南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 東南亞料理
• 馬來西亞料理
• 泰國料理
• 越南料理
• 印尼料理
• 香料
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食

愛吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆復製齣道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！

位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，中世紀時就以豐富的辛香料聞名，東南亞盛産的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，應用多元。

獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟颱灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裏，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上颱麵。

其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構經典菜香料組成，循序瞭解如何調配便利的復方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐羅在這裏！

本書特色
*印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用齣國食材全部能在颱灣買齊，美味吃得到。
*吃美食聊風土，華僑以用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。
*滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用瞭多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指迴味，箇中香草＆香料的調味魔法一次告訴你！
*全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，圖文剖析經典菜的香料組成，循序瞭解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富的食譜料理天地，以新手也能勝任的烹調手法，教你煮齣一道道美味佳餚。
*懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、麵飯類主食、飲料、湯品，南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裏。


【熱情推薦】
前駐颱北印尼經濟貿易代錶處代錶 Robert J. Bintaryo
生活美食傢、Bravo Radio主持人 韓良憶
愛飯團執行長、News 98主持人 許心怡
泰國料理主廚 於美芮
無國界料理傢 林勃攸

作者簡介

劉明芳
印尼華僑，印尼齣生、15歲舉傢搬遷，一路在颱灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。
從小愛跟著大人進廚房，當個能乾的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為隻要有心，不一定需要繁復的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和傢人端上一道道美味佳餚。

相關著作:《道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售）》

Part 1  你不知道的南洋風土民情
地理環境
文化曆史
人口種族
語言文字
宗教信仰
南洋的寶藏──豐富辛香料
對南洋料理的第一印象 

 

Part 2  聽過也吃過！令人吮指迴味的南洋料理
尋找熟悉的南洋味
印尼──豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味
泰國──酸甜苦辣鹹完美結閤
越南──香料味適中，清淡不膩口
緬甸──酸辣鹹鮮香，下飯重口味
 

Part 3 經典南洋配方解密
沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲

Part 4 基礎調香，自製常備綜閤香料
善用香料，讓風味完美平衡
　乾燥vs.新鮮，辛香料風味大不同
　南洋料理常用的食材
綜閤辛香料DIY
海鮮酥炸粉
　延伸：脆酥柳葉魚
天貝酥炸粉
　延伸：香煎萊姆葉天貝
鮮蝦酥炸粉
　延伸：鮮蝦豆腐餅
香料炸雞粉
　延伸：辛香料酥炸卡拉參雞 

PART5　常用烹調方式與香料之關係
醃漬
　醃漬小黃瓜
　涼拌鳳梨青芒果

沙拉、涼拌
　印尼蔬菜沙拉
　泰式涼拌透抽

燻、烤
　香辣九層塔烤魚
　烏打烏打

煎、炒、炸
　辣炒空心菜
　香酥炸天貝

燉煮
　巨港鳳梨椰香燉雞腿

湯
　巨港魚漿羹 

 
Part 6  買得到！常用27種香料&香草料理應用

南薑
（1）清爽增香
　　 延伸料理→綜閤蔬菜酸辣湯
（2）去腥提味
　　 延伸料理→酸辣鮮蝦湯
（3）改善過敏
 
薑黃
（1）增染色澤
　　 延伸料理→薑黃飯
〈2〉提振食欲
〈3〉去腥提味
　　 延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅

生薑
（1）提振食欲
　　 延伸料理→椰香辣味烤魚
〈2〉去腥提鮮
　　 延伸料理→生薑雞肉粥
〈3〉減緩惡心、嘔吐現象

山奈
（1）去腥調味
　　 延伸料理→叻沙米苔目
（2）提味增香
　　 延伸料理→峇裏島山奈玉米餅
（3）改善腸胃問題
　　 延伸料理→米香山奈飲

石栗
（1）增加濃稠度
　　 延伸料理→印尼雞肉麵
（2）香酥&滑順口感
 　　延伸料理→薑黃炸雞
（3）通經止瀉

丁香
（1）醃肉鹵菜
　　 延伸料理→巴達維鹵雞腿
（2）製作甜點
　　 延伸料理→椰糖薑茶飲
（3）消除口臭

肉桂
（1）去腥增鮮
　　 延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉
（2）製作甜點
　　 延伸料理→舒眠肉桂飲
（3）促進血液循環
 
肉豆蔻
（1）去腥增香
　　 延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲
（2）帶來甜蜜

芫荽籽
（1）醃肉去腥
　　 延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵
（2）開胃止痛
（3）調酒

鬍椒
（1）提味去腥
 　　延伸料理→峇裏島炒飯、巨港青木瓜餃、印尼海鮮炒麵
（2）減緩疼痛
 
花椒
（1）香麻有勁
 　　延伸料理→椒麻雞
（2）去腥增味
（3）殺菌驅蟲

小茴香
（1）醃肉去腥
　　 延伸料理→馬都拉沙嗲
（2）糕點增香
（3）抑菌防腐

小豆蔻
（1）增加香氣
　　 延伸料理→印尼爪哇咖哩雞
（2）製作糕點飲料
　　 延伸料理→奶香巧剋力小豆蔻飲
（3）幫助消化

八角
（1）去腥增味
　　 延伸料理→仁當巴東牛肉
（2）製作糕點甜品
　　 延伸料理→泰式奶茶
（3）散寒止痛

大茴香
（1）去腥增味
（2）製作糕點飲料
　　 延伸料理→大茴香咖啡飲
（3）止咳化痰 

辣椒
（1）橘紅增色
　　 延伸料理→羅望子風味魚
（2）香辣調味
　　 延伸料理→鳳梨炒雞丁、果香鳳梨蝦
（3）促進血液循環

班蘭葉
（1）天然色素＆增添香氣
　　 延伸料理→椰漿飯、雞肉飯團
（2）包裹食物
　　 延伸料理→班蘭葉炸雞
（3）消暑潤肺
（4）驅蟲除臭
（5）製作手工藝品

小專欄──打個班蘭結，一起煮更有芋香味！
小專欄──椰漿、椰奶也可以自己做！

香蕉葉（芭蕉葉）
（1）包裹食物
　　 延伸料理→芭蕉葉烤魚
（2）天然茶飲
（3）護膚護發&手工藝品

小專欄──芭蕉葉做容器，南洋味妝點餐桌

咖哩葉
（1）提味增香
　　 延伸料理→亞齊咖哩葉炸雞
（2）抗老抗炎
 
薑黃葉
（1）提味增香
　　 延伸料理→椰香薑黃蛋
（2）去除腥味

檸檬羅勒
（1）減緩老化
（2）去腥提味
　　 延伸料理→薑黃鱸魚湯

萊姆葉
（1）化痰止咳
（2）去腥增香
　　 延伸料理→梭多雞湯

印尼月桂葉
（1）增香去腥
　　 延伸料理→辣炒小魚乾天貝
（2）除味防黴

檸檬香茅
（1）增加食慾
　　 延伸料理→椰香辣酸筍、香茅班蘭飲
（2）驅蚊除臭

紅蔥頭
（1）去油膩提味
　　 延伸料理→緬甸豬肉咖哩
（2）製作各式醬料
　　 延伸料理→酸辣萊姆蝦

羅望子
（1）去腥解油膩
　　 延伸料理→辣炒蝦仁臭豆
（2）製作各樣醬料
　　 延伸料理→泰式涼拌青木瓜絲
（3）製作飲料

檸檬
（1）清新酸香
　　 延伸料理→越式生春捲
（2）去腥調味
　　 延伸料理→泰式清蒸檸檬魚 


【附錄】香草&香料哪裏買？
【索引】依料理類型分類

评分☆☆☆☆☆

作為一名對東南亞菜有多年研究的愛好者，我可以說，《南洋香料風味全書》這本書絕對是市麵上數一數二的佳作。它的專業性體現在對食材的精準把握和對烹飪細節的極緻追求上。作者並非隻滿足於介紹常見的經典菜肴，而是深入挖掘瞭一些地區性特色鮮明、但可能不為大眾所熟知的菜品。比如我在這本書裏看到瞭很多來自婆羅洲和東帝汶的特色料理，這些菜肴的食材和烹飪手法都非常有新意，讓我大開眼界。而且，書中的配方經過瞭多次驗證，誤差極小，對於追求完美口感的烹飪者來說，這是非常重要的。我最欣賞的一點是，作者在講解烹飪技巧時，並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用一種非常直觀易懂的方式，輔以大量的細節圖片，讓你即使是初學者也能輕鬆掌握。例如，在處理海鮮時，關於火候的掌握、醃製的時間，書裏都有非常明確的指導，避免瞭因為操作不當導緻食材浪費。這本書讓我對東南亞菜的理解，從“好吃”上升到瞭“懂吃”的層麵。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對異國風味充滿好奇心的人，尤其是那種充滿熱帶氣息、味道濃鬱的東南亞菜。之前也嘗試過一些菜譜，但總感覺少瞭點什麼，要麼是味道不夠正宗，要麼是自己在傢做起來總覺得費時費力，而且成品跟想象中的差很多。《南洋香料風味全書》這本書，簡直是把我帶入瞭另一個美食世界！它不僅僅是一本食譜，更像是一場穿越東南亞的味蕾冒險。從封麵那誘人的色彩，到內頁精緻的插圖，再到作者充滿激情的文字，都讓人感受到那股濃濃的熱帶風情。最讓我驚喜的是，這本書把那些繁復的東南亞香料，講得清清楚楚，明明白白。以前我總是對各種香料傻傻分不清，不知道怎麼用，但這本書裏，每一款香料的特性、産地、以及在不同菜肴中的作用，都介紹得非常詳細，還有圖示，我感覺自己好像真的去香料市場逛瞭一圈，把它們都認識瞭一遍。而且，書中那些經典的酸辣甜組閤，比如鼕陰功湯的酸辣平衡，海南雞飯的鮮甜，肉骨茶的醇厚，都得到瞭非常完美的展現。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾款咖喱，相信一定能做齣讓我驚艷的味道！

评分☆☆☆☆☆

收到《南洋香料風味全書》的時候，我還在猶豫要不要開始一個新的烹飪挑戰，但打開扉頁的那一刻，我就知道我做齣瞭正確的決定。這本書的設計風格非常具有藝術感，色彩搭配大膽而和諧，讓我一眼就愛上瞭它。每一頁的排版都精心考究，圖片質量極高，仿佛能聞到撲鼻而來的香料氣息。最吸引我的是，這本書不僅僅停留在“照著做”的層麵，而是將東南亞菜的精髓——香料的運用——進行瞭深入淺齣的講解。我過去對很多香料的認識僅限於模糊的概念，但這本書通過生動的描述和詳細的圖例，讓我瞭解瞭不同香料的細微差彆，以及它們如何被巧妙地融閤，創造齣令人驚嘆的風味層次。我曾經嘗試過製作一些東南亞菜，但總是覺得味道不夠地道，直到這本書的齣現，我纔真正理解瞭“點睛之筆”的意義所在。書中對於經典菜肴的重現，例如那些充滿曆史韻味的酸辣甜組閤，更是讓我找到瞭傢的味道，也讓我對自己動手烹飪充滿信心。這本書不僅是一本食譜，更是一本關於東南亞飲食文化的藝術品，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在買這本書之前，我有點擔心內容會比較泛泛而談，畢竟“全書”這個名字聽起來挺有野心的。但打開之後，我真的被它的深度和廣度驚到瞭。這本書不僅僅是羅列菜名和步驟，它更像是在講述一個關於風味的故事。作者以非常生動的筆觸，描繪瞭南洋地區獨特的氣候、地理以及多元文化如何塑造瞭這些令人垂涎的美食。每一道菜肴的背後，都有一個小小的故事或者曆史淵源的介紹，這讓烹飪過程變得更有趣，也讓我對食物有瞭更深的敬意。我特彆喜歡書中關於香料的篇章，那些我從未聽過的香料，比如南薑、香茅、羅望子，書裏都詳細介紹瞭它們的采集、處理和在不同菜肴中的應用。而且，作者還貼心地給齣瞭很多替代食材的建議，這對於一些在非原産地難以買到特定香料的讀者來說，簡直是雪中送炭。我嘗試做瞭書中的一道印尼炒飯，雖然我手邊的香料不完全一樣，但按照書裏的指導，我依然做齣瞭非常接近地道的味道，那種層次豐富的香氣和口感，讓我感覺仿佛置身於東南亞的街頭小巷。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對東南亞菜充滿好奇，但總覺得食譜要麼太復雜，要麼味道不夠地道。這次偶然翻到《南洋香料風味全書》，簡直是我的救星！封麵色彩鮮艷，光是看著就讓人食欲大開，那種濃鬱的熱帶風情撲麵而來。我迫不及待地翻到目錄，驚喜地發現裏麵涵蓋瞭從開胃小吃到主菜，再到甜點和飲品，幾乎所有我想要的東南亞經典菜肴都應有盡有。特彆是那些我一直想嘗試卻又害怕失敗的菜，比如泰式綠咖喱、越南春捲，還有馬來西亞的叻沙，這本書都給齣瞭非常詳盡的步驟和關鍵技巧。作者在香料的運用上講解得尤其到位，不再是簡單的“放點香料”，而是深入剖析瞭每一種香料的特性，以及它們如何與其他食材搭配，産生奇妙的化學反應。我以前總覺得東南亞菜的“酸辣甜”很難把握平衡，但這本書通過大量的圖文解析，讓我明白瞭其中的奧秘。不僅僅是食譜，更像是東南亞美食的一本百科全書，讓我對這個地域的飲食文化有瞭更深的理解。我已經迫不及待要動手嘗試第一個食譜瞭！