天然豆腐．豆浆．豆花：100道健康营养、100％非基因改造、无添加的手工美味自己做。从黄豆到豆腐的简易百科！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：出版菊订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

　　★自制豆腐／豆浆／豆花／豆腐乳配方大公开
　　★凝固剂成分用途对照表：粉状盐卤、液状盐卤、豆腐通、氯化钙、葡萄糖酸内酯、食用石膏…
　　★畅销热卖2018经典版

　　丰富的食物纤维及异黄酮素，抗衰老保健康！

　　「食品添加物不是罪恶，误用或滥用才是祸源」学者有力的唿吁着：「少吃加工制品，多吃自然的美味」。在不了解材料来源、担心含有黄麴毒素；添加物成分不够透明化的情况下，自己亲手做，不单能够完全掌握材料的品质，更能够选择自己喜欢的口感，并增添各种变化，「吃的安心、安全又健康」正是自制豆腐豆浆豆花的最大诱因。

　　豆腐是2100年前传下来的智慧，具有非常丰富的蛋白质、卵磷脂、食物纤维及异黄酮素，加上它低脂零胆固醇、可以抗衰老保健康，被誉为二十一世纪最佳食品。豆浆可以提供的营养成分不亚于牛奶，对于乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白质来源，这本「天然豆腐．豆浆．豆花」是一本从黄豆到豆腐的简易百科。

　　Q：如何挑选好黄豆？
　　Q：什么是非基因改造？
　　Q：基因改造的优缺点？
　　Q：豆腐的保存重点
　　Q：痛风不能吃豆制品？
　　Q：制作豆腐、豆花的凝固剂有哪些？
　　Q：凝固剂成分用途对照表
　　Q：食用石膏（硫酸钙）不健康吗?

　　刚做好的豆腐最美味！享受100％无添加的天然豆香

　　完整步骤图解：在家自制豆腐／豆浆／豆花／豆腐乳

　　豆腐Q&A：完整解答黄豆挑选、什么是非基因改造？各种凝固剂的成分用途以及豆腐的保存…

　　凝固剂成分用途对照表：粉状盐卤、液状盐卤、豆腐通、氯化钙、葡萄糖酸内酯、食用石膏…

　　豆腐二三事：从豆腐的起源、优点、选材制作方法、美味重点…详细的介绍

　　料理豆腐必学的诀窍：切、汆烫、过油…

　　豆类制品小百科：各种豆制品的做法介绍：豆浆、米浆、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆干、腐衣、干腐皮、千层、百页、臭豆腐、豆腐乳…等

　　平民化的材料成本，简单明了的制作方法，变化出100道最家常且大受欢迎的豆腐豆浆豆花料理，只要一点点时间，就能让您及家人享受「最健康卫生且美味」的回馈，希望大家都能透过本书，充分享受百吃不厌的迷人豆香！

著者信息

作者简介

朱秋桦

　　着有：正宗台湾小吃126道：微型创业家居小吃-手工米食、肉类、点心、面羹汤，用小吃开创致富新奇蹟!(附120分钟DVD)、手工甜点礼物100道：最想学会的牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干，400张详细图解零失败!、10分钟健康炒101道经济合菜…等共10余本

　　大华科技大学观光管理学系兼任讲师
　　台北城市科技大学餐饮管理系兼任讲师
　　宜兰县总工会职训讲师
　　救国团桃园县团委会技艺讲师
　　劳动部技术士技能检定烘焙食品乙丙级术科测试监评人员

　　曾任
　　台北县、桃园县地区农会烹饪讲师
　　救国团宜兰县、台北市、台南市等团委会技艺讲师
　　救国团桃园县团委会技艺讲师
　　公共电视台节目部烹饪顾问
　　金桦餐饮短期补习班负责人
　　嘉义老人大学讲师
　　大华技术学院观光管理学系海青班兼任讲师
　　新竹光复中学观光餐饮学程烘焙实务讲师
　　大华科技大学餐饮管理学系、观光管理系烘焙组讲师

　　证照
　　烘焙食品－西点蛋糕面包乙级
　　中式面食加工－酥油皮、糕浆皮类乙级
　　中餐烹调－荤食乙丙级
　　中式米食加工－米粒类、米浆型丙级
　　调酒－单一级

天然豆腐．豆浆．豆花：100道健康营养、100％非基因改造、无添加的手工美味自己做。从黄豆到豆腐的简易百科！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

豆腐的二三事
＜起源＞淮南王炼丹创豆腐
＜优点＞肉生火，鱼生痰，豆腐青菜保平安！
＜选材制法＞2100年前传下的豆腐智慧
＜美味＞豆腐得味，远胜燕窝

豆腐Q&A 10
Q：如何挑选好黄豆？
Q：什么是非基因改造？
Q：基因改造的优缺点？
Q：豆腐的保存重点
Q：痛风不能吃豆制品？
Q：制作豆腐、豆花的凝固剂有哪些？
凝固剂成分用途对照表
料理豆腐必学的诀窍
＜豆浆 Soy Milk＞
各种豆浆配方表
不同浓度的豆浆配方表
自制手工豆浆
米浆
豆浆冰淇淋
豆浆卡士达酱
豆浆蔬菜焗烤
豆浆原锅饭
黑豆浆蒸蛋
咸豆浆
银耳鸡蛋豆浆
豆浆养生锅
豆浆蛋糕卷
豆奶茶
豆腐布丁
豆腐乳酪蛋糕
鸡蛋豆腐
能量满满豆乳香蕉汁
舒畅豆乳果汁

＜豆花Tofu Pudding＞
手沖豆花与布丁豆花的配方比例
电锅作豆花的配方比例与细节
自制手工豆花
咸豆花
芋圆豆花
芝麻豆花
黑豆豆花
布丁豆花
花生豆花
＜豆腐Tofu．Bean Curd＞ 29
各种凝固剂配方表
自制手工豆腐
黑豆豆腐
竹篓豆腐．冻豆腐．盒装嫩豆腐
海皇豆腐煲
十三香味噌烤豆腐
奶香豆腐冰淇淋
炸豆腐丸子
豆腐狮子头
家常豆腐
梅子烧百页
百合蟹肉豆腐羹
麒麟豆腐
香肠烩豆腐
鲑鱼拌豆腐
豆腐汤
树子烧豆腐
宫保豆腐
铁板姜汁豆腐烧
三丝拌豆腐
五彩豆腐虾仁片
日式炸豆腐
韩式泡菜冷豆腐
海鲜豆腐锅
豆腐可乐饼
三虾烧豆腐
鱼香豆腐
麻婆豆腐
焗烤豆腐排
鼓椒炒臭豆腐
清蒸臭豆腐
三杯臭豆腐
砂锅鱼头豆腐
虾仁烩豆腐
凤尾酿豆腐
什锦豆腐煲
蟹肉扒豆腐
肉酱豆腐
泡菜豆腐锅
咸蛋蒸豆腐
糖醋豆腐
蚵仔豆腐
豆腐煎肉饼
蚝油百页
韩式海鲜臭臭锅
铁板豆腐
豉汁豆腐
鸡家豆腐
麻辣肠旺臭豆腐
肉酱炒油豆腐
双色豆腐

＜豆干Dried Beancurd＞
手工豆干---豆腐坊实况
豆干．腐衣．干腐皮．千层．百页．臭豆腐
香蕉豆皮卷
椒盐豆干
蚝油腐竹
腐皮炒芹菜
腐皮米香卷
冬菇烧腐竹
豆干炒毛豆
鲜菇烩腐竹
腐竹菜卷
牛肉豆干
腐竹煲
辣味豆干
麻油豆包
沙茶豆干

＜豆腐乳．豆渣 Pickled Beancurd．Soy Dregs＞
轻松腌制豆腐乳
豆腐乳．豆渣．臭豆腐

豆乳盐酥鸡
红糟豆腐乳扣肉
豆渣丸子
豆渣松饼
豆腐乳烤棒棒腿
腐乳排骨
腐乳空心菜
腐乳煎蛋
豆腐乳炒龙须菜
腐乳豆肠
腐乳鸡腿
腐乳苦瓜
豆渣肉末

盐卤哪里买？