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　　抢进10亿杯的饮料市场

　　年产值高达新台币850亿元的手摇饮料店，数十年来一直是发烧不退的热门行业。从早期泡沫红茶转型的新鲜茶饮舖、夏天必会流行的健康果汁吧、以低价抢市的平价咖啡店，诉求「多口味」、「大容量」的外带饮料市场年年不断推陈出新，始终不为市场淘汰，从统一化到客制化，不仅攻佔了全台湾、各品牌更是积极向海外展店。
    
　　只要小小的3～5坪店面，就能拥有开店的梦想。但除了商圈评估、找店面、装潢、设备添购等硬体的建立之外，寻求品质优良的原料、稳定的饮料口味以及操作技术的熟练，更是留住客源最重要的要素。
    
　　本书在「PART1 开店须知」中除了分享经营者的成功甘苦谈，更制作了完整详细的设备、耗材与原物料图鑑，让你拥有最专业的开店知识；「PART2 实战技艺」则是收录经过市场竞争筛选之后最受顾客欢迎的饮品配方，包括「多变的调味茶饮」、「香浓的特调奶茶」、「清凉的冰沙、奶昔、气泡饮」、「营养的鲜蔬果汁」、「浓郁的香醇咖啡」。除了基本不败的经典选项，同时追踪市场潮流，大幅度更新基底茶调制、饮品配方&制作流程、咖啡呈现手法及杯饰技巧，纳入时下最人气有话题的饮品，如云朵冰沙、气泡饮、渐层饮品，让你随时掌握住饮料界的脉动，跟上流行时代的脚步，为自己的顾客量身打造出专属口感的饮品。
    
　　此外，每一道饮品都有成本分析，包括参考售价、材料成本、毛利的估算，让你成为一个懂得赚钱的聪明经营者。不论你想开的是茶舖、果汁吧或平价咖啡，本书都能让你组合出最佳的贩售品项。

本书特色

　　●全书以开店为企划方向，与一般饮料书不同。
　　●最专业且完整的饮料配方，收录320种的饮料，都是市面上真正贩售、最热卖、最流行的品项。
　　●最常见基底茶泡制法、最人气必学配料制作均以详细完整步骤图呈现，一看就上手。
　　●每道饮品均有成本分析，精准的数字可帮助经营者有效决策。
　　●机具、耗材及原料是经营时必要的支出费用，超过150张的图鑑及说明，让经营者能够很方便地了解并做选择。

作者简介

杨海铨(世任)

　　【现任】
　　‧行政院劳动部微型创业凤凰计画创业顾问
　　‧中华民国中小企业协会创业谘询顾问
　　‧中华民国青年创业协会总会青创学院外聘讲师
　　‧中华民国青年创业协会创业顾问
　　‧台北市职能发展学院中式餐点、西式餐点、烘焙科外聘讲师
　　‧中国文化大学观光事业学系兼任专业技术助理教授
　　‧中国文化大学观光系海青班、生应系烘焙科、烹饪科外聘讲师
　　‧杨海铨  创业/吧台  餐饮创业补习班执行长
　　‧T.C.A 台湾咖啡协会会员
　　‧新加坡、中国连锁手摇店总部 技术总监

　　【曾任】
　　‧全球华人百大名人榜社会菁英组
　　‧财团法人犯罪被害人保护协会基隆分会安薪专案讲师
　　‧台北市农会特聘讲师
　　‧台北阳光扶轮社讲师
　　‧实践大学推广中心讲师
　　‧醒吾科技大学观光休闲事业兼任专业技术助理教授
　　‧2001、2003年台北中华美食展调酒组评审委员
　　‧2004年金樽盃花式调酒评审委员
　　‧2005年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　‧2006年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　‧2008年稻江商职盃调酒比赛评审
 
　　【着作】
　　‧浪漫下午茶
　　‧开家赚钱的咖啡馆
 　
　　【主要专长】
　　‧新事业规画、技术指导、计画书指导
　　‧地点评估
　　‧连锁加盟
　　‧店面装潢
　　‧店面辅导(餐饮)
　　‧商品组合(餐饮)
 

2        推荐序／作者序
3        本书使用相关事项

PART1 开店须知
10        饮料专卖店的流行新趋势
12        饮料专卖店的春秋战争
休闲饮品的优势／创业之前停看听／选点与营业时间／成本分析及利润／应变措施与行销
18        创业经验分享1
搭上哈韩风，壹善亭韩式冰品掳获人心
20        创业经验分享2
喝果汁像泡澡，如果说颠覆对果汁的想像
22        创业经验分享3
现沖泡好茶感，一品现泡茶以新鲜茶取胜
24        创业经验分享4
坚持鲜打果汁，自创品牌的Make
设备&原物料採购资讯
26        内外场机具
29        器具与耗材
32        饮品原料
48        器具材料批发商

PART2 实战技艺
常见基底茶泡制法
52        手工浸泡法
54        泸茶机泡茶
55        焖煮法
56        大桶奶茶
57        客制化的漩茶
必学会的配料制作
58        粉圆
60        蜜黑糖粉圆
61        蜜粉圆
62        手工粉圆
63        古早味手工糖
64        发泡鲜奶油
65        奶泡
66        义式浓缩咖啡的认识
68        新流行的饮料装饰手法

Ch1多变的调味茶饮
70        单品茶
70        冰红茶／茉香绿茶
71        糖心蜜红茶
其他口味蜜茶
72        碳焙乌龙茶／南非国宝茶
73        四季春茶
其他口味单品茶
74        日式玄米煎茶／冬瓜茶
其他口味冬瓜调味茶
75        调味茶
75        葡萄柚绿茶／脆梅绿茶
76        柳橙绿茶／甘蔗青茶
其他口味调味茶
77        金桔柠檬绿茶／柠檬青茶
其他口味柠檬茶
78        鲜桔茶／黑糖金桔茶
79        苹果冰茶／凤梨冰茶
其他口味水果冰茶
80        韩式苹果红茶／百香绿茶
其他口味调味茶
81        洋甘菊香柚水果茶／芒果多多绿茶
其他口味多多饮品
82        百香双享配／特调水果茶
83        薄荷红茶／薄荷绿茶
其他口味糖浆调味茶
84        柠檬炸弹／冬瓜柠檬
85        冬瓜百香／凤梨冬瓜茶
86        桔香冬瓜／果粒茶
87        爱玉冰茶／薄荷蜜茶
其他口味蜜茶
88        桂花乌龙冻饮／桂花蜜茶
89        热调味茶
89        苹果绿茶
其他调味热饮茶1
90        烧桔茶／韩式香柚绿茶
91        水蜜桃红茶／水蜜桃绿茶
92        荔枝红茶
其他口味调味热饮茶2
93        姜母茶／姜汁甘蔗
其他口味姜汁热饮

Ch2香浓的特调奶茶
95        奶茶
95        金香奶茶／茉香奶茶
其他口味奶茶
96        伯爵奶茶／牛奶糖奶茶
97        芋香奶茶／香蕉白摩卡
其他口味粉类调味奶茶
98        紫心甘薯奶茶／鸳鸯奶茶
99        榛果奶茶／焦糖奶茶
其他口味糖浆调味奶茶
100        珍珠奶茶／黑糖珍珠奶茶
101        熊猫奶茶／铁观音珍珠奶茶
102        薄荷珍珠奶茶／薰衣草珍珠奶茶
103        草莓珍珠奶茶／夏威夷珍珠奶茶
104        黑砖块奶茶／仙草冻奶茶
105        宇治金时／盆栽奶茶
106        黑芝麻奶茶／红豆奶茶
107        玫瑰盐奶盖绿茶／玫瑰盐奶盖红茶
其他口味玫瑰盐奶盖茶
108        布丁奶茶／漂浮奶茶
109        姜母奶茶(H) ／桂圆奶茶(H)
110        鲜奶茶
110        观音拿铁
其他口味拿铁
111        红茶拿铁／蝶豆花拿铁
112        红茶玛奇朵／黑糖红茶珍珠拿铁
113        焦糖红茶拿铁／阿华田红茶拿铁
其他口味调味拿铁
114        薄菏珍珠拿铁／乳霜奶茶
115        甘蔗拿铁／冬瓜拿铁
116        玫瑰鲜奶茶(H)／薰衣草鲜奶茶(H)
117        缤纷圣诞鲜奶茶(H)／印度巧克香茶(H)
118        鲜奶饮品
118        黑糖珍珠鲜奶／蝶豆花鲜奶
119        玫瑰鲜奶／奇异果鲜奶
120        抹茶拿铁／紫薯拿铁
121        红豆沙鲜奶露／绿豆沙鲜奶露
122        布丁鲜奶／薏仁花生鲜奶
123        薰衣草森林拿铁(H)／姜汁炖奶(H)
其他口味姜汁饮品
124        芋头牛奶(H)／芋头西米露(H)

Ch3清凉的冰沙&奶昔&气泡饮
126        冰沙
126        绿豆沙／芋头沙
其他口味冰沙
127        优酪思果冰沙／草莓冰沙
其他水果口味冰沙
128        百香果冰沙／柠檬冰沙
129        凤梨香柚冰沙／紫苏梅冰沙
其他口味冰沙
130        日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙
131        草莓优酪乳冰沙／芒果多多沙
其他口味多多沙
132        综合莓果优格冰沙／红豆牛奶冰沙
其他口味牛奶冰沙
133        巧酥冰沙／焦糖黑砖块咖啡冰沙
134        巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇诺冰沙
135        焦糖玛奇朵冰沙
其他口味咖啡冰沙
136     水蜜桃红茶冻饮／百香绿茶冻饮
其他口味冻饮
137        云朵冰沙&奶昔
137        蓝莓云朵冰沙／红橙云朵冰沙
138        柳橙云朵冰沙／奇异果凤梨云朵冰沙
139        蓝柑橘云朵冰沙／香蕉牛奶昔
140        草莓优格果昔／综合莓优格果昔
141        芒凤奶昔／火龙果奶昔
142        双莓奶昔／翡翠奶昔
143        气泡饮
143        西瓜气泡饮／优酪思果蝶豆花饮
其他水果口味气泡饮
144        柳橙气泡饮／奇异果气泡饮
其他口味气泡饮
145        青苹果冰淇淋气泡饮／紫色梦幻／水果气泡饮

Ch4营养的鲜蔬果汁
147        蔬果汁
147        芒果汁
其他口味新鲜果汁
148        西瓜牛奶／木瓜牛奶
149        草莓牛奶／酪梨布丁牛奶
 其他口味牛奶果汁
150        南瓜牛奶／地瓜牛奶
151        番茄牛奶／芭乐柠檬
152        番茄莓／番茄蜜
153        西瓜凤梨汁／酪梨香蕉
154        凤梨柳橙汁／凤梨奇异果汁
155        奇异果柳橙汁／火龙果芭乐
156        蓝莓火龙果优酪乳／葡萄柚多多
其他口味多多类果汁1
157        蔓越莓苹果多多／番茄凤梨多多
其他口味多多类果汁2
158        百香爱玉／橙香乳酸芦荟饮
其他口味乳酸芦荟饮
159        特调蛋蜜汁／芬兰汁
160        雪泡
160        青苹果雪泡／柠檬雪泡
其他口味雪泡
161        柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡

162        Ch5浓郁的香醇咖啡
163        冰咖啡
163        特调冰咖啡／冰浓缩咖啡
164        冰拿铁咖啡／冰抹茶拿铁咖啡
165        冰珍珠拿铁咖啡／冰榛果拿铁咖啡
166        冰卡布奇诺／黑糖珍珠拿铁咖啡
167        冰摩卡奇诺咖啡／冰焦糖玛奇朵咖啡
168        西西里冰咖啡／焦糖咖啡冻饮
169        热咖啡
169        特调热咖啡(H)／香草拿铁咖啡(H)
170        焦糖玛奇朵咖啡(H)／卡布奇诺(H)／肉桂卡布(H)
171        哈密瓜拿铁咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)
172        独爱牛轧糖(H)／黑米花玛奇朵(H)
173        香蕉奇诺(H)／英式草莓拿铁咖啡(H)／杏仁巧克力拿铁咖啡(H)

 

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开家赚钱的手摇饮料店〈致富更新版〉：鲜茶舖‧果汁吧‧平价咖啡320道 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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