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　　清爽开胃蔬菜汤 × 香浓营养煲汤 ×
　　全家可喝滋补汤 × 鲜香美味海鲜汤
　　温补养颜清甜汤

　　250多道滋补好汤，
　　清爽开胃、暖心养胃、温补养颜、排毒美容的最佳食疗帖

　　俗话说，民以食为天，而在千万种的饮食当中，汤一直高调地演绎着不可或缺的角色。
　　喝汤已经成为一种习惯和文化，对于每个家庭来说，
　　饭桌上备一道养生好汤，营养美味，香浓四溢，特别滋补，
　　用一碗好汤来安抚全家人的心，守护健康。

　　清爽助消化、低油低脂、滋补功效佳
　　新食代的断药长寿食疗帖

　　汤是一种保健食品，不分男女老少、各种体质的人都能食用
　　用汤来养生、作为食疗方，
　　是目前最受欢迎的饮食疗帖。

　　★煲汤有祕方，选对食材巧搭配，美味、营养都满分
　　煲汤所需器具、巧选食材煲出好滋味、老火熬出汤头的烹调祕法、水产和肉类的煲煮技巧、配合时间和体质挑选食材的技巧等，各种煲汤知识面面观，学会煲煮出一锅美味的汤，并能与全家人共享，吃进更多营养成分，达到保健养生理想。

　　★250多道滋补养生汤，清爽开胃、暖心养胃、温补养颜、排毒美容
　　六大主题、250多道美味的滋补养生汤，具备开胃消食、养心润肺、益气补血、清热解毒、抗癌防癌、降压降脂、美容养颜、增强免疫等多重功效。每天喝一碗好汤，可使身体保持在最佳状态，免除疾病困扰。

本书特色

　　★解说最详尽！首先介绍喝汤技巧和煲汤祕方，能从做中学，选对食材、认清体质，才能真正喝对汤。
　　★主题区分明确！六大主题，从保健养生、美容养颜到提神醒脑兼备，适合全家人食用。
　　★汤品最丰富！250多道汤品，选用常见食材、药材巧搭配，不分男女老少都能从中各取所需。
　　★补充资料最完整！每道汤品提供详尽备料和作法，部分汤品提供步骤图，并有营养分析和食材相宜相克，从做中学，充分认识健康饮食之道。
 

作者简介

陈志田  

　　‧知名保健营养大师
　　‧国际烹饪艺术大师
　　‧五星级饭店金牌大厨
 
　　作者出身于中医世家，父母皆为中医师，从小对医疗和烹饪有兴趣。

　　毕业后，即在饭店担任厨师工作，并不断和多位名厨学习，使厨艺与日精进，加上具有医疗背景，擅长把饮食和中药材结合，烹调出有食疗价值的美味药膳料理。

　　目前担任五星级饭店主厨，并着手出版多本食谱书籍，倡导「以自然之道养自然之身」的健康理念。
 

PART1  营养美味，滋补汤羹
好汤需要好器具
巧选好食材，煲出好滋味
新手煲汤，必读必看
老火熬出好汤头，好汤的成功关键
煲汤达人的煲汤高招大放送
水产鲜美，如何煲出鲜香嫩滑？
滋补肉汤，如何煲出浓稠鲜香？
营养甜汤常见食材大盘点
怡人甜汤，喝对了才有效
喝对你的养生汤

PART2  回归自然的纯鲜，清爽开胃蔬菜
菌菇菠菜汤／荸荠莲子羹
山药薏仁羹／蜂蜜地瓜银耳汤
豌豆豆腐汤／芥菜豆腐羹
双瓜汤／青蔬豆腐汤
小白菜虾皮汤／芹菜鲜奶汤
三鲜豆腐汤／马铃薯番茄汤
玉米胡萝卜汤／苋菜豆腐汤
香菇芥菜汤／南瓜汤
蘑菇竹笋汤／菌菇丝瓜汤
家常罗宋汤／黄芪海带花菜汤
紫菜海带汤／海带冬瓜汤
马铃薯玉米汤／秀珍菇豆腐汤
木耳蘑菇汤／蔬菜蘑菇汤
秀珍菇山药汤／豌豆草菇汤
香菇豆腐汤／豆芽韭菜汤
豆芽海带汤／草菇丝瓜汤
绿豆芽冬瓜汤／豆皮栉瓜汤
小白菜粉丝汤／番茄豆腐汤
泰式豆芽汤／酸菜芋头汤
雪里红豆腐汤／豆皮丝瓜汤
白菜虾仁汤／什锦蔬菜汤
椰香酸辣汤／玉米鲜蔬汤

Part 3  不可抵挡的浓香味，营养保健煲汤
肉丝豆腐汤／海底椰红枣瘦肉汤
参杞香菇瘦肉汤／三鲜汤
莲子芡实瘦肉汤／冬瓜薏仁瘦肉汤
清补凉煲瘦肉／芹菜金针菇猪肉汤
丝瓜肉片香菇汤／雪梨猪肉汤
玉竹板栗煲排骨／鱼腥草排骨汤
木瓜排骨汤／玉米淮山猪骨汤
金针豆皮排骨汤／绿豆陈皮排骨汤
排骨海带汤／海带黄豆猪骨汤
玉米排骨汤／冬瓜薏仁猪骨汤
凤梨苦瓜排骨汤／西洋参排骨滋补汤
党参红枣猪骨汤／芥菜排骨汤
竹笋筒骨汤／竹笋猪蹄汤
大头菜排骨汤／花生猪蹄汤
皇帝豆猪脚汤／栉瓜猪蹄汤
红枣桂圆猪肘汤／锁阳淮山猪腰汤
白萝卜猪肺汤／猪肺酸菜汤
菠菜猪肝汤／皇宫菜猪肝汤
豆芽腰片汤／虫草山药猪腰汤
猪腰枸杞汤／莲藕猪心莲子汤
莲子枸杞猪肚汤／淮山芡实猪肚汤
黄芪桂圆猪心汤／无花果猪肚汤
党参淮山猪肚汤／冬瓜粉丝花枝丸汤
白果咸菜猪肚汤／豆腐猪血白菜汤
番茄豆腐鱼丸汤／海带丸子汤
竹笋猪血汤／山药枸杞牛肉汤
白萝卜牛腩汤／马铃薯牛肉汤
黄豆牛肉汤／芹菜牛肉丸汤
萝卜枸杞牛心汤／黄芪牛肉汤
山药羊骨汤／羊腩炖白萝卜
萝卜牛腱汤／小白菜汆牛肉丸汤

PART4  色香味全最养人，滋补养生汤Part 4
西洋参鸡汤／人参滋补汤
虫草鸡汤／秀珍菇木耳鸡丝汤
榨菜鸡丝汤／板栗鸡汤
香菇竹笋鸡汤／金针菇鸡丝汤
凤梨鸡片汤／甘蔗鸡骨汤
丝瓜鸡肉汤／秀珍菇鸡丝虾米汤
土鸡炖汤／山药乌骨鸡汤
薏仁炖鸡汤／当归黄芪红枣乌骨鸡汤
海带炖鸡汤／香菇冬瓜鸡汤
枸杞红枣乌骨鸡汤／乌骨鸡板栗滋补汤
党参淮山乌骨鸡汤 ／药膳乌骨鸡汤
香菇鸡爪汤／菠菜鸡胗汤
苦瓜鸡肝汤／豆芽鸡肝汤
胡萝卜玉米鸡爪汤／青苦瓜鸡爪汤
木瓜花生煲鸡爪／竹笋鸭汤
沙参玉竹汤／莲子百合鸭汤
白萝卜竹笙鸭汤 ／火腿炖鸭汤
虫草鸭汤／茶树菇炖鸭汤
红枣陈皮鸭汤／黄芪党参鸭汤
冬瓜枸杞鸭腿汤／番茄鸭肝汤
竹笋鸭肠玉米汤／鸭血粉丝汤
鸭血豆腐汤／番茄金针菇蛋花汤
皮蛋栉瓜汤／番茄蛋花汤
紫菜蛋花汤／菠菜蛋花汤  
丝瓜蛋花汤／蔬菜蛋花汤
榨菜蛋花汤／咸蛋皇宫菜汤
咸蛋芥菜汤／青江菜瘦肉皮蛋汤
菠菜皮蛋汤

PART5  暖心养胃好舒畅，鲜香美味海鲜汤
玉米煲鲫鱼汤／鲫鱼豆腐汤
鲫鱼花生木瓜汤／白萝卜鲫鱼汤
山药鲫鱼汤／香菇鲫鱼汤
鲈鱼牛奶汤／冬瓜鲫鱼汤
酸菜鲈鱼汤／鲈鱼白萝卜汤
冬瓜红豆鲤鱼汤／枸杞鲈鱼汤
木瓜红枣鱼肉汤／草鱼蔬菜汤
冬瓜草鱼汤／山药草鱼汤
虫草黄鱼汤／黄鱼豆腐汤
菜豆黄鱼汤／枸杞黄芪草鱼汤
鲷鱼蛋花汤 ／海鲡鱼片豆腐汤
山药鳝鱼汤／黄芪鳝鱼汤
鳗鱼汤／金针菇鱼片汤
酸菜鱼片汤／荸荠鱼片汤
苋菜鱼片汤／虾丸丝瓜汤
鱼头豆腐汤／姜片鱼头汤
竹笋鳕鱼汤／沙参鱼尾汤
白菜鱼骨汤／鱿鱼竹笋汤
墨鱼排骨汤／白带鱼汤
番茄白带鱼汤／银鱼枸杞苦瓜汤
鲜虾酸菜汤／虾仁豆腐汤
蛤蜊豆腐汤／韭菜虾仁汤
紫菜虾丸汤／山药花蟹汤
花蟹冬瓜汤／蛤蜊鲜菇汤
蛤蜊小白菜汤／海瓜子苦瓜汤
海鲜豆腐汤／白菜牡蛎粉丝汤
牡蛎白萝卜汤／扇贝白玉菇豆腐汤
栉瓜扇贝汤／菠菜干贝牛奶汤
竹笋海味汤／虾米干贝草菇汤

PART6  如丝如绵入心田，温补养颜甜汤
枸杞银耳汤／牛奶木瓜甜汤
木瓜炖银耳／银耳雪梨汤
药膳银耳汤／莲子红枣花生汤
莲子百合汤／银耳红枣汤
桂圆银耳红枣汤／山药五宝甜汤
桂圆山药红枣汤／花豆雪梨汤
红豆地瓜圆汤／百合炖雪梨
冰糖木瓜汤／木瓜莲子百合汤
木瓜西米露

新手煲汤，必读必看
 
汤是家常菜餚中必不可缺少的一种滋补品，如何煲制出一碗美味又富营养的汤品，是每个厨房新手需要学习的必修课。
 
制作蔬菜汤的方法
 
1. 蔬菜味道比较清淡，煮汤可以用高汤（用鸡骨或猪骨熬制的汤）来煮。
 
2. 蔬菜水分多、富纤维质、易熟，所以煮蔬菜汤的时间不需要太久，几分钟即可。
 
3. 快起锅时，加盐调味就可以了。
 
制作猪骨汤的方法
 
1. 猪骨洗净，放入热水锅中汆烫，捞除血沫和污物，以免影响口感。
 
2. 猪骨洗净，与煲汤用的多种配料（如山药、胡萝卜、玉米等）依次放入汤煲中，小火煲2 小时。
 
3. 放配料的时间与食材的易熟度有关，如胡萝卜、苦瓜等可后放。
 
4. 猪骨汤本身就带有浓郁的香味，调味料只须加入盐即可。
 
制作老鸡汤的方法
 
1. 将老母鸡洗净，斩成大块，放入锅中，加足量清水，用大火烧开，汆烫至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，以免煲好的鸡汤过于油腻。
 
2. 将鸡肉放入冷水锅中，用大火煮沸后转成小火再炖2 小时，以水不沸腾为宜，使鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中，并释放出香味，即可老鸡汤。
 
制作鱼汤的方法
 
1. 先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放进开水中烫3、4 分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，关火，滴上少许香油即可。
 
2. 鲜鱼洗净，放入热油锅中，煎至两面微黄，再倒入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再用小火煮熟即可。
 
3. 将清洗净的鲜鱼吸去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄、出香味时，倒入开水，大火煮沸后，放进鱼；用大火再次烧开后，改小火煮熟即可。
 
制作甜汤的方法
 
1. 甜汤一般由干货制成，所以清洗后应先浸泡，会更容易煮熟。
 
2. 汤料全是干货时则需要煮20 分钟以上，如果是新鲜蔬果煮几分钟即可。
 
3. 汤料煮好后，加入冰糖，搅拌至冰糖溶化即可起锅。
 
煲汤达人的煲汤高招大放送
 
就算使用相同的食材，不同的人就会煲出不同口味的汤。煲汤需要许多技巧，这就是我们在家很难褒出餐厅大师级的好汤的原因。下面将为大家介绍许多煲汤的小诀窍，相信对煲好一锅美味的汤有极大的帮助！

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