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《寻找阿嬷的味绪》

 月光山下最想念的味道，美浓平原最美味的书写。

一般人听到「美浓」，直觉直唿客家菜好好吃，
这阿嬷的味绪总是让人怀念长长久久，
但美浓的客家文化是如何形成的？
美浓客家菜和其他客家菜又有什么不同呢？

本书是作者钻研美浓在地文化三十多年的精华，
阐述客家饮食文化的渊源和轶事，
寻访在地餐厅与名厨，重现古早味农家菜，
传承客家人从生活中淬练出的智慧。

▌美浓传统农家菜经典上桌，重现无比怀念的阿嬷之味
书中收录50多道美浓传统农家菜食谱。每一道菜餚都是美浓的老厨师遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。
▌每一种食材的制作与保存技法，都展现美浓妈妈们的生活智慧
用盐渍菜餚，得以保存非当季的蔬菜，比如腌萝卜、腌咸菜。
一个食材变化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成浆做成面帕粄。
▌每一句美浓农谚，都是先辈们顺时而生的生存之道
「霜降降齐禾、好种豆」是指，霜降节气时，稻谷成熟要收割了，同时也是种豆的好时期。

  

《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》

 这是市面上第一本深入浅出介绍「酒酿」的生活养生书。

 这个幸福滋味，从眷村散发出来，带着浓浓的、思念故乡的情怀，

也勾起很多人记忆中家人团圆的味道。

 本书以温暖、蕴藏丰沛情感的叙事风格，记叙作者传承家中幸福甜酒酿的心路历程，并回溯她心目中有如马盖仙般拥有万能巧手的父亲，为了一解乡愁，尝试凭记忆摸索复制家乡味酒酿所遭遇的故事。

 行文流畅、趣味之余，更巧妙引领读者探索酒酿里的文化，了解酒酿的历史起源、成分与益处，并且详细解说酒酿制作步骤、独门心法，分享眷村酒酿的养生秘方、美容与调味应用，以及四季酒酿经典、创意的冷热吃法。

 ★跟着眷村酒酿教母，重新认识真正的好酒酿★

▌酒酿为什么有那么多不同的功效，什么样原理，让平凡的甜酒酿变得不平凡？
▌酒酿为什么要用圆糯米来做，用其他的米，难道真的做不好吗？
▌酒酿为什么有些吃起来带苦又有馊水味，是哪个步骤环节没注意到？
▌酒酿为什么习惯在冬天吃，夏天吃酒酿，有什么样创意吃法？

老祖宗传下来的养生宝，富含活性益菌和酵素，还有18种胺基酸、矿物质与维生素E、B群。会吃，懂得吃，更要进一步了解、学会善用它的好！

 【关于本书】

酒酿，性温味甘，不燥不热，四季食补皆宜，是补气、养血、改善体质的好帮手。常做为怀孕期、坐月子、哺乳期的营养补给，可促进青春期成长发育，改善生理期不适，调理更年期生理机能，帮助消化及肠道顺畅，并具有养颜美容功效，适合全家大小长期食用居家养生。

 近年来，发酵食品在身体保健上已获得科学验证，并受到全球中西医界高度肯定。酒酿，在不同的地区，有着不同的名称，包括「甜酒酿」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。华文地区，甚至日本、韩国，在特定季节和节气，有许多人习惯会去吃甜酒酿，却对这老祖宗传下来的养生宝似熟悉又陌生，也找不到一本专门谈酒酿的出版品。

 有鑑于此，本书作者以其医检专业及传承、制作酒酿的经验，整理多年心得及记录，以说故事方式，全方位彻底深入介绍甜酒酿，从解析酒酿的起源、益处等基本概念开始，引领读者认识麴、米、水三元素，逐一解开酒酿的神奇魔法。

书中亦介绍酒酿在冬夏冷热的创意吃法及运用变化，教大家如何辨识、品尝优质甜酒酿，学习制作适合自己口味的专属酒酿，不要因为曾吃过带苦味、馊水味的酒酿产品，而错过这个真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

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有好礼、好康，还有好吃、好玩！

 【名人推荐】（依姓氏笔画序）

文博均　前万能科大生物技术系系主任
王蓉蓉　伟忠姐姐
向学文　天然食材保养讲师
肯赞．多杰 Dr. Kinzang Dorji　不丹前总理
邱复生　台开集团董事长
姚任祥　《传家》作者
洪启嵩　国际禅学大师
张杏如　信谊基金会执行长
张瑀庭　知名美食家
许秀绮　HUG网路超市
郭主义　型男主厨
陈俊旭　美国自然医学博士
陈昭义　台湾糖业公司董事长
蔡嘉泰  REAL SALT钻石盐亚太区总裁
钟志鹏　中天名人床头书节目制作

作者简介

邱国源
《寻找阿嬷的味绪》
曾任职旗美商工教师、今日美浓週刊社长、美浓文化产业协会
现任美浓水患自救联盟召集人、高雄市美浓文化产业协会总干事
长期从事地方文化研究工作，对美浓地区政治及历史掌故、文化、饮食、语言、生命礼仪等均有深入钻研。
着有《美浓客家语宝典》

相关着作:《寻找阿嬷的味绪：美浓客家饮食文化与生活智慧》

龚咏涵
《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》
内坜自立新村「自立甜酒酿」第二代接班人、觉性地球体系觉性香氛养生首席顾问、云冈觉性饮食总顾问
从小感受父亲对传统家乡味的情怀，拥有专业医检背景、在生物科技领域相当受到肯定的她，因不舍80多岁的老父过于辛苦，于2004年接下为父亲照顾一群死忠老客户的任务，除了继续坚持传统手工制作自立甜酒酿，并发挥自己专长开发各种新产品。曾受邀至大专院校讲学，担任多所大学推广教育中心及社区大学、科技企业、学校社团、救国团的生活艺能讲师，着有《不丹的幸福配方》（大块出版）一书。

▌学经历
1980～1983 毕业于新生医事职业学校（新生医护管理专科前身）医事检验科，具医检生执照
1984～1988 任职于台湾旁氏公司品管部门
1991～迄今 取得多项手工艺师资认证，从事多媒材手工艺、芳香、酒酿养生等
▌课程教学
2005. 5 成功首创研发道地眷村口味的「红麴甜酒酿」
2005～2009 在MSN社群成立以酒酿为主题的「自立甜酒酿社群」
2006. 11 推广以有机米生产的道地眷村口味「传统甜酒酿」
2006～2012 受邀至空中大学家庭教育中心讲授「酒酿旧瓶新装」及「养生甜酒酿」等课程
2008～2010 受邀至中坜各社区大学及老人大学讲授「乐活养生甜酒酿」
2011～2012 受聘为万能科技大学生物技术系业界专业讲师，讲授「养生甜酒酿制造实务」；并 在化妆品应用与管理系讲授「甜酒酿于保养品运用」
2013. 9 创发及推动觉性饮食味觉校正概念，为「月下云冈三千年」中秋晚宴调配〈千年之约˙心家所在〉意象香氛，并以觉性饮食规划〈云食花宴〉，由云冈石窟研究院特聘为「云冈觉性饮食总顾问」
2014. 5 为台铁「母亲是一千只手的观音」艺术特展特调〈来自母亲的手〉意象香氛
2015. 1 为地球禅者洪启嵩老师165公尺大佛画开笔典礼特调〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 出版第一本以「酒酿」为主题的生活养生书
▌授课专长
乐活养生甜酒酿、觉性饮食、禅定心香、芳香世界的绮想、手工香皂课程
▌研发设计
甜酒酿衍生产品、觉性饮食配方、在地特产植物萃取、个人专属香氛、身心灵芳香保养品配方
▌联络资讯
自立甜酒酿购物网 http://kung282.shop2000.com.tw/
「就是爱酒酿」脸书粉丝专页 https://www.facebook.com/gong47

相关着作:《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始──每天一汤匙甜酒酿，养生、美容、调整体质，好吃又简单。》

《寻找阿嬷的味绪》

〔推荐序〕：美浓客家食谱宝典（宋国荣）
〔推荐序〕：美浓地产腌渍的客庄人情录，饮食书写醅酿的美浓文化考（邱议莹）
〔推荐序〕：让客家文化在家庭教育中传承下去（管碧玲）
〔推荐序〕：美好滋味的飨宴（刘明宗）
〔推荐序〕：留住客家的好味道（钟清辉）
〔作者序〕：寻回「美浓传统农家菜」是刻不容缓的课题

〔前言〕：源远流长的美浓饮食文化

第一部　客家文化与客家菜
客家的起源 
客家人的迁徙
客家饮食文化的形成与特色
客家菜流派/客家菜的特色

第二部　美浓客家饮食文化与生活智慧
美浓的地理文化
美浓原乡是嘉应五属的程乡县
早期美浓饮食文化及特色
残山剩水，粗货过日/美浓大冬禾看天食饭
吊、打、扎，靠山吃野味/添菜傍
络㘔宕人工，无络肚又空/日治皇民化美浓人的生活
顺时而生的生存之道
美浓客家菜就是「美浓传统农家菜」
与其他客家菜的差异
祭祀共食的饮食文化
美浓客家菜烹煮与食的智慧
斋戒菜与盐生菜
美浓传统农家菜的「杂」
传统美浓菜灵魂：美浓猪与猪油
穷人莫断猪，鸡鸭都爱顾
腌制食物
盐是美浓传统农家菜的血液
食物转化风味的智慧
老厨官的「厨官菜」
美浓的闲餐菜
改变美浓喜宴「幼席菜」的厨师们
逐渐消失的阿嬷味绪

第三部　寻回阿嬷的味绪
煎溪哥与溪虾、味噌鱼头汤、五柳鲢鱼头、凤梨酱炖鲤鱼、酒糟鲫鱼、蒜香地瓜叶、姜汁长豆、白灼猪利、竹笋猪尾汤、咸菜炒猪头皮、蒜苗咸猪肉、清炒凤梨木耳、美浓杂菜、盐生子姜、花生豆腐、五味凉拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片汤、炒响肚、人蔘猪粄油饭干、豆豉猪油渣、七层塔煎鸭蛋、香煎韭菜鸭蛋、鸭蛋煎萝卜丝、白斩鸡、笋焖猪肉、咸菜鸭肉汤、炒高丽菜干、高丽菜干排骨汤、盐焗鸡，盐焗粉肠、子姜豆鼓肉片、子姜鸭片、焖煮芋荷、咸鱼肉饼、梅菜扣肉、客家炸肉丸、客家肉丸汤、客家肉饼、封肉、姜丝大肠、花生猪脚、高丽菜冬瓜封、苦瓜封、萝卜粄、煎丝瓜粄、美浓传统饭干、萝卜苗小封、蒜炒蚬仔、树豆猪脚汤、美浓塔香羊肉汤、封鸭、虎豆甜汤
 

〔后记〕：从生活、饮食记忆中，寻回阿嬷的味绪

  

《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》

◆ 专文推荐│从健康走向觉悟　洪启嵩
◆ 专文推荐│她．在纷扰世间．酿幸福　肯赞．多杰（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 专文推荐│温暖的幸福　陈昭义
◆ 专文推荐│酒酿是超级食物，更是良药　张瑀庭
◆ 口碑推荐
◆ 作者序│酒娘心  龚咏涵
 

1. 来自眷村的幸福甜酒酿

[story] 芋头配番薯，鸡同鸭讲不清的酒酿
[story] 一口家乡甜酒酿，解四十年乡愁

2. 酒酿王国接班人

[story] 克绍箕裘，承继家传酒酿香
[story] 探索酒酿里的文化
[story] 纪录酒酿的历史

3. 探索酒酿的身世

[story] 家家户户吃酒酿，各地名称大不同
[story] 不丹的迎宾蛋酒

4. 解开酒酿的神奇魔法

[knowledge] 酒酿成分解析
[knowledge] 酒酿营养成分与作用

5. 温暖全家大小的幸福甜点

[know-how] 酒酿的正确食用方式
[story] 酒酿公主的故事

6. 酒酿生命三元素：麴、米、水

[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 传承民间制麴工艺
[knowledge] 米的奥秘
[story] 寻找有机圆糯米，做最健康的酒酿
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自制幸福甜酒酿

[DIY] 酒酿制作标准流程
[DIY] 酒酿步骤心法解说
[know-how] 酒酿的品质与储存

8. 兼具保健与美味的红麴

[know-how] 红麴的特性与好处
[DIY] 红糟制作与应用
[story] 红麴甜酒酿的诞生
[story] 当酒酿红糟爱上辣椒
[DIY] 红糟辣椒酱制作

9. 酒酿副产品：甜酒露、甜酒醋与盐麴

[story] 甜蜜的团圆甜酒露
[know-how] 醋中极品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟变身盐麴

10. 酒粕美人秘笈，酒酿的美容妙用

[story] 化腐朽为神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒酿外用对皮肤的好处
[DIY] 酒酿护肤法
[DIY] 酒酿香皂

11. 百变甜酒酿

[know-how] 酒酿的食用补帖
[DIY] 传统经典．酒酿蛋
[DIY] 冬至必备．桂花酒酿汤圆
[DIY] 暖身暖心．红糖姜汤酒酿
[DIY] 滋阴补气．桂圆红枣酒酿
[DIY] 动静皆宜．茶香果漾酒酿
[story] 另类的酒酿汤圆
[DIY] 营养加分．彩虹圆酒酿
[DIY] 清凉一夏．果漾冰酒酿
[DIY] 香甜诱人．果漾暖酒酿
[DIY] 冰凉陶醉．果漾酒酿鸡尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窝．银耳拌酒酿
[know-how] 简单一汤匙，随意可搭配
[know-how] 早餐中的酒酿
[know-how] 老酒酿也有春天
 

◆后记│金贵的家传酒酿

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