瘾食好日子：妈妈手路菜大厨私房菜教会我的事，米儿的厨房手记 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/12/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

整本书的主轴分为儿时怀旧，名厨传艺，拿手点播，旅行食趣等四个单元：

　　第一单元，以小时候跟着妈妈进人厨房开始学做菜的故事为出发，带入在土鸡城长大的背景，重现记忆中的家常菜，并复刻传统经典菜色。

　　第二单元，以美食记者的身分，跟着大厨学手艺，从名厨的私房菜到老师傅的手路菜等，用以较容易入手的手法重新诠释，让读者能用最简单的方式做出餐厅大厨拿手菜。

　　第三单元，为生活中品尝到的菜，自己回家找资料、摸索，试配方而做出来的料理与甜点，并蒐罗一些为其他刊物撰写的食谱专栏中特别好吃的创意食谱。

　　第四单元，从旅行中第一次吃到或没看过的菜餚，觉得很有特色、令人印象深刻而学到的料理。

　　全书计52道，包括料理与烘焙。除了食材、作法、步骤之外，特别的是，每一篇都有这道料理的美味手记故事，更有TIPS提点，即使是料理新手也不容易失败。

本书特色

　　50道料理与甜点都有一篇与这道食物有关的故事，作法及食材文字简明清楚，搭配相关步骤图。
　　贴心提供制作这道料理的TIPS，对于厨艺新手来说，只要按图索骥也能容易完成。
　　一本不一样的食谱书，有温度、温柔、温暖、温馨的料理手记。

著者信息

作者简介

米儿

　　从资深美食旅游记者到自由文字摄影工作者，
　　喜欢找好吃的、煮好吃的。
　　有空的时候到处旅游，
　　在旅行中寻找重生的氧分。
　　以「米儿情事」传递与分享，
　　关于饮食的记事，关于爱与生活的态度。
　　脸书：www.facebook.com/van.love.food/

　　擅长：中华料理、烘焙甜点
　　现职：美食旅游专栏作家

　　经历：前时报周刊美食旅游组召集人、东森新闻云｢米儿食事｣专栏作家、VOGUE国际中文版美食专题作者、台北城市美食推广计画台北美食环游世界共识会议委员、纽西兰LA MAMMA食品公司产品开发顾问、法国食品调理机MAGIMIX台湾版食谱设计制作。

　　出书缘起：因为妈妈是职业厨师，从小便在餐厅厨房里耳濡目染，对于食材怎么变成好吃的菜餚充满了好奇心。除了爱吃，更受母亲的影响而做得一手好菜，母女俩最大的乐趣就是一起到餐厅用餐，然后想办法做出觉得好吃的菜。大学毕业后投身美食记者工作近二十年，更结识许多名厨，学到不少名厨私房菜。

　　除了做菜，也喜欢钻研美食摄影，最大的成就感就是把自己做的菜餚拍成美美的照片，与人分享。

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图书目录

PART 1 儿时怀旧
家常薄烧肉、破布子蒸肉、金瓜炒米粉、高丽菜蛋皮卷、白菜鲁、芋枣、古早味三杯鸡、京都排骨、海棉蛋糕、蒜头蛤蜊鸡汤

PART 2 名厨传艺
百花芦笋卷、虫草花拌川耳、老妈臭豆腐、白花椰菜汤、培根风味脆皮鸡排、XO酱干贝菠菜蛋、豆腐苹果雪梨银耳、乌鸡汤咸鱼、蒸肉饼腊味芋头煲、乡村猎人鸡、牛小排起司炖饭、铜锣烧、沙其玛、年糕起司锅饼、甘藷蛋糕、甜梅菜炒肉丝、抹茶火山豆饼干、皇家兰姆松饼、榛子巧克力酥、仁当龙虾

PART 3 拿手点播
南瓜鲜虾浓汤、坚果炸鸡、巧克力栗子小点、蘑菇咸派、软心布朗尼、橙香巧克力蛋糕杯、糖霜果酱蛋糕、紫薯荞麦磅蛋糕、荔香起司慕斯、大理石起司蛋糕、红藜贝果蛋沙拉、柠檬香茅鸡肉炊饭、车轮饼

PART4 旅行食趣
黄焖鸡、双色干煸花椰菜、番茄香料佛卡夏、燻鲑鱼菠菜马芬、油炖子、金银菜咸排骨汤起司、汉堡排镶蘑菇

图书序言

＜单元＞名厨传艺
＜菜名＞XO酱干贝菠菜豆腐
＜引标＞美味故事

那一年叶志光师傅刚到远东香格里拉香宫任职，不知怎么地我和他才见几次面就极投缘，他也不藏私地教我做他的拿手菜之一「上汤明虾豆腐」。

一入口就知道它和坊间现成的蛋豆腐绝不一样，炸过的外皮酥而带着豆香，咬开后，滑嫩的质地里尝的到新鲜鸡蛋的自然清香，除了味道隽永，菠菜引出的风味和口感，就让这蛋豆腐显得与众不同。原来这是叶师傅30年前在星马工作时创作的料理，一直受到许多政商名流喜爱，几乎吃过的人都相当推崇。

蒸好的蛋豆腐可炸可煎可煮汤，和现成的豆腐一样，烹调方式很多样，师傅笑着说：｢要宴请客人，加只明虾，或是加入烩煮的冬菇、海鲜，淋在炸好的蛋豆腐上，整道菜马上身价非凡。」于是我用叶师傅的菠菜蛋豆腐为基底，加入烩煮的XO酱干贝，多了海味，吃起来十分鲜美。

作法

1.将豆浆加入鸡蛋轻轻打匀，小心不要打出气泡，然后用泸网泸掉杂质，倒入垫了耐热塑胶的模型盒中，备用。　
　　　　　　　
2.菠菜切细丝，放入滚水中汆烫约5秒，马上捞起用冰水沖凉，再把水分挤干。

3.把菠菜铺在豆浆蛋液上面，使之均匀分散在液体表面。　　

4.将整个模型盒放入蒸笼中大火蒸约20分钟，记得蒸笼不要密闭。

5.蒸好的蛋豆腐取出，切成长方型小块，放入油锅中炸成表面呈金黄色，备用。　

6.起油锅炒香姜末、蒜末、洋葱末，放入XO酱继续炒。再倒入高汤略煮，汤汁滚后放入切成1/4块的干贝和炸好的豆腐，煮至汤汁收干，加太白粉水芶芡即可起锅盛盘，最后洒点葱花，即可。　　　　　　　　　　　

TIPS

1.因为没有用石膏作为豆腐凝固剂，所以表面可以放菠菜增加颜色及口感，叶师傅说，菠菜也可以改成海菜或是其他味道较淡的蔬菜，做成变化形。

2.菠菜烫过后沖冰水是为了保持漂亮的绿色。

3.蒸豆腐时，火要大，但蒸锅需留足够的缝隙让蒸气散出，蒸出来的豆腐才会平滑而没有气泡。

4.菠菜豆腐炸过后洒上胡椒盐其实就很好吃，或是加高汤烩煮同样可口。