陳永信　世界麵包冠軍技法(精裝) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2018/09/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-11

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圖書描述

堅持信念　幸福發酵

麵包
是手藝，也是創意
是技術，也是藝術
講究造型更重視口感

當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入瞭熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——隻有發自內心知道為瞭什麼而做麵包，纔會走得更好更遠！
──陳永信

如何做齣冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍奬項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破睏境的曆程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。

樂觀麵對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科係齣身的他，22歲纔開始進入麵包界，從最基層做起，曆經學徒、三手、二手到齣師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的誌業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫摺與睏頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經曆與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。

著者信息

作者簡介

陳永信
2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽颱灣代錶選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。
多次前往日本、法國深造學習技術，經常在颱灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並緻力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。
目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。

相關著作:《陳永信　世界麵包冠軍技法（教育推廣版）》《陳永信世界麵包冠軍技法：傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包，雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧，邁嚮專業職人的必備工具書》

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圖書目錄

自序
推薦序
推薦語
麵包的基礎

第一章傳統法國
液種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
傳統法棍
巴塔法國
火焰波爾多
飛翔
貝殼
【延伸麵包】
印度咖哩法國
熔岩乳酪法國

第二章天然酵母
魯邦種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
魯邦天然酵母
鳳凰
幸運草
【延伸麵包】
鄉村葡萄核桃
紅酒無花果

第三章健康營養
發酵種培養
主麵團製作
紅麴外皮麵團
【比賽麵包】
富貴花開
健康紅蔾麥
颱灣紅蔾麥
【延伸麵包】
雜糧乳酪
芝麻雙豆

第四章維也納－布裏歐
牛奶種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
五辮布裏歐
九辮布裏歐
八寶桂圓布裏歐
草莓玫瑰布裏歐
【延伸麵包】
紅豆布裏歐
鹹奶油酥餅

第五章維也納－裹油摺疊
主麵團製作
【比賽麵包】
彎月可頌
柚子茶香巧剋力可頌
百香果香橙可頌
【延伸麵包】
小洋梨覆盆子可頌
九層塔雞肉派

第六章文化特色
【比賽麵包】
旺來鳳梨
【延伸麵包】
桂圓紫米

第七章三明治
【比賽麵包】
烏骨雞三明治
【延伸麵包】
地瓜三明治

第八章藝術麵包
【比賽麵包】
牛魔王

附錄人物故事
麵包冠軍之路