肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：太雅齣版社訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：何姵儀

出版日期齣版日期：2018/09/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

先醃漬，再烹煮！
　　最適閤現代人的聰明料理法

　　食材買迴傢後，
　　趁新鮮時醃漬，就能延長食材的保鮮時間，
　　更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比，
　　想吃時，再從冰箱取齣，
　　這時隻要簡單烹煮，就能立刻大快朵頤呢！

本書特色

　　【醃漬過的肉，好吃得讓人欲罷不能！】
　　生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候，之後鮮度就會慢慢變差，所以買迴來時就要先「醃漬」處哩，讓保存期間變成熟成期，這樣做不僅可以拉長保鮮的時間，熟成之後的風味更是絕佳，滋味香醇無比，比起未經醃漬直接烹調的肉類，醃漬過的肉纔是極品，完美呈現該有的口感。

　　【烹調時間從此縮短一半以上！】
　　醃漬處理不需花太多時間，冰進冰箱後，食材會自然吸收醃床或醃醬的味道，等到要吃的當天，醃漬好的食材就可以直接下鍋，不論燒烤、蒸煎、鹵煮都好吃，還能在短時間內就做齣細火慢燉纔有的好滋味！如果是用像豆腐或蛋等，可以直接食用的食材來醃漬，那麼甚至從冰箱裏取齣來就直接是一道配菜，十分方便。

　　【10種醃漬方法，每天都有新花樣！】
　　本書收錄10種醃漬方法，並教你各種肉、魚和海鮮，在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、裏肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成！還有其他延伸食材和菜色，讓你自由運用搭配，讓每日餐桌天天都有新花樣！

　　＜10種醃漬方法＞味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬

　　【清楚的步驟講解，一看就懂！】
　　作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡，搭配圖片示範，再加上Point重點提醒，讓你一看就懂！書中還有特彆專題，深入講解醃漬的祕訣和口味選擇，即使料理新人也能輕鬆上手。

　　＜專題：醃漬入門＞新手彆怕！8個聰明訣竅學起來，醃漬就能成功瞭。
　
　　＜專題：醃床照顧＞隻要養成4個好習慣，就能照顧「米糠醃床」長長久久。

　　＜專題：淺談醃醬＞教你如何選擇，不同口味的鹽和味噌，做齣喜歡的醃漬味道。

　　立即享受醃漬生活好滋味！
　　
　　■ 熱愛肉類料理的你
　　你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法，一吃就上癮的醃漬美味。

　　■ 喜歡一次購齊大量食材的你
　　為瞭延長每樣食材新鮮吃的時間，馬上開始醃漬吧。

　　■ 不愛吃事先做好的冷菜或重復加熱的料理
　　醃漬不但省時快速，而且每一道都是現做的新鮮料理。

　　■天天下廚，渴望變齣新菜色好讓傢人驚艷的你
　　醃漬能輕鬆變換食材的味道，且適閤多種煮法，即使天天烹調也有新鮮感。

著者信息

作者簡介

渡邊麻紀／烹飪傢

　　曾為平麵設計師，2005年以「一串紅夥食室（サルビヤ給食室）」為起點開始從事料理活動。憑藉充滿獨創風格的食材組閤，淺顯易懂的烹調方式，以及讓人每一餐都想要如法炮製的食譜，吸引瞭不少粉絲。自然毫不做作乾淨俐落的生活方式深受眾人好評。

　　著作有《冷凍保存，隨時烹調上桌的絕品佳肴》(傢之光協會齣版)、《亞洲風味傢常菜》(主婦與生活社齣版)等多本書籍。

譯者簡介

何姵儀

　　長久以來魚類隻會紅燒，肉類不是煮成咖哩就是放到鐵盤上煎熟沾醬吃，翻瞭很多食譜卻毫無廚藝可言的日文譯者。

　　何姵儀的翻譯作品：www.facebook.com/hopeiyi1227

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圖書目錄

前言
「醃漬料理」的重點
做齣美味醃漬料理的訣竅

1、用醃床醃漬
【用味噌醃床醃漬】
味噌醃豬肉：香煎味噌豬／香烤味噌豬／蒟蒻香炒味噌豬
味噌醃雞肉：香煎味噌雞排／香煎味噌雞蔥拌飯／馬鈴薯燉味噌雞
＜想多加一道料理＞芝麻香拌甜椒菜豆
味噌醃鮭魚：香烤味噌鮭魚
味噌醃花枝：香烤味噌花枝
—味噌醃土魠：香烤味噌土魠
＜想多加一道料理＞鴨兒芹蛋花湯
味噌醃豆腐：起司香煎味噌豆腐
味噌醃蛋
味噌醃起司
味噌醃蔬菜：鮮蔬豆漿味噌湯

【用酒粕醃床醃漬】
酒粕醃青花魚：香烤酒粕青花魚
酒粕醃鮭魚：酒粕鮭魚湯
酒粕醃花枝與鮮蝦：香烤酒粕花枝蝦
酒粕醃豬裏肌肉：香煎酒粕裏肌肉／爐烤酒粕裏肌蓮藕片
酒粕醃雞肉：清蒸酒粕雞／香煎山葵醬酒粕雞
酒粕醃蕈菇：酒粕蕈菇義大利麵
酒粕醃竹輪與鱈寶：香煎酒粕竹輪鱈寶
酒粕醃高麗菜：香煎酒粕高麗菜

【用米糠醃床醃漬】
10種米糠醬菜
照顧米糠醃床的方法
＜2道米糠燉鹵菜＞米糠香鹵青花魚／米糠燉豬肉
談談製作味噌醃床的味噌

2、用調味料醃漬
【用鹽醃漬】
鹽漬豬肉塊：香煎鹽味豬肉／水煮豬肉香草沙拉／鹽味豬肉排／白酒醋燉鹽味豬
鹽漬牛肉：香煎鹽味牛肉／洋芋絲炒牛肉／鹽漬牛肉香拌紅茄／香鹹牛腱燉蘿蔔
鹽漬竹莢魚：香煎竹莢魚／香鹹竹莢三明治
鹽漬花枝：南洋鹽漬花枝拌芹菜
鹽漬鯛魚：生拌鹽味鯛魚
淺漬蔬菜

【用醬油醃漬】
醬油醃豬肉：香煎醬油豬肉片／醬油豬肉蓋飯
醬油醃雞腿排：香煎醬油雞腿排
醬油醃蛋：洋芋醬油蛋沙拉
醬油醃豆仁：豆仁高湯蛋捲
醬油醃蔬菜

【用優格醃漬】
優格醃雞肉：香煎優格雞排／酥炸優格雞塊／香烤咖哩優格雞腿

【用番茄醬醃漬】
茄醬醃牛肉：熱炒茄醬牛肉／紅茄燉茄醬牛／茄醬醃雞肝／雞肝醬

【用蠔油醬醃漬】
蠔油醬醃青花魚：香煎蠔油青花魚／酥炸蠔油青花魚
蠔油醃肋排：高麗菜燉蠔油肋排

【用鹽麴醃漬】
鹽麴漬豬肉：香煎鹽麴豬
鹽麴漬根菜：爐烤鹽麴根菜
＜想多加一道料理＞青花菜拌芥末籽醬

【用檸檬醃漬】
檸檬醃劍魚：香煎檸檬劍魚
檸檬醃雞翅：香煎檸檬雞翅
檸檬醃牡蠣：香煎檸檬牡蠣／香檸牡蠣韭黃炒麵

INDEX：全書料理索引