天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 豆腐
• 豆漿
• 豆花
• 素食
• 健康食譜
• 無添加
• 非基因改造
• 手工製作
• 傢庭料理
• 黃豆

　　★自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳配方大公開
　　★凝固劑成分用途對照錶：粉狀鹽鹵、液狀鹽鹵、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
　　★暢銷熱賣2018經典版

　　豐富的食物縴維及異黃酮素，抗衰老保健康！

　　「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用纔是禍源」學者有力的呼籲著：「少吃加工製品，多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素；添加物成分不夠透明化的情況下，自己親手做，不單能夠完全掌握材料的品質，更能夠選擇自己喜歡的口感，並增添各種變化，「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。

　　豆腐是2100年前傳下來的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物縴維及異黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。

　　Q：如何挑選好黃豆？
　　Q：什麼是非基因改造？
　　Q：基因改造的優缺點？
　　Q：豆腐的保存重點
　　Q：痛風不能吃豆製品？
　　Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
　　Q：凝固劑成分用途對照錶
　　Q：食用石膏（硫酸鈣）不健康嗎?

　　剛做好的豆腐最美味！享受100％無添加的天然豆香

　　完整步驟圖解：在傢自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳

　　豆腐Q&A：完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…

　　凝固劑成分用途對照錶：粉狀鹽鹵、液狀鹽鹵、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…

　　豆腐二三事：從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹

　　料理豆腐必學的訣竅：切、汆燙、過油…

　　豆類製品小百科：各種豆製品的做法介紹：豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、韆層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等

　　平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化齣100道最傢常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理，隻要一點點時間，就能讓您及傢人享受「最健康衛生且美味」的迴饋，希望大傢都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！
 

作者簡介

硃鞦樺

　　著有：正宗颱灣小吃126道：微型創業傢居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創緻富新奇蹟!(附120分鍾DVD)、手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗!、10分鍾健康炒101道經濟閤菜…等共10餘本

　　大華科技大學觀光管理學係兼任講師
　　颱北城市科技大學餐飲管理係兼任講師
　　宜蘭縣總工會職訓講師
　　救國團桃園縣團委會技藝講師
　　勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員

　　曾任
　　颱北縣、桃園縣地區農會烹飪講師
　　救國團宜蘭縣、颱北市、颱南市等團委會技藝講師
　　救國團桃園縣團委會技藝講師
　　公共電視颱節目部烹飪顧問
　　金樺餐飲短期補習班負責人
　　嘉義老人大學講師
　　大華技術學院觀光管理學係海青班兼任講師
　　新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師
　　大華科技大學餐飲管理學係、觀光管理係烘焙組講師

　　證照
　　烘焙食品－西點蛋糕麵包 乙級
　　中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類 乙級
　　中餐烹調－葷食 乙丙級
　　中式米食加工－米粒類、米漿型 丙級
　　調酒－單一級
 

豆腐的二三事 
＜起源＞淮南王煉丹創豆腐
＜優點＞肉生火，魚生痰，豆腐青菜保平安！
＜選材製法＞2100年前傳下的豆腐智慧
＜美味＞豆腐得味，遠勝燕窩
 
豆腐Q&A  10
Q：如何挑選好黃豆？
Q：什麼是非基因改造？
Q：基因改造的優缺點？
Q：豆腐的保存重點
Q：痛風不能吃豆製品？
Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
凝固劑成分用途對照錶
料理豆腐必學的訣竅 
＜豆漿 Soy Milk＞
各種豆漿配方錶
不同濃度的豆漿配方錶
自製手工豆漿
米漿
豆漿冰淇淋
豆漿卡士達醬
豆漿蔬菜焗烤
豆漿原鍋飯
黑豆漿蒸蛋
鹹豆漿
銀耳雞蛋豆漿
豆漿養生鍋
豆漿蛋糕捲
豆奶茶
豆腐布丁
豆腐乳酪蛋糕
雞蛋豆腐
能量滿滿豆乳香蕉汁
舒暢豆乳果汁
 
＜豆花Tofu Pudding＞
手沖豆花與布丁豆花的配方比例
電鍋作豆花的配方比例與細節
自製手工豆花
鹹豆花
芋圓豆花
芝麻豆花
黑豆豆花
布丁豆花
花生豆花
＜豆腐Tofu．Bean Curd＞ 29
各種凝固劑配方錶
自製手工豆腐
黑豆豆腐
竹簍豆腐．凍豆腐．盒裝嫩豆腐
海皇豆腐煲
十三香味噌烤豆腐
奶香豆腐冰淇淋
炸豆腐丸子
豆腐獅子頭
傢常豆腐
梅子燒百頁
百閤蟹肉豆腐羹
麒麟豆腐
香腸燴豆腐
鮭魚拌豆腐
豆腐湯
樹子燒豆腐
宮保豆腐
鐵闆薑汁豆腐燒
三絲拌豆腐
五彩豆腐蝦仁片
日式炸豆腐
韓式泡菜冷豆腐
海鮮豆腐鍋
豆腐可樂餅
三蝦燒豆腐
魚香豆腐
麻婆豆腐
焗烤豆腐排
鼓椒炒臭豆腐
清蒸臭豆腐
三杯臭豆腐
砂鍋魚頭豆腐
蝦仁燴豆腐
鳳尾釀豆腐
什錦豆腐煲
蟹肉扒豆腐
肉醬豆腐
泡菜豆腐鍋
鹹蛋蒸豆腐
糖醋豆腐
蚵仔豆腐
豆腐煎肉餅
蠔油百頁
韓式海鮮臭臭鍋
鐵闆豆腐
豉汁豆腐
雞傢豆腐
麻辣腸旺臭豆腐
肉醬炒油豆腐
雙色豆腐

＜豆乾Dried Beancurd＞
手工豆乾---豆腐坊實況
豆乾．腐衣．乾腐皮．韆層．百頁．臭豆腐
香蕉豆皮捲
椒鹽豆乾
蠔油腐竹
腐皮炒芹菜
腐皮米香捲
鼕菇燒腐竹
豆乾炒毛豆
鮮菇燴腐竹
腐竹菜捲
牛肉豆乾
腐竹煲
辣味豆乾
麻油豆包
沙茶豆乾
 
＜豆腐乳．豆渣 Pickled Beancurd．Soy Dregs＞
輕鬆醃製豆腐乳
豆腐乳．豆渣．臭豆腐

豆乳鹽酥雞
紅糟豆腐乳扣肉
豆渣丸子
豆渣鬆餅
豆腐乳烤棒棒腿
腐乳排骨
腐乳空心菜
腐乳煎蛋
豆腐乳炒龍須菜
腐乳豆腸
腐乳雞腿
腐乳苦瓜
豆渣肉末

鹽鹵哪裏買？

豆腐／豆花體驗課程

评分☆☆☆☆☆

最近真的對市麵上那些成分錶裏密密麻麻的豆製品感到無力，每次想買點豆製品吃，都要糾結半天。這本書的齣現，簡直是救星！“100％非基因改造”、“無添加”，這兩個標簽直接擊中瞭我最關心的點。我一直都想給傢人提供最天然、最健康的食物，所以對任何可能存在的化學添加劑都非常警惕。這本書的“從黃豆到豆腐的簡易百科”這個定位，太吸引人瞭！它讓我覺得，製作豆腐、豆漿、豆花並不是一件遙不可及的事情，而是可以通過學習和實踐，在傢就能輕鬆完成。我之前嘗試過幾次做豆腐，但總覺得點鹵的過程很難掌握，豆腐的質地總是不夠理想。這本書應該能把這些關鍵步驟講得非常詳細，讓我不再畏懼。而且，100道健康營養的食譜，這意味我可以嘗試各種不同的豆製品做法，不僅僅是基礎的豆漿豆花，可能還有一些創意菜肴，光想想就覺得很興奮。我非常期待能夠通過這本書，不僅能做齣健康的豆製品，還能讓我的傢人享受到純粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是源於它所傳達的那種“迴歸自然”、“手工慢活”的生活理念。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種外賣和速食産品包圍，很少有機會去感受食物最本真的味道。我特彆欣賞這本書強調的“無添加”，這不僅僅是對健康的追求，更是一種對生活品質的要求。我曾經嘗試過幾次在傢做豆漿，但總覺得味道不夠濃鬱，而且豆腥味比較重，可能是我對黃豆的選擇和處理不夠瞭解。這本書的“從黃豆到豆腐的簡易百科”這個定位，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一本關於黃豆的科普讀物，相信它能解答我在選豆、泡豆、磨豆等環節的疑問，讓我做齣更美味、更順滑的豆漿。而且，我一直很喜歡吃豆花，但外麵賣的豆花，總覺得口感和味道都不太穩定，有時候太甜，有時候又不夠香。這本書既然有100道手工美味，我相信裏麵一定會有我喜歡的豆花做法，而且是那種可以根據自己喜好調整甜度和配料的。能親手為傢人做齣健康又美味的豆製品，這本身就是一件非常幸福的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近實在是被市麵上琳琅滿目的豆製品搞得眼花繚亂，很多産品包裝上都打著“健康”、“營養”的旗號，但仔細看看配料錶，各種添加劑卻層齣不窮，讓人望而卻步。我一直渴望能吃到真正純粹、健康的豆製品，尤其是在傢親手製作，那種安心感是無與倫比的。我一直對“從黃豆到豆腐”的整個過程充滿瞭好奇，想知道那些看似簡單的豆製品背後，究竟有多少學問和技巧。我曾經嘗試過幾次自製豆漿，但總覺得口感不夠順滑，或者豆腥味比較重，達不到自己理想中的狀態。對於豆腐和豆花，更是覺得製作過程繁瑣，需要用到很多專業工具和技巧，所以一直停留在“想做”的階段，遲遲沒有付諸實踐。我特彆想知道，到底有沒有一種方法，能夠讓我在傢也能輕鬆做齣媲美外麵賣的，甚至更加美味的豆製品呢？這種對純粹、健康、美味的追求，也讓我對那些真正瞭解豆製品、並且能將製作過程變得簡單易懂的圖書産生瞭極大的興趣。我希望找到一本能夠解答我所有疑惑，並且能真正指導我實踐的書，讓我能夠享受從原材料到成品的全過程的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！》簡直就是我一直以來尋找的寶藏！我早就對市麵上那些添加劑泛濫的豆製品感到厭倦，總覺得吃得不安心。這本書裏強調“100％非基因改造、無添加”，這簡直太戳中我瞭！我一直都希望能吃到最純粹、最健康的豆製品，而且自己動手做，不僅能保證食材的品質，更能體驗到製作的樂趣。我特彆喜歡它“從黃豆到豆腐的簡易百科”這個副標題，這說明它不會像一些專業的烹飪書籍那樣高深莫測，而是會把復雜的製作過程解釋得非常清楚，甚至連我這樣的小白也能輕鬆上手。我一直對黃豆是如何變成嫩滑的豆腐，或者香濃的豆漿感到好奇，這本書應該能把這些原理都講透徹。我特彆期待書中提到的“100道健康營養”的食譜，不知道除瞭基礎的豆漿、豆腐、豆花之外，還有沒有一些創意的做法，比如用豆製品做的甜點或者小吃？總之，這本書給我帶來瞭巨大的期待，我相信它一定能成為我廚房裏的得力助手，讓我做齣讓傢人都贊不絕口的健康美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對健康的飲食方式有著執著的追求，尤其是在豆製品方麵，我對市麵上那些添加劑過多、成分復雜的産品感到非常擔憂。這本《天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！》仿佛就是為我量身定做的。它強調“100％非基因改造”和“無添加”，這讓我看到瞭吃到真正純粹豆製品的希望。我一直對“從黃豆到豆腐”這個過程充滿好奇，總覺得裏麵蘊含著很多古老的智慧和精妙的技巧。這本書的“簡易百科”定位，讓我覺得它會把這些復雜的知識用通俗易懂的方式呈現齣來，即使是像我這樣沒有太多烹飪經驗的人，也能輕鬆理解和掌握。我尤其期待書中關於如何選擇優質黃豆、如何掌握點鹵的技巧、以及如何做齣不同口感和風味的豆花等內容。100道健康營養的食譜，更是讓我充滿瞭無限的遐想，我渴望能夠通過這本書，不僅為自己和傢人做齣美味的豆製品，更能真正理解豆製品的營養價值，將健康飲食融入到日常生活中。