一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 김봉경, 박건영, 김다영, 선보성

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• 盖饭
• 炒饭
• 日式料理
• 韩式料理
• 中式料理
• 西式料理
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 简单易学

四位厨师参与的《一碗享受世界各地饭料理》，以独特的料理方式，让食材摇身一变，做出特选的韩式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐，都能尽情品尝盖饭和炒饭。书中严选健康的餐点，早餐简便、中餐饱足、晚餐适当进补。同时也介绍随时随地用来宴客都毫不逊色的逸品料理。

　　韩式盖饭和炒饭：基本酱料是酱油、辣椒酱、味噌和泡菜汁。盖饭是在饭上面加上搭配食材，炒饭则是饭加上调味料。保留食材的口感，并维持清爽的感觉，是风味的核心祕诀。

　　中式盖饭和炒饭：不可或缺的食材有葱、蒜和姜。如果希望做出清淡的风味，就用清酒、酱油和蚝油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣酱、老干妈、辣椒油等酱料。

　　日式盖饭和炒饭：主要特征是在料理时，会尽量保留食材的风味。炒饭的祕诀在于用油中，会加入奶油和芝麻油一起使用，既能带出独特的香味，也不容易烧焦，料理的风味和香气会同时提升。

　　西式盖饭和炒饭：与其说是以米饭为主要食材，更接近为利用米饭做的料理。脱离了单纯的炒饭，加入各种高汤，提升了高汤和食材本身的风味。另外，也加入了各种酱料，让食材的风味、配色、质感等都更上一层，这也是西式的一大特色。

　　韩式、中式、日式、西式四种飨宴！不仅传授美味盖饭和炒饭的核心祕诀、扮演风味关键的十二种酱料，以及依料理风格搭配的汤品二十选，一碗就充满能量、营养满点！

本书特色

　　★    韩式、中式、日式、西式四位主厨齐聚一堂！

　　★    传授美味盖饭和炒饭的祕诀、风味关键的十二种酱料，以及依料理搭配的汤品二十选

　　★    早餐、中餐、晚餐的食谱提案
 

舌尖上的微缩景观：家常菜的无限可能 一部关于如何将日常食材升华为味觉探险的烹饪指南，重点在于创新、高效与文化融合，而非特定地域的盖饭与炒饭。 引言：厨房，就是你的环球旅行目的地 我们相信，烹饪的精髓不在于追溯复杂的历史或耗费数小时的准备，而在于即时的灵感和对风味的精准把握。这本书将带领读者进入一个全新的烹饪领域——“微观料理的世界”。在这里，每一盘端上桌的食物，都是一个精心构建的、可以快速完成的味觉叙事。 我们探讨的是如何打破传统菜式的界限，利用手边最容易获得的调味料和食材，创造出具有深度和层次感的家常菜。这不是一本关于民族美食的教科书，而是一本关于“快速、美味、有新意”的实战手册。 第一章：风味的解构与重组——打破味觉的“地域墙” 本章深入研究了基础调味料的化学反应和风味搭配的黄金比例。我们不谈论韩式辣酱或日式高汤的传统用法，而是探讨“咸、酸、甜、鲜、辣”这五种基本味道的相互作用，以及如何通过简单的调整，让同一组食材焕发出截然不同的光彩。 核心内容聚焦： “鲜”的提取艺术： 如何利用蘑菇的天然谷氨酸、番茄的酸甜融合，以及海藻提取物（非特定日式高汤）的替代方案，构建深邃的底味。 酸度的平衡术： 探讨柠檬、醋、发酵制品中酸味的性质差异，以及如何精确到毫升地使用它们来“提亮”油腻的菜肴。 质地与口感的秘密： 详细分析脆感、韧性、柔滑度在烹饪中的作用。例如，如何通过快速焯水和油封技术，在不增加过多负担的前提下，保持蔬菜的“生命力”。 第二章：高效能烹饪的哲学——时间管理大师的厨房策略 现代生活节奏快，我们需要的不是需要提前一天腌制的复杂食谱，而是能在二十分钟内完成一道令人惊叹的菜肴的秘诀。本章完全侧重于厨房效率的提升，从工具的选择到食材的处理流程。 内容详述： “一步到位”的加热原理： 探讨锅具（如铸铁锅、不锈钢锅）的导热差异，以及如何利用预热的温度梯度，实现“煎封与慢炖”的同步进行。 食材的“模块化”处理： 讲解如何提前准备好通用性的基础配料包（如香料混合粉、基础油泼辣子），以便在需要时能迅速投入使用，节省现场切配时间。 极简主义的调味法： 介绍“三元素调味法”，即在大部分菜肴中，只需精准加入三种主要调味料（例如：酱油、糖浆、某种香草），即可达到风味的平衡，避免了繁琐的试味过程。 第三章：酱汁的魔力——从基础乳化到风味涂层 酱汁是赋予家常菜灵魂的关键。本章完全聚焦于创造多样化的、可以适配各种蛋白质和蔬菜的“万用酱汁”，这些酱汁的灵感来源于全球各地不同的烹饪技术，但成品完全独立于任何特定菜系。 重点技术与配方展示： 油基涂层（Emulsions & Vinaigrettes）： 详细介绍利用蛋黄、芥末或豆浆作为乳化剂，制作出浓郁、稳定且可以快速包裹住食材的油醋汁和奶油状酱料。 浓缩液态调味（Glazes & Reductions）： 教授如何通过控制液体蒸发速度，将蔬菜汁液、水果浓缩液或高汤还原成具有镜面光泽的糖浆状涂层，增加菜肴的视觉吸引力和口感的粘稠度。 香料油的艺术： 探索如何利用低温浸泡或快速爆香法，将不同香料（如迷迭香、小茴香、干辣椒）的精油萃取到植物油中，制作出具有穿透力的风味油，作为最后的点睛之笔。 第四章：创意呈现——餐盘的视觉设计学 美味的食物必须先“喂饱”眼睛。本章旨在提升读者的摆盘美学，重点在于利用简单的技巧，将看似随意的家常菜，转化为精致的餐桌艺术品。 实践指导： 高度与层次感： 探讨如何通过堆叠、倾斜和使用不同大小的器皿，为菜肴增加立体感，避免“平铺直叙”的摆盘方式。 色彩对比与留白： 讲解如何利用高对比度的食材（如深色蔬菜与浅色酱汁）进行视觉聚焦，并强调留白的重要性，让主体食物得以呼吸。 装饰的点睛之笔： 介绍如何使用微量的新鲜香草、烤过的坚果碎屑、或少量食用花卉，以最小的成本，达到最大的视觉冲击效果。 结语：你的厨房，你的规则 这本书提供的是一套思维框架和技术工具集，旨在解放读者对传统菜谱的依赖。我们鼓励读者将学到的风味解构、高效烹饪和呈现技巧，应用到任何你手中的食材上。目标是创造出属于你自己的、充满个人印记的、快速且令人满足的美味佳肴。在这里，没有固定的“碗”或“饭”的限制，只有无限的可能性等待被发掘。

作者简介

金奉京（김봉경，韩式）

　　世宗大学餐饮经营所硕士，曾于韩国传统饮食研究院钻研传统料理。目前担任专业韩式料理讲师，着作有《一口寿司》、《一口饭团》、《一口年糕》。

朴建泳（박건영，中式）

　　江陵大学体育系肄业后，拥有多间中式料理店工作经验。后于世宗大学进修料理产业经营线上课程，曾出席国内外的料理大会与电视节目。现为饭店Ritz-Carlton首尔馆的当红主厨，同时担任专业料理讲师。

金多永（김다영，日式）

　　日本服部营养专门学校毕业后，进修餐饮採购课程。现为家庭料理与米饭加工料理的课程讲师，同时参与多样活动。取得世宗大学餐饮经营所硕士学位。

宣宝成（선보성，西式）

　　世宗大学餐饮经营所硕士，于国内外料理大会中多次获奖，二○一六年获得昆虫料理竞赛首奖。曾于饭店Ritz-Carlton首尔馆的义大利餐厅工作。

译者简介

陈靖婷

　　曾任出版社编辑、翻译，现于政大韩文所进修。赐教信箱：jingtingchen1989@gmail.com
 

盖饭和炒饭INFORMATION
1. 美味盖饭和炒饭的核心祕诀
2. 扮演风味关键的酱料世界
3. 搭配韩式、中式、日式、西式料理的汤品

早餐的盖饭和炒饭
韩式
炒肉&腌辣椒盖饭
蔬菜味噌盖饭
牛肉海带炒饭
明太子鸡蛋炒饭
蔬菜虾仁炒饭
日式
高丽菜炒饭
烟燻鲑鱼炒蛋盖饭
纳豆山药盖饭
杏鲍菇培根炒饭
中式
榨菜豆腐盖饭
原味炒饭
蔬菜盖饭
培根番茄炒饭
西式
奶油炖鸡肉盖饭
菠菜蛋包饭
印尼炒饭
番茄蛋盖饭

中餐的盖饭和炒饭
日式
亲子盖饭
味噌奶油炒饭
猪肉韭菜盖饭
章鱼烧炒饭
寿喜烧炒饭
鸡腿肉炒饭
韩式
凉拌蛤蜊肉盖饭
辣椒酱香肠炒饭
酱油猪肉芝麻叶盖饭
西式
热带炒饭
培根奶油炖饭
焗烤茄子南瓜
匈牙利炖牛肉盖饭
中式
中式花枝盖饭
海鲜炒饭
蟹肉炒饭
三鲜炒饭

晚餐的盖饭和炒饭
韩式
腌萝卜猪五花炒饭
人蔘鸡肉盖饭
洋葱鱿鱼盖饭
香菇杂菜炒饭
辣牛肉炒饭
日式
牛肉烩饭
照烧鲑鱼盖饭
茄子青椒炒饭
菠菜虾仁炒饭
中式
鸡肉炒饭
五香茄子饭
花椰菜牛肉饭
牛胸肉豆芽菜炒饭
西式
普罗旺斯炖菜牛肉盖饭
番茄海鲜炖饭
猪肉蔬菜香料饭
花蟹奶油酱炒饭

宴客的盖饭和炒饭
日式
番茄肉酱盖饭
炸物盖饭
牛排盖饭
韩式
腌猪肉蒜头炒饭
乡村蟹酱盖饭
高丽菜炒鸡肉盖饭
排骨莴苣美乃滋盖饭
西式
海鲜炖番茄盖饭
酱炒牛肉盖饭
咖哩酱烤鸡炒饭
蛤蜊什锦炖饭
中式
中式菲力牛排荷包蛋盖饭
火腿咖哩炒饭
辣猪柳盖饭
XO酱鲍鱼炒饭猪柳盖饭
XO酱鲍鱼炒饭
 

盖饭和炒饭：美味盖饭和炒饭的核心祕诀

韩式by金奉京 韩式料理研究员
「韩式盖饭和炒饭的基本酱料式酱油、辣椒酱、味噌和泡菜汁。盖饭式在饭上面加上搭配食材，炒饭则是饭加上调味料。保留食材的口感，并维持清爽的感觉，是风味的核心祕诀。」
1 盖饭和炒饭用的饭要硬一些。如果使用软饭，在搅拌时会结块，影响口感。煮饭时，水只要放平时的80%就可以了。
2 冷饭一定要加热后再使用。如果必须使用冷饭或冷冻饭炒，不妨善加利用微波炉。在解冻的过程中，冷饭和冷冻饭的水分会流失，因此能做出粒粒分明的炒饭。
3 从会爆香的蔬菜开始炒。平底锅热锅后加油，先放入葱、洋葱、蒜头等炒过，再加入饭或其他食材一起炒。让油爆香过后再炒，风味更佳。
4 搭配盖饭的料理调味要比平时更重。因为盖饭要和饭搅拌过后再吃，所以调味要重一些，才吃得出味道。盖饭料理的调味料要比平时的调味多25~30%。

中式by朴建泳 中式料理厨师
「中式的盖饭和炒饭不可或缺的食材有葱、蒜和姜。如果希望做出清淡的风味，就用清酒、酱油和蚝油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣酱、老干妈、辣椒油等酱料。」
1 用锅铲将饭边压边炒。炒饭时请利用手边的锅铲，由上往下用力压，如此一来，能在饭粒间形成空气层，让风味更深层。
2 必备鸡蛋和葱。中式炒饭的鸡蛋和葱是必备食材，让饭粒裹上一层鸡蛋，能避免饭粒沾锅，葱的香气则能带出炒饭风味。
3 抓准盖饭和高汤的比例。做出美味盖饭的基本，在于盖饭食材和高汤的比例。高汤如果太多，会变成汤饭，高汤如果太少，饭会太干、难以下嚥。一碗饭（200g）搭配3/4杯高汤较适当。
4 每一粒饭都沾上鸡蛋。让炒饭的饭粒裹上鸡蛋，能避免饭粒焦掉，延长炒的时间。鸡蛋半熟的时候，加入饭一
起炒，是料理时的祕诀。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 我最近淘到了一本特别棒的食谱书，书名是《一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭》，虽然我还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅，就让我对美食的热情瞬间被点燃了！这本书的排版设计非常用心，图片色彩鲜艳，食材的摆放也很有艺术感，让人一看就非常有食欲。我特别喜欢的是它将不同国家和地区的饭料理巧妙地融合在一起，打破了地域的界限，让我可以在家就能品尝到世界各地的风味。封面上的几道菜品，比如看起来诱人的韩式石锅拌饭，还有那碗色彩斑斓的日式海鲜盖饭，都让我跃跃欲试。书的封底还提到“简单美味”，这对我这种厨房小白来说简直是福音！我一直觉得做饭是一件很复杂的事情，但这本书似乎在告诉我，只要掌握了基本技巧，任何人都能做出美味又营养的餐点。我特别期待书中关于中式炒饭的部分，因为炒饭是我非常喜欢的一道主食，总希望能做出更地道的味道。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于美食的旅行，让我充满了期待和好奇。我迫不及待地想开始尝试其中的菜肴，相信它一定能为我的餐桌带来更多惊喜和变化。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 最近入手了一本名为《一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭》的食谱书，说实话，这本书的出现，完全是我的心头好！我一直觉得，一碗热气腾腾、内容丰富的盖饭或者炒饭，是抚慰人心的最佳美食，它简单却又蕴含着无限的可能。而这本书，恰恰是将这份“可能”发挥到了极致。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是为我们打开了一扇通往世界各地美食的大门。翻开书页，我就被那精美的图片所吸引，无论是韩式的浓郁辛辣，还是日式的精致清淡，抑或是中式的鑊气十足，还有西式的创意搭配，都呈现得淋漓尽致。书里提到的“66道”，听起来就让人充满期待，这意味着我将有机会尝试到如此多样化的风味。而且，我特别看重“简单美味”这个概念，这意味着它不是那种需要特殊食材或复杂技法的食谱，而是普通家庭也能轻松驾驭的。我迫不及待地想学习如何在家制作出那些曾经只在餐厅才能品尝到的美味，尤其是我对那些融合了东西方元素的创新菜品充满了好奇，相信这本书一定能让我大开眼界，让我的厨房生活充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 拿到《一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭》这本书，我简直爱不释手！这本书的内页设计相当考究，每一道菜品的图片都拍得非常诱人，色彩搭配得当，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我一直对各种国家的特色主食非常感兴趣，而盖饭和炒饭恰恰是最能代表一碗饭精髓的料理形式。这本书最大的亮点在于它将韩、中、日、西式这四大菜系的经典与创意巧妙地融合，打破了国界的限制，让我可以在家就能体验到一场环球美食之旅。从封面上的图片来看，那些色香味俱全的菜肴，比如看起来就让人食指大动的韩式辣炒年糕盖饭，还有那碗用料丰富的日式照烧鸡肉饭，都充满了家的温暖和异域的风情。书名中“简单美味”的承诺，更是让我这个业余厨师看到了希望。我一直梦想着能为家人做出更多样的美味，但又担心过程太复杂，这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的解决方案。我迫不及待地想深入研究其中的菜谱，学习如何用最简单的方式，烹饪出最地道的全球风味，让我的餐桌充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 作为一名对各国料理都充满好奇心的美食爱好者，最近我入手了《一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭》这本新书，简直是惊喜连连！书的装帧非常有质感，拿在手里沉甸甸的，充满了匠心。我尤其欣赏的是它对于菜品分类的清晰明了，将韩、中、日、西式四大菜系的美食汇聚一堂，却又以“盖饭”和“炒饭”这两个最能体现“一碗”精髓的形式呈现，既有国际视野，又不失本土的亲切感。我浏览了一下目录，看到有像韩式部队锅盖饭、中式扬州炒饭、日式鳗鱼饭、意式青酱鸡肉炒饭等各种令人垂涎的菜品，光是听名字就觉得味道十足！更吸引我的是“简单美味”这几个字，我一直认为，很多时候我们对外面的美食望而却步，是因为觉得制作过程繁琐，但这本书似乎打破了这个藩篱，它以一种更易于理解和操作的方式，将世界各地的美味带到我们身边。我已经迫不及待地想翻到具体章节，研究一下那些充满异域风情又带着家常气息的菜谱，相信有了这本书，我的厨艺定会更上一层楼，我的餐桌也将变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 最近我入手了一本名为《一碗享受世界各地饭料理：简单美味的韩×中×日×西式66道盖饭和炒饭》的书，这本书简直是我最近的“宝藏”。我对各种风味的盖饭和炒饭情有独钟，因为它们既是方便快捷的日常主食，又是展现烹饪创意和地方特色的绝佳载体。这本书巧妙地将韩式、中式、日式和西式的料理精髓融合在一起，以“一碗”的概念为核心，让不同地域的美食得以碰撞与交流。当我翻开这本书，立刻被那些精美的菜肴图片所吸引，每一张都充满了诱人的色彩和生动的细节，让人忍不住想要立刻动手尝试。书名中的“简单美味”更是让我这样一个不常下厨的人倍感亲切，它传递了一种信息：即便没有专业的厨艺，也能在家做出令人惊艳的美食。我尤其期待书中关于如何将不同文化的食材和烹饪技巧进行创意组合的部分，相信这本食谱不仅能丰富我的餐桌，更能激发我对于烹饪的热情和想象力，让我在享受美食的同时，也体会到来自世界各地的风土人情。