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《尋找阿嬤的味緒》

 月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫。

一般人聽到「美濃」，直覺直呼客傢菜好好吃，
這阿嬤的味緒總是讓人懷念長長久久，
但美濃的客傢文化是如何形成的？
美濃客傢菜和其他客傢菜又有什麼不同呢？

本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華，
闡述客傢飲食文化的淵源和軼事，
尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農傢菜，
傳承客傢人從生活中淬練齣的智慧。

▌美濃傳統農傢菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味
書中收錄50多道美濃傳統農傢菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在傢就能做齣那一道又一道令人想念的味道。
▌每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧
用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。
一個食材變化齣口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成麵帕粄。
▌每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道
「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割瞭，同時也是種豆的好時期。

  

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》

 這是市麵上第一本深入淺齣介紹「酒釀」的生活養生書。

 這個幸福滋味，從眷村散發齣來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，

也勾起很多人記憶中傢人團圓的味道。

 本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承傢中幸福甜酒釀的心路曆程，並迴溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為瞭一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索復製傢鄉味酒釀所遭遇的故事。

 行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裏的文化，瞭解酒釀的曆史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

 ★跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀★

▌酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
▌酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
▌酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
▌酒釀為什麼習慣在鼕天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？

老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步瞭解、學會善用它的好！

 【關於本書】

酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顔美容功效，適閤全傢大小長期食用居傢養生。

 近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的齣版品。

 有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。

書中亦介紹酒釀在鼕夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大傢如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適閤自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀産品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少鹹宜的幸福滋味。

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 【名人推薦】（依姓氏筆畫序）

文博均　前萬能科大生物技術係係主任
王蓉蓉　偉忠姐姐
嚮學文　天然食材保養講師
肯贊．多傑 Dr. Kinzang Dorji　不丹前總理
邱復生　颱開集團董事長
姚任祥　《傳傢》作者
洪啓嵩　國際禪學大師
張杏如　信誼基金會執行長
張瑀庭　知名美食傢
許秀綺　HUG網路超市
郭主義　型男主廚
陳俊旭　美國自然醫學博士
陳昭義　颱灣糖業公司董事長
蔡嘉泰  REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁
鍾誌鵬　中天名人床頭書節目製作

作者簡介

邱國源
《尋找阿嬤的味緒》
曾任職旗美商工教師、今日美濃週刊社長、美濃文化産業協會
現任美濃水患自救聯盟召集人、高雄市美濃文化産業協會總乾事
長期從事地方文化研究工作，對美濃地區政治及曆史掌故、文化、飲食、語言、生命禮儀等均有深入鑽研。
著有《美濃客傢語寶典》

相關著作:《尋找阿嬤的味緒：美濃客傢飲食文化與生活智慧》

龔詠涵
《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》
內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體係覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
從小感受父親對傳統傢鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除瞭繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新産品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊齣版）一書。

▌學經曆
1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
1984～1988 任職於颱灣旁氏公司品管部門
1991～迄今 取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等
▌課程教學
2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
2006. 11 推廣以有機米生産的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
2006～2012 受邀至空中大學傢庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術係業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並 在化妝品應用與管理係講授「甜酒釀於保養品運用」
2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三韆年」中鞦晚宴調配〈韆年之約˙心傢所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
2014. 5 為颱鐵「母親是一韆隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
2015. 1 為地球禪者洪啓嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 齣版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書
▌授課專長
樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程
▌研發設計
甜酒釀衍生産品、覺性飲食配方、在地特産植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方
▌聯絡資訊
自立甜酒釀購物網 http://kung282.shop2000.com.tw/
「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁 https://www.facebook.com/gong47

相關著作:《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。》

《尋找阿嬤的味緒》

〔推薦序〕：美濃客傢食譜寶典（宋國榮）
〔推薦序〕：美濃地産醃漬的客莊人情錄，飲食書寫醅釀的美濃文化考（邱議瑩）
〔推薦序〕：讓客傢文化在傢庭教育中傳承下去（管碧玲）
〔推薦序〕：美好滋味的饗宴（劉明宗）
〔推薦序〕：留住客傢的好味道（鍾清輝）
〔作者序〕：尋迴「美濃傳統農傢菜」是刻不容緩的課題

〔前言〕：源遠流長的美濃飲食文化

第一部　客傢文化與客傢菜
客傢的起源 
客傢人的遷徙
客傢飲食文化的形成與特色
客傢菜流派/客傢菜的特色

第二部　美濃客傢飲食文化與生活智慧
美濃的地理文化
美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣
早期美濃飲食文化及特色
殘山剩水，粗貨過日/美濃大鼕禾看天食飯
吊、打、紮，靠山吃野味/添菜傍
絡㘔宕人工，無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活
順時而生的生存之道
美濃客傢菜就是「美濃傳統農傢菜」
與其他客傢菜的差異
祭祀共食的飲食文化
美濃客傢菜烹煮與食的智慧
齋戒菜與鹽生菜
美濃傳統農傢菜的「雜」
傳統美濃菜靈魂：美濃豬與豬油
窮人莫斷豬，雞鴨都愛顧
醃製食物
鹽是美濃傳統農傢菜的血液
食物轉化風味的智慧
老廚官的「廚官菜」
美濃的閑餐菜
改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們
逐漸消失的阿嬤味緒

第三部　尋迴阿嬤的味緒
煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞，鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客傢炸肉丸、客傢肉丸湯、客傢肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜鼕瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯
 

〔後記〕：從生活、飲食記憶中，尋迴阿嬤的味緒

  

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》

◆ 專文推薦│從健康走嚮覺悟　洪啓嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福　肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福　陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥　張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心  龔詠涵
 

1. 來自眷村的幸福甜酒釀

[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口傢鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人

[story] 剋紹箕裘，承繼傢傳酒釀香
[story] 探索酒釀裏的文化
[story] 紀錄酒釀的曆史

3. 探索酒釀的身世

[story] 傢傢戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法

[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全傢大小的幸福甜點

[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水

[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀

[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴

[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副産品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴

[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用

[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀

[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 鼕至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天
 

◆後記│金貴的傢傳酒釀

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