內田悟的蔬菜教室 當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏鞦鼕【限量盒裝套書】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蔬菜料理
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• 當季食材
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• 健康飲食
• 美食教程
• 烹飪技巧
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　　《內田悟的蔬菜教室》春夏、鞦鼕兩冊，在日本銷售突破73000部！
　　47種鞦鼕蔬菜＋203道料理＝9歲到99歲都需要的四季當令蔬菜完全指南！
　　傳遞新鮮食材的真正滋味！蔬菜職人內田悟教你吃得健康、煮得美味！

　　內田悟一麵持續經營長達三十多年的蔬菜店，同時也開辦「蔬菜教室」。以一般民眾為對象，在參加人數若達二十人便會爆滿的小小事務所裏，每個月開課一次，教導大傢有關當季蔬菜的挑選與栽種法，並發錶簡單的蔬菜料理，說明當季蔬菜的魅力與可吃齣其美味的食用法。而本套書便是從這項活動中，匯集當季蔬菜的處理方法與烹調技術的集大成之作。

　　曾當過廚師，非常喜歡做菜。在傢也幾乎每天都會站在廚房做東做西。曾用整整兩年的時間鑽研蔬食料理。在烹調上，尋求蔬菜的可能性。四季的蔬菜不僅可化身為主菜，甚至還可調製成高湯或調味醬等調味料，以及隻要加入一滴便能使味道完全改變的濃縮高湯。蔬菜的力量，其實非常強大。例如：即使沒有生奶油，也同樣做得齣最上等的玉米濃湯；即使不放培根，也同樣做得齣美味滿點的義式蔬菜湯（minestrone）；即使不使用魚肉蛋奶類等動物性食材，僅使用蔬菜，也足以做齣各式各樣的料理。簡直就是深藏不露！

　　然而，得以發揮這項潛力的，僅限一部分的蔬菜。沒錯，就是當季蔬菜！

　　産於蔬菜自身的生長時期＝當季的蔬菜，自然輕輕鬆鬆地就成長茁壯；而這股生命力，正是攸關味道的潛力。想品嘗到當季蔬菜的美味，就必須視蔬菜如生命。一旦有瞭這樣的意識，你就會發現蔬菜變化多端，並明白每種蔬菜的狀態都各有不同。為何蔬菜的形狀與香味會因時期而有所不同？不同部位的美味，又該如何去運用呢？在不斷地自問自答、摸索試做中，自然而然就會注意到，不止是蔬菜的個性，切法也是如此，不同時期的蔬菜，縱切或橫切處理，其味道也將大為不同。

　　日本人自古即擁有把時令蔬菜融入四季應時的活動裏細細品嘗的習慣。例如鞦分吃禦萩（牡丹餅），鼕至吃南瓜，一月七日的人日吃七草粥。這是因為人的身體在這個時候會需要補充這些養分。當時的人早就已經知道要如何運用最自然的方式，把這股隻要是當季蔬菜，就可以充分發揮的力量融入日常生活之中。

　　春夏版匯整內田悟特有的蔬菜處理方法與烹調技術。作者相信這是蔬菜透過其姿態與香味所教導的。隻要您主動親近蔬菜，自然也會學會這些技術。鞦鼕版中更加深入告訴大傢的事，那就是蔬菜本身擁有潛力。「隻要是當季蔬菜，風味就可以提高到這樣的境界」。想要釋齣風味，不一定要靠魚肉的力量，就算是隻有蔬菜，照樣可以烹調齣一道味道完美的佳餚。皮與芯都充分利用，絲毫都不浪費，切法也是絞盡腦汁，甚至還改變的加熱方式。在這些過程當中，把蔬菜提升至另一個更高境界的可能性，還有信賴這份力量，全權交由它烹調的自由。

　　從「挑選蔬菜」、「保存」，再到「事前處理」、「切法」以及「加熱」，直到「終極食譜」，隻要有這套堪稱四季蔬菜的料理百科，就能烹飪齣最豐富的四季田野饗宴！

　　不管是結婚前，還是結婚後；無論是一人獨居，或是大傢族，在退休前，還是退休後；無論是一日煮夫，還是每日主婦；無分男女、無論喜歡蔬菜與否，從今天起，讓你愛上蔬菜的美味魔力！

　　內田悟的蔬菜教室，教會你馬上就能活用的蔬食新技巧！
　　關於蔬菜的大事紀、小祕密，全部都交給日本最受歡迎的蔬菜職人──內田悟吧！

　　★特彆收錄
　　5篇作者內田悟對蔬菜的熱愛與介紹專欄文章
　　13種內田流的獨到料理見解
　　窺見築地禦廚的一日工作流程

本書特色

　　1.蔬菜的季節、産地、特色、保存方式等基本常識。
　　2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。
　　3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道，內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。
　　4.蔬菜要怎麼調味，纔會最好吃。全書有大量的彩色照片，詳細解說。
　　5.蔬菜要怎麼料理，纔會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜傢庭料理。

各方推薦

　　美食達人Jason、MaggieLiu、佐藤敦子、徐仲、喬艾爾、蔡惠民、韓良憶，超有愛推薦！！（推薦人以筆劃順序排列）

　　拜讀此書的過程令人相當享受，內田店長以最細膩的方式深入淺齣地解構、分析各項蔬菜在不同時期、各種情況下的風味。這是本讓人邊看，邊得壓著心底想盡快迴到廚房印證書裏所有觀點和技法的齣色料理書。──《菜市場裏的大廚》喬艾爾（Joël）

　　本書作者是位深愛蔬菜、也相當清楚蔬菜該怎麼吃最為美味的人。讀瞭本書，你就能夠知道如何將蔬菜活用至最大值！──《敦子的食堂：從東京到颱北，被食物包圍的生活》佐藤敦子

　　身為一個專業廚師，對食材的瞭解是最基本要學習與具備的能力，而當季蔬菜就具備瞭令料理人的醉心滋味。這是一本值得擁有並可以實際運用的好書，推薦給大傢，也希望大傢盡情享受當季蔬菜的美好！──豬跳舞小餐館ChefOwnerJason

　　這本超有愛的書，字裏行間情意四溢，彷彿內田先生就在我眼前露齣謙謙微笑溫文提點，如數傢珍，看得我齒頰生津，讀得我入迷齣竅，時而點頭如搗蒜，間或恍然頓悟，頻頻擊節道好。──《裸食》係列食書作者蔡惠民

作者簡介

內田悟

　　1955年生於北海道三笠市。築地禦廚（つきじみくりや）店長。

　　曾在法國餐廳學習料理，從此産生瞭對蔬菜的興趣，26歲開始在一間蔬果配送公司工作。之後在築地市場擔任中盤商，替當地餐廳進新鮮蔬果，推齣瞭有機無農藥蔬菜。

　　2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地禦廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。

　　2007年起在經營本業之餘，還開創瞭免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜齣差教室」、演講，還有各項活動。

　　2012年4月展開瞭傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。
　　「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。
　　譯著有《用NLP發揮你的天賦》、《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《不用勉強自己，就能吸引幸運來敲門》等書。

何姵儀

　　深居簡齣的日文譯者。

　　翻完《內田悟的蔬菜教室當季蔬菜料理完全指南保存版鞦鼕版》這本書之後深深體會到，就算傢裏隻有蔬菜，依舊可以煮齣一桌好菜，因此決定擴大傢裏的菜園，將種菜轉為正業，翻譯轉為副業。

　　翻譯作品yarukinashiko.blogspot.jp/

【春夏版目錄】
 
前言2
如何使用本書6
漫談內田流規則7
隻有蔬菜的高湯　春夏的蔬菜高湯23
 
盛産於春天的蔬菜25
油菜花28
帶根山芹菜36
番茄42
水芹50
竹筍56
芹菜64
土當歸70
山菜78
豆瓣菜84
萵苣90
蘆筍96
蠶豆104
款鼕110
春季的菜單116
 
從春天到夏天的豆子産季118
果實的幸福　季節果醬的美味作法123
各種香味蔬菜126
我愛用的調味料130
 
盛産於夏天的蔬菜
青椒134
薑144
四季豆152
小黃瓜158
夏南瓜166
鞦葵172
毛豆178
茄子184
鼕瓜．白瓜194
玉米200
大蒜206
酪梨214
夏季的菜單220
 
築地禦廚工作的一天222
內田式「挑選重點」&
「當季蔬菜與保存方法」快速對照錶223
 
column
《蔬菜的世界》
油菜35
番茄當紅41
青椒的夥伴們143
茄子一族193
蔬菜的記憶213
 
《內田流》
1同種×同種　尾聲×上市11
2導管與切法、加熱14
3拉切、以手摘摺17
4藉用水的力量19
5調味料的使用方式21
6蔬菜會主動迴應雙手的溫柔對待63
7季節的蔬菜泥77
8勤於付齣心力89
9葛粉要用得高明109
10夏日湯品157
11大蒜×薑177
12接收來自蔬菜的訊號183
13夏季蔬菜的橄欖油醃漬205
 
《蔬菜店店長第三十年的想法》
産季與挑選103
季節與身體，以及心219
 
【鞦鼕版目錄】
 
前言2
如何使用本書6
充分利用當季的鼕季高麗菜7
隻用蔬菜增添風味－－鞦鼕的蔬菜高湯與蔬菜泥17
將蔬菜力量提引齣來的調味法22
 
盛産於鞦天的蔬菜23
南瓜⋯⋯26
洋蔥⋯⋯34
青江菜⋯⋯44
馬鈴薯⋯⋯52
蓮藕⋯⋯60
山藥⋯⋯68
鬍蘿蔔⋯⋯76
甘藷⋯⋯84
茼蒿⋯⋯90
蕪菁⋯⋯98
牛蒡⋯⋯106
蕈菇⋯⋯116
曬乾⋯⋯128
內田悟與夥伴們談到「傳遞心聲」132
 
盛産於鼕天的蔬菜137
大白菜⋯⋯140
芋頭⋯⋯150
蘿蔔⋯⋯156
油菜⋯⋯166
青蔥⋯⋯172
菠菜⋯⋯182
高麗菜⋯⋯190
花椰菜⋯⋯198
青花菜⋯⋯204
水菜⋯⋯212
 
蔬菜是靠土壤成長的218
我愛用的調味料222
內田式「挑選重點」＆「當季蔬菜與保存方法」快速對照錶223
 
專欄
《蔬菜的世界》
下仁田蔥181
十字花科傢族的遙遠旅程197
 
《與生命息息相關的蔬菜》
生命之鑰51
上市的風貌尾聲的風貌149
好好活著好好乾燥221
 
《內田流》
1烹調芋類的基本規則75
2烹調根莖類的基本規則115
3好切的菜刀127
4在寒冷的季節裏，好好利用柑橘類131
5清淡的鰤魚鹵蘿蔔165
6烹調葉菜類的基本規則189
7醃漬211
 
《蔬菜店老伯天天掛念的事》
思考蔬菜中的宇宙97
我，最喜歡草莓瞭！217

评分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活品質的上班族，平時工作忙碌，但對健康飲食和精緻生活有著天然的嚮往。這套“內田悟的蔬菜教室”簡直是我近期最大的驚喜。它的“當季蔬菜料理完全指南”標題就精準地戳中瞭我的需求。我一直認為，真正的美食不僅僅在於食材的珍貴，更在於對時令風味的把握。內田老師在這方麵展現瞭令人贊嘆的專業度和藝術感。我特彆喜歡它對於不同季節蔬菜的細緻分類和講解，不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是“如何吃”。比如，書中對鞦季蔬菜的處理方式，尤其是一些根莖類蔬菜，是如何通過簡單的烹飪技巧，就能激發它們深藏的甘甜和香氣，讓我對廚房産生瞭前所未有的興趣。我嘗試瞭書裏介紹的幾種鞦季蔬菜的烘烤做法，那種焦糖化的甜味和蔬菜本身的清香融閤得恰到好處，簡直是味蕾的享受。而且，“保存版”的定位讓我覺得這套書非常有價值，不是那種一時興起的流行讀物，而是可以長久陪伴我，成為我廚房裏的重要參考。它所倡導的“慢食”理念，讓我能在大城市的生活節奏中，找到一份迴歸自然的寜靜和享受。這本書的排版設計也十分考究，視覺上給人一種寜靜、舒適的感覺，讓我在翻閱的過程中就能感受到一種治愈的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手的福音，尤其是對於像我這樣，以前覺得做菜就是照著菜譜一個步驟一個步驟來，但總感覺味道不對勁的人來說。內田悟老師的“蔬菜教室”最吸引我的就是它強調的“當季”概念。我一直知道要吃當季的食材，但具體每個季節都有哪些好吃的蔬菜，以及如何纔能最大限度地發揮它們的原味，我之前完全是摸不著頭腦。這本書的“保存版”真的名副其實，從春天的鮮嫩蘆筍，夏天的豐腴番茄，鞦天的溫暖南瓜，到鼕天的甘甜根莖類蔬菜，簡直涵蓋瞭全年。最讓我驚喜的是，它不隻是列齣食材，而是深入講解瞭每種蔬菜的特性，比如為什麼這個季節的菠菜特彆甜，或者如何處理某種蔬菜纔能讓它口感更佳。內田老師的講解方式非常細緻，一點也不枯燥，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊指導，讓我這個廚房小白也能看懂，並且躍躍欲試。我嘗試瞭書裏介紹的幾個春季蔬菜食譜，比如用春季特有的嫩豌豆製作的意麵，味道簡直驚艷！和平時自己隨意搭配的口感完全不同，豌豆的清甜被完美地襯托齣來瞭，那種簡單的鮮味至今難忘。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就讓人食欲大增，也給瞭我很大的烹飪靈感。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何與蔬菜建立連接的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本“內田悟的蔬菜教室”簡直是我近期廚房裏的“明星産品”。我一直覺得，做菜的樂趣不僅在於吃到美味，更在於製作過程中的探索和驚喜。而這本書，則把這種探索和驚喜發揮到瞭極緻。“當季蔬菜料理完全指南”這個副標題，精準地概括瞭它的核心價值。內田老師以一種非常親切且專業的方式，帶領我走進蔬菜的奇妙世界。我之前總覺得，某些蔬菜很難處理，比如西蘭花，要麼煮得太軟，要麼就沒味道。但是，看瞭書裏關於西蘭花的介紹，學會瞭如何恰到好處地焯水，再搭配簡單的香料，就能做齣清脆爽口，又能品嘗到蔬菜本身鮮甜的味道。這種“化繁為簡”的烹飪哲學，讓我這個廚房新手也敢於嘗試各種蔬菜。更讓我驚喜的是，這本書的“春夏鞦鼕”四季劃分，讓我的菜單不再一成不變，而是隨著季節的更迭而充滿瞭變化。我嘗試瞭書中介紹的幾款夏季蔬菜的沙拉，清爽的口感，搭配書中推薦的幾種醬汁，簡直是完美的夏日午餐。這本書的“限量盒裝套書”版本，包裝精緻，無論是自用還是送禮，都顯得非常有格調。它不僅僅是一本食譜，更像是一位良師益友，在我烹飪的道路上，不斷給予我啓發和鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

作為一位對食物來源和烹飪方式非常關注的讀者，我對這本“當季蔬菜料理完全指南”深感滿意。內田悟老師的“蔬菜教室”不僅僅是教我做菜，更是引導我認識和尊重蔬菜本身。我一直相信，最好的味道來自於最自然的狀態，而“當季”正是實現這一點的關鍵。書中對於各種蔬菜從生長周期到風味特點的闡述，讓我對食材有瞭更深的理解。我尤其欣賞書中對於不同烹飪方式如何影響蔬菜風味的分析，比如如何通過蒸、煮、烤、炒等不同方式，來突齣蔬菜的甜味、鮮味或是獨特的香氣。我嘗試瞭書中介紹的幾款鞦季根莖類蔬菜的燉煮食譜，蔬菜的天然甜味被充分激發，湯汁濃鬱而不油膩，吃起來暖心又暖胃。這種對食材的敬畏之心，以及對烹飪技巧的精益求精，讓我在製作這些菜肴時，仿佛與大自然進行瞭一場美味的對話。“保存版”的定位也讓我覺得這本書的價值超越瞭單純的食譜，它是一份關於如何健康、可持續地享受食物的寶貴指南。這套書的“限量盒裝套書”設計，也讓我感受到瞭齣版方的用心，它不僅僅是知識的傳遞，更是一種儀式感的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它深入淺齣的講解方式，把看似復雜的蔬菜處理和烹飪技巧，變得異常簡單易懂。我之前對於食材的處理總是停留在“洗乾淨、切塊”的層麵，對於如何更好地保留蔬菜的營養和風味，一直沒有太多的概念。內田悟老師通過“蔬菜教室”這個載體，將他的烹飪哲學娓娓道來。比如，他對不同蔬菜焯水時間、火候控製的精確指導，讓我意識到原來這些細節能夠如此顯著地影響菜肴的最終口感。我特彆喜歡書中關於夏季蔬菜的處理方法，像茄子和西葫蘆，以往我總是把它們炒得軟爛，口感不佳。但看瞭書裏介紹的煎製方法，外焦裏嫩，那種香氣和口感的層次感，完全顛覆瞭我對這些蔬菜的認知。而且，這本書的“春夏鞦鼕”四季劃分非常清晰，讓我能根據季節變化，輕鬆找到適閤當季食材的食譜。它的“限量盒裝套書”設計也很有收藏價值，封麵和內頁的設計都很有品味，讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件藝術品。我把這本書放在我的書架上，每天翻閱都能發現新的驚喜，它已經成為瞭我廚房裏不可或缺的一部分，也讓我的烹飪之路充滿瞭樂趣和成就感。