亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　＜大灶小灶内的经验传承，庶民美食经典再现＞
　　这是一本「魂牵梦萦‧家的味道」，
　　因而念兹在兹传承与提升的客家菜食谱。

　　亚莉老师以自身客家妹的角色，细细介绍传授道道客家美食，
　　不仅把客家菜的典故、由来和背后的故事细说从头，
　　同时也介绍客家料理中常用的食材；
　　此外，长年来关注客家美食的传承和发展，
　　对于客家妈妈们的料理技法和美食的故事了如指掌，
　　还经常出席料理竞赛把客家美食的食材特色和人文元素与其他料理切磋，
　　进而推广客家饮食的亚莉老师，可说是客家美食的完美代言人！

　　《亚莉的好客厨房》一书，不只是客家美食工具书，
　　也是一本有客家文化底蕴和人文味道的美食书！
　　亚莉老师除了是电视中亮丽的主持人外，
　　更是拥有一手扎实手艺，带着爱着料理的心，
　　经营自身对料理的知识，
　　也希望此书能带给读者们另一种有别于以往的客家食谱印象。

　　《亚莉的好客厨房》，带给大众客家人最具温度的故事，
　　也传承过往先人们的智慧，传授给读者客家的味道！

著者信息

作者简介

张亚莉（张馨月）Cindy Chang

　　分享好食材、好料理、好朋友，借由料理传递爱的料理人就是亚莉！
　　参与各大料理活动，不论是主持、评审或者是厨艺示范样样精通，
　　坚持推广爱的料理，好的东西给大众，更是不藏私的大公开料理秘诀！

　　＜学历＞
　　醒吾科技大学－餐旅管理系
　　台师大－国际艺术时尚管理硕士班

　　＜证照＞
　　西餐技术士执照－丙级
　　英国city&guilds－国际咖啡师证照
　　国际礼仪接待员－乙级

　　＜餐饮经历＞
　　Yamicook厨艺教室－总经理、厨艺总监
　　环球厨神国际挑战赛－星级评审
　　金兰盃国际厨艺赛－评审
　　客家电视【欢喜办桌】【食在料理王】【客家灶下】－美食节目主持人
　　民视【消费高手】【美凤有约】－厨艺示范
　　华视【景气到我家】－厨艺示范

　　＜厨艺活动＞
　　三星相机＆美食厨艺－示范老师
　　2012台北美食展－厨艺教学区主持人
　　德国AMC、德国BEKA贝卡、义大利Blalettl锅具发表－厨艺表演

　　＜教学经历＞
　　元大金控厨艺社－专任厨艺老师
　　德盛安联厨艺社－专任老师
　　美国学校青少年厨艺社－厨艺老师

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图书目录

◆客家历史源流
◆客家饮食文化
◆客家妇女的坚忍不拔
◆亚莉的人生四部曲
◆客家食之有味

＜这一味很客家＞
肥汤（高汤）
猪油＆香葱油
猪油拌饭

＜客家代表四炆四炒＞
菜头炆排骨
咸菜炆猪肚
炆爌肉－花莲林妈妈
炆爌肉
肥汤炆笋干－龙潭江妈妈
客家小炒
姜丝炒大肠
凤梨木耳炒肉－苗栗谢妈妈
韭菜炒鸭血

＜来自烈日的蜕变＞
『芥菜』
以「芥菜」比喻人生
咸菜炒肉
咸菜肉片汤－花莲林妈妈
咸菜炒算盘子
福菜黄瓜镶肉
梅干扣肉
梅干肉燥饭
『萝卜』
菜脯葱蛋
萝卜丝煎蛋
老萝卜鸡汤
『长豆』
长豆干排骨汤
长豆干鸡汤－花莲林妈妈
长豆肉粥
咸猪肉
咸鱼肉饼－高雄邱妈妈

＜封存时间的淬炼＞
桔酱排骨
炒鸡酒
红麴鸡酒
红糟鸭－大江屋江妈妈
紫苏嫩姜
豆腐乳－花莲林妈妈
腌脆瓜
葱爆双冬蒸鱼
破布子蒸豆腐
客家土鲫鱼
豆豉小鱼干
豆豉苍蝇头
客家苍蝇头－苗栗谢妈妈

＜情感记忆 美味家常＞
地瓜粥
塔香烘蛋
芹菜炒豆皮
客家镶豆腐
花生豆腐
竹笋炒肉丝
麻油山药炒肉片－苗栗谢妈妈
味噌炒肉燥－高雄邱妈妈
仙草鸡汤－花莲钟妈妈
卤猪脚－花莲钟妈妈
花生猪脚
客家肉丸子汤－高雄邱妈妈

＜客家巧妇的智慧＞
三义罗妈妈
米浆＆粄粹
咸水粄
甜水粄
咸甜粄－苗栗练妈妈
萝卜糕
客家芋签粄
发粄－苗栗练妈妈
芋头粄
牛汶水
米苔目
米苔目汤
粄粽
客家咸汤圆－大江屋江妈妈
粢粑
炆糯饭
客家传统米粽－龙潭江妈妈
硷粽
客家炒米粉
芋头米粉汤
客家炒粄条
红麴米糕

图书序言

推荐序

冯明珠

＜传承、记录与创意＞

我跟亚莉一样喜欢吃，到各地旅行总打听好吃的餐厅在哪？

盘算着去品尝。

《亚莉的好客厨房》反映了亚莉对客家美食的记忆与企图，从儿时餐桌上奶奶妈妈做的炆爌肉、福菜炆笋干出发，细说自己做客家料理的心路历程，客家菜的特色食材及调味料，分门别类介绍了腌渍类：酸菜、福菜、梅干菜、萝卜干、长豆干；酱缸类：桔酱、红麴、红糟、紫苏、酱冬瓜、破布子、黄豆酱等客家特色；接着教授了四炆四炒等数道精心烹调的料理。

亚莉没能记录奶奶妈妈的手艺，却走访全台，为八位客家妈妈留下她们拿手的佳餚，既稍解思念已久儿时餐桌上的味道，也创造机会传承了台湾的客家美食，更进一步从客家菜出发，创意出新的客家料理，表达了亚莉最佳的思亲孝亲方式。

焦志方

＜好客好食。好好珍惜＞

这次亚莉老师以自身客家妹的角色来介绍客家菜，不仅把客家菜的典故、由来和背后的故事细说从头，同时也要向大家仔细的介绍各种客家料理中常用的食材；当然，这个客家妹也绝不会藏私，一定要亲自下厨为大家示范如何把这些食材制作成为一道一道美味的佳餚，那些精典的客家菜色到底要如何才能烧出那个原汁原味，我相信以亚莉老师自己丰富的厨艺经验，加上多年在媒体前主持的阅历，一定能够把「客家菜」这档事向所有的读者们「说清楚，讲明白」！

邱宝郎

＜溯源追根，客味飘香＞

亚莉这几年投入了客家，游山玩水，活动不断，相对的也可以看到，吃到，客庄最原始一面，可以说是增加小时候的回忆！凡事要亲力亲为下乡与阿婆，妈妈，乡亲们打嘴鼓！才可以套出一些腌渍手法，料理诀窍，透过可以彼此分享，学习心态亚莉虚心受教，才能快速成长。