开家赚钱的手摇饮料店〈致富更新版〉：鲜茶舖‧果汁吧‧平价咖啡320道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　抢进10亿杯的饮料市场

　　年产值高达新台币850亿元的手摇饮料店，数十年来一直是发烧不退的热门行业。从早期泡沫红茶转型的新鲜茶饮舖、夏天必会流行的健康果汁吧、以低价抢市的平价咖啡店，诉求「多口味」、「大容量」的外带饮料市场年年不断推陈出新，始终不为市场淘汰，从统一化到客制化，不仅攻佔了全台湾、各品牌更是积极向海外展店。
    
　　只要小小的3～5坪店面，就能拥有开店的梦想。但除了商圈评估、找店面、装潢、设备添购等硬体的建立之外，寻求品质优良的原料、稳定的饮料口味以及操作技术的熟练，更是留住客源最重要的要素。
    
　　本书在「PART1 开店须知」中除了分享经营者的成功甘苦谈，更制作了完整详细的设备、耗材与原物料图鑑，让你拥有最专业的开店知识；「PART2 实战技艺」则是收录经过市场竞争筛选之后最受顾客欢迎的饮品配方，包括「多变的调味茶饮」、「香浓的特调奶茶」、「清凉的冰沙、奶昔、气泡饮」、「营养的鲜蔬果汁」、「浓郁的香醇咖啡」。除了基本不败的经典选项，同时追踪市场潮流，大幅度更新基底茶调制、饮品配方&制作流程、咖啡呈现手法及杯饰技巧，纳入时下最人气有话题的饮品，如云朵冰沙、气泡饮、渐层饮品，让你随时掌握住饮料界的脉动，跟上流行时代的脚步，为自己的顾客量身打造出专属口感的饮品。
    
　　此外，每一道饮品都有成本分析，包括参考售价、材料成本、毛利的估算，让你成为一个懂得赚钱的聪明经营者。不论你想开的是茶舖、果汁吧或平价咖啡，本书都能让你组合出最佳的贩售品项。

本书特色

　　●全书以开店为企划方向，与一般饮料书不同。
　　●最专业且完整的饮料配方，收录320种的饮料，都是市面上真正贩售、最热卖、最流行的品项。
　　●最常见基底茶泡制法、最人气必学配料制作均以详细完整步骤图呈现，一看就上手。
　　●每道饮品均有成本分析，精准的数字可帮助经营者有效决策。
　　●机具、耗材及原料是经营时必要的支出费用，超过150张的图鑑及说明，让经营者能够很方便地了解并做选择。

好的，这是一份不包含您提供的书名的图书简介，旨在详细介绍一本关于开办成功饮品店的书籍内容，侧重于实操性、市场分析和产品创新。 --- 图书名称：饮品创业蓝图：从零开始打造高盈利的特色饮品帝国 图书简介 在这波“掌中消费”的浪潮中，特色饮品店无疑是最具活力和潜力的创业领域之一。然而，要在激烈的市场竞争中脱颖而出，绝非仅仅拥有几款拿手配方那么简单。本书《饮品创业蓝图：从零开始打造高盈利的特色饮品帝国》并非一本简单的食谱大全，而是一部全面覆盖饮品店从概念构建到日常运营、营销推广的实战指南。它旨在为有志于投身饮品行业的创业者提供一个清晰、可执行的路线图，帮助他们规避常见陷阱，实现投资回报最大化。 第一部分：市场洞察与精准选址——奠定成功的基石 开店的第一步是“看清大势”。本书首先深入剖析了当前饮品市场的最新趋势——消费者偏好正在从“网红打卡”转向“健康与高性价比”并重。我们将详细探讨细分市场的机遇与挑战，例如，高端原叶茶饮的复苏、坚果奶与植物基饮品的崛起，以及即饮（RTD）产品的市场潜力。 选址是决定生死存亡的关键因素。本书提供了一套科学的选址评估模型，帮助创业者超越直觉判断。内容涵盖：人流量分析（动线设计与客群画像）、商圈辐射力评估、租金成本控制的黄金比例，以及如何识别“假繁华”的商业区。我们还将探讨不同业态（如商场店、街边店、社区店）的选址策略差异，并提供一份详细的竞争对手调研清单，确保您的选址决策基于数据而非猜测。 第二部分：产品线构建与供应链优化——打造核心竞争力 一本成功的饮品店，其核心竞争力永远在于产品。本书超越了基础的配方罗列，聚焦于“产品体系化设计”。 1. 产品结构设计： 我们指导读者如何构建一个“金字塔式”的产品结构： 基石产品（高频、高毛利）： 确保核心招牌饮品的稳定出品和口味一致性。 引流产品（季节限定、话题性）： 如何利用季节性水果或创新原料快速制造市场热点。 利润驱动产品（周边延伸）： 针对饮品店的成功经验，开发利润更高的配套小食或伴手礼。 2. 原材料的精挑细选与成本控制： 优质的原料是美味的保证，但成本控制是生存之道。本书详细讲解了如何与供应商谈判、如何识别劣质原料、以及如何通过标准化采购降低成本而不牺牲品质。内容包括：不同等级茶叶、咖啡豆、糖浆、水果的采购标准，以及库存管理的先进方法（如先进先出原则的严格执行）。 3. 流程标准化与出品效率： 尤其在高峰期，出品速度决定了顾客满意度和翻台率。本书提供了从前置备料到最终出品的“SOP（标准作业流程）设计指南”，并分析了不同设备（如制冰机、封口机、萃取设备）的选型对效率的影响。 第三部分：店铺运营与人员管理——效率与体验的双重提升 再好的产品，如果运营混乱，最终也会功亏一篑。本部分侧重于打造高效、低损耗的日常运营体系。 1. 精细化财务管理： 创业者必须学会“看懂数字”。本书教授如何建立成本核算表，准确计算单杯饮品的实际毛利率，并掌握每日、每周的销售分析方法。重点讲解了损耗率的监控与降低策略（如液体损耗、原料变质损耗）。 2. 人员招募、培训与激励： 饮品店是服务驱动型行业，员工是品牌大使。我们将提供一套完整的“饮品师培训手册”框架，涵盖技术培训、服务礼仪、冲突处理。同时，设计了科学的排班制度和激励机制（如提成制度设计），以最大化团队的稳定性和积极性。 3. 顾客体验管理（CXM）： 成功的店铺不仅卖饮品，更卖体验。内容涉及环境设计（动线、音乐、照明）、等待区管理、以及如何建立高效的反馈收集系统，并将负面反馈转化为改进机会的实战案例分析。 第四部分：品牌营销与数字化转型——构建持久的品牌力 在信息爆炸的时代，酒香也怕巷子深。本书为饮品店的营销提供了一套从传统到数字的整合方案。 1. 基础品牌建设： 如何提炼独特的品牌故事（Brand Story）和视觉识别系统（VI），确保店面形象的一致性和辨识度。 2. 线上引流与私域流量构建： 重点探讨如何有效利用本地生活平台（如点评网站、外卖平台）的机制，优化线上曝光。更重要的是，指导如何将公域流量转化为稳定的私域流量（如通过会员系统、微信群维护），实现复购率的提升。 3. 创意促销活动策划： 告别简单的“买一送一”。本书提供了基于用户生命周期的促销策略，例如，针对新客的“尝鲜包”、针对老客的“忠诚回馈计划”，以及如何利用节气和节日进行主题化营销。 结语： 《饮品创业蓝图》将理论与实践紧密结合，书中案例多来源于当前市场中真实成功或失败的饮品企业，确保读者获得的知识是最前沿、最接地气的。无论您是准备启动第一家店的新手，还是寻求突破的现有经营者，本书都将是您实现饮品创业梦想的最佳伙伴。

作者简介

杨海铨(世任)

　　【现任】
　　‧行政院劳动部微型创业凤凰计画创业顾问
　　‧中华民国中小企业协会创业谘询顾问
　　‧中华民国青年创业协会总会青创学院外聘讲师
　　‧中华民国青年创业协会创业顾问
　　‧台北市职能发展学院中式餐点、西式餐点、烘焙科外聘讲师
　　‧中国文化大学观光事业学系兼任专业技术助理教授
　　‧中国文化大学观光系海青班、生应系烘焙科、烹饪科外聘讲师
　　‧杨海铨  创业/吧台  餐饮创业补习班执行长
　　‧T.C.A 台湾咖啡协会会员
　　‧新加坡、中国连锁手摇店总部 技术总监

　　【曾任】
　　‧全球华人百大名人榜社会菁英组
　　‧财团法人犯罪被害人保护协会基隆分会安薪专案讲师
　　‧台北市农会特聘讲师
　　‧台北阳光扶轮社讲师
　　‧实践大学推广中心讲师
　　‧醒吾科技大学观光休闲事业兼任专业技术助理教授
　　‧2001、2003年台北中华美食展调酒组评审委员
　　‧2004年金樽盃花式调酒评审委员
　　‧2005年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　‧2006年金樽盃国际调酒大赛花式调酒评审委员
　　‧2008年稻江商职盃调酒比赛评审
 
　　【着作】
　　‧浪漫下午茶
　　‧开家赚钱的咖啡馆
 　
　　【主要专长】
　　‧新事业规画、技术指导、计画书指导
　　‧地点评估
　　‧连锁加盟
　　‧店面装潢
　　‧店面辅导(餐饮)
　　‧商品组合(餐饮)
 

2        推荐序／作者序
3        本书使用相关事项

PART1 开店须知
10        饮料专卖店的流行新趋势
12        饮料专卖店的春秋战争
休闲饮品的优势／创业之前停看听／选点与营业时间／成本分析及利润／应变措施与行销
18        创业经验分享1
搭上哈韩风，壹善亭韩式冰品掳获人心
20        创业经验分享2
喝果汁像泡澡，如果说颠覆对果汁的想像
22        创业经验分享3
现沖泡好茶感，一品现泡茶以新鲜茶取胜
24        创业经验分享4
坚持鲜打果汁，自创品牌的Make
设备&原物料採购资讯
26        内外场机具
29        器具与耗材
32        饮品原料
48        器具材料批发商

PART2 实战技艺
常见基底茶泡制法
52        手工浸泡法
54        泸茶机泡茶
55        焖煮法
56        大桶奶茶
57        客制化的漩茶
必学会的配料制作
58        粉圆
60        蜜黑糖粉圆
61        蜜粉圆
62        手工粉圆
63        古早味手工糖
64        发泡鲜奶油
65        奶泡
66        义式浓缩咖啡的认识
68        新流行的饮料装饰手法

Ch1多变的调味茶饮
70        单品茶
70        冰红茶／茉香绿茶
71        糖心蜜红茶
其他口味蜜茶
72        碳焙乌龙茶／南非国宝茶
73        四季春茶
其他口味单品茶
74        日式玄米煎茶／冬瓜茶
其他口味冬瓜调味茶
75        调味茶
75        葡萄柚绿茶／脆梅绿茶
76        柳橙绿茶／甘蔗青茶
其他口味调味茶
77        金桔柠檬绿茶／柠檬青茶
其他口味柠檬茶
78        鲜桔茶／黑糖金桔茶
79        苹果冰茶／凤梨冰茶
其他口味水果冰茶
80        韩式苹果红茶／百香绿茶
其他口味调味茶
81        洋甘菊香柚水果茶／芒果多多绿茶
其他口味多多饮品
82        百香双享配／特调水果茶
83        薄荷红茶／薄荷绿茶
其他口味糖浆调味茶
84        柠檬炸弹／冬瓜柠檬
85        冬瓜百香／凤梨冬瓜茶
86        桔香冬瓜／果粒茶
87        爱玉冰茶／薄荷蜜茶
其他口味蜜茶
88        桂花乌龙冻饮／桂花蜜茶
89        热调味茶
89        苹果绿茶
其他调味热饮茶1
90        烧桔茶／韩式香柚绿茶
91        水蜜桃红茶／水蜜桃绿茶
92        荔枝红茶
其他口味调味热饮茶2
93        姜母茶／姜汁甘蔗
其他口味姜汁热饮

Ch2香浓的特调奶茶
95        奶茶
95        金香奶茶／茉香奶茶
其他口味奶茶
96        伯爵奶茶／牛奶糖奶茶
97        芋香奶茶／香蕉白摩卡
其他口味粉类调味奶茶
98        紫心甘薯奶茶／鸳鸯奶茶
99        榛果奶茶／焦糖奶茶
其他口味糖浆调味奶茶
100        珍珠奶茶／黑糖珍珠奶茶
101        熊猫奶茶／铁观音珍珠奶茶
102        薄荷珍珠奶茶／薰衣草珍珠奶茶
103        草莓珍珠奶茶／夏威夷珍珠奶茶
104        黑砖块奶茶／仙草冻奶茶
105        宇治金时／盆栽奶茶
106        黑芝麻奶茶／红豆奶茶
107        玫瑰盐奶盖绿茶／玫瑰盐奶盖红茶
其他口味玫瑰盐奶盖茶
108        布丁奶茶／漂浮奶茶
109        姜母奶茶(H) ／桂圆奶茶(H)
110        鲜奶茶
110        观音拿铁
其他口味拿铁
111        红茶拿铁／蝶豆花拿铁
112        红茶玛奇朵／黑糖红茶珍珠拿铁
113        焦糖红茶拿铁／阿华田红茶拿铁
其他口味调味拿铁
114        薄菏珍珠拿铁／乳霜奶茶
115        甘蔗拿铁／冬瓜拿铁
116        玫瑰鲜奶茶(H)／薰衣草鲜奶茶(H)
117        缤纷圣诞鲜奶茶(H)／印度巧克香茶(H)
118        鲜奶饮品
118        黑糖珍珠鲜奶／蝶豆花鲜奶
119        玫瑰鲜奶／奇异果鲜奶
120        抹茶拿铁／紫薯拿铁
121        红豆沙鲜奶露／绿豆沙鲜奶露
122        布丁鲜奶／薏仁花生鲜奶
123        薰衣草森林拿铁(H)／姜汁炖奶(H)
其他口味姜汁饮品
124        芋头牛奶(H)／芋头西米露(H)

Ch3清凉的冰沙&奶昔&气泡饮
126        冰沙
126        绿豆沙／芋头沙
其他口味冰沙
127        优酪思果冰沙／草莓冰沙
其他水果口味冰沙
128        百香果冰沙／柠檬冰沙
129        凤梨香柚冰沙／紫苏梅冰沙
其他口味冰沙
130        日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙
131        草莓优酪乳冰沙／芒果多多沙
其他口味多多沙
132        综合莓果优格冰沙／红豆牛奶冰沙
其他口味牛奶冰沙
133        巧酥冰沙／焦糖黑砖块咖啡冰沙
134        巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇诺冰沙
135        焦糖玛奇朵冰沙
其他口味咖啡冰沙
136     水蜜桃红茶冻饮／百香绿茶冻饮
其他口味冻饮
137        云朵冰沙&奶昔
137        蓝莓云朵冰沙／红橙云朵冰沙
138        柳橙云朵冰沙／奇异果凤梨云朵冰沙
139        蓝柑橘云朵冰沙／香蕉牛奶昔
140        草莓优格果昔／综合莓优格果昔
141        芒凤奶昔／火龙果奶昔
142        双莓奶昔／翡翠奶昔
143        气泡饮
143        西瓜气泡饮／优酪思果蝶豆花饮
其他水果口味气泡饮
144        柳橙气泡饮／奇异果气泡饮
其他口味气泡饮
145        青苹果冰淇淋气泡饮／紫色梦幻／水果气泡饮

Ch4营养的鲜蔬果汁
147        蔬果汁
147        芒果汁
其他口味新鲜果汁
148        西瓜牛奶／木瓜牛奶
149        草莓牛奶／酪梨布丁牛奶
 其他口味牛奶果汁
150        南瓜牛奶／地瓜牛奶
151        番茄牛奶／芭乐柠檬
152        番茄莓／番茄蜜
153        西瓜凤梨汁／酪梨香蕉
154        凤梨柳橙汁／凤梨奇异果汁
155        奇异果柳橙汁／火龙果芭乐
156        蓝莓火龙果优酪乳／葡萄柚多多
其他口味多多类果汁1
157        蔓越莓苹果多多／番茄凤梨多多
其他口味多多类果汁2
158        百香爱玉／橙香乳酸芦荟饮
其他口味乳酸芦荟饮
159        特调蛋蜜汁／芬兰汁
160        雪泡
160        青苹果雪泡／柠檬雪泡
其他口味雪泡
161        柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡

162        Ch5浓郁的香醇咖啡
163        冰咖啡
163        特调冰咖啡／冰浓缩咖啡
164        冰拿铁咖啡／冰抹茶拿铁咖啡
165        冰珍珠拿铁咖啡／冰榛果拿铁咖啡
166        冰卡布奇诺／黑糖珍珠拿铁咖啡
167        冰摩卡奇诺咖啡／冰焦糖玛奇朵咖啡
168        西西里冰咖啡／焦糖咖啡冻饮
169        热咖啡
169        特调热咖啡(H)／香草拿铁咖啡(H)
170        焦糖玛奇朵咖啡(H)／卡布奇诺(H)／肉桂卡布(H)
171        哈密瓜拿铁咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)
172        独爱牛轧糖(H)／黑米花玛奇朵(H)
173        香蕉奇诺(H)／英式草莓拿铁咖啡(H)／杏仁巧克力拿铁咖啡(H)

 

作者序

　　从事餐饮教学和专业技术辅导已迈入三十几个年头，学生们的触角遍及各个行业，大家都是怀抱着对餐饮最热情的初衷，义无反顾地全心投入，只是现今面临全球化的社会，竞争的白热化加上精明的消费者对产品的严格要求，「要如何突显你店家的特色，和市面上的其他同类型的店家比较时，明显地让消费者第一印象就会想到你」，是我目前在课堂上常常和学生交流的重点。

　　创业的第一步是「开店」，如何保持屹立不摇并能深植顾客的心达到永续传承，这才是最重要的；毕竟，做生意是细水长流，并不只能仅仅单靠三分钟热度而已。开店前的前置作业，及各种相关的专业知识的授予和培养，当你拥有万全的准备时，机会总是留给准备好的人。

　　这几年饮品市场日新月异，饮料连锁店及自行展店的商家各出奇招，为了跟上市场潮流，本书做大幅度改版，除删掉过时的饮品，更新基底茶的泡法、原本饮品的配方外，特别带入市面上最新颖、热卖的品项、配料作法，吸睛饮品的呈现技巧，加上原先的原物料也有变动，特因应市场需求做汰旧换新。

　　新书出版，我要感谢原物料公司——承恩食品企业有限公司(大中和)柳总经理在原物料的供应、物料最佳赏味配方的衡量，给了最大的提供与谘询，让这次新书改版内容更加丰富；在此也要感谢我的助理协助联系事宜、邦联文化团队协助编辑及拍摄，使得新书得以顺利出版，甘温！

　　最终我想与大家分享的是，希望未来这些头家的创业之路，更能成长茁壮、深耕经营，幸福圆梦！
 
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名对饮品行业充满热情，但缺乏实际开店经验的创业者。这本书的出现，让我看到了实现梦想的希望。《鲜茶舖‧果汁吧‧平价咖啡320道》这个书名，光是“320道”就足以吸引我，暗示着内容的丰富性和多样性。我尤其关心的是，这本书是否能够提供一套从零开始的创业指导。我想知道，如果我完全没有接触过餐饮行业，如何才能从市场分析、目标客户定位开始，一步步地走到成功开业。我希望书中能够详细阐述如何挑选合适的店铺位置，如何设计出既实用又美观的店面，以及如何采购到高品质的原材料。更重要的是，我希望书中能提供关于不同品类饮品的制作秘方和技巧，例如如何调配出受欢迎的奶茶口味，如何制作出营养又美味的果汁，以及如何以合理的价格提供高品质的咖啡。此外，营销策略的指导也非常重要，如何吸引第一批顾客，如何建立顾客忠诚度，这些都是我非常想了解的内容。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮品越来越感兴趣，所以看到这本书的《果汁吧》部分，就觉得特别有研究价值。现在很多人都追求健康的生活方式，如果能开一家主打新鲜水果、无添加的果汁店，应该会很受欢迎。这本书的简介里提到“320道”，听起来就觉得食谱种类很多，不知道有没有一些创新的搭配，或者针对不同人群（比如健身人士、需要补充维生素的人）的特调果汁。我特别希望书中能包含一些关于如何挑选新鲜水果、如何保证果汁的营养价值不流失的技巧，以及如何制作出口感顺滑、味道平衡的果汁。另外，果汁店的成本控制也很重要，书中是否会提到关于成本核算、如何选择性价比高的水果供应商，以及如何设计菜单，让顾客一眼就能看到招牌饮品和价格，从而提高购买效率。总而言之，我期待这本书能给我提供一套完整的果汁店经营方案，让我能轻松上手，打造一家令人称赞的健康饮品店。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在连锁咖啡店打工的员工，我对咖啡的制作流程和一些基础的品控是有了解的。但自己开店，尤其是在竞争激烈的市场中，如何做出差异化，如何让自己的“平价咖啡”不输给大品牌，是我一直思考的问题。这本书的《平价咖啡》部分，我特别期待它能深入讲解。我希望书中能提供一些关于如何挑选咖啡豆、如何根据不同口味需求制作意式咖啡、手冲咖啡等多种风格的咖啡，以及如何制作出吸引人的创意咖啡饮品。同时，对于“平价”的定位，书中是否会提供一些关于成本控制的有效方法，比如如何选择性价比高的设备，如何优化库存管理，以及如何通过高效的培训让店员快速掌握制作技能，保证出品的稳定性和速度。我更希望看到一些关于如何通过优质的服务和独特的店面氛围来提升顾客体验，从而让“平价”也能带来高回头率和口碑传播的经验分享。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，那种明亮的色彩和手绘风格的饮品插画，一下子就把我这个对开店创业有点小憧憬的人给抓住了。我一直都有个想法，想开一家有自己特色的小店，而手摇饮料店这种门槛相对不高、又深受年轻人喜爱的业态，一直在我考虑的范畴内。拿到这本书，首先翻看目录，看到“鲜茶舖”、“果汁吧”、“平价咖啡”这些细分的品类，顿时觉得内容应该很丰富，不会是那种空泛的理论。《致富更新版》这个副标题更是给了我信心，感觉是经过市场检验、比较实用的。我最关心的是实际操作层面，比如选址、装修、设备采购、人员管理这些基础的，也希望书中能有一些关于如何让饮品口味更出众、如何定价才能既吸引顾客又能保证利润的干货。毕竟，开店不仅仅是做饮品，更重要的是把它变成一门赚钱的生意。我希望能从这本书里找到清晰的步骤和可行的建议，让我这个创业小白能够少走弯路，找到属于自己的致富之路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“开家赚钱的手摇饮料店”直接击中了我的痛点，因为我一直想摆脱朝九晚五的生活，拥有一份属于自己的事业。虽然我对手摇饮料行业很感兴趣，但毕竟是新手，很多细节都不是很懂。我最看重的是这本书能否提供一个完整的“创业指南”，从最初的市场调研、店铺选址、装修风格的设计，到具体的饮品制作、成本控制、营销推广，甚至是后期的人员管理和财务分析，能否都涵盖到。我希望它能用通俗易懂的语言，一步步地教我如何规避创业中的常见风险，如何制定切实可行的经营计划。例如，关于“致富更新版”这个宣传语，我希望书中能有真实的案例分析，展示成功的经验和教训，让我知道如何才能真正实现盈利，而不是仅仅停留在理论层面。我对那些能够帮助我建立起一套完整、可复制的经营模式的建议特别渴望。