经典台菜95味：9种调味料╳5款辛香料，化繁为简，烹调出澎湃的经典办桌菜与难忘古早味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：日日幸福订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　屡获饕客推荐10大台菜餐馆之一「侬来餐厅」
　　黄洪忠、黄景龙父子联手合着，
　　运用9种调味料和5款辛香料、烹调法化繁为简、不藏私亲授正宗台味，
　　人人轻松完成一桌澎湃餐厅经典台菜、办桌菜、手工古早味，
　　让好滋味连系全家人情感，温暖记忆永续传承！

　　台菜的魅力是什么？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八门，也得不到真正的解答。近几年，黄景龙常受侨务委员会聘请到美国、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、纽西兰等国家进行台菜推广并教学，累积下来的心得，发现台菜只要「9种调味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、时间、地点，做出令人怀念的台湾味。这9味即是「酱油、香油、麻油、乌醋、白醋、米酒、盐、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「葱、姜、蒜、辣椒、红葱头」。

　　本书以随手可得95味，教大家烹调出变化万千的正宗台味，包含三大单元：餐厅必点家常好滋味家常菜、重温经典台菜色香味（办桌菜）、找回念念不忘古早味（失传古早味）。例如：塔香三杯鸡、鱿鱼螺肉蒜锅、咸菜鸭汤、布袋鸡、红蟳米糕、佛跳墙、麒麟鱼、瑶柱扣白玉、炸肝花、龙凤腿、通心鳗、三鲜肉肫等。

　　★台菜记忆你我难忘好味道
　　正宗台味除了调味精准外，书中每道食谱皆清楚标示火候、油温，并分享许多典故，希望透过这些古早味能唤起长辈的美味回忆；年轻人也可以借由典故了解这些台菜的意义，让台菜成为凝聚全家人情感的来源。

　　★低油低盐吃得更安心
　　食谱调整成低油、低盐料理，却同时兼顾台菜原始的风味，并以化繁为简烹调法、详细步骤图，让大家能轻松烹调出经典美味，又能吃得安心健康。

本书特色

　　★特色1 运用9种调味料和5款辛香料完成正宗台味
　　利用厨房随手可得95味（9种调味料、5款辛香料）烹调出正宗台湾料理，包含：花雕鸡、荫鼓鲜蚵、桂花炒翅、红糟鳗鱼、月桃午仔鱼、猪肚四宝汤、蜈蚣蟳等数十道。

　　★特色2一次学会下厨基本功
　　整理常用调味料和辛香料、必备锅具和工具、食材烹调前的处理，并学会各种刀工，让料理色香味皆到位。

　　★特色3判断油温和回锅油处理法
　　台菜料理使用烹调油机会多，就让作者告诉大家如何挑选烹调油、判断油温，并传授几款加味回锅油，让您简单搞定那一锅油，不再傻傻分不清油温高低。

　　★特色4附食材与相关料理索引
　　贴心超实用食材分类索引，让大家立刻找到想要吃的料理，并且不浪费任何食材。

著者信息

作者简介

黄景龙（侬来餐厅行政总监）、黄洪忠（侬来餐厅创办人）

　　致力传承台湾美食文化，近几年用「台菜」做好美食外交，经常受侨务委员会聘请前往美国、加拿大、澳洲、非洲，南美洲等国家，推广台湾美食厨艺巡回讲座。这次与父亲联手合作，以台菜「95学说」9种调味料搭配5款辛香料，延续经典台菜和老菜新吃的美味，并以家庭式烹调法，化繁为简，让大家能轻松完成每一道经典料理。

　　【现任】
　　TJCA台湾国际年轻厨师协会（理事长）、世界中国烹饪联合会（国际评审）、中餐烹调乙和丙级技术士检定（监评委员）

　　【学历】
　　国立台湾科技大学107管理研究所EMBA、国立高雄餐旅大学中餐厨艺系毕业

　　【证照】
　　中餐烹调乙级技术士证、中餐素食乙级技术士证

　　【品牌推广】
　　HOLA特力和乐、飞利浦家电产品、泰山油品Chef Oil系列、健多乐奥地利金牌纯南瓜籽油

　　【厨艺竞赛获奖】
　　2018年荣获台北市政府「台北-台菜」10大推荐餐厅、2017年纽西兰Master Chef 国际烹饪大赛（前菜金牌）、2016年荷兰第八届中国烹饪世界大赛（冷盘金牌）、2016年韩国WACS国际烹饪大赛（热菜金牌）、2015年日本国际料理职人烹饪大赛（前菜金牌）

　　【受聘侨务委员会海外教学经验】
　　2018美东地区（驻美代表处双橡园国宴主厨、驻纽约领事馆果雕表演）
　　2017美中地区（亚特兰大、休士顿）、2016非洲地区（开普顿、约堡、裴多利亚、德班）、2015南美洲地区（巴西阿根廷哥伦比亚）、2014大洋洲地区（澳洲、纽西兰）、2013北美洲地区（温哥华、多伦多、蒙特娄）、2012美西（洛杉矶、旧金山）台湾美食厨艺巡回讲座

　　【电视节目】
　　年代38台「健康好生活」节目示范主厨

　　【着作】
　　《台湾小吃终极图解版》、《台客料理》、《夜市热卖异国小吃》等十多本。

　　FB粉丝专页：龙师傅后援会（黄景龙）

经典台菜95味：9种调味料╳5款辛香料，化繁为简，烹调出澎湃的经典办桌菜与难忘古早味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序
如何使用本书
台菜精神和95学说
常用调味料和辛香料
食材处理和基本刀工
判断油温和制作加味油
厨房必备锅具与工具
增加美味的天然高汤
索引：食材与相关料理一览表

Part1餐厅必点家常好滋味
蒜香中卷
塔香三杯鸡
乌鱼子炒饭
花雕鸡
金沙杏鲍菇
鲜蚵烘蛋
葱烧豆腐
蒜泥白肉
椒盐排骨
三杯米血大肠
红烧脚筋
鳯梨虾球
荫豉鲜蚵
白斩鸡
五味透抽
水晶鲜蚵
杏菜吻仔鱼
红烧鲜鱼
塔香蛤蜊
树子鲜鱼
桂花炒翅
五更肠旺
沙茶牛肉
砂锅鱼头
白鲳粿条锅
瓜仔鸡汤
咸菜鸭汤
蒜头干贝鸡锅
鱿鱼螺肉蒜锅

Part2重温经典台菜色香味
布袋鸡
玉树上汤鸡
五柳枝鱼
红糟鳗鱼
月桃午仔鱼
虎掌烩乌参
五味九孔
高丽海蜇卷
花枝乌鱼子卷
鳯眼鲍鱼
黄金酥炸大虾
避风塘扇贝
瑶柱扣白玉
红蟳米糕
虾米花蒸米糕
麒麟鱼
罗汉素斋
猪肚四宝汤
枸杞九孔盅
佛跳墙
人参黑枣鸡
香芋排骨锅
蛋酥西卤羮
花好月圆
鲜奶炸吐司

Part3找回念念不忘古早味
炸肝花
龙鳯腿
通心鳗
蜈蚣蟳
八宝丸
金钱虾饼
凤尾虾
柴把乌参
三鲜肉肫
古味葱烧鸡
白雪沙公
绒刺参
烩肝肫
玫瑰大虾
大封肉
绣球鱼翅
香酥芋泥鸭
四喜乌鱼子卷
银芽干贝酥
爆皮鱼羹