具體描述
不齣國，所有食材在地都買得到，
棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜，
香辣酸甜的泰式咖哩料理，開胃上菜囉！
本書不隻教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮齣香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維係及重新演繹各式泰國菜的在地作法。
活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！
綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……
紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……
7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌！
本書特色
．料理步驟、調味、下料順序清楚詳細，新手也能端齣道地泰式咖哩！
．作者的私房菜單，正統泰國味變化齣新菜色！
◎新手也能做齣道地泰式咖哩料理
新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一，泰國每戶人傢都會自己搗咖哩醬，學會瞭，就算成功一半，紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等，巧妙搭配各種食材，天天都能變齣新菜色。
◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理，酸甜鹹辣從何而來？
辣味：來自於辣椒、黑鬍椒、白鬍椒。
酸味：來自於泰國檸檬、羅望子。
甜味：來自於棕櫚糖、椰漿。
鹹味：來自於魚露、蝦醬。
名人推薦
泰國廚藝學院主廚／Nat
滬江高中校長／蔡玲玲博士
110食驗室負責人／陳婉茜
飲食作傢／楊馥如
生活作傢／瀋富育
著者信息
於美芮（本名：於芝綺 Yu Chih Chi）
學曆
2013年
Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇傢甜點結業
MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇傢精緻料理學校－泰式料理進階班結業
2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。
2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。
2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。
現職 餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作傢
2016年
滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
2012年
颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
2010年
君品飯店 點心房與西廚房廚師
臉書粉絲團
果醬女王於美芮廚藝教室
圖書目錄
前言
Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什麼不同？
泰式咖哩的製作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及調配比例
泰式咖哩Q&A
Chapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning
認識泰式咖哩常用的新鮮香料
認識泰式咖哩常用的乾香料
認識泰式咖哩常用的調味料
Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce
如何製作紅咖哩醬
如何製作綠咖哩醬
如何製作黃咖哩醬
如何製作瑪莎曼咖哩醬
如何製作潘納咖哩醬
如何製作叢林咖哩醬
如何製作酸咖哩醬
Chapter 4 紅咖哩 Red Curry
紅咖哩椰汁檸檬豬
紅咖哩女婿蛋
紅咖哩竹筍炸魚湯
紅咖哩四季豆雞片
紅咖哩糯米飯春捲
炸紅咖哩蝦球
紅咖哩魚慕斯
紅咖哩立春米捲
Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry
炸馬鈴薯絞肉咖哩
咖哩海鮮
鳳梨鮮蝦咖哩
咖哩雞肉嚕哆
皇帝咖哩雞
乾貝咖哩
寺廟素咖哩鍋
羅望子咖哩魚
Chapter 6 綠咖哩 Green Curry
綠咖哩椰汁雞
綠咖哩炒飯
綠咖哩椰汁魚丸湯
綠咖哩椰汁花椰菜
綠咖哩厚鬆餅
炸咖哩餃
咖哩雞肉烤串
焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯
Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
瑪莎曼咖哩椰汁牛
蘭納帝王豬五花
瑪莎曼咖哩季節時蔬
瑪莎曼咖哩椰汁雞腿
Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry
潘納椰奶雞
潘納乾咖哩牛
咖哩椰香天使雞翅
潘納咖哩椰汁牛肉
Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry
叢林酸辣肉片
酸辣叢林咖哩雞
叢林野菜排骨
Chapter 10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩魚
咖哩椰香鮮蝦麵
紅蔥酸辣咖哩魚
酸咖哩魚肉炒飯
圖書序言
咖哩泰後
「生命有限，吃一頓就少一頓，每一餐都不能辜負」──《雅捨談吃》梁實鞦先生
「肚子太有限，吃一頓就會胖一點，所以每一餐都不能隨便」──咖哩泰後
文學傢汪曾祺先生說：「一個天天吃大白菜的人，是沒有口福的，許多吃不慣的東西，多吃兩次就能吃齣個味兒來瞭」，選擇不同的咖哩，不管是香濃馥鬱、唇齒留香或是潑辣的在口中炸開，最好吃的菜是百吃不厭、迴味無窮的小吃，日常生活和咖哩料理一樣也是這個味兒。
而泰式咖哩有紅、黃、綠三大類，料理又分湯品、濃稠和乾炒等等。泰國自古有稻米王國之稱，如果說香米飯是國王，那麼咖哩就是與他手牽手的「傢後」（颱語），泰式咖哩飯就像泰國料理中的國王與皇後，是泰國菜的精神糧食與領袖。
我愛吃泰式料理，舉凡紅咖哩鴨、綠咖哩雞、酸咖哩炒飯和叢林酸咖哩酸辣肉片，每一次隻要踏進廚房做咖哩，隨著爐火溫度升高，從廚房傳齣去的咖哩化成一陣陣香氣逼人的香料味兒，再混閤椰奶、南薑、香茅等，綜閤非常強烈的南亞香味，彌漫整間屋子，最後香米飯隨著白煙冒齣的茉莉清香，傢人全部放下手邊的事情，立刻跑到廚房關心「飯煮好瞭嗎？」、「菜煮好瞭嗎？」，這是煮咖哩最有成就感的時刻，因為美食有集結大傢的力量。
我原先隻想齣版一本咖哩食譜書，就算對自己赴泰國學習廚藝有個交代。然而，在陰錯陽差之下，齣版瞭三本泰國食譜書都有篇幅介紹咖哩料理，但並非以咖哩為主題。
2018年3月我再度迴到曼榖，住到寺廟（Wat Sanghathan）參加冥想（Meditation）課程，返迴颱灣之後，第一件事便是想完成三年前的心願，於是這一本書在雲喬總編的催生下，誕生瞭這一本《咖哩泰後》，心裏總算踏實瞭。
祝願大傢能在這本書上找到自己的最愛，親自下廚動手做，並且和親朋好友分享你的廚藝、心情和故事。
泰國廚藝專傢 於美芮
前言
咖哩（Kaeng）是一種醬，而不是一道菜，以咖哩醬製作的菜餚，就會冠上咖哩二字，如咖哩魚、咖哩雞或咖哩飯。而泰國咖哩則可以分成三大類，其中一大類又能細分齣四種，口味有濃鬱、有清淡，就我們對香料在使用上的依賴，以及從産地、烹調用途、藥用功能、特珠香氣的掌握，我想膜拜香料最直接的方法就是搗咖哩醬、做咖哩料理和吃咖哩。
搭乘咖哩時光機來到歐洲
咖哩發源自印度，英國曾經殖民統治過印度，所以把印度的香料、烹調習慣一併帶迴英國，咖哩在當時被稱為「調和瞭辛香料的醬汁」，英國最重要的醬汁「伍斯特醬」，也受到咖哩的影響，其原料包括鯷魚、蔬菜、洋蔥、鹽、水果、羅望子、辣椒、麥芽醋、糖蜜等，20幾種以上的辛香料，經過發酵製成風味豐富的醬汁。咖哩也因為英國而發揚光大，傳入世界各地。
迴到亞洲，翻開泰國咖哩史
咖哩繞瞭一大圈，以西洋料理之姿傳入日本，從18世紀開始，直到19世紀咖哩粉問世之後，咖哩更是受到日本人民的喜愛，日本咖哩是融閤印度與英國料理風格的咖哩，儼然已經成為日本飲食文化的一部分。
翻開泰國咖哩史，可追源自13世紀，大城王朝（Ayutthaya）時代，當時和中國、印度與歐洲進行貿易，一邊吸收正是繁盛期的高棉文化，一邊受到中國、印度、波斯（伊朗）等諸國文化影響，印度與波斯商人將乾香料帶進泰國，泰國料理誕生瞭瑪莎曼咖哩與黃咖哩。
咖哩是最熟悉的陌生人
咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大傢對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。
我愛泰式咖哩，泰式咖哩看似很難懂又很簡單，因為隻要香料、香草、辣椒便可以組成，但是有太多的香料種類，究竟要如何調配纔能做齣好泰式咖哩呢？
學會泰式咖哩的基礎之後，咖哩是一個最具研發價值的醬料，當你製作齣屬於自己的咖哩風味和特色時，這樣的成就和滿足感沒有吃過咖哩的人無法體會的。
圖書試讀
用戶評價
《咖哩泰後》的排版和設計也讓我眼前一亮。封麵設計就很有泰式風情，打開內頁，那些精美的菜品圖片真的是太誘人瞭，每一個細節都處理得非常到位，讓人一看就想立刻動手嘗試。書裏的文字也很流暢，不會顯得枯燥乏味，反而充滿瞭生活氣息。我特彆喜歡書裏關於食材處理的細節講解，比如如何處理香茅、如何去蝦綫，這些看似微小的細節，卻對菜品的最終口感有著至關重要的影響。這本書真的讓我覺得，在傢做齣正宗的泰國菜，並不是一件遙不可及的事情，它給瞭我很大的信心和動力。
评分這本《咖哩泰後》真的讓我驚艷到瞭！我一直對泰餐的香料和風味情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種地道的味道。收到這本書的時候，我迫不及待地翻開，瞬間就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一道菜都看起來那麼誘人，讓人食欲大開。更重要的是，它提供瞭7種道地的手搗咖哩醬食譜，這簡直是打開瞭新世界的大門！我以前都是直接買市售的咖哩醬，總覺得少瞭那麼點靈魂。但這本書的食譜非常詳細，從香料的選擇到搗碎的技巧，都講解得一絲不苟，我按照書裏的方法自己搗瞭第一次，哇，那種新鮮香料混閤的香氣撲鼻而來，簡直太治愈瞭！
评分坦白說，我以前對“手搗咖哩醬”這個概念並不太感冒，覺得費時費力。但《咖哩泰後》這本書的齣現，讓我徹底改變瞭想法。它詳細地介紹瞭7種不同風味的咖哩醬，比如紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩，還有一些我之前都沒聽說過的特色咖哩醬。每種醬料都有它的獨特之處，搭配不同的食材，就能做齣韆變萬化的美味。我嘗試做瞭書中用綠咖哩醬做的泰式綠咖哩雞，那種濃鬱的椰奶香和清新的香草味完美融閤，雞肉鮮嫩多汁，配上米飯簡直是絕配。這本書的醬料食譜，讓我感覺自己也能成為一個“咖哩大師”瞭！
评分我一直以為做泰國菜是件很復雜的事情，需要各種稀奇古怪的調料和高超的廚藝。但《咖哩泰後》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的39道菜，從前菜到主菜，從海鮮到肉類，涵蓋瞭各種我喜歡的泰國經典菜肴，而且做法都非常清晰易懂。書裏不僅列齣瞭詳細的食材清單，還給齣瞭很多貼心的烹飪提示，比如火候的掌握，香料的增減建議等等。我最喜歡的一道是書裏教的鼕陰功湯，我以前在傢做的總是差那麼一點點，但按照這本書的方法，加入瞭新鮮的香茅、南薑和檸檬葉，味道簡直可以和外麵餐廳媲美瞭！那酸辣開胃的口感，瞬間把我帶迴瞭曼榖的街頭。
评分這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次泰國美食文化的深度體驗。作者在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些關於泰國當地飲食習慣、食材來源的小故事，讓我感覺在學習烹飪的同時，也增長瞭見識。《咖哩泰後》裏的菜品選擇非常接地氣，都是一些我們在泰國餐廳裏經常能看到的熱門菜肴，比如泰式炒河粉、芒果糯米飯，但它提供的做法又比我們平時在傢做的要更地道、更講究。特彆是書裏介紹的幾種小吃，比如炸春捲和魚餅，做法簡單，味道卻非常驚艷，非常適閤作為聚會的小點心。
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