咖哩泰後：7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：帕斯頓數位多媒體有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/07/06

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

咖哩泰後教你，
不齣國，所有食材在地都買得到，
棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜，
香辣酸甜的泰式咖哩料理，開胃上菜囉！

　　本書不隻教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮齣香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維係及重新演繹各式泰國菜的在地作法。

　　活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！

　　綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……
　　紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……
　　7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌！

本書特色

　　．料理步驟、調味、下料順序清楚詳細，新手也能端齣道地泰式咖哩！
　　．作者的私房菜單，正統泰國味變化齣新菜色！

　　◎新手也能做齣道地泰式咖哩料理
　　新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一，泰國每戶人傢都會自己搗咖哩醬，學會瞭，就算成功一半，紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等，巧妙搭配各種食材，天天都能變齣新菜色。

　　◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理，酸甜鹹辣從何而來？
　　辣味：來自於辣椒、黑鬍椒、白鬍椒。
　　酸味：來自於泰國檸檬、羅望子。
　　甜味：來自於棕櫚糖、椰漿。
　　鹹味：來自於魚露、蝦醬。

名人推薦

　　泰國廚藝學院主廚／Nat
　　滬江高中校長／蔡玲玲博士
　　110食驗室負責人／陳婉茜
　　飲食作傢／楊馥如
　　生活作傢／瀋富育

著者信息

作者簡介

於美芮（本名：於芝綺 Yu Chih Chi）

　　學曆
　　2013年
　　Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
　　Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇傢甜點結業
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇傢精緻料理學校－泰式料理進階班結業
　　2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。
　　2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。
　　2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。

　　現職餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作傢

　　2016年
　　滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
　　新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
　　2012年
　　颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　2010年
　　君品飯店點心房與西廚房廚師

　　臉書粉絲團
　　果醬女王於美芮廚藝教室

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圖書目錄

自序
前言

Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什麼不同？
泰式咖哩的製作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及調配比例
泰式咖哩Q&A

Chapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning
認識泰式咖哩常用的新鮮香料
認識泰式咖哩常用的乾香料
認識泰式咖哩常用的調味料

Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce
如何製作紅咖哩醬
如何製作綠咖哩醬
如何製作黃咖哩醬
如何製作瑪莎曼咖哩醬
如何製作潘納咖哩醬
如何製作叢林咖哩醬
如何製作酸咖哩醬

Chapter 4 紅咖哩 Red Curry
紅咖哩椰汁檸檬豬
紅咖哩女婿蛋
紅咖哩竹筍炸魚湯
紅咖哩四季豆雞片
紅咖哩糯米飯春捲
炸紅咖哩蝦球
紅咖哩魚慕斯
紅咖哩立春米捲

Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry
炸馬鈴薯絞肉咖哩
咖哩海鮮
鳳梨鮮蝦咖哩
咖哩雞肉嚕哆
皇帝咖哩雞
乾貝咖哩
寺廟素咖哩鍋
羅望子咖哩魚

Chapter 6 綠咖哩 Green Curry
綠咖哩椰汁雞
綠咖哩炒飯
綠咖哩椰汁魚丸湯
綠咖哩椰汁花椰菜
綠咖哩厚鬆餅
炸咖哩餃
咖哩雞肉烤串
焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯

Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
瑪莎曼咖哩椰汁牛
蘭納帝王豬五花
瑪莎曼咖哩季節時蔬
瑪莎曼咖哩椰汁雞腿

Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry
潘納椰奶雞
潘納乾咖哩牛
咖哩椰香天使雞翅
潘納咖哩椰汁牛肉

Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry
叢林酸辣肉片
酸辣叢林咖哩雞
叢林野菜排骨

Chapter 10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩魚
咖哩椰香鮮蝦麵
紅蔥酸辣咖哩魚
酸咖哩魚肉炒飯