台湾在地小吃：总铺师秘笈大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：启英文化事业有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/07/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

每个人的生活都离不开饮食，对有美食王国之誉的台湾来说，
　　各式各样的台湾美食更位居文化的骨干地位。
　　到过台湾的外国旅客不一定看过阿里山云海的壮阔，也可能没听过故宫馆藏的价值，
　　但一定尝过台湾小吃的美味。
　　本书从台湾小吃的分类、特色谈起，鉅细靡遗地介绍各种常见的材料、器具，
　　并由浅入深地讲解台湾小吃制作的基础，从前处理的诀窍到高汤、酱料的熬煮，
　　都有详尽的图文说明，更收录多种驰名中外的食谱，
　　让您透过实务演练叩响台湾在地风味的大门。

著者信息

作者简介

施建发(阿发师)

　　【现职】
　　青青餐厅总经理

　　【经历】
　　2013年电影总舖师菜餚制作
　　2004年新加坡御厨FHA国际中餐筵席争霸赛决赛冠军
　　2004年第十四届中国福州厨师节暨中国海崃两岸美食节荣获金厨奖
　　2004年荣获台北市文化局大城市小人物的主题人物之一
　　2004年广州第五届中国烹饪世界大赛A组团体赛金鼎奖
　　2004年中国泉州海崃两岸美食节暨美食烹饪大赛金奖
　　2004年荣获扶轮百週年杰出餐饮人士
　　2003年中国民间、民族菜餚华西美食节菜餚比赛团体赛特金奖
　　1996年上海市烹饪大赛创意菜金鼎奖
　　1994年电影饮食男女菜餚制作及朗雄手部替身
　　1993年中华美食展国际厨艺团体赛组金鼎奖
　　1992年台北中华美食展素食组金牌
　　1992年第一届中国烹饪世界大赛个人赛热菜项目金奖
　　1991年台北中华美食展素食组银鼎奖
　　1989年餐饮宴席用米食创作观摩竞赛佳作
　　1989年中华民国百家名厨技艺竞赛金奖状
　　台湾美食展历任召集人
　　统一超商冷冻年菜套餐设计技术指导

陈志昇

　　【现职】
　　中华科技大学餐饮管理系专任老师
　　义厨宝有限公司特约金牌名厨

　　【经历】
　　2004年台湾观光局代表国家东南亚巡回推广台湾小吃金牌厨师
　　第一届台北厨王争霸赛职业组金牌奖
　　2013年电影总舖师美食制作金牌名厨
　　2015年台湾美食展厨艺大赛职业组金厨奖
　　2016年台湾美食国际厨艺邀请赛金厨奖

　　【着作】
　　吃遍台湾在地好料理
　　大厨的好料理
　　2013台湾菁英名厨
　　　　
许文贤

　　【现职】
　　大溪跳跳虾活虾料理行政主厨

　　【经历】
　　2005年金山地瓜宴推广金牌名厨
　　第一届台北厨王争霸赛职业组金牌奖
　　2013年电影总舖师美食制作金牌名厨
　　2015年台湾美食展厨艺大赛职业组金厨奖

　　【着作】
　　食在宜兰好风味
　　正港台菜100道

廖书逸

　　【现职】
　　海大王时尚婚宴会馆行政主厨

　　【经历】
　　第一届上海厨神争霸赛职业组银牌奖
　　2013年电影总舖师美食制作金牌名厨
　　东森新闻专题採访金牌名厨

　　【着作】
　　2012年台湾101名厨
　　中式快炒秘密酱料

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图书目录

【基础篇】
●第一章绪论
第一节语意究源
第二节台湾小吃的分类
●第二章材料与器具介绍
第一节常用材料介绍
第二节常用器具与设备介绍
●第三章基础制备
第一节食材前处理
第二节高汤制备
第三节酱料与配料

【实作篇】
─北部─
●药炖排骨
●猪肠冬粉
●麻油鸡
●四神汤
●双胞胎
●小笼包
●营养三明治
●元宵汤圆
●贡丸汤
●芋圆
●芋粿巧
●鼎边趖
●米苔目
●古早味炒米粉
●蚵仔面线
●牛肉面
●鸡排
●甜不辣
●阿给
●臭豆腐
●红烧鳗
●生炒花枝羹
　
─中部─
●腿库焢肉饭
●排骨酥汤
●肉圆
●太阳饼
●土凤梨酥
●刈包(割包)
●客家咸汤圆
●蚵嗲
●臭臭锅

─南部─
●鸡肉饭
●古早味卤肉饭
●筒仔米糕
●客家粄条
●南部粽
●碗粿
●咸酥鸡
●姜母鸭
●棺材板
●润饼卷
●蚵仔煎
●豆签羹
●鸭肉羹
●土魠鱼羹
●浮水鱼羹
●虱目鱼羹
●鳝鱼面
●担仔面
●虾仁肉圆
●旗鱼黑轮
●万峦猪脚
●肉包
●水煎包
●豆花
●双糕润
●香肠
●糯米肠

─东部─
●大肠包小肠
●葱饼
●麻糬
●馄饨
●米粉羹
●林场肉羹

─离岛─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜饺