咖哩泰后：7种道地手捣咖哩酱x39道酸辣开胃泰国菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 手捣咖哩酱
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　　本书不只教你如何手捣正统泰式咖哩酱、或运用市售咖哩酱煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要带领你一窥泰国的饮食文化，维系及重新演绎各式泰国菜的在地作法。

　　活用各式新鲜香料、干香料、棕榈糖、鱼露等食料，精准掌握调味祕诀，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次学会！

　　绿咖哩椰汁鸡、咖哩鸡肉烤串、玛莎曼咖哩椰汁鸡腿、红葱酥酸咖哩鱼……
　　红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、玛莎门咖哩、潘纳咖哩、丛林咖哩、酸咖哩……
　　7种泰式咖哩酱样、39道泰式咖哩料理即刻上桌！

本书特色

　　．料理步骤、调味、下料顺序清楚详细，新手也能端出道地泰式咖哩！
　　．作者的私房菜单，正统泰国味变化出新菜色！

　　◎新手也能做出道地泰式咖哩料理
　　新鲜香料是泰式咖哩酱的精髓之一，泰国每户人家都会自己捣咖哩酱，学会了，就算成功一半，红咖哩酱、黄咖哩酱、绿咖哩酱等，巧妙搭配各种食材，天天都能变出新菜色。

　　◎香辣带劲、酸甜够味的泰式咖哩料理，酸甜咸辣从何而来？
　　辣味：来自于辣椒、黑胡椒、白胡椒。
　　酸味：来自于泰国柠檬、罗望子。
　　甜味：来自于棕榈糖、椰浆。
　　咸味：来自于鱼露、虾酱。

名人推荐

　　泰国厨艺学院主厨／Nat
　　沪江高中校长／蔡玲玲博士
　　110食验室负责人／陈婉茜
　　饮食作家／杨馥如
　　生活作家／沈富育
 

好的，以下是一本与您提供的书名《咖哩泰后：7种道地手捣咖哩酱x39道酸辣开胃泰国菜》内容完全无关的图书简介，字数在1500字左右。 --- 《星海漫游者：穿越银河的文明印记》 图书简介 探索未知，触碰永恒：一部关于宇宙尺度历史与未来文明的宏伟史诗 在人类对浩瀚宇宙的探索历程中，我们从未停止过对自身在其中位置的追问。当我们仰望夜空，看到的不仅是遥远的星辰，更是时间的洪流与文明的兴衰。《星海漫游者：穿越银河的文明印记》并非一本单纯的天文学教科书，而是一部融合了硬核科学推测、哲学思辨与宏大叙事的科幻史诗，它带领读者进行一次横跨数百万光年的思想旅行，深入探讨那些可能存在于银河系各个角落，却已然逝去或正在蓬勃发展的“其他文明”。 本书的核心焦点在于“文明的不可避免性”与“存在的脆弱性”。作者，资深宇宙考古学家与理论物理学家埃利亚斯·凡尔纳，基于最新的引力波数据、系外行星大气分析以及对宇宙宏观结构形成的理解，构建了一个极其详尽的“银河系文明时间线”。这条时间线并非基于我们已知的碳基生命模型，而是涵盖了硅基构造体、能量形态生命，乃至基于量子纠缠网络的“信息态文明”。 第一部分：尘埃中的回响——失落的巨构 本书的第一部分，将读者带回到银河系历史的早期，探索那些因宇宙事件或自身发展瓶颈而消亡的古老文明。 1. 核心文明模型：先驱者文明（The Forerunners） 凡尔纳博士花费了十余年时间追踪一组极其微弱的伽马射线暴残余信号。他推测，这些信号源于“先驱者文明”——一个存在于银河系形成初期、掌握了初步曲率引擎技术的物种。他们并未发展出大规模的恒星际战争，而是将精力投入到对宇宙基本常数的“微调”上。本书详细描绘了他们的“时间锚点工程”：一种试图在宇宙熵增进程中为特定区域锁定能量稳定性的尝试。书中详细分析了他们留下的巨型“结构遗迹”——那些被误认为是自然天体的超巨型戴森球碎片，以及它们如何影响了后续数百万年内特定星系的恒星诞生速率。 2. 熵的诅咒：索拉里斯共振体 我们对生命的理解往往受限于能量的持续供应。索拉里斯共振体则提出了一个颠覆性的概念：一个以黑洞视界附近信息交换为生存基础的文明。他们不依赖行星，而是将自身的意识和知识存储于黑洞的霍金辐射中，随着黑洞的蒸发而缓慢地向宇宙“广播”。书中通过数学模型模拟了这种“信息生命的衰变过程”，揭示了他们最终因宇宙背景辐射的微小波动而解体，只留下极其复杂的引力涟漪作为存在过的证明。 第二部分：星际法则与文明的岔路口 第二部分将目光聚焦于当前银河系中可能存在的“活跃”文明，并探讨了它们在面对技术奇点（Technological Singularity）时的不同选择。 1. 翡翠之网：生态信息联盟（EIA） 这是一个与人类认知完全不同的“合作型”文明。他们不寻求殖民或扩张，而是致力于维持宇宙的生物多样性。翡翠之网的核心技术在于“生物力场工程”，能够将整个行星生态系统塑造成一个单一的、具备自我修复和信息处理能力的超级有机体。本书深入探讨了EIA如何应对来自“扩张型”文明的压力，他们采取的非暴力防御策略——即通过修改目标文明的感知结构，使其对掠夺资源的行为产生生理上的厌恶。 2. 量子主宰：提丰矩阵的崛起 与EIA形成鲜明对比的是提丰矩阵。这是一个彻底拥抱人工智能，并将所有生物意识上传至一个跨越数千光年的量子纠缠网络中的文明。他们消除了个体差异，追求绝对的效率和逻辑最优解。书中对提丰矩阵的“逻辑完美”进行了批判性审视，分析了这种形态的文明在面对“非逻辑突变”（如新的物理定律发现或随机的宇宙事件）时的潜在致命弱点。作者通过对提丰矩阵的早期发展阶段的推演，警示了在追求绝对秩序时，生命多样性和创造力的代价。 第三部分：人类的坐标——星海中的自我定位 最后一部分回归到人类自身在宇宙中的位置，并以前述文明的兴衰为鉴，探讨了人类文明的未来走向。 1. 大沉默的解读：费米悖论的修正 凡尔纳博士提出，费米悖论的关键不在于“他们不在”，而在于“我们无法识别他们的存在方式”。他引入了“感知过滤器”理论，认为人类目前所依赖的电磁波和引力波探测手段，可能完全错过了那些以暗物质、暗能量为媒介进行交流的文明。本书详细阐述了如何设计新的探测工具，以期捕捉到这些“隐形”的文明信息。 2. 文明的未来形态：超越碳基的束缚 本书的收尾部分，是一场对人类文明终极命运的哲学辩论。我们是会像先驱者一样在技术高峰期自我终结，还是会像索拉里斯那样融入宇宙的背景噪音？作者鼓励读者放下地球中心的视角，认识到生命形态的多样性是宇宙最宝贵的财富。我们必须学会在宏大的时间尺度上思考，选择一条既能确保自我延续，又不至于扼杀创新与差异化的发展道路。 《星海漫游者》是一部邀请所有思考者加入的对话。它不仅揭示了宇宙的浩瀚与冷酷，更颂扬了生命在任何尺度下，对意义、连接和存在的永恒追求。阅读本书，就是接过文明的火炬，从星尘中寻找我们自己未来的坐标。 ---

作者简介

于美芮（本名：于芝绮 Yu Chih Chi）

　　学历
　　2013年
　　Wandee Culinary Art School 厨艺学校－传统泰国菜专业班毕业
　　Thai Cooking Academy泰国厨艺学院主厨课程毕业
　　UFM Baking & Cooking school厨艺学校－泰式传统料理与皇家甜点结业
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精致料理学校－泰式料理进阶班结业
　　2008年Le Cordon Bleu法国蓝带厨艺学院大证书毕业。
　　2008年Bellouet Conseil法国贝鲁耶美食甜点学院专业课程结业。
　　2007年Ritz Escoffier巴黎丽池艾斯考菲厨艺学院法式甜点毕业。

　　现职  餐饮顾问 / 厨艺教师 / 私厨 / 美食作家

　　2016年
　　沪江高中特色料理（泰式料理与法式甜点）课程专任老师
　　新竹喜来登饭店泰国美食节客座主厨
　　2012年
　　台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　2010年
　　君品饭店 点心房与西厨房厨师

　　脸书粉丝团
　　果酱女王于美芮厨艺教室
 

自序
前言
 
Chapter  1 认识泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什么不同？
泰式咖哩的制作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及调配比例
泰式咖哩Q&A
 
Chapter  2 新鲜香料、干香料、调味料 Herbs、Spices、Seasoning
认识泰式咖哩常用的新鲜香料
认识泰式咖哩常用的干香料
认识泰式咖哩常用的调味料
 
Chapter  3 泰式咖哩酱 Thai Curry Sauce
如何制作红咖哩酱
如何制作绿咖哩酱
如何制作黄咖哩酱
如何制作玛莎曼咖哩酱
如何制作潘纳咖哩酱
如何制作丛林咖哩酱
如何制作酸咖哩酱
 
Chapter  4 红咖哩 Red Curry
红咖哩椰汁柠檬猪
红咖哩女婿蛋
红咖哩竹笋炸鱼汤
红咖哩四季豆鸡片
红咖哩糯米饭春卷
炸红咖哩虾球
红咖哩鱼慕斯
红咖哩立春米卷
 
Chapter  5 黄咖哩 Yellow Curry
炸马铃薯绞肉咖哩
咖哩海鲜
凤梨鲜虾咖哩
咖哩鸡肉噜哆
皇帝咖哩鸡
干贝咖哩
寺庙素咖哩锅
罗望子咖哩鱼
 
Chapter  6 绿咖哩 Green Curry
绿咖哩椰汁鸡
绿咖哩炒饭
绿咖哩椰汁鱼丸汤
绿咖哩椰汁花椰菜
绿咖哩厚松饼
炸咖哩饺
咖哩鸡肉烤串
焗烤绿咖哩鲜虾炒饭
 
Chapter  7 玛莎曼咖哩 Massaman Curry
玛莎曼咖哩椰汁牛
兰纳帝王猪五花
玛莎曼咖哩季节时蔬
玛莎曼咖哩椰汁鸡腿
 
Chapter  8 潘纳咖哩 Phanaeng Curry
潘纳椰奶鸡
潘纳干咖哩牛
咖哩椰香天使鸡翅
潘纳咖哩椰汁牛肉
 
Chapter  9 丛林咖哩 Jungle Curry
丛林酸辣肉片
酸辣丛林咖哩鸡
丛林野菜排骨
 
Chapter  10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩鱼
咖哩椰香鲜虾面
红葱酸辣咖哩鱼
酸咖哩鱼肉炒饭
 

自序

咖哩泰后

　　「生命有限，吃一顿就少一顿，每一餐都不能辜负」──《雅舍谈吃》梁实秋先生

　　「肚子太有限，吃一顿就会胖一点，所以每一餐都不能随便」──咖哩泰后

　　文学家汪曾祺先生说：「一个天天吃大白菜的人，是没有口福的，许多吃不惯的东西，多吃两次就能吃出个味儿来了」，选择不同的咖哩，不管是香浓馥郁、唇齿留香或是泼辣的在口中炸开，最好吃的菜是百吃不厌、回味无穷的小吃，日常生活和咖哩料理一样也是这个味儿。

　　而泰式咖哩有红、黄、绿三大类，料理又分汤品、浓稠和干炒等等。泰国自古有稻米王国之称，如果说香米饭是国王，那么咖哩就是与他手牵手的「家后」（台语），泰式咖哩饭就像泰国料理中的国王与皇后，是泰国菜的精神粮食与领袖。

　　我爱吃泰式料理，举凡红咖哩鸭、绿咖哩鸡、酸咖哩炒饭和丛林酸咖哩酸辣肉片，每一次只要踏进厨房做咖哩，随着炉火温度升高，从厨房传出去的咖哩化成一阵阵香气逼人的香料味儿，再混合椰奶、南姜、香茅等，综合非常强烈的南亚香味，弥漫整间屋子，最后香米饭随着白烟冒出的茉莉清香，家人全部放下手边的事情，立刻跑到厨房关心「饭煮好了吗？」、「菜煮好了吗？」，这是煮咖哩最有成就感的时刻，因为美食有集结大家的力量。

　　我原先只想出版一本咖哩食谱书，就算对自己赴泰国学习厨艺有个交代。然而，在阴错阳差之下，出版了三本泰国食谱书都有篇幅介绍咖哩料理，但并非以咖哩为主题。

　　2018年3月我再度回到曼谷，住到寺庙（Wat Sanghathan）参加冥想（Meditation）课程，返回台湾之后，第一件事便是想完成三年前的心愿，于是这一本书在云乔总编的催生下，诞生了这一本《咖哩泰后》，心里总算踏实了。

　　祝愿大家能在这本书上找到自己的最爱，亲自下厨动手做，并且和亲朋好友分享你的厨艺、心情和故事。
前言

　　咖哩（Kaeng）是一种酱，而不是一道菜，以咖哩酱制作的菜餚，就会冠上咖哩二字，如咖哩鱼、咖哩鸡或咖哩饭。而泰国咖哩则可以分成三大类，其中一大类又能细分出四种，口味有浓郁、有清淡，就我们对香料在使用上的依赖，以及从产地、烹调用途、药用功能、特珠香气的掌握，我想膜拜香料最直接的方法就是捣咖哩酱、做咖哩料理和吃咖哩。

　　搭乘咖哩时光机来到欧洲

　　咖哩发源自印度，英国曾经殖民统治过印度，所以把印度的香料、烹调习惯一併带回英国，咖哩在当时被称为「调和了辛香料的酱汁」，英国最重要的酱汁「伍斯特酱」，也受到咖哩的影响，其原料包括鳀鱼、蔬菜、洋葱、盐、水果、罗望子、辣椒、麦芽醋、糖蜜等，20几种以上的辛香料，经过发酵制成风味丰富的酱汁。咖哩也因为英国而发扬光大，传入世界各地。

　　回到亚洲，翻开泰国咖哩史

　　咖哩绕了一大圈，以西洋料理之姿传入日本，从18世纪开始，直到19世纪咖哩粉问世之后，咖哩更是受到日本人民的喜爱，日本咖哩是融合印度与英国料理风格的咖哩，俨然已经成为日本饮食文化的一部分。

　　翻开泰国咖哩史，可追源自13世纪，大城王朝（Ayutthaya）时代，当时和中国、印度与欧洲进行贸易，一边吸收正是繁盛期的高棉文化，一边受到中国、印度、波斯（伊朗）等诸国文化影响，印度与波斯商人将干香料带进泰国，泰国料理诞生了玛莎曼咖哩与黄咖哩。

　　咖哩是最熟悉的陌生人

　　咖哩是我们身边最熟悉的陌生人，每一个人都吃过咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家对咖哩的成分却是一知半解，问及咖哩的作法，大多语焉不详的带过。

　　我爱泰式咖哩，泰式咖哩看似很难懂又很简单，因为只要香料、香草、辣椒便可以组成，但是有太多的香料种类，究竟要如何调配才能做出好泰式咖哩呢？

　　学会泰式咖哩的基础之后，咖哩是一个最具研发价值的酱料，当你制作出属于自己的咖哩风味和特色时，这样的成就和满足感没有吃过咖哩的人无法体会的。

 

评分☆☆☆☆☆

我一直以为做泰国菜是件很复杂的事情，需要各种稀奇古怪的调料和高超的厨艺。但《咖哩泰后》这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的39道菜，从前菜到主菜，从海鲜到肉类，涵盖了各种我喜欢的泰国经典菜肴，而且做法都非常清晰易懂。书里不仅列出了详细的食材清单，还给出了很多贴心的烹饪提示，比如火候的掌握，香料的增减建议等等。我最喜欢的一道是书里教的冬阴功汤，我以前在家做的总是差那么一点点，但按照这本书的方法，加入了新鲜的香茅、南姜和柠檬叶，味道简直可以和外面餐厅媲美了！那酸辣开胃的口感，瞬间把我带回了曼谷的街头。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次泰国美食文化的深度体验。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于泰国当地饮食习惯、食材来源的小故事，让我感觉在学习烹饪的同时，也增长了见识。《咖哩泰后》里的菜品选择非常接地气，都是一些我们在泰国餐厅里经常能看到的热门菜肴，比如泰式炒河粉、芒果糯米饭，但它提供的做法又比我们平时在家做的要更地道、更讲究。特别是书里介绍的几种小吃，比如炸春卷和鱼饼，做法简单，味道却非常惊艳，非常适合作为聚会的小点心。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖哩泰后》真的让我惊艳到了！我一直对泰餐的香料和风味情有独钟，但总觉得在家很难做出那种地道的味道。收到这本书的时候，我迫不及待地翻开，瞬间就被那些精美的图片吸引住了，每一道菜都看起来那么诱人，让人食欲大开。更重要的是，它提供了7种道地的手捣咖哩酱食谱，这简直是打开了新世界的大门！我以前都是直接买市售的咖哩酱，总觉得少了那么点灵魂。但这本书的食谱非常详细，从香料的选择到捣碎的技巧，都讲解得一丝不苟，我按照书里的方法自己捣了第一次，哇，那种新鲜香料混合的香气扑鼻而来，简直太治愈了！

评分☆☆☆☆☆

《咖哩泰后》的排版和设计也让我眼前一亮。封面设计就很有泰式风情，打开内页，那些精美的菜品图片真的是太诱人了，每一个细节都处理得非常到位，让人一看就想立刻动手尝试。书里的文字也很流畅，不会显得枯燥乏味，反而充满了生活气息。我特别喜欢书里关于食材处理的细节讲解，比如如何处理香茅、如何去虾线，这些看似微小的细节，却对菜品的最终口感有着至关重要的影响。这本书真的让我觉得，在家做出正宗的泰国菜，并不是一件遥不可及的事情，它给了我很大的信心和动力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对“手捣咖哩酱”这个概念并不太感冒，觉得费时费力。但《咖哩泰后》这本书的出现，让我彻底改变了想法。它详细地介绍了7种不同风味的咖哩酱，比如红咖哩、绿咖哩、黄咖哩，还有一些我之前都没听说过的特色咖哩酱。每种酱料都有它的独特之处，搭配不同的食材，就能做出千变万化的美味。我尝试做了书中用绿咖哩酱做的泰式绿咖哩鸡，那种浓郁的椰奶香和清新的香草味完美融合，鸡肉鲜嫩多汁，配上米饭简直是绝配。这本书的酱料食谱，让我感觉自己也能成为一个“咖哩大师”了！