亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　＜大灶小灶内的经验传承，庶民美食经典再现＞
　　这是一本「魂牵梦萦‧家的味道」，
　　因而念兹在兹传承与提升的客家菜食谱。

　　亚莉老师以自身客家妹的角色，细细介绍传授道道客家美食，
　　不仅把客家菜的典故、由来和背后的故事细说从头，
　　同时也介绍客家料理中常用的食材；
　　此外，长年来关注客家美食的传承和发展，
　　对于客家妈妈们的料理技法和美食的故事了如指掌，
　　还经常出席料理竞赛把客家美食的食材特色和人文元素与其他料理切磋，
　　进而推广客家饮食的亚莉老师，可说是客家美食的完美代言人！

　　《亚莉的好客厨房》一书，不只是客家美食工具书，
　　也是一本有客家文化底蕴和人文味道的美食书！
　　亚莉老师除了是电视中亮丽的主持人外，
　　更是拥有一手扎实手艺，带着爱着料理的心，
　　经营自身对料理的知识，
　　也希望此书能带给读者们另一种有别于以往的客家食谱印象。

　　《亚莉的好客厨房》，带给大众客家人最具温度的故事，
　　也传承过往先人们的智慧，传授给读者客家的味道！
 

好的，以下是为您构思的一份关于一本名为《亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承》的图书简介，其内容完全独立于该书实际可能涉及的任何具体内容，旨在勾勒一本关于“好客”与“传承”主题的非虚构或美食文化类书籍的轮廓。 --- 《围炉·慢煮：古韵与新声中的东方待客之道》 一本关于时间、土地与人情味的深度人文探索 作者：[此处可虚构一位作者名，例如：林语桐] 图书简介： 喧嚣的现代生活裹挟着我们前行，然而，总有那么一些角落，时间似乎走得更慢，食物散发着更浓郁的香气，人与人之间的连接也更为紧密。本书，《围炉·慢煮：古韵与新声中的东方待客之道》，并非一本单纯的食谱集，而是一场跨越地域界限，探寻“款待”这一古老东方哲学的深刻旅程。它聚焦于八种迥异的家庭叙事，这些叙事共同编织出了一幅关于“好客”如何超越简单的宴请，升华为一种生活态度、一种文化遗产的宏大图景。 我们跟随作者的脚步，踏入的不是任何特定的族群的厨房，而是八个各自拥有独特地域风貌和历史沉淀的家庭的“中心地带”——他们的厨房和饭桌。这八个家庭，可能来自高山脚下的梯田之畔，也可能来自海滨渔村的晨雾之中，或是在古老的街巷深处。他们的背景各不相同，讲述着各自的“乡愁”与“扎根”。 【第一部分：土地的印记——风土与手艺的交织】 本书的开篇，旨在揭示“待客”的根源在于“土地”。我们不会谈论具体的菜名，而是深入探讨食材的哲学。书中详尽描绘了八种不同自然环境中，当地人如何与自然协商、如何利用季节的馈赠。例如，其中一个家庭可能世代居住在多雨的湿润地带，他们对“腌渍”与“发酵”的技艺的掌握，不仅仅是保存食物的方法，更是他们与漫长雨季共存的智慧体现。另一个家庭，可能生活在干燥少雨的内陆平原，他们的烹饪哲学则围绕着“聚焦本味”和“水的珍贵”展开，每一次加水、每一次炖煮，都蕴含着对资源有限性的深刻理解。 作者通过细腻的笔触，重构了这些家庭中关于“选材”的过程——如何判断一块肉的纹理是否恰到好处，如何辨识一株野菜的微弱清香。这些细节，构建了“款待”的第一层基础：对源头的尊重。 【第二部分：围炉的仪式——人情的温度与故事的流淌】 “好客”的核心在于“人”。本书的重点，在于解析“款待”背后的社会结构和人际关系。我们观察到，在这八个家庭中，每一次的宴请，都是一场精心策划的“仪式”。这个仪式并非繁文缛节，而是情感流动的载体。 书中描绘了准备过程中，家族成员间的无声协作——从揉面的力度到火候的把控，每一步都蕴含着世代相传的默契。我们倾听了主人如何通过对宾客的细微观察，决定餐桌上的主次和分寸感。这不是为了炫耀厨艺，而是为了确保每一位到访者都能在最恰当的位置上，感受到被理解和被接纳的温暖。“慢煮”一词，在此处得到了最深刻的诠释：它指的是对烹饪过程的耐心，更是对人与人之间关系培养的持久性。 例如，书中可能记录了一段关于“座位安排”的侧写：一位年长的母亲如何巧妙地引导新婚夫妇坐在靠近炉火的位置，以示祝福；或者，一位主人如何坚持让远道而来的客人先动用那道最费心准备的“开胃菜”，以示一路劳顿的理解。这些“仪式感”的故事，展现了东方待客之道的细腻层次。 【第三部分：传承的重量——记忆的容器与未来的对话】 每道被端上桌的食物，都携带着一个家族的集体记忆。本书致力于探寻这些记忆是如何被“编码”进食物中的。我们不会简单罗列旧食谱，而是探讨“配方”背后的“口述历史”。 一位主人讲述道，他们家某道看似简单的汤品，其实是在战争年代，祖辈为了在物资匮乏时留住一点“肉味”而形成的独特做法。另一位主人则分享，他们家接待贵客时必做的“甜点”，其原料的稀有性，象征着家族对“永续繁荣”的期盼。 《围炉·慢煮》挑战了“传统”的概念。它观察到，当年轻一代接手厨房时，他们并非简单地复制上一辈的动作。他们可能在保持核心风味的基础上，引入新的烹饪理念，或是为了适应现代健康观念而进行调整。这种“在不变中求变，在求变中守真”的过程，是本书探讨的“传承的重量”。这种传承，是关于如何将祖辈的期许，融入到为下一代准备食物的行动之中。 【结语：饭桌上的世界观】 最终，本书将八个独立的家庭故事汇聚成一个整体的观察：东方的好客之道，是一种将“给予”置于“索取”之上的生活哲学。它关乎如何在有限的物质条件下，创造出无限的情感富足。 《围炉·慢煮》提供给读者的，不是一张张菜谱，而是一个审视自我与社区关系的透镜。它提醒我们，在被高效和速度统治的时代，重新重视那些需要时间来酝酿、需要用心去品味的事物——无论是土地的味道，还是人与人之间真诚的联结。这本书，献给所有相信“一餐饭，胜过千言万语”的人们。 ---

作者简介

张亚莉（张馨月）Cindy Chang

　　分享好食材、好料理、好朋友，借由料理传递爱的料理人就是亚莉！
　　参与各大料理活动，不论是主持、评审或者是厨艺示范样样精通，
　　坚持推广爱的料理，好的东西给大众，更是不藏私的大公开料理秘诀！

　　＜学历＞
　　醒吾科技大学－餐旅管理系
　　台师大－国际艺术时尚管理硕士班

　　＜证照＞
　　西餐技术士执照－丙级
　　英国city&guilds－国际咖啡师证照
　　国际礼仪接待员－乙级

　　＜餐饮经历＞
　　Yamicook厨艺教室－总经理、厨艺总监
　　环球厨神国际挑战赛－星级评审
　　金兰盃国际厨艺赛－评审
　　客家电视【欢喜办桌】【食在料理王】【客家灶下】－美食节目主持人
　　民视【消费高手】【美凤有约】－厨艺示范
　　华视【景气到我家】－厨艺示范

　　＜厨艺活动＞
　　三星相机＆美食厨艺－示范老师
　　2012台北美食展－厨艺教学区主持人
　　德国AMC、德国BEKA贝卡、义大利Blalettl锅具发表－厨艺表演

　　＜教学经历＞
　　元大金控厨艺社－专任厨艺老师
　　德盛安联厨艺社－专任老师
　　美国学校青少年厨艺社－厨艺老师
 

◆客家历史源流
◆客家饮食文化
◆客家妇女的坚忍不拔
◆亚莉的人生四部曲
◆客家食之有味
 
＜这一味很客家＞
肥汤（高汤）
猪油＆香葱油
猪油拌饭
 
＜客家代表四炆四炒＞
菜头炆排骨
咸菜炆猪肚
炆爌肉－花莲林妈妈
炆爌肉
肥汤炆笋干－龙潭江妈妈
客家小炒
姜丝炒大肠
凤梨木耳炒肉－苗栗谢妈妈
韭菜炒鸭血
 
＜来自烈日的蜕变＞
『芥菜』
以「芥菜」比喻人生
咸菜炒肉
咸菜肉片汤－花莲林妈妈
咸菜炒算盘子
福菜黄瓜镶肉
梅干扣肉
梅干肉燥饭
『萝卜』
菜脯葱蛋
萝卜丝煎蛋
老萝卜鸡汤
『长豆』
长豆干排骨汤
长豆干鸡汤－花莲林妈妈
长豆肉粥
咸猪肉
咸鱼肉饼－高雄邱妈妈
 
＜封存时间的淬炼＞
桔酱排骨
炒鸡酒
红麴鸡酒
红糟鸭－大江屋江妈妈
紫苏嫩姜
豆腐乳－花莲林妈妈
腌脆瓜
葱爆双冬蒸鱼
破布子蒸豆腐
客家土鲫鱼
豆豉小鱼干
豆豉苍蝇头
客家苍蝇头－苗栗谢妈妈
 
＜情感记忆 美味家常＞
地瓜粥
塔香烘蛋
芹菜炒豆皮
客家镶豆腐
花生豆腐
竹笋炒肉丝
麻油山药炒肉片－苗栗谢妈妈
味噌炒肉燥－高雄邱妈妈
仙草鸡汤－花莲钟妈妈
卤猪脚－花莲钟妈妈
花生猪脚
客家肉丸子汤－高雄邱妈妈
 
＜客家巧妇的智慧＞
三义罗妈妈
米浆＆粄粹
咸水粄
甜水粄
咸甜粄－苗栗练妈妈
萝卜糕
客家芋签粄
发粄－苗栗练妈妈
芋头粄
牛汶水
米苔目
米苔目汤
粄粽
客家咸汤圆－大江屋江妈妈
粢粑
炆糯饭
客家传统米粽－龙潭江妈妈
硷粽
客家炒米粉
芋头米粉汤
客家炒粄条
红麴米糕

作者序

张亚莉（张馨月）Cindy Chang

　　＜贪吃的料理魂＞

　　从小就喜欢背着大人在厨房里找东西吃。
　　母亲曾笑我：「这么贪吃，将来没人敢娶妳！」爱吃的性格一直延续到现在。
　　进了演艺圈拍戏、主持，时常到处跑，每到一处新地方，最吸引我的就是寻找特色美食，只要吃到好吃的，我一定会自己试做看看，研究食谱与厨师学艺，这些就是我年轻时最大的兴趣。

　　＜做菜也能变事业＞

　　从未想过兴趣会变成事业。
　　2011年在因缘际会下，我接管经营yamicook厨艺教室，在任职期间内多次与国内外优秀的料理大师交流习艺，也回到大学进修餐饮管理。厨艺教学、美食节目主持和制作美食节目，即使每天都在不同的菜系中转换，我依然乐此不疲。

　　＜大灶小灶里的好味道＞

　　我最想推荐给大家的是「客家小炒」。
　　即使是料理新手，只要能照着书里的配方，一定能做出这道最具客家代表的菜餚。岁月更迭、我期待现在的自己可以替客家料理的传承尽一分心力，让不是客家族群的朋友，也能轻松跨入喜爱料理客家菜的氛围里，期待以这本书重现那些封存在记忆里的家乡味，让更多人能简单睇、亲手做出美味的客家菜。
 

推荐序
 
冯明珠
 
＜传承、记录与创意＞
 
我跟亚莉一样喜欢吃，到各地旅行总打听好吃的餐厅在哪？
 
盘算着去品尝。
 
《亚莉的好客厨房》反映了亚莉对客家美食的记忆与企图，从儿时餐桌上奶奶妈妈做的炆爌肉、福菜炆笋干出发，细说自己做客家料理的心路历程，客家菜的特色食材及调味料，分门别类介绍了腌渍类：酸菜、福菜、梅干菜、萝卜干、长豆干；酱缸类：桔酱、红麴、红糟、紫苏、酱冬瓜、破布子、黄豆酱等客家特色；接着教授了四炆四炒等数道精心烹调的料理。
 
亚莉没能记录奶奶妈妈的手艺，却走访全台，为八位客家妈妈留下她们拿手的佳餚，既稍解思念已久儿时餐桌上的味道，也创造机会传承了台湾的客家美食，更进一步从客家菜出发，创意出新的客家料理，表达了亚莉最佳的思亲孝亲方式。
 
焦志方
 
＜好客好食。好好珍惜＞
 
这次亚莉老师以自身客家妹的角色来介绍客家菜，不仅把客家菜的典故、由来和背后的故事细说从头，同时也要向大家仔细的介绍各种客家料理中常用的食材；当然，这个客家妹也绝不会藏私，一定要亲自下厨为大家示范如何把这些食材制作成为一道一道美味的佳餚，那些精典的客家菜色到底要如何才能烧出那个原汁原味，我相信以亚莉老师自己丰富的厨艺经验，加上多年在媒体前主持的阅历，一定能够把「客家菜」这档事向所有的读者们「说清楚，讲明白」！
 
邱宝郎
 
＜溯源追根，客味飘香＞
 
亚莉这几年投入了客家，游山玩水，活动不断，相对的也可以看到，吃到，客庄最原始一面，可以说是增加小时候的回忆！凡事要亲力亲为下乡与阿婆，妈妈，乡亲们打嘴鼓！才可以套出一些腌渍手法，料理诀窍，透过可以彼此分享，学习心态亚莉虚心受教，才能快速成长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承”立刻勾起了我对传统饮食文化的好奇心。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化和情感的重要载体。尤其是客家菜，它以其独特的烹饪方式和鲜明的地域特色，在中华饮食文化中占据着重要的地位。这本书以“八位客家妈妈”为切入点，这本身就充满了人情味和故事性。我设想，这八位妈妈一定来自不同的地方，有着各自独特的经历和厨艺绝活，而亚莉作为记录者，一定非常细致地捕捉了她们的烹饪技巧，更深入地挖掘了她们与食物之间的情感联系。我特别期待这本书能够详细介绍客家菜肴背后的故事，比如某道菜的起源，某个食材的选择，以及在制作过程中融入的家庭传统和生活智慧。我希望通过这本书，能够不仅仅学习到几道美味的客家菜，更能体会到客家人那种勤俭持家、热情好客的生活态度，以及他们对于传统文化的坚守和传承。这本书，对我而言，更像是一次穿越时空的文化之旅，一场关于家与爱的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承”，犹如一个邀请函，把我带入了一个充满温情与故事的味觉世界。我尤其被“客家妈妈”和“家乡传承”这两个关键词所吸引，它们预示着这本书不仅仅是关于美食的介绍，更蕴含着深厚的文化底蕴和情感连接。我好奇，亚莉是如何深入到这些客家妈妈们的生活中，她们的厨房里究竟藏着多少代代相传的秘密？是哪些充满岁月痕迹的烹饪技巧，又是哪些关于家族的故事，让这些菜肴变得如此独特而珍贵？我设想，这本书的文字一定充满了画面感，能够让我仿佛置身于那些古朴的厨房，闻到食物的香气，听到妈妈们亲切的讲述。我期待着，通过阅读这本书，不仅能够学习到一些地道的客家菜肴，更能够感受到客家人那份对家乡、对亲情的深厚情感，以及他们如何用味道来维系家族的根脉。这不仅仅是一本食谱，更是一部关于爱与传承的温馨篇章。

评分☆☆☆☆☆

“亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承”，这个书名光听就让人觉得画面感十足，仿佛一股暖流涌上心头。亚莉，这个名字本身就带着一种亲切和随和，而“好客厨房”，更是直接点明了这本书的核心——温暖、分享与人情味。更吸引我的是“八位客家妈妈”，这数字本身就暗示了内容的丰富性和多样性。我想象着，这八位妈妈，或许是来自不同的客家地区，她们各自有着自己世代相传的拿手好菜，也承载着各自家庭的故事和回忆。这本书，一定不只是一个简单的食谱集，而是一次深入的文化田野调查，一次对客家饮食文化精髓的挖掘。我非常期待能够通过这本书，了解客家菜独特的风味和烹饪哲学，感受客家妇女们在厨房里辛勤劳作的身影，以及她们将家乡味道传承下去的这份执着和热爱。这本书，或许能够唤醒我心中关于家乡的记忆，也让我对“味道”有了更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是充满了画面感和人情味！“亚莉的好客厨房”光听着就觉得温暖，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，感受到那份发自内心的热情。“与八位客家妈妈们的家乡传承”，更是点睛之笔，让人立刻联想到那些承载着岁月痕迹、流传着家族故事的传统菜肴，以及背后操持着这份传承的阿嬷们。我非常好奇，亚莉是如何与这八位客家妈妈结缘的？她们各自又有着怎样的故事和拿手好菜？我想，这本书绝不仅仅是关于食谱的堆砌，更是一次深入的文化探寻，一次与客家饮食文化精髓的对话。通过亚莉的视角，我希望能感受到客家人的朴实、勤劳和那份对家乡味道的深沉眷恋。这本书仿佛是一扇窗，让我能够窥探到那个充满烟火气和人情味的世界，也让我对“家乡味”有了更深层次的理解。我期待着在翻阅这本书时，能被那些鲜活的文字和生动的故事所打动，仿佛自己也置身于那个充满爱意的厨房，和客家妈妈们一起，感受那份跨越时空的温暖与美味。

评分☆☆☆☆☆

“亚莉的好客厨房：与八位客家妈妈们的家乡传承”——仅仅从书名就可以感受到扑面而来的温馨和人情味。我喜欢“亚莉”这个名字，它给人一种亲切、随和的感觉，仿佛一位邻家女孩。“好客厨房”更是直观地传递了一种热情好客的氛围，让人立刻联想到饭菜的香气和家人的欢声笑语。“与八位客家妈妈们的家乡传承”则揭示了这本书的核心价值——它不仅仅是关于烹饪技巧，更是对客家饮食文化的深度挖掘和传承。我非常好奇，这八位客家妈妈，她们各自有着怎样的故事？她们的厨房里，又藏着多少代代相传的秘密？我期待着，通过这本书，能够不仅仅学习到美味的客家菜肴，更能感受到客家人的勤劳、智慧和对家乡味道的深沉眷恋。这本书，仿佛是一扇窗，让我得以窥见客家文化的独特魅力，也让我对“家”的味道有了更深刻的理解和感悟，它不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。