完美蛋料理全书：世上最好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱（二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Michael Ruhlman

图书标签:

• 鸡蛋
• 料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 早餐
• 全彩图解
• 厨艺技巧

　　蛋，是厨艺的关键，是多功能的食材，
　　也是全能的装饰配菜，更是无价的运用工具。
　　学好蛋的各种做法，厨艺功力大增十倍！

　　◆畅销饮食作家暨詹姆斯‧毕尔德奖得主迈可‧鲁曼最新全彩图文力作！

　　◆亚马逊书店饮食书榜第1名！读者5颗星推荐，盛赞：「Eggcellent！史上最完美蛋书！」

　　◆安东尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名厨和美食节目主持人一致推荐！

　　◆1颗蛋富含数十种烹饪技法，从全蛋到分开利用，从带壳到去壳，从蛋白、蛋黄再到蛋液，从烘烤到水波煮，从调酱到作黏着剂，完全解构蛋的组成元素和性质功用，以及入菜时的表现力！

　　◆105道经典食谱，由蛋沙拉到义大利蛋饺，从茶碗蒸到法式咸派，完整说明蛋的做法和诀窍！

　　◆200张彩图由作者的摄影师妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌镜拍摄，精采呈现作者亲自掌厨示范各式蛋料理的做法、步骤、细节和成品！

　　◆随书附赠作者独创、全彩精印、长110公分的蛋料理树状系谱图海报一张。

  　　蛋这个小宇宙，富含数十种料理技术，我敢说没有哪个单一食材能与它相比，根本远远不及。蛋就像构成丰富自成圆满的百宝箱，难道我们不该从它身上期待更多？ ──迈可‧鲁曼

　　它让粗砾肉末结成肉饼，让雅致舒芙蕾膨起惊人高度；
　　在舌头上展现荷兰酱的柔滑，让汤汁由混浊变成清澄。
　　它出现在每天的饮食中：从早餐的欧姆蛋、中餐的义大利面，到晚餐的天妇罗炸虾；
　　套餐中每道菜也有它：从前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒炖鸡，到甜点里的漂浮岛。

　　若要举出一项厨房里最不可少的烹饪食材，那应该非蛋莫属了。

　　詹姆士‧毕尔德奖得主迈可．鲁曼在这本创意十足的饮食书中，剖析蛋为何是厨艺中的关键。

　　对于烹饪魔法师鲁曼来说，问题不在鸡生蛋还是蛋生鸡，而是平日厨房里若没有小小一颗蛋的魔法，人人难为无「蛋」之炊。在这本创举之作，鲁曼说明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建构出布里欧许面包及舒芙蕾的食谱，读者能学到手工美乃滋、卡士达、法式咸派、蛋糕及其他咸甜料理的做法，从轻如空气的蛋白霜，到饱满的面包和手工义大利面，无一不是基于鸡蛋的隐形力量才能成就的作品。

　　鲁曼在书中提出独特架构呈现蛋的料理用途，开始是全蛋的用法，分支说明其他用途及料理应用，如用煮的、压力锅做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水烫的、蛋白和蛋黄分开来用的，以及加在面煳和面团里的，各种做法都以顺畅的图示说明。

　　书中收录105道食谱，全都以技术分类，排列由简到繁，从简单的龙蒿香葱蛋沙拉到复杂的扇贝蟹肉海鲜卷，辅以200幅清楚步骤图，带领厨夫煮妇进入这个令人惊叹的美食之旅。

　　随书附赠作者独创蛋料理树状系谱图。在这幅全彩精印海报中，你能看到蛋所支援的各种厨艺技巧和众多食谱。
 

烹饪的无限可能：风味交织的料理艺术 本书是一部深度探索世界各地美食精髓与烹饪哲学的著作，旨在引导读者超越基础技巧，进入风味构建与食材互动的更高层次。我们聚焦于食材的本真风味如何通过精妙的烹饪手法得以升华，并系统性地展示一系列融合了传统智慧与现代创新的料理实践。 第一章：风味的维度——味觉的解码与重塑 本章将味觉科学与实际烹饪紧密结合，深入剖析“鲜味”（Umami）在不同文化烹饪中的角色差异。我们不仅仅讨论高汤或发酵物带来的基础鲜味，而是探索如何通过酸度、咸度、甜度与苦味的精准平衡，来创造出层次丰富、令人难忘的味觉体验。 酸度的艺术：探讨柠檬、醋、发酵乳制品如何不仅提供清爽感，更能“唤醒”其他风味。书中提供了针对不同肉类和海鲜的“腌渍优化曲线”，以及如何利用水果的自然酸度来替代人工调味剂，保持食材的纯净感。 香料的地域密码：超越简单的“搭配”，本章教授读者如何理解和使用特定香料群落（如印度洋-地中海香料带、东南亚草本群落）的内在逻辑。我们分析了不同香料在油中、水中或干烤时释放的芳香分子差异，并指导读者如何根据主食材的质地调整香料的加入时机。 温度与质地的共舞：风味感知与入口的物理感受息息相关。我们详细考察了高温美拉德反应（Maillard Reaction）与低温慢煮（Sous Vide）对风味结构的影响。书中包含对“焦糖化”过程的深入图解，以及如何通过控制温度梯度，使食材内部汁水保持最佳状态，避免风味流失。 第二章：基础技法的精细化——从刀工到火候的再定义 优秀的料理始于对基本功的极致追求。本章专注于将日常的厨房操作提升到专业水准，强调精确性如何直接转化为最终菜肴的品质。 刀工的几何学与效率：不仅展示了切丝、切丁、切片的技术，更深入探讨了不同切割方式对食材烹饪时间与风味释放的影响。例如，薄片比厚块更能均匀吸收腌料，而特定的斜切能最大化菜肴的视觉吸引力。书中提供了针对根茎类、叶菜类和鱼肉的“定制化”切割指南。 油脂的甄选与转化：油脂是风味的载体。本章分类介绍了从动物脂肪（如牛油、鸭油）到植物油（如初榨橄榄油、芝麻油）的最佳用途。我们详细分析了烟点、饱和度与风味特征如何决定油脂在煎、炸、煸炒中的表现，并提供了自制风味浸渍油的详细配方，用于最后提香。 水的魔力：从澄清到乳化：水是许多烹饪过程（如煮、蒸、炖）的核心介质。本章深入探讨了如何通过控制水温与压力，来提取或保留食材的风味分子。特别关注了“乳化”技术——如何利用蛋黄、淀粉或蛋白质，将油和水稳定地结合，创造出丝滑的酱汁，而非简单的混合。 第三章：世界厨房的巡礼——跨越地理的创新实践 本章带领读者进行一场无国界的烹饪之旅，选取了全球范围内最具代表性且对现代烹饪影响深远的几大菜系，展示其核心理念和创新应用。 地中海的阳光与草本：聚焦于希腊、意大利南部与北非沿岸的风味，强调新鲜蔬菜、海盐与优质橄榄油的组合。重点解析了“慢炖烩菜”（如西班牙的海鲜烩饭、摩洛哥的塔吉锅）中，食材如何通过长时间的蒸汽与热量交换，达到风味的深度融合。 东方的高温与平衡：深入探讨中式炒锅（Wok）的独特热传导效率，以及日式料理中对“本味”的极致尊重。我们详细解析了如何利用镬气（Wok Hei）带来的烟熏风味，以及日式高汤（Dashi）中昆布与鲣鱼如何构建出极简而强大的鲜味基础。 拉丁美洲的发酵与烟熏：介绍墨西哥与秘鲁料理中对辣椒（Chili）、玉米与酸性水果的创造性运用。重点讲解了不同辣椒（如Ancho, Guajillo）的烟熏与干燥处理如何赋予酱料复杂的回甘，以及“Ceviche”中酸液对蛋白质的分子变化过程。 第四章：餐桌上的叙事——摆盘、搭配与感官体验 完美的料理不仅要美味，更要具有美学价值和社交意义。本章聚焦于如何将烹饪的成果以最佳状态呈现给食客。 视觉的引导：解析色彩学在食物摆盘中的应用。我们教授如何利用对比色（如绿色蔬菜与红色酱汁）和肌理对比（光滑的慕斯与粗糙的坚果碎）来吸引注意力，并介绍“负空间”在现代摆盘中的重要性。 酒水与食物的对话：提供一套实用的餐酒搭配原则，强调“互补”与“对比”两大策略。这不仅仅是红酒配红肉，而是深入探讨了高单宁、高酸度、高残糖的饮品如何与菜肴中的特定风味（如油脂、辛辣、甜度）产生化学反应，从而提升整体用餐体验。 温度的最后一道防线：强调从厨房到餐桌的温度控制。讲解如何使用加热的盘子、冰镇的碗碟以及保温罩，来确保每一道菜肴在食客口中呈现出厨师设计时的理想温度状态，这是评价一道料理是否“完整”的关键要素。 本书旨在成为每一位对烹饪艺术抱有热忱的实践者案头的指南，它提供工具、知识和远见，让读者能够自信地探索并创造属于自己的、独一无二的风味世界。

作者简介

迈可‧鲁曼（Michael Ruhlman）

　　畅销饮食作家，曾进美国厨艺学院（Culinary Institute of America，CIA）就读。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。

　　饮食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，如与美国主厨汤玛斯．凯勒（Thomas Keller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨艾力克‧里佩尔（Eric Ripert）合着《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另着有畅销书《轻松打造完美厨艺：新手变大厨的20项关键技法&120道经典料理》（Ruhlman’s Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook）、《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）、《大厨的诞生》（The Making of a Chef）、《大厨的灵魂》（The Soul of a Chef）、《美食黄金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十余部着作。曾在「美国料理铁人」（Iron Chef America）、「下一个料理铁人」（The Next Iron Chef）及公共电视的「热火主厨」（Cooking Under Fire）等美食竞赛节目担任评审。目前和妻子儿女定居俄亥俄州的克里夫兰高地。作品常发表于《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《美食》（Gourmet）等各大饮食杂志，以及他甚受欢迎的官网www.ruhlman.com。

译者简介

潘昱均

　　美国俄亥俄大学广电传播系毕，辅仁大学语言学研究所硕士。译有《法国美食末日危机》、《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键字》、《轻松打造完美厨艺：新手变大厨的20项关键技法&120道经典料理》、《Lucky Peach饮食生活志：Issue 1~3》、《厨艺好好玩：探究真正饮食科学‧破解厨房祕技‧料理好食物》【全新增订版】、《看！情绪干的好事：哈佛精神科医师执业40年的良心告白──接受「人生就是不公平」，自豪「不完美的我也是最好的自己」》、《恐惧的力量：为何有人舍身救人，有人恶意病态？一位心理学家探索大脑、神经和行为科学，实证揭露人性善恶真相之旅》等。
 

前言：我为什么要替世上最万能好用的食材写一本书？
 
Part 1│蛋／全蛋／带壳烹煮    
Recipes
〔完熟白煮蛋〕
蛋沙拉
龙蒿香葱蛋沙拉
柠檬红葱蛋沙拉
咖哩蛋沙拉
培根起司佐奶黄蛋
〔半熟白煮蛋〕
朝鲜蓟与溏心蛋，搭配柠檬美乃滋
嫩蛋香葱豚骨拉面
豚骨高汤
奶油吐司嫩心蛋
〔溏心蛋〕
脆皮溏心蛋佐芦笋
〔真空烹调水煮蛋〕
嫩蛋野菜拉面
味噌昆布高汤

Part 2│蛋／全蛋／去壳烹煮
Recipes
〔温火煎〕
週末煎蛋三明治
蛋包玉米粥佐培根吐司
鹌鹑蛋香脆夫人（法式烤乳酪火腿蛋三明治）
〔强火煎〕
帕德斯大厨的韩式拌饭
〔炸蛋〕
培根蛋沙拉
〔煨蛋〕
松露奶油煨蛋
〔烤蛋〕
献给母亲的佛罗伦斯波菜烤蛋
〔水波煮〕
水波蛋
班乃迪克蛋
油封鸭上的水波蛋
〔酱炖水波蛋〕
红酒炖蛋（红酒酱炖水波蛋）
烟花女红酱炖蛋佐天使面
〔袋煮水波蛋〕
洋葱红椒蛋三明治
 
Part 3│蛋／全蛋／去壳烹煮／打散利用
Recipes
〔煎蛋炒蛋，干热法〕
香草炒蛋
欧姆蛋
羊肚菌欧姆蛋
义式烘蛋饼Frittata
〔水波煮，湿热法〕
丹尼尔．派特森的水波煮欧姆蛋
传统蛋花汤
〔烘烤，干热法〕
玛琳的培根香肠地层派
〔刷蛋水与蛋液〕
香酥鸡排
〔黏着剂〕
古巴风什锦肉丸
〔卡士达或奶蛋酱〕
经典法式咸派
茶碗蒸
焦糖布丁
基本面包布丁（法式吐司）
酒香布里欧许面包布丁
杏仁辫子面包法式吐司
〔增味剂〕
19世纪兰姆麦酒菲丽普
 
Part 4│蛋／作为食材／面团与面煳的关键
Recipes
〔食材与工具〕
布里欧许面包
辫子面包
义大利面
蛋黄义大利面
义式柠檬圆饼干
柏林花圈饼干
乳酪泡芙（起司球）
泡芙塔夹香草冰淇淋搭配巧克力淋酱
香脆马铃薯煎饼
〔蛋糕与蛋〕
蕾吉娜的柠檬奶油蛋糕
基本海绵蛋糕
柠檬凝乳
香堤鲜奶油
法式奶霜
椰子奶油蛋糕
糕点用香草奶油
巧克力摩卡蛋糕
巧克力海绵蛋糕
巧克力奶霜
摩卡奶油
镜面巧克力
兰姆樱桃杏仁糖酥面包（马芬）
艾蜜莉的胡萝卜蛋糕
布朗尼
松饼
玉米甜椒炸果条搭配墨西哥酸辣美乃滋
热涨泡芙搭配覆盆子果酱和糖粉
天妇罗炸虾与天妇罗蘸酱
可丽饼
柳橙可丽饼
 
Part 5│蛋／分开利用／蛋黄  
Recipes
〔装饰配菜〕
义大利蛋黄饺
〔增味剂〕
凯撒沙拉淋酱
白酱炖小牛肉
白酒炖鸡
〔工具〕
基本美乃滋
柠檬红葱美乃滋
烤鸡沙拉佐墨西哥酸辣美乃滋
〔酱汁〕
乳酪培根蛋面
〔工具〕
荷兰酱（用搅拌机制作）
贝亚恩酱（传统做法）
〔卡士达酱〕
英式鲜奶油
烤布蕾
糕点用鲜奶油
香草冰淇淋
西洋梨沙巴雍
 
Part 6│蛋／分开利用／蛋白  
Recipes
〔黏合剂〕
扇贝蟹肉海鲜卷
〔去杂质的工具〕
火鸡清汤
〔黏合剂〕
姜橘奶酪
〔增加浓度〕
三叶草俱乐部鸡尾酒
〔酥脆的蛋白霜〕
法式蛋白霜脆饼
〔有咬劲的蛋白霜〕
牛轧糖
棉花糖
〔柔滑的蛋白霜〕
漂浮岛
〔蛋糕〕
天使蛋糕搭配糖渍莓果
 
Part 7│蛋／分开但一起利用
Recipes
〔装饰〕
油醋蒜苗
〔食材〕
咖哩魔鬼蛋
芒果莱姆雪藏蛋糕
〔是食材也是装饰〕
月见鞑靼牛肉
〔食材〕
咖啡巧克力舒芙蕾
巧克力慕斯
〔是食材也是装饰〕
蛋酒
杏仁柠檬塔
传统蛋酒
〔保存工具〕
陈年蛋酒
 
致谢
食谱技法索引
 

推荐序

　　◆安东尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、电视节目主持人及制作人
　　大家都知道我是个无可救药的爱蛋狂。这本书从各种层面传授你有关蛋的一切知识，受益良多。

　　◆麦可．西蒙（Michael Symon），主厨、作家及The Chew餐厅共同经营者
　　内容架构真是天才！

　　◆大卫‧莱波维兹（David Leovitz），糕点主厨暨美食作家，《我的巴黎厨房》作者
　　迈可．鲁曼以对厨艺及食材的专精了解一举敲开蛋的世界。蛋是我最喜欢的食物，而这本书探讨蛋的多样功能，我想不到还有哪本书可与之匹敌。书中食谱都经过实际测试，从一天开始的膨松欧姆蛋到晚餐压轴的丰盛甜点舒芙蕾，从早到晚，应有尽有。

　　◆朵丽．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法国餐桌》作者
　　迈可．鲁曼以敏锐的思维及专精的厨艺技巧，钻研厨房中最根本、也是最不可缺的食材，揭发蛋的祕密，开启我们了解更多的新方法。这本书是烘焙与料理爱好者的必备宝典。

　　◆马克．克诺布劳（Mark Knoblauch），Booklist杂志星级评鑑
　　若要举出一项最不能少的烹饪食材，那应该就是蛋了。它让粗砾肉末结成肉饼，让雅致舒芙蕾膨起惊人高度；在舌头上展现荷兰酱的柔滑，让汤汁由混浊变成清澄。它出现在每天的饮食中，从早餐的欧姆蛋、中餐的义大利面，到晚餐的天妇罗炸虾；套餐中每道菜也有它，前菜出现的魔鬼蛋、主菜里的白酒炖鸡，到点心里的漂浮岛。鲁曼条理分明地将蛋在烹饪中的角色一一解构，分成蛋白、蛋黄，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鲜的做法。妻子唐娜的清晰照片让技巧完整呈现也让原本复杂的事物不再神祕，就如编织辫子面包时，就像鲁曼本人站在身后引导厨师走向成功的烹饪结果。这本书让读者一面操作一面学习，是你食谱收藏中的必备书籍。

　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐厅及Blue Hill at Stone Barns餐厅行政主厨暨共同经营者
　　优雅且实用，在启发中抚慰人心，这本书将蛋的地位由卑微提升到物超所值，并附上详细（且美味动人）的照片说明。

　　◆亚力山卓．布罗（Alessandra Bulow），Equicurious美食网
　　我们十分着迷于迈可．鲁曼的新书，相信你也会和我们一样喜欢它。

　　◆威廉．格兰姆斯（William Grimes），《纽约时报》书评
　　本书的副标题完全不夸张，鲁曼结结实实地在每一页上证明他的大师才能……你再也不会看到有人将蛋如此呈现。

　　◆《出版人週刊》星级评鑑
　　这是有用的参考资源，不管是家庭厨师或专业人士都将拥抱本书，内容是流畅的架构，但长度超过四呎长。
 

前言
 
我为什么要替世上最万能好用的食材写一本书？
 
不久前我和亚顿．布朗 通电话，亚顿是美食作家、电视名人，我和他是在录制「美国下一任料理铁人」（The Next Iron Chef America）第一季节目时认识的。他问我最近在做什么。
 
「我想写一本关于蛋的书。」我说：「内容包含用鸡蛋可以做出来的所有东西，如果大家知道料理蛋的各种方法，在百种技法的磨练下，烹饪功力必定大增。」
 
他说：「对啊！我总觉得蛋就像厨房里的罗塞塔石碑 。」
 
这正是造就亚顿．布朗在电视界如此成功的原因，总以最佳比喻切中要点：一块古老石碑，帮助我们解读鲜为人知的语言。而「蛋」就如罗塞塔石，却更为古老，是破解厨房神祕语言的祕方。学习料理蛋的语言，充分了解这个绝妙又美丽的椭圆球体，你就能迈向烹饪新境界，厨艺成就也将跃升为星级高度。
 
蛋集所有食物的优点之大成，结合美、优雅与简洁，是自然设计的奇蹟，成为食物，也是恩赐。蛋包含生命诞生所需的所有营养，赐予我们身体蛋白质、胺基酸、脂肪酸、抗氧化剂、矿物质、维生素，这强大组合是其他单一食物无法比拟的。
 
 吃生鸡蛋，代表这食物几乎在原始阶段，而摄取这液状物的生命，却能转化为最复杂的料理创作。我想到我朋友，一起写过书的名厨汤玛斯．凯勒（Thomas Keller），想到他的松露卡士达。他用蛋和奶油为白松露提味，放回蛋壳里煮，加上洋芋片点缀装饰，吃的时候就着壳吃。这是史上最精致的四星级料理，但是材料除了蛋、奶油、松露、马铃薯外别无其他。简单中见巧思。
 
蛋壳细致却坚固，布满细孔却具保护力。壳内有蛋白，是由十多种不同蛋白质形成的白色物体，每一种蛋白质都在生物成长时负责特定功能。有些负责餵养胚胎，有些负责抵御大型掠食者，其他蛋白质则可使有害微生物无法作用。它以最优雅的方式演化，提供厨师一系列烹饪特技，给我们轻盈的蛋糕、酥脆的蛋白霜、蓬松的舒芙蕾，或黏得紧紧的海鲜陶罐派。

评分☆☆☆☆☆

最近对烹饪的热情又重新燃起，总想着能在家做出一些更有新意的菜肴，尤其是在蛋料理方面，总觉得还有很大的提升空间。当我在书店看到《完美蛋料理全书》时，立刻就被它的书名吸引住了。“世上最好用食材的厨艺探索”这几个字，简直说出了我的心声。鸡蛋确实是我们厨房里最常见也最不可或缺的食材之一，但它的潜力远不止我们日常所见的几种做法。我特别好奇书中会如何“探索”鸡蛋的各种可能性，是通过温度的控制，还是食材的搭配，抑或是不同的烹饪器具？“105道蛋料理完全食谱”这个数字也足够令人期待，这意味着我将获得大量的灵感和实践机会。我希望这本书能够涵盖各种难度和风格的食谱，从简单易学的快手早餐，到需要一些技巧的宴客菜，甚至是关于如何运用鸡蛋来制作酱料或者甜点的部分。这本书的二版也让我觉得内容更加可靠和更新颖，真的很想立刻把它带回家，开始我的蛋料理探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是我厨艺生涯中的一座宝藏，特别是“世上最好用食材的厨艺探索”这几个字，让我感到无比的亲切和兴奋。鸡蛋，在我看来，确实是厨房里最值得信赖的朋友，它便宜易得，营养丰富，而且烹饪手法千变万化。我一直觉得，掌握好鸡蛋的料理，就等于掌握了厨房的一半奥秘。这本书的封面设计也非常吸引人，简洁大方，却又透露出一种专业和精致。我喜欢它不仅仅是提供食谱，更强调“厨艺探索”，这说明它不仅仅是教你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，这种深入的讲解对于我这样希望提升烹饪技巧的人来说，简直是量身定制。105道食谱的承诺也让我感到十分满足，这么多丰富的选择，足够我研究很长一段时间了，而且感觉涵盖了从早餐到晚餐，甚至是一些精致的甜点，真的是非常全面。我很期待书中能有一些我从未接触过的鸡蛋料理，能带给我一些意想不到的惊喜，也希望它能帮我克服一些在鸡蛋料理上遇到的瓶颈，让我的厨房时光更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《完美蛋料理全书》真是太惊喜了！我一直对鸡蛋这种看似简单却变化无穷的食材情有独钟，总觉得它蕴含着无限的可能性。这本书的名字就足以让我怦然心动，“世上最好用食材的厨艺探索”这几个字，瞬间点燃了我对烹饪的热情，仿佛打开了一个全新的美食世界的大门。我本身就喜欢在家尝试各种料理，但说实话，鸡蛋料理我总是停留在煎蛋、煮蛋、炒蛋的几个基础款，总觉得少了点什么，不够出彩，也不够惊艳。而这本书的出现，就像是为我指明了方向，让我知道原来鸡蛋还可以有这么多令人意想不到的创意和做法。我非常期待书中那些“厨艺探索”的部分，不知道作者会如何深入挖掘鸡蛋的特性，如何通过不同的烹饪技巧和食材搭配，将鸡蛋的美味发挥到极致。这本书的二版也说明了它的受欢迎程度和内容的可靠性，这让我更加放心，也更加期待它能带给我的实际指导和灵感。我迫不及待地想翻开它，学习那些“105道蛋料理完全食谱”，相信它们一定能让我的餐桌焕发新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对鸡蛋料理情有独钟，总觉得它是一种可以无限发挥创意的食材。看到《完美蛋料理全书：世上最好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱（二版）》这本书，我第一反应就是“找到了”！“世上最好用食材”这个描述，精准地概括了我对鸡蛋的看法，它简单却又极其万能。我特别喜欢“厨艺探索”这个概念，这意味着这本书不会止步于简单的食谱堆砌，而是会深入解析鸡蛋的烹饪原理，教我们如何去理解和驾驭这种食材。我一直想学习一些更高级的鸡蛋料理技巧，比如如何做出完美的舒芙蕾，或者一些口感层次丰富的蛋羹。105道完全食谱的承诺更是让我心动不已，这意味着我有足够多的素材来实践和学习。我期待这本书能够带来各种不同国家、不同风味的鸡蛋料理，从法式的烘焙，到日式的玉子烧，再到一些我从未听过的创意融合料理。这本书的二版也让我觉得内容更加成熟和完善，非常值得入手。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，掌握好鸡蛋的烹饪，就像是掌握了厨房的“万能钥匙”。《完美蛋料理全书：世上最好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱（二版）》这个书名，简直是为我量身定做的。我喜欢它强调“厨艺探索”，这暗示着书中不仅仅会给出食谱，更会教授背后的原理和技巧，让我能够举一反三，甚至创造出属于自己的蛋料理。我一直对如何做出完美的水波蛋、口感绵密的班尼迪克蛋，还有那些造型别致的法式咸派有着浓厚的兴趣。105道食谱的承诺，让我感到无比的充实和期待，这足够我花上很长一段时间去学习和品味。我希望书中能有各种不同国度的特色蛋料理，比如西班牙的烘蛋，土耳其的水煮蛋配酸奶，甚至是一些亚洲风味的创新蛋料理。这本书的二版也说明了它的价值得到了市场的认可，让我更加确信它是一本值得信赖的烹饪指南。