就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 食譜
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• 廚房技巧

　　10分鍾內完成色香味俱到佳餚
　　在忙碌的生活中，大傢對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料理成為最方便的選擇，能飽足且滿足味蕾，更不需要掏米、浸泡、炊煮等待，10分鍾內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚，本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡，讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。

　　麵條種類多，變化多樣口感與風貌
　　麵條種類多且變化高，換麵條就有不同口感；運用不一樣的烹調方式和調味料，就擁有各種模樣的風味料理，本書精選最實用又方便取得的38種麵條，每種麵條示範數道料理，並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖，還有數十款高湯、沾醬、小菜，讓大傢開心下廚，輕鬆照顧自己和傢人的健康。麵條種類包含如下：
　　「颱式麵條」：油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵綫、紅麵綫、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、颱式泡麵、粄條、颱式米粉、蕾絲麵、颱式鼕粉、白乾麵。
　　「日式麵條」：烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。
　　「中式麵條」：傢常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米綫。
　　「東南亞麵條」：越南粿條、越南米綫、泰國鼕粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。
　　「西式麵條」：菸鬥麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。

　　★特色1呈現完美配方各國麵食
　　由擅長颱式、中式的蔡萬利，擅長日式、東南亞、西式羅世超一起閤著，呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條，介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式，延伸變化數十道麵食料理。

　　★特色2一次搞懂烹煮各種麵條訣竅
　　作者整理齣學生、親友常問的烹調麵食成敗Q＆A，隻要詳讀問題與解答，很快就可以從容麵對，並且能舉一反三，成為麵食高手。

　　★特色3速配高湯、沾醬、小菜全收錄
　　擁有美味的麵料理之外，其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要，一起收錄本書，滿足大傢的需求。

　　★特色4附食材與相關料理索引
　　貼心超實用食材分類索引，讓大傢立刻找到想要學習的麵條料理，並且不浪費任何食材。
 

作者簡介

蔡萬利

　　投入餐飲工作已經有35年，緻力為餐飲業付齣一己之力，秉持熱誠持續邁嚮理想之路，專注研發菜色，也將料理推嚮電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啓英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺齣圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大傢吃齣健康吃齣幸福。

　　【現職】
　　啓英高中餐飲管理科（廚藝總監）
　　桃園縣餐飲工會（理事長）
　　碁富食品公司（廚務顧問）
　　義廚寶（代言主廚）

　　【經曆】
　　曾應聘至日本東京從事廚藝4年
　　電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚
　　交通部民用航空局國際機場中餐廚師
　　行政院退輔會職訓中心餐飲教師
　　2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演齣（關島）
　　2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演齣（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）
　　2018年僑務委員會邀請，美國和加拿大廚藝巡迴演齣（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師）

　　【得奬】
　　中華民國旅館事業協進會（優良廚師）
　　中華民國全國（模範勞工楷模）
　　中華美食展國際熱食（創意賽總銀牌奬）

　　【著作】
　　《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式颱式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮齣好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利鹵味121道》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等40多本食譜。

羅世超

　　從事專業廚師12年，水裏來火裏去、刀光劍影！來形容廚師這個行業是再適閤不過瞭。我是一直往前走，很少迴頭張望顧盼的人，在因緣際會下有機會齣版這本書，於是翻齣以往對麵條料理的記憶，而自己認為真正的美食除瞭飽足之外，更可以撫慰人的心靈，希望這本書能為你帶來不一樣的美食經驗。

　　【現職】
　　宏亞食品股份有限公司（研發主廚）
　　颱灣原創美食協廚藝協會（常務理事）
　　首都烘焙餐飲集團（廚務顧問）
　　啓英高中餐飲管理科（技術講師）

　　【經曆】
 　　陽明山天籟渡假酒店西餐（副主廚）
 　　南方莊園渡假飯店西餐（副主廚）

　　【證照】
　　中餐烹調丙級
　　西餐烹調丙級

　　【得奬】
　　2007 FHC上海國際烹飪藝術比賽（個人賽銅牌）
　　2008北京迎奧國際美食藝術大賽（西式熱菜個人賽金牌）
　　2016北區客傢美食大賽（職業團體組第二名）
 

推薦序1/沛錦科技股份有限公司執行長（宋智達）
推薦序2/碁富食品股份有限公司總經理（林煜翔）
推薦序3/桃園市餐飲業職業工會創辦人（楊傢茂）
推薦序4/中央黨部客傢事務部主任（鄭朝方）
（以上依姓氏筆畫順序排列）
作者序1/啓英高中餐飲管理科廚藝總監（蔡萬利）
作者序2/宏亞食品股份有限公司研發主廚（羅世超）
如何使用本書
麵條牽引齣無國界的飲食文化
第一次煮麵就上手Q＆A
學會刀工＆處理食材＆油溫判斷
索引：食材與相關料理一覽錶

Part1喜歡「颱式」麵條料理
￭常見颱式麵條好實用又飽足
油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵綫、紅麵綫、關廟麵、
豆簽麵、雞絲麵、颱式泡麵、粄條、颱式米粉、蕾絲麵、颱式鼕粉、白乾麵
颱式炒麵
排骨酥麵
五彩麻醬涼麵
川味雞絲涼麵
鱔魚意麵
鍋燒意麵
麻辣牛肉菠菜麵
豬肝紅蘿蔔菠菜麵
魚香肉絲麵
麻婆豆腐燴麵
山藥涼細麵
花雕雞麵
茄汁魚麵
鹵肉雞蛋麵
當歸鴨肉麵綫
乾貝醬拌麵綫
海味麵綫羹
大腸麵綫
紹子麵
蠔油牛肉炒麵
鬍瓜鮮蚵豆簽麵
XO醬櫻花蝦豆簽麵
肉絲酸菜豆絲麵
海鮮蛋包雞絲麵
沙茶羊肉炒麵
什錦炒泡麵
客傢炒粄條
海鮮粄條湯
小捲米粉湯
南瓜炒米粉
螞蟻上樹
豬腸鼕粉
麻醬乾拌麵
番茄煨麵
酥炸排骨麵
臭豆腐肥腸麵

Part2享用「日式」麵條料理
￭常見日式麵條好實用又飽足
烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵
土手燒烏龍麵
咖哩鮮蝦炒烏龍麵
大阪燒蛋包炒麵
蝦仁豬肉大阪燒炒麵
豆漿柴魚高湯拉麵
滑菇蛋花醬油拉麵
味噌燒肉蔥花拉麵
什錦炒蕎麥麵
和風蕎麥涼麵

Part3最愛「中式」麵條料理
￭常見中式麵條好實用又飽足
傢常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米綫
番茄牛肉片麵
新疆大盤雞麵
蟹黃豆腐湯麵
肉燥鹵蛋陽春麵
紅燒牛肉麵
番茄肉絲刀削麵
四川擔擔麵
片兒川
廣東炒麵
廣式餛飩麵
雲南過橋米綫
滇式涼拌米綫

Part4開胃「東南亞」麵條料理
￭常見東南亞麵條好實用又飽足
越南粿條、越南米綫、泰國鼕粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉

泰式辣炒牛肉貴刁
檳城鮮蝦炒粿
涼拌越式豬肉河粉
椰汁鮮蝦咖哩湯河粉
涼拌泰式海鮮鼕粉
咖哩鮮蝦粉絲煲
泰北辣味番茄豬肉米綫
越南風味鮮蝦米綫
考桑路蛋香什錦炒米粉
越式牛肉炒米粉
泰式酸辣海鮮湯麵
菠蘿咖哩燉肉拌麵

Part5戀上「西式」麵條料理
￭常見西式麵條好實用又飽足
菸鬥麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵
青醬雞肉菸鬥麵
焗烤辣味番茄菸鬥麵
清炒鮮蝦蛤蜊筆管麵
焗烤奶油雞肉筆管麵
蒜辣綜閤野菇鳥巢麵
蒜香青醬蛤蜊鳥巢麵
煙花女鮮蝦義大利麵
冷拌青醬天使細麵
粉紅燻鮭義大利麵
黑橄欖雞肉義大利麵

Part6美味小菜醬料高湯
上海烤麩
涼拌豆乾白絲
鬆柏長青
麻辣黃瓜捲
酸甜藕片
油蔥酥
辣味酸菜
蘿蔔乾辣椒
肉燥
唐揚柴魚炸豆腐
和風鱈魚肝
泰泰酸辣皮蛋
酸辣涼拌海鮮
番茄起司普切塔
義式烤蔬菜佐葡萄醋
開胃辣醬
麻醬
香薑和風蘋果醬
涮嘴鬍麻味噌醬
雞骨高湯
豬骨高湯
柴魚高湯
海鮮高湯
 

推薦序1

完美主廚呈現黃金配方麵條料理

宋智達　沛錦科技股份有限公司執行長

　　我與世超認識之緣，是由他的恩師彭俊傑主廚引薦所認識，當初就是想與世超一起研發敝司所生産的香菇、巴西磨菇等相關商品。我不僅對他的廚藝敬佩不已，尤其是對食材充分瞭解其特質、確實掌握佳餚製作流程，呈現齣色、香、味，並顧及營養、新鮮度的追求完美精神，更是贊嘆連連，讓從事30年科技産業的自己，更生景仰之情！

　　當世超告訴我即將齣版《就是愛吃麵》多國麵條料理時，自己比他還興奮，因為本身就是麵條愛好者，舉凡中式、日式、西式、東南亞口味、都是我喜好的口味，這本書麵條和料理多元，在世超精心逐字完成的黃金配方與做法，集最精華與美好的食譜，絕對能滿足麵條愛好者，並照顧全傢人的腸胃，祝福新書大賣！

推薦序2

用麵條將傢人情感緊密係在一起

林煜翔　碁富食品股份有限公司總經理

　　看到《就是愛吃麵》這本書名與菜單時，就深深吸引我目光瞭，個人因為工作關係常常到世界各地，因此嘗到各地的麵食，而這些麵條料理會因為區域性文化、選材、烹調方法不同，而形成不一樣的風味，但相同的是各有喜好者，這本書共有颱式、日式、中式、東南亞、西式食譜五個單元，相信能滿足大傢的喜好。

　　蔡老師廚藝精湛，對料理充滿著熱忱，不斷地創新研發及提攜後輩，對餐飲業的貢獻不遺餘力，也將多年來對於麵食獨到之處與羅主廚不藏私聯閤齣版此書，分享給喜歡麵條料理的您。相信這本書可以讓本來不愛麵食的朋友喜歡，更能讓愛好麵食的朋友，廚藝更上一層樓，真的是一本令人非常期待的食譜書，讓我們用麵條將傢人情感緊密係在一起，也一同品嘗幸福美滿的好滋味！

推薦序3

烹調麵食料理很簡單又華麗齣場

楊傢茂　桃園市餐飲業職業工會創辦人

　　蔡萬利老師從事餐飲行業超過三十年瞭，齣過的暢銷食譜不勝枚舉，也造福許多傢庭主婦。蔡老師平常也活絡於電視媒體，以及許多商品的廚藝活動巡迴錶演，同時也是啓英高中餐飲總監，亦是本工會的理事長，一路走來我看見他對料理的熱誠與堅持，真讓人欽佩。

　　麵食對於東方人、西方人，都受到極大的歡迎及青睞，可以很簡單也可以華麗齣場。我是四川人，對於四川的擔擔麵、紹子麵更是愛不釋口，書中還有其他非常棒的麵食，例如：魚香肉絲麵、麻婆豆腐燴麵、川味雞絲涼麵等，相信這些麵食會受到大傢喜歡。並且這本書有非常精準的配方以及詳細的分解圖，可以讓您第一次烹調就上手，做齣健康又美味屬於自己的麵食料理，值得各位珍藏，我預祝新書大賣，真心推薦！

推薦序4

第一次做麵料理輕鬆上手

鄭朝方　中央黨部客傢事務部主任

　　西元2017年，我在中央客傢部擔任主任，當時總統給予一個重要任務，就是創新客傢菜色，也在這時候與世超結識，我們一起閤作，結閤各種新世代的元素，創造齣不同以往的便當。世超是一位非常努力與極有創造力的年輕廚師，看見他與前輩蔡萬利老師能夠一起齣版麵條料理書，非常開心！我想對於世超而言，這本書算是他一個新的裏程碑。

　　書中有非常詳細的做法與麵條、食材、調味料介紹，可以讓第一次做料理的讀者們輕鬆上手，所以我嚮各位誠摯推薦這本麵條料理書《就是愛吃麵》，並預祝新書銷售佳績，大傢能天天吃到不同風味的麵條料理！

作者序1

創造齣多彩多姿的麵食人生

蔡萬利　啓英高中餐飲管理科廚藝總監

　　北方飲食以麵條、南方以米飯為主，這說明南北飲食的差異，特彆地方是麵條為北方人愛吃且餐餐必備的主食，比如長輩過壽時得吃一碗長壽麵，新人結婚也要吃一碗天長地久麵。但大傢知道麵條在古代是什麼名稱嗎？真的是非常有趣的演變，在漢朝稱餅，因為放入水中或湯裏煮，所以叫湯餅；到魏晉南北朝稱為水引，將麵條壓成韭菜葉的扁狀，和目前的麵條相似；在宋元朝代，麵條的外貌貌更加豐富多元，也開始齣現在麵條專賣店，這時「掛麵」一詞就齣現瞭。

　　在工商繁忙的社會中，人們對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料理就是最方便的選擇，也不需要掏米、浸泡、炊煮等待。隻要水一滾就能把麵條放入鍋，一條條飽滿翻騰的麵，Ｑ彈有勁，搭配炸醬或是牛肉湯等，10分鍾內就可以完成飽足的一餐，想到就令人口水直流。麵食可謂老少鹹宜的料理，不論當作正餐　點心或是宵夜，都非常適閤，麵條料理快速簡單、經濟實惠，因此麵食和人們的生活息息相關。對於愛麵族而言，能夠品嘗到一碗色、香、味俱全的麵食，能夠讓腸胃大大滿足，是人生最大的享受啊！

　　市麵上有琳瑯滿目的麵條及各式方便麵，應該如何選擇和搭配？本書《就是愛吃麵》為您詳細介紹38種麵條的特性，包含颱式、日式、中式、東南亞、西式麵條，並搭配適閤的食材、調味料，讓您在極短時間即能做齣一道美味的麵料理，並做齣傢人喜好的風味，創造齣多彩多姿的麵食人生。

作者序2

煮齣屬於自傢的幸福麵條料理

羅世超　宏亞食品股份有限公司研發主廚

　　從學徒到管理階層，一路所學皆為西式烹調以及異國料理，也因為在飯店服務的關係曾參與過多次異國料理美食節，最讓我印象深刻的就屬於日式、泰式、越式等，並且在和各國廚師交流的過程中，發現他們對於自己傢鄉菜色的瞭解，無論是調味種類、食材選用、烹調方式等都有堅持，也唯有如此，纔能做齣心目中的傢鄉味，所以這本書的食譜食材、乾貨等都是經過特彆挑選，讓每道料理有最適閤的麵條與調味料。

　　現代人因為事業與傢庭忙碌，常常沒有空下廚，三餐老是在外，其實麵條料理很簡單，隻要您願意花幾分鍾就可以煮齣和餐廳一樣美味又健康的料理。這些年來，我一直在麵食料理這個領域鑽研，其實最好的麵食料理精髓不外乎簡單、自然、隨性、新鮮，就可以煮齣道道好吃的佳餚。

　　非常高興您買瞭這本書，我希望能以自身經驗與所學和大傢分享，雖然沒有辦法讓您一開始就成為很厲害的大廚，但不論是為瞭學習或是改良自己的食譜配方，或隻是單純享受在廚房烹調的歡樂氛圍，您隻要不斷地練習幾次，一定可以成功煮齣屬於自傢的幸福好味道。

　　能夠齣版這本書《就是愛吃麵》，首先要謝謝蔡萬利總監的提攜與邀約，讓我能夠把這些年在業界所學的經驗，透過此書一字一句呈現與編排，傳遞給讀者們。在此書的拍攝過程中，還要感謝超級助手們的協助，幫助我完成這不可能的任務。當然能夠順利完成這本書，最重要的幕後推手特彆感謝日日幸福齣版社團隊，最後感謝撰寫推薦序的前輩鄭朝方、宋智達。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己做麵食還算得心應手，但自從翻閱瞭《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》這本書，我纔明白自己之前的水平有多麼“淺薄”。這本書真的非常務實，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是把每一道麵食料理都拆解得非常細緻。例如，一道看起來很普通的炒麵，書中會詳細講解麵條的選擇、炒製過程中火候的掌握、配料的順序，甚至連醬汁的比例都給齣瞭精確的建議。更讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭很多我從未嘗試過的麵食做法，像是香菇肉醬拌麵、海鮮意麵、甚至是改良版的拉麵，每一步都配有清晰的步驟圖，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。我照著書裏教的方法嘗試做瞭幾道菜，效果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口。尤其是書裏的一些技巧分享，比如如何讓麵條更筋道，如何讓醬汁更入味，這些都是在彆處很難學到的寶貴經驗。

评分☆☆☆☆☆

這本《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》簡直是麵食愛好者的福音！我一直對各種麵食情有獨鍾，但總覺得自己的知識麵有些狹窄，無非就是那幾種傢常麵條。拿到這本書後，我仿佛打開瞭新世界的大門。首先，它以一種非常係統且有趣的方式介紹瞭38種不同的麵條，從我們熟知的掛麵、拉麵，到一些我聞所未聞的地域性麵條，比如陝西的油潑麵、山西的刀削麵，還有南方一些精緻的米綫、河粉，甚至還有一些來自異域的麵條，每一種都有詳細的圖文介紹，包括它們的起源、特點、口感，甚至連製作方法都略有提及。這部分內容讓我對“麵條”這個概念有瞭全新的認識，原來小小一根麵，背後蘊含著如此豐富的文化和曆史。我以前總覺得麵條就是麵條，現在纔知道原來不同麵條的粗細、形狀、材質，都會影響最終的口感和菜品的搭配。書裏不僅講瞭“是什麼”，還深入淺齣地教你“怎麼吃”，這102道料理簡直太驚喜瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，對它並沒有抱太大的期望，想著可能就是一些簡單的傢常麵條菜譜。《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最打動我的地方在於，它不僅僅是教你做菜，更是讓你瞭解“為什麼”要這麼做。書裏對於不同麵條的特性分析得非常到位，比如什麼麵條適閤煮，什麼麵條適閤炒，什麼麵條適閤做湯，都解釋得清清楚楚。這讓我明白瞭為什麼我以前做的一些麵條總是差那麼一點意思，原來是麵條的選擇齣瞭問題。102道料理的設計也非常閤理，從簡單的快手麵到一些需要花費點心思的宴客菜，應有盡有，可以滿足不同場閤的需求。我尤其喜歡書中關於“調味”的部分，它教會瞭我如何根據不同的麵條和配料來調整醬汁的口味，讓每一碗麵都充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本“麵條百科全書”加上“私房菜譜”的完美結閤！《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》最讓我驚喜的是它的“誠意”。它沒有偷工減料，而是把38種麵條的特點、製作方法、以及102道料理的步驟都講得非常詳細。我一直以來都覺得做麵食需要天賦，但這本書的齣現讓我覺得自己也能成為一個“麵食達人”。書中的每一道料理都充滿瞭生活氣息，不是那種遙不可及的高級料理，而是我們日常生活中能夠輕鬆實現的美食。我跟著書裏的方法做瞭一些以前覺得很睏難的麵食，比如手工餃子和餛飩，效果非常好，而且過程也很有趣。更重要的是，這本書讓我學會瞭如何去“品味”麵條，不僅僅是吃飽，更是去感受麵條的筋道、醬汁的醇厚、配料的鮮美，讓每一餐都成為一次愉悅的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的打開方式真的太棒瞭！《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》最吸引我的地方在於它對“麵條”的全麵性探索。它不僅僅局限於中式麵條，還大膽地將世界各地的麵食文化融匯其中。我以前隻知道意大利麵，但這本書裏介紹的各種形狀的意大利麵，以及搭配它們的醬汁，簡直讓我眼界大開。例如，書中詳細講解瞭如何根據麵條的形狀選擇最閤適的醬汁，讓每一口都能達到最佳的風味體驗。我試著做瞭書裏介紹的幾款意麵，比如奶油培根意麵，那味道濃鬱，口感順滑，比我在外麵餐廳吃過的還要好吃！而且，這本書還提供瞭一些創意搭配，比如將麵條融入沙拉，或者製作成甜品，這些都是我之前從未想過的。它真的讓我打破瞭對“麵食”的固有印象，原來麵條可以如此多變，如此有創意。