陈永信　世界面包冠军技法(精装) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

坚持信念　幸福发酵

面包
是手艺，也是创意
是技术，也是艺术
讲究造型更重视口感

当面包师傅用双手揉面团时，无形之中也注入了热情、信念和感恩的力量，想借此把幸福传递给所有的人——只有发自内心知道为了什么而做面包，才会走得更好更远！
──陈永信

如何做出冠军面包？
如何在面包工艺上更上一层楼？
作者示范亲授所有参赛面包，公开制作的手法、技巧与诀窍，包含同时获得艺术面包冠军奖项的「牛魔王」。让有意在面包制作领域上有所突破，或是想参加面包比赛的专业人士，有完整且深入的书籍参考。也加入作者个人努力突破困境的历程分享。
每项比赛面包之后还提供以同款面团制作的「延伸面包」，是此类面包的应用与变化。

乐观面对，坚定信心，不轻易放弃
2015法国世界面包大赛（Mondial du Pain）双料冠军陈永信，也是亚洲首位双料面包冠军，理工科系出身的他，22岁才开始进入面包界，从最基层做起，历经学徒、三手、二手到出师，每天起早归晚，待在炎热的工作空间，却是甘之如饴，因为面包是他一生的志业。
虽然在面包的路途上遇到许多挫折与困顿，但仍旧坚持不懈，充满决心与毅力，就像在法国面包大赛中，要在8个小时内完成多项比赛项目，没有过人的体力、毅力与高超的技术是无法完成任务，更遑论拿到艺术面包类及总冠军的双料冠军殊荣。
他以自身的经历与经验，不论是技术传承或是奋斗过程，都希望能够带给年轻的同业后进们一些鼓励与信心。

著者信息

作者简介

陈永信
2013全国职场达人盃技能竞赛面包制作亚军，2014世界面包大赛台湾代表选拔赛冠军，2015法国世界面包大赛双料冠军。
多次前往日本、法国深造学习技术，经常在台湾、大陆举办面包巡回讲习会。擅长制作欧式面包、甜面包、天然酵母面包、艺术面包等，并致力专研市场流行的特色面包，长期观察两岸面包饮食习惯，搭配不同风味食材，巧妙运用在面包馅料和面团中，口味创新、作法独特，深受大众喜爱。
目前担任崇右影艺科技大学专业教授、科麦股份有限公司技术顾问、欧客佬精品咖啡面包技术顾问、法国人头马君度酒业代言、法国ＭＤＣ面粉中国市场代言等。

相关着作:《陈永信　世界面包冠军技法（教育推广版）》《陈永信世界面包冠军技法：传统法国、天然酵母、健康营养、维也纳、文化特色、三明治、艺术面包，双料冠军亲授示范世界大赛指定配方与技巧，迈向专业职人的必备工具书》

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图书目录

自序
推荐序
推荐语
面包的基础

第一章传统法国
液种培养
主面团制作
【比赛面包】
传统法棍
巴塔法国
火焰波尔多
飞翔
贝壳
【延伸面包】
印度咖哩法国
熔岩乳酪法国

第二章天然酵母
鲁邦种培养
主面团制作
【比赛面包】
鲁邦天然酵母
凤凰
幸运草
【延伸面包】
乡村葡萄核桃
红酒无花果

第三章健康营养
发酵种培养
主面团制作
红麴外皮面团
【比赛面包】
富贵花开
健康红蔾麦
台湾红蔾麦
【延伸面包】
杂粮乳酪
芝麻双豆

第四章维也纳－布里欧
牛奶种培养
主面团制作
【比赛面包】
五辫布里欧
九辫布里欧
八宝桂圆布里欧
草莓玫瑰布里欧
【延伸面包】
红豆布里欧
咸奶油酥饼

第五章维也纳－裹油折叠
主面团制作
【比赛面包】
弯月可颂
柚子茶香巧克力可颂
百香果香橙可颂
【延伸面包】
小洋梨覆盆子可颂
九层塔鸡肉派

第六章文化特色
【比赛面包】
旺来凤梨
【延伸面包】
桂圆紫米

第七章三明治
【比赛面包】
乌骨鸡三明治
【延伸面包】
地瓜三明治

第八章艺术面包
【比赛面包】
牛魔王

附录人物故事
面包冠军之路