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　　有的食谱，买回家你会供着，放在床头睡前翻一翻，心中默默向往；
　　有的食谱，却会让你心痒手痒，
　　忍不住走进厨房翻冰箱找食材，打开炉火做起菜，
　　《极光家之味》就是这样的一本食谱，
　　它勾动你心中，那股想做菜的渴望……

　　12种季节蔬菜，120道变化食谱，
　　让蔬菜成为你家餐桌上的超时髦主角。

　　你有没有这样的经验，买了一颗大白菜，
　　第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜鸡汤，第三天呢，还能煮什么？
　　再炒一次清炒大白菜吗？可能一上桌家人就抗议了……

　　或者，你是否曾经在Costco的蔬菜柜前，
　　犹豫着要不要买一大袋马铃薯或是一箱综合菇类？
　　价钱实在很划算，但小家庭短时间吃不完，万一放到坏掉怎么办？

　　◎台湾最新鲜的当季蔬菜，从茎到根都不浪费
　　极光为读者带来的全新食谱，就是你的最佳解方。
　　精选12种台湾常见的蔬菜，
　　花椰菜、番茄、马铃薯、毛豆、小黄瓜、笋、菇类、南瓜、芋头、白萝卜、大白菜与菠菜，
　　从食材的挑选、新鲜优劣分辨、清洗、切法、保存到烹调，
　　为读者设计超过120道的日常菜色与能延长蔬菜享味期的保存食，
　　把每种蔬菜都一点不浪费的从头到尾吃光光，
　　一种蔬菜多道料理，即使连吃七天也不腻！

　　◎不论是料理新手或料理铁人，都能找到方法与灵感
　　即使是没有经验的料理新手也不用担心，
　　步骤详细、材料份量精确，只要Step by Step，就能简单上手不失败；
　　透过极光的巧思，将平凡常见的季节蔬菜与家常料理，
　　华丽转身成为亮眼的宴客菜，不论是装便当、在家请客或日常餐桌都适合。

　　◎「极光流」精神与原则
　　极光流1  最丰富，一种蔬菜多道食谱，天天吃也没问题
　　极光流2  最经济，大份量採买，简单处理为保存食，延长享用期，从茎到根完全不浪费
　　极光流3  最环保，台湾在地的当令蔬菜，健康美味，减少碳足迹
　　极光流4  最美味，蔬菜也能是餐桌的华丽焦点，微搭配海鲜与蛋奶肉，极光把蔬菜变时髦了
　　极光流5  最巧思，孩子不爱吃蔬菜吗？一点风味变化，让小朋友爱上蔬菜
 

作者简介    

极光

　　是女儿，是妈妈，是鼓励自炊的烹饪热爱者，也热爱蒐集与食相关的生活器皿。人生上半场在职场拚搏，下半场以专职「煮妇」及食谱作家开启第二人生。

　　为了不爱吃油、不吃没变化、不吃摆盘不漂亮的挑嘴爱女，持续了近两千多个日子的「便当马拉松」，目前仍在纪录更新中。生活中潜心研究，使用当令在地食材，鼓励食材全利用，融合中、西、东方料理手法和调味，完成一道道美味、健康、营养兼具的- 极光家之味。

　　脸书粉丝专页：自炊食代
　　IG: aurora.foodie

　　经历：
　　未来Family 数位专栏作家
　　亲子天下专栏作家

　　着作：
　　2017.3.《自炊食代の爱女便当》

 

作者序 上心    极光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮里的秘密武器：绿花椰法式咸派
绿花椰蛤蜊猫耳朵面
干锅香料咖哩白花椰
绿花椰豆腐温沙拉
西班牙大蒜绿花椰面包汤
极光流蒸煮花椰菜两品
花椰菜保存食
01盐拌青花椰
02油渍绿花椰
03醋渍白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我讲的不一样：疯狂水……煮鱼
番茄寿喜烧
高汤浸渍番茄
西班牙蒜片小番茄鲜虾
焗烤番茄镶肉
番茄冷盘二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄酱
02波隆那肉酱
03盐番茄
04番茄果酱
05油渍小番茄
06醋渍小番茄

马铃薯
马铃薯小百科
我与父亲的野狼：糖醋排骨和炸薯片
马铃薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤马铃薯
和风马铃薯炖肉
香草马铃薯鳞片烤鲈鱼——向Paul Bocuse致敬
醋熘马铃薯
五花肉酥脆薯丝饼

毛豆
毛豆小百科
我的另类乡愁：毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉酱
毛豆豆腐
迷迭香起司烧毛豆
西西里炖菜风味毛豆
毛豆鲜虾饼
毛豆蟹管肉炖饭

小黄瓜
小黄瓜小百科
小黄瓜寿司：河童卷
简易和风棒棒鸡
凉拌小黄瓜三式
泰式红咖哩小黄瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黄瓜优格酱
宫崎小黄瓜冷汤
小黄瓜保存食
01盐渍小黄瓜片
02味噌优格渍小黄瓜
03酸黄瓜

笋
笋小百科
没有朝鲜蓟，我们有桂竹笋：桂笋嫩尖卡布里乔莎比萨
梅味噌绿竹笋田乐烧
三杯麻竹笋
奶油火腿绿竹笋
马告油醋柳橙炙烤竹笋沙拉
椰汁竹笋绿咖哩鸡
竹笋保存食
01花椒浸渍桂竹笋
02马告油渍竹笋

蕈菇
蕈菇小百科
草菇与冬荫公：泰式酸辣虾汤
电锅版野菇栗子炊饭
热炒菇三式
焗烤填馅洋菇
脆皮镶自制松露酱鸡腿卷
松子杏鲍菇牛肉卷
蕈菇保存食
01油渍综合菇
02腌梅金针菇酱
03奶油蘑菇蘸酱

南瓜
南瓜小百科
初识金瓜味：高汤虾仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜咸蛋糕
水饺皮南瓜饺
南瓜起司烧
香烤南瓜籽

芋头
芋头小百科
更出馨香是芋头，芋头滋味引回头：芋头排骨酥汤
芋头米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鸭胸
芋头甜点三品
芋头香葱脆饼

白萝卜
白萝卜小百科
家传好滋味：婆婆的浦江麦饼
白玉镶干贝
白萝卜小菜三品
关东煮
焗烤萝卜
简易萝卜糕
香草奶油酱油萝卜炒鸡

白菜
白菜小百科
正不正统不重要：八宝菜
白菜煎饺
凉拌白菜三品
白菜猪肉牡丹锅
简易焗烤奶汁炖白菜
白菜煎饼
白菜渍三种

菠菜
菠菜小百科
琴瑟和谐翡翠羹：翡翠虾仁豆腐羹
烫菠菜两品
菠菜松饼
佛罗伦斯烤蛋
菠菜烤牡蛎
红嘴绿鹦哥
小扁豆菠菜咖哩

大量使用蔬菜的蔬菜浓汤
虾夷葱番茄浓虾汤
香料咖哩南瓜浓汤
竹笋卡布基诺浓汤
香芋肉末浓汤

药味
新鲜香草
干香料
可以加分的调味料

 

我与父亲的野狼125
 
我很爱唱歌，但是自从高一参加班际独唱比赛走音后，就鲜少跟人提起我爱唱歌这档事了。
 
小四到小六那几年，被老师挑中参加校外的合唱团，是一段快乐又痛苦的回忆。一方面在合唱团学到各种世界名曲，一方面也让我体会到了所谓社会阶级、有钱人和穷人的存在。
 
记得一週我们要练唱两次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家离公车站牌很远，要经过长长的暗巷不说，还遇过公车上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬着头皮请每天都很忙的父亲来载我。
 
那是我们父女很难得的独处时间，我喜欢坐在充满食物味道的野狼125 上，靠着父亲，吹着台北的夜风，听父亲唱着怀念老歌。
 
有一天，练唱休息时间我和几个女同学在洗手间聊天，其中一位先发难，问我：「妳家没汽车吗？好穷喔。」另一位接着说：「对啊，妳爸爸的衣服和牛仔裤都脏脏旧旧的，是没钱买衣服吗？」「听说妳家没钱，老师会约谈妳，看要不要让妳去欧洲？」一瞬间，我的脸好热，心中有一块不知甚么的被瓦解，我也才知道，原来人跟人之间的交往还要看这些。
 
从此，我几乎都独来独往，我讨厌小女生的叽叽喳喳。
 
带着基督教色彩的合唱团，每年都会举办potluck派对。家长们几乎都会买外食，当年我们就有喜客的比萨吃。有一年，老师刻意问我：「听说妳爸爸是大厨师，可不可以请他做几道菜？」我听到后面有几个女生笑了出来，但我还是硬着头皮答应了。
 
对于可以一展手艺的请託，父亲向来很热心。他说要做小朋友喜欢的糖醋排骨和当时罕见的洋芋片。毕竟父亲是西餐出身，他还是想表现当时一般人难以接触的食物。
 
父亲在厨房忙时，我当然也不能置身事外。当我看到洗好的马铃薯时，脸色大变。因为有一两颗发青了，还冒出几颗小芽。我记得，不知从哪里借来的胆，我非常义正严词地劝诫父亲，这样的马铃薯必须整颗丢弃。因为我刚从少年科学之类的书上，读到马铃薯发芽发青有茄硷这档事。父亲说不可浪费，只要将发芽和发青的部位切掉就可以了。我们僵持不下，父亲有些微愠。可能没看过我对他这么坚持，父亲默默地将那两颗马铃薯丢到了厨余桶。

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极光家之味：食材零浪费，自炊食代的120道华丽家常菜 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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