外婆家的潮州菜（增强版）（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 潮州菜
• 粤菜
• 家常菜
• 中英对照
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 外婆菜
• 传统菜
• 地方菜

这本书是多次再版的畅销书，今次借着做加强版的机会，增加了不少潮汕饮食文化的内容，更加入了介绍潮洲卤水鹅和潮州打冷，以及返砂芋头、咸柠檬炖鸭汤、榄角肉碎炒四季豆等人们耳熟能详的潮州菜式，希望得到更多新旧读者的支持。

烟火人间的味道：探寻岭南传统食俗的深度之旅 书名：烟火人间的味道：探寻岭南传统食俗的深度之旅 作者： [此处留空，或使用一个富有文化气息的笔名，例如：陈南风/林月华] 出版社： [此处留空，或使用一个具有地方文化特色或学术背景的出版社名称，例如：岭南文化研究社/榕树出版社] --- 内容概要 本书并非聚焦于某一种特定的地域菜系，例如潮州菜，而是将视野投向整个广阔而多元的岭南地区——一个融合了海洋、山川、移民文化与独特气候的地理单元。我们致力于挖掘并呈现岭南地区（包括但不限于广东、广西、海南及周边地区）自古以来与土地、河流、海洋紧密相连的饮食风俗、节庆庆典中的特殊食制，以及那些正在时代洪流中逐渐被遗忘的传统烹饪智慧。 全书分为五大部分，系统性地梳理了岭南饮食文化的不同维度： 第一部：地理的馈赠与物产的记忆 本部分深入剖析了岭南地区复杂多样的自然地理环境如何塑造了其食材的独特性。我们不会停留在简单罗列食材的层面，而是探讨特定地理环境（如珠江三角洲的冲积平原、粤东的丘陵地貌、海南的热带气候）如何催生出独特的农作物、水产与野味。 例如，书中将详细考察“咸水文化”与“淡水文化”在食材选择、调味方式乃至烹饪器皿上的分野。我们将研究特定季节性渔获（如春季的特定鱼类、秋季的甲壳类）在不同地域社群中的仪式性意义和传统处理方法。探讨那些依赖于地方气候和土壤才能成功种植或培育的特色物产，如某些地方特有的香料植物、药食同源的草本植物，并追溯它们在历史文献和民间歌谣中的记载。 第二部：节庆与生命的仪式：餐桌上的时间轴 岭南的生命周期与自然节律，无不体现在其丰富多彩的节日庆典之中。本卷聚焦于“食”在社会结构和生命礼仪中的核心地位。 我们将细致描绘春节期间，从“围炉饭”到“开年饭”的复杂菜单设计逻辑——这不仅仅是食物的堆砌，更是对来年风调雨顺、家族繁荣的集体祈愿。深入探究清明祭祖中的“润食”习俗，端午的“裹角黍”（粽子）在不同村落间的形状、馅料差异及其背后的地域文化标签。中秋的月饼制作，不再仅是甜腻的点心，而是对家族团聚和天文现象的具象化表达。此外，书中也涵盖了婚嫁、寿宴、新生儿满月等人生重要时刻中，地方社群如何通过特定的菜肴组合来完成社会身份的确认与角色的过渡。 第三部：技艺的传承与火候的哲学 烹饪技艺是岭南饮食文化最核心的载体。本书致力于揭示那些隐藏在精妙刀工、火候控制和调味哲学背后的深层逻辑。 我们将分类解析岭南烹饪中标志性的技术：例如，对“煲、炖、煨”的精妙把握，如何通过长时间的温和加热来最大化食材的本味与药用价值；“蒸”的艺术，探讨不同蒸笼材质（竹、瓦、铁）对食物质感的影响；以及“镬气”这一难以量化的概念，试图从热力学和食材水分迁移的角度进行非学术化的描述，并考察传统炉灶结构如何造就了这种独特的风味。 在调味方面，我们不局限于常见的酱油、醋，而是考察地方性发酵品（如鱼露、豆酱、霉制品）在风味构建中的不可替代性，以及对“清、鲜、嫩、滑”追求背后，对食材新鲜度近乎苛刻的要求。 第四部：移民的足迹与风味的交融 岭南自古便是移民的目的地与出发地。本部分探讨了外来文化如何与本土的饮食习惯发生碰撞、融合与再创造，形成了新的地方菜系分支。 书中将考察历史上不同时期（如宋元时期、明清时期）的移民群体（如客家人、闽南人、北方移民）带来的物种、烹饪工具和饮食习惯，如何与本地的南越文化元素结合。重点分析了“客家菜”中体现的“就地取材、节俭持家”的哲学与“围屋”生活方式的饮食关联；以及海南岛在历史演变中，如何吸收了东南亚、南洋的影响，形成了其独特的“椰风海韵”下的饮食图景。这种交融并非单向度，而是双向的文化输出与吸收。 第五部：活着的博物馆：乡村的食谱与口述史 本书的最后一部分，回归到最基础的、尚未被大规模商业化和标准化的民间智慧。我们走进那些仍保留着古老生活方式的乡村社区，通过口述历史的方式，记录下那些仅在特定家族或村落中流传的“私房菜”谱。 这部分内容充满了对细节的尊重，记录了食材的采集路径、家庭自制的调味品制作工序、乃至特定季节性的“野菜”食用指南。它揭示了食物在社区凝聚力、代际传承中的情感价值，而非仅仅是营养价值。它是一份关于“如何生活”的食谱，关于如何与脚下的土地维持一种互敬互助的关系的记录。 核心价值与特色 本书的特色在于其宏大叙事下的细节聚焦。它超越了单一菜品的介绍，旨在构建一个立体的、充满生命力的岭南饮食生态系统。我们力求用文学性的笔触，融合人类学、社会学和历史学的视角，描绘出岭南人“以食为天”的生存哲学。阅读本书，如同跟随一位熟悉地方历史的向导，走进每一个寻常巷陌的厨房，去品味那份承载着世代情感与地理记忆的、真正的“烟火人间的味道”。 本书适合人群： 对中国区域饮食文化有深入研究兴趣的学者、美食历史爱好者、寻求文化根源的岭南籍人士，以及任何渴望理解地域风俗与自然环境关系的读者。

作者简介

方晓岚、陈纪临 夫妇

　　传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，是香港畅销的食谱书作家，作品远销海外及国内市场。陈家厨坊的作品，内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了13本食谱书，作品更在台湾多次出版。

　　2016年方晓岚、陈纪临夫妇在着名的世界食谱书系列中，代表中国菜用英文撰写了《China The Cookbook》，介绍中国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱。这本书得到国际上很多好评，并为世界各大主要图书馆收藏，现已逐步翻译成法文、德文、中文、意大利文、荷兰文、西班牙文等多国文字。2016年秋天应出版商Phaidon Press的邀请，曾到加拿大、美国、英国及澳洲等国多个大城市进行巡回推广、演讲及接受传媒採访，以香港作家的身份，为中国菜在国际舞台上的发展作出贡献，为香港人争光。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就非常吸引人，厚实的书脊，柔和却又不失质感的封面，上面那幅描绘着潮汕风情的插画，立刻勾起了我对外婆家那充满烟火气的厨房的无限怀念。翻开书页，纸张的触感也是恰到好处，既有阅读的厚重感，又不至于过于笨重。我迫不及待地想了解，在这“增强版”的背后，究竟隐藏着怎样的惊喜。特别是“中英对照”这个标签，让我觉得这本书不仅仅是满足口腹之欲，更承载着一种文化交流的使命，或许它能成为我向国际友人介绍中国美食的一扇窗口。我特别期待书中能够有关于潮州菜历史渊源、独特烹饪技法以及地域特色的深入探讨，而不是简单地罗列食谱。如果能穿插一些作者在外婆家生活的点滴回忆，讲述菜肴背后的人情故事，那就更妙了。这种人文关怀与美食结合的书籍，总能触动人心最柔软的地方。

评分☆☆☆☆☆

这是一本关于美食的书，但我想它绝不仅仅止于食物本身。当看到“外婆家”这个词，我就联想到的是童年、是温馨、是那些温暖的味蕾记忆。这本书的出现，仿佛是一趟穿越时空的味觉旅程，带我回到那个充满爱与烟火气的厨房。我希望这本书能像一本故事书一样，将潮州菜背后的故事娓娓道来，讲述那些代代相传的烹饪智慧，以及那些凝聚在食物中的亲情与乡愁。我尤其期待“增强版”能带来一些意想不到的惊喜，比如对一些濒临失传的潮州传统菜肴的记录和复原，或者是一些针对现代人口味的创新改良。而“中英对照”的设计，则让这本书的意义更加深远，它不仅仅是一本菜谱，更是一座连接不同文化、不同语言的美食桥梁。我希望能从中学习到如何用精准的语言描述潮州菜的独特风味，从而也能在与外国朋友交流时，自豪地分享这份家乡的味道。

评分☆☆☆☆☆

从书名就能感受到一股浓浓的亲切感和怀旧气息。我猜测这本书不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一本记录着作者对外婆以及外婆家潮州菜的深情回忆录。我非常期待在书中能够读到作者对外婆的思念，对外婆烹饪手艺的赞美，以及那些在外婆家度过的美好时光。希望“增强版”在内容上能够有更详尽的介绍，比如对于每道菜的食材选择、处理方法、烹饪技巧以及最后的摆盘都有非常细致的讲解。如果能加入一些关于潮州饮食文化、当地风俗习惯的介绍，那就更完美了。而“中英对照”的设计，更是体现了作者的用心，让更多的人能够有机会了解和品尝到地道的潮州美食，我觉得这非常有意义。我希望这本书能够成为我学习和制作潮州菜的宝贵资源，也希望它能够让我更好地理解潮州菜的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直对潮州菜情有独钟，那种清淡却又不失鲜美的味道，仿佛自带一种治愈人心的力量。听闻有这样一本名为《外婆家的潮州菜（增强版）（中英对照）》的书，我的好奇心就被彻底点燃了。我猜测，“增强版”意味着相较于市面上其他同类书籍，它在内容上会有更深度的挖掘和更丰富的呈现。可能是加入了更多我从未接触过的特色菜肴，又或者是对传统菜式的创新解读。而“中英对照”更是让我眼前一亮，这意味着本书的受众群体将大大扩展，不再局限于中文读者，这对于推广潮州菜的魅力无疑是极大的助力。我个人非常关注书籍的图片质量，希望能有高质量、色彩鲜艳、诱人食欲的菜品照片，并且最好能有清晰的步骤图，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。同时，我也希望作者能够分享一些挑选食材、掌握火候、调味配料的独门秘籍，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字本身就充满了吸引力，简洁而又富有故事感。“外婆家”三个字立刻勾起了我心中对家常温暖味道的向往，而“潮州菜”则代表着一种精致、鲜美的烹饪艺术。我很好奇，这本书的“增强版”究竟会在哪些方面有所突破，是增加了更多我不知道的菜肴，还是对已有的菜肴有了更深入的挖掘和更精妙的改良？“中英对照”的设置更是让我眼前一亮，这意味着这本书不仅可以满足我对潮州菜的好奇心，还能让我学习到如何用另一种语言去描述这些美味，这对于提升我的语言能力和跨文化交流能力都非常有益。我希望书中能够包含一些关于食材的独特讲解，比如潮州地区特有的海鲜、蔬菜，以及它们的处理方法。同时，我也希望能够了解到一些潮州菜的烹饪哲学，比如“不时不食”、“原汁原味”等理念是如何体现在菜肴中的。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一次深入了解潮州饮食文化的机会。