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想要瘦身打造理想体态，
或是正为健身目标持续锻练中，
鸡胸肉绝对是确保营养与功效的首选食材，
但一般水煮烹调的味道让人很难坚持下去……
如何在控制脂肪（油脂）与醣类（调味料）的情况下，
做出兼顾营养需求又能满足口腹之慾的菜色呢？
 

 这是一本为所有需要＆喜爱鸡胸肉的读者设计的专门食谱！

三项全能、疯健身、爱冲浪的法式料理主厨，与专业营养师携手合作，运用低烹、嫩煎、腌渍、酥炸、炖煮等6大调理法，开发出48道兼顾醣类控制、热量管理、优质蛋白及口腹之慾的食谱，平反鸡胸肉「水煮无味」、「口感干柴」的天大误会。

从鸡肉沙拉、烤鸡肉串、嫩煎鸡排，到水饺、越式春卷、绿咖哩、俄式炖肉……，品尝用鸡胸肉和鸡柳做的各式异国料理，同时掌握蛋白质、卡路里与醣类摄取量。而且最重要的是，每道菜都超简单，三两下就能上桌！

热中超马与超级铁人三项，体魄媲美专业运动员的荻野主厨，同时在本书中公开自己如何在忙碌的餐厅工作中同时训练体能、精准摄取营养，也提供赛前训练与饮食日志供读者参考。

◎ 6大调理法 ⇒⇒⇒ 48道鸡胸肉&鸡柳大餐！

自制即食鲜嫩鸡胸肉
⇒ 在家自制日本超商的人气商品即食鸡胸肉，无添加物健康又方便
──越式春卷、藜麦鲜蔬沙拉、低醣河粉风味汤、醋渍冷盘常备菜……
介绍丰富低醣高蛋白的菜色，帮助身体修复肌肉、消除疲劳。
涮鸡胸肉片
⇒ 裹上薄薄一层玉米粉或片栗粉，久煮也不干不柴
──坚果酱沙拉、俄式炖鸡、白酱炖鸡……
运动前或赛前绝不能忘了储备能量！适时为身体补充热量与油脂也很重要。
不失败的嫩煎鸡胸肉
⇒ 嫩煎鸡胸肉算对专业厨师而言也是个大考验，但只要照着书中作法，绝对不失败
──两种酱料的嫩煎肉、西班牙蒜香锅……
低醣够味的酱料不只为鸡肉增色，还能拿来搭配沙拉、海鲜或其他肉类，美味又万用。
腌渍的好滋味
⇒ 鸡胸肉腌渍后更嫩、更入味，事先腌好后直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分钟
──唐多里烤鸡、摩洛哥串烧、炸鸡、鸡肉沙嗲……
日式酱油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料优格，百变腌料让手艺瞬间升级！
绝品鸡排
⇒ 大啖鸡排也不罪恶！拍成薄片的鸡肉，裹上起司风味的面衣，用橄榄油混合奶油下锅煎炸，淋上柠檬就是餐厅等级的好滋味。
绞肉与肉丸
⇒ 不必费力揉捏，利用食物调理机将肉质打细，就能煮出饱满多汁又柔嫩的鸡肉丸
──汉堡排、水饺、干咖哩、欧姆蛋、泰式打抛……
用鸡胸肉一网打尽各式异国家常菜，低脂也能一饱口腹之慾！

☆★专业推荐★☆（依名字笔划排列）

Fabio Grangeon 法比欧｜法国运动型男・Yucca Café创办人
史考特医师｜一分钟健身教室
李沛勋 Leo｜阳光健身教练
宜手作｜IG红人・国民妈妈
祖雄｜演员・健身专家
筋肉妈妈｜Fit Strong飞创国际讲师・JZ Fitness教练
邓学凯｜台湾土鸡王・凯馨公司总经理

「没想到鸡胸肉也能如此美味！」──史考特医师｜一分钟健身教室
「48种不NG的鸡肉料理，让你轻松上手变达人。」──李沛勋 Leo｜阳光健身教练
「鸡胸肉营养价值高，是我在给发育中孩子常用的便当主食之一，这本书不但观念清楚，也示范多道美味鸡胸料理，读完后收获满满、料理更上一层。」──宜手作｜IG红人・国民妈妈
「会做菜的男人很迷人，会做健康料理的男人更迷人！荻野伸也就是这种又爱运动又爱美食的迷人男人！想要有『穿衣显瘦，脱衣有肉』的身材除了运动，更要的懂得怎么吃～山下圭子营养师与荻野桑一起打造的健身餐，跟我本人多年来研究的营养学和健身科学有着绝对一致的理念！」──祖雄｜演员・健身专家
「饮食不是只有热量！营养素充足与避免添加物影响荷尔蒙代谢更是至关重要！大家都该学习料理出一手健康菜。」──筋肉妈妈｜Fit Strong飞创国际讲师・JZ Fitness教练
 

作者简介

荻野伸也Ogino Shinya
1978 年出生于爱知县。
2007 年于东京池尻开设法式餐厅「OGINO」。之后，展开网路商店销售店里人气商品「法式乡村肉酱」等，并为了因应订单设立了食品肉加工厂。2012 年于东京代官山开设熟食店（现已停业），以此为开端，在关东一带成立「TABLE
OGINO」，成为「OGINO」餐厅的副牌，以速食的概念提供慢食。
从小参加足球队，十分好动，30 多岁开始从事长距离铁人三项。同时也是单车、越野赛跑、超级马拉松、冲浪爱好者。

山下圭子Yamashita Keiko
管理营养师，负责本书营养指导与营养计算。福冈女子大学毕业后，师事料理研究家村上祥子。目前任职于福冈市日立博爱Human Support株式会社「PHILANSOLEIL 笹丘收费养老院」。（负责撰文P.14, 33, 41, 47, 55）

译者简介

林美琪
在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。
译有《连续杀人鬼青蛙男》等小说、《几千之夜，昨日之月》等散文，以及各类生活实用书。
译稿赐教：mickeylin1966@yahoo.com.tw

06︙身体可以越来越强壮！──荻野的健身日记
13︙美味的鸡胸肉！
15︙疲劳退散！每天都要吃

鸡胸肉料理
自制鲜嫩鸡胸肉！
16︙鲜嫩鸡胸肉的作法
◎鲜嫩鸡胸肉再升级！
18︙鸡胸肉火腿热压三明治
19︙薄荷芝麻风味鸡胸肉棒棒鸡沙拉
20︙鲜嫩鸡胸肉西班牙冷汤酱
21︙自制鲜嫩鸡胸肉佐藜麦、芒果、鲜蔬沙拉
22︙义式烤甜椒风味腌渍自制鲜嫩鸡胸肉
23︙西西里炖茄风味腌渍自制鲜嫩鸡胸肉
24︙自制鲜嫩鸡胸肉生春卷
25︙青木瓜沙拉风味自制鲜嫩鸡胸肉越式三明治
26︙泰式凉拌风味自制鲜嫩鸡胸肉冬粉沙拉
27︙自制鲜嫩鸡胸肉通心粉优格沙拉
28︙柠檬腌鱼风味自制鲜嫩鸡胸肉
29︙越南河粉风味自制鲜嫩鸡胸肉汤
30︙培根蛋面风味自制鲜嫩鸡胸肉炒蛋
31︙自制鲜嫩鸡胸肉炒饭
32︙自制鲜嫩鸡胸肉义式炖饭 
涮鸡胸肉片
34︙涮鸡胸肉片的作法
◎涮鸡胸肉片料理
36︙涮鸡胸肉片拌鲜蔬佐红椒坚果酱
37︙尼斯风涮鸡胸肉片酸桔醋沙拉
◎先切薄片再炖煮
38︙奶油白酱炖鸡
39︙鸡胸口味俄式炖肉
40︙柠檬炖鸡
不失败的嫩煎鸡胸肉
42︙嫩煎鸡胸肉的作法
◎用酱汁变化口味
44︙嫩煎鸡胸肉佐柠檬酱
45︙嫩煎鸡胸肉佐巴西里豆腐凯萨沙拉酱
46︙西班牙蒜香锅
腌渍的好滋味
48︙腌渍的种类
49︙日式炸鸡
50︙摩洛哥风味串烧
51︙BBQ烤鸡
52︙印度唐多里烤鸡
53︙鸡肉沙嗲
54︙美式炸鸡
绝品鸡排
56︙鸡排的作法
使用鸡柳
58︙去筋的方法
◎鸡柳料理
59︙辣酱炒鸡柳
60︙煎炸鸡柳
62︙奶油玉米鸡柳
63︙醋熘鸡
64︙绿咖哩鸡柳
65︙姜烧鸡柳
66︙鸡柳酸辣汤
用绞肉做的饱满多汁鸡肉丸
68︙以食物调理机搅打绞肉
◎肉丸料理
69︙鸡肉丸
70︙鸡肉水饺　椰子口味沾酱
72︙焗烤青椒镶鸡肉丸
73︙鸡肉丸塔吉锅
◎绞肉料理
74︙干咖哩鸡
75︙鸡绞肉、柚子胡椒、烤葱风味义大利面
76︙绞肉鸡块
77︙鸡绞肉拌红味噌的鸡松丼
78︙OGINO风蛋包饭
80︙塔可饭
81︙泰式打抛鸡

83︙作者介绍

专栏
14︙什么是「咪唑二肽化合物」？
33︙鸡胸肉应该什么时候吃？
41︙听说挤上柠檬汁效果更升级，真的吗？
47︙消除疲劳的有效方法
55︙永远活力充沛的要诀
 

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低烹、嫩煎、腌渍、酥炸、炖煮，主厨特制增肌减脂鸡胸肉料理：醣类控制、热量管理、优质蛋白，热爱健身的料理名厨与营养师设计，保证满足口腹之慾的48道鸡胸与鸡柳食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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