百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　亚洲人几乎每天都要吃米饭。但是，天天吃白饭似乎有些单调，若在做饭时稍微花点心思，加入一些配料，或是用其他方式料理，做出风味各异的米饭，使吃饭也充满新鲜感，让餐桌不再是白饭与盘菜的组合。

　　本书列举蒸饭、拌饭、焖饭、炒饭、焗饭、烩饭、泡饭、盖饭等作法，还介绍了用米饭制作的各种点心及特色小吃，包罗中式、西式、日韩以及东南亚等各种风格的米饭料理，可说是一本米饭烹饪大全。

　　步骤简单详细，让烹饪新手也能够轻松上手。每道菜皆标明烹饪时间，让你可以在短暂时间内，也能选择兼具健康与美味的米饭料理。

本书特色

　　蒸、拌、焖、炒、烤、烩、泡、盖、煲，
　　鲜香料足好滋味
　　变换花样，让餐桌上的米饭更增香甜滋味
　　多种料理米饭的方式
　　天天吃进美味与健康
　　原汁原味的 蒸饭　　　　清新不腻的 拌饭
　　香味四溢的 焖饭　　　　焦香可口的 炒饭
　　浓郁鲜香的 烩饭　　　　料足味美的 盖饭
　　各种变化的 饭团、寿司、抓饭、米糕 与 粽子

好的，这是一本关于“百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味”这本书的详细简介，内容完全不涉及这本书本身，而是聚焦于其他可能存在的、关于烹饪或饮食文化的书籍。 --- 《香料的秘密旅程：从古文明到现代餐桌的味觉演变史》 书籍简介 本书并非一本单纯的食谱集，而是一部跨越千年、贯穿东西方的香料文化史诗。它带领读者深入探索那些改变了人类味觉版图、驱动了全球贸易与探险的微小而强大的植物种子、树皮、根茎与果实。 我们通常在厨房里随意取用的一小撮丁香、一撮肉桂，其背后蕴含的，是波澜壮阔的历史、血腥的殖民争夺以及跨越大陆的文化交流。《香料的秘密旅程》以严谨的史料考证和生动的叙事手法，将香料的“生命史”娓娓道来。 第一部分：远古的回响与神圣的用途 开篇追溯至史前时代，探讨早期人类如何发现并利用植物的芳香物质。古埃及的木乃伊制作中，没药和肉桂扮演了何种角色？它们如何从祭祀用品，转变为财富的象征？我们细致考察了早期文明对香料的宗教、医疗及社会地位的赋予。从吠陀时期的印度，到美索不达米亚的泥板记录，香料不仅仅是调味品，更是权力的徽章和灵魂的媒介。本部分还将重点分析胡椒——这种“黑色黄金”——是如何在古代贸易中确立其无可替代的地位，以及它如何远超白银的价值。 第二部分：香料之路的兴衰与帝国角力 本书的核心部分聚焦于“香料之路”——那条连接东方奇迹与西方渴求的漫长贸易路线。读者将随我们一起穿越丝绸之路的驼铃声，感受籼米、姜黄、豆蔻如何艰难地从南亚和东南亚的炎热雨林走向地中海沿岸。 我们深入剖析了阿拉伯商人如何垄断信息，维持高昂的利润，以及他们如何巧妙地构建起香料的神秘面纱。随之而来的是欧洲大航海时代的序幕。香料的诱惑直接催生了哥伦布、达伽马和麦哲伦的航行。本书详细描绘了葡萄牙、西班牙、荷兰和英国等殖民者，如何为争夺马鲁古群岛（香料群岛）的控制权而爆发的残酷冲突。每一粒丁香的背后，都浸透着海难、战争与背叛的故事。 第三部分：从宫廷到民间的味道变迁 随着地理大发现的完成，香料的供应链逐渐成熟，价格开始亲民化。本书的第三部分探讨了香料在欧洲和亚洲社会中的角色转变。 在欧洲中世纪和文艺复兴时期的宫廷宴饮中，香料被用来炫耀财富和技巧，烹饪复杂到近乎怪异的程度。我们解析了那个时代食谱的特点，以及香料在“恶臭食物”的掩盖（或提升）中起到的作用。 与此同时，亚洲内部，如波斯、莫卧儿帝国和明清时期的中国，香料是如何与本土食材融合，形成独具特色的地方风味。例如，对姜黄和咖喱叶在南亚次大陆的深度本土化研究，以及中东地区对藏红花和玫瑰水的精致运用。 第四部分：现代化学与未来的可持续性 在工业革命和化学合成的冲击下，天然香料的地位一度受到挑战。本书最后一部分转向现代科学，探讨了香料的分子结构、风味提取技术（如精油和芳香化合物的分离），以及食品工业对香料的重新定义。 我们不仅关注当代食品工业如何大规模使用香料，还着重探讨了当前全球香料产业面临的伦理挑战：气候变化对特定产区（如马达加斯加的香草、印度的黑胡椒）的影响，农民的生计问题，以及有机认证和公平贸易运动如何试图重塑香料供应链的公平性。 本书的特色 《香料的秘密旅程》以宏大的历史视角、细腻的文化剖析和丰富的植物学知识，构建了一个立体的香料世界。它不仅仅是关于“吃什么”的讨论，更是关于“我们如何走到今天”的深刻反思。阅读本书，你将不再只是一个厨房里的使用者，而是能洞悉餐桌上每一缕香气背后所承载的千年人类文明的探索者。当你再次闻到肉桂的温暖或小茴香的异域风情时，你听到的将是来自远古的、关于贸易、探险与生存的故事。 目标读者 历史爱好者、文化人类学研究者、美食评论家、对全球贸易史和植物学感兴趣的普通读者，以及任何想要深入了解食物背后故事的烹饪爱好者。 --- (字数统计：约1550字)

PART 1　用好米，做好饭
巧吃米饭更健康／米饭的种类及其营养／米的选购、储存与清洗／让米饭变香的窍门／这样做让米饭更美味

PART 2　清新不腻的蒸饭与拌饭
大麦糙米饭／南瓜糙米饭／糙米凉薯枸杞饭／杂粮饭／大麦杂粮饭／苦瓜荞麦饭／木瓜蔬果蒸饭／贝母蒸梨饭／马铃薯蒸饭／腊肠胡萝卜蒸饭／鲑鱼蒸饭／当头蟹饭／八宝高纤饭／双枣八宝饭／八宝饭／牛肉石锅拌饭／韩式石锅拌饭／全素石锅拌饭／栗南瓜拌饭／烧牛肉拌饭／鸡肉石锅拌饭／黄金火腿拌饭

PART 3　香味四溢的焖饭
红薯糙米饭／薏仁山药饭／养生五米饭／紫米菜饭／菌菇焖饭／四季豆咸肉焖饭／腊肠马铃薯焖饭／红薯腊肠焖饭／红烧鸡腿饭／鱼丁花生糙米饭／芋头饭／蛤蜊牛奶饭／生蚝饭

PART 4　焦香可口的炒饭与烤饭
绿豆薏仁炒饭／芥蓝菜炒饭／核桃仁炒饭／黄金炒饭／香芹炒饭／茴香炒饭／香菇木耳炒饭／乳酪巴蘑炒饭／柏子仁玉米饭／豆干肉丁软饭／姜黄炒饭／叉烧肉炒饭／菠菜叉烧肉炒饭／莴苣叶炒饭／腊味蛋包饭／松子玉米炒饭／腊肉豌豆饭／木耳鸡蛋炒饭／芦笋培根炒饭／沙茶羊肉炒饭／鲑鱼炒饭／鳕鱼蛋包饭／鱼丁炒饭／小鱼干蔬菜炒饭／西湖炒饭／义式酿鱿筒饭／美式海鲜炒饭／印尼炒饭／香炒干贝饭／干贝蛋炒饭／洋葱烤饭／番茄鸡肉烤饭

PART 5　浓郁鲜香的烩饭与泡饭
茄子番茄咖哩烩饭／咖哩番茄烩米饭／香菇鸡肉烩饭／凤尾鱼番茄烩饭／三鲜烩饭／铁观音泡饭／风味泡饭／麦门冬牡蛎泡饭

PART 6　料足味美的盖饭与煲仔饭
农家芋头饭／黄豆芽杂菜盖饭／里嵴片盖饭／烧肉饭／澳门叉烧饭／咸菜猪肚饭／蔬菜盖饭／咖哩牛肉盖饭／洋葱牛肉盖饭／牛排盖饭／孜然羊肉饭／白切鸡饭／海南鸡饭／油鸡腿饭／明炉烧鸭饭／咸蛋四宝饭／芙蓉煎蛋饭／豉椒鳝鱼饭／鲔鱼盖饭／大骨汤盖饭／豉椒鱿鱼饭／福建海鲜饭／排骨煲仔饭／豉汁排骨煲仔饭／腊味煲仔饭／广式煲仔饭／芥蓝腊味煲饭／咸鱼腊味煲仔饭／香菜牛肉煲仔饭／窝蛋牛肉煲仔饭／上海鸡饭煲

PART 7　滋味诱人的米饭小吃
绿茶饭团团／多彩豆饭团／肉松饭团／红米海苔饭团／烤五彩饭团／彩色饭团／胡萝卜小鱼干饭团／青海苔手抓饭／菠菜培根饭卷／紫菜包饭／蟹柳寿司小卷／香炸糯米卷／莲子糯米糕／黑米莲子糕／糯米鸡／蜂蜜凉粽／蛋黄肉粽／红豆玉米粽／香菇红烧肉粽

教你如何选购好米
 
白米
 
1.看颜色：一是看色泽是否呈透明玉色状，未熟米粒可见青色（俗称青腰）；二是看胚芽部的颜色是否呈乳白色或淡黄色，陈米颜色较深或呈咖啡色。
 
2.闻气味：新米有一股浓浓的清香味；陈谷新轧的米少清香味（存放1年以上的陈米只有米糠味，完全没有清香味）。
 
3.尝味道：新米含水量较高，吃起来感觉松软，齿间留香；陈米则含水量较低，吃起来感觉较硬。
 
糙米
 
1.观外形：好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如果胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒形饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。
 
2.闻气味：品质优良的糙米，有一股米的清香味，无霉烂味。
 
3.用手摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉的为佳。用手碾一下，米粒不碎，说明米干燥。
 
黑米
 
1.观外形：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次级、劣质的黑米色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。
 
2.看颜色：对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
 
3.用手摸：黑米是糙米，米上有米沟且只有水洗时才掉色，而染色黑米一般手搓就会掉色。
 
糯米
 
1.观外形：糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑选时看它是否粒大饱满。还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉，出现此情况则不宜购买。
 
2.看颜色：糯米的颜色雪白，如果发黄且有黑点，就是发霉了，不宜购买。糯米是白色不透明状颗粒，如果糯米中有半透明的米粒，则是掺了白米。
 
紫米
 
1.观外形：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。
 
2.看颜色：外观色泽呈紫白色或紫白色参杂紫色块。
 
3.用手摸：用水洗涤后水色呈紫黑色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后，米粒仍然呈紫白色。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个喜欢在家研究美食的人，尤其对那些能够快速上手又能做出惊艳味道的食谱情有独钟。这本《百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味》真是太符合我的需求了！我喜欢这本书的标题，直接点明了“百变”和“创意”，让我立刻有了尝试的冲动。拿到书后，我发现它的内容确实名副其实。我最喜欢的部分是关于“拌”和“盖”的，因为这两种做法对时间要求不高，非常适合我这种平时工作比较忙碌，但又想在周末好好犒劳一下自己的上班族。书中介绍的几种拌饭酱，比如麻酱拌饭、牛肉酱拌饭，制作起来超级简单，但味道却非常浓郁，每次都能让简单的米饭瞬间变得不一样。而盖饭的部分，我尝试了几个，比如那个香菇滑鸡盖饭，酱汁浓稠，鸡肉滑嫩，铺在热腾腾的米饭上，简直是视觉和味觉的双重享受。而且，书里对香料的运用也让我印象深刻，很多食谱都会用到一些特别的香料组合，让米饭料理的味道更加立体和有层次感。我感觉这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜，让我对每天的米饭时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食博主，我每天都在寻找新鲜的烹饪灵感。一开始看到《百变创意米饭料理》这个书名，我以为会是一些比较常规的炒饭、盖饭菜谱，但翻开之后，我彻底被它惊艳了！这本书的内容深度和广度都远超我的预期。它不仅仅是罗列菜谱，更是在分享一种“米饭的哲学”。作者对米饭的理解非常透彻，从米种的选择、煮饭的技巧，到如何通过不同的烹饪方式和调味，将米饭的潜力发挥到极致。我最欣赏的是它对“炒”的部分的深度挖掘，那些关于如何炒出锅气的秘诀，以及各种创意炒饭的组合，让我学到了很多新的技术和思路。比如，书中有一个关于“海鲜酱油炒饭”的食谱，仅仅是用海鲜酱油就能炒出大海的鲜味，这让我觉得非常有启发性。而且，书中的一些“创意”真的很大胆，我以前从未想过米饭和某些食材的搭配，但作者就做到了，而且味道还出奇地好。这本书为我提供了源源不断的灵感，让我能够创作出更具独特性和吸引力的米饭料理内容，我的粉丝们也都非常喜欢我用这本书里的食谱改编出来的菜肴！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对烹饪不太有天赋的人，尤其是在家自己做饭，常常是“能吃就行”的水平。所以，当朋友推荐这本《百变创意米饭料理》给我时，我心里还有点忐忑，生怕看不懂或者做不好。但事实证明，我的担心完全是多余的！这本书的设计非常人性化，不仅图文并茂，而且步骤讲解得非常清晰， even for a beginner like me. 我可以跟着它的步骤一步一步来，完全不会感到迷茫。我印象特别深刻的是书中关于“盖饭”的部分，很多盖饭的酱汁调配我以前从来没想过，但一旦尝试，就会发现味道出奇地好。特别是那个照烧鸡腿盖饭，酱汁浓郁，鸡腿软嫩，配上香喷喷的米饭，简直是绝配！更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于食材搭配的建议，比如如何用不同蔬菜来丰富米饭的口感和营养，还有如何根据季节来选择合适的配料。它教会了我很多基础的烹饪技巧，比如如何炒出粒粒分明的米饭，如何煮出Q弹的米饭。现在，我不再满足于简单的白米饭配菜了，我开始尝试着自己创造一些新的米饭料理，感觉自己也变成了一个小小的美食家。

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求健康饮食的美食爱好者，在选择食谱的时候，除了口味，我还会非常关注营养搭配和烹饪方式。这本《百变创意米饭料理》让我眼前一亮。它不仅仅是教你如何做出美味的米饭，更重要的是，它在食材的选择和搭配上，有很多健康、营养的考量。比如，书中很多“焖饭”的食谱，都是将蔬菜、肉类和米饭一同焖煮，这样可以最大程度地保留食材的营养，而且操作起来也非常方便，一锅就能搞定。我特别喜欢书中关于“香料”的运用，它教会我如何利用各种天然香料来提升食物的风味，而不是过度依赖加工调味品。那种淡淡的香料气息，混合着米饭和食材本身的鲜味，吃起来非常舒服，而且完全不会有油腻感。我尝试了书里的一些养生焖饭，比如糙米杂粮焖饭，里面加了红豆、小米、藜麦，还有各种菌菇和时蔬，吃起来口感丰富，而且饱腹感很强。这对于我控制食量和保持健康非常有帮助。这本书让我觉得，美味和健康是可以兼得的，而且制作过程并不复杂，真的值得推荐给所有注重健康饮食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本《百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味》简直是我的厨房救星！我一直以来都觉得米饭料理很单调，除了扬州炒饭、蛋炒饭，就不知道还能玩出什么花样。但这本书彻底颠覆了我的认知！它的标题就已经足够吸引人，各种各样的烹饪方式，从最简单的拌饭到稍微复杂一点的焖饭，都涵盖了。最重要的是，书里不仅仅是教你几种菜谱，更像是在教你一种“米饭思维”。比如，它会告诉你如何根据米饭的吸水性选择不同的配料，如何通过调味料的搭配来提升米饭的层次感。我最喜欢的是它关于“拌”的部分，那些拌饭酱的配方太绝了！以前我拌饭顶多加个酱油和葱花，现在我能做出韩式辣酱拌饭、日式芝麻酱拌饭，甚至还有改良版的泰式甜辣拌饭。那些酱料的制作方法详细到连香料的用量都精确到克，每次都能做出餐厅级别的味道。而且，很多食谱用到的食材都很常见，我不需要专门去买一些奇奇怪怪的东西，这一点对于家庭主妇来说真的太友好了。这本书让我重新燃起了对米饭料理的热情，感觉每天吃饭都成了一种探险，每次都能有新的惊喜！