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爱吃、识食更要懂得调配辛香料，搭配新手也容易操作的烹调手法，
让平凡滋味更有深度，轻松复制出道地好味，充满热带风情的料理上菜啰！

位于印尼的马鲁古群岛 (Maluku Islands)，中世纪时就以丰富的辛香料闻名，东南亚盛产的香料香草品种丰富众多，自古供应欧洲市场，应用多元。

独具风味的香草与香料，对身心、味觉都有神奇的疗癒力，加上南洋近年因经济、通婚等因素跟台湾往来密切，饮食自然渗入我们的生活里，种种因素都使南洋＋香料与我们的日常关系紧密，需求浮上台面。

其实料理最大的门槛不在技术，而是理解食材本质、文化背景。南洋料理之所以受欢迎，丰富的香料功不可没。作者身为印尼华侨，熟悉道地文化及香料、食材运用，书中从基础香料文化入门，图文解构经典菜香料组成，循序了解如何调配便利的复方辛香料粉，以及常用香料的风味、特征、用途、保存，延伸进入丰富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐罗在这里！

本书特色
*印尼华侨的在地寻味，口味最道地、食材最在地，不用出国食材全部能在台湾买齐，美味吃得到。
*吃美食聊风土，华侨以用风趣口吻，带你轻松认识南洋的饮食文化。
*滋味迷人的爪哇咖哩、巴东牛肉、沙嗲肉串运用了多少香料？背后的调味秘诀又是什么？南洋料理令人吮指回味，箇中香草＆香料的调味魔法一次告诉你！
*全书锁定受欢迎的南洋料理，从基础香料文化入门，图文剖析经典菜的香料组成，循序了解常用香料的风味、特征、用途、保存，并进入丰富的食谱料理天地，以新手也能胜任的烹调手法，教你煮出一道道美味佳餚。
*懂香料更要善用香料！食谱涵盖酱料、沙拉、凉拌菜、料理、面饭类主食、饮料、汤品，南洋料理鲜明的酸辣甜精髓通通在这里。


【热情推荐】
前驻台北印尼经济贸易代表处代表 Robert J. Bintaryo
生活美食家、Bravo Radio主持人 韩良忆
爱饭团执行长、News 98主持人 许心怡
泰国料理主厨 于美芮
无国界料理家 林勃攸

作者简介

刘明芳
印尼华侨，印尼出生、15岁举家搬迁，一路在台湾读书、工作、结婚、生女。曾从事媒体业，在工作忙碌之余，平时最喜欢阅读、旅行、美食与烹饪。
从小爱跟着大人进厨房，当个能干的小帮厨，从妈妈、舅妈、亲友那儿，学来许多深具特色的道地南洋料理和调味秘诀。认为只要有心，不一定需要繁复的配方或高深的厨艺，都能以满满的心意为自己和家人端上一道道美味佳餚。

相关着作:《道地南洋风，家常料理开饭！椰糖+辛香料，50道印尼家传祕方，增色、添香、调味，酸辣甜一吃上瘾！》《道地南洋风，家常料理开饭！椰糖+辛香料，50道印尼家传祕方，增色、添香、调味，酸辣甜一吃上瘾！（随书搭配热带玫瑰有机椰糖1包贩售）》

Part 1  你不知道的南洋风土民情
地理环境
文化历史
人口种族
语言文字
宗教信仰
南洋的宝藏──丰富辛香料
对南洋料理的第一印象 

 

Part 2  听过也吃过！令人吮指回味的南洋料理
寻找熟悉的南洋味
印尼──丰富多样、呛辣多变
新加坡、马来西亚──酸辣又热情的传统滋味
泰国──酸甜苦辣咸完美结合
越南──香料味适中，清淡不腻口
缅甸──酸辣咸鲜香，下饭重口味
 

Part 3 经典南洋配方解密
沙嗲鸡肉串
爪哇咖哩
仁当巴东牛肉
泰式凉拌透抽
生牛肉河粉
越式生春卷

Part 4 基础调香，自制常备综合香料
善用香料，让风味完美平衡
　干燥vs.新鲜，辛香料风味大不同
　南洋料理常用的食材
综合辛香料DIY
海鲜酥炸粉
　延伸：脆酥柳叶鱼
天贝酥炸粉
　延伸：香煎莱姆叶天贝
鲜虾酥炸粉
　延伸：鲜虾豆腐饼
香料炸鸡粉
　延伸：辛香料酥炸卡拉参鸡 

PART5　常用烹调方式与香料之关系
腌渍
　腌渍小黄瓜
　凉拌凤梨青芒果

沙拉、凉拌
　印尼蔬菜沙拉
　泰式凉拌透抽

燻、烤
　香辣九层塔烤鱼
　乌打乌打

煎、炒、炸
　辣炒空心菜
　香酥炸天贝

炖煮
　巨港凤梨椰香炖鸡腿

汤
　巨港鱼浆羹 

 
Part 6  买得到！常用27种香料&香草料理应用

南姜
（1）清爽增香
　　 延伸料理→综合蔬菜酸辣汤
（2）去腥提味
　　 延伸料理→酸辣鲜虾汤
（3）改善过敏
 
姜黄
（1）增染色泽
　　 延伸料理→姜黄饭
〈2〉提振食欲
〈3〉去腥提味
　　 延伸料理→姜黄鲜虾蔬菜饼

生姜
（1）提振食欲
　　 延伸料理→椰香辣味烤鱼
〈2〉去腥提鲜
　　 延伸料理→生姜鸡肉粥
〈3〉减缓恶心、呕吐现象

山奈
（1）去腥调味
　　 延伸料理→叻沙米苔目
（2）提味增香
　　 延伸料理→峇里岛山奈玉米饼
（3）改善肠胃问题
　　 延伸料理→米香山奈饮

石栗
（1）增加浓稠度
　　 延伸料理→印尼鸡肉面
（2）香酥&滑顺口感
 　　延伸料理→姜黄炸鸡
（3）通经止泻

丁香
（1）腌肉卤菜
　　 延伸料理→巴达维卤鸡腿
（2）制作甜点
　　 延伸料理→椰糖姜茶饮
（3）消除口臭

肉桂
（1）去腥增鲜
　　 延伸料理→印尼蔬菜鸡汤、越式生牛肉河粉
（2）制作甜点
　　 延伸料理→舒眠肉桂饮
（3）促进血液循环
 
肉豆蔻
（1）去腥增香
　　 延伸料理→牛肉可乐饼、酥炸春卷
（2）带来甜蜜

芫荽籽
（1）腌肉去腥
　　 延伸料理→椰香汤粄条、椰香鲜虾担仔面
（2）开胃止痛
（3）调酒

胡椒
（1）提味去腥
 　　延伸料理→峇里岛炒饭、巨港青木瓜饺、印尼海鲜炒面
（2）减缓疼痛
 
花椒
（1）香麻有劲
 　　延伸料理→椒麻鸡
（2）去腥增味
（3）杀菌驱虫

小茴香
（1）腌肉去腥
　　 延伸料理→马都拉沙嗲
（2）糕点增香
（3）抑菌防腐

小豆蔻
（1）增加香气
　　 延伸料理→印尼爪哇咖哩鸡
（2）制作糕点饮料
　　 延伸料理→奶香巧克力小豆蔻饮
（3）帮助消化

八角
（1）去腥增味
　　 延伸料理→仁当巴东牛肉
（2）制作糕点甜品
　　 延伸料理→泰式奶茶
（3）散寒止痛

大茴香
（1）去腥增味
（2）制作糕点饮料
　　 延伸料理→大茴香咖啡饮
（3）止咳化痰 

辣椒
（1）橘红增色
　　 延伸料理→罗望子风味鱼
（2）香辣调味
　　 延伸料理→凤梨炒鸡丁、果香凤梨虾
（3）促进血液循环

班兰叶
（1）天然色素＆增添香气
　　 延伸料理→椰浆饭、鸡肉饭团
（2）包裹食物
　　 延伸料理→班兰叶炸鸡
（3）消暑润肺
（4）驱虫除臭
（5）制作手工艺品

小专栏──打个班兰结，一起煮更有芋香味！
小专栏──椰浆、椰奶也可以自己做！

香蕉叶（芭蕉叶）
（1）包裹食物
　　 延伸料理→芭蕉叶烤鱼
（2）天然茶饮
（3）护肤护发&手工艺品

小专栏──芭蕉叶做容器，南洋味妆点餐桌

咖哩叶
（1）提味增香
　　 延伸料理→亚齐咖哩叶炸鸡
（2）抗老抗炎
 
姜黄叶
（1）提味增香
　　 延伸料理→椰香姜黄蛋
（2）去除腥味

柠檬罗勒
（1）减缓老化
（2）去腥提味
　　 延伸料理→姜黄鲈鱼汤

莱姆叶
（1）化痰止咳
（2）去腥增香
　　 延伸料理→梭多鸡汤

印尼月桂叶
（1）增香去腥
　　 延伸料理→辣炒小鱼干天贝
（2）除味防霉

柠檬香茅
（1）增加食慾
　　 延伸料理→椰香辣酸笋、香茅班兰饮
（2）驱蚊除臭

红葱头
（1）去油腻提味
　　 延伸料理→缅甸猪肉咖哩
（2）制作各式酱料
　　 延伸料理→酸辣莱姆虾

罗望子
（1）去腥解油腻
　　 延伸料理→辣炒虾仁臭豆
（2）制作各样酱料
　　 延伸料理→泰式凉拌青木瓜丝
（3）制作饮料

柠檬
（1）清新酸香
　　 延伸料理→越式生春卷
（2）去腥调味
　　 延伸料理→泰式清蒸柠檬鱼 


【附录】香草&香料哪里买？
【索引】依料理类型分类

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南洋香料风味全书　酸辣甜经典重现，道地东南亚料理热情上桌 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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