100种美味馅料的中式面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　您将惊奇的发现，虽然都是馅料，却依着外皮不同的特性和烹煮时用的不同方法而有差别，想要发现馅料更多不同的用法吗？书中扎实详细的小步骤图，让您一看就可做出美好滋味。
 

悠然煮雪：一卷唐宋诗词中的季节流转与生活情趣 作者： 佚名（根据古典文献整理） 出版社： 翰墨轩 开本： 16开 页数： 480页 定价： 128.00元 --- 内容简介 《悠然煮雪》并非一本专注于烹饪技艺的书籍，它是一部沉浸式的古典文学鉴赏与文化体悟之作。全书以唐宋两代最为璀璨的诗词为骨架，精选了逾四百首与四季更迭、气候变化、风俗节庆紧密相关的诗篇，旨在带领读者穿越时空，亲身体验古人如何以诗意之心观照自然，如何在日常的柴米油盐之外，构建起高远的审美境界。 本书的核心价值在于“情景交融”的解读，它不满足于对字面意义的罗列，而是深入挖掘诗句背后蕴含的生活哲学、气象知识以及当时文人的情感投射。全书结构严谨，依照一年四季的自然脉络展开，辅以详尽的文化注释和品鉴札记。 卷一：春醒——东风入怀，草木萌动 春日篇幅最为丰厚，涵盖了从“早春微寒”到“暮春繁盛”的不同阶段。我们探讨了“东风解冻”时节，文人如何捕捉到第一缕暖意，如孟浩然“春眠不觉晓”中的慵懒与惬意；深入分析了“踏青”风俗，解读杜甫笔下“林断山明竹隐墙”所描绘的郊野景象，以及士大夫阶层对田园生活短暂回归的向往。 本卷重点分析了唐代新科进士在春日宴饮、折柳寄情的习俗，以及宋代理学兴起后，士人对“生机”的哲学思考。书中所选诗作，既有王维的清丽山水，也有李白的豪迈洒脱，共同构建了一幅色彩斑斓、充满生命力的春日画卷。例如，对“桃花源记”中对春天意象的化用，进行了细致的文学溯源。 卷二：夏长——薰风拂面，蝉噪林间 夏篇聚焦于高温、骤雨和盛夏的静谧。书中详细梳理了古代文人避暑的多种方式：从在竹林深处“烹泉煮茗”的清凉体验，到登高望远以求心境开阔的“登临”之乐。我们辨析了“蕉窗”、“荷塘”等意象在不同诗人笔下的微妙差异，例如，李清照笔下夏雨的愁绪，与杨万里笔下夏日的明朗之间的对比。 特别辟出一章探讨了“夏夜观星”与“听雨”的文化传统。诗句中的夏夜，往往是思乡、怀人情绪最为浓烈之时，如“夜半钟声到客船”所营造的氛围，被细致地拆解，辅以当时的天文观测记录进行佐证。 卷三：秋收——金风送爽，万物澄明 秋季是古典诗歌中“悲凉”意象最为集中的时段，但本书更强调秋季的“成熟”与“思辨”。从初秋的“白露为霜”到深秋的“梧桐叶落”，我们考察了诗人对时间流逝的敏感。重点解析了“登高望远”的传统，如王之涣和杜甫的登高作品，对比了他们从国家兴亡到个人际遇的不同落脚点。 此外，书中收录了大量描写“秋季农事”的诗作，揭示了唐宋时期农业社会的背景，如对丰收的期盼和对秋霜的警惕。对“月”的意象探讨尤为深入，月光下的孤独、团圆的期盼，构成了秋篇的情感主线。 卷四：冬藏——素裹银装，围炉夜话 冬季篇展示了古人如何在严寒中保持对生活的热情与对精神世界的坚守。本书细致研究了“雪”的不同形态及其象征意义——从“瑞雪兆丰年”的期盼，到“琼枝玉树”的审美描绘。书中选取了多位咏雪的佳作，并辅以当时的地理志记载，考证了诗中所指的特定雪景。 核心部分在于“岁末情景”。我们深入探究了唐宋时期如“腊祭”、“冬至”等重要节庆的民间习俗，以及文人墨客在寒冬中“围炉读书”、“煮茶听雪”的雅致生活方式。最后一章总结了四季更迭中，诗人们对生命轮回的终极思考，以期引领读者获得一种超越季节的超然境界。 --- 本书特色 1. 文化情境重构： 不止于诗句赏析，更致力于重现诗歌创作时的气候、风俗和生活场景，让读者“身临其境”。 2. 跨学科视野： 结合了古代气象学、农事节气和礼仪制度，为诗词提供了多维度的解读支撑。 3. 精美插图： 随文配有大量宋人画院风格的四季山水摹本（高清彩印），图文相映成趣，增强了古典韵味。 4. 深度注释系统： 对生僻字词、典故出处进行了详尽的注释与考证，并附有权威版本对比，适合古典文学爱好者及深度阅读者。 《悠然煮雪》是一本关于“时间”与“感知”的书，它邀请每一位读者，放下繁忙的俗务，跟随千年前的脚步，在诗词的韵律中，重新体验四季的馈赠与生活的深度。

作者简介    

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有 30 年烹饪教学经验，主持电视烹饪教 学节目多年，曾主持台视《傅培梅时间》、《美 食大师》、太阳卫视《读卖中国菜》、新加坡 电视《名家厨房》、国宝卫视《国宝美食》等烹饪节目，现在也经常受邀在各美食节目中示范演出，亲切认真的教学、仔细的解说，受到许多观众喜爱。

　　着有《外佣学做家常菜》、《快炒‧热炒‧辣炒 火热上桌》、《方便酱料轻松煮》、《请客》、《健康好硷单》、《动手做腌菜》、《醋料理》、《超人气中式轻食》、《变餐》、《辣翻天》、《卤ㄧ卤变ㄧ变》、《上海媳妇的家 常菜》、《在家做西餐》、《一网打尽百味鱼》、《热炒》、《家家锅中有只鸡》⋯⋯40 多本食谱书。

 

008饺子外皮的制作
010饺子内馅的基本调拌方法
猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅
013包饺子的重点
013煮饺子的重点
 
饺子馅料
014猪肉白菜馅
015虾仁韭黄馅
016白萝卜干贝馅
017胡瓜猪肉馅
018四季豆猪肉馅
019韩国泡菜馅
020红油小饺
021酸白菜饺子馅
022青椒鸡肉馅
023小黄瓜猪肉馅
024菜豆猪肉馅
025黄鱼饺子馅
026三鲜饺子馅
027明虾饺子馅
028虾仁蒸饺馅
029鲜鱿饺子馅
030鲜贝丝瓜蒸饺
031鲜菇豆皮馅
032三丁馅料
033广东虾饺
034青江菜虾仁馅
035鸡肉芹菜馅
036低卡健康饺
037南瓜鸡肉馅
038冬瓜鸡肉馅
039鸡肉洋菇馅
040牛肉芹菜馅
041番茄牛肉馅
042茴香牛肉馅
043芹菜素蒸饺
044花素蒸饺
045香椿素肉馅
046高丽菜油条馅
047茼蒿馅
048雪里红馅
 
包子馅料
050发面面团、烫面面团
051四季豆包子
052酸白菜包子
053脆笋酸菜包
054梅干菜肉包
055素菜包子
056小笼包
058菜肉大包
059蟹粉小笼
060辣味鲜肉包
061鸡肉白菜包
062小白菜素包
063菜脯粿
064韭菜水煎包
065鸡肉腊肠包
066广式生肉包
 
馄饨
068虾肉馄饨
070荠菜馄饨
071菜肉馄饨
072鲜虾云吞
073三鲜鸡肉馄饨
074温州馄饨
075红油炒手
079扁食
077炸馄饨
078牛肉脆卷
 
烧卖
080虾仁烧卖
081糯米烧卖
082台式烧卖
086翡翠烧卖
084XO酱双鲜烧卖
 
饼类馅料
【淋饼】
086淋饼的做法
087虾仁鸡肉淋饼
088素什锦淋饼
089萝卜丝淋饼
090鲔鱼山药淋饼
091马铃薯沙拉淋饼
 
【馅饼】
092牛肉馅饼
093花素馅饼
094洋葱馅饼
095萝卜丝馅饼
096红豆馅饼
 
【盒子】
097韭菜盒子
098豆腐盒子
099鲑鱼盒子
100番茄海鲜盒子
101义式起司热狗袋饼
 
【春卷】
102芹菜高丽菜春卷
103三鲜春卷
104广式炸春卷
105韭黄肉丝春卷
106生财脆肉卷
107蚵仔春卷
108咖哩海鲜馅
109素春卷
110北方春饼
112台式润饼
 
【酥皮】
114叉烧馅
115肉桂苹果馅
116蔓越梅松子馅
117咖哩角
118鸡肉派
 
【甜点馅料】
120草莓馅
121豆沙馅两式
122枣泥馅
123芝麻馅
124莲蓉馅
 

序

　　从小家里就常吃饺子、包子、盒子一类的面食，奶奶常常换着花样包各种馅料的饺子，老人家很节省，在包明虾饺子时，只包给爷爷和爸爸吃，把切成块的明虾放在上面，煮熟了之后，饺子皮底下泛着明虾的红，爸爸还会夹几个给我们，在印象中那明虾饺子真是人间美味啊！

　　而最令人期待的就是每年除夕夜12点整，也就是子时要吃的饺子，叫「发子元宝」，虽是很普通的白菜虾米猪肉馅，但是因为饺子里包了钱（小铜板）、年糕、红枣、和糖，吃到的人可以找爸爸换红包，因此大家在下筷子夹饺子之前，都睁大双眼，仔细观察饺子的外型，有没有不一样的地方，但是妈妈包饺子的技术实在太好了，整粒红枣包在饺子里都看不出差别，大大胖胖的饺子里反而都是肉馅，在全家欢笑中，迎接新的一年。

　　记忆中最吃不下的饺子，是结婚当天离家之前吃的，依老家的规矩，「上马的饺子，下马的面」，新娘离家出门前也是要吃饺子的，含着眼泪吃下妈妈手上夹着的饺子，心中五味杂陈。

　　饺子，在我心中藏着许多不同的滋味，对饺子的感情也特别深，许久以来一直想写一本介绍好吃饺子馅料的食谱，结果写着写着，又包括了我喜欢的包子、馄饨、春卷、盒子的馅料，就变成这本「100种美味馅料的中式面食」啦！

　　馅料，依着外皮不同的特性和烹煮时用的不同方法而有差别，也就是要包饺子或包子或馄饨、馅饼是不同的，例如，做烧卖的馅料就不能打水，因为烧卖皮薄而蒸好后要挺立，和饺子要求馅料咬下去要有汤汁，因此肉馅打水是很重要的功夫，这两者就大不相同。

　　这本食谱包括了35种饺子馅料，15种包子，馄饨和春卷各10种，烧卖、淋饼、馅饼、盒子、酥皮类和甜的馅料各5种，虽然我觉得100种馅料已经很多了，但是想起小时后看奶奶调饺子馅时，只要闻一闻就知道够不够咸、味道好不好，让我深深觉得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信读者朋友们也还会有自己的独家配方，希望您也能让我分享。
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直在寻找能够提升我厨艺的书籍，尤其是对中式面食情有独钟。市面上关于面食的书籍确实不少，但大多千篇一律，要么是基础的包饺子、做包子，要么就是一些过于复杂的、不适合家庭操作的菜谱。我一直觉得，中式面食最迷人的地方就在于它那千变万化的馅料，每个馅料都能诉说着一方水土的风情和家常的味道。所以，当我在书架上看到《100种美味馅料的中式面食》这本书时，我感到一种莫名的期待。我希望能在这本书里找到那些能够惊艳味蕾、又充满家庭温馨感的馅料搭配。例如，我一直很想学习如何制作出那种鲜香四溢、肉汁饱满的肉馅，又或者那些口感清爽、营养丰富的素馅。这本书的名字里“100种”这个数字，让我对它的内容充满了好奇，我猜想它一定涵盖了从经典到创新的各种馅料，也许还有一些地域特色明显的、我从未尝试过的馅料。我希望这本书能够详细地讲解每种馅料的配比、调味以及制作技巧，让我能够举一反三，融会贯通。如果它还能提供一些关于如何根据个人口味调整馅料的建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字简直太直接了！“100种美味馅料的中式面食”，光看名字我就知道，这绝对是我一直在寻找的那种能让我家餐桌焕发新生的宝典。我一直觉得，中式面食的精髓就在于它那包罗万象的馅料，每一种都承载着不同的故事和风味。我家里的小朋友们虽然爱吃面食，但总是对那几种固定的馅料感到有点腻，我总想着能给他们一些惊喜，让他们对家常的面食也充满期待。所以，我非常期待这本书里能有那些既经典又新颖的馅料，比如，有没有那种小朋友会特别喜欢的、味道偏甜或者颜色鲜艳的馅料？或者，有没有一些能够让“挑食”的孩子也爱上的健康素馅？我希望这本书不仅能给我提供具体的馅料配方，还能在制作过程中有一些小提示，比如如何让馅料的味道更浓郁，如何处理一些特殊的食材，或者如何根据季节变化来调整馅料。我真的太想知道，这100种美味馅料究竟能给我带来多少惊喜，让我的家庭面食体验提升到一个全新的高度！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的面食爱好者，我对馅料的追求可以说是永无止境的。从小时候吃过的奶奶包的饺子，到如今在各地品尝到的各式面点，我总是在寻找那种能够触动味蕾深处的独特风味。所以，当我在书店的角落里发现《100种美味馅料的中式面食》这本书时，我立刻被它吸引住了。这本书的名字就如同一个宝藏的入口，预示着里面蕴藏着无数的可能性。我热切地希望这本书能够为我打开一扇新的大门，让我接触到那些我从未想象过的、充满创意的馅料组合。例如，有没有一些特别适合搭配不同面皮的馅料推荐？或者，有没有一些能够突出食材本身鲜味的、极简却又惊艳的馅料配方？我尤其期待书中能够有一些关于馅料制作的小技巧，比如如何让肉馅更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜馅保持清脆的口感，又或者如何在馅料中加入一些特别的香料来提升整体风味。我希望这本书不仅能提供琳琅满目的馅料选择，更能教会我如何像一个真正的面点大师一样，去理解和创造属于自己的美味馅料。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字简直太诱人了！“100种美味馅料的中式面食”，光是听着口水都要流下来了。我最近对中式面食简直是着了魔，从小吃到大，总觉得里面蕴含着博大精深的中国味道。尤其是各种各样的馅料，简直是面食的灵魂所在！饺子、包子、烧麦、小笼包……每一种都有着自己独特的风味和故事。我一直梦想着能自己在家做出那些餐厅里才有的美味，但总觉得馅料的调配是个技术活，有时候做出来的味道总差那么一点点意思。所以，当我在书店看到这本书的时候，真的像发现了宝藏一样！我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟有哪些令人惊艳的馅料秘方。我尤其好奇，它会不会有一些我从未尝试过的、非常有创意的新馅料组合？比如，有没有一些融合了海鲜和蔬菜的独特搭配？或者，有没有一些针对不同季节、不同风味的推荐？我希望这本书不仅仅是简单的配方罗列，还能有一些关于馅料背后的小故事，或者调味的小技巧，让我能更深入地理解和掌握其中的精髓。我真的太期待了，想立刻把它带回家，然后开始我的面食探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家研究中式面食，尤其是那些隐藏在饺子、包子、馄饨里的灵魂——美味的馅料！每次吃到外面餐馆做的馅料都觉得格外鲜美，自己在家尝试总是差那么一点意思。所以，当我看到《100种美味馅料的中式面食》这本书时，简直眼睛一亮。这本书的书名听起来就充满了诱惑力，100种馅料，这数量听起来就非常丰富，相信一定能满足我这个“馅料控”的胃口。我非常好奇，这本书会不会包含一些非常传统的、妈妈的味道的馅料，比如经典的韭菜鸡蛋、猪肉白菜，又或者一些鲜为人知的、充满地方特色的馅料，例如某个地区的特色烧麦馅，或是某个少数民族的独特风味馅料？我希望它不仅仅是给出食材的清单和简单的步骤，而是能够深入地讲解每种馅料的灵魂所在，比如如何处理食材才能达到最佳口感，调味料的比例如何掌握才能凸显食材的鲜美，甚至是一些关于不同季节适合制作哪些馅料的建议。我真的很想通过这本书，学习到如何让自己的面食馅料变得更加丰富、美味，能够在家做出让家人朋友都赞不绝口的独特风味！