颱灣在地小吃：總鋪師秘笈大公開 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：啓英文化事業有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/07/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

每個人的生活都離不開飲食，對有美食王國之譽的颱灣來說，
　　各式各樣的颱灣美食更位居文化的骨乾地位。
　　到過颱灣的外國旅客不一定看過阿裏山雲海的壯闊，也可能沒聽過故宮館藏的價值，
　　但一定嘗過颱灣小吃的美味。
　　本書從颱灣小吃的分類、特色談起，钜細靡遺地介紹各種常見的材料、器具，
　　並由淺入深地講解颱灣小吃製作的基礎，從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮，
　　都有詳盡的圖文說明，更收錄多種馳名中外的食譜，
　　讓您透過實務演練叩響颱灣在地風味的大門。

著者信息

作者簡介

施建發(阿發師)

　　【現職】
　　青青餐廳總經理

　　【經曆】
　　2013年電影總舖師菜餚製作
　　2004年新加坡禦廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
　　2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚奬
　　2004年榮獲颱北市文化局大城市小人物的主題人物之一
　　2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎奬
　　2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金奬
　　2004年榮獲扶輪百週年傑齣餐飲人士
　　2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金奬
　　1996年上海市烹飪大賽創意菜金鼎奬
　　1994年電影飲食男女菜餚製作及朗雄手部替身
　　1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎奬
　　1992年颱北中華美食展素食組金牌
　　1992年第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金奬
　　1991年颱北中華美食展素食組銀鼎奬
　　1989年餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
　　1989年中華民國百傢名廚技藝競賽金奬狀
　　颱灣美食展曆任召集人
　　統一超商冷凍年菜套餐設計技術指導

陳誌昇

　　【現職】
　　中華科技大學餐飲管理係專任老師
　　義廚寶有限公司特約金牌名廚

　　【經曆】
　　2004年颱灣觀光局代錶國傢東南亞巡迴推廣颱灣小吃金牌廚師
　　第一屆颱北廚王爭霸賽職業組金牌奬
　　2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
　　2015年颱灣美食展廚藝大賽職業組金廚奬
　　2016年颱灣美食國際廚藝邀請賽金廚奬

　　【著作】
　　吃遍颱灣在地好料理
　　大廚的好料理
　　2013颱灣菁英名廚
　　　　
許文賢

　　【現職】
　　大溪跳跳蝦活蝦料理行政主廚

　　【經曆】
　　2005年金山地瓜宴推廣金牌名廚
　　第一屆颱北廚王爭霸賽職業組金牌奬
　　2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
　　2015年颱灣美食展廚藝大賽職業組金廚奬

　　【著作】
　　食在宜蘭好風味
　　正港颱菜100道

廖書逸

　　【現職】
　　海大王時尚婚宴會館行政主廚

　　【經曆】
　　第一屆上海廚神爭霸賽職業組銀牌奬
　　2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
　　東森新聞專題採訪金牌名廚

　　【著作】
　　2012年颱灣101名廚
　　中式快炒秘密醬料

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圖書目錄

【基礎篇】
●第一章緒論
第一節語意究源
第二節颱灣小吃的分類
●第二章材料與器具介紹
第一節常用材料介紹
第二節常用器具與設備介紹
●第三章基礎製備
第一節食材前處理
第二節高湯製備
第三節醬料與配料

【實作篇】
─北部─
●藥燉排骨
●豬腸鼕粉
●麻油雞
●四神湯
●雙胞胎
●小籠包
●營養三明治
●元宵湯圓
●貢丸湯
●芋圓
●芋粿巧
●鼎邊趖
●米苔目
●古早味炒米粉
●蚵仔麵綫
●牛肉麵
●雞排
●甜不辣
●阿給
●臭豆腐
●紅燒鰻
●生炒花枝羹
　
─中部─
●腿庫焢肉飯
●排骨酥湯
●肉圓
●太陽餅
●土鳳梨酥
●刈包(割包)
●客傢鹹湯圓
●蚵嗲
●臭臭鍋

─南部─
●雞肉飯
●古早味鹵肉飯
●筒仔米糕
●客傢粄條
●南部粽
●碗粿
●鹹酥雞
●薑母鴨
●棺材闆
●潤餅捲
●蚵仔煎
●豆簽羹
●鴨肉羹
●土魠魚羹
●浮水魚羹
●虱目魚羹
●鱔魚麵
●擔仔麵
●蝦仁肉圓
●旗魚黑輪
●萬巒豬腳
●肉包
●水煎包
●豆花
●雙糕潤
●香腸
●糯米腸

─東部─
●大腸包小腸
●蔥餅
●麻糬
●餛飩
●米粉羹
●林場肉羹

─離島─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜餃