劲Cook 金Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 美食教程
• 下厨房
• 新手入门
• 健康饮食

本书荣获《劲Cook金Book》颁奖典礼认可
　　收录我最喜爱大厨Christian Yang最新派枱作品

　　50道好食好睇好玩
　　热选上榜菜式包括：

　　牛肋天妇罗
　　啤酒蒸扇贝
　　滑蛋辣牛肉
　　柠檬茶鸡翼
　　台式卤肉饭
　　泰式肉碎面
　　UFO大坂烧
　　沙茶酱醉虾
　　黑森林蛋糕
　　蛋糕西多士

　　（不能尽录......）

　　最有趣最疯狂头盘主菜甜品有齐
　　教你开埋餐厅客人自然陆续有嚟

　　咁精彩，唔系唔买返本齐齐Cook下嘛？
 

好的，这是一份名为《劲Cook 金Book》图书的详细内容简介，重点突出其未包含的内容，旨在为读者提供一个清晰的预期： 《劲Cook 金Book》：一本专注于传统烹饪技艺与现代厨房哲学的深度探索 --- 导言：超越食谱的界限 《劲Cook 金Book》是一部旨在重塑读者对“烹饪”一词理解的专著。它并非一本简单的菜谱合集，而是一场关于食材、技术、历史与个人感悟的深度对话。本书的核心目标在于，通过对烹饪基础理论的扎实构建，引导读者从“模仿”走向“创造”，最终实现对烹饪艺术的自主掌控。 本书的结构紧密围绕着“技”与“道”的辩证统一展开。我们坚信，真正的烹饪高手，是那些不仅熟知如何烹饪一道菜肴，更深谙其背后原理的人。因此，我们精心策划了若干章节，详尽阐述了热力学在厨房中的应用、不同调味料的化学反应，以及食材的分子结构如何影响最终的风味和质地。 第一部分：基础的重建——厨房的物理学与化学 本书的开篇部分，我们将完全专注于那些常常被现代食谱所忽略的“硬知识”。我们认为，没有坚实的基础，任何高超的技巧都将是空中楼阁。 我们明确不包含的内容（在这一部分）： 1. 即时便捷的“懒人”烹饪技巧或微波炉速成法。 本书不涉及任何绕过传统烹饪流程、追求极致速度的捷径。我们的焦点在于传统高火、慢炖、炙烤等需要时间积累和精确控制的技法。 2. 预制半成品或工业化调味品的详细评测与使用指南。 本书完全排除了对市售酱料、浓缩高汤块、速溶粉末的讨论。所有风味的构建都基于天然、基础的原料，如骨头、新鲜香草、天然酸性物质等。 3. 针对特殊饮食限制（如麸质过敏、纯素食主义或生酮饮食）的“替代品”食谱。 虽然本书尊重多样化的饮食需求，但《劲Cook 金Book》的侧重点在于探索主流食材的潜力，而非其替代品的应用。例如，我们深入研究小麦粉在揉捏和发酵中的物理变化，而不是讨论如何用杏仁粉替代它。 本部分的核心内容聚焦于： 火候的精准控制： 详细解析不同炉灶（燃气、电磁、铸铁）的热传导差异，以及如何通过调整锅具的厚度和材质来匹配特定的烹饪目标（例如，如何利用铸铁锅的蓄热性完美煎制牛排的Maillard反应）。 乳化与悬浮理论： 剖析蛋黄、油脂和水分子在制作稳定酱汁（如荷兰酱、蛋黄酱）过程中的界面张力变化，提供纯物理层面的操作指导。 淀粉的糊化与回生： 深入探讨面团、汤汁中淀粉的结构变化，解释为什么隔夜的米饭口感会变硬（淀粉回生现象），以及如何通过正确的二次加热来逆转这一过程。 第二部分：风味的解构——香料与发酵的艺术 风味是烹饪的灵魂，但《劲Cook 金Book》并不满足于简单地罗列“放多少克罗勒”。本部分致力于揭示香料在加热过程中释放复杂芳香分子的路径，以及微生物在发酵过程中对食材进行的深层改造。 我们明确不包含的内容（在这一部分）： 1. 异国情调的稀有香料采集指南或商业采购渠道介绍。 本书的香料应用集中在那些可以被广泛获取和理解的基础香料（如胡椒、丁香、月桂叶、基础草本），以及如何通过精确的烘烤和研磨时间来激活它们的潜力。我们不讨论寻找“亚马逊雨林特有野姜”的途径。 2. 深度探讨食品科学或微生物学的学术论文引用。 虽然我们基于科学原理，但语言风格保持面向实践操作者。我们不会陷入关于特定酵母菌株或霉菌孢子形态的冗长论述。 3. 关于烹饪香精或人工增鲜剂的讨论。 本书坚定地认为，所有的复杂风味必须来源于食材本身经过时间或热力作用的转化。 本部分的核心内容聚焦于： 香料的“生命周期”： 探讨香料从干燥、烘烤到研磨的每一个步骤对最终释放风味的影响。例如，将孜然在无油干锅中加热至释放烟点的精确时间控制。 酸碱平衡与风味协同： 如何利用醋、柠檬汁（酸）或小苏打（碱）来改变肉类蛋白质的结构和口感，以及它们如何影响味蕾对咸味和甜味的感知。 基础发酵的控制： 聚焦于酸面团的培养、基础泡菜的腌制，重点在于如何通过控制盐度、温度和环境湿度来引导有益菌群的生长，而非商业化菌种的使用。 第三部分：刀工的哲学与食材的尊重 在这一部分，我们回归到最原始的技能——刀工，但赋予其超越技巧的意义。我们探讨的不仅仅是如何切出均匀的丁，更是如何通过切割来影响食材的烹饪速度、风味释放和最终的视觉呈现。 我们明确不包含的内容（在这一部分）： 1. 昂贵或特定品牌厨具的广告性质推荐。 书中会提及刀具的物理特性（碳钢与不锈钢的取舍），但完全不涉及任何特定型号的推销。 2. 复杂的雕花艺术或宴会摆盘技巧。 本书的“美学”是功能性的，即食材的形状必须服务于烹饪的目的。我们不教授如何用胡萝卜雕刻出玫瑰花，只教授如何切出最能均匀受热的蒜片。 3. 关于食品安全法规或商业厨房管理的条文。 本书视角完全锁定在家庭或小型专业厨房的实践层面。 本部分的核心内容聚焦于： 纤维的切断与导向： 理解不同食材（如芹菜、肉类纤维）的纹理方向，以及如何通过正确的切法来最大化嫩度或最小化烹饪时间。 食材的预处理艺术： 例如，探讨浸泡肉类或蔬菜的时间对渗透压的影响，从而更好地吸收腌料或保持脆度。 “一材多用”的潜力挖掘： 学习如何从一块肉或一根蔬菜中，提取出所有可用的部分——从骨头熬制高汤，到蔬菜的边角料制作基础调味油，实现对食材的零浪费尊重。 结语：从执行者到创造者 《劲Cook 金Book》的目标读者，是那些已经掌握了基础食谱，却渴望突破瓶颈、真正理解烹饪逻辑的实践者。本书提供的是一套严谨的方法论和对基础科学的深刻理解，它将帮助你构建一个属于自己的“烹饪知识体系”，让你在面对任何新食材或新挑战时，都能凭借原理而非死记硬背，找到最佳的解决方案。 简而言之，如果你正在寻找一本包含最新网红菜谱、速成技巧或品牌推荐的书籍，那么《劲Cook 金Book》可能不是你的首选。但如果你渴望深入探究每一道菜肴背后的“为什么”和“如何更完美地做到”，那么这本书将成为你厨房工具箱中不可或缺的基石。

作者简介    

杨尚友 (Christian)

　　「鬼鬼地」肥仔帅气厨师，获瑞士洛桑酒店管理学院取录，接受严格的厨师训练，后于日内瓦以及巴黎米芝莲星级餐厅深造厨艺，曾在国际烹饪大赛 Next Celebrity Chef 进最后五强。Christian煮菜要求破格创新，有「厨坛魔术师」之称，与McDonald’s 合作炮制安格斯汉堡大受好评，多次主持电视烹饪节目，如《煮角》、《煮吧！换咗我阿妈》、《阿美利坚无肉饭堂》等。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！最近迷上了自己动手做饭，但总是觉得少了点什么，要么就是味道不对，要么就是步骤太复杂。翻遍了各种菜谱，终于让我遇到了《劲Cook 金Book》。从拿到这本书的第一天起，我就迫不及待地开始尝试里面的菜肴。最让我惊喜的是，它并没有像我之前看过的很多菜谱那样，上来就是各种生僻的食材和复杂的技巧。相反，这本书的理念非常贴近生活，它教你如何利用家里现有的食材，搭配出既美味又健康的菜肴。我尤其喜欢它关于“基础调味”的讲解，让我终于明白了我之前做菜味道总是差那么一点点的原因。而且，很多食谱都配有详细的步骤图，每一个动作都清晰可见，让我这个厨房小白也能轻松上手。我尝试做了几道它推荐的家常菜，家人都赞不绝口，这让我信心大增！以前觉得做饭是件费时费力的事情，现在有了《劲Cook 金Book》，感觉烹饪变成了一种享受，一种创造的过程。我不再害怕尝试新菜式，也不再纠结于“我到底会不会做”的问题。这本书就像一位循循善诱的烹饪老师，在我耳边低语，告诉我该怎么做，怎么才能做得更好。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的引导，让我觉得，即使是平凡的家常菜，也能做出属于自己的“金”味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烹饪是一门艺术，而《劲Cook 金Book》这本书，则将这门艺术的精髓，以一种极其亲民的方式展现了出来。我喜欢它那种“化繁为简”的处理方式，将看似复杂的料理，分解成一个个简单易懂的步骤。我是一个对数字和细节比较敏感的人，而这本书在这方面做得非常出色。它在食材的用量、火候的控制、以及烹饪的时间上，都给出了非常精确的指导，这让我能够完全按照书中的指示操作，而不用担心因为估算不准而导致失败。更重要的是，它不仅仅是告诉“怎么做”，更是在“为什么这样做”上进行了深入浅出的解释。比如，它会告诉你为什么某些食材需要提前腌制，为什么某种火候更适合烹饪某种食材，这些知识的普及，让我从一个“照猫画虎”的烹饪者，逐渐成长为一个能够理解烹饪原理，并能根据实际情况进行调整的“创作者”。我曾经用书中介绍的“基础酱汁秘籍”，为一道简单的煎鸡胸肉增添了无限风味，连挑食的孩子都吃得停不下来。这本书让我深刻体会到，好的食谱，不仅仅是提供一个成功的“结果”，更是传递一种“能力”，一种能够让你在未来独立面对各种烹饪挑战的能力。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正的好书，不仅仅是内容本身，更在于它能够激发的思考和行动。《劲Cook 金Book》恰恰是这样一本让我爱不释手的作品。它给我的最大触动，是关于“食材的智慧”和“烹饪的哲学”。书中的每一个食谱，都仿佛饱含着作者对食材的理解和对生活的热爱。它并没有一味地追求“高大上”的食材，而是巧妙地挖掘出那些看似平凡的食材所蕴含的无限可能性。我特别喜欢它关于“时令食材”的推荐，让我能够更深入地了解不同季节的美味，也让我学会了如何根据季节的变化，来调整自己的烹饪方式。这本书让我意识到，烹饪，并不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自然连接，与季节对话的方式。我曾尝试过书中一道用时令蔬菜制作的沙拉，那清新的口感和丰富的层次，让我仿佛置身于大自然的怀抱。而且，它在“健康与美味并存”的理念上也做得非常到位，让我不用为了追求健康而牺牲口感，也不用为了追求美味而忽视健康。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它让我觉得，每一次的烹饪，都是一次对生活的热情表达，一次对健康的投资，一次对味蕾的致敬。

评分☆☆☆☆☆

对于很多厨房新手来说，食谱上的文字描述往往是晦涩难懂的，很容易望而却步。而《劲Cook 金Book》则彻底打破了这一困境，它用一种极其直观、易于理解的方式，向读者展示了烹饪的乐趣与奥秘。我最欣赏的，是它在版式设计上的用心。清晰的排版，醒目的标题，以及大量高质量的图片，都让我在翻阅这本书时，感到无比的轻松和愉悦。它不是那种堆砌文字的“百科全书”式食谱，而是更像一位耐心的朋友，在手把手地教你如何做出美味佳肴。书中的“关键提示”和“常见问题解答”等板块，更是让我觉得它“懂我”。很多时候，我在烹饪过程中会遇到一些小疑问，而这本书总能在我提出问题之前，就给出了答案。我曾经按照书中介绍的方法，成功制作了一道之前一直让我头疼的“意面酱”，那种顺畅的感觉，让我觉得自己仿佛拥有了“预知能力”。这本书让我觉得，烹饪并不是一件遥不可及的事情，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能成为厨房里的“明星”。它不仅教会了我烹饪的技艺，更点燃了我对烹饪的热情，让我开始享受从食材到成品的每一个瞬间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常被繁琐步骤劝退的美食爱好者，我一直在寻找一本能够兼顾创意与实操的烹饪指南。《劲Cook 金Book》的出现，无疑填补了我心中的这一空白。这本书最大的亮点在于它对“高效烹饪”的深刻洞察。在快节奏的生活中，谁不想在有限的时间内，做出令人惊艳的美食呢？这本书完美地解答了我的需求。它提供的食谱，不仅在口味上别出心裁，更在烹饪效率上做足了功课。我特别欣赏它对于“一锅到底”和“快速腌制”等技巧的详细阐述，这些方法极大地缩短了我的备菜和烹饪时间，让我能够在工作日下班后，也能轻松为家人准备一顿丰盛的晚餐。而且，书中那些“创意搭配”的建议，更是让我打开了新的味蕾大门。例如，它提到的将一些意想不到的食材组合在一起，竟然能激发出如此美妙的火花，这让我不禁感叹，原来烹饪的乐趣，不仅仅在于掌握技巧，更在于不断地探索与创新。我曾尝试过书中一道关于“懒人烤箱菜”的食谱，原本以为会非常普通，结果出炉后香气四溢，口感也出奇地好，这让我对《劲Cook 金Book》的“硬核”实力有了更深的认识。这本书让我觉得，烹饪不再是一件需要“天赋”的事情，而是可以通过科学的方法和巧妙的设计，人人都能成为厨房里的“魔法师”。