具体描述
★凝固剂成分用途对照表：粉状盐卤、液状盐卤、豆腐通、氯化钙、葡萄糖酸内酯、食用石膏…
★畅销热卖2018经典版
丰富的食物纤维及异黄酮素，抗衰老保健康！
「食品添加物不是罪恶，误用或滥用才是祸源」学者有力的唿吁着：「少吃加工制品，多吃自然的美味」。在不了解材料来源、担心含有黄麴毒素；添加物成分不够透明化的情况下，自己亲手做，不单能够完全掌握材料的品质，更能够选择自己喜欢的口感，并增添各种变化，「吃的安心、安全又健康」正是自制豆腐豆浆豆花的最大诱因。
豆腐是2100年前传下来的智慧，具有非常丰富的蛋白质、卵磷脂、食物纤维及异黄酮素，加上它低脂零胆固醇、可以抗衰老保健康，被誉为二十一世纪最佳食品。豆浆可以提供的营养成分不亚于牛奶，对于乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白质来源，这本「天然豆腐．豆浆．豆花」是一本从黄豆到豆腐的简易百科。
Q：如何挑选好黄豆？
Q：什么是非基因改造？
Q：基因改造的优缺点？
Q：豆腐的保存重点
Q：痛风不能吃豆制品？
Q：制作豆腐、豆花的凝固剂有哪些？
Q：凝固剂成分用途对照表
Q：食用石膏（硫酸钙）不健康吗?
刚做好的豆腐最美味！享受100％无添加的天然豆香
完整步骤图解：在家自制豆腐／豆浆／豆花／豆腐乳
豆腐Q&A：完整解答黄豆挑选、什么是非基因改造？各种凝固剂的成分用途以及豆腐的保存…
凝固剂成分用途对照表：粉状盐卤、液状盐卤、豆腐通、氯化钙、葡萄糖酸内酯、食用石膏…
豆腐二三事：从豆腐的起源、优点、选材制作方法、美味重点…详细的介绍
料理豆腐必学的诀窍：切、汆烫、过油…
豆类制品小百科：各种豆制品的做法介绍：豆浆、米浆、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆干、腐衣、干腐皮、千层、百页、臭豆腐、豆腐乳…等
平民化的材料成本，简单明了的制作方法，变化出100道最家常且大受欢迎的豆腐豆浆豆花料理，只要一点点时间，就能让您及家人享受「最健康卫生且美味」的回馈，希望大家都能透过本书，充分享受百吃不厌的迷人豆香！
著者信息
朱秋桦
着有：正宗台湾小吃126道：微型创业家居小吃-手工米食、肉类、点心、面羹汤，用小吃开创致富新奇蹟!(附120分钟DVD)、手工甜点礼物100道：最想学会的牛轧糖、 软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干，400张详细图解零失败!、10分钟健康炒101道经济合菜…等共10余本
大华科技大学观光管理学系兼任讲师
台北城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
宜兰县总工会职训讲师
救国团桃园县团委会技艺讲师
劳动部技术士技能检定烘焙食品乙丙级术科测试监评人员
曾任
台北县、桃园县地区农会烹饪讲师
救国团宜兰县、台北市、台南市等团委会技艺讲师
救国团桃园县团委会技艺讲师
公共电视台节目部烹饪顾问
金桦餐饮短期补习班负责人
嘉义老人大学讲师
大华技术学院观光管理学系海青班兼任讲师
新竹光复中学观光餐饮学程烘焙实务讲师
大华科技大学餐饮管理学系、观光管理系烘焙组讲师
证照
烘焙食品－西点蛋糕面包 乙级
中式面食加工－酥油皮、糕浆皮类 乙级
中餐烹调－荤食 乙丙级
中式米食加工－米粒类、米浆型 丙级
调酒－单一级
图书目录
＜起源＞淮南王炼丹创豆腐
＜优点＞肉生火，鱼生痰，豆腐青菜保平安！
＜选材制法＞2100年前传下的豆腐智慧
＜美味＞豆腐得味，远胜燕窝
豆腐Q&A 10
Q：如何挑选好黄豆？
Q：什么是非基因改造？
Q：基因改造的优缺点？
Q：豆腐的保存重点
Q：痛风不能吃豆制品？
Q：制作豆腐、豆花的凝固剂有哪些？
凝固剂成分用途对照表
料理豆腐必学的诀窍
＜豆浆 Soy Milk＞
各种豆浆配方表
不同浓度的豆浆配方表
自制手工豆浆
米浆
豆浆冰淇淋
豆浆卡士达酱
豆浆蔬菜焗烤
豆浆原锅饭
黑豆浆蒸蛋
咸豆浆
银耳鸡蛋豆浆
豆浆养生锅
豆浆蛋糕卷
豆奶茶
豆腐布丁
豆腐乳酪蛋糕
鸡蛋豆腐
能量满满豆乳香蕉汁
舒畅豆乳果汁
＜豆花Tofu Pudding＞
手沖豆花与布丁豆花的配方比例
电锅作豆花的配方比例与细节
自制手工豆花
咸豆花
芋圆豆花
芝麻豆花
黑豆豆花
布丁豆花
花生豆花
＜豆腐Tofu．Bean Curd＞ 29
各种凝固剂配方表
自制手工豆腐
黑豆豆腐
竹篓豆腐．冻豆腐．盒装嫩豆腐
海皇豆腐煲
十三香味噌烤豆腐
奶香豆腐冰淇淋
炸豆腐丸子
豆腐狮子头
家常豆腐
梅子烧百页
百合蟹肉豆腐羹
麒麟豆腐
香肠烩豆腐
鲑鱼拌豆腐
豆腐汤
树子烧豆腐
宫保豆腐
铁板姜汁豆腐烧
三丝拌豆腐
五彩豆腐虾仁片
日式炸豆腐
韩式泡菜冷豆腐
海鲜豆腐锅
豆腐可乐饼
三虾烧豆腐
鱼香豆腐
麻婆豆腐
焗烤豆腐排
鼓椒炒臭豆腐
清蒸臭豆腐
三杯臭豆腐
砂锅鱼头豆腐
虾仁烩豆腐
凤尾酿豆腐
什锦豆腐煲
蟹肉扒豆腐
肉酱豆腐
泡菜豆腐锅
咸蛋蒸豆腐
糖醋豆腐
蚵仔豆腐
豆腐煎肉饼
蚝油百页
韩式海鲜臭臭锅
铁板豆腐
豉汁豆腐
鸡家豆腐
麻辣肠旺臭豆腐
肉酱炒油豆腐
双色豆腐
＜豆干Dried Beancurd＞
手工豆干---豆腐坊实况
豆干．腐衣．干腐皮．千层．百页．臭豆腐
香蕉豆皮卷
椒盐豆干
蚝油腐竹
腐皮炒芹菜
腐皮米香卷
冬菇烧腐竹
豆干炒毛豆
鲜菇烩腐竹
腐竹菜卷
牛肉豆干
腐竹煲
辣味豆干
麻油豆包
沙茶豆干
＜豆腐乳．豆渣 Pickled Beancurd．Soy Dregs＞
轻松腌制豆腐乳
豆腐乳．豆渣．臭豆腐
豆乳盐酥鸡
红糟豆腐乳扣肉
豆渣丸子
豆渣松饼
豆腐乳烤棒棒腿
腐乳排骨
腐乳空心菜
腐乳煎蛋
豆腐乳炒龙须菜
腐乳豆肠
腐乳鸡腿
腐乳苦瓜
豆渣肉末
盐卤哪里买？
豆腐／豆花体验课程
图书序言
图书试读
用户评价
最近真的对市面上那些成分表里密密麻麻的豆制品感到无力，每次想买点豆制品吃，都要纠结半天。这本书的出现，简直是救星！“100％非基因改造”、“无添加”，这两个标签直接击中了我最关心的点。我一直都想给家人提供最天然、最健康的食物，所以对任何可能存在的化学添加剂都非常警惕。这本书的“从黄豆到豆腐的简易百科”这个定位，太吸引人了！它让我觉得，制作豆腐、豆浆、豆花并不是一件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，在家就能轻松完成。我之前尝试过几次做豆腐，但总觉得点卤的过程很难掌握，豆腐的质地总是不够理想。这本书应该能把这些关键步骤讲得非常详细，让我不再畏惧。而且，100道健康营养的食谱，这意味我可以尝试各种不同的豆制品做法，不仅仅是基础的豆浆豆花，可能还有一些创意菜肴，光想想就觉得很兴奋。我非常期待能够通过这本书，不仅能做出健康的豆制品，还能让我的家人享受到纯粹的美味。
评分我一直以来对健康的饮食方式有着执着的追求，尤其是在豆制品方面，我对市面上那些添加剂过多、成分复杂的产品感到非常担忧。这本《天然豆腐．豆浆．豆花：100道健康营养、100％非基因改造、无添加的手工美味自己做。从黄豆到豆腐的简易百科！》仿佛就是为我量身定做的。它强调“100％非基因改造”和“无添加”，这让我看到了吃到真正纯粹豆制品的希望。我一直对“从黄豆到豆腐”这个过程充满好奇，总觉得里面蕴含着很多古老的智慧和精妙的技巧。这本书的“简易百科”定位，让我觉得它会把这些复杂的知识用通俗易懂的方式呈现出来，即使是像我这样没有太多烹饪经验的人，也能轻松理解和掌握。我尤其期待书中关于如何选择优质黄豆、如何掌握点卤的技巧、以及如何做出不同口感和风味的豆花等内容。100道健康营养的食谱，更是让我充满了无限的遐想，我渴望能够通过这本书，不仅为自己和家人做出美味的豆制品，更能真正理解豆制品的营养价值，将健康饮食融入到日常生活中。
评分最近实在是被市面上琳琅满目的豆制品搞得眼花缭乱，很多产品包装上都打着“健康”、“营养”的旗号，但仔细看看配料表，各种添加剂却层出不穷，让人望而却步。我一直渴望能吃到真正纯粹、健康的豆制品，尤其是在家亲手制作，那种安心感是无与伦比的。我一直对“从黄豆到豆腐”的整个过程充满了好奇，想知道那些看似简单的豆制品背后，究竟有多少学问和技巧。我曾经尝试过几次自制豆浆，但总觉得口感不够顺滑，或者豆腥味比较重，达不到自己理想中的状态。对于豆腐和豆花，更是觉得制作过程繁琐，需要用到很多专业工具和技巧，所以一直停留在“想做”的阶段，迟迟没有付诸实践。我特别想知道，到底有没有一种方法，能够让我在家也能轻松做出媲美外面卖的，甚至更加美味的豆制品呢？这种对纯粹、健康、美味的追求，也让我对那些真正了解豆制品、并且能将制作过程变得简单易懂的图书产生了极大的兴趣。我希望找到一本能够解答我所有疑惑，并且能真正指导我实践的书，让我能够享受从原材料到成品的全过程的乐趣。
评分我对这本书的期待，更多的是源于它所传达的那种“回归自然”、“手工慢活”的生活理念。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种外卖和速食产品包围，很少有机会去感受食物最本真的味道。我特别欣赏这本书强调的“无添加”，这不仅仅是对健康的追求，更是一种对生活品质的要求。我曾经尝试过几次在家做豆浆，但总觉得味道不够浓郁，而且豆腥味比较重，可能是我对黄豆的选择和处理不够了解。这本书的“从黄豆到豆腐的简易百科”这个定位，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一本关于黄豆的科普读物，相信它能解答我在选豆、泡豆、磨豆等环节的疑问，让我做出更美味、更顺滑的豆浆。而且，我一直很喜欢吃豆花，但外面卖的豆花，总觉得口感和味道都不太稳定，有时候太甜，有时候又不够香。这本书既然有100道手工美味，我相信里面一定会有我喜欢的豆花做法，而且是那种可以根据自己喜好调整甜度和配料的。能亲手为家人做出健康又美味的豆制品，这本身就是一件非常幸福的事情。
评分这本《天然豆腐．豆浆．豆花：100道健康营养、100％非基因改造、无添加的手工美味自己做。从黄豆到豆腐的简易百科！》简直就是我一直以来寻找的宝藏！我早就对市面上那些添加剂泛滥的豆制品感到厌倦，总觉得吃得不安心。这本书里强调“100％非基因改造、无添加”，这简直太戳中我了！我一直都希望能吃到最纯粹、最健康的豆制品，而且自己动手做，不仅能保证食材的品质，更能体验到制作的乐趣。我特别喜欢它“从黄豆到豆腐的简易百科”这个副标题，这说明它不会像一些专业的烹饪书籍那样高深莫测，而是会把复杂的制作过程解释得非常清楚，甚至连我这样的小白也能轻松上手。我一直对黄豆是如何变成嫩滑的豆腐，或者香浓的豆浆感到好奇，这本书应该能把这些原理都讲透彻。我特别期待书中提到的“100道健康营养”的食谱，不知道除了基础的豆浆、豆腐、豆花之外，还有没有一些创意的做法，比如用豆制品做的甜点或者小吃？总之，这本书给我带来了巨大的期待，我相信它一定能成为我厨房里的得力助手，让我做出让家人都赞不绝口的健康美味！
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