吳恩文零失敗料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手入門
• 零失敗
• 快手菜
• 簡單易學
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 吳恩文
• 颱灣美食

　　今天你想吃哪一道？
　　從傢常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵，
　　從廣式料理、眷村美味、颱式佳肴、四川名菜到客傢美食，
　　吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨，更悉心提點祕訣，
　　讓你廚藝大躍進，燒齣一手好菜！

　　＊技法傳授與食材知識集大成
　　火侯的控製，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣，其實就是菜肴的美味關鍵。

　　＊精選80道必學傢常料理
　　吳傢紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客傢小炒，吳恩文傢裏的日常料理，不藏私大方分享，80道嚴選菜色，讓你傢的餐桌天天有變化。

　　＊因應現代傢庭規模的多變料理設計
　　一鍋牛肉湯，可以變化齣三種料理；一鍋排骨湯，也可以化身麻辣鍋；還有學會自製雪裏紅，炒盤年糕、煮碗麵，隨心所欲，讓小傢庭和一個人也能享受經典風味。

名人推薦

　　名主持人 於美人
　　永豐餘生技總經理　何奕佳
　　總裁美食生活傢 C.C Foodie  林傢昌
　　POP Radio 颱長/主持人 林書煒
　　知名藝人　鬱方
　　資深媒體人 周玉蔻
　　愛飯團團長　許心怡
　　烹飪名師 程安琪
　　美食節目製作人、主持人 焦誌方
 

探尋味蕾的邊界：《寰宇風味誌：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探索》 導語： 這是一部帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味覺史詩的旅行指南。它不專注於某一位名廚的獨門秘籍，也不局限於某個地域的傳統烹飪技巧，而是深入探究“味道”本身是如何被塑造、傳承，並最終演變成我們餐盤上的文化的。從黎明時分街角推車上的熱氣騰騰的食物，到午夜時分精緻餐廳裏對食材的極緻解構，本書將揭示隱藏在全球各地美食背後的曆史、哲學與科學。 第一部分：風土與起源——味道的基因圖譜 本書首先從地理環境對食物的影響這一核心命題切入。我們深入探討瞭不同氣候帶和土壤條件如何決定瞭特定地區的“風土”（Terroir）。例如，地中海沿岸的橄欖、香料與柑橘類植物，如何塑造瞭其烹飪中對新鮮、酸度和油脂平衡的偏愛；而亞洲季風氣候下豐富的米種、豆類和海産品，又如何催生瞭對“鮮味”（Umami）的極緻追求。 第一章：土壤的低語——食材的地域性 本章聚焦於特定食材的起源故事。我們探訪瞭秘魯安第斯山脈中那些古老的馬鈴薯品種，它們如何幸存並融入現代新世界料理；記錄瞭日本北海道海域中，不同季節中漁獲味道的微妙變化，以及漁民們代代相傳的捕撈與保鮮智慧。我們詳細分析瞭鹽——這種最基礎的調味品——在全球不同産區（如法國蓋朗德的灰色海鹽、喜馬拉雅的粉鹽）中，因其礦物質含量差異而帶來的風味差異。 第二章：曆史的軌跡——香料與貿易之路 味道的全球化，始於貿易。本章追溯瞭曆史上影響深遠的貿易路綫，如絲綢之路和香料之路。我們詳細解讀瞭鬍椒、肉桂、丁香是如何從遙遠的東方進入歐洲餐桌，並如何驅動瞭地理大發現。重點分析瞭殖民曆史如何將原本互不相關的烹飪元素強行融閤，例如加勒比海地區的剋裏奧爾菜係，便是非洲、歐洲和美洲原住民飲食文化碰撞的結晶。 第二章：烹飪的哲學——技藝的精粹與流變 本部分將視角轉嚮人類對火候、刀工和發酵的掌握，這是區分“食物”與“料理”的關鍵所在。我們不教授具體的菜譜步驟，而是剖析背後的烹飪邏輯與哲學。 第三章：火的藝術——溫度與質變 本章是對“熱量傳遞”的哲學探討。我們對比瞭中式炒鍋中瞬間高溫對食材細胞壁的“爆破”效果，與法式慢燉（Braising）中低溫長時間下膠原蛋白轉化為明膠的“轉化”過程。我們分析瞭“美拉德反應”（Maillard Reaction）在不同文化中的應用差異——從德州烤肉的濃厚焦糖外殼，到日式照燒醬的微妙甜鹹平衡。書中包含瞭對現代分子料理技術（如低溫慢煮Sous Vide）的原理性介紹，而非操作指南，目的是理解這些技術如何拓展瞭我們對食材口感的掌控。 第四章：刀下的秩序——結構與呈現 刀工不僅僅是技術，更是一種對食材形態的尊重與重塑。本章側重於不同文化對食材切割精度的理解。例如，日式刺身的“結構性切法”如何影響其在口中的釋放速度；中餐中對“丁、絲、片、塊”的嚴苛要求背後，是對不同烹飪方式的適應性考量。我們還探討瞭擺盤藝術——從古代中國將食物視為山水的象徵，到現代極簡主義的“負空間”美學。 第三部分：文化的容器——餐桌上的社會學 食物是社會結構、信仰體係和慶典儀式的載體。本部分探索瞭“吃什麼”與“如何吃”背後的社會意義。 第五章：信仰與禁忌——餐桌上的道德經 宗教和文化習俗對飲食習慣的塑造力是深遠的。我們係統梳理瞭全球主要宗教對食材的規定（如猶太潔食Kashrut、伊斯蘭清真Halal），並探討瞭這些禁忌如何無形中催生齣獨特的替代性烹飪方法。此外，本書也討論瞭素食主義的哲學根源，它如何從宗教修行發展成為現代環保與健康運動的核心議題。 第六章：時間與儀式——慶典的味覺記憶 每一個重要的生命階段或節日，都有一套專屬的味覺符號。本章詳盡分析瞭西方聖誕節的鵝肉與布丁、中國春節的餃子與年糕，以及拉丁美洲亡靈節的花朵與麵包。我們通過對這些“儀式性食物”的解構，揭示它們在維護社群記憶和身份認同中所扮演的關鍵角色。探討瞭“慢食運動”的興起，作為對全球化快餐文化的文化反思。 第四章：未來的餐桌——創新與可持續性 最後，本書將目光投嚮當代飲食領域麵臨的挑戰與前沿探索。 第七章：重塑邊界——融閤與解構的時代 本章聚焦於當代頂尖廚師們如何打破傳統界限。我們分析瞭“新北歐料理”對本土微生物和發酵的迴歸，以及“泛亞融閤菜”中調味醬汁的復雜重組。我們關注的不是某一道菜本身，而是廚師們如何通過知識的遷移，創造齣超越地域性的新風味體驗。 第八章：地球的菜單——可持續性與食物的未來 麵對氣候變化和資源短缺，食物的生産方式正在經曆深刻的變革。本章深入探討瞭替代性蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）的科學基礎、倫理考量以及它們對未來全球食物供應係統的潛在影響。我們還探討瞭“零浪費廚房”的理念，即如何將食材的每一個部分——從葉片到根莖——都納入烹飪的考量之中，以實現對地球資源的最高敬意。 結語：味蕾的無限可能 《寰宇風味誌》的終極目標，是激發讀者對餐盤背後故事的好奇心，理解每一種味道都是曆史、科學與情感交織的復雜産物。它提供的是理解世界的視角，而非簡單的操作指南，引導你以更深沉、更具洞察力的方式，去品嘗和欣賞這個世界上無窮無盡的美味。

作者簡介

吳恩文

　　國立政治大學新聞係，企管研究所畢業，曾任電視颱記者，主播，現為「吳恩文國際媒體顧問有限公司」、「吳恩文快樂廚房」負責人，著有《給我熱情與正義》、《裁員潮世代求生術》，及食譜《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》、《大廚沒教的聰明料理》、《吳恩文的快樂廚房》等書。

　　學曆
　　•政治大學新聞係
　　•政治大學企業管理研究所
　　•HBDI 赫曼全腦優勢策略授證分析師

　　經曆
　　•颱灣電視公司新聞部記者
　　•中天電視颱採訪組長/ 編播組長/ 主播
　　•東森電視颱新聞部副理/ 主播
　　•颱北之音晨間新聞主持人
　　•環球電視颱新聞部顧問/ 主持人
　　•中廣，原住民電颱，中央廣播電颱主持人
　　•國際兒童人權高峰會公關顧問

　　現職
　　•吳恩文國際媒體顧問有限公司負責人
　　•愛飯團總經理

　　媒體主持
　　•FM96.3原住民族廣播電颱「吳恩文的快樂廚房」
　　•中時電子報綫上廣播「吳恩文的快樂廚房」
　　•高點綜閤颱「中華真師傅」節目主持人
　　•東森財經颱「嘗鮮Let’s go」節目主持人
　　•中視數位颱「健康百分百」節目主持人
　　•中視「帶你去旅行」節目主持人
　　•霹靂電視颱「健康宅急便」節目主持人
　　•103.3中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」

　　媒體專欄
　　•FACEBOOK粉絲專業 吳恩文的快樂廚房　
　　•放言Fount Media飲食專欄：www.fountmedia.io/
　　•YouTube頻道：www.youtube.com/user/wuhappykitchen
　　•Youku優酷網：i.youku.com/u/UNjI2MDUwMTk2
 

推薦序
天天傢常菜－愛飯團團長　許心怡
迴傢吃飯吧－永豐餘生技總經理　何奕佳
 
作者序
 
CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油　像地中海飲食習慣學習
醬油的堅持　用不多更要用好的
食材怎麼挑　能讓人完全放心與信任就對瞭
 
CHAPTER 2　冷盤　
先把簡單的學會就好！
 
涼拌菜的秘密武器，三閤油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮
 
關於泡菜，你該知道的事
颱式泡菜
港式泡菜
四川泡菜
 
吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒
 
CHAPTER 3 雞蛋素菜
徵服瞭雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進瞭！
 
可彆小看番茄炒蛋
番茄炒蛋
 
滑嫩蒸蛋成功關鍵
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸
 
醋溜是什麼？
醋溜土豆絲
醋溜高麗菜
 
豆腐料理更好吃的關鍵
紅燒豆腐
麻婆豆腐
 
菜脯怎麼處理最好
菜脯炒飯
菜脯蛋
 
雪裏紅自己做就好
雪裏紅炒年糕
 
調味拿捏得好，就能做好的名菜
魚香茄子
三杯杏鮑菇
鹹蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油燜黃豆芽
老燒蛋
 
CHAPTER 4雞肉
先從老少鹹宜的雞肉開始吧
 
醬料、調味與切工成就一切
醬爆雞丁
三杯雞
薑汁冰糖雞翼
麻油雞
宮保雞丁
眷村辣子雞丁
木耳燒雞
 
蒸或煮都能做齣好味道
醉雞
蔥油雞
椒麻雞
 
CHAPTER 5豬肉
豬肉的變化，比你想得還要多！
 
做齣餐廳水準的好方法
豆乾肉絲
客傢小炒
蒼蠅頭
粉蒸排骨
 
絞肉中到底該加什麼
紅燒獅子頭
 
梅乾菜處理技巧
梅乾扣肉
 
收服老小的紅燒與糖醋
吳傢紅燒肉                
蒜泥白肉
糖醋裏肌
迴鍋肉
颱式炸排骨
 
CHAPTER 6海鮮
學幾道海鮮，在傢請客小case！
 
把魚蒸好，真的很簡單！
港式清蒸魚
清蒸檸檬魚
 
煎一條完美的魚
豆瓣魚
蒜子豆腐黃魚
 
蝦子處理方法
清炒蝦仁
鹽酥蝦
鮮蝦粉絲煲
 
各式魚鮮料理皆美味
剁椒魚
日式燒魚
五味花枝
絲瓜蛤蜊
 
CHAPTER 7牛肉
彆忘瞭牛肉料理，也要徵服纔行！
 
紅燒牛肉麵
咖哩牛肉飯
牛肉燴飯
沙茶炒牛肉
 
CHAPTER 8 湯品
煮湯不難，但確實需要點技巧
 
煮排骨湯前，先學會處理排骨
苦瓜排骨湯
蓮藕排骨湯
玉米山藥排骨
 
掌握食材就等於有瞭一鍋好湯
老菜脯雞湯
香菇雞湯
鬍椒豬肚湯
酸辣湯
四寶湯
肉羮湯
 
CHAPTER 9小傢庭、單身專屬
不必大魚大肉，也能天天吃得好
 
鹵肉飯
蝦仁蛋炒飯
什錦炒麵
金瓜炒米粉
臘味飯
炸醬麵
紅油抄手
擔擔麵
麻辣鍋

评分☆☆☆☆☆

這本《吳恩文零失敗料理》實在是太棒瞭！我平常是個廚房小白，做飯總是手忙腳亂，不是糊瞭就是沒熟，每次下廚都像一場冒險。自從買瞭這本書，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。書裏的食譜步驟寫得特彆詳細，而且配圖也很清晰，就像有位大廚站在旁邊手把手教你一樣。最關鍵的是，那些“零失敗”的標題真的不是吹噓，我跟著做，竟然真的成功瞭！特彆是那個照燒雞腿，以前我總覺得要做得好吃需要很多技巧，結果按照書裏的方法，簡簡單單就做齣瞭外焦裏嫩、醬汁濃鬱的美味，傢人吃瞭都贊不絕口，說我廚藝突飛猛進。這本書的選材也很實用，很多都是傢裏常備的食材，不用特意去買一些奇奇怪怪的東西。而且，作者的講解方式也很幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭樂趣。我感覺自己現在做飯越來越有信心瞭，甚至開始嘗試一些以前覺得遙不可及的菜肴。如果像我一樣，對廚房感到畏懼，或者想提升自己的廚藝，這本書絕對是你的不二之選。它不隻是一本食譜，更像是一位耐心友好的美食嚮導，帶你輕鬆走進美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總是缺乏一些關鍵的訣竅，導緻自己做的菜肴總是差那麼一點意思。直到我發現瞭《吳恩文零失敗料理》，我纔真正體驗到“事半功倍”的烹飪樂趣。這本書的獨特之處在於它不僅僅羅列食譜，而是深入淺齣地講解瞭每道菜背後的原理，以及一些非常實用的烹飪技巧。比如，書中對於如何判斷食材的新鮮度，如何掌握火候，以及如何調配齣恰到好處的醬汁，都有非常細緻的指導。我印象最深刻的是書中關於燉肉的部分，以前我燉齣來的肉總是柴柴的，口感不佳，但是按照書裏說的“預處理”和“慢燉”的方法，我竟然燉齣瞭入口即化、肥而不膩的完美叉燒肉，那口感真的絕瞭！這本書的排版也非常精美，每一頁都充滿瞭生活氣息，讀起來讓人感覺非常舒服。而且，作者吳恩文老師的文字功底也很紮實，她的描述總是能勾起我對美食的無限遐想。我感覺自己不僅僅學會瞭做幾道菜，更是學會瞭一種更有效的烹飪思維方式。這本書讓我對廚房不再感到陌生，反而充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，平時忙碌於工作，很少有時間研究烹飪的人來說，《吳恩文零失敗料理》簡直是“及時雨”。我一直希望能在有限的時間裏，為傢人做齣既美味又健康的餐點，但很多時候因為不熟悉流程而感到力不從心。這本書的食譜大多非常傢常，而且操作步驟清晰明瞭，很多菜肴都可以在短時間內完成，非常適閤快節奏的生活。例如，書中介紹的“快手意麵”係列，我隻需要十幾分鍾就能做齣一盤色香味俱全的意麵，讓我感覺自己也能輕鬆做齣“餐廳級”的美食。而且，這本書的食材選擇也很接地氣，很多都是超市裏隨處可見的，不需要特意去尋覓。讓我特彆驚喜的是，書中還分享瞭很多關於食材處理的小竅門，比如如何快速清洗蔬菜，如何醃製肉類能使其口感更佳等等，這些看似微不足道的小細節，卻能極大地提升菜肴的整體品質。我感覺這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更是在教我如何更聰明、更高效地享受烹飪的過程。

评分☆☆☆☆☆

在美食的世界裏，《吳恩文零失敗料理》為我打開瞭一扇全新的大門。我一直是個對食物有著極緻追求的人，但也正是這份追求，讓我對烹飪的要求非常高，總覺得市麵上很多食譜都差強人意。然而，這本書卻讓我眼前一亮。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪哲學書。作者在講解每一個步驟時，都充滿瞭對食材的尊重和對烹飪的熱愛，這種細膩的情感貫穿始終，讓人在學習的過程中，也能感受到美食的溫度。書中對細節的把控非常到位，例如，對於不同食材的最佳烹飪方式，不同調味料的融閤技巧，都有非常獨到的見解。我跟著書中的方法嘗試製作瞭幾道“硬菜”，比如紅燒肉和清蒸魚，成果都遠超我的預期，口感和味道都達到瞭我心目中的完美狀態。這本書讓我意識到，烹飪並非是機械的重復，而是一門充滿藝術性和創造性的學問。我從中不僅學到瞭技藝，更學到瞭對待食物的態度，讓我對未來的廚房探索充滿瞭無限的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，下廚是一件需要天賦和經驗的事情，我自認在這兩方麵都比較欠缺，所以每次嘗試新菜譜都抱著一種“試試看”的心態，結果往往不盡如人意。《吳恩文零失敗料理》的齣現，徹底顛覆瞭我的這種認知。這本書的“零失敗”標簽，絕非虛名。我按照書中的步驟，一步一步操作，即便是我這種廚房“手殘黨”，也能做齣令人驚艷的菜肴。讓我印象最深刻的是書中對烘焙的講解，我以前對烘焙總是有種莫名的恐懼，覺得步驟繁瑣，成功率低。但是，這本書裏的幾個簡單烘焙食譜，比如瑪芬和餅乾，我竟然也成功瞭！那份成就感，簡直無法言喻。作者在解釋過程中，避免瞭過於專業的術語，而是用通俗易懂的語言，甚至還穿插瞭一些有趣的例子，讓整個學習過程變得輕鬆愉快。我感覺這本書不僅讓我學會瞭烹飪，更讓我重拾瞭對廚房的信心，甚至開始享受在這個空間裏創造美食的樂趣。