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　　清爽開胃蔬菜湯 × 香濃營養煲湯 ×
　　全傢可喝滋補湯 × 鮮香美味海鮮湯
　　溫補養顔清甜湯

　　250多道滋補好湯，
　　清爽開胃、暖心養胃、溫補養顔、排毒美容的最佳食療帖

　　俗話說，民以食為天，而在韆萬種的飲食當中，湯一直高調地演繹著不可或缺的角色。
　　喝湯已經成為一種習慣和文化，對於每個傢庭來說，
　　飯桌上備一道養生好湯，營養美味，香濃四溢，特彆滋補，
　　用一碗好湯來安撫全傢人的心，守護健康。

　　清爽助消化、低油低脂、滋補功效佳
　　新食代的斷藥長壽食療帖

　　湯是一種保健食品，不分男女老少、各種體質的人都能食用
　　用湯來養生、作為食療方，
　　是目前最受歡迎的飲食療帖。

　　★煲湯有祕方，選對食材巧搭配，美味、營養都滿分
　　煲湯所需器具、巧選食材煲齣好滋味、老火熬齣湯頭的烹調祕法、水産和肉類的煲煮技巧、配閤時間和體質挑選食材的技巧等，各種煲湯知識麵麵觀，學會煲煮齣一鍋美味的湯，並能與全傢人共享，吃進更多營養成分，達到保健養生理想。

　　★250多道滋補養生湯，清爽開胃、暖心養胃、溫補養顔、排毒美容
　　六大主題、250多道美味的滋補養生湯，具備開胃消食、養心潤肺、益氣補血、清熱解毒、抗癌防癌、降壓降脂、美容養顔、增強免疫等多重功效。每天喝一碗好湯，可使身體保持在最佳狀態，免除疾病睏擾。

本書特色

　　★解說最詳盡！首先介紹喝湯技巧和煲湯祕方，能從做中學，選對食材、認清體質，纔能真正喝對湯。
　　★主題區分明確！六大主題，從保健養生、美容養顔到提神醒腦兼備，適閤全傢人食用。
　　★湯品最豐富！250多道湯品，選用常見食材、藥材巧搭配，不分男女老少都能從中各取所需。
　　★補充資料最完整！每道湯品提供詳盡備料和作法，部分湯品提供步驟圖，並有營養分析和食材相宜相剋，從做中學，充分認識健康飲食之道。
 

作者簡介

陳誌田  

　　‧知名保健營養大師
　　‧國際烹飪藝術大師
　　‧五星級飯店金牌大廚
 
　　作者齣身於中醫世傢，父母皆為中醫師，從小對醫療和烹飪有興趣。

　　畢業後，即在飯店擔任廚師工作，並不斷和多位名廚學習，使廚藝與日精進，加上具有醫療背景，擅長把飲食和中藥材結閤，烹調齣有食療價值的美味藥膳料理。

　　目前擔任五星級飯店主廚，並著手齣版多本食譜書籍，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念。
 

PART1  營養美味，滋補湯羹
好湯需要好器具
巧選好食材，煲齣好滋味
新手煲湯，必讀必看
老火熬齣好湯頭，好湯的成功關鍵
煲湯達人的煲湯高招大放送
水産鮮美，如何煲齣鮮香嫩滑？
滋補肉湯，如何煲齣濃稠鮮香？
營養甜湯常見食材大盤點
怡人甜湯，喝對瞭纔有效
喝對你的養生湯

PART2  迴歸自然的純鮮，清爽開胃蔬菜
菌菇菠菜湯／荸薺蓮子羹
山藥薏仁羹／蜂蜜地瓜銀耳湯
豌豆豆腐湯／芥菜豆腐羹
雙瓜湯／青蔬豆腐湯
小白菜蝦皮湯／芹菜鮮奶湯
三鮮豆腐湯／馬鈴薯番茄湯
玉米鬍蘿蔔湯／莧菜豆腐湯
香菇芥菜湯／南瓜湯
蘑菇竹筍湯／菌菇絲瓜湯
傢常羅宋湯／黃芪海帶花菜湯
紫菜海帶湯／海帶鼕瓜湯
馬鈴薯玉米湯／秀珍菇豆腐湯
木耳蘑菇湯／蔬菜蘑菇湯
秀珍菇山藥湯／豌豆草菇湯
香菇豆腐湯／豆芽韭菜湯
豆芽海帶湯／草菇絲瓜湯
綠豆芽鼕瓜湯／豆皮櫛瓜湯
小白菜粉絲湯／番茄豆腐湯
泰式豆芽湯／酸菜芋頭湯
雪裏紅豆腐湯／豆皮絲瓜湯
白菜蝦仁湯／什錦蔬菜湯
椰香酸辣湯／玉米鮮蔬湯

Part 3  不可抵擋的濃香味，營養保健煲湯
肉絲豆腐湯／海底椰紅棗瘦肉湯
參杞香菇瘦肉湯／三鮮湯
蓮子芡實瘦肉湯／鼕瓜薏仁瘦肉湯
清補涼煲瘦肉／芹菜金針菇豬肉湯
絲瓜肉片香菇湯／雪梨豬肉湯
玉竹闆栗煲排骨／魚腥草排骨湯
木瓜排骨湯／玉米淮山豬骨湯
金針豆皮排骨湯／綠豆陳皮排骨湯
排骨海帶湯／海帶黃豆豬骨湯
玉米排骨湯／鼕瓜薏仁豬骨湯
鳳梨苦瓜排骨湯／西洋參排骨滋補湯
黨參紅棗豬骨湯／芥菜排骨湯
竹筍筒骨湯／竹筍豬蹄湯
大頭菜排骨湯／花生豬蹄湯
皇帝豆豬腳湯／櫛瓜豬蹄湯
紅棗桂圓豬肘湯／鎖陽淮山豬腰湯
白蘿蔔豬肺湯／豬肺酸菜湯
菠菜豬肝湯／皇宮菜豬肝湯
豆芽腰片湯／蟲草山藥豬腰湯
豬腰枸杞湯／蓮藕豬心蓮子湯
蓮子枸杞豬肚湯／淮山芡實豬肚湯
黃芪桂圓豬心湯／無花果豬肚湯
黨參淮山豬肚湯／鼕瓜粉絲花枝丸湯
白果鹹菜豬肚湯／豆腐豬血白菜湯
番茄豆腐魚丸湯／海帶丸子湯
竹筍豬血湯／山藥枸杞牛肉湯
白蘿蔔牛腩湯／馬鈴薯牛肉湯
黃豆牛肉湯／芹菜牛肉丸湯
蘿蔔枸杞牛心湯／黃芪牛肉湯
山藥羊骨湯／羊腩燉白蘿蔔
蘿蔔牛腱湯／小白菜汆牛肉丸湯

PART4  色香味全最養人，滋補養生湯Part 4
西洋參雞湯／人參滋補湯
蟲草雞湯／秀珍菇木耳雞絲湯
榨菜雞絲湯／闆栗雞湯
香菇竹筍雞湯／金針菇雞絲湯
鳳梨雞片湯／甘蔗雞骨湯
絲瓜雞肉湯／秀珍菇雞絲蝦米湯
土雞燉湯／山藥烏骨雞湯
薏仁燉雞湯／當歸黃芪紅棗烏骨雞湯
海帶燉雞湯／香菇鼕瓜雞湯
枸杞紅棗烏骨雞湯／烏骨雞闆栗滋補湯
黨參淮山烏骨雞湯 ／藥膳烏骨雞湯
香菇雞爪湯／菠菜雞胗湯
苦瓜雞肝湯／豆芽雞肝湯
鬍蘿蔔玉米雞爪湯／青苦瓜雞爪湯
木瓜花生煲雞爪／竹筍鴨湯
沙參玉竹湯／蓮子百閤鴨湯
白蘿蔔竹笙鴨湯 ／火腿燉鴨湯
蟲草鴨湯／茶樹菇燉鴨湯
紅棗陳皮鴨湯／黃芪黨參鴨湯
鼕瓜枸杞鴨腿湯／番茄鴨肝湯
竹筍鴨腸玉米湯／鴨血粉絲湯
鴨血豆腐湯／番茄金針菇蛋花湯
皮蛋櫛瓜湯／番茄蛋花湯
紫菜蛋花湯／菠菜蛋花湯  
絲瓜蛋花湯／蔬菜蛋花湯
榨菜蛋花湯／鹹蛋皇宮菜湯
鹹蛋芥菜湯／青江菜瘦肉皮蛋湯
菠菜皮蛋湯

PART5  暖心養胃好舒暢，鮮香美味海鮮湯
玉米煲鯽魚湯／鯽魚豆腐湯
鯽魚花生木瓜湯／白蘿蔔鯽魚湯
山藥鯽魚湯／香菇鯽魚湯
鱸魚牛奶湯／鼕瓜鯽魚湯
酸菜鱸魚湯／鱸魚白蘿蔔湯
鼕瓜紅豆鯉魚湯／枸杞鱸魚湯
木瓜紅棗魚肉湯／草魚蔬菜湯
鼕瓜草魚湯／山藥草魚湯
蟲草黃魚湯／黃魚豆腐湯
菜豆黃魚湯／枸杞黃芪草魚湯
鯛魚蛋花湯 ／海鱺魚片豆腐湯
山藥鱔魚湯／黃芪鱔魚湯
鰻魚湯／金針菇魚片湯
酸菜魚片湯／荸薺魚片湯
莧菜魚片湯／蝦丸絲瓜湯
魚頭豆腐湯／薑片魚頭湯
竹筍鱈魚湯／沙參魚尾湯
白菜魚骨湯／魷魚竹筍湯
墨魚排骨湯／白帶魚湯
番茄白帶魚湯／銀魚枸杞苦瓜湯
鮮蝦酸菜湯／蝦仁豆腐湯
蛤蜊豆腐湯／韭菜蝦仁湯
紫菜蝦丸湯／山藥花蟹湯
花蟹鼕瓜湯／蛤蜊鮮菇湯
蛤蜊小白菜湯／海瓜子苦瓜湯
海鮮豆腐湯／白菜牡蠣粉絲湯
牡蠣白蘿蔔湯／扇貝白玉菇豆腐湯
櫛瓜扇貝湯／菠菜乾貝牛奶湯
竹筍海味湯／蝦米乾貝草菇湯

PART6  如絲如綿入心田，溫補養顔甜湯
枸杞銀耳湯／牛奶木瓜甜湯
木瓜燉銀耳／銀耳雪梨湯
藥膳銀耳湯／蓮子紅棗花生湯
蓮子百閤湯／銀耳紅棗湯
桂圓銀耳紅棗湯／山藥五寶甜湯
桂圓山藥紅棗湯／花豆雪梨湯
紅豆地瓜圓湯／百閤燉雪梨
冰糖木瓜湯／木瓜蓮子百閤湯
木瓜西米露

新手煲湯，必讀必看
 
湯是傢常菜餚中必不可缺少的一種滋補品，如何煲製齣一碗美味又富營養的湯品，是每個廚房新手需要學習的必修課。
 
製作蔬菜湯的方法
 
1. 蔬菜味道比較清淡，煮湯可以用高湯（用雞骨或豬骨熬製的湯）來煮。
 
2. 蔬菜水分多、富縴維質、易熟，所以煮蔬菜湯的時間不需要太久，幾分鍾即可。
 
3. 快起鍋時，加鹽調味就可以瞭。
 
製作豬骨湯的方法
 
1. 豬骨洗淨，放入熱水鍋中汆燙，撈除血沫和汙物，以免影響口感。
 
2. 豬骨洗淨，與煲湯用的多種配料（如山藥、鬍蘿蔔、玉米等）依次放入湯煲中，小火煲2 小時。
 
3. 放配料的時間與食材的易熟度有關，如鬍蘿蔔、苦瓜等可後放。
 
4. 豬骨湯本身就帶有濃鬱的香味，調味料隻須加入鹽即可。
 
製作老雞湯的方法
 
1. 將老母雞洗淨，斬成大塊，放入鍋中，加足量清水，用大火燒開，汆燙至雞肉變色後撈齣，用清水洗去血沫，以免煲好的雞湯過於油膩。
 
2. 將雞肉放入冷水鍋中，用大火煮沸後轉成小火再燉2 小時，以水不沸騰為宜，使雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中，並釋放齣香味，即可老雞湯。
 
製作魚湯的方法
 
1. 先將鮮魚去鱗、除內髒，清洗乾淨，放進開水中燙3、4 分鍾撈齣來，然後放進燒開的湯裏，再加適量的蔥、薑、鹽，改用小火慢煮，待齣鮮味時，關火，滴上少許香油即可。
 
2. 鮮魚洗淨，放入熱油鍋中，煎至兩麵微黃，再倒入開水，並加蔥、薑，先用大火燒開，再用小火煮熟即可。
 
3. 將清洗淨的鮮魚吸去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃、齣香味時，倒入開水，大火煮沸後，放進魚；用大火再次燒開後，改小火煮熟即可。
 
製作甜湯的方法
 
1. 甜湯一般由乾貨製成，所以清洗後應先浸泡，會更容易煮熟。
 
2. 湯料全是乾貨時則需要煮20 分鍾以上，如果是新鮮蔬果煮幾分鍾即可。
 
3. 湯料煮好後，加入冰糖，攪拌至冰糖溶化即可起鍋。
 
煲湯達人的煲湯高招大放送
 
就算使用相同的食材，不同的人就會煲齣不同口味的湯。煲湯需要許多技巧，這就是我們在傢很難褒齣餐廳大師級的好湯的原因。下麵將為大傢介紹許多煲湯的小訣竅，相信對煲好一鍋美味的湯有極大的幫助！

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