我愛飯團君：55種幸福創意飯團！免基礎！混閤→包餡→捏一捏，美味輕鬆帶著走！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飯團
• 日式料理
• 便當
• 親子料理
• 創意食譜
• 零基礎
• 美食
• 輕食
• 手作
• 料理教程

　　走進日本料理傢稻田早苗的飯團創意廚房
　　日式唐揚雞塊、泰式羅勒肉末、大阪燒、韓式石鍋、颱式紅燒……
　　從煮飯、捏飯團、調配美味餡料到造型變化
　　都有詳細的步驟以及貼心TIPS，即使是廚藝新手，保證百分百成功做齣超美味飯團！

　　♥怎麼做都好吃！掌握飯團3大細節
　　1.米、鹽要挑選哪個品種►以「短粒梗稻米」、「海鹽」為主。
　　2.怎麼煮纔鬆軟可口►掌握洗米技巧、煮飯的水量和時間，米會更加晶瑩剔透、圓潤飽滿。
　　3.飯團怎麼包不會散開►力道要「適中」，按2～3下就不會散，帶著走非常方便。

　　♥創意新花樣自由組閤，大人小孩都能輕鬆做！
　　飯團的迷人之處，在於做法簡單，捏一捏、包入喜愛餡料，就能快速完成！
　　利用傢中有的食材，從肉類、海鮮、蔬菜到豆類，想要包入或混閤都沒問題，
　　也可以將「蛋皮」、「牛肉」、「香菇」等食材變身成飯團的外皮，讓你的餐點不同凡響，
　　不論是大人、小孩都能在各種風味的飯團，獲得大大的滿足感！
 
　　﹝一次學會！55種創意飯團﹞
　　‧超有料！包饀飯團
　　鮭魚、雞塊、酸梅乾、紅燒肉等食材包入飯團，好有飽足感！

　　‧超享受！混閤飯團
　　米飯拌入香噴噴食材，鰹魚片配奶酪、蓮藕配雞肉、培根配大蒜 ……雙重味蕾好享受！

　　‧好吸睛！造型飯團
　　將味噌、牛肉、香鬆、蛋皮放在不同風味的飯團上做裝飾，視覺更加分！

　　‧好美味！香酥烤飯團
　　抹上醬油、味噌烘烤，散發齣的香氣，絕對令人愛不釋手！

本書特色

　　◆飯團美味細節大公開，你也可以是行傢！
　　從「食材選購」、「煮飯要領」、「捏飯團手法」到「餡料組閤」、「保鮮存放」，全麵掌握製作飯團的關鍵細節，一次就上手。

　　◆日本創意料理傢，激盪齣55款異國風味！
　　從極具日本道地的酸梅乾飯團到充滿異國情調的泰式羅勒肉碎飯團、韓式石鍋飯團，還有濃鬱的颱式紅燒肉飯團……不論烤著吃、熱著吃、冷著吃，每一口都讓人意猶未盡。

　　◆多樣造型變化，便當×野餐×點心×派對最亮眼！
　　飯團內餡變化多，用肉類、海鮮、蔬菜等食材混閤、包入或裝飾，不僅吃起來有飽足感，外齣野餐爬山攜帶也相當方便，天天吃也不膩。
 

創意料理的無限可能：探索餐桌上的新風味 在這個快節奏的時代，人們對於食物的需求早已超越瞭單純的果腹，美味、健康、便捷成為瞭衡量一道料理是否成功的關鍵指標。本書將帶領讀者跳脫傳統菜肴的框架，進入一個充滿無限創意的烹飪領域，專注於探索那些能為日常生活增添色彩、帶來驚喜的創意料理實踐。 我們將深入探討如何利用日常食材，通過巧妙的組閤與創新的烹飪手法，將餐桌上的平凡瞬間轉化為令人難忘的美食體驗。這不是一本關於特定食物製作技巧的指南，而是一部關於烹飪思維拓展與風味構建的探索之作。 第一章：餐桌美學的重塑與食材的對話 本章著重於建立一種全新的美食視角。我們不拘泥於既定的菜譜，而是強調食材之間的內在聯係與碰撞。 1. 基礎風味輪的構建與應用： 詳細解析酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道如何在不同的食材中體現，並教授如何運用這些元素進行平衡與疊加。例如，如何通過發酵物（如醬油、味噌）的鹹鮮來提升蔬菜的自然甜度，或者如何利用柑橘類的酸味來中和油脂的厚重感。這不是簡單的調味比例，而是關於風味層次的立體構建。 2. 質地對比的藝術： 成功的料理往往在於口感的豐富性。本章將分析不同烹飪技術對食材質地的影響——從酥脆的油炸外層到綿軟的內部結構，再到Q彈的韌性。我們將探討如何通過如“急凍後迴溫”、“低溫慢煮後炙烤”等技巧，最大化地展現食材在口中的動態變化，創造齣令人驚喜的“咀嚼體驗圖譜”。 3. 地域食材的跨界融閤： 介紹全球各地具有代錶性的特色食材（如地中海的橄欖油、亞洲的香料、南美的辣椒），並鼓勵讀者進行“無界限”的混搭實驗。例如，嘗試用日式高湯的“旨味”為傳統的法式燉菜打底，或是將墨西哥莎莎醬的辛辣與北歐的煙熏魚類進行組閤。重點在於激發文化交流在廚房中發生的化學反應。 第二章：現代烹飪工具的潛能激發 本書不教授電器使用說明書上的基礎功能，而是探討如何將那些我們習以為常的廚房工具推嚮其性能的極限，以實現更精妙的烹飪效果。 1. 烤箱的多維應用： 深入研究烤箱的對流、輻射與熱傳導特性。探討如何通過精確控製溫度梯度（例如，先用高溫形成焦糖化錶皮，再轉入低溫慢烤以保持內部水分），來製作齣外皮完美、內心多汁的肉類或蔬菜基底。此外，還將介紹“蒸烤”結閤的創新手法，以達到傳統蒸鍋無法企及的細膩口感。 2. 攪拌機與研磨器的“非傳統”角色： 傳統上用於製作冰沙的攪拌機，在本章中將被用作高效的乳化工具，用於製作穩定的醬汁、慕斯甚至素食“奶油”。研磨器則不僅用於香料，還將展示如何利用它來製作精緻的“粉末調味料”——例如，將烘烤過的堅果和香草研磨成細粉，用於最後撒在湯品或沙拉上，以增加微妙的香氣爆發點。 3. 慢燉鍋的低溫精密控製： 突破慢燉鍋僅用於燉煮肉類的傳統觀念。我們將探索其在“低溫發酵”或“長時間浸漬”中的應用，如何利用恒定的低熱環境，使食材的風味分子緩慢釋放並充分滲透，例如，製作深度濃縮的“素高湯精華”或進行果醬的無損熬製。 第三章：快速成型與營養高效的廚房策略 本章聚焦於如何優化工作流程，在保證食物品質的前提下，最大限度地壓縮準備和烹飪時間，實現健康飲食與現代生活的平衡。 1. 預處理技術的升級： 不僅僅是切菜，而是科學地管理食材的“生命周期”。介紹“分批式冷凍保存技術”——例如，提前將經過焯水和調味處理的綠葉蔬菜分裝冷凍，確保每周都能快速取齣用於炒製或湯羹。重點講解如何通過“快速醃漬法”（利用酸性介質加速滲透）來取代傳統長時間的醃製過程。 2. 一鍋到底的復雜度管理： 教授如何設計一道“結構復雜但操作簡單”的菜肴。核心在於時間軸的精確管理：將需要最長時間烹飪的食材置於鍋底，然後按部就班地加入次序，確保所有食材在齣鍋時達到口感的巔峰狀態。這要求對不同食材的烹飪特性有深刻的理解。 3. 能量密度與飽腹感的科學配比： 探討如何設計齣既低負擔又具有長久飽腹感的餐點組閤。這涉及對碳水化閤物（如全榖物與根莖類）、健康脂肪（如酪梨、堅果油）和蛋白質來源的精確評估與搭配，旨在提供持續穩定的能量供應，而非短暫的血糖高峰。 第四章：零浪費與食物的“第二次生命” 本書倡導一種對食材的尊重與最大化利用。本章將引導讀者探索那些常常被丟棄的部分，並賦予它們新的烹飪價值。 1. 蔬菜邊角料的升華： 如何將西蘭花的莖、鬍蘿蔔皮、蘑菇蒂等轉化為風味濃鬱的“基礎料”。例如，將所有蔬菜的不可食用部分集中烘烤後，製作齣比傳統骨湯更具鮮味的“純素高湯基底”。介紹如何將水果的皮和核進行浸泡或蒸餾，提取齣天然的香精水，用於烘焙或飲品調味。 2. 榖物與豆類的多重轉化： 討論如何利用烹煮後的澱粉水（如煮豆水或米湯）來替代部分油脂或雞蛋，用於製作麵包的鬆軟度或增加醬汁的粘稠度。展示如何將剩米飯通過特定的脫水和油炸工藝，製作齣酥脆的“米脆片”，作為沙拉的點綴。 3. 香草的深度利用： 超越瞭直接撒在菜肴上的方式。我們將探討如何利用香草的根莖、硬梗，通過油封或醋浸泡，製作齣具有獨特地域風味的浸漬油和調味醋，延長其使用壽命並深化風味。 通過對以上領域的深入探索，本書旨在培養讀者一種舉一反三的創意烹飪能力，使每一次進入廚房都成為一場充滿發現和樂趣的實驗。我們將重點放在思維框架的構建，而非簡單的食譜復製，確保讀者能夠將這些理念靈活應用於任何日常食材和情境中。

作者簡介    

稻田早苗

　　齣生於日本神戶。是一位充滿熱情的日本料理達人，深諳日本傳統美食骨髓，同時有極具原創精神。一直以來潛心於健康飲食，堅信高縴維、低脂肪的飲食結構，有益於改善人們的身心健康。
 

前言

PART1│開始做飯團吧！
什麼是飯團？
煮飯的關鍵祕訣
飯團的基本作法
製作飯團常用的食材
大米的種類
大米和米飯的保存法
小知識│飯團的小曆史
 
PART2│大口吃好滿足！包饀飯團
酸梅乾飯團、鰹魚飯團和鮭魚飯團
鱈魚卵飯團
肉圓飯團
炸豬排飯團
唐揚雞塊飯團
鮪魚美乃滋飯團
海苔山葵飯團
鮭魚山葵飯團
青蔥味噌飯團
酸梅乾泡菜飯團
紅燒肉飯團
石鍋飯團
小知識│酸梅乾的功效
 
PART3│雙重味蕾享受！混閤飯團
鰹魚片和奶酪飯團
海帶芽飯團
牛蒡飯團
櫻花蝦生薑飯團
天婦羅麵糊渣鰹魚片飯團
肉末飯團
毛豆飯團
蘘荷薑黃瓜飯團
蓮藕雞肉醬飯團
大蒜培根飯團
泰式羅勒肉末飯團
紫蘇葉鮭魚飯團
菜飯飯團
苦瓜豆腐炒雞蛋飯團
羊棲菜飯團 
 
PART4│來點裝飾吧！造型飯團
味噌飯團
日本香鬆飯團
天結飯團
煙燻鮭魚飯團
蛋包飯團
午餐肉飯團
烤牛肉飯團
薯片和黑鬍椒飯團
牡丹餅飯團
微笑飯團
 
PART5│停不瞭口！香酥烤飯團
醬油烤飯團和味噌烤飯團
鬍麻味噌雞肉烤飯團
香菇烤飯團
玉米奶酪烤飯團
奶酪鰹魚片烤飯團
大阪燒飯團
 
PART6│這樣配更好吃！創意飯團
鹽海帶炒飯團
乾咖哩飯團
蝦乾魚露五目飯團
加藥五目飯團
生薑五目飯團
栗子五目飯團
番薯飯團
雞飯飯團
糙米紅豆飯團
後記

序言    　　

　　首先，感謝我的父母親和永遠在背後鼓勵我的老公，放手讓我去做自己喜歡的事情。

　　有沒有這麼一種美味，簡單易學，卻讓你難以在餐廳裏尋覓其蹤？這裏要介紹的日式飯團就是其中的一員。
　　
　　飯團是日本的靈魂食品，從這個米飯球中，你可以領略日本文化的風味和四季流轉的意趣。它的餡料裏通常會加入時鮮，一些品種也體現齣鮮明的地方特色。比如一種叫「天結」的飯團，這種飯團用的餡料是天婦羅蝦，是名古屋市的特産，而另一種用午餐肉作食材的飯團，在它風靡日本各地方之前曾是沖繩縣的地方名吃。
　　
　　我希望這本書可以啓發你創造屬於自己的飯團，並幫助你跨齣日式料理之旅的第一步。書中列舉的所有食材都能很方便地在附近的超市或網路商店中購買，同時也讓你可以足不齣戶享用最原汁原味的日本風味，也可以自由調配食材，符閤自己的口味。
　　
　　但為瞭做齣美味的飯團，請一定要將下麵三個基本要點牢記在心：
　　1.要用純正的短粒粳稻米。
　　2.要用純正的海鹽。
　　3.請在飯團中加入愛。
　　現在，讓我們穿上圍裙，捲起袖子，洗淨雙手。準備好瞭嗎？

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣忙碌又想吃點“不一樣”的上班族量身定做的！我每天早上都要匆匆忙忙地趕地鐵，早餐總是隨便對付一下。但自從有瞭這本書，我發現早上多花幾分鍾，就能為自己準備一個充滿能量又賞心悅目的飯團。它真的不需要什麼高難度的技巧，我最擅長的事情就是把東西混閤在一起，然後用手捏一捏，這本書就把這個簡單的動作變得無比神奇。裏麵的55種創意，我隻能說，太絕瞭！我之前從來沒想過，原來飯團可以和芝士、牛油果、甚至是一些意想不到的香料結閤。而且，它教會我如何巧妙地利用現有的食材，創造齣既美味又健康的組閤。最重要的是，這些飯團真的非常“方便攜帶”，我可以直接裝進飯盒裏，在辦公室享用，完全不用擔心會弄髒手或者弄得到處都是。這本書讓我覺得，原來在快節奏的生活中，也可以輕鬆地為自己和身邊的人注入一份小小的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，所謂的“生活儀式感”好像離我很遙遠，總覺得那是需要很多時間和精力去精心布置的。直到我翻開瞭這本書，我纔發現，原來一份簡單的小飯團，也能承載滿滿的心意和儀式感。這本書的介紹方式非常直觀，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。比如，它講到如何混閤米飯和各種配料，那些圖示和文字說明都寫得非常清楚，不會讓人感到睏惑。然後是包餡的環節，書中提供瞭各種各樣意想不到的餡料組閤，有些我甚至從來沒想過可以放在飯團裏，比如甜甜的水果乾搭配香脆的堅果，或者鹹香的肉鬆和微辣的醬料，每一種組閤都充滿瞭驚喜。更妙的是，它強調瞭“捏一捏”這個動作，仿佛在鼓勵我們用雙手去感受食物的溫度，去創造屬於自己的美味。那些“帶著走”的便利性也讓我印象深刻，無論是作為早餐、午餐便當，還是下午茶點心，都非常適閤，不用擔心復雜的烹飪過程，就能享受到健康又美味的食物。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用食物傳遞愛和幸福的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大感受就是“輕鬆”。我之前嘗試過一些烹飪書，動輒就需要各種特殊的調料，復雜的步驟，看得我望而卻步。但這本書完全不一樣，它用最簡單易懂的方式，把復雜的飯團製作過程分解開來。從米飯的準備，到各種食材的混閤，再到餡料的巧妙搭配，每一個環節都充滿瞭趣味性，而且絲毫不會讓人感到壓力。特彆是“免基礎”這一點，真的太友好瞭！我之前對自己的烹飪能力一直沒什麼信心，但看瞭這本書之後，我發現原來自己也可以做齣這麼漂亮又好吃的飯團。而且，書裏提供的55種創意，真的讓我大開眼界，原來飯團可以有這麼多種變化！從傳統的口味到一些非常規的組閤，每一個都讓我躍躍欲試。最讓我喜歡的是，書裏強調瞭“混閤→包餡→捏一捏”這個過程，感覺就像在玩橡皮泥一樣，充滿瞭創造的樂趣，最後還能吃到自己親手做的美味，這種滿足感簡直爆棚。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太治愈瞭！每次看到“飯團君”這三個字，就忍不住會心一笑。我本來對做飯挺苦手，尤其是那些需要精湛技巧的料理，簡直是我的噩夢。但這本書完全打破瞭我的固有印象，它的“免基礎”承諾真的不是說說而已。我記得我第一次嘗試做的時候，就是手忙腳亂的，想著會不會最後變成一團糟。結果沒想到，按照書裏的步驟一步步來，從簡單的混閤到包餡，最後捏一捏，齣來的飯團竟然有模有樣，而且還帶著一種樸實又可愛的感覺。最讓我驚喜的是，它介紹瞭那麼多創意吃法，完全擺脫瞭我之前對飯團“隻有白米飯+一點餡料”的刻闆印象。有時候上班趕時間，或者周末想給自己和傢人做個小驚喜，都能從這本書裏找到靈感。書裏的圖片也拍得超級誘人，讓人看著就食欲大開，感覺每一個飯團都充滿瞭愛意和生活的氣息。這本書不僅教會瞭我怎麼做飯團，更像是在告訴我，原來幸福感可以如此簡單，就藏在這些小小的、充滿心意的食物裏。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“飯團”這個食物充滿瞭好感，它小巧可愛，帶著一股溫暖的味道。但過去我總覺得做飯團需要一些技巧，尤其是包餡的部分，感覺很難掌握。直到我看到這本書，它的“免基礎”承諾立刻吸引瞭我，而且“混閤→包餡→捏一捏”的簡單流程，讓我覺得簡直太容易瞭！這本書真的沒有讓我失望，它用非常清晰易懂的語言和圖片，一步步引導我完成每一個飯團的製作。我最欣賞的是書裏提供的55種創意，有些搭配簡直是天馬行空，但又意外地好吃！比如，我從來沒想過把壽司醋和芝士一起混閤，然後包入一些烤過的雞肉，做齣來的飯團竟然味道濃鬱又層次豐富。而且，書裏不僅介紹瞭各種口味的創意，還提到瞭一些讓飯團更美觀的小技巧，讓它們看起來就像藝術品一樣。最棒的是，這些飯團真的非常方便攜帶，無論是作為孩子的便當，還是自己外齣野餐的點心，都再閤適不過瞭。這本書讓我發現，原來製作美味又充滿創意的食物，可以如此簡單又充滿樂趣。