「冰箱常备食材」料理百科：40种万用百搭好食材指南， 200道便当菜、家常菜轻松上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　■什么是「冰箱常备万用食材」？
　　有些食材很耐放，冰上三、五天依然新鲜美味；有些食材很百搭，不仅可单吃、搭配青菜肉类皆宜；有的食材提味效果强，加一点到料理中，就有画龙点睛之效，少了它就不行……，冰箱里只要备有这些「万用食材」，就能让人超级安心，随手做出美味料理。

　　■40种让人安心的「冰箱常备万用食材」
　　本书严选40种适合每个家庭的常备万用食材，包括叶菜菇类、瓜果根茎豆类、肉类海鲜、杂粮干货，家中只要备妥这些万用基础食材，随时都能备好料、出好菜。

　　[耐放又百搭，常鲜款食材]
　　比起买回家没多久就会垂头丧气的叶菜类，韭菜、花椰菜、洋葱等只要妥善处理并冷藏，就可以维持一个星期的鲜度。不管单吃或是搭配其他食材，就能变换多种家常吃法。

　　[基本营养食材，是主角也可是配角]
　　鸡蛋、豆腐可提供好的蛋白质，举凡煎炒炖卤、入汤皆宜，运用广泛，不仅可自己成为主菜，还能和各式肉品蔬菜搭配，并衬托其美味。

　　[提味食材，料理升级的要角]
　　蛤蜊、干虾是天然的调味料，不仅可以熬汤煮锅，加入其他食材中还能增添鲜甜风味。

　　[辛香料食材，提升料理风味帮手]
　　咖哩粉不仅耐放，食欲不振或偶尔想来点异国料理时，加一点就能扭转餐桌风味。在鱼肉海鲜料理上挤一点柠檬汁，去腥又解腻。

　　■常备食材百变料理提案——每种食材 ×  5种料理方案 × 200道随手料理
　　本书提供了40种冰箱必备食材，每种食材皆有5种料理方式，像是将红萝卜刨成丝、切成块，变化出不同口感；韭菜做成凉拌韭菜、韭菜煎饼、韭菜拌饭等等，多变的料理法，买太多食材也没关系。

　　改变过往随兴的採买方式，或是想做某道菜色而特别购买食材，造成食材用不完、不知道怎么煮的浪费，学会书中40种常备食材的挑选精神与料理方式，进而找到属于自家的常备食材料理法。

本书特色

　　1.冰箱必备食材新概念，突破以往的料理法。
　　2. 40种食材 × 200道料理，丰富实用、美味多变。
　　3.食材挑选保存、料理作法变化，详实解说，符合料理新手、小家庭。
 

《饕餮盛宴：世界烹饪史与未来餐桌展望》 本书简介 本书并非聚焦于冰箱中触手可及的日常食材，而是带领读者踏上一场跨越千年、横贯五大洲的宏大烹饪史诗之旅。我们探究的不是如何利用“万用百搭”的有限食材完成“轻松上桌”的家常便饭，而是深入剖析人类文明如何塑造和演变了全球的味觉版图，以及未来食物系统可能面临的变革。 第一部：烹饪的起源与文明的印记（上古至中世纪） 第一章：火的驯化与人类的第一次飞跃 本章追溯人类从茹毛饮血到学会用火烹饪的漫长历程。我们分析了不同文化中“熟食”的出现对人类脑容量、社会结构乃至语言发展的影响。重点探讨了美索不达米亚泥板上的早期食谱记录，以及古埃及人如何将烘焙和酿造提升为复杂的工艺。这里的讨论完全侧重于食物的“技术诞生”，而非食材的日常应用。 第二章：四大文明与地域风味的奠基 详细考察了早期农业革命（如小麦、水稻、玉米的驯化）如何决定了四大文明——两河流域、尼罗河流域、印度河流域和黄河流域——的核心烹饪哲学。 地中海的橄榄与谷物之路： 探讨古希腊和古罗马饮食结构中，橄榄油、葡萄酒和香料贸易的政治经济意义，而非单纯的食谱指导。 丝绸之路的调味革命： 聚焦于早期香料贸易的线路图、价格波动及其对区域风味融合的推动作用，例如胡椒和肉桂如何改变了中亚和欧洲的味觉体验。 第三章：修道院、清真寺与烹饪的知识保存 在中世纪的欧洲，宗教机构在保存古典烹饪技艺方面扮演了关键角色。本章分析了修道院在园艺、酿酒和肉类加工方面的精细化管理，同时深入研究了伊斯兰黄金时代（Abbasid Caliphate）的巴格达美食中心，如何系统化地记录和发展了蒸馏、糖制以及复杂的肉汤技术，这些技术远超当时普通家庭的烹饪范畴。 第二部：全球物种大交换与味觉的地理重塑（大航海时代至今） 第四章：哥伦布交换：食物的“世界大战” 本章的核心在于“物种大交换”（Columbian Exchange）对全球饮食结构带来的颠覆性冲击。我们详细分析了马铃薯、番茄、辣椒和玉米这些“新世界”的作物如何被整合进欧亚大陆的传统烹饪体系，并催生出我们今天所熟知的区域特色。例如，辣椒如何在印度和川渝地区取代了传统香料，成为主导风味。这与探讨如何使用现有食材截然不同，它关注的是食材的“全球迁移史”。 第五章：工业化、罐装与食品科学的兴起 随着工业革命的推进，食物的生产和保存方式发生了根本性变化。本章探讨了尼古拉斯·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐头技术、巴氏消毒法的发明以及早期食品工厂的运作模式。我们分析了这些技术如何将食物从“时令性”和“地域性”中解放出来，并引发了关于食物营养学和化学添加剂的早期伦理讨论。 第六章：现代主义烹饪的理论与实践 深入剖析20世纪中后期至21世纪初，以费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）为代表的分子料理（Molecular Gastronomy）如何运用科学原理解构和重建食物的质地与形态。本章讨论了“泡沫、凝胶、乳化”等高阶技术在顶级餐厅的应用，其目的在于探索食物的物理极限，而非提供便捷的家常方案。 第三部：面向未来的餐桌：可持续性、替代蛋白与技术冲击 第七章：粮食安全与气候变化的烹饪伦理 当前，全球对气候变化和资源枯竭的关注日益增加。本章将探讨传统农业和畜牧业对环境的压力，并侧重于未来烹饪理念的转变：如何设计低碳足迹的菜单？我们分析了垂直农场（Vertical Farming）技术如何影响未来蔬菜的供应，以及厨师在倡导“从农场到餐桌”过程中扮演的社会责任角色。 第八章：替代蛋白与合成食品的革命 本书的终极展望聚焦于实验室和工厂正在孕育的食物革命。我们将详细介绍细胞培养肉（Cultured Meat）的技术瓶颈与伦理争议、昆虫蛋白作为未来可持续食物来源的潜力，以及精准发酵技术如何生产出与传统牛奶无异的乳制品。这些内容完全超越了传统厨房的范畴，探讨的是食物制造的“未来工厂”。 第九章：感官科学与数字化的味觉体验 本章探讨了新兴技术如何改变我们对“美味”的认知。分析了神经科学在理解人类味觉受体和嗅觉系统中的最新进展，以及虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术在未来餐饮体验（如沉浸式用餐环境）中的应用前景。本书旨在提供一个宏观的、批判性的视角，审视烹饪艺术如何被科学、历史和社会结构所定义和重塑。 --- 本书特色总结： 本书旨在为历史学者、社会学家、美食评论家以及对食物系统演变抱有浓厚兴趣的读者提供一份严谨的学术与历史综述。它不包含：任何关于如何储存日常蔬菜、如何快速制作便当的实用食谱；不涉及：针对特定大众市场食材的“一招鲜”烹饪技巧指导。我们聚焦于食物背后的权力结构、地理迁移和科学前沿。

作者简介

韩银子

　　拥有娘家与婆家两位母亲传授的手艺，以南方独有的好滋味制作出属于自己独一无二的料理。因为希望未来自己的女儿，能够记住妈妈的味道，所以从2010年起开始经营料理部落格「韩可露的健康料理故事（jahan0316.blog.me）」。认为健康的一餐比补品更具有效果，以妈妈想要为家人煮一桌温暖美味料理的心来准备这本书。

宋芝炫（在美妈妈）

　　身为广告文案企划，曾经创造出许多画龙点睛的广告文案，结束广告代理商的工作之后，便开始为了两个孩子努力钻研如何做出「优质家常菜」。经营料理部落格「在美妈妈的微笑之家(blog.naver.com/jeehsong)」十多年，从部落格上的文章，能够看出她对食谱与健康饮食的想法。目前从事料理内容创作，梦想能开创新的事业。

译者简介

陈品芳

　　政大韩文系毕，目前为兼职译者。因为喜欢阅读而开始翻译，持续磨练、增进翻译实力，也期许自己不忘初衷。译有《再见小猫，谢谢你》、《首尔近郊轻旅行》、《每天5分钟‧手足美人养成术》等。
 

PART1　叶菜菇类
[ 韭菜 ]
辣拌韭菜／韭菜煎饼／凉拌韭菜／韭菜拌饭／蒜香义大利面
[ 高丽菜 ]
高丽菜卷／高丽菜沙拉／炒高丽菜／腌高丽菜／高丽菜炒香肠
[ 荠菜 ]
荠菜大酱汤／荠菜义大利面／荠菜拌蛤蛎／荠菜煎饼／荠菜饭
[ 老泡菜 ]
豆芽菜泡菜汤／泡菜炒饭／泡菜炖鲔鱼／泡菜鸡肉煎饼／泡菜煎饼
[ 大白菜 ]
大白菜鱼板汤／大白菜泡菜／大白菜煎饼／生拌白菜丝／白菜火锅
[ 花椰菜 ]
花椰菜粥／花椰菜浓汤／花椰菜拌大酱／花椰菜炒马铃薯／花椰菜蛋卷
[ 珠葱 ]
海鲜煎饼／细葱泡菜／凉拌细葱／辣酱细葱／炒细葱
[ 菠菜 ]
菠菜焗烤蛋／菠菜蒜香义大利面／芝麻酱拌菠菜／青酱菠菜／生腌菠菜
[ 绿豆芽菜 ]
凉拌绿豆芽／豆芽炒牛肉／辣牛肉汤／饺子／芝麻拌豆芽
[ 黄豆芽 ]
筋道拌面／豆芽咸菜／黄豆芽汤／黄豆芽饭／豆芽冷汤
[ 香菇 ]
香菇饭／洋菇浓汤／香菇火锅／香菇煎饼／炒香菇

PART2　瓜果根茎类
[ 彩色甜椒 ]
甜椒杂菜／甜椒炒虾／甜椒炒饭／甜椒春卷／甜椒义大利面
[ 洋葱 ]
洋葱炒香肠／洋葱炖黄花鱼干／炸洋葱圈／洋葱薄煎饼／腌洋葱
[ 番茄 ]
番茄汁／番茄汤／番茄义大利面／番茄炒蛋／番茄沙拉
[ 茄子 ]
茄子糖醋肉／茄子披萨／凉拌茄子／洋葱炒茄子／烤茄子
[ 黄瓜 ]
黄瓜沙拉／腌黄瓜／黄瓜冷汤／黄瓜拌大蒜／醋拌黄瓜
[ 南瓜 ]
南瓜营养饭／烩饭／拔丝南瓜／南瓜粥／烤蔬菜
[ 栉瓜 ]
栉瓜煎饼／栉瓜蒸豆腐／凉拌栉瓜／栉瓜酱汤／栉瓜大将汤
[ 马铃薯 ]
炒马铃薯／马铃薯炖白带鱼／马铃薯煎饼／起司烤马铃薯／马铃薯沙拉
[ 红萝卜 ]
红萝卜炒饭／腌红萝卜／红萝卜切片／红萝卜果汁／炒红萝卜丝
[ 萝卜 ]
凉拌萝卜丝／青花鱼炖萝卜／牛肉萝卜汤／萝卜泡菜／凉拌萝卜
[ 柠檬 ]
糖渍柠檬／草莓果酱／柠檬生姜茶／烤青花鱼／烧酒调酒
[ 黑豆 ]
豆渣锅／酱豆／豆浆冷面／黑豆饭／醋豆

PART3　肉类/海鲜
[ 鸡肉 ]
韩式辣炖鸡／凉拌鸡胸肉／辣酱炸鸡翅／鸡肉粥／蔘鸡汤
[ 猪肉 ]
豆芽菜烤猪肉／猪颈泡菜锅／酱汁碎肉猪排／生菜包猪肉／苹果烤猪颈肉
[ 培根 ]
培根蒜苗卷／培根餐包三明治／煎蛋饭卷／培根炒番茄／奶油培根义大利面
[ 牛肉 ]
烤肉排／牛肉海带汤／牛骨汤／炖牛排骨／牛排
[ 蛤蜊 ]
清蒸蛤蜊／蛤蜊汤／蛤蜊拌饭／／生拌蛤蜊／蛤蜊大酱锅
[ 鱿鱼 ]
鱿鱼韭菜辣生鱼片／鱿鱼盖饭／烤鱿鱼／鱿鱼锅／鱿鱼泡菜煎饼
[ 虾干 ]
炒虾干／露葵汤／虾干炒青江菜／虾干炸莲藕／虾干大酱锅
[ 牡蛎 ]
牡蛎煎饼／牡蛎海带汤／牡蛎饭／凉拌牡蛎／豆芽牡蛎粥
[ 鲍鱼 ]
鲍鱼粥／／奶油烤鲍鱼／酱炖鲍鱼／鲍鱼生鱼片／鲍鱼炒饭
[ 明太鱼干 ]
明太鱼汤／豆芽菜炖明太鱼／酱烤明太鱼／凉拌明太鱼干／明太鱼萝卜汤
[ 鳀鱼 ]
糯米椒炖鳀鱼／鳀鱼炸蔬菜／辣拌鳀鱼／鳀鱼辣椒饭卷／鳀鱼炒坚果

PART4　蛋豆干货
[ 鸡蛋 ]
卤蛋／蛋卷／炒蛋／明太鱼干汤／火腿蛋三明治
[ 豆腐 ]  
豆腐汤／煎豆腐／炖豆腐／麻婆豆腐／菠菜拌豆腐
[ 莫札瑞拉起司 ]
番茄起司义大利面／起司玉米／萝卜泡菜起司炒饭／起司辣炒年糕／吐司披萨
[ 海苔 ]
炒海苔／海苔饭卷／海苔酱菜／飞鱼卵手卷／海苔蛋卷
[ 面粉 ]
马铃薯面疙瘩／春卷／蛤肉刀削面／薄煎饼／煎蔬菜
[ 咖哩 ]
咖哩炒年糕／咖哩饭／烤白带鱼／咖哩乌龙面／咖哩炒饭

附录  料理的基础
愉快料理的方法／计量／刀工／熬汤的方法／制作常备酱料

索引
主要料理技巧索引
40种食材料理索引
 

前言

想要传递平凡家常菜的价值

　　虽然餐厅总是会打广告，说餐厅里的料理做得像家常菜一样美味，但当我们在家里的时候，就又希望能学习知名餐厅或料理研究者的美味祕诀。我并不是想透过这本《冰箱常备食材料理百科》，跟读者分享华丽又神祕的诀窍，而是希望分享每天都能品尝的平凡家常美味。不是那种像餐厅料理的家常菜，而是让人每天吃都不会腻的家常菜，而且会让人想亲自动手做来吃，这就是最让我满足的结果。

　　如果平常你是那种认为「买了食材吃不完就得丢掉，不如买外食吃还比较省钱」的人，那我希望你能透过这本书，好好了解家常菜的价值。这是一本对两人以下，担心买太多会浪费，在购买食材上总是犹豫不决的小家庭来说，非常有用的书。因为不知道该怎么运用食材，也没有时间做来吃，所以干脆当成厨余丢掉的那些食材，我们听了其实也感到非常可惜。所以便以韩国人喜欢的当季料理为主，选出40种食材，介绍了值得学习的长期、短期保存方式，另外每一种食材也至少介绍5种的料理。只要有这本书，那么遇上「有一大堆马铃薯，该做什么来吃呢？」「买了一把韭菜，还剩很多耶，该做什么才好呢？」这样的问题时，就不必再上网查解决办法或是请身边的朋友协助解决了。

P. 5

　　《冰箱常备食材料理百科》遵循着做菜的基本规则，过程不会太复杂、太困难，不会让各位因为食材难以处理而放弃料理。以为料理初学者所设计的详细食谱内容与正确的计量为基础，尽量将食谱简化，另外也提供想要更换食材或是缺少某样食材时，可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟着本书的内容一起做，就不需要烦恼计量、食材的种类、制作的顺序，只要按部就班跟着做就可以了。读者可以跟着书上的指示做，也可以配合个人状况或喜好做变化，相信大家很快就能够累积足够的经验，设计出属于自己的食谱。

　　希望各位透过本书能够了解到，料理并不是需要下定决心来做的难事，而是想做的时候就能轻松上手的事情。我们努力地设计出作法简单、美味又健康的料理。如果能够让各位不再有「工作一天很累，不想回家还要做菜」的想法，而是回到家之后，一想到吃饭就会感觉心情愉快，甚至成为一种慰借的话，那对写这本书的我们来说，就是莫大的快乐了。

　　你喜欢哪一种材料做出来的料理呢？今晚的菜单就是它了！
　　现在就打开《冰箱常备食材料理百科》
                                                 

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入厨房的“小白”，我曾经对烹饪这件事感到非常畏惧。看着那些复杂的菜谱，总觉得遥不可及，尤其是那些需要各种稀奇古怪调料和高级食材的食谱，更是让我望而却步。这本《冰箱常备食材》料理百科，则是我厨房小白生涯中的一座灯塔。它从最基础的“冰箱常备食材”入手，就像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我认识食材，了解食材，并最终学会如何运用食材。书里对于每一种常备食材的讲解都非常细致，从它的基本特性到如何处理，再到它能够搭配出的各种美味，都讲解得非常清晰易懂。我尤其喜欢书里提供的40种万用百搭食材的指南，它让我明白，原来生活中常见的这些食材，竟然可以组合出如此多的变化。而那200道菜谱，更是让我这个新手也能轻松上手，很多菜肴的步骤都非常简洁明了，而且最后的成品都相当可观，无论是摆盘还是味道，都让我充满成就感。现在，我不再害怕下厨，甚至开始享受烹饪的过程，这都离不开这本书的功劳。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个真正会过日子的人，一定是懂得如何最大化利用现有食材的人。我的冰箱里，总是有那么几种“常客”，但很多时候，它们最终的命运都是被遗忘在角落，或者只能重复着几种单一的烹饪方式。直到我翻开了这本《冰箱常备食材》料理百科，我才意识到，原来我对这些“老朋友”了解得太少了。书里对这40种常备食材的介绍，真的是让我大开眼界。它不仅仅是简单地告诉你这食材能做什么，而是从食材本身的特性出发，深入浅出地分析了它的“百搭”潜力，以及如何通过不同的烹饪手法，激发出它隐藏的美味。我最喜欢的是它提供的200道菜谱，这些菜谱的创意和实用性都非常高，很多组合都非常巧妙，而且都能够轻松地在厨房里完成。无论是为家人准备的丰盛家常菜，还是自己精心制作的健康便当，这本书都能给我源源不断的灵感。它让我觉得，原来即使是冰箱里最普通的食材，也能变幻出令人惊喜的味道，让每一餐都充满期待。

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我一直是个对烹饪充满热情，但又常常因为找不到合适灵感而陷入瓶颈的家庭主妇。家里的冰箱里总堆满了各种食材，但常常是“用不完也想不到”，有时候看着那些半生不熟的蔬菜水果，心里就觉得很浪费。这本《冰箱常备食材》料理百科的出现，恰好解决了我的燃眉之急。它没有像市面上很多食谱那样，一开始就罗列一堆看似高级却不常备的食材，而是回归到我们日常生活中最常见、也最容易被忽略的那些“宝藏”食材。书里对每一种食材的讲解都非常有深度，它会告诉你这种食材的营养成分、它的特性，以及最关键的，如何将它变成餐桌上的亮点。我尤其喜欢它对于“万用百搭”这个概念的阐释，它让我明白，很多食材并非只能有一种吃法，通过不同的组合和烹饪方式，它们能够焕发出全新的生命力。书中的200道菜谱，覆盖了便当菜和家常菜，很多都是我之前从未尝试过的，但它们的构思都非常巧妙，而且食材组合上非常有创意，不会显得刻意，反而让人觉得“原来是这样！”。跟着书里的步骤来做，不仅满足了我的烹饪欲，也让家人的餐桌变得更加丰富多彩，我感觉自己在家里的“厨神”地位又提升了不少！

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一直以来，我都很苦恼每天早上都要为便当伤脑筋。看着同事们五颜六色、看起来就很有食欲的便当，我总是只能端出那些“标准配置”，不是三明治就是饭团，实在让人提不起精神。直到我偶然在书店看到了这本《冰箱常备食材》料理百科，简直像是打开了新世界的大门！书里的介绍真的太细致了，不仅仅是列出食材，还会深入讲解每一种食材为什么值得常备，它有哪些隐藏的烹饪潜力，以及如何最大化地利用它的营养和风味。我以前总觉得有些食材买了容易坏，或者不知道怎么处理，这本书就给出了非常实用的建议，比如如何保存、如何切配，甚至还有不同季节的推荐搭配，让我在采购时就有了清晰的方向。最让我惊喜的是，它提供的200道菜谱，很多都是我之前想都没想过的组合，但只要照着书里的步骤来，食材的搭配既巧妙又美味，而且操作起来一点也不复杂，很多菜肴都可以在短时间内完成，这对于我这样时间紧迫的上班族来说，简直是救星！现在，我的便当不再单调，同事们也开始好奇我每天的午餐都这么丰富，我总是得意地拿出这本书，分享我的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活艺术的体现。然而，长期的忙碌生活让我很少有时间去深入研究烹饪的奥秘，常常是草草了事，但心里总觉得少了点什么。这本《冰箱常备食材》料理百科，就像是一场及时雨，它用一种非常接地气的方式，将烹饪的艺术拆解开来，变得触手可及。我最欣赏的是它对“冰箱常备食材”的深度挖掘，它不仅仅是告诉我们应该买什么，更重要的是告诉我们，这些最基础的食材，如何能够发挥出最大的价值。书里对每一种食材的介绍都详略得当，既有科普性的知识，也有非常实操性的烹饪技巧。比如，对于一些我之前觉得只能用来炒菜的蔬菜，这本书就提供了很多可以用于凉拌、炖煮甚至制作小点心的创意用法。而那200道菜谱，更是让我眼前一亮，很多菜的搭配都非常别出心裁，但又遵循着食材本身的特性，吃起来口感丰富，味道也恰到好处。我尝试了几道便当菜，发现它们不仅好看，而且味道也很棒，甚至比我在外面买的便当还要好吃。这让我觉得，原来只要掌握了基础的食材运用，做出美味又营养的餐点，并没有想象中那么难。