百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华威国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　让你三餐更有趣味的米饭料理书

　　亚洲人几乎每天都要吃米饭。但是，天天吃白饭似乎有些单调，若在做饭时稍微花点心思，加入一些配料，或是用其他方式料理，做出风味各异的米饭，使吃饭也充满新鲜感，让餐桌不再是白饭与盘菜的组合。

　　本书列举蒸饭、拌饭、焖饭、炒饭、焗饭、烩饭、泡饭、盖饭等作法，还介绍了用米饭制作的各种点心及特色小吃，包罗中式、西式、日韩以及东南亚等各种风格的米饭料理，可说是一本米饭烹饪大全。

　　步骤简单详细，让烹饪新手也能够轻松上手。每道菜皆标明烹饪时间，让你可以在短暂时间内，也能选择兼具健康与美味的米饭料理。

本书特色

　　蒸、拌、焖、炒、烤、烩、泡、盖、煲，
　　鲜香料足好滋味
　　变换花样，让餐桌上的米饭更增香甜滋味
　　多种料理米饭的方式
　　天天吃进美味与健康
　　原汁原味的蒸饭　　　　清新不腻的拌饭
　　香味四溢的焖饭　　　　焦香可口的炒饭
　　浓郁鲜香的烩饭　　　　料足味美的盖饭
　　各种变化的饭团、寿司、抓饭、米糕与粽子

著者信息

百变创意米饭料理：拌、炒、焖、盖，鲜香料足好滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART 1　用好米，做好饭
巧吃米饭更健康／米饭的种类及其营养／米的选购、储存与清洗／让米饭变香的窍门／这样做让米饭更美味

PART 2　清新不腻的蒸饭与拌饭
大麦糙米饭／南瓜糙米饭／糙米凉薯枸杞饭／杂粮饭／大麦杂粮饭／苦瓜荞麦饭／木瓜蔬果蒸饭／贝母蒸梨饭／马铃薯蒸饭／腊肠胡萝卜蒸饭／鲑鱼蒸饭／当头蟹饭／八宝高纤饭／双枣八宝饭／八宝饭／牛肉石锅拌饭／韩式石锅拌饭／全素石锅拌饭／栗南瓜拌饭／烧牛肉拌饭／鸡肉石锅拌饭／黄金火腿拌饭

PART 3　香味四溢的焖饭
红薯糙米饭／薏仁山药饭／养生五米饭／紫米菜饭／菌菇焖饭／四季豆咸肉焖饭／腊肠马铃薯焖饭／红薯腊肠焖饭／红烧鸡腿饭／鱼丁花生糙米饭／芋头饭／蛤蜊牛奶饭／生蚝饭

PART 4　焦香可口的炒饭与烤饭
绿豆薏仁炒饭／芥蓝菜炒饭／核桃仁炒饭／黄金炒饭／香芹炒饭／茴香炒饭／香菇木耳炒饭／乳酪巴蘑炒饭／柏子仁玉米饭／豆干肉丁软饭／姜黄炒饭／叉烧肉炒饭／菠菜叉烧肉炒饭／莴苣叶炒饭／腊味蛋包饭／松子玉米炒饭／腊肉豌豆饭／木耳鸡蛋炒饭／芦笋培根炒饭／沙茶羊肉炒饭／鲑鱼炒饭／鳕鱼蛋包饭／鱼丁炒饭／小鱼干蔬菜炒饭／西湖炒饭／义式酿鱿筒饭／美式海鲜炒饭／印尼炒饭／香炒干贝饭／干贝蛋炒饭／洋葱烤饭／番茄鸡肉烤饭

PART 5　浓郁鲜香的烩饭与泡饭
茄子番茄咖哩烩饭／咖哩番茄烩米饭／香菇鸡肉烩饭／凤尾鱼番茄烩饭／三鲜烩饭／铁观音泡饭／风味泡饭／麦门冬牡蛎泡饭

PART 6　料足味美的盖饭与煲仔饭
农家芋头饭／黄豆芽杂菜盖饭／里嵴片盖饭／烧肉饭／澳门叉烧饭／咸菜猪肚饭／蔬菜盖饭／咖哩牛肉盖饭／洋葱牛肉盖饭／牛排盖饭／孜然羊肉饭／白切鸡饭／海南鸡饭／油鸡腿饭／明炉烧鸭饭／咸蛋四宝饭／芙蓉煎蛋饭／豉椒鳝鱼饭／鲔鱼盖饭／大骨汤盖饭／豉椒鱿鱼饭／福建海鲜饭／排骨煲仔饭／豉汁排骨煲仔饭／腊味煲仔饭／广式煲仔饭／芥蓝腊味煲饭／咸鱼腊味煲仔饭／香菜牛肉煲仔饭／窝蛋牛肉煲仔饭／上海鸡饭煲

PART 7　滋味诱人的米饭小吃
绿茶饭团团／多彩豆饭团／肉松饭团／红米海苔饭团／烤五彩饭团／彩色饭团／胡萝卜小鱼干饭团／青海苔手抓饭／菠菜培根饭卷／紫菜包饭／蟹柳寿司小卷／香炸糯米卷／莲子糯米糕／黑米莲子糕／糯米鸡／蜂蜜凉粽／蛋黄肉粽／红豆玉米粽／香菇红烧肉粽

图书序言

教你如何选购好米

白米

1.看颜色：一是看色泽是否呈透明玉色状，未熟米粒可见青色（俗称青腰）；二是看胚芽部的颜色是否呈乳白色或淡黄色，陈米颜色较深或呈咖啡色。

2.闻气味：新米有一股浓浓的清香味；陈谷新轧的米少清香味（存放1年以上的陈米只有米糠味，完全没有清香味）。

3.尝味道：新米含水量较高，吃起来感觉松软，齿间留香；陈米则含水量较低，吃起来感觉较硬。

糙米

1.观外形：好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如果胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒形饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

2.闻气味：品质优良的糙米，有一股米的清香味，无霉烂味。

3.用手摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉的为佳。用手碾一下，米粒不碎，说明米干燥。

黑米

1.观外形：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次级、劣质的黑米色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。

2.看颜色：对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

3.用手摸：黑米是糙米，米上有米沟且只有水洗时才掉色，而染色黑米一般手搓就会掉色。

糯米

1.观外形：糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑选时看它是否粒大饱满。还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉，出现此情况则不宜购买。

2.看颜色：糯米的颜色雪白，如果发黄且有黑点，就是发霉了，不宜购买。糯米是白色不透明状颗粒，如果糯米中有半透明的米粒，则是掺了白米。

紫米

1.观外形：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。

2.看颜色：外观色泽呈紫白色或紫白色参杂紫色块。

3.用手摸：用水洗涤后水色呈紫黑色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后，米粒仍然呈紫白色。