日本太太的幸福餐桌盐麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的发酵调味烹出自家风味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/11/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

你喜欢发酵食吗？
生活中熟悉的盐麴、甘麴、味噌……都能自制，
还有酒粕、味醂也都是风味极佳的调味圣品，
懂得运用还可以变化出好多好多料理，
从今天开始在自家餐桌，酝酿更温柔深邃的美好滋味。

发酵食在我们的生活中无所不在，举凡常接触到的酱油、醋、甜面酱、虾酱、鱼露等调味料都属于发酵制成，
还有夏日端上桌的清凉小菜，餐后的甜点酒酿汤圆、无糖优格，以及亲友欢聚时饮用的酒，都是经发酵而得的美味产物。
日本人的生活里更是满佈发酵食的踪迹，从耳熟能详的味噌、盐麴、甘酒、味醂、纳豆等都是，重要且不可或缺。

来向日本太太学习制作发酵食吧！
从DIY发酵调味品，到料理腌渍、调味，并提供各式自制盐麴、甘麴、味噌等的延伸料理制作提案，
合计超过55道美味食谱，一起开始在自家厨房和餐桌，酝酿更温柔深邃的日式滋味！

**本书特色**
有了米麴，日式经典调味品盐麴、甘麴、味噌都能自己做
重点式图文解析料理步骤，告诉你日本人让料理更好吃的秘诀。

从家庭餐桌出发的料理，外观、口味都很有温度
除了善用当令食材，日本料理也讲求食材的天然本味，所以无论高汤、调味、刀工、烹调方式等，都以保留原味为前提，
重视营养均衡的日本太太，料理坚持少现成、无添加，滋味健康低负担。

重视视觉&味觉，喜欢道地日式料理风情
日本饮食以精致细腻、讲究风味闻名，曾被喻为「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜，温暖质朴的菜色中仍承袭了日系摆盘美学，不仅强调味觉，视觉感受也同样重要。

爱好发酵食，学习DIY健康美味
天然食物在酝酿发酵的过程中，会产生维他命、氨基酸、矿物质等不可或缺的营养素，加上发酵后风味独特，制作也不困难。

著者信息

作者简介

冈本爱
曾在香港、台湾等地工作，从多年旅外生活的体验中，更深刻了解家庭料理的重要，因而展开「食育」、「味育」等活动，是日本味觉协会「美味学」认证教师。
婚后随丈夫从日本来台定居，认为家庭的核心是餐桌。擅长日本节庆食物与家庭料理。日常生活中几乎不可一日没有发酵食，希望让更多人体验到发酵食百变的美味魔力。

日本太太的幸福餐桌盐麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的发酵调味烹出自家风味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Part 1 从餐桌开始，美食背后的小小心愿
我的童年餐桌记忆
家庭的重心是餐桌，一生难忘的幸福味道
透过餐桌散发美好幸福
日式食育启蒙于家庭，在学校继续深耕学习
我们家的晚餐餐桌
用餐桌食器写下旅居足迹

Part 2 想要做出美味料理，就要先换调味料！
基本调味料选购原则
橱柜里的常备调味品
随时都有的常备干货类
什么是「糀」
麴在日本饮食文化扮演的角色
透视日式餐桌上的发酵食

Part 3 用各式发酵调味料，妆点日常餐桌
盐麴
电锅做盐麴，一天就搞定！

Recipe──
鸡胸肉火腿
烧烤鲑鱼
日式炸鸡
盐麴风韩式生菜包肉
盐麴半熟蛋
凉拌小黄瓜
鸡肉河粉
猪肉蔬菜汤
盐麴海鲜炒面
新鲜蔬菜+温蔬菜沙拉酱
鲜蔬沙拉+意大利式沙拉酱
腌起司夹番茄
盐麴腌酪梨
柠檬蒜烤鸡

甘麴（甘酒）
用电锅制作好用的甘麴吧！

Recipe──
甘麴麦片饼干
甘麴饮
甘麴芒果奶昔
凉拌根菜鸡肉
甘麴腌萝卜
甘麴鸡肉松便当（日式三色便当）
甘麴炸酱面
栗子南瓜浓汤
豆浆松饼
季节水果冰淇淋
抹茶磅蛋糕
甘麴蒸蛋糕

味噌
自家手作味噌，豆香与颗粒感更丰富！

Recipe──
胡麻味噌豆浆锅
味噌腌起司
日式回锅肉
味噌烤饭团
西京渍
茄子田乐（味噌酱烤茄子）
高汤炖萝卜+绞肉味噌酱
红酒味噌炖牛肉
Column──在外也想喝热的，就做即溶味噌汤
　　　──先萃取和风高汤，味噌汤加倍好喝

酒粕
什么是酒粕？

Recipe──
甘酒
酒粕汤
豆浆白酱炖菜
酒粕猪排
烤酒粕
腌洋酒水果干佐酒粕起司
酒粕松露巧克力
酒粕布丁
义式咸饼干棒
酒粕起司蛋糕

味醂
本味醂vs.味醂风，差异在哪里？

Recipe──
山药酪梨沙拉佐梅子沙拉酱
秋刀鱼梅煮
筑前煮
鸡肉照烧蒸饭
酱油煮鱼
炸鸡翅
日式蜜番薯（大学芋）
味醂冰淇淋
日式酱油丸子
屠苏酒

Part 4 发酵食品应用，美好生活的5个饮食提案
日式定食（一汁三菜概念）
搭配日本酒的下酒菜
日式便当＋味噌汤
搭配葡萄酒的晚餐
下午茶或野餐的甜点组合

【附录】
容器清洁消毒法
计量工具与单位
哪里买麴和日式调味料？