极光家之味：食材零浪费，自炊食代的120道华丽家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　有的食谱，买回家你会供着，放在床头睡前翻一翻，心中默默向往；
　　有的食谱，却会让你心痒手痒，
　　忍不住走进厨房翻冰箱找食材，打开炉火做起菜，
　　《极光家之味》就是这样的一本食谱，
　　它勾动你心中，那股想做菜的渴望……

　　12种季节蔬菜，120道变化食谱，
　　让蔬菜成为你家餐桌上的超时髦主角。

　　你有没有这样的经验，买了一颗大白菜，
　　第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜鸡汤，第三天呢，还能煮什么？
　　再炒一次清炒大白菜吗？可能一上桌家人就抗议了……

　　或者，你是否曾经在Costco的蔬菜柜前，
　　犹豫着要不要买一大袋马铃薯或是一箱综合菇类？
　　价钱实在很划算，但小家庭短时间吃不完，万一放到坏掉怎么办？

　　◎台湾最新鲜的当季蔬菜，从茎到根都不浪费
　　极光为读者带来的全新食谱，就是你的最佳解方。
　　精选12种台湾常见的蔬菜，
　　花椰菜、番茄、马铃薯、毛豆、小黄瓜、笋、菇类、南瓜、芋头、白萝卜、大白菜与菠菜，
　　从食材的挑选、新鲜优劣分辨、清洗、切法、保存到烹调，
　　为读者设计超过120道的日常菜色与能延长蔬菜享味期的保存食，
　　把每种蔬菜都一点不浪费的从头到尾吃光光，
　　一种蔬菜多道料理，即使连吃七天也不腻！

　　◎不论是料理新手或料理铁人，都能找到方法与灵感
　　即使是没有经验的料理新手也不用担心，
　　步骤详细、材料份量精确，只要Step by Step，就能简单上手不失败；
　　透过极光的巧思，将平凡常见的季节蔬菜与家常料理，
　　华丽转身成为亮眼的宴客菜，不论是装便当、在家请客或日常餐桌都适合。

　　◎「极光流」精神与原则
　　极光流1  最丰富，一种蔬菜多道食谱，天天吃也没问题
　　极光流2  最经济，大份量採买，简单处理为保存食，延长享用期，从茎到根完全不浪费
　　极光流3  最环保，台湾在地的当令蔬菜，健康美味，减少碳足迹
　　极光流4  最美味，蔬菜也能是餐桌的华丽焦点，微搭配海鲜与蛋奶肉，极光把蔬菜变时髦了
　　极光流5  最巧思，孩子不爱吃蔬菜吗？一点风味变化，让小朋友爱上蔬菜
 

舌尖上的奇遇：探寻世界美食的深度与广度 一卷在手，环游世界的美食地图在你眼前徐徐展开。 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，而是一次对人类饮食文化、烹饪技艺与食材哲学的深度探索。我们不再局限于家庭厨房的寻常烟火，而是将目光投向更广阔的领域，追溯那些令人心驰神往的异域风味，解析隐藏在传统菜肴背后的历史脉络与地域特性。 第一部分：失落的古老技艺与风土的呼唤 本篇章聚焦于那些正在被现代工业化浪潮逐渐淹没的传统烹饪智慧。我们将深入那些鲜为人知的小众部落，记录他们世代相传的食物保存方法——例如，利用特定菌群进行发酵的西伯利亚腌制技术，或是南美安第斯山脉高原上，如何通过冷冻干燥技术将土豆转化为数百年可食用的“Ch’uño”。 我们详细阐述了不同地理环境中，食材与环境的共生关系。例如，在意大利的撒丁岛，阳光、海风与特有的矿物质如何共同塑造出其羊奶酪（Pecorino Sardo）独一无二的咸香层次。我们摒弃了流水线式的操作指南，转而采用田野调查式的叙事手法，带读者体验从泥土到餐桌的完整旅程。 深入解读：烟熏的艺术——从日本到北欧 本书用超过三章的篇幅，专门探讨“烟熏”这一古老技艺的全球变体。我们分析了不同木材（如苹果木、橡木、桦木、甚至是当地特有的芳香树种）在不同温度和湿度下，如何与食材的蛋白质和脂肪发生复杂的化学反应，生成上百种不同的风味化合物。 日式“Sake Kasu”熏制法： 探讨如何利用清酒糟的微生物活性，为鱼肉和蔬菜带来深沉而细腻的甜味。 苏格兰“泥煤”熏制威士忌桶熏肉： 考察泥煤烟雾对肉类纤维的渗透机制，及其与威士忌中酚类物质的协同作用。 地中海香草烟熏： 记录希腊和土耳其沿海地区，如何利用迷迭香和月桂叶进行快速、低温的香气熏制。 这些章节旨在揭示，即便是最简单的“加热”和“风干”，在不同文化背景下，都演化成了高度精密的科学与艺术结合体。 第二部分：跨越大陆的香料之路与风味化学 本部分将读者带入香料贸易的宏伟历史长河，探究那些曾经引发战争、建立帝国，如今却点缀我们日常三餐的微小颗粒。 香料的地理政治学： 我们详细描绘了“香料之路”的实体路径，不仅限于肉豆蔻、丁香和肉桂，更关注了那些因政治垄断而鲜为人知的区域性香料，例如埃塞俄比亚的“拉巴纳”（Raban）豆蔻，以及印度尼西亚的特定地区才出产的“马鲁古群岛丁香”。 风味分子图谱： 区别于市面上流行的“搭配建议”，本书尝试从化学角度解析风味。我们引入了“风味化合物图谱”的概念，解释了为什么某些看似不搭的食材（如巧克力与蓝纹奶酪，或咖啡与牛肉）能够完美融合。例如，我们详细解析了吡嗪类化合物在烘烤过程中如何产生坚果和泥土的香气，以及这些化合物是如何通过控制烘焙曲线而被精准调控的。 我们挑战了传统的口味认知，邀请读者进行一系列“脱敏味觉实验”，例如，在不添加任何盐分的情况下，仅依靠矿物质丰富的藻类和发酵物，重建食物的“咸鲜感”（Umami）。 第三部分：未来厨房的构建：可持续性与前沿技术 本书的最后一部分将视角转向未来，探讨科技如何重塑我们的饮食结构，以及我们如何能以更负责任的态度对待地球资源。 细胞农业的伦理与实践： 我们不提供任何关于家庭培育肉类的操作指南，而是专注于对这项技术的社会、伦理和经济影响的深度分析。我们采访了多家领先的生物技术实验室的研究人员，探讨了如何通过优化培养基的组成，来模拟传统饲养环境下，动物肌肉纤维所积累的特定风味分子。 微藻与昆虫蛋白的烹饪转型： 抛开对“另类蛋白质”的刻板印象，本章聚焦于如何将这些高营养密度的食材，通过现代食品科学技术，转化为具备高级口感和愉悦风味的配料。例如，如何利用特定的酶解技术，将昆虫蛋白转化为具有焦糖香气的天然甜味剂，或如何利用微藻的叶绿素和脂质，创造出具有海洋深邃感的新型调味油。 水资源管理与烹饪： 我们探讨了在干旱地区，如何通过精确计算烹饪用水中的矿物质含量（硬度、pH值），来影响汤品和酱汁的最终口感。这部分内容侧重于宏观水文地理对微观烹饪过程的影响，强调了环境因素对风味塑造的隐形作用。 结语：超越食谱的探索 全书旨在提供一种全新的视角：烹饪不再是简单的食谱执行，而是一门融合了历史、地理、化学、生物学和未来哲学的综合学科。我们追求的是理解每一道菜肴背后，所蕴含的文化张力与科学原理，激发读者对食物世界更深层次的好奇心与敬畏感。每一次的烹饪尝试，都应是一次对未知领域的勇敢探索。

作者简介    

极光

　　是女儿，是妈妈，是鼓励自炊的烹饪热爱者，也热爱蒐集与食相关的生活器皿。人生上半场在职场拚搏，下半场以专职「煮妇」及食谱作家开启第二人生。

　　为了不爱吃油、不吃没变化、不吃摆盘不漂亮的挑嘴爱女，持续了近两千多个日子的「便当马拉松」，目前仍在纪录更新中。生活中潜心研究，使用当令在地食材，鼓励食材全利用，融合中、西、东方料理手法和调味，完成一道道美味、健康、营养兼具的- 极光家之味。

　　脸书粉丝专页：自炊食代
　　IG: aurora.foodie

　　经历：
　　未来Family 数位专栏作家
　　亲子天下专栏作家

　　着作：
　　2017.3.《自炊食代の爱女便当》

 

作者序 上心    极光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮里的秘密武器：绿花椰法式咸派
绿花椰蛤蜊猫耳朵面
干锅香料咖哩白花椰
绿花椰豆腐温沙拉
西班牙大蒜绿花椰面包汤
极光流蒸煮花椰菜两品
花椰菜保存食
01盐拌青花椰
02油渍绿花椰
03醋渍白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我讲的不一样：疯狂水……煮鱼
番茄寿喜烧
高汤浸渍番茄
西班牙蒜片小番茄鲜虾
焗烤番茄镶肉
番茄冷盘二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄酱
02波隆那肉酱
03盐番茄
04番茄果酱
05油渍小番茄
06醋渍小番茄

马铃薯
马铃薯小百科
我与父亲的野狼：糖醋排骨和炸薯片
马铃薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤马铃薯
和风马铃薯炖肉
香草马铃薯鳞片烤鲈鱼——向Paul Bocuse致敬
醋熘马铃薯
五花肉酥脆薯丝饼

毛豆
毛豆小百科
我的另类乡愁：毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉酱
毛豆豆腐
迷迭香起司烧毛豆
西西里炖菜风味毛豆
毛豆鲜虾饼
毛豆蟹管肉炖饭

小黄瓜
小黄瓜小百科
小黄瓜寿司：河童卷
简易和风棒棒鸡
凉拌小黄瓜三式
泰式红咖哩小黄瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黄瓜优格酱
宫崎小黄瓜冷汤
小黄瓜保存食
01盐渍小黄瓜片
02味噌优格渍小黄瓜
03酸黄瓜

笋
笋小百科
没有朝鲜蓟，我们有桂竹笋：桂笋嫩尖卡布里乔莎比萨
梅味噌绿竹笋田乐烧
三杯麻竹笋
奶油火腿绿竹笋
马告油醋柳橙炙烤竹笋沙拉
椰汁竹笋绿咖哩鸡
竹笋保存食
01花椒浸渍桂竹笋
02马告油渍竹笋

蕈菇
蕈菇小百科
草菇与冬荫公：泰式酸辣虾汤
电锅版野菇栗子炊饭
热炒菇三式
焗烤填馅洋菇
脆皮镶自制松露酱鸡腿卷
松子杏鲍菇牛肉卷
蕈菇保存食
01油渍综合菇
02腌梅金针菇酱
03奶油蘑菇蘸酱

南瓜
南瓜小百科
初识金瓜味：高汤虾仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜咸蛋糕
水饺皮南瓜饺
南瓜起司烧
香烤南瓜籽

芋头
芋头小百科
更出馨香是芋头，芋头滋味引回头：芋头排骨酥汤
芋头米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鸭胸
芋头甜点三品
芋头香葱脆饼

白萝卜
白萝卜小百科
家传好滋味：婆婆的浦江麦饼
白玉镶干贝
白萝卜小菜三品
关东煮
焗烤萝卜
简易萝卜糕
香草奶油酱油萝卜炒鸡

白菜
白菜小百科
正不正统不重要：八宝菜
白菜煎饺
凉拌白菜三品
白菜猪肉牡丹锅
简易焗烤奶汁炖白菜
白菜煎饼
白菜渍三种

菠菜
菠菜小百科
琴瑟和谐翡翠羹：翡翠虾仁豆腐羹
烫菠菜两品
菠菜松饼
佛罗伦斯烤蛋
菠菜烤牡蛎
红嘴绿鹦哥
小扁豆菠菜咖哩

大量使用蔬菜的蔬菜浓汤
虾夷葱番茄浓虾汤
香料咖哩南瓜浓汤
竹笋卡布基诺浓汤
香芋肉末浓汤

药味
新鲜香草
干香料
可以加分的调味料

 

我与父亲的野狼125
 
我很爱唱歌，但是自从高一参加班际独唱比赛走音后，就鲜少跟人提起我爱唱歌这档事了。
 
小四到小六那几年，被老师挑中参加校外的合唱团，是一段快乐又痛苦的回忆。一方面在合唱团学到各种世界名曲，一方面也让我体会到了所谓社会阶级、有钱人和穷人的存在。
 
记得一週我们要练唱两次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家离公车站牌很远，要经过长长的暗巷不说，还遇过公车上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬着头皮请每天都很忙的父亲来载我。
 
那是我们父女很难得的独处时间，我喜欢坐在充满食物味道的野狼125 上，靠着父亲，吹着台北的夜风，听父亲唱着怀念老歌。
 
有一天，练唱休息时间我和几个女同学在洗手间聊天，其中一位先发难，问我：「妳家没汽车吗？好穷喔。」另一位接着说：「对啊，妳爸爸的衣服和牛仔裤都脏脏旧旧的，是没钱买衣服吗？」「听说妳家没钱，老师会约谈妳，看要不要让妳去欧洲？」一瞬间，我的脸好热，心中有一块不知甚么的被瓦解，我也才知道，原来人跟人之间的交往还要看这些。
 
从此，我几乎都独来独往，我讨厌小女生的叽叽喳喳。
 
带着基督教色彩的合唱团，每年都会举办potluck派对。家长们几乎都会买外食，当年我们就有喜客的比萨吃。有一年，老师刻意问我：「听说妳爸爸是大厨师，可不可以请他做几道菜？」我听到后面有几个女生笑了出来，但我还是硬着头皮答应了。
 
对于可以一展手艺的请託，父亲向来很热心。他说要做小朋友喜欢的糖醋排骨和当时罕见的洋芋片。毕竟父亲是西餐出身，他还是想表现当时一般人难以接触的食物。
 
父亲在厨房忙时，我当然也不能置身事外。当我看到洗好的马铃薯时，脸色大变。因为有一两颗发青了，还冒出几颗小芽。我记得，不知从哪里借来的胆，我非常义正严词地劝诫父亲，这样的马铃薯必须整颗丢弃。因为我刚从少年科学之类的书上，读到马铃薯发芽发青有茄硷这档事。父亲说不可浪费，只要将发芽和发青的部位切掉就可以了。我们僵持不下，父亲有些微愠。可能没看过我对他这么坚持，父亲默默地将那两颗马铃薯丢到了厨余桶。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《极光家之味》这本书，感觉像是走进了一个充满烟火气的温馨厨房。书名中的“极光家之味”就非常有画面感，让人联想到一家人围坐在一起，分享温馨晚餐的场景。我特别欣赏的是它强调的“食材零浪费”的理念，这一点在当下的社会背景下显得尤为重要。我们往往会因为一些小的浪费，日积月累地消耗掉更多的资源，也造成了不必要的经济损失。这本书提出的解决方案，是将那些看似不起眼的食材边角料，通过巧妙的烹饪方法，变成一道道令人惊喜的美食。这一点对于我这样希望在日常生活中实践可持续生活方式的人来说，非常有价值。书中的“120道华丽家常菜”更是让人期待，它不仅仅是满足了填饱肚子的基本需求，更是在追求一种精致、有品味的生活态度。我看到了很多可以将普通食材变得“华丽”的例子，这让我相信，即使是简单的家常菜，也可以有不一样的表现形式，让用餐成为一种享受。这本书让我觉得，做饭不仅仅是完成一项任务，更是一种充满创意和乐趣的表达。

评分☆☆☆☆☆

《极光家之味》这本书，我真的觉得它完全击中了我的心！作为一个每天都要为“吃什么”而绞尽脑汁的上班族，下班后还要去超市采购，回家再一番折腾，感觉每天的体力都被消耗得差不多了。这本书的出现，简直就像一道曙光！首先，它的名字就很有吸引力，“极光家之味”，听起来就充满了温馨和治愈感，让人联想到在家吃饭那种最舒服、最踏实的感觉。我最喜欢的是它强调的“食材零浪费”这个理念，这一点真的太重要了！平时买菜，总会有些边角料或者一次用不完的食材，放着放着就过期了，每次想到都觉得好心疼。这本书里的菜谱，很多都巧妙地利用了这些“边角料”，比如萝卜缨、芹菜叶，甚至是一些平时会被丢弃的鸡骨架，都能变成美味的汤底或者配菜。这不仅省钱，还真的从源头上减少了浪费，感觉自己一下就变成了环保达人，哈哈！而且，里面的菜品图片真的太诱人了，色香味俱全，每一道都像是在大饭店里才能吃到的样子，但又都是非常家常的食材，做法也讲解得非常详细，就算是厨房小白也能轻松上手。我迫不及待地想尝试其中的“华丽家常菜”，相信它们一定能让我的餐桌变得不一样，也让我对做饭这件事重新燃起热情。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了《极光家之味》这本书，第一感觉就是实用！真的太实用！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在分享她的厨房秘诀。我之前一直觉得做饭是一件很麻烦的事情，尤其是要变出点“花样”来，总是觉得力不从心。但这本书给我带来了很多启发。它主打的是“自炊食代”，这一点我深有体会，现在很多人都追求健康的生活方式，自己在家做饭是最好的选择。而且，书里提倡的“食材零浪费”，这一点更是让我眼前一亮。我平时就很头疼那些买回来没用完的食材，老是不知道该怎么处理，最后只能扔掉，感觉非常可惜。这本书里有很多关于如何充分利用食材的技巧，比如如何用剩下的蔬菜根茎来做高汤，或者如何将一些零碎的肉末变成美味的小吃。这些方法真的太有用了，让我觉得以后买菜都可以更从容，而且还能省下不少钱。菜谱的排版也很舒服，图片清晰，步骤也很明了，即使是像我这样不太擅长烹饪的人，也能看得懂，并且有信心尝试。我特别喜欢其中那种“不浪费，但又要吃得好”的生活态度，这正是我想追求的。

评分☆☆☆☆☆

收到《极光家之味》这本书，我真的非常惊喜！这本书的标题就非常吸引我，尤其是“食材零浪费”和“华丽家常菜”这两个关键词，完美戳中了我的痛点。作为一名需要兼顾工作和家庭的人，我总是在思考如何在有限的时间和精力下，为家人做出美味又健康的饭菜。而这本书，就像是为我量身定制的一样。我平时买菜，经常会遇到一些食材用不完的情况，比如半个洋葱，几片菜叶，总是不知道该怎么处理，最后只好扔掉，每次都觉得很可惜。这本书里，有很多关于如何“变废为宝”的创意菜谱，比如用剩下的蔬菜边角料来熬制美味的汤底，或者将一些零碎的肉末做成营养丰富的小配菜。这不仅能大大减少食材的浪费，还能让餐桌上的菜肴更加丰富多样。更重要的是，这本书里的“华丽家常菜”并没有听起来那么复杂，很多都是用非常普通的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，就能做出让人眼前一亮的大菜。它的图片也特别诱人，让我看了就非常有尝试的冲动。我相信，有了这本书，我的厨房生活会变得更加有趣和高效。

评分☆☆☆☆☆

《极光家之味》这本书，真的让我对“在家吃饭”这件事有了全新的认识。我之前一直觉得，要做出一顿“像样”的饭菜，需要很多特殊的食材，或者很复杂的技巧。但这本书打破了我的固有思维。首先，它提出的“食材零浪费”理念，简直是太及时了！我平时做饭，最头疼的就是那些用不完的葱姜蒜、蔬菜根茎，总是不知道怎么处理，最后只能眼睁睁看着它们被丢弃，心里也挺不是滋味的。这本书里有很多关于如何利用这些“边角料”做出美味佳肴的方法，比如用剩下的蔬菜头尾来做高汤，或者将一些零碎的肉末制作成美味的酱料，这些都非常有启发性。其次，这本书主打的“120道华丽家常菜”，听起来就让人很有食欲。我看了看目录，很多菜名都非常吸引人，而且做法讲解得很详细，配图也很精美，感觉像是打开了一个新的美食世界。它让我明白，原来家常菜也可以做得如此“华丽”，如此有创意，而且并不需要多么高超的厨艺。这本书让我觉得，在家做饭，也能成为一种充满乐趣和成就感的事情。