具体描述
屡获饕客推荐10大台菜餐馆之一「侬来餐厅」
黄洪忠、黄景龙父子联手合着，
运用9种调味料和5款辛香料、烹调法化繁为简、不藏私亲授正宗台味，
人人轻松完成一桌澎湃餐厅经典台菜、办桌菜、手工古早味，
让好滋味连系全家人情感，温暖记忆永续传承！
台菜的魅力是什么？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八门，也得不到真正的解答。近几年，黄景龙常受侨务委员会聘请到美国、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、纽西兰等国家进行台菜推广并教学，累积下来的心得，发现台菜只要「9种调味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、时间、地点，做出令人怀念的台湾味。这9味即是「酱油、香油、麻油、乌醋、白醋、米酒、盐、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「葱、姜、蒜、辣椒、红葱头」。
本书以随手可得95味，教大家烹调出变化万千的正宗台味，包含三大单元：餐厅必点家常好滋味家常菜、重温经典台菜色香味（办桌菜）、找回念念不忘古早味（失传古早味）。例如：塔香三杯鸡、鱿鱼螺肉蒜锅、咸菜鸭汤、布袋鸡、红蟳米糕、佛跳墙、麒麟鱼、瑶柱扣白玉、炸肝花、龙凤腿、通心鳗、三鲜肉肫等。
★台菜记忆你我难忘好味道
正宗台味除了调味精准外，书中每道食谱皆清楚标示火候、油温，并分享许多典故，希望透过这些古早味能唤起长辈的美味回忆；年轻人也可以借由典故了解这些台菜的意义，让台菜成为凝聚全家人情感的来源。
★低油低盐吃得更安心
食谱调整成低油、低盐料理，却同时兼顾台菜原始的风味，并以化繁为简烹调法、详细步骤图，让大家能轻松烹调出经典美味，又能吃得安心健康。
本书特色
★特色1 运用9种调味料和5款辛香料完成正宗台味
利用厨房随手可得95味（9种调味料、5款辛香料）烹调出正宗台湾料理，包含：花雕鸡、荫鼓鲜蚵、桂花炒翅、红糟鳗鱼、月桃午仔鱼、猪肚四宝汤、蜈蚣蟳等数十道。
★特色2一次学会下厨基本功
整理常用调味料和辛香料、必备锅具和工具、食材烹调前的处理，并学会各种刀工，让料理色香味皆到位。
★特色3判断油温和回锅油处理法
台菜料理使用烹调油机会多，就让作者告诉大家如何挑选烹调油、判断油温，并传授几款加味回锅油，让您简单搞定那一锅油，不再傻傻分不清油温高低。
★特色4附食材与相关料理索引
贴心超实用食材分类索引，让大家立刻找到想要吃的料理，并且不浪费任何食材。
黄洪忠、黄景龙父子联手合着，
运用9种调味料和5款辛香料、烹调法化繁为简、不藏私亲授正宗台味，
人人轻松完成一桌澎湃餐厅经典台菜、办桌菜、手工古早味，
让好滋味连系全家人情感，温暖记忆永续传承！
台菜的魅力是什么？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八门，也得不到真正的解答。近几年，黄景龙常受侨务委员会聘请到美国、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、纽西兰等国家进行台菜推广并教学，累积下来的心得，发现台菜只要「9种调味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、时间、地点，做出令人怀念的台湾味。这9味即是「酱油、香油、麻油、乌醋、白醋、米酒、盐、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「葱、姜、蒜、辣椒、红葱头」。
本书以随手可得95味，教大家烹调出变化万千的正宗台味，包含三大单元：餐厅必点家常好滋味家常菜、重温经典台菜色香味（办桌菜）、找回念念不忘古早味（失传古早味）。例如：塔香三杯鸡、鱿鱼螺肉蒜锅、咸菜鸭汤、布袋鸡、红蟳米糕、佛跳墙、麒麟鱼、瑶柱扣白玉、炸肝花、龙凤腿、通心鳗、三鲜肉肫等。
★台菜记忆你我难忘好味道
正宗台味除了调味精准外，书中每道食谱皆清楚标示火候、油温，并分享许多典故，希望透过这些古早味能唤起长辈的美味回忆；年轻人也可以借由典故了解这些台菜的意义，让台菜成为凝聚全家人情感的来源。
★低油低盐吃得更安心
食谱调整成低油、低盐料理，却同时兼顾台菜原始的风味，并以化繁为简烹调法、详细步骤图，让大家能轻松烹调出经典美味，又能吃得安心健康。
本书特色
★特色1 运用9种调味料和5款辛香料完成正宗台味
利用厨房随手可得95味（9种调味料、5款辛香料）烹调出正宗台湾料理，包含：花雕鸡、荫鼓鲜蚵、桂花炒翅、红糟鳗鱼、月桃午仔鱼、猪肚四宝汤、蜈蚣蟳等数十道。
★特色2一次学会下厨基本功
整理常用调味料和辛香料、必备锅具和工具、食材烹调前的处理，并学会各种刀工，让料理色香味皆到位。
★特色3判断油温和回锅油处理法
台菜料理使用烹调油机会多，就让作者告诉大家如何挑选烹调油、判断油温，并传授几款加味回锅油，让您简单搞定那一锅油，不再傻傻分不清油温高低。
★特色4附食材与相关料理索引
贴心超实用食材分类索引，让大家立刻找到想要吃的料理，并且不浪费任何食材。
著者信息
作者简介
黄景龙（侬来餐厅行政总监）、黄洪忠（侬来餐厅创办人）
致力传承台湾美食文化，近几年用「台菜」做好美食外交，经常受侨务委员会聘请前往美国、加拿大、澳洲、非洲，南美洲等国家，推广台湾美食厨艺巡回讲座。这次与父亲联手合作，以台菜「95学说」9种调味料搭配5款辛香料，延续经典台菜和老菜新吃的美味，并以家庭式烹调法，化繁为简，让大家能轻松完成每一道经典料理。
【现任】
TJCA台湾国际年轻厨师协会（理事长）、世界中国烹饪联合会（国际评审）、中餐烹调乙和丙级技术士检定（监评委员）
【学历】
国立台湾科技大学107管理研究所EMBA、国立高雄餐旅大学中餐厨艺系毕业
【证照】
中餐烹调乙级技术士证、中餐素食乙级技术士证
【品牌推广】
HOLA特力和乐、飞利浦家电产品、泰山油品Chef Oil系列、健多乐奥地利金牌纯南瓜籽油
【厨艺竞赛获奖】
2018年荣获台北市政府「台北-台菜」10大推荐餐厅、2017年纽西兰Master Chef 国际烹饪大赛（前菜金牌）、2016年荷兰第八届中国烹饪世界大赛（冷盘金牌）、2016年韩国WACS国际烹饪大赛（热菜金牌）、2015年日本国际料理职人烹饪大赛（前菜金牌）
【受聘侨务委员会海外教学经验】
2018美东地区（驻美代表处双橡园国宴主厨、驻纽约领事馆果雕表演）
2017美中地区（亚特兰大、休士顿）、2016非洲地区（开普顿、约堡、裴多利亚、德班）、2015南美洲地区（巴西 阿根廷 哥伦比亚）、2014大洋洲地区（澳洲、纽西兰）、2013北美洲地区（温哥华、多伦多、蒙特娄）、2012美西（洛杉矶、旧金山）台湾美食厨艺巡回讲座
【电视节目】
年代38台「健康好生活」节目示范主厨
【着作】
《台湾小吃终极图解版》、《台客料理》、《夜市热卖异国小吃》等十多本。
FB粉丝专页：龙师傅后援会（黄景龙）
黄景龙（侬来餐厅行政总监）、黄洪忠（侬来餐厅创办人）
致力传承台湾美食文化，近几年用「台菜」做好美食外交，经常受侨务委员会聘请前往美国、加拿大、澳洲、非洲，南美洲等国家，推广台湾美食厨艺巡回讲座。这次与父亲联手合作，以台菜「95学说」9种调味料搭配5款辛香料，延续经典台菜和老菜新吃的美味，并以家庭式烹调法，化繁为简，让大家能轻松完成每一道经典料理。
【现任】
TJCA台湾国际年轻厨师协会（理事长）、世界中国烹饪联合会（国际评审）、中餐烹调乙和丙级技术士检定（监评委员）
【学历】
国立台湾科技大学107管理研究所EMBA、国立高雄餐旅大学中餐厨艺系毕业
【证照】
中餐烹调乙级技术士证、中餐素食乙级技术士证
【品牌推广】
HOLA特力和乐、飞利浦家电产品、泰山油品Chef Oil系列、健多乐奥地利金牌纯南瓜籽油
【厨艺竞赛获奖】
2018年荣获台北市政府「台北-台菜」10大推荐餐厅、2017年纽西兰Master Chef 国际烹饪大赛（前菜金牌）、2016年荷兰第八届中国烹饪世界大赛（冷盘金牌）、2016年韩国WACS国际烹饪大赛（热菜金牌）、2015年日本国际料理职人烹饪大赛（前菜金牌）
【受聘侨务委员会海外教学经验】
2018美东地区（驻美代表处双橡园国宴主厨、驻纽约领事馆果雕表演）
2017美中地区（亚特兰大、休士顿）、2016非洲地区（开普顿、约堡、裴多利亚、德班）、2015南美洲地区（巴西 阿根廷 哥伦比亚）、2014大洋洲地区（澳洲、纽西兰）、2013北美洲地区（温哥华、多伦多、蒙特娄）、2012美西（洛杉矶、旧金山）台湾美食厨艺巡回讲座
【电视节目】
年代38台「健康好生活」节目示范主厨
【着作】
《台湾小吃终极图解版》、《台客料理》、《夜市热卖异国小吃》等十多本。
FB粉丝专页：龙师傅后援会（黄景龙）
图书目录
作者序
如何使用本书
台菜精神和95学说
常用调味料和辛香料
食材处理和基本刀工
判断油温和制作加味油
厨房必备锅具与工具
增加美味的天然高汤
索引：食材与相关料理一览表
Part1餐厅必点家常好滋味
蒜香中卷
塔香三杯鸡
乌鱼子炒饭
花雕鸡
金沙杏鲍菇
鲜蚵烘蛋
葱烧豆腐
蒜泥白肉
椒盐排骨
三杯米血大肠
红烧脚筋
鳯梨虾球
荫豉鲜蚵
白斩鸡
五味透抽
水晶鲜蚵
杏菜吻仔鱼
红烧鲜鱼
塔香蛤蜊
树子鲜鱼
桂花炒翅
五更肠旺
沙茶牛肉
砂锅鱼头
白鲳粿条锅
瓜仔鸡汤
咸菜鸭汤
蒜头干贝鸡锅
鱿鱼螺肉蒜锅
Part2重温经典台菜色香味
布袋鸡
玉树上汤鸡
五柳枝鱼
红糟鳗鱼
月桃午仔鱼
虎掌烩乌参
五味九孔
高丽海蜇卷
花枝乌鱼子卷
鳯眼鲍鱼
黄金酥炸大虾
避风塘扇贝
瑶柱扣白玉
红蟳米糕
虾米花蒸米糕
麒麟鱼
罗汉素斋
猪肚四宝汤
枸杞九孔盅
佛跳墙
人参黑枣鸡
香芋排骨锅
蛋酥西卤羮
花好月圆
鲜奶炸吐司
Part3找回念念不忘古早味
炸肝花
龙鳯腿
通心鳗
蜈蚣蟳
八宝丸
金钱虾饼
凤尾虾
柴把乌参
三鲜肉肫
古味葱烧鸡
白雪沙公
绒刺参
烩肝肫
玫瑰大虾
大封肉
绣球鱼翅
香酥芋泥鸭
四喜乌鱼子卷
银芽干贝酥
爆皮鱼羹
如何使用本书
台菜精神和95学说
常用调味料和辛香料
食材处理和基本刀工
判断油温和制作加味油
厨房必备锅具与工具
增加美味的天然高汤
索引：食材与相关料理一览表
Part1餐厅必点家常好滋味
蒜香中卷
塔香三杯鸡
乌鱼子炒饭
花雕鸡
金沙杏鲍菇
鲜蚵烘蛋
葱烧豆腐
蒜泥白肉
椒盐排骨
三杯米血大肠
红烧脚筋
鳯梨虾球
荫豉鲜蚵
白斩鸡
五味透抽
水晶鲜蚵
杏菜吻仔鱼
红烧鲜鱼
塔香蛤蜊
树子鲜鱼
桂花炒翅
五更肠旺
沙茶牛肉
砂锅鱼头
白鲳粿条锅
瓜仔鸡汤
咸菜鸭汤
蒜头干贝鸡锅
鱿鱼螺肉蒜锅
Part2重温经典台菜色香味
布袋鸡
玉树上汤鸡
五柳枝鱼
红糟鳗鱼
月桃午仔鱼
虎掌烩乌参
五味九孔
高丽海蜇卷
花枝乌鱼子卷
鳯眼鲍鱼
黄金酥炸大虾
避风塘扇贝
瑶柱扣白玉
红蟳米糕
虾米花蒸米糕
麒麟鱼
罗汉素斋
猪肚四宝汤
枸杞九孔盅
佛跳墙
人参黑枣鸡
香芋排骨锅
蛋酥西卤羮
花好月圆
鲜奶炸吐司
Part3找回念念不忘古早味
炸肝花
龙鳯腿
通心鳗
蜈蚣蟳
八宝丸
金钱虾饼
凤尾虾
柴把乌参
三鲜肉肫
古味葱烧鸡
白雪沙公
绒刺参
烩肝肫
玫瑰大虾
大封肉
绣球鱼翅
香酥芋泥鸭
四喜乌鱼子卷
银芽干贝酥
爆皮鱼羹
图书序言
序
简单食材做出精致美味
记得小时候，下课后常常跟着父母在餐厅忙上忙下，一下帮忙擦桌子、一下帮客人倒茶，不然就是去出菜口帮忙，看着父亲炒菜的背影，等待热腾腾的塔香三杯鸡、五更肠旺、糖醋排骨或是笋丝卤肉出来，于是我又急忙端到桌上让客人享用。忙完后，一家人与员工在一起吃晚餐，这一幕延续到30年后的现在。父亲的一刀一砧、烹调过程都是我追寻的目标，也是带领自己成为厨师的动力。说
常听到许多人问：「台菜的精神是什么？」「有哪些菜色是道地的台菜？」得到的答案是五花八门，也得不到真正的答案。近几年，常受侨委会聘请到美国、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、纽西兰等国家进行「台湾美食国际巡回讲座」，并制作和教学台湾料理给侨胞和主流人士品尝，从中发现原来只要「台菜9种调味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、时间、地点，做出令人怀念的台湾味。这9味即是「酱油、香油、麻油（3油）、乌醋、白醋（2醋）、米酒（1酒）、盐、糖、胡椒粉（3调味）」，再加上5款辛香料「葱、姜、蒜、辣椒、红葱头」，就是个人研究出来的台菜「95学说」。
这本食谱书的料理，也是用台菜「95学说」所完成，使用家中厨房常备的这9种调味品，和市场都能买得到的5款辛香料（爆香料），不论使用什么食材，就可以在家里做出变化万千的正宗台味佳餚。台菜就是如此有魅力，只用简单食材就能做出精致美味。
台湾四面环海、气候宜人、农渔特产丰富，在这片土地上的饮食文化，蕴含特别的情感与味道，不论是夜市小吃、办桌宴席或是大街小巷热炒店，都是大家从小到大经常接触到的饮食方式；再加上妈妈准备的三餐，这就是整个台湾文化的写照。一天中最幸福的时刻，就是和家人一起在餐桌吃饭的画面，桌上几道妈妈准备的家常菜，例如：红烧豆腐、蒜泥白肉、荫豉鲜蚵、菜脯烘蛋等，餐桌间凝聚着家人的情感，也是台菜的美味记忆。
这本书从无到有进行了快一年，当中和主编讨论多次，最后将台菜分成三大单元：餐厅必点家常好滋味家常菜（熟悉的妈妈味、台菜餐厅人气料理）、重温经典台菜色香味（办桌菜、宴客菜）、找回念念不忘古早味（失传古早味），我在每道食谱也分享许多典故，符合现代人希望透过这些古早味能唤起长辈的美味回忆；并调整为符合现代人期望的低油低盐料理，让台菜保有原始的风味，却少了重油与重咸，甚至年轻人可以借由典故了解这些台菜的意义，让台菜成为凝聚全家人情感的来源，并以家庭式的烹调手法，化繁为简、详细步骤图，让大家能轻松烹调出美味料理！
黄景龙
简单食材做出精致美味
记得小时候，下课后常常跟着父母在餐厅忙上忙下，一下帮忙擦桌子、一下帮客人倒茶，不然就是去出菜口帮忙，看着父亲炒菜的背影，等待热腾腾的塔香三杯鸡、五更肠旺、糖醋排骨或是笋丝卤肉出来，于是我又急忙端到桌上让客人享用。忙完后，一家人与员工在一起吃晚餐，这一幕延续到30年后的现在。父亲的一刀一砧、烹调过程都是我追寻的目标，也是带领自己成为厨师的动力。说
常听到许多人问：「台菜的精神是什么？」「有哪些菜色是道地的台菜？」得到的答案是五花八门，也得不到真正的答案。近几年，常受侨委会聘请到美国、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、纽西兰等国家进行「台湾美食国际巡回讲座」，并制作和教学台湾料理给侨胞和主流人士品尝，从中发现原来只要「台菜9种调味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、时间、地点，做出令人怀念的台湾味。这9味即是「酱油、香油、麻油（3油）、乌醋、白醋（2醋）、米酒（1酒）、盐、糖、胡椒粉（3调味）」，再加上5款辛香料「葱、姜、蒜、辣椒、红葱头」，就是个人研究出来的台菜「95学说」。
这本食谱书的料理，也是用台菜「95学说」所完成，使用家中厨房常备的这9种调味品，和市场都能买得到的5款辛香料（爆香料），不论使用什么食材，就可以在家里做出变化万千的正宗台味佳餚。台菜就是如此有魅力，只用简单食材就能做出精致美味。
台湾四面环海、气候宜人、农渔特产丰富，在这片土地上的饮食文化，蕴含特别的情感与味道，不论是夜市小吃、办桌宴席或是大街小巷热炒店，都是大家从小到大经常接触到的饮食方式；再加上妈妈准备的三餐，这就是整个台湾文化的写照。一天中最幸福的时刻，就是和家人一起在餐桌吃饭的画面，桌上几道妈妈准备的家常菜，例如：红烧豆腐、蒜泥白肉、荫豉鲜蚵、菜脯烘蛋等，餐桌间凝聚着家人的情感，也是台菜的美味记忆。
这本书从无到有进行了快一年，当中和主编讨论多次，最后将台菜分成三大单元：餐厅必点家常好滋味家常菜（熟悉的妈妈味、台菜餐厅人气料理）、重温经典台菜色香味（办桌菜、宴客菜）、找回念念不忘古早味（失传古早味），我在每道食谱也分享许多典故，符合现代人希望透过这些古早味能唤起长辈的美味回忆；并调整为符合现代人期望的低油低盐料理，让台菜保有原始的风味，却少了重油与重咸，甚至年轻人可以借由典故了解这些台菜的意义，让台菜成为凝聚全家人情感的来源，并以家庭式的烹调手法，化繁为简、详细步骤图，让大家能轻松烹调出美味料理！
黄景龙
图书试读
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