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作者简介    

吉田菊次郎 Kikujiro Yoshida

　　1944年出生于东京。在巴黎「Bcquer」、「Tholoniat」、日内瓦「Rolle」等店修业，之后从瑞士巴塞尔市的COBA国际制菓学校毕业。回到日本后，在东京涩谷开设法式甜点及咖啡馆「BOUL’MICH」一号店直到现在。2004年荣获法国农业成就骑士勋章，及厚生劳动省颁发的现代名工（技能卓越者）头衔。2007年获颁日本饮食生活文化财团的饮食生活文化金牌。着有《万国甜点物语》（晶文社）、《西洋甜点徬徨始末》（朝文社）、《百货公司B1物语》（平凡社）、《甜点创意教本》（和中西昭生合着，诚文堂新光社）、《西洋甜点百科事典》（白水社）等多部着作。

村松 周 Shu Muramatsu

　　横滨市出生。在大学专攻服装设计，之后到专门学校学习西洋点心的基础。从事花艺设计讲师、色彩搭配讲师等工作，并于2001年起成为吉田菊次郎蛋糕教室的助手。向森山サチ子学做和菓子。在BOUL’MICH制菓学院开办时起服务至今，现为主任讲师。平时也举办外部讲习会、在大学开课、做展示表演等。以NHK连续剧「深夜烘焙坊」为首，协助多部连续剧、综艺节目、猜谜节目并担任面包糕点的制作指导。到法国、义大利、德国、北欧等地研习烘焙的经历也很丰富。

 

前言
何谓apéritif 2
目录 6
本书的使用通则 10
 
Chapter1 蔬食、开胃小点
◆蔬食小菜
白腰豆泥 13
油渍栉瓜和南瓜 14
两种凉拌红萝卜丝 15
草莓淋酱沙拉 16
小黄瓜、葡萄和莳萝的沙拉 17
凉拌白萝卜佐杂粮酱 18
大葱鸡肉沙拉 19
西班牙风味冷汤 20
蚕豆浓汤 20
鲜菇浓汤 20
三种慕斯 22, 23
豆腐美乃滋 24
两种沾酱 24
◆开胃小点
可丽饼前菜双拼 25
卡累利阿派 26
两种一口泡芙 27
双色咸蛋糕 28
湿润咸蛋糕 28
鸡肝慕斯 30
起司葡萄柚甜点杯 31
荞麦法式煎饼双拼 32
马卡龙小点双拼 33
马铃薯沙拉千层酥 34
醋渍鹌鹑蛋 35
 
Chapter2肉、鱼类开胃菜
◆肉类开胃菜
自制水煮火腿 40
香煎培根甘栗串 41
肉派 42
酱蒸猪五花 43
皇后一口酥 44
东坡肉淋水果酱汁 45
◆海鲜开胃菜
甜虾拌塔塔酱 46
鲔鱼拌塔塔酱 46
油渍牡蛎 47
油渍沙丁鱼 47
纸包秋刀鱼 48
贝皿小点 49
柔煮章鱼 50
上汤旗鱼 51
◆日式开胃菜
寿司泡芙球 54
高丽菜卷淋芡汁 55
鲜菇甜柿拌豆腐白酱 56
香炸根茎蔬菜 57
白味噌酒粕沾酱 58
 
Chapter3 饱腹开胃小品
火焰薄饼披萨 60
诺曼第披萨 61
阿尔萨斯咕咕霍夫 62
咕咕霍夫咸点 63
法式咸派 64
英式圆煎饼 97
泡泡欧芙 98
云朵面包 98
司康 99
春饼 100
◆利用市售面包
鸡蛋三明治 101
水果三明治 101
卡纳佩小点 102
吐司先生 103
法式吐司 104
三明治面包盅 105
◆圣诞面包
潘妮朵妮水果面包 106
贝拉维加洋梨面包 106
史多伦圣诞面包 108
人形甜面包 109
 
Chapter4 糕饼、甜点
香料蛋糕 113
迷你玛德莲 114
费南雪 114
蓝莓优格慕斯 115
水果蛋糕 116
维多利亚夹心蛋糕 117
苹果奶油&咸饼干 118
三种果酱 119
黑啤棉花糖 120
马拉糕 121
柑曼怡琥珀冻 122
酒糖 122
翻转苹果塔 124
柠檬船型塔 125
苹果贝涅饼 126
冰糖牛蒡 127
迷你糖霜甜点 128
糖衣水果 129
雪花蛋奶 130
两种一口咸点 131
起司春卷 132
千层酥卷 133
亚麻仁饼干 134
坚果起司冰盒饼干 134
两种叶片酥饼 135
两种猫舌饼 135
 
六种基本款鸡尾酒
莫斯科骡子 36
美国柠檬汁 36
基尔酒 36
含羞草 37
琴通宁 37
香蒂格夫 37
六种变化款鸡尾酒
清酒沙瓦 52
黑糖沙瓦 52
柳橙桑格莉亚 52
可尔必思杏桃调酒 53
薄荷绿茶 53
苹果草莓调酒 53
基本面团
泡芙外皮 138
折叠派皮面团 139
圆面包 140
 
办一场完美的餐前酒派对
摆盘诀窍I,II 38,110
 
让餐前酒派对更尽兴酒款百科 65
【酿造酒】 66
葡萄酒／香槟、气泡酒／啤酒／清酒
［法国葡萄酒小常识］
～波尔多和勃艮地～ 67
【蒸馏酒】 71
威士忌／白兰地／苹果白兰地／樱桃白兰地／烧酒
【烈酒】 74
琴酒／伏特加／兰姆酒／龙舌兰
【香甜酒】 75
柑曼怡橙酒和君度橙酒／葛缕子香甜酒和大茴香香甜酒／莎萝娜杏仁香甜酒／班尼狄克丁香甜酒和夏翠思香甜酒／金巴利香甜酒／黑醋栗香甜酒
【鸡尾酒】 77
◎香槟基酒 77
皇家基尔酒／含羞草／贝里尼
◎红酒基酒 77
美国柠檬汁
◎白酒基酒 77
基尔酒／刺激
◎琴酒基酒 78
马丁尼／琴通宁
◎伏特加基酒 78
螺丝起子／莫斯科骡子
◎啤酒基酒 78
香蒂格夫
 
餐前酒派对的必备酒食起司百科 79
【新鲜起司】 80
茅屋起司／奶油起司／菲达起司／布莱烈沙瓦林起司／布尔索尔起司／白起司／马斯卡彭起司／莫札瑞拉起司／瑞可达起司
【白霉起司】 82
艾克斯普罗瑞彻起司／小天使卡普利斯起司／加普隆起司／卡门贝尔起司／诺曼第卡门贝尔起司／东部方形起司／库唐斯起司／可尔德讷沙泰勒起司／圣安德起司／修尔斯起司／大公爵起司／巴拉卡起司／小布利起司／科罗米尔斯布利起司／莫伦布利起司／莫城布利起司／博尼法斯起司
【洗皮起司】 85
艾帕斯起司／塔雷吉欧起司／皮坦格洛起司／庞特伊维克起司／芒斯特杰罗姆起司／金山起司／里伐罗特起司／霍依起司／霍布洛雄起司
【羊奶起司】 87
沙维尼奥尔的克罗坦起司／圣莫尔起司／普瓦图地区的沙比舒起司／夏洛莱起司／谢河畔瑟莱起司／巴侬起司／瓦朗塞起司／比考顿起司／普利尼圣皮耶起司／佩拉东起司／孔德里约的里戈特起司
【蓝霉起司】 89
康宝佐拉起司／古冈佐拉起司／史帝尔顿起司／丹麦蓝起司／巴伐利亚蓝起司／高斯蓝起司／上汝拉蓝霉起司／奥弗涅蓝霉起司／艾伯特蓝霉起司／布瑞斯蓝霉起司／洛克福起司
【半硬质起司】 91
亚本塞起司／欧索依拉堤起司／康塔勒起司／高达起司／萨姆索起司／丹波起司／萨瓦多姆起司／哈伐第起司／芳提娜起司／丛林之花起司／波伏洛起司／贝尔佩斯起司／玛利波起司／蒙塞而巴贝特起司／莫尔比耶起司／蒙特利杰克起司／拉吉奥尔起司
【硬质起司】 94
艾登起司／艾曼塔起司／格拉娜帕达诺起司／葛瑞尔起司／康堤起司／史普林起司／柴郡起司／切达起司／修道士头起司／帕米吉安诺雷吉安诺起司／佩科里诺罗马诺起司／博福特起司／麦斯顿起司／米莫雷特起司／洛克雷起司
【加工起司】 96
索引 141

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