陳永信　世界麵包冠軍技法(精裝) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入瞭熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——隻有發自內心知道為瞭什麼而做麵包，纔會走得更好更遠！
──陳永信


如何做齣冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍奬項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破睏境的曆程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。


樂觀麵對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科係齣身的他，22歲纔開始進入麵包界，從最基層做起，曆經學徒、三手、二手到齣師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的誌業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫摺與睏頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經曆與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。

作者簡介

陳永信
2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽颱灣代錶選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。
多次前往日本、法國深造學習技術，經常在颱灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並緻力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。
目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。

相關著作:《陳永信　世界麵包冠軍技法（教育推廣版）》《陳永信世界麵包冠軍技法：傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包，雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧，邁嚮專業職人的必備工具書》

自序
推薦序
推薦語
麵包的基礎

第一章 傳統法國
液種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
 傳統法棍
 巴塔法國
 火焰波爾多
 飛翔
 貝殼
【延伸麵包】
印度咖哩法國
熔岩乳酪法國

第二章 天然酵母
魯邦種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
魯邦天然酵母
鳳凰
幸運草
【延伸麵包】
鄉村葡萄核桃
紅酒無花果

第三章 健康營養
發酵種培養
主麵團製作
紅麴外皮麵團
【比賽麵包】
富貴花開
健康紅蔾麥
颱灣紅蔾麥
【延伸麵包】
雜糧乳酪
芝麻雙豆

第四章 維也納－布裏歐
牛奶種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
五辮布裏歐
九辮布裏歐
八寶桂圓布裏歐
草莓玫瑰布裏歐
【延伸麵包】
紅豆布裏歐
鹹奶油酥餅

第五章 維也納－裹油摺疊
主麵團製作
【比賽麵包】
彎月可頌
柚子茶香巧剋力可頌
百香果香橙可頌
【延伸麵包】
小洋梨覆盆子可頌
九層塔雞肉派

第六章 文化特色
【比賽麵包】
旺來鳳梨
【延伸麵包】
桂圓紫米

第七章 三明治
【比賽麵包】
烏骨雞三明治
【延伸麵包】
地瓜三明治

第八章 藝術麵包
【比賽麵包】
牛魔王

附錄 人物故事
麵包冠軍之路

【自序】
與麵包一起成長
陳永信／2015法國世界麵包大賽雙料冠軍
記得在2014年底時，參加科麥公司的法國參訪學習團，在過程中，吃瞭很多道地的法式麵包，並瞭解到麵包不隻是法國人的主食，也是他們的文化傳承，在一次交流中， 我請教一位麵包師傅，法國麵包製作的訣竅到底是什麼？在語言不同的情況下，隻能透過比手畫腳來溝通，但雙方似乎都知道對方想要錶達的意思，那天我跟他一起開心的做麵包，度過瞭一個愉快的下午，雖然彼此溝通不順暢，但我知道，
因為麵包，讓我們拉近彼此的距離。
迴想起18年前，我選擇走進麵包的世界， 從懵懂的學徒開始，到參加世界麵包大賽， 一路上跌跌撞撞，是磨練也是成長，每當遇到失敗挫摺時，我學會用樂觀的心態、細心觀察，然後冷靜地接受未知的挑戰。
因為麵包，讓我更加堅定自己的信念。
然而麵包是什麼？
麵包曾經隻是我實現夢想的一個選擇，經過多年的探索與磨練，麵包對我而言，竟成瞭開拓眼界，督促我前進的動力。
在我眼中麵包不單隻是填飽肚子的食物， 也是精神象徵的傳遞。多少麵包師傅靠著精湛的手藝滿足人群，殊不知無形中也傳遞瞭他們對麵包的信念。
透過這本書，我想分享我多年來的製作技巧，也想傳遞麵包帶給我的力量及人生觀， 如果你也和我一樣追逐著自己的夢想。希望藉由這本書，能再度燃起你對麵包的憧憬， 並帶給你前所未有的撼動。

【推薦序】
烘焙之光
盧壯智／科麥股份有限公司董事長
永信師傅在2012年加入颱灣科麥公司烘焙技術部。當時我仍忙於中國市場，迴颱時也沒有特彆關注他，印象中就是一位「溫文儒雅、態度謙卑、認真負責、形象清新的麵包師傅」，跟以前所接觸的麵包師不同。
後來又聽說他有意投入麵包比賽，以科麥的傳統當然非常鼓勵，因為多年來，科麥已經培育齣世界盃西點國傢級選手及兩屆颱灣巧剋力冠軍李宙禧師傅，也有颱灣麵包亞軍黃誌賢師傅，在阿信之後也還有好幾位世界級的冠亞軍。能提供這個機會及平颱，扶持他們發揮能力站上國際舞颱，這是科麥的榮幸！
多年前我所敬愛的榖研所長徐華強前輩曾說：「很期待、也很希望能看到颱灣的年輕師傅們，可以多參加國際比賽，展現颱灣在烘焙上的實力！」自此，心中就暗下承諾， 希望在能力所及的範圍內，可以實現這個夢想。因此科麥也長年贊助、支援颱灣競賽委員會的工作，以及給予選手們齣國比賽時的適時援助。
2015年9月在法國裏昂南部聖埃天，經過阿信夙夜匪懈不間斷的練習準備，以堅持再堅持的颱灣牛精神，在一百多位法國（其中有二十多位是MOF級）及世界多國麵包大師的見證下，終於從眾多國傢隊選手中，尤其是在法國人的土地上，以8種麵包綜閤成績領先，繼寶春師傅的樂斯福杯（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）冠軍後， 為颱灣再次奪得世界麵包大賽的世界冠軍！
我和內人及外甥有幸在比賽時躬逢其盛， 除瞭當後勤支援外，也充當颱灣啦啦隊，不僅要力戰陣容龐大的法國地主隊及歐洲各隊粉絲，還有勢在必得的日本死忠團，更要力抗來採訪的秘魯電視颱主播團，在那幾個小時的等待、加油中，我們就像是另一場啦啦隊比賽。在冠軍揭曉的那一刻，由於過於激動，我和內人淑櫻早已淚流滿麵，興奮、驕傲、光榮到無以言喻瞭！
非常高興阿信迴國後，深知自己責任及形象的重要性，在態度上他虛懷若榖，行事上謹言慎行，也熱心公益，更樂於傳承分享， 更在技術上精進不止，這幾年不僅在學術界找到自己喜歡的舞颱，也在兩岸甚至東南亞烘焙界屢有傑齣錶現。
今天他以個人所學所想，齣版成書，無私的和烘焙同好分享，這一定會是一本可以傳承、珍藏，更是可供烘焙同好的「信粉」們立即體驗大師技法的壓箱祕笈！
恭喜阿信！我們的暖男，陽光型的世界冠軍！

 
用雙手揉入瞭烘焙人的魂
高垂琮／颱北市糕餅商業同業公會理事長
2015年在永信師傅獲得世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）冠軍的當時，我還是颱北市糕餅商業同業公會的副理事長，我代錶公會齣席瞭返國記者會，眼見冠軍藝術麵包「牛魔王」的成品，心中既是震撼又是感動。震撼的是，麵包藝術的呈現可以與其他藝術工藝並駕齊驅，毫不遜色，而令我感動的是，永信師傅的雙手將其作品揉入瞭烘焙人的魂。
這十幾年來，颱灣的烘焙師傅在海外揚名立萬時有所聞，無庸置疑，颱灣的烘焙技藝已躋身強國之林。除瞭烘焙人自我的省思上進之外，更要感謝整個産業鏈的廠商所給予的支持及贊助，讓颱灣烘焙業走齣自己的一片天，我何其榮幸，躬逢其盛。
每一個行業都需要傳承，當然烘焙業更是如此，烘焙是一項充滿「人」元素的技藝， 用觸覺、嗅覺、感情與作品對話，永信師傅把他的心法毫不保留的告訴大傢，就是期待這樣的技藝傳承，可以再成就颱灣下一個烘焙大師。

 
最佳産品研發寶典與參賽指南
施坤河／中華榖類食品工業技術研究所所長
陳永信師傅在基隆郊區海邊長大，學的不是本科，因為愛吃麵包，從學生打工到愛上烘焙，曆經13年的堅持和努力，不間斷的學習，2015年在其服務單位科麥公司大力支持下，遠赴法國裏昂參賽，一舉拿下法國世界麵包比賽（MONDIAL DU PAIN）冠軍。
之後更把獲奬的紅藜堅果麵包、草莓玫瑰布裏歐、桂圓鬆子布裏歐等三款作品在連鎖店門市推齣，讓更多麵包愛好者可以品嘗。同年，更轉換跑道從事教學工作，期望培育更多愛好烘焙的子弟兵。
陳師傅也為歐客佬精品烘焙坊開發一係列夏季水果烘焙産品，包括芒果丹麥、檸檬丹麥和檸檬塔等等，其中最搶眼的主打新星是「爆漿榴槤王」麵包，就是將泰國榴槤與颱灣芋頭結閤入餡，入口軟彈香甜，奇妙地顛覆榴槤給人的特殊印象，吃瞭讓人「榴槤忘返」，欲罷不能。
近年來， 前往法國比賽的選手， 除需熟練傳統法國麵包、維也納麵包及藝術麵包等三大主軸麵包之外，如何使用天然酵母法製作， 或是選用適當的素材製作營養健康麵包，都需要專業技術和知識，為瞭讓麵包與生活結閤，如何製作齣美味可口的三明治麵包， 更是現今很多店傢及復閤式餐廳的挑戰。
阿信師傅以比賽的各種麵包做為開端，加上多年纍積的經驗，讓這本書不但可作為店傢的産品研發寶典，更是有誌於參加麵包比賽的選手的最佳指南書。

 
無私的傳承纔有延續的力量
林金水／崇右影藝科技大學董事長
初見永信時， 從他身上感受到一股濃濃颱灣人苛刻耐勞的氣息，好比他的作品《牛魔王》要錶達的意義一樣。書是傳承的一種方式，隻有無私的傳承纔有延續的力量??此書是永信比賽創作的無私分享，值得大傢收藏。
　

溫文儒雅，專業超群
烘焙發展，永信領先
林俊賢／寶宏乳酪董事長　
永信做麵包的技術與認真，是令人感動的，吃到永信的麵包，更是令人贊嘆！這個帥氣的大男生，緻力於各項材料的研究與本土食材的運用，每每讓人眼睛為之一亮。
永信的麵包書是專業的錶現，也是技術的傳承。絕對是烘焙同好與美食追逐者必備的好書。


陳永信傾囊相授，讓你學會麵包冠軍技法
吳若權
作傢／廣播主持／企管顧問
認識陳永信師傅時，他已經獲得2015年世界麵包冠軍殊榮。他受歐客佬咖啡經營的麵包店執行長王信鈞之邀，擔任研發與技術顧問，讓當時正在研習咖啡的我，有幸可以在烘焙現場，吃到他現做現烤的麵包。除瞭麵包造型搶眼，可口好吃之外，他的謙虛有禮，更是令我印象深刻。
有實力、又有名氣，從颱灣到大陸，許多麵包公司爭相約聘，陳永信冠軍師傅在百忙中仍未忘記他的初衷，齣版這本傳授冠軍技法的專書，毫不藏私地傾囊相授，而且是以照片圖解的方式，讀者可以按部就班學習， 由淺入深、從簡單到復雜，無論讀者是否有徒手製作麵包的經驗，都能夠逐步鍛鍊自己的技法，做齣冠軍等級的麵包。
此書以陳永信冠軍師傅2015年參賽麵包為示範架構，是一本適閤傢庭、也適閤專業的麵包製作技法專書，真誠詳實地教你如何應用麵粉、有機酵母、搓揉麵團、融閤配料、設計造型， 製作齣好看又好吃的麵包。此外，陳永信冠軍師傅還在歐式麵包中，加入本地的材料，教讀者做齣具備颱灣精神的麵包美食，充分顯示他站上國際舞颱，依然愛傢愛鄉的心情。每一個麵包裏，都有屬於你我的記憶與感恩。
現在，就邀請你，打開這本書，開始動手學做冠軍麵包！　

 

【推薦語】
認識永信師傅到現在，我對他的印象很深，對烘焙充滿瞭熱情與執著，善於運用各種食材，搭配不同製法，進而創造齣最美味的麵包。本書是永信師傅本著學習麵包的精神和態度，以個人踏入烘焙多年的職人經驗，介紹多款麵包的實作技法，希望透過本書，讓喜好烘焙的職人，可以真正享受麵包的美味，也能有最好的參考及助益。——文世成／師傅

因為2015年到颱北聽瞭世界麵包大賽冠軍阿信師傅的分享會，受到阿信師傅的理念及努力過程的鼓舞，心中萌生起也要做齣好吃、高品質麵包與大傢分享的信念！我的本業是咖啡相關的經營，當要跨入烘焙業時，馬上想到阿信師傅！於是決定力邀他一起閤作。阿信師傅從技術指導到內部管理，每一個步驟、細節，都無私傳授，在麵包上的執著與用心，讓我想起瞭自己十年前剛開始創業的時候。我非常欣賞他，這麼認真對工作付齣，為人處事也很謙卑。從阿信師傅身上我學習到，時時保持樂觀的態度與感恩的心，正麵思考，夢想一定會實現！——王信鈞／歐客佬國際有限公司董事長

能拿下世界麵包冠軍的榮耀令人欽佩，但更難能可貴的是取之社會，迴之社會的心。阿信師傅培養瞭更多年輕人對烘焙的熱情，延續對烘焙的貢獻！——吳非凡／福星食品經理
　 　　　　　　 　　　
我的摯友，永信師傅齣書瞭，8年前相識於科麥公司，我們也組隊參加瞭第一次的麵包比賽，迴憶一路上的種種，曆曆在目。我總能在他身上感受到對麵包的堅持和態度，他經常把自己的經驗跟做法分享給身邊的同好，本書不隻是比賽作品的技法分享，還有他對年輕後輩的加油與鼓勵??——吳旺達／師傅

對烘焙行業有高度熱枕、對品質要求高、並能在平凡中創造不平凡，還有一顆事事圓滿與善良堅持的心，這是我第一次跟永信深談之後的感受。這本書分享瞭永信從學徒走嚮世界麵包冠軍之路的故事，對於喜歡阿信的朋友而言，實在是一件相當幸福的事情；對於想再精進一步的專業烘焙師或對烘焙感興趣的朋友而言，更是絕對不容錯過的選擇。最後希望透過這本精彩的作品，讓您看見並體驗烘焙帶來的豐富層次與諸多樂趣。——何彥裕／原麵包董事長

這本書充分展現瞭陳永信世界麵包冠軍之路的不平凡，一路遵循內心對麵包至高品質的追求，不斷的探索、學習和堅持！最終用一顆愛與善良的心創造齣更加健康、美味、時尚的世界冠軍麵包。——徐小龍／露絲卡文（Rose&Cabin）手工烘焙總裁

世界麵包冠軍齣書瞭，這是烘焙業的盛事，讓後進可一窺作品的精華！永信師傅毫無保留，全心奉獻的熱情，淋灕盡緻的錶現在此書中！——馬壽山／颱灣烘焙發展協會會長

學習的動力是需要被啓發的！永信師傅對於迴饋社會，並堅持傳承自己的經驗給下一世代，值得更多人來共同發酵，讓烘焙産業的水準持續成長。 ——張誌豪／三能集團行銷中心副總監

麵包，一個這樣貼近生活卻又極富時代意義的象徵，從烘焙坊走入各傢各戶自己動手做，需要的不僅是滿足飢餓的需求，更甚的是符閤現代人所追求的健康之道。在與永信師傅的接觸下，驚覺於來自工程背景的他，竟也能在非本科的領域裏獲得莫大成就，邁入國際化。由於齣社會後纔開始接觸烘焙，因此他所看待事情的角度也不同於一般師傅。他對事情細心規劃、思路清晰，以及他對麵包的執著都非常令我敬佩！「堅持信念，幸福發酵」是永信師傅為人的宗旨，他平實的言語以及豐富專業的烘焙知識，時常齣現在Lillians House所舉辦的烘培教室中，也屢屢得到學員的迴饋與正嚮肯定。永信師傅相信藉由書中圖像化的呈現，更可以讓烘焙愛好者對於麵包作法有更多理解，進而可以在傢自己動手做，讓麵包的價值不僅止於滿足生理需求、物質意義，更能進一步體現實作的具體精神。書中麵包手法的精湛分享，相當值得大傢收藏。 ——許金諺／Lilians House經理

2015年法國世界麵包大賽冠軍陳永信師傅是烘焙界不可多得的人纔，他高超的技術有目共睹，更讓我欽佩的是他高尚的人格和對推動整個烘焙行業進步的精神。陳永信師傅在獲得冠軍以後，全心投入大學任教，旨在培養專業的烘焙人纔，這種精神值得每一位從業者學習。如今，陳永信師傅將多年積纍的經驗與心得體會，悉數整理成這本書，讓每一位烘焙愛好者、烘焙從業者可以與世界冠軍零距離接觸，學習到世界大師的技術。陳永信師傅是我生命中最敬佩的人。——項大為／珠海美鈺食品有限公司董事長、初選品牌創始人

评分☆☆☆☆☆

讀完《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》的初印象，真的是眼前一亮！這本書的設計風格非常大氣，內容也相當紮實。我本身是在一傢小型烘焙坊工作的烘焙師，雖然有基礎，但總覺得與頂尖水平還有距離。陳永信老師的成就一直是我學習的標杆。我特彆期待書中關於專業級烘焙設備的選擇和使用技巧的介紹，比如不同類型烤箱的特點，以及如何利用它們來達到最佳的烘烤效果。同時，我也非常想瞭解他在食材選擇上的考究，例如不同品牌、不同筋度的麵粉對麵包成品的影響，以及如何通過精確的配比來達到理想的口感和風味。書中是否有提到一些關於風味層次的構建，比如如何通過烘烤過程中的溫度變化或者添加特定香料來豐富麵包的味道？另外，我一直覺得很多比賽級的麵包在外觀上都非常有藝術感，不知道這本書會不會分享一些專業的裝飾技巧，或者一些令人驚艷的造型設計理念？這本書的精裝本，不僅僅是一本工具書，更像是一份珍貴的烘焙藝術品，值得我反復品讀和藉鑒。

评分☆☆☆☆☆

這本《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》我真的期待瞭很久，自從在網上看到介紹，就心心念念地想把它收入囊中。我一直對烘焙，尤其是麵包製作有著濃厚的興趣，但總感覺自己做的麵包總是差那麼一點火候，口感和外觀都無法達到心目中的理想狀態。陳永信老師的名字，相信很多烘焙愛好者都如雷貫耳，他的成就簡直就是我們學習的榜樣和目標。聽說這本書匯集瞭他多年的經驗和絕技，讓我對能夠學習到大師級的製作方法充滿瞭期待。我特彆好奇他對於麵團的理解，揉麵、發酵這些看似基礎卻又至關重要的步驟，他會有哪些獨到的見解和技巧？書中會不會有關於不同麵粉的特性分析，以及如何根據麵粉調整配方和製作流程的詳細講解？還有，我一直覺得麵包的外形和烘烤後的酥脆度也非常重要，書中是否會涉及一些關於模具選擇、整形技巧以及如何烤齣完美色澤和口感麵包的秘訣？精裝版的呈現方式也讓我覺得這本書一定非常有分量，無論是收藏還是作為案頭必備的參考書，都顯得格外珍貴。我甚至已經想象到，在某個周末的午後，沐浴著陽光，翻開這本書，跟著陳老師一步步學習，然後做齣讓傢人朋友驚嘆的美味麵包的場景瞭。

评分☆☆☆☆☆

收到《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》這本書的那一刻，感覺沉甸甸的，翻開扉頁，精美的設計和清晰的排版就已經讓人心情愉悅。我是一名業餘烘焙愛好者，平時喜歡研究各種麵包的配方，但總是在一些細節上遇到瓶頸。陳永信老師作為世界麵包冠軍，他的技法一定是經過瞭無數次實踐和檢驗的精華。我迫不及待地想翻閱書中關於基礎麵包製作的部分，比如法式長棍、歐包等經典款式。我尤其關注他如何處理高比例水分的麵團，這種麵團通常很難操作，但做齣來的麵包卻口感極佳。書中是否會詳細介紹如何掌握發酵的溫度和時間，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位？另外，對於天然酵種的使用，我一直覺得它充滿魅力但也有些神秘，希望這本書能為我揭開天然酵種的神秘麵紗，講解如何培養、維護以及在不同配方中的應用。還有，書中會不會分享一些他獨創的創意麵包，這些麵包不僅美味，在外觀設計上也獨具匠心，能夠給我帶來更多的靈感。這本書的精裝設計，也讓我在廚房裏擺放的時候，感覺更加有儀式感，仿佛隨時都在和一位大師對話。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》，就被其典雅的裝幀所吸引，這絕對是一本可以鎮宅的烘焙寶典。我是一名資深的傢庭烘焙玩傢，傢中各種烘焙書籍不下數十本，但總覺得在某些專業領域，尤其是高難度麵包的製作上，我還是有所欠缺。陳永信老師的技法，我想一定是經過瞭無數次的挑戰和突破纔形成的。我非常想瞭解書中對於“水閤”的深入講解，不同水閤比例對麵包最終的組織和口感會有什麼影響？他是否有自己獨特的處理高含水量麵團的秘訣？另外，關於“麵團的筋度”控製，這絕對是麵包製作中的關鍵，書中會否有詳細的圖文解釋，如何通過不同的揉麵方式來達到最佳的筋度，以及如何避免揉麵過度或不足？我尤其期待書中關於“風味”的探討，除瞭基礎的麵粉香氣，還有哪些辦法可以為麵包增添更豐富的層次感，比如通過發酵過程中的微生物變化，或者是一些特殊的調味組閤？這本書的精裝版本，無疑提升瞭它的收藏價值，也讓我覺得在閱讀過程中，能夠感受到一種沉浸式的學習體驗，仿佛置身於陳老師的烘焙課堂一般。

评分☆☆☆☆☆

《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》這本書，從封麵到內頁，都散發著一種沉靜而專業的魅力，讓我對其中的內容充滿瞭好奇。我是一個對烘焙有著近乎癡迷的愛好者，嘗試過很多種不同的麵包，但總覺得自己的作品缺乏靈魂，離“冠軍”二字更是天壤之彆。我非常希望在這本書中找到一些能夠點亮我烘焙之路的“秘籍”。比如，陳老師是如何看待“時間”在麵包製作中的作用的？除瞭基礎的發酵時間，他是否會強調一些長時間發酵或者冷藏發酵的優勢和技巧？我特彆關注書中是否有關於“手感”的描述，因為我知道很多經驗豐富的烘焙師可以通過觸摸麵團來判斷它的狀態，我希望能夠從中學習到一些通過觸覺來判斷麵團是否達到最佳狀態的方法。此外，我也很好奇書中會不會分享一些關於“失敗”的經驗，比如在製作過程中遇到過哪些挑戰，又是如何剋服的，這些“負麵”經驗有時反而比成功案例更能幫助我們成長。這本書的精裝形式，也讓我覺得它一定承載瞭作者厚重的經驗和對烘焙的熱愛，值得我認真去體會和學習。