一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： 김봉경, 박건영, 김다영, 선보성

出版者出版社：健行订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈靖婷

出版日期出版日期：2018/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

四位厨师参与的《一碗享受世界各地饭料理》，以独特的料理方式，让食材摇身一变，做出特选的韩式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐，都能尽情品尝盖饭和炒饭。书中严选健康的餐点，早餐简便、中餐饱足、晚餐适当进补。同时也介绍随时随地用来宴客都毫不逊色的逸品料理。

　　韩式盖饭和炒饭：基本酱料是酱油、辣椒酱、味噌和泡菜汁。盖饭是在饭上面加上搭配食材，炒饭则是饭加上调味料。保留食材的口感，并维持清爽的感觉，是风味的核心祕诀。

　　中式盖饭和炒饭：不可或缺的食材有葱、蒜和姜。如果希望做出清淡的风味，就用清酒、酱油和蚝油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣酱、老干妈、辣椒油等酱料。

　　日式盖饭和炒饭：主要特征是在料理时，会尽量保留食材的风味。炒饭的祕诀在于用油中，会加入奶油和芝麻油一起使用，既能带出独特的香味，也不容易烧焦，料理的风味和香气会同时提升。

　　西式盖饭和炒饭：与其说是以米饭为主要食材，更接近为利用米饭做的料理。脱离了单纯的炒饭，加入各种高汤，提升了高汤和食材本身的风味。另外，也加入了各种酱料，让食材的风味、配色、质感等都更上一层，这也是西式的一大特色。

　　韩式、中式、日式、西式四种飨宴！不仅传授美味盖饭和炒饭的核心祕诀、扮演风味关键的十二种酱料，以及依料理风格搭配的汤品二十选，一碗就充满能量、营养满点！

本书特色

　　★   韩式、中式、日式、西式四位主厨齐聚一堂！

　　★   传授美味盖饭和炒饭的祕诀、风味关键的十二种酱料，以及依料理搭配的汤品二十选

　　★   早餐、中餐、晚餐的食谱提案

著者信息

作者简介

金奉京（김봉경，韩式）

　　世宗大学餐饮经营所硕士，曾于韩国传统饮食研究院钻研传统料理。目前担任专业韩式料理讲师，着作有《一口寿司》、《一口饭团》、《一口年糕》。

朴建泳（박건영，中式）

　　江陵大学体育系肄业后，拥有多间中式料理店工作经验。后于世宗大学进修料理产业经营线上课程，曾出席国内外的料理大会与电视节目。现为饭店Ritz-Carlton首尔馆的当红主厨，同时担任专业料理讲师。

金多永（김다영，日式）

　　日本服部营养专门学校毕业后，进修餐饮採购课程。现为家庭料理与米饭加工料理的课程讲师，同时参与多样活动。取得世宗大学餐饮经营所硕士学位。

宣宝成（선보성，西式）

　　世宗大学餐饮经营所硕士，于国内外料理大会中多次获奖，二○一六年获得昆虫料理竞赛首奖。曾于饭店Ritz-Carlton首尔馆的义大利餐厅工作。

译者简介

陈靖婷

　　曾任出版社编辑、翻译，现于政大韩文所进修。赐教信箱：jingtingchen1989@gmail.com

一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

盖饭和炒饭INFORMATION
1. 美味盖饭和炒饭的核心祕诀
2. 扮演风味关键的酱料世界
3. 搭配韩式、中式、日式、西式料理的汤品

早餐的盖饭和炒饭
韩式
炒肉&腌辣椒盖饭
蔬菜味噌盖饭
牛肉海带炒饭
明太子鸡蛋炒饭
蔬菜虾仁炒饭
日式
高丽菜炒饭
烟燻鲑鱼炒蛋盖饭
纳豆山药盖饭
杏鲍菇培根炒饭
中式
榨菜豆腐盖饭
原味炒饭
蔬菜盖饭
培根番茄炒饭
西式
奶油炖鸡肉盖饭
菠菜蛋包饭
印尼炒饭
番茄蛋盖饭

中餐的盖饭和炒饭
日式
亲子盖饭
味噌奶油炒饭
猪肉韭菜盖饭
章鱼烧炒饭
寿喜烧炒饭
鸡腿肉炒饭
韩式
凉拌蛤蜊肉盖饭
辣椒酱香肠炒饭
酱油猪肉芝麻叶盖饭
西式
热带炒饭
培根奶油炖饭
焗烤茄子南瓜
匈牙利炖牛肉盖饭
中式
中式花枝盖饭
海鲜炒饭
蟹肉炒饭
三鲜炒饭

晚餐的盖饭和炒饭
韩式
腌萝卜猪五花炒饭
人蔘鸡肉盖饭
洋葱鱿鱼盖饭
香菇杂菜炒饭
辣牛肉炒饭
日式
牛肉烩饭
照烧鲑鱼盖饭
茄子青椒炒饭
菠菜虾仁炒饭
中式
鸡肉炒饭
五香茄子饭
花椰菜牛肉饭
牛胸肉豆芽菜炒饭
西式
普罗旺斯炖菜牛肉盖饭
番茄海鲜炖饭
猪肉蔬菜香料饭
花蟹奶油酱炒饭

宴客的盖饭和炒饭
日式
番茄肉酱盖饭
炸物盖饭
牛排盖饭
韩式
腌猪肉蒜头炒饭
乡村蟹酱盖饭
高丽菜炒鸡肉盖饭
排骨莴苣美乃滋盖饭
西式
海鲜炖番茄盖饭
酱炒牛肉盖饭
咖哩酱烤鸡炒饭
蛤蜊什锦炖饭
中式
中式菲力牛排荷包蛋盖饭
火腿咖哩炒饭
辣猪柳盖饭
XO酱鲍鱼炒饭猪柳盖饭
XO酱鲍鱼炒饭

图书序言

盖饭和炒饭：美味盖饭和炒饭的核心祕诀

韩式by金奉京韩式料理研究员
「韩式盖饭和炒饭的基本酱料式酱油、辣椒酱、味噌和泡菜汁。盖饭式在饭上面加上搭配食材，炒饭则是饭加上调味料。保留食材的口感，并维持清爽的感觉，是风味的核心祕诀。」
1 盖饭和炒饭用的饭要硬一些。如果使用软饭，在搅拌时会结块，影响口感。煮饭时，水只要放平时的80%就可以了。
2 冷饭一定要加热后再使用。如果必须使用冷饭或冷冻饭炒，不妨善加利用微波炉。在解冻的过程中，冷饭和冷冻饭的水分会流失，因此能做出粒粒分明的炒饭。
3 从会爆香的蔬菜开始炒。平底锅热锅后加油，先放入葱、洋葱、蒜头等炒过，再加入饭或其他食材一起炒。让油爆香过后再炒，风味更佳。
4 搭配盖饭的料理调味要比平时更重。因为盖饭要和饭搅拌过后再吃，所以调味要重一些，才吃得出味道。盖饭料理的调味料要比平时的调味多25~30%。

中式by朴建泳中式料理厨师
「中式的盖饭和炒饭不可或缺的食材有葱、蒜和姜。如果希望做出清淡的风味，就用清酒、酱油和蚝油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣酱、老干妈、辣椒油等酱料。」
1 用锅铲将饭边压边炒。炒饭时请利用手边的锅铲，由上往下用力压，如此一来，能在饭粒间形成空气层，让风味更深层。
2 必备鸡蛋和葱。中式炒饭的鸡蛋和葱是必备食材，让饭粒裹上一层鸡蛋，能避免饭粒沾锅，葱的香气则能带出炒饭风味。
3 抓准盖饭和高汤的比例。做出美味盖饭的基本，在于盖饭食材和高汤的比例。高汤如果太多，会变成汤饭，高汤如果太少，饭会太干、难以下嚥。一碗饭（200g）搭配3/4杯高汤较适当。
4 每一粒饭都沾上鸡蛋。让炒饭的饭粒裹上鸡蛋，能避免饭粒焦掉，延长炒的时间。鸡蛋半熟的时候，加入饭一
起炒，是料理时的祕诀。