咖哩泰后：7种道地手捣咖哩酱x39道酸辣开胃泰国菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

咖哩泰后教你，
不出国，所有食材在地都买得到，
棕榈糖、鱼露调味、咖哩酱入菜，
香辣酸甜的泰式咖哩料理，开胃上菜啰！

　　本书不只教你如何手捣正统泰式咖哩酱、或运用市售咖哩酱煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要带领你一窥泰国的饮食文化，维系及重新演绎各式泰国菜的在地作法。

　　活用各式新鲜香料、干香料、棕榈糖、鱼露等食料，精准掌握调味祕诀，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次学会！

　　绿咖哩椰汁鸡、咖哩鸡肉烤串、玛莎曼咖哩椰汁鸡腿、红葱酥酸咖哩鱼……
　　红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、玛莎门咖哩、潘纳咖哩、丛林咖哩、酸咖哩……
　　7种泰式咖哩酱样、39道泰式咖哩料理即刻上桌！

本书特色

　　．料理步骤、调味、下料顺序清楚详细，新手也能端出道地泰式咖哩！
　　．作者的私房菜单，正统泰国味变化出新菜色！

　　◎新手也能做出道地泰式咖哩料理
　　新鲜香料是泰式咖哩酱的精髓之一，泰国每户人家都会自己捣咖哩酱，学会了，就算成功一半，红咖哩酱、黄咖哩酱、绿咖哩酱等，巧妙搭配各种食材，天天都能变出新菜色。

　　◎香辣带劲、酸甜够味的泰式咖哩料理，酸甜咸辣从何而来？
　　辣味：来自于辣椒、黑胡椒、白胡椒。
　　酸味：来自于泰国柠檬、罗望子。
　　甜味：来自于棕榈糖、椰浆。
　　咸味：来自于鱼露、虾酱。

名人推荐

　　泰国厨艺学院主厨／Nat
　　沪江高中校长／蔡玲玲博士
　　110食验室负责人／陈婉茜
　　饮食作家／杨馥如
　　生活作家／沈富育

著者信息

作者简介

于美芮（本名：于芝绮 Yu Chih Chi）

　　学历
　　2013年
　　Wandee Culinary Art School 厨艺学校－传统泰国菜专业班毕业
　　Thai Cooking Academy泰国厨艺学院主厨课程毕业
　　UFM Baking & Cooking school厨艺学校－泰式传统料理与皇家甜点结业
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精致料理学校－泰式料理进阶班结业
　　2008年Le Cordon Bleu法国蓝带厨艺学院大证书毕业。
　　2008年Bellouet Conseil法国贝鲁耶美食甜点学院专业课程结业。
　　2007年Ritz Escoffier巴黎丽池艾斯考菲厨艺学院法式甜点毕业。

　　现职餐饮顾问 / 厨艺教师 / 私厨 / 美食作家

　　2016年
　　沪江高中特色料理（泰式料理与法式甜点）课程专任老师
　　新竹喜来登饭店泰国美食节客座主厨
　　2012年
　　台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　2010年
　　君品饭店点心房与西厨房厨师

　　脸书粉丝团
　　果酱女王于美芮厨艺教室

图书目录

自序
前言

Chapter 1 认识泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什么不同？
泰式咖哩的制作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及调配比例
泰式咖哩Q&A

Chapter 2 新鲜香料、干香料、调味料 Herbs、Spices、Seasoning
认识泰式咖哩常用的新鲜香料
认识泰式咖哩常用的干香料
认识泰式咖哩常用的调味料

Chapter 3 泰式咖哩酱 Thai Curry Sauce
如何制作红咖哩酱
如何制作绿咖哩酱
如何制作黄咖哩酱
如何制作玛莎曼咖哩酱
如何制作潘纳咖哩酱
如何制作丛林咖哩酱
如何制作酸咖哩酱

Chapter 4 红咖哩 Red Curry
红咖哩椰汁柠檬猪
红咖哩女婿蛋
红咖哩竹笋炸鱼汤
红咖哩四季豆鸡片
红咖哩糯米饭春卷
炸红咖哩虾球
红咖哩鱼慕斯
红咖哩立春米卷

Chapter 5 黄咖哩 Yellow Curry
炸马铃薯绞肉咖哩
咖哩海鲜
凤梨鲜虾咖哩
咖哩鸡肉噜哆
皇帝咖哩鸡
干贝咖哩
寺庙素咖哩锅
罗望子咖哩鱼

Chapter 6 绿咖哩 Green Curry
绿咖哩椰汁鸡
绿咖哩炒饭
绿咖哩椰汁鱼丸汤
绿咖哩椰汁花椰菜
绿咖哩厚松饼
炸咖哩饺
咖哩鸡肉烤串
焗烤绿咖哩鲜虾炒饭

Chapter 7 玛莎曼咖哩 Massaman Curry
玛莎曼咖哩椰汁牛
兰纳帝王猪五花
玛莎曼咖哩季节时蔬
玛莎曼咖哩椰汁鸡腿

Chapter 8 潘纳咖哩 Phanaeng Curry
潘纳椰奶鸡
潘纳干咖哩牛
咖哩椰香天使鸡翅
潘纳咖哩椰汁牛肉

Chapter 9 丛林咖哩 Jungle Curry
丛林酸辣肉片
酸辣丛林咖哩鸡
丛林野菜排骨

Chapter 10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩鱼
咖哩椰香鲜虾面
红葱酸辣咖哩鱼
酸咖哩鱼肉炒饭

图书序言

自序

咖哩泰后

　　「生命有限，吃一顿就少一顿，每一餐都不能辜负」──《雅舍谈吃》梁实秋先生

　　「肚子太有限，吃一顿就会胖一点，所以每一餐都不能随便」──咖哩泰后

　　文学家汪曾祺先生说：「一个天天吃大白菜的人，是没有口福的，许多吃不惯的东西，多吃两次就能吃出个味儿来了」，选择不同的咖哩，不管是香浓馥郁、唇齿留香或是泼辣的在口中炸开，最好吃的菜是百吃不厌、回味无穷的小吃，日常生活和咖哩料理一样也是这个味儿。

　　而泰式咖哩有红、黄、绿三大类，料理又分汤品、浓稠和干炒等等。泰国自古有稻米王国之称，如果说香米饭是国王，那么咖哩就是与他手牵手的「家后」（台语），泰式咖哩饭就像泰国料理中的国王与皇后，是泰国菜的精神粮食与领袖。

　　我爱吃泰式料理，举凡红咖哩鸭、绿咖哩鸡、酸咖哩炒饭和丛林酸咖哩酸辣肉片，每一次只要踏进厨房做咖哩，随着炉火温度升高，从厨房传出去的咖哩化成一阵阵香气逼人的香料味儿，再混合椰奶、南姜、香茅等，综合非常强烈的南亚香味，弥漫整间屋子，最后香米饭随着白烟冒出的茉莉清香，家人全部放下手边的事情，立刻跑到厨房关心「饭煮好了吗？」、「菜煮好了吗？」，这是煮咖哩最有成就感的时刻，因为美食有集结大家的力量。

　　我原先只想出版一本咖哩食谱书，就算对自己赴泰国学习厨艺有个交代。然而，在阴错阳差之下，出版了三本泰国食谱书都有篇幅介绍咖哩料理，但并非以咖哩为主题。

　　2018年3月我再度回到曼谷，住到寺庙（Wat Sanghathan）参加冥想（Meditation）课程，返回台湾之后，第一件事便是想完成三年前的心愿，于是这一本书在云乔总编的催生下，诞生了这一本《咖哩泰后》，心里总算踏实了。

　　祝愿大家能在这本书上找到自己的最爱，亲自下厨动手做，并且和亲朋好友分享你的厨艺、心情和故事。

泰国厨艺专家于美芮

前言

　　咖哩（Kaeng）是一种酱，而不是一道菜，以咖哩酱制作的菜餚，就会冠上咖哩二字，如咖哩鱼、咖哩鸡或咖哩饭。而泰国咖哩则可以分成三大类，其中一大类又能细分出四种，口味有浓郁、有清淡，就我们对香料在使用上的依赖，以及从产地、烹调用途、药用功能、特珠香气的掌握，我想膜拜香料最直接的方法就是捣咖哩酱、做咖哩料理和吃咖哩。

　　搭乘咖哩时光机来到欧洲

　　咖哩发源自印度，英国曾经殖民统治过印度，所以把印度的香料、烹调习惯一併带回英国，咖哩在当时被称为「调和了辛香料的酱汁」，英国最重要的酱汁「伍斯特酱」，也受到咖哩的影响，其原料包括鳀鱼、蔬菜、洋葱、盐、水果、罗望子、辣椒、麦芽醋、糖蜜等，20几种以上的辛香料，经过发酵制成风味丰富的酱汁。咖哩也因为英国而发扬光大，传入世界各地。

　　回到亚洲，翻开泰国咖哩史

　　咖哩绕了一大圈，以西洋料理之姿传入日本，从18世纪开始，直到19世纪咖哩粉问世之后，咖哩更是受到日本人民的喜爱，日本咖哩是融合印度与英国料理风格的咖哩，俨然已经成为日本饮食文化的一部分。

　　翻开泰国咖哩史，可追源自13世纪，大城王朝（Ayutthaya）时代，当时和中国、印度与欧洲进行贸易，一边吸收正是繁盛期的高棉文化，一边受到中国、印度、波斯（伊朗）等诸国文化影响，印度与波斯商人将干香料带进泰国，泰国料理诞生了玛莎曼咖哩与黄咖哩。

　　咖哩是最熟悉的陌生人

　　咖哩是我们身边最熟悉的陌生人，每一个人都吃过咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家对咖哩的成分却是一知半解，问及咖哩的作法，大多语焉不详的带过。

　　我爱泰式咖哩，泰式咖哩看似很难懂又很简单，因为只要香料、香草、辣椒便可以组成，但是有太多的香料种类，究竟要如何调配才能做出好泰式咖哩呢？

　　学会泰式咖哩的基础之后，咖哩是一个最具研发价值的酱料，当你制作出属于自己的咖哩风味和特色时，这样的成就和满足感没有吃过咖哩的人无法体会的。