放松时光！法式餐前酒&开胃小点：115道炒热派对气氛的蔬食小点‧肉＆鱼开胃菜‧饱腹小品‧糕饼＆甜点‧调酒 （附酒款&起司小百科） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者简介    

吉田菊次郎 Kikujiro Yoshida

　　1944年出生于东京。在巴黎「Bcquer」、「Tholoniat」、日内瓦「Rolle」等店修业，之后从瑞士巴塞尔市的COBA国际制菓学校毕业。回到日本后，在东京涩谷开设法式甜点及咖啡馆「BOUL’MICH」一号店直到现在。2004年荣获法国农业成就骑士勋章，及厚生劳动省颁发的现代名工（技能卓越者）头衔。2007年获颁日本饮食生活文化财团的饮食生活文化金牌。着有《万国甜点物语》（晶文社）、《西洋甜点徬徨始末》（朝文社）、《百货公司B1物语》（平凡社）、《甜点创意教本》（和中西昭生合着，诚文堂新光社）、《西洋甜点百科事典》（白水社）等多部着作。

村松 周 Shu Muramatsu

　　横滨市出生。在大学专攻服装设计，之后到专门学校学习西洋点心的基础。从事花艺设计讲师、色彩搭配讲师等工作，并于2001年起成为吉田菊次郎蛋糕教室的助手。向森山サチ子学做和菓子。在BOUL’MICH制菓学院开办时起服务至今，现为主任讲师。平时也举办外部讲习会、在大学开课、做展示表演等。以NHK连续剧「深夜烘焙坊」为首，协助多部连续剧、综艺节目、猜谜节目并担任面包糕点的制作指导。到法国、义大利、德国、北欧等地研习烘焙的经历也很丰富。

 

前言
何谓apéritif 2
目录 6
本书的使用通则 10
 
Chapter1 蔬食、开胃小点
◆蔬食小菜
白腰豆泥 13
油渍栉瓜和南瓜 14
两种凉拌红萝卜丝 15
草莓淋酱沙拉 16
小黄瓜、葡萄和莳萝的沙拉 17
凉拌白萝卜佐杂粮酱 18
大葱鸡肉沙拉 19
西班牙风味冷汤 20
蚕豆浓汤 20
鲜菇浓汤 20
三种慕斯 22, 23
豆腐美乃滋 24
两种沾酱 24
◆开胃小点
可丽饼前菜双拼 25
卡累利阿派 26
两种一口泡芙 27
双色咸蛋糕 28
湿润咸蛋糕 28
鸡肝慕斯 30
起司葡萄柚甜点杯 31
荞麦法式煎饼双拼 32
马卡龙小点双拼 33
马铃薯沙拉千层酥 34
醋渍鹌鹑蛋 35
 
Chapter2肉、鱼类开胃菜
◆肉类开胃菜
自制水煮火腿 40
香煎培根甘栗串 41
肉派 42
酱蒸猪五花 43
皇后一口酥 44
东坡肉淋水果酱汁 45
◆海鲜开胃菜
甜虾拌塔塔酱 46
鲔鱼拌塔塔酱 46
油渍牡蛎 47
油渍沙丁鱼 47
纸包秋刀鱼 48
贝皿小点 49
柔煮章鱼 50
上汤旗鱼 51
◆日式开胃菜
寿司泡芙球 54
高丽菜卷淋芡汁 55
鲜菇甜柿拌豆腐白酱 56
香炸根茎蔬菜 57
白味噌酒粕沾酱 58
 
Chapter3 饱腹开胃小品
火焰薄饼披萨 60
诺曼第披萨 61
阿尔萨斯咕咕霍夫 62
咕咕霍夫咸点 63
法式咸派 64
英式圆煎饼 97
泡泡欧芙 98
云朵面包 98
司康 99
春饼 100
◆利用市售面包
鸡蛋三明治 101
水果三明治 101
卡纳佩小点 102
吐司先生 103
法式吐司 104
三明治面包盅 105
◆圣诞面包
潘妮朵妮水果面包 106
贝拉维加洋梨面包 106
史多伦圣诞面包 108
人形甜面包 109
 
Chapter4 糕饼、甜点
香料蛋糕 113
迷你玛德莲 114
费南雪 114
蓝莓优格慕斯 115
水果蛋糕 116
维多利亚夹心蛋糕 117
苹果奶油&咸饼干 118
三种果酱 119
黑啤棉花糖 120
马拉糕 121
柑曼怡琥珀冻 122
酒糖 122
翻转苹果塔 124
柠檬船型塔 125
苹果贝涅饼 126
冰糖牛蒡 127
迷你糖霜甜点 128
糖衣水果 129
雪花蛋奶 130
两种一口咸点 131
起司春卷 132
千层酥卷 133
亚麻仁饼干 134
坚果起司冰盒饼干 134
两种叶片酥饼 135
两种猫舌饼 135
 
六种基本款鸡尾酒
莫斯科骡子 36
美国柠檬汁 36
基尔酒 36
含羞草 37
琴通宁 37
香蒂格夫 37
六种变化款鸡尾酒
清酒沙瓦 52
黑糖沙瓦 52
柳橙桑格莉亚 52
可尔必思杏桃调酒 53
薄荷绿茶 53
苹果草莓调酒 53
基本面团
泡芙外皮 138
折叠派皮面团 139
圆面包 140
 
办一场完美的餐前酒派对
摆盘诀窍I,II 38,110
 
让餐前酒派对更尽兴酒款百科 65
【酿造酒】 66
葡萄酒／香槟、气泡酒／啤酒／清酒
［法国葡萄酒小常识］
～波尔多和勃艮地～ 67
【蒸馏酒】 71
威士忌／白兰地／苹果白兰地／樱桃白兰地／烧酒
【烈酒】 74
琴酒／伏特加／兰姆酒／龙舌兰
【香甜酒】 75
柑曼怡橙酒和君度橙酒／葛缕子香甜酒和大茴香香甜酒／莎萝娜杏仁香甜酒／班尼狄克丁香甜酒和夏翠思香甜酒／金巴利香甜酒／黑醋栗香甜酒
【鸡尾酒】 77
◎香槟基酒 77
皇家基尔酒／含羞草／贝里尼
◎红酒基酒 77
美国柠檬汁
◎白酒基酒 77
基尔酒／刺激
◎琴酒基酒 78
马丁尼／琴通宁
◎伏特加基酒 78
螺丝起子／莫斯科骡子
◎啤酒基酒 78
香蒂格夫
 
餐前酒派对的必备酒食起司百科 79
【新鲜起司】 80
茅屋起司／奶油起司／菲达起司／布莱烈沙瓦林起司／布尔索尔起司／白起司／马斯卡彭起司／莫札瑞拉起司／瑞可达起司
【白霉起司】 82
艾克斯普罗瑞彻起司／小天使卡普利斯起司／加普隆起司／卡门贝尔起司／诺曼第卡门贝尔起司／东部方形起司／库唐斯起司／可尔德讷沙泰勒起司／圣安德起司／修尔斯起司／大公爵起司／巴拉卡起司／小布利起司／科罗米尔斯布利起司／莫伦布利起司／莫城布利起司／博尼法斯起司
【洗皮起司】 85
艾帕斯起司／塔雷吉欧起司／皮坦格洛起司／庞特伊维克起司／芒斯特杰罗姆起司／金山起司／里伐罗特起司／霍依起司／霍布洛雄起司
【羊奶起司】 87
沙维尼奥尔的克罗坦起司／圣莫尔起司／普瓦图地区的沙比舒起司／夏洛莱起司／谢河畔瑟莱起司／巴侬起司／瓦朗塞起司／比考顿起司／普利尼圣皮耶起司／佩拉东起司／孔德里约的里戈特起司
【蓝霉起司】 89
康宝佐拉起司／古冈佐拉起司／史帝尔顿起司／丹麦蓝起司／巴伐利亚蓝起司／高斯蓝起司／上汝拉蓝霉起司／奥弗涅蓝霉起司／艾伯特蓝霉起司／布瑞斯蓝霉起司／洛克福起司
【半硬质起司】 91
亚本塞起司／欧索依拉堤起司／康塔勒起司／高达起司／萨姆索起司／丹波起司／萨瓦多姆起司／哈伐第起司／芳提娜起司／丛林之花起司／波伏洛起司／贝尔佩斯起司／玛利波起司／蒙塞而巴贝特起司／莫尔比耶起司／蒙特利杰克起司／拉吉奥尔起司
【硬质起司】 94
艾登起司／艾曼塔起司／格拉娜帕达诺起司／葛瑞尔起司／康堤起司／史普林起司／柴郡起司／切达起司／修道士头起司／帕米吉安诺雷吉安诺起司／佩科里诺罗马诺起司／博福特起司／麦斯顿起司／米莫雷特起司／洛克雷起司
【加工起司】 96
索引 141

前言

何谓apéritif
　　
　　Apéritif一词源于拉丁文aperire，有「开门」、「打开五感」、「刺激食慾」之意，泛指在餐前饮用，做为润口、引起食慾的「餐前酒」。这些酒款可以是各种香甜酒、白兰地、葡萄酒或香槟等。当然，不光是字面上的意思，其实还有涵盖范围更广的语意。法国人也用「apéritif」或简称「apéro」来称唿提供佐酒小菜或甜点享用的茶会。虽然找不到适合的日文对应名词，但勉强可用「茶话会」来解释吧。
　　
　　在法国，朋友或同事间习惯于晚餐前相约「小酌一下吧？」或「来杯餐前酒！」，喝着饮料搭配开胃小点，开心地聊上好几个小时。吃着美食拓展社交关系，享受美好人生的餐前酒文化，可以说是法国人的生活艺术吧。
　　
　　要追溯他们边聊天边喝酒的习惯，其中之一应该是以前宫廷文化时代，风行于上流社会间的「沙龙」文化。沙龙指的是至交好友们聚在一起，自由畅谈以歌曲、戏剧、绘画或雕刻等艺术、文学为题，有时则是谈论政治等的社交场所。当时是艺术结合饮食文化等法国文化大放异彩的时期，在这样的沙龙中想必会有美酒搭配小点吧。
　　
　　我认为这项贵族社会文化在1789年的法国大革命之后，走过动盪时代，在生活趋于稳定时，从中产阶级的人们慢慢地普及到一般百姓周遭，最后成为当今轻松随意的「小酌」、「开胃小点」形式。
现在，在法国每年6月的第一个週四订为「餐前酒之日」。因此，即便在日本当地，随着享受当下生活的潮流蔓延，开始看到有人引进这样的放松时刻。
　　
　　自2004年起，法国食品协会SPOEXA每年都和法国同步在「餐前酒之日」当天，于东京六本木新城举办活动。2014年地点换到代官山，改名为「餐前酒365 in 东京」，提供日法厨师、甜点师傅制作的拿手料理、甜点和饮品，介绍法国的美食文化。随后在2017年大改主题为「Art de vivre à la française in 东京（在东京的法式生活风格）」，更进一步地为这项惯例活动注入力量。
　　
　　该活动的举办地点如今推广至世界各国，在日本除了东京以外，更由北到南拓展至全国各地16座城市，普及程度相当广泛。
　　
　　本书是为了推广餐前酒文化而写。从开胃菜到甜点，虽然都只列举一二，但大多是餐前酒派对必备的食谱。对笔者而言最开心的莫过于本书读者都能享受到更愉快充实的餐前酒文化。