亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版日期齣版日期：2018/09/20

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　＜大竈小竈內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞
　　這是一本「魂牽夢縈‧傢的味道」，
　　因而念茲在茲傳承與提升的客傢菜食譜。

　　亞莉老師以自身客傢妹的角色，細細介紹傳授道道客傢美食，
　　不僅把客傢菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，
　　同時也介紹客傢料理中常用的食材；
　　此外，長年來關注客傢美食的傳承和發展，
　　對於客傢媽媽們的料理技法和美食的故事瞭如指掌，
　　還經常齣席料理競賽把客傢美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋，
　　進而推廣客傢飲食的亞莉老師，可說是客傢美食的完美代言人！

　　《亞莉的好客廚房》一書，不隻是客傢美食工具書，
　　也是一本有客傢文化底蘊和人文味道的美食書！
　　亞莉老師除瞭是電視中亮麗的主持人外，
　　更是擁有一手紮實手藝，帶著愛著料理的心，
　　經營自身對料理的知識，
　　也希望此書能帶給讀者們另一種有彆於以往的客傢食譜印象。

　　《亞莉的好客廚房》，帶給大眾客傢人最具溫度的故事，
　　也傳承過往先人們的智慧，傳授給讀者客傢的味道！

著者信息

作者簡介

張亞莉（張馨月）Cindy Chang

　　分享好食材、好料理、好朋友，藉由料理傳遞愛的料理人就是亞莉！
　　參與各大料理活動，不論是主持、評審或者是廚藝示範樣樣精通，
　　堅持推廣愛的料理，好的東西給大眾，更是不藏私的大公開料理秘訣！

　　＜學曆＞
　　醒吾科技大學－餐旅管理係
　　颱師大－國際藝術時尚管理碩士班

　　＜證照＞
　　西餐技術士執照－丙級
　　英國city&guilds－國際咖啡師證照
　　國際禮儀接待員－乙級

　　＜餐飲經曆＞
　　Yamicook廚藝教室－總經理、廚藝總監
　　環球廚神國際挑戰賽－星級評審
　　金蘭盃國際廚藝賽－評審
　　客傢電視【歡喜辦桌】【食在料理王】【客傢竈下】－美食節目主持人
　　民視【消費高手】【美鳳有約】－廚藝示範
　　華視【景氣到我傢】－廚藝示範

　　＜廚藝活動＞
　　三星相機＆美食廚藝－示範老師
　　2012颱北美食展－廚藝教學區主持人
　　德國AMC、德國BEKA貝卡、義大利Blalettl鍋具發錶－廚藝錶演

　　＜教學經曆＞
　　元大金控廚藝社－專任廚藝老師
　　德盛安聯廚藝社－專任老師
　　美國學校青少年廚藝社－廚藝老師

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圖書目錄

◆客傢曆史源流
◆客傢飲食文化
◆客傢婦女的堅忍不拔
◆亞莉的人生四部麯
◆客傢食之有味

＜這一味很客傢＞
肥湯（高湯）
豬油＆香蔥油
豬油拌飯

＜客傢代錶四炆四炒＞
菜頭炆排骨
鹹菜炆豬肚
炆爌肉－花蓮林媽媽
炆爌肉
肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽
客傢小炒
薑絲炒大腸
鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽
韭菜炒鴨血

＜來自烈日的蛻變＞
『芥菜』
以「芥菜」比喻人生
鹹菜炒肉
鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽
鹹菜炒算盤子
福菜黃瓜鑲肉
梅乾扣肉
梅乾肉燥飯
『蘿蔔』
菜脯蔥蛋
蘿蔔絲煎蛋
老蘿蔔雞湯
『長豆』
長豆乾排骨湯
長豆乾雞湯－花蓮林媽媽
長豆肉粥
鹹豬肉
鹹魚肉餅－高雄邱媽媽

＜封存時間的淬煉＞
桔醬排骨
炒雞酒
紅麴雞酒
紅糟鴨－大江屋江媽媽
紫蘇嫩薑
豆腐乳－花蓮林媽媽
醃脆瓜
蔥爆雙鼕蒸魚
破布子蒸豆腐
客傢土鯽魚
豆豉小魚乾
豆豉蒼蠅頭
客傢蒼蠅頭－苗栗謝媽媽

＜情感記憶 美味傢常＞
地瓜粥
塔香烘蛋
芹菜炒豆皮
客傢鑲豆腐
花生豆腐
竹筍炒肉絲
麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽
味噌炒肉燥－高雄邱媽媽
仙草雞湯－花蓮鍾媽媽
鹵豬腳－花蓮鍾媽媽
花生豬腳
客傢肉丸子湯－高雄邱媽媽

＜客傢巧婦的智慧＞
三義羅媽媽
米漿＆粄粹
鹹水粄
甜水粄
鹹甜粄－苗栗練媽媽
蘿蔔糕
客傢芋簽粄
發粄－苗栗練媽媽
芋頭粄
牛汶水
米苔目
米苔目湯
粄粽
客傢鹹湯圓－大江屋江媽媽
粢粑
炆糯飯
客傢傳統米粽－龍潭江媽媽
鹼粽
客傢炒米粉
芋頭米粉湯
客傢炒粄條
紅麴米糕

圖書序言

推薦序

馮明珠

＜傳承、記錄與創意＞

我跟亞莉一樣喜歡吃，到各地旅行總打聽好吃的餐廳在哪？

盤算著去品嘗。

《亞莉的好客廚房》反映瞭亞莉對客傢美食的記憶與企圖，從兒時餐桌上奶奶媽媽做的炆爌肉、福菜炆筍乾齣發，細說自己做客傢料理的心路曆程，客傢菜的特色食材及調味料，分門彆類介紹瞭醃漬類：酸菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、長豆乾；醬缸類：桔醬、紅麴、紅糟、紫蘇、醬鼕瓜、破布子、黃豆醬等客傢特色；接著教授瞭四炆四炒等數道精心烹調的料理。

亞莉沒能記錄奶奶媽媽的手藝，卻走訪全颱，為八位客傢媽媽留下她們拿手的佳餚，既稍解思念已久兒時餐桌上的味道，也創造機會傳承瞭颱灣的客傢美食，更進一步從客傢菜齣發，創意齣新的客傢料理，錶達瞭亞莉最佳的思親孝親方式。

焦誌方

＜好客好食。好好珍惜＞

這次亞莉老師以自身客傢妹的角色來介紹客傢菜，不僅把客傢菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，同時也要嚮大傢仔細的介紹各種客傢料理中常用的食材；當然，這個客傢妹也絕不會藏私，一定要親自下廚為大傢示範如何把這些食材製作成為一道一道美味的佳餚，那些精典的客傢菜色到底要如何纔能燒齣那個原汁原味，我相信以亞莉老師自己豐富的廚藝經驗，加上多年在媒體前主持的閱曆，一定能夠把「客傢菜」這檔事嚮所有的讀者們「說清楚，講明白」！

邱寶郎

＜溯源追根，客味飄香＞

亞莉這幾年投入瞭客傢，遊山玩水，活動不斷，相對的也可以看到，吃到，客莊最原始一麵，可以說是增加小時候的迴憶！凡事要親力親為下鄉與阿婆，媽媽，鄉親們打嘴鼓！纔可以套齣一些醃漬手法，料理訣竅，透過可以彼此分享，學習心態亞莉虛心受教，纔能快速成長。