吴恩文零失败料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
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• 吴恩文
• 台湾美食

　　今天你想吃哪一道？
　　从家常番茄炒蛋到喷香的牛肉面，
　　从广式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食，
　　吴恩文亲身揭开每道菜的成功精随，更悉心提点祕诀，
　　让你厨艺大跃进，烧出一手好菜！

　　＊技法传授与食材知识集大成
　　火侯的控制，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影响一道菜的关键。不说你不知道的名厨小习惯，其实就是菜肴的美味关键。

　　＊精选80道必学家常料理
　　吴家红烧肉、川式椒麻鸡、超好吃的客家小炒，吴恩文家里的日常料理，不藏私大方分享，80道严选菜色，让你家的餐桌天天有变化。

　　＊因应现代家庭规模的多变料理设计
　　一锅牛肉汤，可以变化出三种料理；一锅排骨汤，也可以化身麻辣锅；还有学会自制雪里红，炒盘年糕、煮碗面，随心所欲，让小家庭和一个人也能享受经典风味。

名人推荐

　　名主持人 于美人
　　永丰余生技总经理　何奕佳
　　总裁美食生活家 C.C Foodie  林家昌
　　POP Radio 台长/主持人 林书炜
　　知名艺人　郁方
　　资深媒体人 周玉蔻
　　爱饭团团长　许心怡
　　烹饪名师 程安琪
　　美食节目制作人、主持人 焦志方
 

探寻味蕾的边界：《寰宇风味志：从街头小吃到米其林殿堂的味觉探索》 导语： 这是一部带领读者进行一场横跨五大洲的味觉史诗的旅行指南。它不专注于某一位名厨的独门秘籍，也不局限于某个地域的传统烹饪技巧，而是深入探究“味道”本身是如何被塑造、传承，并最终演变成我们餐盘上的文化的。从黎明时分街角推车上的热气腾腾的食物，到午夜时分精致餐厅里对食材的极致解构，本书将揭示隐藏在全球各地美食背后的历史、哲学与科学。 第一部分：风土与起源——味道的基因图谱 本书首先从地理环境对食物的影响这一核心命题切入。我们深入探讨了不同气候带和土壤条件如何决定了特定地区的“风土”（Terroir）。例如，地中海沿岸的橄榄、香料与柑橘类植物，如何塑造了其烹饪中对新鲜、酸度和油脂平衡的偏爱；而亚洲季风气候下丰富的米种、豆类和海产品，又如何催生了对“鲜味”（Umami）的极致追求。 第一章：土壤的低语——食材的地域性 本章聚焦于特定食材的起源故事。我们探访了秘鲁安第斯山脉中那些古老的马铃薯品种，它们如何幸存并融入现代新世界料理；记录了日本北海道海域中，不同季节中渔获味道的微妙变化，以及渔民们代代相传的捕捞与保鲜智慧。我们详细分析了盐——这种最基础的调味品——在全球不同产区（如法国盖朗德的灰色海盐、喜马拉雅的粉盐）中，因其矿物质含量差异而带来的风味差异。 第二章：历史的轨迹——香料与贸易之路 味道的全球化，始于贸易。本章追溯了历史上影响深远的贸易路线，如丝绸之路和香料之路。我们详细解读了胡椒、肉桂、丁香是如何从遥远的东方进入欧洲餐桌，并如何驱动了地理大发现。重点分析了殖民历史如何将原本互不相关的烹饪元素强行融合，例如加勒比海地区的克里奥尔菜系，便是非洲、欧洲和美洲原住民饮食文化碰撞的结晶。 第二章：烹饪的哲学——技艺的精粹与流变 本部分将视角转向人类对火候、刀工和发酵的掌握，这是区分“食物”与“料理”的关键所在。我们不教授具体的菜谱步骤，而是剖析背后的烹饪逻辑与哲学。 第三章：火的艺术——温度与质变 本章是对“热量传递”的哲学探讨。我们对比了中式炒锅中瞬间高温对食材细胞壁的“爆破”效果，与法式慢炖（Braising）中低温长时间下胶原蛋白转化为明胶的“转化”过程。我们分析了“美拉德反应”（Maillard Reaction）在不同文化中的应用差异——从德州烤肉的浓厚焦糖外壳，到日式照烧酱的微妙甜咸平衡。书中包含了对现代分子料理技术（如低温慢煮Sous Vide）的原理性介绍，而非操作指南，目的是理解这些技术如何拓展了我们对食材口感的掌控。 第四章：刀下的秩序——结构与呈现 刀工不仅仅是技术，更是一种对食材形态的尊重与重塑。本章侧重于不同文化对食材切割精度的理解。例如，日式刺身的“结构性切法”如何影响其在口中的释放速度；中餐中对“丁、丝、片、块”的严苛要求背后，是对不同烹饪方式的适应性考量。我们还探讨了摆盘艺术——从古代中国将食物视为山水的象征，到现代极简主义的“负空间”美学。 第三部分：文化的容器——餐桌上的社会学 食物是社会结构、信仰体系和庆典仪式的载体。本部分探索了“吃什么”与“如何吃”背后的社会意义。 第五章：信仰与禁忌——餐桌上的道德经 宗教和文化习俗对饮食习惯的塑造力是深远的。我们系统梳理了全球主要宗教对食材的规定（如犹太洁食Kashrut、伊斯兰清真Halal），并探讨了这些禁忌如何无形中催生出独特的替代性烹饪方法。此外，本书也讨论了素食主义的哲学根源，它如何从宗教修行发展成为现代环保与健康运动的核心议题。 第六章：时间与仪式——庆典的味觉记忆 每一个重要的生命阶段或节日，都有一套专属的味觉符号。本章详尽分析了西方圣诞节的鹅肉与布丁、中国春节的饺子与年糕，以及拉丁美洲亡灵节的花朵与面包。我们通过对这些“仪式性食物”的解构，揭示它们在维护社群记忆和身份认同中所扮演的关键角色。探讨了“慢食运动”的兴起，作为对全球化快餐文化的文化反思。 第四章：未来的餐桌——创新与可持续性 最后，本书将目光投向当代饮食领域面临的挑战与前沿探索。 第七章：重塑边界——融合与解构的时代 本章聚焦于当代顶尖厨师们如何打破传统界限。我们分析了“新北欧料理”对本土微生物和发酵的回归，以及“泛亚融合菜”中调味酱汁的复杂重组。我们关注的不是某一道菜本身，而是厨师们如何通过知识的迁移，创造出超越地域性的新风味体验。 第八章：地球的菜单——可持续性与食物的未来 面对气候变化和资源短缺，食物的生产方式正在经历深刻的变革。本章深入探讨了替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的科学基础、伦理考量以及它们对未来全球食物供应系统的潜在影响。我们还探讨了“零浪费厨房”的理念，即如何将食材的每一个部分——从叶片到根茎——都纳入烹饪的考量之中，以实现对地球资源的最高敬意。 结语：味蕾的无限可能 《寰宇风味志》的终极目标，是激发读者对餐盘背后故事的好奇心，理解每一种味道都是历史、科学与情感交织的复杂产物。它提供的是理解世界的视角，而非简单的操作指南，引导你以更深沉、更具洞察力的方式，去品尝和欣赏这个世界上无穷无尽的美味。

作者简介

吴恩文

　　国立政治大学新闻系，企管研究所毕业，曾任电视台记者，主播，现为「吴恩文国际媒体顾问有限公司」、「吴恩文快乐厨房」负责人，着有《给我热情与正义》、《裁员潮世代求生术》，及食谱《青春正当红》、《青春活力鲜果汁》、《大厨没教的聪明料理》、《吴恩文的快乐厨房》等书。

　　学历
　　•政治大学新闻系
　　•政治大学企业管理研究所
　　•HBDI 赫曼全脑优势策略授证分析师

　　经历
　　•台湾电视公司新闻部记者
　　•中天电视台採访组长/ 编播组长/ 主播
　　•东森电视台新闻部副理/ 主播
　　•台北之音晨间新闻主持人
　　•环球电视台新闻部顾问/ 主持人
　　•中广，原住民电台，中央广播电台主持人
　　•国际儿童人权高峰会公关顾问

　　现职
　　•吴恩文国际媒体顾问有限公司负责人
　　•爱饭团总经理

　　媒体主持
　　•FM96.3原住民族广播电台「吴恩文的快乐厨房」
　　•中时电子报线上广播「吴恩文的快乐厨房」
　　•高点综合台「中华真师傅」节目主持人
　　•东森财经台「尝鲜Let’s go」节目主持人
　　•中视数位台「健康百分百」节目主持人
　　•中视「带你去旅行」节目主持人
　　•霹雳电视台「健康宅急便」节目主持人
　　•103.3中广流行网「吴恩文的快乐厨房」

　　媒体专栏
　　•FACEBOOK粉丝专业 吴恩文的快乐厨房　
　　•放言Fount Media饮食专栏：www.fountmedia.io/
　　•YouTube频道：www.youtube.com/user/wuhappykitchen
　　•Youku优酷网：i.youku.com/u/UNjI2MDUwMTk2
 

推荐序
天天家常菜－爱饭团团长　许心怡
回家吃饭吧－永丰余生技总经理　何奕佳
 
作者序
 
CHAPTER 1做菜啰！
进厨房之前，一定要知道的事
该怎么选油　像地中海饮食习惯学习
酱油的坚持　用不多更要用好的
食材怎么挑　能让人完全放心与信任就对了
 
CHAPTER 2　冷盘　
先把简单的学会就好！
 
凉拌菜的秘密武器，三合油
凉拌小黄瓜
凉拌白菜心
小葱拌豆腐
皮蛋豆腐
鸡丝拉皮
 
关于泡菜，你该知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜
 
吃辣，自己来
红油肚丝
小鱼豆干辣椒
 
CHAPTER 3 鸡蛋素菜
征服了鸡蛋和蔬菜，就可以继续前进了！
 
可别小看番茄炒蛋
番茄炒蛋
 
滑嫩蒸蛋成功关键
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸
 
醋熘是什么？
醋熘土豆丝
醋熘高丽菜
 
豆腐料理更好吃的关键
红烧豆腐
麻婆豆腐
 
菜脯怎么处理最好
菜脯炒饭
菜脯蛋
 
雪里红自己做就好
雪里红炒年糕
 
调味拿捏得好，就能做好的名菜
鱼香茄子
三杯杏鲍菇
咸蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油焖黄豆芽
老烧蛋
 
CHAPTER 4鸡肉
先从老少咸宜的鸡肉开始吧
 
酱料、调味与切工成就一切
酱爆鸡丁
三杯鸡
姜汁冰糖鸡翼
麻油鸡
宫保鸡丁
眷村辣子鸡丁
木耳烧鸡
 
蒸或煮都能做出好味道
醉鸡
葱油鸡
椒麻鸡
 
CHAPTER 5猪肉
猪肉的变化，比你想得还要多！
 
做出餐厅水准的好方法
豆干肉丝
客家小炒
苍蝇头
粉蒸排骨
 
绞肉中到底该加什么
红烧狮子头
 
梅干菜处理技巧
梅干扣肉
 
收服老小的红烧与糖醋
吴家红烧肉                
蒜泥白肉
糖醋里肌
回锅肉
台式炸排骨
 
CHAPTER 6海鲜
学几道海鲜，在家请客小case！
 
把鱼蒸好，真的很简单！
港式清蒸鱼
清蒸柠檬鱼
 
煎一条完美的鱼
豆瓣鱼
蒜子豆腐黄鱼
 
虾子处理方法
清炒虾仁
盐酥虾
鲜虾粉丝煲
 
各式鱼鲜料理皆美味
剁椒鱼
日式烧鱼
五味花枝
丝瓜蛤蜊
 
CHAPTER 7牛肉
别忘了牛肉料理，也要征服才行！
 
红烧牛肉面
咖哩牛肉饭
牛肉烩饭
沙茶炒牛肉
 
CHAPTER 8 汤品
煮汤不难，但确实需要点技巧
 
煮排骨汤前，先学会处理排骨
苦瓜排骨汤
莲藕排骨汤
玉米山药排骨
 
掌握食材就等于有了一锅好汤
老菜脯鸡汤
香菇鸡汤
胡椒猪肚汤
酸辣汤
四宝汤
肉羮汤
 
CHAPTER 9小家庭、单身专属
不必大鱼大肉，也能天天吃得好
 
卤肉饭
虾仁蛋炒饭
什锦炒面
金瓜炒米粉
腊味饭
炸酱面
红油抄手
担担面
麻辣锅

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，下厨是一件需要天赋和经验的事情，我自认在这两方面都比较欠缺，所以每次尝试新菜谱都抱着一种“试试看”的心态，结果往往不尽如人意。《吴恩文零失败料理》的出现，彻底颠覆了我的这种认知。这本书的“零失败”标签，绝非虚名。我按照书中的步骤，一步一步操作，即便是我这种厨房“手残党”，也能做出令人惊艳的菜肴。让我印象最深刻的是书中对烘焙的讲解，我以前对烘焙总是有种莫名的恐惧，觉得步骤繁琐，成功率低。但是，这本书里的几个简单烘焙食谱，比如玛芬和饼干，我竟然也成功了！那份成就感，简直无法言喻。作者在解释过程中，避免了过于专业的术语，而是用通俗易懂的语言，甚至还穿插了一些有趣的例子，让整个学习过程变得轻松愉快。我感觉这本书不仅让我学会了烹饪，更让我重拾了对厨房的信心，甚至开始享受在这个空间里创造美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于一个像我这样，平时忙碌于工作，很少有时间研究烹饪的人来说，《吴恩文零失败料理》简直是“及时雨”。我一直希望能在有限的时间里，为家人做出既美味又健康的餐点，但很多时候因为不熟悉流程而感到力不从心。这本书的食谱大多非常家常，而且操作步骤清晰明了，很多菜肴都可以在短时间内完成，非常适合快节奏的生活。例如，书中介绍的“快手意面”系列，我只需要十几分钟就能做出一盘色香味俱全的意面，让我感觉自己也能轻松做出“餐厅级”的美食。而且，这本书的食材选择也很接地气，很多都是超市里随处可见的，不需要特意去寻觅。让我特别惊喜的是，书中还分享了很多关于食材处理的小窍门，比如如何快速清洗蔬菜，如何腌制肉类能使其口感更佳等等，这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升菜肴的整体品质。我感觉这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是在教我如何更聪明、更高效地享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总是缺乏一些关键的诀窍，导致自己做的菜肴总是差那么一点意思。直到我发现了《吴恩文零失败料理》，我才真正体验到“事半功倍”的烹饪乐趣。这本书的独特之处在于它不仅仅罗列食谱，而是深入浅出地讲解了每道菜背后的原理，以及一些非常实用的烹饪技巧。比如，书中对于如何判断食材的新鲜度，如何掌握火候，以及如何调配出恰到好处的酱汁，都有非常细致的指导。我印象最深刻的是书中关于炖肉的部分，以前我炖出来的肉总是柴柴的，口感不佳，但是按照书里说的“预处理”和“慢炖”的方法，我竟然炖出了入口即化、肥而不腻的完美叉烧肉，那口感真的绝了！这本书的排版也非常精美，每一页都充满了生活气息，读起来让人感觉非常舒服。而且，作者吴恩文老师的文字功底也很扎实，她的描述总是能勾起我对美食的无限遐想。我感觉自己不仅仅学会了做几道菜，更是学会了一种更有效的烹饪思维方式。这本书让我对厨房不再感到陌生，反而充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

在美食的世界里，《吴恩文零失败料理》为我打开了一扇全新的大门。我一直是个对食物有着极致追求的人，但也正是这份追求，让我对烹饪的要求非常高，总觉得市面上很多食谱都差强人意。然而，这本书却让我眼前一亮。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪哲学书。作者在讲解每一个步骤时，都充满了对食材的尊重和对烹饪的热爱，这种细腻的情感贯穿始终，让人在学习的过程中，也能感受到美食的温度。书中对细节的把控非常到位，例如，对于不同食材的最佳烹饪方式，不同调味料的融合技巧，都有非常独到的见解。我跟着书中的方法尝试制作了几道“硬菜”，比如红烧肉和清蒸鱼，成果都远超我的预期，口感和味道都达到了我心目中的完美状态。这本书让我意识到，烹饪并非是机械的重复，而是一门充满艺术性和创造性的学问。我从中不仅学到了技艺，更学到了对待食物的态度，让我对未来的厨房探索充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《吴恩文零失败料理》实在是太棒了！我平常是个厨房小白，做饭总是手忙脚乱，不是糊了就是没熟，每次下厨都像一场冒险。自从买了这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。书里的食谱步骤写得特别详细，而且配图也很清晰，就像有位大厨站在旁边手把手教你一样。最关键的是，那些“零失败”的标题真的不是吹嘘，我跟着做，竟然真的成功了！特别是那个照烧鸡腿，以前我总觉得要做得好吃需要很多技巧，结果按照书里的方法，简简单单就做出了外焦里嫩、酱汁浓郁的美味，家人吃了都赞不绝口，说我厨艺突飞猛进。这本书的选材也很实用，很多都是家里常备的食材，不用特意去买一些奇奇怪怪的东西。而且，作者的讲解方式也很幽默风趣，读起来一点都不枯燥，反而充满了乐趣。我感觉自己现在做饭越来越有信心了，甚至开始尝试一些以前觉得遥不可及的菜肴。如果像我一样，对厨房感到畏惧，或者想提升自己的厨艺，这本书绝对是你的不二之选。它不只是一本食谱，更像是一位耐心友好的美食向导，带你轻松走进美食的世界。