五星级常备菜，省时轻松、美味丰盛：跟着金牌名师学调味料、酱料、高汤、开胃腌渍菜和主餐，天天都享受从视觉到味蕾的自信料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：日日幸福订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/07/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

专业五星级常备菜，
20分钟做出获得满堂彩的料理！
方便、安心、美味、变化多！

　　由金牌厨艺名师李耀堂+经营自然农场「晏廷欧亚农场」栽种各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷，联手特选食材运用到平日的常备菜里，从自制调味料、酱料、高汤、腌渍菜到主菜（肉类、海鲜、蔬菜、干货），以及了解食材本身特性、烹调技巧、保存方式……读者在家只要照着书中食谱，从煎、煮、烫、炒、烤、炖到凉拌，都能省时轻松，成功快速端出好吃、变化多、方便又赏心悦目等餐厅级的丰盛料理，随时享受烹饪的乐趣！

　　健康、均衡和美味的饮食由自己把关！不论是和家人、朋友分享，或是一个人尽情享用，都很幸福！

　　‧从食材的特色、适合烹调方式到前置作业、保存方法，本书通通不藏私一次全公开，让料理功力大升级！
　　‧不只是每日家常的常备菜，也可以带便当、野餐甚至是宴客菜色。
　　‧本书全彩，内容主题兼顾知识、实用、技巧和美味。
　　‧24种自制调味与酱料、3种万用高汤、9样风味小菜、55道包含肉类、海鲜、蔬菜和干货食谱，详实图解，在家就能轻松做出五星级的佳肴。

著者信息

作者简介

李耀堂　　

　　◎现任：南开科技大学专技助理教授、大爱电视台常驻厨师、瑞康屋烹饪老师

　　◎着作：《第1本素西餐料理书》、《鲜作手工抹酱100》、《油烟轻松煮》、《米馔飨宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味猪》、《好男人爱下厨》、《神奇米饭力量大》

　　◎得奖纪录
　　2013韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌
　　2013马来西亚世界烹饪大赛金牌
　　2012 第一届大甲妈祖「福佑平安]」妈祖宴金牌
　　2011 第三届海崃两岸烹饪邀请赛金牌
　　2010第六届韩国国际美食养生大赛金牌
　　2010 两岸三地闽菜会马祖料理竞赛最佳创意奖
　　2010 第一届行政院客委会客家莚席料理比赛金牌
　　2010 FDA行政院卫生署优良厨师
　　2008第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌
　　2007第一届台北中华素食展金厨奖

林晏廷

　　◎现任：晏廷欧亚农场场长

　　◎着作：《生菜女王》
　　被喻为「生菜女王」的林晏廷，是台湾种植生菜的奇人。她在高海拔地区成功种植生菜，一手打造「晏廷欧亚农场」生菜王国，从此以后台湾也能有美味的生菜可食！拼下这片天的她带动许多后进效仿，至今仍走在产业前端，不断引进新品种，并推广健康品食方式。

五星级常备菜，省时轻松、美味丰盛：跟着金牌名师学调味料、酱料、高汤、开胃腌渍菜和主餐，天天都享受从视觉到味蕾的自信料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序
作者序

◎实用器具和常备锅具

◎料理前的食材前置处理和刀工
蔬菜处理和刀工、海鲜处理和保存

◎关于油，你应该知道的事
比起「少油」？你更应该「选好油」！

Part1让料理增添美味的好帮手
调味料
盐粉、糖粉、胡椒盐粉、香菇调味粉、马告调味粉、义式香料粉、蔷薇盐粉、墨西哥香料粉、蒜香橄榄油、香草橄榄油、复方香草醋、香料荫油
酱料
义式油醋、美乃滋酱、凯撒酱、千岛酱、五味酱、洋葱酱、墨西哥辣椒酱、水果莎莎酱、虾夷葱酱、罗勒青酱
高汤
鸡精／万用鸡高汤、海苔鸡肉松、家乡鸡肉燥、鸡肉抹酱、土鸡鸡油葱酥
蔬菜高汤／凉拌海带丝、味增萝卜小物、葱香高丽菜钵物
腌菜
韩式泡菜、马告姜黄萝卜、香料茴香、梅汁迷你萝卜、茵陈蒿樱桃萝卜、油渍番茄

Part2华丽变身，省时轻松的丰盛常备菜
肉类
猪肉（梅花肉、五花肉、小里肌）／秋葵梅花猪、韩式烧肉锅、金针菇寿喜锅、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青酱三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛绞肉、牛小排）／红烧炖牛腱、红酒炖牛肉、咖哩牛肉、义式牛肉丸、牛肉丸佐墨鱼义大利面、焗烤时蔬牛肉丸、番茄牛肉炖菜、皱叶甘蓝牛肉汤
鸡肉（鸡腿、鸡胸肉）／墨西哥香料烤鸡腿、香料起司鸡胸肉、苹果鸡肉优格卷饼、麻婆鸡肉豆腐、鸡肉凯撒沙拉、鸡茸玉米汤
海鲜
鱼／茴香鲑鱼、鲑鱼香松、鲑鱼洋葱卷、昆布秋刀鱼、昆布秋刀鱼三角饭团、韩式秋刀鱼卷
蛤蜊／蒜味酱油蛤蜊
虾／绍兴酒醉虾
花枝／香茅时蔬花枝
小卷：辣味小卷干
蔬菜
羽衣甘蓝／酥香羽衣甘蓝、坚果羽衣甘蓝、甜薯羽衣沙拉
节瓜花／蟹黄节瓜花海鲜球、酥炸节瓜花镶起司球
节瓜／炭烤节瓜佐巴萨米克醋、节瓜夹饼、樱花虾节瓜煎饼、节瓜煎饺
紫高丽菜／紫高丽菜手擀面、海鲜紫高丽菜面、紫高丽菜海鲜温沙拉、紫高丽苹果渍莲藕
马铃薯／虾红素马铃薯浓汤、日式咖哩酱
青木瓜／泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鲍菇丝、蜜汁杏鲍菇、综合菇椎茸和风酱、细皮嫩豆腐、筊白笋甜椒鸿禧菇
干货
冬粉、川耳、紫菜／泰式凉拌冬粉、芥末川耳、苹果凉拌紫菜

◎索引
本书使用食材与相关料理一览表