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★打开冰箱，任何人都可以做出媲美名店餐厅的沙拉★
什么食材都可以，只要你学会掌握迷人的沙拉魔法方程式：

7 : 2 : 1
将食材以「主菜」、「香气．色泽」、「鲜味．提味」分类，再依比例变化组合！
15 : 3 : 1
掌握好「油」、「醋」、「盐」的分量，沙拉酱也有黄金比例！

沙拉的乐趣在于可以把大量蔬菜用各种形式变换组合，只要改变食材或是酱汁，就能表现出风味、色彩与口感迥然不同的料理，搭配鱼、肉更能晋升为主菜！本书便是要帮助大家学会不败沙拉的制作重点，再以自己的方式自由变化，兼顾健康、美味与便利。
曾任职于巴黎百年高级餐厅的作者，以最简单的方式颠覆你对沙拉的想像，在食谱中纳入叶菜、果菜、根菜、鸡蛋、海鲜、肉类、菇类、豆类、面类……近百种的食材，涵盖每日营养所需的六大类食物，吃沙拉也有助打造健康的饮食金字塔！同时列出适合相互替代的食材，可以自由变换口味、发挥想像力，将食材的美味发挥到极致。

─ 38 道精心组合的冷沙拉＆温沙拉食谱，从简单好做的日常菜色，到华丽迷人的主厨级料理，及可以延伸无穷变化的制作祕诀，加上专业摆盘及分食的技巧，所有美味的关键都藏在细节里。─

■ 掌握7：2：1的美味方程式，食材的排列组合无限大！
［叶菜类沙拉］水菜x茼蒿x樱花虾／沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.［果菜类沙拉］花椰菜x紫洋葱x鲔鱼罐头／茄子x白芝麻x优格etc.［根菜类沙拉］牛蒡x花生x香菜／红＆白萝卜x脐橙x柠檬皮屑etc.［蛋沙拉］欧姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪／糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.［海鲜类沙拉］莲藕、山药x油渍沙丁鱼x百里香／芝麻菜x生鲔鱼x风干番茄etc.［肉类沙拉］红萝卜x羊小排x小洋葱／豆腐、山苦瓜、紫洋葱x猪绞肉x葱etc.［菇类＆豆类沙拉］香菇x鸡肝x大蒜／扁豆x玉米罐头x沙拉米etc.［马铃薯沙拉］马铃薯x黑橄榄x奶油／新马铃薯x油菜花x白纹乳酪etc.〔面包＆面类沙拉〕紫高丽菜、紫叶莴苣x黑麦面包x蓝纹乳酪／花椰菜、火腿x笔管面x芥末籽酱etc.

║春、夏、秋、冬，四季都能吃沙拉
全书介绍38道冷沙拉与温沙拉，涵盖春、夏、秋、冬季节食材，品尝当季的美味之外，冬天买不到肥美的小黄瓜就用白萝卜代替、盛夏买不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……，自由变换享受新鲜滋味。
║无肉不欢的肉食主义者也食指大动
海鲜、牛肉、鸡肉、猪绞肉甚至羊小排，用纤细的调理方式将肉的鲜味充分提引出来，放在沙拉里增添口感与味道层次，一口接一口余味犹存！
║吃腻了吐司＋水煮蛋的早餐组合？
原来还可以这样变化！在吐司两面抹上大蒜，切小块后用锅子煎脆、撒些盐，准备一盆处理好的生菜，摆上吐司丁、撒上起司风味的自制沙拉酱，再把水煮蛋的蛋白、蛋黄磨碎撒在上面，就成了一盘让人胃口大开、风味浓郁的沙拉。
║茄子不用炸、不用煮同样绵密可口？
做沙拉时，食材的事前处理很重要！按照书里的要诀泡水、盐渍、煎烤，再搭上优格、白芝麻和自制酱料，就完成一道卖相满分的茄子温沙拉。
║懒人也适用的沙拉食谱
7：2：1是体积比而非重量比，不需精准测量重量或克数，目测就OK！食谱运用近百种食材，打开冰箱用现有食材就能立刻做来吃！

■ 美味推荐
猫　儿 Cecilia ／ 生活料理家（猫儿的玩乐厨房）
──「不论冷热，道道俱是令胃欢喜的美味沙拉。」

作者简介

Salbot Kyoko
料理家。出生于老铺旅馆家庭，是家中的长女，向料理研究家的亲姨拜师学艺后前往法国深造。在巴黎知名饭店「Hotel de Crillon」任职期间体会到法国乡土料理的魅力，回国后担任料理研究家的助手，其后独立。目前于自家开设料理教室。认真面对食材，擅长
把食材本身的美味表现出来，制作外烩料理时能够传达出料理最美味的「瞬间」。身为杂志与电视节目的常客，精致的家庭料理吸引了许多忠实粉丝。着有《每日的美味铸铁锅料理》（『 「ストウブ」だからおいしい、毎日レシピ』˙河出书房新社）、《天天上菜！和洋中铸铁锅料理》（『毎日活跃！「ストウブ」で和洋中』˙讲谈社）、《法式肉冻与肉酱》（『テリーヌとパテ』˙エイ出版社） 等书。
http://www.kyokosalbot.com/

译者简介

李秦
日文系毕业。曾任职纪录片制片、电影选角与农夫。现为自由译者与猫奴。喜欢研究中文字与字间衍生出的无限可能。恳请鞭策指教:hikalishin@gmail.com

制作沙拉的诀窍06

轻食沙拉方程式
■叶菜类沙拉方程式08
绿色沙拉10
高丽菜温沙拉11
奶油生菜沙拉12
水菜沙拉13
菠菜沙拉14
■果菜类沙拉方程式16
番茄甜椒沙拉18
小黄瓜沙拉20
烤茄子沙拉21
花椰菜沙拉22
酪梨沙拉22 
■根茎类沙拉方程式24
芜菁沙拉26
红白萝卜沙拉27
牛蒡沙拉28
新洋葱沙拉28 
■应用篇30
烤葱高丽菜沙拉31
樱桃萝卜沙拉32
四季豆沙拉33

沙拉酱的方程式
基本沙拉酱Ⓐ35
基本沙拉酱Ⓑ35
基本沙拉酱Ⓒ35
和风沙拉酱36
香草沙拉酱36
异国风味沙拉酱36
辛香沙拉酱37
香浓沙拉酱Ⓐ37
香浓沙拉酱Ⓑ37

主餐沙拉方程式
■用鸡蛋变化的沙拉方程式40
欧姆蛋沙拉42
炒蛋沙拉44
半熟蛋与白花椰菜沙拉45
■用海鲜变化的沙拉方程式46
墨鱼沙拉48
油渍沙丁鱼沙拉49
鲔鱼沙拉50
蛤蜊沙拉50
■用肉类变化的沙拉方程式52
牛肉综合嫩叶生菜沙拉54
鸡肉沙拉55
羊小排红萝卜沙拉56
猪肉山苦瓜豆腐沙拉57
■用菇类与豆类变化的沙拉方程式58
烤香菇沙拉60
鸿喜菇与杏鲍菇沙拉62
扁豆沙拉63
■用马铃薯变化的沙拉方程式64
汆烫马铃薯沙拉66
蒸马铃薯沙拉67
烤马铃薯沙拉68
炸马铃薯沙拉68
■用面包和面类变化的沙拉方程式70
面包沙拉72
义大利短面沙拉73
荞麦面沙拉74

■让沙拉看起来更可口的食器38
■沙拉的摆盘与分食技巧76

结语79

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7：2：1沙拉的美味方程式：掌握6大食物×9种沙拉酱的黄金比例，懂得组合方法就能随意变化出媲美名店餐厅的冷&温沙拉 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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