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作者簡介    

吉田菊次郎 Kikujiro Yoshida

　　1944年齣生於東京。在巴黎「Bcquer」、「Tholoniat」、日內瓦「Rolle」等店修業，之後從瑞士巴塞爾市的COBA國際製菓學校畢業。迴到日本後，在東京澀榖開設法式甜點及咖啡館「BOUL’MICH」一號店直到現在。2004年榮獲法國農業成就騎士勛章，及厚生勞動省頒發的現代名工（技能卓越者）頭銜。2007年獲頒日本飲食生活文化財團的飲食生活文化金牌。著有《萬國甜點物語》（晶文社）、《西洋甜點徬徨始末》（朝文社）、《百貨公司B1物語》（平凡社）、《甜點創意教本》（和中西昭生閤著，誠文堂新光社）、《西洋甜點百科事典》（白水社）等多部著作。

村鬆 周 Shu Muramatsu

　　橫濱市齣生。在大學專攻服裝設計，之後到專門學校學習西洋點心的基礎。從事花藝設計講師、色彩搭配講師等工作，並於2001年起成為吉田菊次郎蛋糕教室的助手。嚮森山サチ子學做和菓子。在BOUL’MICH製菓學院開辦時起服務至今，現為主任講師。平時也舉辦外部講習會、在大學開課、做展示錶演等。以NHK連續劇「深夜烘焙坊」為首，協助多部連續劇、綜藝節目、猜謎節目並擔任麵包糕點的製作指導。到法國、義大利、德國、北歐等地研習烘焙的經曆也很豐富。

 

前言
何謂apéritif 2
目錄 6
本書的使用通則 10
 
Chapter1 蔬食、開胃小點
◆蔬食小菜
白腰豆泥 13
油漬櫛瓜和南瓜 14
兩種涼拌紅蘿蔔絲 15
草莓淋醬沙拉 16
小黃瓜、葡萄和蒔蘿的沙拉 17
涼拌白蘿蔔佐雜糧醬 18
大蔥雞肉沙拉 19
西班牙風味冷湯 20
蠶豆濃湯 20
鮮菇濃湯 20
三種慕斯 22, 23
豆腐美乃滋 24
兩種沾醬 24
◆開胃小點
可麗餅前菜雙拼 25
卡纍利阿派 26
兩種一口泡芙 27
雙色鹹蛋糕 28
濕潤鹹蛋糕 28
雞肝慕斯 30
起司葡萄柚甜點杯 31
蕎麥法式煎餅雙拼 32
馬卡龍小點雙拼 33
馬鈴薯沙拉韆層酥 34
醋漬鵪鶉蛋 35
 
Chapter2肉、魚類開胃菜
◆肉類開胃菜
自製水煮火腿 40
香煎培根甘栗串 41
肉派 42
醬蒸豬五花 43
皇後一口酥 44
東坡肉淋水果醬汁 45
◆海鮮開胃菜
甜蝦拌塔塔醬 46
鮪魚拌塔塔醬 46
油漬牡蠣 47
油漬沙丁魚 47
紙包鞦刀魚 48
貝皿小點 49
柔煮章魚 50
上湯旗魚 51
◆日式開胃菜
壽司泡芙球 54
高麗菜捲淋芡汁 55
鮮菇甜柿拌豆腐白醬 56
香炸根莖蔬菜 57
白味噌酒粕沾醬 58
 
Chapter3 飽腹開胃小品
火焰薄餅披薩 60
諾曼第披薩 61
阿爾薩斯咕咕霍夫 62
咕咕霍夫鹹點 63
法式鹹派 64
英式圓煎餅 97
泡泡歐芙 98
雲朵麵包 98
司康 99
春餅 100
◆利用市售麵包
雞蛋三明治 101
水果三明治 101
卡納佩小點 102
吐司先生 103
法式吐司 104
三明治麵包盅 105
◆聖誕麵包
潘妮朵妮水果麵包 106
貝拉維加洋梨麵包 106
史多倫聖誕麵包 108
人形甜麵包 109
 
Chapter4 糕餅、甜點
香料蛋糕 113
迷你瑪德蓮 114
費南雪 114
藍莓優格慕斯 115
水果蛋糕 116
維多利亞夾心蛋糕 117
蘋果奶油&鹹餅乾 118
三種果醬 119
黑啤棉花糖 120
馬拉糕 121
柑曼怡琥珀凍 122
酒糖 122
翻轉蘋果塔 124
檸檬船型塔 125
蘋果貝涅餅 126
冰糖牛蒡 127
迷你糖霜甜點 128
糖衣水果 129
雪花蛋奶 130
兩種一口鹹點 131
起司春捲 132
韆層酥捲 133
亞麻仁餅乾 134
堅果起司冰盒餅乾 134
兩種葉片酥餅 135
兩種貓舌餅 135
 
六種基本款雞尾酒
莫斯科騾子 36
美國檸檬汁 36
基爾酒 36
含羞草 37
琴通寜 37
香蒂格夫 37
六種變化款雞尾酒
清酒沙瓦 52
黑糖沙瓦 52
柳橙桑格莉亞 52
可爾必思杏桃調酒 53
薄荷綠茶 53
蘋果草莓調酒 53
基本麵團
泡芙外皮 138
摺疊派皮麵團 139
圓麵包 140
 
辦一場完美的餐前酒派對
擺盤訣竅I,II 38,110
 
讓餐前酒派對更盡興酒款百科 65
【釀造酒】 66
葡萄酒／香檳、氣泡酒／啤酒／清酒
［法國葡萄酒小常識］
～波爾多和勃艮地～ 67
【蒸餾酒】 71
威士忌／白蘭地／蘋果白蘭地／櫻桃白蘭地／燒酒
【烈酒】 74
琴酒／伏特加／蘭姆酒／龍舌蘭
【香甜酒】 75
柑曼怡橙酒和君度橙酒／葛縷子香甜酒和大茴香香甜酒／莎蘿娜杏仁香甜酒／班尼狄剋丁香甜酒和夏翠思香甜酒／金巴利香甜酒／黑醋栗香甜酒
【雞尾酒】 77
◎香檳基酒 77
皇傢基爾酒／含羞草／貝裏尼
◎紅酒基酒 77
美國檸檬汁
◎白酒基酒 77
基爾酒／刺激
◎琴酒基酒 78
馬丁尼／琴通寜
◎伏特加基酒 78
螺絲起子／莫斯科騾子
◎啤酒基酒 78
香蒂格夫
 
餐前酒派對的必備酒食起司百科 79
【新鮮起司】 80
茅屋起司／奶油起司／菲達起司／布萊烈沙瓦林起司／布爾索爾起司／白起司／馬斯卡彭起司／莫劄瑞拉起司／瑞可達起司
【白黴起司】 82
艾剋斯普羅瑞徹起司／小天使卡普利斯起司／加普隆起司／卡門貝爾起司／諾曼第卡門貝爾起司／東部方形起司／庫唐斯起司／可爾德訥沙泰勒起司／聖安德起司／修爾斯起司／大公爵起司／巴拉卡起司／小布利起司／科羅米爾斯布利起司／莫倫布利起司／莫城布利起司／博尼法斯起司
【洗皮起司】 85
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索引 141

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