咖哩泰后：7种道地手捣咖哩酱x39道酸辣开胃泰国菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/07/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

咖哩泰后教你，
不出国，所有食材在地都买得到，
棕榈糖、鱼露调味、咖哩酱入菜，
香辣酸甜的泰式咖哩料理，开胃上菜啰！

　　本书不只教你如何手捣正统泰式咖哩酱、或运用市售咖哩酱煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要带领你一窥泰国的饮食文化，维系及重新演绎各式泰国菜的在地作法。

　　活用各式新鲜香料、干香料、棕榈糖、鱼露等食料，精准掌握调味祕诀，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次学会！

　　绿咖哩椰汁鸡、咖哩鸡肉烤串、玛莎曼咖哩椰汁鸡腿、红葱酥酸咖哩鱼……
　　红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、玛莎门咖哩、潘纳咖哩、丛林咖哩、酸咖哩……
　　7种泰式咖哩酱样、39道泰式咖哩料理即刻上桌！

本书特色

　　．料理步骤、调味、下料顺序清楚详细，新手也能端出道地泰式咖哩！
　　．作者的私房菜单，正统泰国味变化出新菜色！

　　◎新手也能做出道地泰式咖哩料理
　　新鲜香料是泰式咖哩酱的精髓之一，泰国每户人家都会自己捣咖哩酱，学会了，就算成功一半，红咖哩酱、黄咖哩酱、绿咖哩酱等，巧妙搭配各种食材，天天都能变出新菜色。

　　◎香辣带劲、酸甜够味的泰式咖哩料理，酸甜咸辣从何而来？
　　辣味：来自于辣椒、黑胡椒、白胡椒。
　　酸味：来自于泰国柠檬、罗望子。
　　甜味：来自于棕榈糖、椰浆。
　　咸味：来自于鱼露、虾酱。

名人推荐

　　泰国厨艺学院主厨／Nat
　　沪江高中校长／蔡玲玲博士
　　110食验室负责人／陈婉茜
　　饮食作家／杨馥如
　　生活作家／沈富育

著者信息

作者简介

于美芮（本名：于芝绮 Yu Chih Chi）

　　学历
　　2013年
　　Wandee Culinary Art School 厨艺学校－传统泰国菜专业班毕业
　　Thai Cooking Academy泰国厨艺学院主厨课程毕业
　　UFM Baking & Cooking school厨艺学校－泰式传统料理与皇家甜点结业
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精致料理学校－泰式料理进阶班结业
　　2008年Le Cordon Bleu法国蓝带厨艺学院大证书毕业。
　　2008年Bellouet Conseil法国贝鲁耶美食甜点学院专业课程结业。
　　2007年Ritz Escoffier巴黎丽池艾斯考菲厨艺学院法式甜点毕业。

　　现职餐饮顾问 / 厨艺教师 / 私厨 / 美食作家

　　2016年
　　沪江高中特色料理（泰式料理与法式甜点）课程专任老师
　　新竹喜来登饭店泰国美食节客座主厨
　　2012年
　　台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　2010年
　　君品饭店点心房与西厨房厨师

　　脸书粉丝团
　　果酱女王于美芮厨艺教室

咖哩泰后：7种道地手捣咖哩酱x39道酸辣开胃泰国菜 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

自序
前言

Chapter 1 认识泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什么不同？
泰式咖哩的制作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及调配比例
泰式咖哩Q&A

Chapter 2 新鲜香料、干香料、调味料 Herbs、Spices、Seasoning
认识泰式咖哩常用的新鲜香料
认识泰式咖哩常用的干香料
认识泰式咖哩常用的调味料

Chapter 3 泰式咖哩酱 Thai Curry Sauce
如何制作红咖哩酱
如何制作绿咖哩酱
如何制作黄咖哩酱
如何制作玛莎曼咖哩酱
如何制作潘纳咖哩酱
如何制作丛林咖哩酱
如何制作酸咖哩酱

Chapter 4 红咖哩 Red Curry
红咖哩椰汁柠檬猪
红咖哩女婿蛋
红咖哩竹笋炸鱼汤
红咖哩四季豆鸡片
红咖哩糯米饭春卷
炸红咖哩虾球
红咖哩鱼慕斯
红咖哩立春米卷

Chapter 5 黄咖哩 Yellow Curry
炸马铃薯绞肉咖哩
咖哩海鲜
凤梨鲜虾咖哩
咖哩鸡肉噜哆
皇帝咖哩鸡
干贝咖哩
寺庙素咖哩锅
罗望子咖哩鱼

Chapter 6 绿咖哩 Green Curry
绿咖哩椰汁鸡
绿咖哩炒饭
绿咖哩椰汁鱼丸汤
绿咖哩椰汁花椰菜
绿咖哩厚松饼
炸咖哩饺
咖哩鸡肉烤串
焗烤绿咖哩鲜虾炒饭

Chapter 7 玛莎曼咖哩 Massaman Curry
玛莎曼咖哩椰汁牛
兰纳帝王猪五花
玛莎曼咖哩季节时蔬
玛莎曼咖哩椰汁鸡腿

Chapter 8 潘纳咖哩 Phanaeng Curry
潘纳椰奶鸡
潘纳干咖哩牛
咖哩椰香天使鸡翅
潘纳咖哩椰汁牛肉

Chapter 9 丛林咖哩 Jungle Curry
丛林酸辣肉片
酸辣丛林咖哩鸡
丛林野菜排骨

Chapter 10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩鱼
咖哩椰香鲜虾面
红葱酸辣咖哩鱼
酸咖哩鱼肉炒饭