蔬食料理技艺大全：英伦名厨布林教你运用32种家常蔬果，烹调出105道少肉多蔬的原味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Bryn Williams

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　　从前菜到甜点，从产地到餐桌，这本书彷彿一场蔬食上菜秀，英伦名厨布林把蔬菜、水果、香草等各种食材发挥到极致。

　　这不是一本素食食谱书，而是教你如何把蔬食当作主角，而非永远只能沦为配角；就像你对待上等牛排的态度一样，布林教你如何用同样的创意和尊重，来处理看起来最卑微的蔬果食材，就让马铃薯、高丽菜、豌豆、芦笋、南瓜……占据你家厨房最重要的位置吧！

　　英国伦敦的奥黛特（Odette’s）餐厅，时常举办一种在当地很受欢迎的主题式分享晚宴，餐厅的主人布林‧威廉斯，每次都会选定一种当季蔬果为主题来设计菜单，从前菜、主餐、甜点到饮料，都必须以这款蔬果为主角，尤其是主餐，若要搭配肉类或海鲜，也不能让它们喧宾夺主，因为蔬果才是重点。

　　本书并非专为素食者写成，而是一本以「如何让蔬果成为餐点主角而非配角」为主旨的着作。曾获英国AA Rosette Award for culinary excellence三星殊荣，重视食材自然原味的主厨布林，主张提味而非调味，在蔬果主题分享晚宴上，他为客人们端上的，是如牛排般口感厚实多汁的蕈菇、如鸭腿般丰满温润的油封胡萝卜、滋味与辣椒乌贼超搭的炙烧小黄瓜、用番茄橄榄酱的酸甜增添清爽感的酥炸栉瓜，以及英式水果面包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人们吃到天然质朴的好滋味，味觉获得释放，纷纷开始交流、谈论彼此对于蔬食的新想法。越来越多人在餐会上体会到当季蔬果的真实与美好，这正是布林想要的，料理的本意并不是在展现烹饪技艺有多高超，而是在宣扬对蔬果食材热爱、尊重、关怀与珍惜的原味主义。

　　「待在家时，我喜欢拿一根韭葱切碎后直接以奶油翻炒，加点盐巴和胡椒调味，或是一点咖哩粉（这确实能导出更多风味），这样就是一道非常棒的配菜。嫩韭葱快炒是最棒的调理方式：挑整过后直接放入以蔬菜油或芝麻油烧热的炒锅内，加上一点酱油，你就有了最完美的韭葱料理。」布林再将韭葱加蛋，两种普通食材放在一起，就变出一道法国名菜--韭葱蛋沙拉！「这道菜只需用到韭葱的白色和翠绿色部分，深绿的叶尖可以拿来做高汤。」布林教我们如何尊重每种朴实的蔬菜，就好比处理最嫩的牛肉部位一样。

　　本书教你如何把葱韭、洋葱、西洋芹、胡萝卜、芦笋、莴苣、高丽菜、花椰菜、小黄瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、马铃薯、南瓜、蕃茄等32种家常食材，变身105道新潮流创意料理。

本书特色

　　1.    以蔬果食材为主题，透过简要的知识剖析及烹饪教学示范，提倡创新蔬食概念与生活风格，追求饮食美感。不只强调健康，更重视食材原味特质，每道菜都宛如艺术品一般，令人赏心悦目。

　　2.    介绍32种季节性蔬果食材，分别撰述其生长特性、风味特征、最适合的採收、挑选、处理、储存与烹饪方式，并进一步示范食谱实作，根据其色、香、味等条件，列举出最适合的食材搭配方式。

　　3.    收录105道以蔬食为主角的食谱，包括作者自营餐厅之人气名菜、主题餐会特选、家传私房料理、厨艺生涯所学，及自行研发之创意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜点、饮料与佐酱，种类多元，菜色丰富。
 

好的，这是一份不包含《蔬食料理技艺大全：英伦名厨布林教你运用32种家常蔬果，烹调出105道少肉多蔬的原味料理》内容的图书简介，旨在提供详尽而有吸引力的内容概述。 --- 书名：风味之屿：地中海饮食的阳光与海洋 副标题：探索从希腊橄榄园到西班牙海岸的百年烹饪智慧 作者：[此处留空，或填写真实的作者名] 出版社：[此处留空，或填写真实的出版社名] ISBN：[此处留空，或填写真实的ISBN] --- 图书简介： 在这个追求健康、渴望回归本源的时代，我们愈发珍视那些代代相传、充满阳光气息的饮食哲学。本书《风味之屿：地中海饮食的阳光与海洋》并非简单地罗列食谱，而是一场深入地中海沿岸，探寻“地中海饮食”这一世界非物质文化遗产背后生活方式的味觉之旅。 我们聚焦于地中海东岸与西岸的经典风土，从希腊的古老橄榄树下，到意大利南部的海风拂过的农田，再到西班牙安达卢西亚的阳光沙滩，捕捉那些最纯粹、最富生命力的烹饪精髓。本书旨在引导读者超越日常的厨房常规，理解地中海饮食的底层逻辑：对新鲜食材的极致尊重、对健康脂肪的合理运用，以及将“慢食”融入日常的艺术。 第一部分：阳光下的馈赠——橄榄油与谷物的基础哲学 地中海饮食的核心，在于对“黄金液体”——特级初榨橄榄油的深度挖掘。本书将用数个章节，详细阐述橄榄油不仅仅是烹饪介质，更是风味载体与健康基石。我们不谈抽象的营养数据，而是通过实操，展示如何根据橄榄的品种、采摘时节（早青或晚熟）来选择最适合不同菜肴的橄榄油。 核心内容预览： 1. 从树到瓶： 深入介绍橄榄的种植、压榨过程，以及如何辨识优质油品的细微差别，比如青草香、胡椒尾韵的判断。 2. 谷物的主宰： 探索硬粒小麦、大麦在古老地中海饮食中的地位。教授如何用最基础的面粉和水，制作出酥脆的意大利法卡夏（Focaccia）、蓬松的希腊皮塔（Pita），以及饱满耐嚼的意大利烩饭（Risotto）的基底。 3. 豆类的力量： 介绍鹰嘴豆、扁豆、蚕豆等作为蛋白质和纤维来源的重要性。我们将教授制作传统西班牙鹰嘴豆炖菜（Potaje de Garbanzos）的慢炖技巧，以及摩洛哥式鹰嘴豆泥（Hummus）的细腻打发方法。 第二部分：海洋的馈赠——海味与季节性蔬菜的交响 地中海饮食的广阔海岸线，带来了取之不尽、用之不竭的新鲜海产，以及与海洋风味完美融合的季节性蔬果。本书强调“即时烹饪”，尽可能保留食材的自然风味。 核心内容预览： 1. 海鲜的简单主义： 聚焦于小份、快速烹饪的海鲜，而非复杂的酱汁。我们将教授意大利南部“Acqua Pazza”（疯水炖鱼）的精髓——用少许番茄、大蒜、香草和海水般的咸度来提炼鱼的鲜美；以及西班牙烤章鱼（Pulpo a la Gallega）的完美煮制时间掌握。 2. 番茄的百变： 番茄是地中海的灵魂。本书将区分新鲜番茄与腌制番茄的使用场景。深入探讨制作慢烤圣女果油渍的技巧，以及如何用不同成熟度的番茄来平衡地中海酱汁的酸度与甜度。 3. 芳香草本的运用： 罗勒、牛至、迷迭香、百里香、薄荷——这些不是点缀，而是构建风味层次的基石。我们将教授如何制作“新鲜香草油”，以及地中海地区特有的“香草混合香料（Herb Blends）”，用于腌制和炙烤。 第三部分：风味交汇点——区域特色与慢食仪式 地中海的烹饪智慧，更在于它所蕴含的生活态度。本书的后半部分将带读者领略几个标志性区域的独特风味组合，并强调共享餐桌的仪式感。 核心内容预览： 1. 希腊的酸甜平衡： 探索如何运用希腊酸奶（Yogurt）作为调味剂而非单纯的甜点。学习制作正宗的塔齐基酱（Tzatziki）的秘诀，以及用浓稠的酸奶为烤肉或蔬菜提供清爽的对比。同时，深入解析酥皮（Phyllo Dough）的制作与应用，如菠菜羊奶酪派（Spanakopita）。 2. 意大利南部的“家庭感”： 侧重于家庭式慢炖，而非高级餐厅的精致摆盘。重点介绍如何利用便宜但风味浓郁的食材，如凤尾鱼（Anchovies）和少量的陈年奶酪，来提升蔬菜的鲜味（Umami）。例如，一道简单的“西西里风味茄子沙拉”（Caponata）的层次感构建。 3. 西班牙的Tapas艺术： 介绍如何在家中复刻西班牙的“小吃文化”，这是一种鼓励人们品尝多种风味，而非专注于单一主菜的用餐方式。我们将讲解制作完美烘烤的Pimientos de Padrón（帕德龙辣椒），以及用雪莉醋（Sherry Vinegar）调味凉拌菜（Salads）的技巧。 结语：重塑你的厨房哲学 《风味之屿》承诺的，是一套将健康理念融入日常的实用指南。它鼓励读者减少对高度加工食品的依赖，回归到使用五种基础原料（橄榄油、全谷物、豆类、新鲜蔬果、适量海鲜）的烹饪模式。这里的每一道菜谱，都配有详细的技巧解析和文化背景介绍，确保您不仅知道“如何做”，更明白“为何要这样做”。翻开此书，您将开启一段充满阳光、海风和古老智慧的烹饪新篇章。 ---

作者简介

布林‧威廉斯

　　来自北威尔斯的布林．威廉斯，从小在农场长大，年轻时即知珍惜食物及其来源，先后跟随名厨马可．皮耶．怀特（Marco Pierre White）和小米歇尔．鲁（Michel Roux Jr.）工作，后来担任太阳系仪餐厅（The Orrery）副主厨4年，再与克里斯．盖文（Chris Galvin）一同开设盖文窗畔餐厅（Galvin at Windows）。2006年，布林接手掌管奥黛特餐厅（Odette’s），不久后即荣获英国AA Rosette Award for culinary excellence三星殊荣，成为伦敦最受欢迎的餐厅之一，同年，他参加BBC主厨选秀节目《大英美食宴》（Great British Menu），第一季，以精湛厨艺及大胆前卫的巧思击败多位名厨勇夺冠军，被誉为英国新一代的明星主厨。2015年，布林再于科尔温湾开设Bryn@Porth Eirias小酒馆，深受当地群众的喜爱。近年，又于伦敦泰晤士河畔知名的历史建筑萨莫塞特府（Somerset House）内，开设了一家现代风格的高档餐厅，一如他坚持的风格，餐厅的视觉中心就摆放了当季最新鲜的蔬菜和水果。。

　　如今，布林的餐饮事业正在持续蓬勃发展，他是威尔斯第二大饮食展览「古文康威盛宴」（Gwledd Conwy Feast）的主要赞助人，致力于饮食文化的推广与教育、并长期关怀社会公益，尤其是弱势儿童与癌症病患的照护。

译者简介

游卉庭

　　政治大学社会系学士，英国雪菲尔大学翻译所硕士。曾旅居英国，在任职网路传媒及出版业后专事翻译。译有《餐桌上的语言学家：从菜单看全球饮食文化史》、《思辨的检查：有效解决问题的终生思考优化法则》等书。

王心宇

　　国立政治大学英语文系、国际经营与贸易双学士，英国巴斯大学口笔译硕士，专业中英口译、笔译人员，曾翻译「波登不设限」、「百万实习生」、「我可能不会变瘦」等欧美影片。
 

前言 7

蔬菜 13
野菇与松露 口感厚实，滋味鲜甜 14
烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排 17
羊肚蕈油煎鲽鱼 ─ 夏季到入秋之时的人气料理 18
烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量饱足感的丰盛料理 20
松露佐义式凤梨薄片 ─ 让一顿饭有了一个独特又甜美的结局 22
韭葱 绝对有资格成为餐桌上的主角 24
韭葱蛋沙拉 ─ 运用两种食材就能做成的法国名菜 25
羊奶起司韭葱咸派 ─ 内馅松软派皮酥脆的法式咸派 26
洋葱和红葱头 品种多元，各自均有与生俱来的独特性 28
洋葱塔 ─ 轻食、前菜的最佳选择 29
烩洋葱佐羊肩肉 ─ 最适合当作週末午餐 30
红葱头面包 ─ 奥黛特餐厅每天早上都会做的面包 33
红葱头酸甜酱 ─ 带有果香、辛辣与甜味的私房配料 34
根芹菜 别以貌取人，否则你会错过它的美味 36
根芹菜苹果浓汤 ─ 令人舒心的朴实好滋味 36
烤根芹菜酥炸鸭蛋沙拉 ─ 清新又浓郁的绝妙搭配 37
根芹菜雷莫拉酱汁鲭鱼 ─ 法式经典酱汁与英式传统鱼料理的绝妙搭配 38
西洋芹 口感清脆令人心旷神怡 40
西洋芹蓝纹起司浓汤 ─ 道地的威尔斯风味 40
烩西洋芹水煮鲽鱼 ─ 充满丰富的香气 41
胡萝卜 任何你想得到的烹饪方法都适用 42
胡萝卜柳橙沙拉 ─ 宛如日落火红云彩般美丽 44
腌渍胡萝卜佐鲭鱼 ─ 创新的英式料理 47
油封胡萝卜佐猪五花 ─ 维持香脆口感并提升甜味 48
胡萝卜蛋糕 ─ 来自西元十世纪阿拉伯人的好味道 51
防风草 遍布欧洲、滋味神奇的根茎类食材 52
防风草栗子浓汤 ─ 秋天喝最适合 54
防风草泥佐煎鲑鱼 ─ 冬季里最完美的晚餐 57
蜂蜜炙烤防风草鸭胸 ─ 亚洲风味与欧式香料的巧妙融合 58
冰火防风草巧克力蛋糕 ─ 强调对比的经典甜点 60
芦笋 看到它就知道夏天要来了 62
凉拌芦笋佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜 62
温芦笋佐野蒜荷兰酱 ─ 春末初夏奥黛特餐厅必卖的人气菜餚 63
莴苣 不只是生菜沙拉，更可以当作熟食的主角 64
凯萨沙拉 ─ 了不起的料理 65
烩嫩萝蔓香烤鸡肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配 66
高丽菜 适合慢煮，温暖又丰富 68
烩炒高丽菜猪排 ─ 高丽菜与猪肉是最经典的组合 69
紫高丽菜佐油封鸭腿 ─ 温润的油香最能衬托高丽菜的甜美 70
花椰菜 有着漂亮外观，但处理可得多多小心 72
松子葡萄干花椰菜浓汤 ─ 饶富趣味的好滋味 73
干煎花椰菜佐烟燻鳗鱼 ─ 让鳗鱼的丰厚香味更加突出 74
樱桃萝卜 生吃就很美味，当然也可以有更精致的吃法 76
樱桃萝卜香草美乃滋 ─ 简单却令人回味无穷 77
樱桃萝卜帕玛森马铃薯面疙瘩 ─ 奥黛特餐厅的经典蔬食餐点 79
樱桃萝卜海芦笋佐咸腌海鳟 ─ 自然鲜甜的海口味 80
小包心菜 苦涩也是一种开胃 82
奶油小包心菜炙烤雉鸡 ─ 有深度的丰厚滋味 82
小包心菜栗子炙烤鹧鸪 ─ 秋季来临时的经典野味 83
水芥菜 含有丰富的维生素C 84
水芥菜浓汤水波鸭蛋 ─滑顺香浓的双赢搭配 85
栉瓜 成长的每一阶段都适合用来烹饪 86
渍栉瓜松子帕玛森起司沙拉 ─ 南欧风味，口口新鲜清脆 88
栉瓜花大比目鱼 ─ 参考普罗旺斯炖菜手法的创意料理 91
炸栉瓜猪排佐番茄橄榄酱 ─ 夏季最完美的天生绝配 92
栉瓜柠檬百里香蛋糕 ─ 充满柠檬香气的茶点 95
小黄瓜 别再冷落了拥有美妙滋味的它 96
小黄瓜冷汤 ─ 清凉消暑的轻食午餐 96
炙烧小黄瓜佐乌贼辣椒 ─ 别被炙烧吓到，这道菜很适合炎炎夏日 97
南瓜 种类繁多，适合用来做各种有趣又美味的料理实验 98
奶油南瓜帕玛森浓汤 ─ 甘美温润的暖心汤品 101
奶油南瓜披萨佐炙烧干贝蓝纹起司 ─ 最完美的南瓜餐点 102
鼠尾草奶油南瓜炖饭 ─ 再搭配个慢火烘烤五花肉就更疗癒了 105
南瓜派 ─ 感恩节经典甜品 106
蚕豆 宛如绿宝石般耀眼 108
蚕豆香艾菊水煮嫩鸡 ─ 十分抢眼的经典美味 109
西班牙辣肠蚕豆炖饭 ─ 蚕豆的甜味与辛辣的香肠非常相衬 110
豌豆 富含淀粉与糖分，每个部位都可以吃 112
豌豆浓汤 ─ 一年四季都好喝 114
豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆与咸培根实在绝配 117
羊排豌豆炖饭─ 超有饱足感的一餐 118
豌豆芭芭露亚 ─ 冰凉翠绿的经典法式甜点 121
四季豆 不必复杂烹饪，本身就已经很完美 122
四季豆榛果香煎扁鳕 ─ 浓郁滑顺的温润口感 123
四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 谁都会喜欢的质朴佳餚 124
甜玉米 新大陆赐予我们最美好的蔬果大礼 126
甜玉米浓汤 ─ 来点微辣的蟹肉正好可以提味 128
甜玉米酸豆鲷鱼佐松子酱 ─ 优雅的法式温野菜 131
红烧甜玉米野鸽 ─ 最极致的野味料理 132
爆米花义式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖 135
马铃薯 最受欢迎的食材，种类多样且外貌各异其趣 138
马铃薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 带有现代结构主义的一道菜 140
水波蛋佐荷兰酱配薯饼 ─ 奥黛特餐厅餐厅最受欢迎的週末早午餐 143
水煮马铃薯蕃茄橄榄佐油煎鳟鱼─我们用这道菜宣布「夏天到了！」 144
温马铃薯沙拉佐松露与波尔文乳酪 ─ 滑顺温热又弹牙的绝妙搭配147
番茄 营养价值极高的红宝石，全世界共有7,500多个品种 148
蕃茄冷汤 ─ 来自西班牙伊维萨岛超级好喝的汤 150
沙丁鱼蕃茄塔 ─ 最适合野餐的料理 153
蕃茄清汤水煮鲑鱼 ─ 清淡、美味又漂亮 154
绿蕃茄甜酸酱乳酪 ─ 这完全是夏天的气息 156

水果 158
大黄 在东方被当作药材，在欧洲则是最像蔬菜的水果 162
大黄甜菜根佐山羊乳酪酱沙拉 ─ 带有微酸口感的开胃圣品 164
香料大黄佐鲭鱼 ─ 富含Omega 3脂肪酸与维他命C的健康料理 166
大黄塔油封鸭腿 ─ 欧洲传统的搭配方式 169
大黄奶酪 ─ 经典的英式甜点 170
苹果 从树上直接摘下来啃，天底下最棒的事 172
苹果酱 ─ 学会这个，你再也不会去买罐装的 172
苹果黑莓奶酥 ─ 抚慰人心又美味无比的甜品 173
苹果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都适合 174
樱桃 风味强烈，彷彿拥有特殊的魔力 176
樱桃焗布丁 ─ 从传统法式甜点延伸的新做法 177
酒渍樱桃巧克力冰沙 ─ 十分性感的甜点冰品 178
西洋梨 香气扑鼻，粉嫩多汁 180
香料渍梨佐波尔拉斯乳酪 ─ 气味辛辣的乳酪可衬托渍梨的甜美 180
英式反转洋梨塔 ─ 又是一道法式经典甜点的英国版 181
杏仁洋梨塔 ─ 绝佳的饭后甜点 182
李子 最令威尔斯人感到骄傲的水果 184
焦糖李子水果面包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威尔斯道地水果甜点 185
糖渍李子优格奶酪 ─ 一直都是人气甜点 189
柠檬 威廉斯家的厨房里，永远都一定会有这个水果 190
柠檬凝乳酱 ─ 在威尔斯家总是很快就吃完 190
柠檬玉米粉蛋糕 ─ 充满阳光一般的蛋糕 191
柠檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一顿饭最豪华且独特的结尾 192
柠檬塔 ─ 奥黛特餐厅经典甜点，应读者要求一定要收录 195

香料 196
月桂叶冰淇淋 ─ 细微的香气，低调而有质感 200
薰衣草烤布蕾 ─ 非常特别又芬芳的甜品 202
香草油酥 ─ 为任何肉类增添酥脆口感与丰富滋味 203
薄荷酱 ─ 酸中带甜，沁凉如水 203
青酱 ─ 起源自古罗马的经典义式酱料 205
野蒜青酱 ─ 更浓郁、更鲜明、更美味 206

饮料 208
黑醋栗浓缩果汁 ─ 花许多时间做这道饮料绝对是值得的 212
自制柠檬水 ─ 生津止渴又新鲜 212
黑刺李琴酒 ─ 深秋午后的驱寒圣品 213
艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打猎时必喝的威尔斯家乡味 213

基础料理 214
巴拉水果面包 ─ 极致的威尔斯传统料理 215
红酒醋沙拉酱 ─ 经典而又有深度的酱料 216
芥末沙拉酱 ─ 带有苹果香气的开胃酱料 216
松露油醋酱 ─ 顶级奢华的滋味 216
奥黛特餐厅沙拉酱 ─ 本餐厅全年无差别供应 217
香料蕃茄甜酸酱 ─ 冷盘、肉类、炖菜...用途最广的酱料 217
豌豆高汤 ─ 奥黛特餐厅唯一指定使用高汤 218
万用糖浆 ─ 各种料理的好搭档 218
香酥塔皮面团 ─ 我保证这是最完美的塔皮 219
甜塔皮面团 ─ 甜点就用这一款 219
特别收录：制作酱菜与酱料的玻璃瓶罐，该如何杀菌？ 220

索引 221
 

自序

　　大部分年轻厨师都是从蔬菜区开始职业生涯的，洗净、削皮、挑整、切碎：这些都是我们共同的经历，更是厨艺教育的重要阶段─很辛苦，却可以学到很多。蔬菜区让我重新认识这些惊人食材，启发我对蔬菜的想像，让从小生长在农场的我，更深入了解这些自然物产。

　　回顾我超过15年以来在各大厨房的工作经验，我发现我们通常会把蔬菜当成餐盘上的配菜，我们非常清楚有各种烹调肉品的方法，可以烩、烤、炖、炙烤、快炒、烧烤或翻炒，而且知道不同部位的肉在不同烹调方法下会有什么效果─我想大部分的人应该不会用平底锅煎牛腱肉，或是用慢煮的方法烹调软嫩的菲力吧。不过我们多半忘记了，水果和蔬菜也有各种料理方法。不同品种的苹果、马铃薯或是南瓜，都有各自适用的料理方式，既营养又方便处理的花椰菜也可以很有创意─除了水煮或是拌进起司酱之外还有很多种方法。尽管蔬菜比较朴素，也比我喜欢的比目鱼或上等小牛肉更便宜，但每一种蔬菜都值得我们用料理鱼或肉类的标准加以精心调理。

　　我18岁时就明白这个道理，当时我在荷兰马斯垂克附近的一星餐厅尼尔盖酒庄（Chateau Neercane）工作。我们通常会用白芦笋做料理，必须要用份量精准的水，准确测量盐用量，然后以精准的时间水煮白芦笋，这样就能烹煮出完美无缺的芦笋料理。即便我早已清楚农夫花了多少心血辛苦栽种这些作物，但我是到这里才开始学会懂得尊重厨房里的任何蔬果。

　　这个概念就是完成本书的骨干，本书内容的所有食谱，都是为了展现我们对蔬食的珍赏，为了要和肉类与海鲜取得平衡，蔬菜其实也是厨房中的重要主角。

　　不过，本书并非专为素食者写的书，而是一本以「如何让蔬果成为餐点主角而非配角」为主题的着作；本书缘起于以下两个问题。

　　第一、我经常在餐厅里遇到客人问我要如何处理过剩的蔬果。他们之所以会有这些疑问，不外乎「吃不完」或是「长太多」这两种原因：有些人家里冰箱深处总是会剩一些西洋芹或是半根小黄瓜；有些人则是家中庭院长了一大堆蕃茄或苹果。因此，我想提供一些实用的食谱，协助他们充分使用这些蔬果。

　　第二、我们餐厅曾推出一场分享餐会，以野味为套餐主题、餐后甜品是苹果塔佐苹果白兰地奶油。在那次餐会之后，我突然想到，我们能否用单一食材做出包含甜点在内的分享餐会？为了这个想法，我们决定从蔬菜开始，并且是有天然甜味、可入菜、可做甜点的蔬菜；于是我们餐厅的分享餐会，就变成让这些蔬食成为耀眼明星的活动，当时研发出来的食谱，也是本书的重点内容。

　　在我的第一本书中，我曾提到农夫如何辛苦耕种出我们每天所吃的蔬果，谈及我儿时在叔叔家的农场长大，也曾栽种、收成过马铃薯和甜菜根。我们人类与土地之间的关系密不可分，或许我们常常忽略这件事，然而，正因为我曾亲身体验过，我才明白蔬果作物是多么得来不易。我们在超级市场里看到的那些农产品，多半是用塑胶袋或保鲜膜包装好的，且绝大多数是经销商依据外观完整度而非风味所挑选出来的，我们常常把这些架上的产品视为理所当然，但我们可能从未想过，这些农作物是如何挺过六个月的工作才被摆上商品架，我们不知道整地、耕作有多辛苦，播种、灌溉到收成有多艰难，也压根没想过，只要几个礼拜的烈日酷暑，就能摧毁整块农地。

　　我们对于农作物的认知可能十分有限，但比起继续讲这些食材的故事，我更想在这本书中与读者分享的，是我如何从厨房而非土地上的蔬果感受到对万物的尊崇。我也想告诉读者，这些蔬果除了美味之外，其实还有非常多的用途，而料理它们的方法也毫不设限。

　　这里介绍的某些烹饪手法可能比较麻烦，但所有食谱都有一项共通之处：我既然要做蔬菜料理，就要确保你能从成品中吃到蔬菜。我想为这些餐盘上的蔬菜发声，为了做到这一点，不论是否将蔬菜拿来搭配肉类或鱼肉，都绝对不会让蔬菜味道被盖过或流失掉，我要让读者知道，蔬果绝非仅仅是配菜或装饰，而是与肉类同样重要的主题，没有蔬果，就会使料理失去精髓。

　　现在，就一起来做「菜」吧！

南瓜

种类繁多，适合用来做各种有趣又美味的料理实验

这种用途广泛、有着坚硬外表的蔬菜，绝不会只活跃在万圣节！它们不仅种类繁多，值得我们仔细关注。一般而言，南瓜本身都有丰富的水分，所以在烹调时，我们为了要强调其自然风味，就得尽力去除它们身上的水分；也就是说，不同品种的南瓜含水量自然不同。

一旦你在本书中学会利用南瓜来做菜，你就可以利用其他品种的南瓜来做料理实验。在家时我喜欢的烹调方式如下：小南瓜填馅做成配菜，头巾南瓜或奶油南瓜拿来快炒，而小型的橡子南瓜则适合整颗烘烤。不过在餐厅时我选用的多是奶油南瓜，因为这品种的口感一致且容易调理！但说到南瓜派，我会建议使用印度南瓜，或是目前在西方国家超市里常见的绿皮日本南瓜。南瓜不仅肉质色彩鲜艳，还有非常天然的香甜风味，也相当适合做甜点。

挑选南瓜时，要找：

* 坚实且重量要符合相应的大小。
* 如果你购买的是一瓣或一片南瓜，要确认其肉质密实─不是丝状。

奶油南瓜帕玛森浓汤 ─ 甘美温润的暖心汤品

这道汤品有多数人喜爱的咸甘风味，色泽看起来也很可口。你可以在寒冷的天气里喝上一碗，搭配33页教过的现烤新鲜红葱头面包。

4人份
浓汤：
800毫升蔬菜高汤
50克奶油
1颗洋葱，去皮后切成细末
1公斤重的奶油南瓜，削皮、去籽再切成方块（保留20克南瓜丁用来点缀）
100克帕马森起司，连同外皮一起削薄后切成细末
盐和现磨黑胡椒
缀饰：20克奶油南瓜籽
2大匙植物油，或是足以淹没南瓜籽的量
100克新鲜的牛肝蕈，切成可入口的大小
1把细香葱，切成细末
1大匙无盐奶油
20克帕玛森起司，切成5公釐大小的方丁
 
先制作浓汤。把高汤倒入厚底锅内，以中火煮滚。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔬食料理技艺大全》后，我被它所传递出的“原味”理念深深吸引。在如今这个追求极致口感和复杂调味的时代，能够回归食材本身的原味，是一种难能可贵的追求。这本书由“英伦名厨布林”倾力打造，结合32种“家常蔬果”，呈现出105道“少肉多蔬”的料理，这个组合本身就充满了吸引力。我尤其好奇的是，布林名厨将如何利用这些普通的食材，烹调出如此多的创意菜肴。我期待书中能够详细解析每道料理的烹饪步骤，并且给出一些关于食材选择和处理的专业建议，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何进行有效的预处理，以及在烹饪过程中应该注意的火候和时间。此外，我也希望书中能够包含一些关于健康饮食的知识，比如不同蔬果的营养价值，以及如何根据个人需求进行食材搭配。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过饮食来提升生活品质的指南，我迫不及待地想开始我的蔬食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对于“蔬食料理”的理解可能还停留在沙拉和简单的凉拌菜。但《蔬食料理技艺大全》彻底颠覆了我的认知。这本书最让我赞叹的是它的“技艺”二字。它不只是罗列菜谱，而是从烹饪技法上进行了深入的剖析和传授。布林名厨通过运用32种基础的家常蔬果，展现了多达105道料理的可能性，这说明了仅仅依靠有限的食材，通过不同的处理方式和烹饪技巧，就能创造出无限的美味。我特别留意到书中可能包含了一些关于如何最大化保留蔬果营养、如何运用香料提升风味、甚至如何通过简单的烹饪方法让蔬菜产生肉般的口感等细节。这对于我这样追求健康生活方式，但又不希望牺牲味蕾享受的人来说，是弥足珍贵的。它不仅仅教会我“做什么”，更重要的是教会我“怎么做”，让我能举一反三，未来面对任何蔬果都能有更多的烹饪创意。这种“授人以渔”的教学方式，正是这本书最大的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《蔬食料理技艺大全》真是惊喜连连！作为一个平时就喜欢捣鼓美食，但又觉得很多健康食谱过于复杂或者食材难以寻觅的爱好者来说，这本书简直就是及时雨。首先，我被它“家常蔬果”的概念深深吸引。很多时候，我们对“健康饮食”的刻板印象就是那些遥不可及的进口蔬菜或者需要特殊处理的谷物。但这本书不同，它强调的是我们日常生活中随处可见的32种蔬果，这立刻拉近了距离感，让我觉得“哦，原来我也能做！” 翻开目录，看到“105道少肉多蔬的原味料理”，我更是眼前一亮。这正是我一直追求的平衡点——既要享受美食的丰富口感，又要减少不必要的肉类摄入，回归食材本身的鲜美。布林名厨的招牌，更是让我对这本书的品质有了天然的信任。我迫不及待地想尝试书中那些听起来既简单又充满创意的食谱，比如如何用最基本的几种蔬菜搭配出令人惊艳的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教你如何将平凡的食材变成餐桌上的亮点，这让我对未来的烹饪之路充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和标题就足够吸引人了，《蔬食料理技艺大全：英伦名厨布林教你运用32种家常蔬果，烹调出105道少肉多蔬的原味料理》。我一直对“名厨”的技艺充满敬意，尤其是当他们将目光投向“蔬食料理”这个越来越受关注的领域时，总能带来意想不到的惊喜。这本书最让我心动的是它强调的“技艺”二字，这预示着它不仅仅是一本简单的食谱集，而更像是一本烹饪的教科书，可以教会我掌握一系列实用的烹饪技巧。32种家常蔬果的运用，更是让我觉得这本书充满了智慧和创造力，它没有依赖那些我们不常接触的食材，而是将我们生活中最熟悉的蔬果发挥到了极致。105道“少肉多蔬”的原味料理，这绝对是一个令人振奋的数字，意味着我可以拥有充足的选择，来为自己和家人制作既美味又健康的餐点。我非常期待书中能够分享一些关于如何在家中就能做出专业级口感的蔬食料理的秘诀，比如如何处理食材才能更好地保留其原汁原味，以及如何通过简单的调味来提升整体的层次感。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在寻找一种能够真正融入日常生活的健康饮食方式，而《蔬食料理技艺大全》似乎正是我的答案。我对手中的这本厚厚的食谱充满了好奇，尤其是它提到了“英伦名厨布林”这个名字，我对他创造的“少肉多蔬”的105道原味料理充满了期待。书中所强调的“32种家常蔬果”这一点，更是让我感到亲切和实用。在生活中，我们往往会被一些过于小众或者昂贵的食材吓退，而这本书的出发点却是如此接地气，它告诉我，美味和健康并不需要付出高昂的代价，也不需要钻研复杂的技巧。我期待着书中能够有针对不同烹饪场景的建议，比如快手午餐、周末家庭聚餐，甚至是为家里的长辈准备的养生餐。我更希望书中能够分享一些关于食材搭配的心得，比如如何巧妙地组合不同的蔬菜来达到营养均衡和口感丰富。这本书的出现，让我看到了将健康饮食变得更具吸引力和可操作性的可能，我迫不及待地想跟随布林名厨一起，探索蔬食料理的无限可能。