台湾红藜：城市农夫的红藜故事、栽种技法与料理手帖 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2018/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

台湾红藜──除了众所皆知的营养价值外，
　　身为台湾原生作物，还有更多与土地连结的故事，
　　身世之谜、产地分布、栽种技法、生活应用以及料理手帖
　　城市农夫从栽种到料理，从田中央到舌尖上一一详介

本书特色

　　◎城市农夫的第一手栽种技法，从播种到脱粒储藏一一解祕

　　作者于台北、台东与屏东等地开垦台湾红藜田、自产自销，对这些台湾红宝石了若指掌。红藜如同所有的作物，若要长得高壮就必须用心经营合适的生存环境，台湾各区适合栽种的季节、红藜种植的方式，如何撒播、育苗等培育技巧大有玄机，还要注意各式的虫害与病害，更多许多不为人知的栽种技巧与辛勤农事也一併收录，从播种到储藏的程序完整解析。

　　◎细说藜麦家族历史沿革，由古至今的饮食小史跃然纸上

　　曾经被称为「粮食之母」的藜麦为何会被小米、稻米所取代？藜麦在春秋战国时期竟然曾经救过至圣先师孔子一命？工业革命竟是将藜麦饮食地位推至谷底的元兇？

　　距今7000年前地球上已有藜麦的踪迹，然而直至近年，藜麦才因为众明星加持与医师背书，在世界各地掀起一股饮食狂潮。书中详细记载藜麦与红藜盛衰兴废的故事，搭配作者的手绘插图，宛如人类的饮食小史精采呈现。

　　◎寻访宝岛农人栽种故事，踏遍红藜田区体验乡村之美

　　全台红藜田遍及北东南部各区，台北内湖区的信丰农场宛如城市桃花源，田里的红藜苗欣欣向荣；苗栗县狮潭乡红藜田竟遇难得一见的降雪，摧残后东山再起的红藜各个饱满像巨人；台东南回四乡镇，四位青年返乡勤于开垦、推广台湾红藜，逐渐打开红藜原乡知名度……还有更多农人背后辛勤栽种的故事不容错过。

　　除了农人及田区故事外，更收录游览资讯，只要事前预约便可参观美丽的红藜田；最后亦介绍各田区的顺游景点，例如：汶水老街、杉原美丽湾及125K百茶观光工厂等，深度领略田园秀美如画的场景。

　　◎一种作物百种变化，红藜料理手帖引领餐桌食得健康

　　除了清洗红藜小撇步，以及料理前如何准备备用红藜外，本书收录创意、健康、亲子、大厨、古早味与原住民料理等各类型共70道食谱。将红藜面用皮裹起的韩式泡菜春卷，适合夏季开胃又清爽；添加清香甘甜红藜茶的咖哩，让孩子一碗接一碗；从面皮、内馅到汤头都吃得到红藜营养的客家咸汤圆，每道都是营养却不失美味的健康料理，高钙、高蛋白、高纤维的红宝石，不论是需要顺畅排便、有三高困扰的民众、需摄取大量营养的孩童，或是需要补钙的银发族，都是十分合适的谷物。

著者信息

作者简介

郑世政

　　台湾大学园艺学研究所与华梵大学建筑研究所双硕士。共同创办台湾最早大规模种植台湾红藜麦的「信丰农场」，农田遍布台北、台东及屏东等地，也是对台湾红藜麦生长习性摸得最熟的达人之一，堪称红藜田中央的「城市农夫」。

　　过去曾亲眼见证台北医学大学及台东大学携手合作的试验报告，证实台湾红藜对人体有诸多好处，在与家人长期食用台湾红藜后，发现有许多意想不到的顺畅运作，许多小毛病也有明显改善，因此深感自己有责无旁贷的推广责任。

　　目前最喜欢全省走透透，宣传台湾本土红藜麦的营养与好处、对农民推行友善耕作以及发现各地亲切的风土民情。同时也热衷于研究红藜的加工美食和红藜料理，可以说是从里到外，都跟台湾红藜脱离不了关系。

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图书目录

自序
前言

【Chapter1红藜身世之谜】
01藜麦的没落与再起
02台湾红藜的传说故事
03终于正式正名──台湾红藜

【Chapter2红藜种子遍撒全台】
01北部及东北部
02南部与东南部

【Chapter3亲手种出美丽红藜田】
01创造一块有机红藜田
02选对季节种红藜
03养出优良台湾红藜的撇步

【Chapter4营养价值与生活应用】
01国产进口兄弟营养比一比
02台湾红藜对那些人有益呢？
03台湾红藜的迷思
04台湾红藜的多种用途
05红藜的未来

【Chapter5红藜料理手帖】
料理之前：红藜料理基本功
01创意料理
缤纷水果罐沙拉
镶蛋
上海咸猪肉菜饭
炸鲷鱼馒头汉堡
法式薄饼佐奶酥酱
寿司蛋糕球
三丝日式冷面
三色蛋披萨
松露野菇炖饭
清炖牛腩汤面
抹茶蛋卷饼
韩式牛肉汤面
韩式泡菜春卷
肉酱干面
起士猪肉卷
白酒蒜味透抽佐红藜
奶油丝瓜蛤蜊金针菇
02健康料理
洋葱番茄盅
多蔬果鸡肉沙拉
红藜旗鱼地瓜五谷饭
芝麻牛蒡红白丝
地瓜叶佐坚果
红藜清凉水果茶
日式豆腐佐地瓜萝卜泥
彩椒佐鲔鱼酱
桂圆紫米粥
药膳鸡汤
百合莲子排骨汤
红藜四神汤
当归鲈鱼汤
红枣木耳汤
金沙脆山药
秋葵开胃碟
03亲子料理
红藜冰棒
红藜绿豆汤
魩仔鱼粥
香蕉巧克力蛋糕
蟹黄豆腐
柠檬茶冻
甜橙起士烧
奶酪
红藜鲜奶茶
红藜咖哩饭
法式吐司
红藜叶虾水饺
起酥包香肠
蛤蜊巧达浓汤
04宴客料理
盐酥牛小排
口水鸡
泰式柠檬鱼
水煮牛
佛跳墙
香煎鲜虾佐凤梨莎莎酱
打抛猪佐面包
罗汉素斋
生菜虾松
烤鸡佐辣椒酱
红藜面蟹煲
五彩海皇羹
豆鼓鲜蚵
05古早味料理
红藜年糕
客家咸汤圆
甜汤圆
金针炖排骨汤
蛋黄咸肉粽
八宝甜粽
06原住民料理
吉纳福佐红藜叶
花生粉凉拌红藜叶
红藜叶炒燻鲑鱼
南瓜小米粥

附录-台湾红藜哪里买