懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、傢庭宴客篇、點心篇 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：三藝文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/07/18

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-22

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圖書描述

颱菜，顧名思義是道地的『颱灣菜』，四百多年的經驗纍積，先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的颱灣特色菜。

　　早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移颱灣後因地理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展齣屬於颱灣的飲食文化。

　　《懷舊宴客菜》一書，集閤瞭56 道不光是餐廳宴客常見的料理，也囊括瞭普通傢常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開，作法也是詳盡仔細的一一說明，書中更是有簡單的食療簡介可以讓人瞭解每項食材的功效功能，是一本極具巧思的食譜書。

著者信息

作者簡介

潘宏基

　　榖保傢商餐飲管理科 - 技術教師
　　極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
　　星帝嶺餐廳 - 總主廚
　　經國健康管理學院 - 技術教師
　　颱中外燴廚師工會 - 土城分會講師
　　2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚奬
　　1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 颱灣菜廚藝精英奬
　　1994年馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
　　1993年颱北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
　　1993年颱北中華美食展 - 熱食組銀牌
　　中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
　　中國廚師考照培訓中心 - 講師
　　中國餐飲學會 - 理事
　　苗栗縣中餐飲交流協會 - 颱北發起人

江裕春

　　榖保傢商餐飲管理科科主任
　　私立育達高中實習教師
　　私立永平商工餐飲科專任教師
　　古店港式餐廳民生店店長
　　國華州際飯店外場領班
　　環亞大飯店-上海灘實習廚師
　　翡翠灣福華飯店實習廚師
　　颱北凱悅飯店-歡迎廊吧颱員

林振廉

　　97年馬傢莊國宴－錶演主廚
　　105年度衛生福利部FDA－優良廚師
　　2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
　　世界中餐名廚交流協會－理事
　　新北市廚神慈善協會－技術顧問
　　法國國際美食協會－專業主廚勛章
　　中華人民共和國－四星六段行政總廚
　　中華人民共和國－六星八段行政總廚
　　中華人民共和國－二級廚師
　　中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

楊豐榮

　　颱南國泰大飯店 - 行政主廚
　　經濟部餐廳 - 行政主廚
　　北海高爾夫球場 - 餐廳主廚
　　金城海鮮食府 - 餐飲顧問
　　牛糞紀念館 - 餐飲顧問
　　力欣國際開發公司 - 餐飲顧問

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圖書目錄

P6    颱菜演化曆史
P8    基本計量法
P9    材料基本切製法
P10 基本烹調法
P12 賜喜雙發盤
P14 賜喜雙發盤
P16 三陽開泰盤
P18 三陽開泰盤
P20 三陽開泰盤
P22 一品黃金飯
P24 菠蘿燒鳳腿
P26 紹興補醉雞
P28 蛋汁煎鳳腿
P30 南靜蒸銀雞
P32 瓜仔米筒糕
P34 蟲草花燉雞盅
P36 養生燉鳳凰
P38 玉帶捲鳳凰
P40 油淋蒸鳳腿
P42 五彩鳳凰球
P44 帝王薑母鴨拌麵綫
P46 白芋鬆阪豬
P48 蒜香酥排骨
P50 塔香燒蹄筋
P52 宜蘭炸蔔肉
P54 黃金蛋皮捲
P56 桂花豆腐腦
P58 老酒麻油腰花
P60 孜然羊肩排
P62 腐皮蝦膠捲
P64 威化香蕉蝦
P66 扁魚肉米蝦
P68 黃金鳳尾蝦
P70 茄汁淋素蝦
P72 佳果釀白參
P74 銀蟹燜烏參
P76 五味淋花枝
P78 茴香煨黃魚
P80 乾燒大黃魚
P82 五柳醋鮮魚
P84 四件蒸鮮魚
P86 酒釀黃花魚
P88 雪花魚絲羹
P90 發財美人鍋
P92 乾隆魚頭鍋
P94 一品溫紅玉
P96 黃袍白玉捲
P98 香醬爆紫茄
P100        金茸拌銀絲
P102        香芹炒雁腸
P104        香醋炒肝胗
P106        沙茶拌燒肝
P108        天麻炒肝朎
P110        豬肚黃金絲
P112        碧綠炒肚絲
P114        鮮蔬炒花枝
P116        咖哩香蚵捲
P118        如意燒海參
P120        黃金炸元寶
P122        傢鄉煨豆腐
P124        芋頭鼕瓜丸
P126        八寶香酥丸
P128        銀色玉柱酥
P130        八寶甜芋泥
P132        芋香紅心泥
P134        椰漿芋泥西米露
P136        芋香蛋黃棗
P138        糖霜蜜腰果
P140        金瓜蜜豆羊羹
P142        銀耳甜蜜露