具体描述
日本人气名店「赞否两论」主厨笠原将弘
彻底公开「烹调技巧X调味组合X食材搭配」
160道一吃就上瘾的「鸡料理」
◎跟着日本名店主厨，学最美味的鸡料理
日本超难预约的名店「赞否两论」主厨──笠原将弘，
精通各式料理，以独特的烹调手法及创意巧思，做出充满魅惑食感的菜色。
而「鸡肉」是他的料理起点，本书中，笠原将弘将公开「让鸡肉更好吃」的独门诀窍，
从烹调手法、调味组合、食材搭配都一一详细解说，
彻底掌握鸡肉各个部位的料理关键，新手也能变大厨！
◎鸡肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤炖样样都好吃
鸡胸肉要如何煮才不会过柴、过老？鸡腿要怎么炸，外皮才能黄金酥脆，鸡肉鲜嫩多汁？
本书依照鸡肉各部位的特征，教你最适合的烹调手法，
只需掌握住这些小诀窍，瞬间提升鸡肉的美味！
一、鸡胸肉
低脂健康又便宜，但一不小心过度加热，肉会变得又干又柴。
【美味祕诀】
✓切成薄片，并快速加热料理完毕。
✓裹上太白粉，或用春卷皮将肉包起来等方法，让外皮变得酥脆的同时，内里的鸡肉口感也相对变得柔嫩多汁！
二、鸡腿肉
富含油脂与水分，无论是煎烤、炸、炖煮等方法都适合。
不过，出人意料地难以煮熟，因此在料理上需要稍微多一点技巧！
【美味祕诀】
✓料理前，去除多余的脂肪与肉中残留的筋和骨头。
✓以「低温稳定加热」的方式，让香浓的脂质流遍腿肉。
✓想要香脆的外皮，记得将鸡皮彻底煎熟，接着转为中小火。
✓油炸时，先用低温完全炸熟后，改以高温，并使用炸网将鸡肉轻轻捞起接触空气，让水分蒸发，出现爽脆的口感。
三、鸡翅
煎烤有诱人焦香、炖煮软嫩可口、或是油炸喷香多汁，
不须太多处理工序即可简单完成，这就是包满鸡皮的鸡翅的风味。
【美味祕诀】
✓煎烤时，先烤出香喷喷的焦痕，再以酱料调味烧烤。焦痕所产生的焦香与酱料的味道合在一起，美味大爆发。
✓鸡翅覆盖着鸡皮，不易油炸入味，要先用叉子在整只鸡翅上戳出小孔再炸，多汁又香浓！
✓以水、酒、盐、昆布水煮，等到美味完全进入鸡翅后，放入酱料中腌渍，才能更入味。
✓将鸡翅的骨头拔除后，在留下的空洞中填入明太子、猪绞肉或鹌鹑蛋、豆腐，拿去烧烤、油炸、炖煮都很好吃。
四、鸡绞肉
可以自由自在地改变外形，还适用于炖煮、煎烤、油炸等各式各样的调理方式。
【美味祕诀】
✓想要吃起来有弹性，必须揉捏绞肉，接着稍加放置。加热要从低温开始慢慢地到高温，否则容易造成外皮破裂。
✓镶填时，鸡绞肉必须用手彻底混合搅拌直到出现黏性，再确实将蔬菜等外皮包紧，与内馅成为一体。
◎160道极致鸡料理，餐餐迸出好滋味
风味浓郁的「酱香炸鸡」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高丽菜鸡肉」、
鲜美清甜的「清炖鸡肉蛤蛎」、独特的外形的「郁金香形炸鸡」、
人气的「烤鸡肉串」、怎么搭都好吃的「鸡肉燥」、令人惊奇的梦幻菜单「鸭肉风格的鸡肉」……共160多道鸡肉料理食谱教学，搭配详细制作步骤，
在家也能轻松重现超销魂、超Juicy的鸡料理！
本书特色
◎不容错过！极致诱发鸡肉美味的祕诀
由日本人气名厨不藏私公开烹煮技法与调味搭配，不用花大钱，在家也可以做出「五星级料理」！
◎口口好满足！160道鲜嫩多汁的鸡料理
收录姜烧鸡胸肉、盐味炸鸡、镶明太子鸡翅、照烧汉堡排等各式食谱，天天吃也不腻。
◎新手变大厨！超详细步骤说明
提供每道食谱所使用的材料比例、步骤和关键技巧，即便是料理新手，也可以轻松简单上手。
好评推荐
「光是封面照片就击中红心。内容方面可说是网罗了所有能够想到的鸡肉料理，绝无夸张，比起百科根本就是圣经啊！」──GR8ER
「材料都很容易到手，做法也完全不难。因为这本书的关系，我一直苦恼明天要做里面的哪道料理才好～真是幸福的烦恼啊！」──西纮平
著者信息
笠原将弘（KASAHARA MASAHIRO）
东京惠比寿的人气日本料理店「赞否两论」店主。
1972年生于东京，老家在东京五藏小山经营鸡肉串烧店「とり将」，从年幼时期开始就接受父亲对于料理的品味磨练。高中毕业后曾在「正月屋吉兆」修业9年，后因父亲过世而继承了「とり将」。
2004年，正逢「とり将」开业30周年之际，毅然决定歇业。在东京惠比寿以「会得到赞否两论的觉悟」，开设「赞否两论」，转眼间声名大噪，成为难以预约的人气店家。2013～2014年间，拓展事业版图，陆续在名古屋开设「赞否两论」分店、在东京广尾开设「赞否两论メンズ馆」。
不仅活跃于电视料理节目、料理教室、杂志等，更是日本料理界最受瞩目的人。着有《笠原家的日式怀旧甜点》（绘虹出版）等数本书。
图书目录
第1章 鸡胸肉
《油炸》
鸡胸天妇罗
胸肉矶边炸鸡
胸肉梅子紫苏天妇罗
起司卷天妇罗
黑胡椒香蕉天妇罗
酥炸迷你春卷
柿种米果天妇罗
酱香炸鸡
南蛮渍
风味炸豆腐
《炒》
姜烧鸡胸肉
青椒炒盐味昆布
黑胡椒炒豆芽
芝麻味噌炒高丽菜
奶油酱油炒菇
《煎烤》
味醂烤干鸡肉
烤腌泡鸡肉
《Special》
鸭肉风格
鸡肉散寿司
鸡肉涮涮锅
水晶鸡
第2章 鸡腿肉
《煎烤》
盐烤鸡腿
酱烧鸡肉配蛋黄白萝卜泥
鸡肉柚庵烧配奇异果白萝卜泥
鸡肉西京烧配青辣椒白萝卜泥
鸡肉利休烧配山药白萝卜泥 43
《油炸》
炸鸡腿肉
盐味炸鸡
咖哩口味炸鸡
蒜味微辣炸鸡
香松昆布炸鸡
佐柚子醋炸鸡
白酒苹果风味炸鸡
《炖煮》
鸡肉马铃薯
清炖鸡肉蛤蛎
炖煮鸡肉豆腐
味噌鸡肉煮茄子
寿喜烧风腿肉
鸡腿肉叉烧
鸡肉菇菇炖萝卜泥
和风番茄炖鸡肉
《Special》
炖鸡肉
炖鸡肉的5种沾酱
柚子味噌酱
芝麻酱
葱烧姜味酱
梅子蜂蜜酱
萝卜泥酱油
鸡汤杂炊
鸡汤面
鸡肉法式酱糜
《饭类》
和风咖哩丼
亲子丼 关西风
亲子丼 关东风
鸡肉五目炊饭
鸡肉茶泡饭
笠原流鸡肉烧
鸡葱串
纯肉
烤里肌肉
第3章 鸡翅
我的鸡翅解体新书
《煎烤》
盐山椒烤鸡翅
盐麴烤鸡翅
酱烤鸡翅
酱烧葱味噌鸡翅
烧烤店风格串烧
红烧鸡肉风
烤鸡肉风
柠檬奶油烤鸡翅
BBQ酱烤鸡翅
喀哩喀哩面包粉烤鸡翅
《炖煮》
白菜炖鸡翅
柚子白味噌小芋头炖鸡翅
鸡翅黑轮
鸡翅牛蒡利休煮
鸡翅莲藕南蛮煮
鸡翅马铃薯
入口即化蒜头炖鸡翅
可乐鸡翅
蚝油炖长葱鸡翅
韩风泡菜鸡翅火锅
番茄炖甜椒鸡翅
奶油菇菇炖鸡翅
《油炸》
经典酱油炸鸡
笠德基炸鸡
咖哩风味龙田炸鸡
名古屋风炸鸡翅
郁金香形炸鸡
郁金香形炸贝涅饼
郁金香形黑白芝麻炸
油淋鸡风炸鸡
炸鸡翅佐杏桃酱
香辣沾粉炸鸡
海苔盐沾粉炸鸡
中华风裸炸炸鸡
《水煮、腌渍》
水煮鸡翅
五藏小山风水煮鸡翅
乌醋香渍水煮鸡翅
蜂蜜柠檬水煮鸡翅
味噌腌水煮鸡翅
昆布腌水煮鸡翅佐芥末
蔬菜泥法式酱糜水煮鸡翅
苦椒酱醋味噌水煮鸡翅
《镶填》
鸡翅饺子
镶明太子鸡翅
镶梅子紫苏鸡翅
镶豆腐鸡翅
炸鸡翅镶酪梨
矶边炸鸡镶起司
炸鸡镶鹌鹑蛋
《Special》
用蒸的奢侈汤品
烟燻鸡翅
鸡翅白汤
水炊锅
北京烤鸭风 148
《饭类和面类》
鸡翅炊饭
鸡翅天丼
鸡翅蒲烧丼
蔘鸡汤风咸粥
鸡翅南蛮荞麦面
鸡翅乌龙面
鸡翅盐味冷拉面
第4章 鸡绞肉
《揉捏、整形》
烧肉店风格鸡肉丸子
鸡肉棒
绞肉煎饼
10种肉丸子决胜负！
莲藕肉丸子
韭菜蒜味肉丸子
日本大叶蘘荷肉丸子
香菇肉丸子
榨菜中华肉丸子
鲜虾玉米肉丸子
纳豆矶边肉丸子
五平饼风肉丸子
西洋芹菜薯蓣肉丸子
甘栗葡萄干肉丸子
松风
《包、夹、镶填》
莲藕镶肉
香菇镶肉
酥炸茄子夹肉
酥炸日本大叶夹肉
炖煮牛蒡镶肉
山苦瓜镶肉
番茄镶肉起司烧
炸吐司夹肉
和风高丽菜卷
《炒、炖煮》
茄子炒绞肉
小芋头炖绞肉
味噌绞肉酱拌萝卜
羊栖菜炒绞肉
白萝卜干炒绞肉
牛蒡片炒绞肉
芜菁炒绞肉
泽庵腌菜炒绞肉
豆苗炒绞肉
鸡绞肉白麻婆豆腐
绞肉肉冻
酱油味鸡肉燥
盐味鸡肉燥
鸡肉燥的使用方法
酱油口味鸡肉燥炒乌龙
盐味鸡肉燥马铃薯沙拉
酱油口味鸡肉燥冷盘
盐味鸡肉燥综合天妇罗
牛蒡鸡肉燥
鸡肉燥酪梨
鸡肉燥烤饭团
《Special》
和风干咖哩
和风炸肉饼
照烧汉堡排
甜醋酱肉丸子
肉燥地瓜炊饭
绞肉山芹菜厚蛋卷
京风白味噌肉酱
梅子紫苏肉酱冷面
图书序言
这次我要将我数量庞大的各式肉料理食谱整理在这本书内。这是我长年以来的梦想，也是我一直以来的心愿。即便是现在，我仍因感动而全身战慄。
身为鸡肉烧烤店的儿子，我幼年的记忆──就是父亲在料理台上弯着腰，处理鸡肉、切块并串成串的身影，完美陈列在食材箱中的鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡翅……；捏出肉丸子的手指；认真调整各部位不同烧烤程度的侧脸，还有巧妙搭配的各种酱汁、盐味调味。
父亲是个沉默寡言的人，他用背影教导了我鸡肉料理的极致奥妙，就如同生在忍者家的孩子，从小就会受到忍者式的教育，我也在不知不觉之间，被父亲养育成一个鸡肉料理狂人！
如今我已成为一个独当一面的厨师，也靠着自己创造出许多鸡肉料理方法，但这些料理的根基都源自父亲所教导的鸡肉料理。已在天国的父亲，居然一直以他的食谱深深影响我，真是令人敬畏的爸爸。
「世界上最好吃的鸡料理」──不仅是一本食谱，也是横跨两代的精采料理。而对于所有喜爱鸡肉料理的朋友，这本书若能成为你们心中的料理圣经，这是我无上的光荣。
赞否两论 笠原将弘
图书试读
用户评价
OMG，我真的要爆炸了！最近我无意中翻到了这本书，名字听起来就超级吸引人，“超销魂！超Juicy！世界上最好吃的鸡料理”，光是名字就让人垂涎欲滴了！我最近对下厨的热情简直被点燃了，尤其是想着做一些能让家人朋友惊叹的菜肴。这本书里的内容，我还没来得及细看，但光是封面和目录就已经勾起了我无限的遐想。我脑海里已经浮现出了各种各样用嫩滑鸡肉烹制出的美味佳肴，有的是那种入口即化的口感，有的是香气四溢，让人食欲大增的。我特别期待书中会不会有一些我从未尝试过的烹饪技巧，或者一些意想不到的食材搭配，能够让普通的鸡肉焕发出新的生命力。我迫不及待地想知道，这本书到底能带给我多少惊喜，又能让我做出多少让人“销魂”、“Juicy”的鸡料理，成为那个“世界上最好吃的鸡料理”的制作者！这绝对是我近期最期待的一本美食书了！
评分这本书的标题简直就是一场味蕾的盛宴预告！“超销魂！超Juicy！世界上最好吃的鸡料理”，光是听听就让人心痒痒的。我一直觉得，鸡肉作为一种非常家常又百搭的食材，其实可以被挖掘出无限的可能性。我总是希望能在自己的厨房里，变幻出各种让人惊喜的鸡肉菜肴，而不是局限于那几样熟悉的做法。这本书的出现，让我觉得这是一个绝佳的机会，去探索那些更高级、更具创意的鸡肉料理。我迫切地想知道，书中究竟会呈现出怎样令人“销魂”的烹饪方式，又该如何才能将鸡肉烹调得如此“Juicy”，达到“世界上最好吃”的高度。我脑海里已经描绘出无数个场景，想象着自己按照书中的方法，一步一步地制作出令人垂涎欲滴的鸡肉大餐，然后和家人朋友一同分享这份美味，享受他们眼中赞不绝口的表情。这绝对是一本能点燃我下厨热情，并让我充满期待的宝藏！
评分当我在书店看到这本书时，那醒目的标题——“超销魂！超Juicy！世界上最好吃的鸡料理”，瞬间就抓住了我的眼球。我就是那种，一旦对某种食材产生了兴趣，就会想把它做到极致的人。鸡肉，作为我们餐桌上最常见的肉类之一，总有太多未知的美味等待被发掘。我一直梦想着能做出那种让人吃一口就忘不了的鸡肉菜肴，那种能够征服所有味蕾的美味。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。我非常好奇，书中究竟会介绍哪些“销魂”的烹饪秘诀，又该如何才能让鸡肉变得如此“Juicy”？我希望这本书里不仅仅是提供食谱，更重要的是能够教会我一些烹饪的理念和技巧，让我能够举一反三，将书中精髓运用到其他的鸡肉料理中。我期待着，这本书能够让我真正成为一个“鸡料理大师”，用一道道令人惊艳的鸡肉菜肴，给我的生活增添更多的色彩和美味。
评分说实话，我最近真的是被这个书名给“拿捏”住了，“超销魂！超Juicy！世界上最好吃的鸡料理”，这名字一出来，就感觉我的味蕾在跳舞！我这个人吧，平时对做菜不算特别有天赋，但一旦遇到真正能打动我的美食题材，我就会变得异常兴奋。这本书的光环就太强大了，我总觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于鸡肉料理的探险。我希望能在这本书里找到那些能够瞬间提升菜肴风味的小秘诀，比如怎么让鸡肉保持极致的鲜嫩多汁，又不会油腻；或者有哪些神奇的香料组合，能够创造出令人难忘的味觉层次。我总是幻想，如果我能做出书里那种“销魂”的鸡料理，亲朋好友们尝到都会惊呼“太好吃了！”，那该是多么大的成就感啊！我甚至觉得，这本书可能会改变我对鸡肉料理的整个认知，让我从一个普通的厨房爱好者，蜕变成一个能够驾驭各种“销魂”鸡肉美味的“大厨”。
评分这本书的名字，简直就是对我这个“无鸡不欢”的美食爱好者的一个甜蜜暴击！“超销魂！超Juicy！世界上最好吃的鸡料理”，这几个词组合在一起，已经在我脑海中勾勒出一幅幅诱人的画面。我一直相信，即便是一块普通的鸡肉，只要用心去烹饪，也能变成餐桌上的明星。我特别期待这本书里能够提供一些非常规的烹饪方法，或者是那些能够瞬间提升鸡肉风味的“秘密武器”。我希望能学习到如何让鸡肉的口感达到极致的滑嫩，如何让味道渗透到骨子里，而不是停留在表面。我甚至在想，这本书会不会有一些关于不同部位鸡肉的专属烹饪秘籍，或者是一些关于如何搭配酱汁和香料的独到见解。总之，我抱着极大的好奇心和期待，希望这本书能够让我成为一个真正懂得如何做出“销魂”、“Juicy”、甚至“世界上最好吃”的鸡料理的烹饪高手。
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