酱汁100╳沙拉100（二版）：野菜、果物、肉类、海鲜、超级谷物的美味游戏 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　养成健康的饮食习惯，请从吃沙拉开始吧！
　　只要活用冰箱现有的食材，淋上自制的保存酱汁，
　　三两下就能轻松做出美味的沙拉
　　一盘简单又美味的沙拉，开胃、清爽，
　　能为你灌注无限能量，舒展原本沉闷停滞的身心

　　沙拉的多样性，在于随心所欲。简单如运用当令蔬果，到华丽澎派的海鲜肉类，最后淋上风味独特的酱汁。每一口，都能吃进大量滋养人体的美好养分！

　　煮法多元、步骤清楚、摆盘优美、低油脂零负担！

　　自制常备保存的100道酱汁
　　酱汁是沙拉的灵魂，书中介绍超过百道的酱汁食谱，包括：义大利蜂蜜香醋酱、西班牙小酸豆酱、优格奶油酱、咖哩美乃滋酱、肉桂柠檬酱、蒜味海鲜酱、巴西里松子酱等。

　　冷温沙拉100道，还有常备菜
　　运用蒸煮、煎炒、油炸、烤箱、直火烤、炖卤、腌渍等多种调理手法，设计出多达100道的沙拉，以及适合做为饭料理配菜的常备菜。

　　不浪费食物，融入各式素材
　　除了基本款肉类、海鲜、水果，以及运用冰箱的常备食材之外，更收录了现今最夯的超级谷物，如：苋籽、燕麦、奇亚籽、野米、扁豆、菜豆、黄豆、鹰嘴豆等。

　　就算三餐都吃沙拉也没问题
　　早晨需要补充蛋白质，就选择鸡蛋沙拉；中午需要补充碳水化合物，就来杯鹰嘴豆鲜果沙拉；晚餐胃口不好，那就试试辣味泰式米线沙拉！

清爽推荐

　　维多利亚｜料理作家
　　Joyce郑凯华｜《湾案餐桌》作者、「厨房旅行日记」板主
　　林姓主妇｜「林姓主妇的家务事」板主

香料的奇幻旅程：探索全球风味调和的艺术一本关于风味构建、食材搭配与烹饪哲学的深度探索之作作者：[虚构作者名，例如：艾丽莎·范德比尔特] 译者：[虚构译者名，例如：李明] 出版社：[虚构出版社名，例如：环球美食文库] --- 内容简介在这本内容详实的著作中，我们将暂别对常见酱汁与沙拉的传统认知，深入探寻构成全球美食精髓的“风味骨架”——那些看似寻常却蕴含无穷可能性的调味基底与香料组合。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部系统梳理世界各地烹饪文化中，如何通过精妙的香料、酸度、咸度、甜度与鲜味（Umami）的平衡，来提升和重塑食材本质的“风味化学”指南。我们聚焦于那些支撑起世界级大厨作品的“幕后英雄”：发酵的深度、熏制的艺术、烟熏辣椒的层次感、草药的地域性表达，以及不同油脂在热作用下产生的复杂芳香分子。第一部分：风味的炼金术——基础调味矩阵的解构本部分将带领读者进入风味构建的核心理论领域。我们摒弃标准化的比例，转而探讨“风味密度”的概念。酸度的多维性：探讨柠檬酸、醋酸、酒石酸、乳酸在不同菜系中的作用。例如，越南鱼露中的酸味如何与泰式青柠的清新感区分开来，以及地中海料理中用葡萄酒醋带来的醇厚回味。书中将详细分析不同酸源对蛋白质嫩化和风味“提亮”效果的差异，并教授如何利用发酵的酸（如味噌、泡菜汁）来引入复杂的微生物风味。咸味的频谱：盐不仅仅是氯化钠。我们将深入研究海盐、岩盐、烟熏盐的晶体结构对口感的影响，以及氨基酸盐（如味精、海带提取物）带来的鲜味协同效应。书中详细剖析了北欧腌制技术和日式渍物中，盐分如何渗透并改变食材的分子结构。芳香分子的地图绘制：传统香料（如肉桂、丁香）的地域性差异不再是孤立的知识点。我们追溯了胡椒家族（黑胡椒、白胡椒、长胡椒）的挥发性油，分析了孜然与葛缕子的区别，并特别关注了“新世界”香料如秘鲁的阿希辣椒（Aji Amarillo）或澳大利亚的柠檬我的特（Lemon Myrtle）所带来的独特柑橘或花香调。第二部分：热力学的催化——油脂与烟熏的艺术本部分着重于烹饪过程中，热量如何转化风味媒介——主要是油脂和烟熏。油脂的哲学：橄榄油、黄油、动物脂肪（如鸭油、牛油）在不同烹饪温度下烟点的区别，及其对风味物质的溶解和传递效率。我们分析了印度酥油（Ghee）的澄清过程如何提升其耐热性和坚果香气，并探讨了坚果油（如核桃油、芝麻油）在“后添加”调味中的重要性，以保留其脆弱的芳香分子。深度烟熏技术：超越简单的木屑燃烧。书中详细介绍了冷熏、热熏的科学原理，以及选择不同木材（山核桃木、苹果木、橡木）对最终风味的影响。更进一步，我们探讨了“液态烟熏”在现代烹饪中的应用限制与创新潜力，以及如何利用高压锅或真空技术来模拟深度渗透的烟熏效果。第三部分：发酵的潜能——时间与微生物的共舞本书认为，最深邃的风味往往需要时间来孕育。这一章节专注于那些需要漫长发酵过程才能诞生的风味核心。亚洲的“黑色黄金”：深入剖析酱油（Shoyu）和豆瓣酱（Doenjang）的酿造周期、曲霉菌的作用以及不同大豆/小麦配比带来的风味差异。我们甚至追踪了制作优质鱼露的盐渍过程，理解鱼类蛋白酶分解产生的氨基酸是如何构筑鲜味基调的。西方的乳酸与酵母：探讨酸面包的天然酵母培养对风味（酸度和麦芽香）的影响，以及传统香肠和奶酪制作中，微生物如何消耗糖分并产生复杂的酯类和醛类化合物，这些都是构建复杂风味的无形结构。第四部分：地域风味的语法——从混合到叙事最后，本书将理论付诸实践，通过分析几个关键的地域性调味系统，展示如何将上述元素编织成具有地域特色的“风味叙事”。摩洛哥的“拉丝”（Ras el Hanout）：并非单一配方，而是对特定地区、特定家族香料库的总结。我们拆解了其中可能包含的干燥玫瑰花瓣、鸢尾根等罕见成分，以及它们如何与肉类的脂肪结合。墨西哥的“鼹鼠”（Mole）：聚焦于其对辣椒、可可、坚果和香料的复杂分层处理，探讨“干式烘烤”如何将原始食材转化为深邃的泥土和烟熏风味。印度的“塔卡”（Tadka/Tempering）：展示如何通过控制油温，在最后一步将芳香剂（如芥末籽、咖喱叶、阿魏）的香气在热油中瞬间爆发并被捕获，完美地“印刻”在豆类或蔬菜之上。核心价值：《香料的奇幻旅程》旨在培养读者对风味感知力的深度理解，使之能够超越既定的菜谱，成为一个真正懂得如何“调音”的烹饪者。它提供的是一种思维框架，一种探究每一种配料在风味矩阵中角色的方法论，而非简单的配料清单。通过对发酵、烟熏、酸度和香料化学的系统性研究，读者将掌握构建任何菜肴的底层逻辑，从而创作出具有个人印记和地域深度的美味作品。适合读者：追求烹饪深度的高阶家庭厨师、专业厨师、食品科学家、以及对全球风土文化感兴趣的读者。

著者信息

作者简介

金胤晶

　　毕业于食品营养科系，拥有营养师资格，同时也取得家庭教育学硕士的资格。以食物设计师与料理研究家的身分，活跃已长达15年。

　　料理教室「Green Table」创办人，擅长根据季节变化，将新鲜营养的食材加以组合，并端上餐桌。

　　「Green Table」是作者与同为外食顾问的姐妹，共同创造的一个感性空间。作者是三姊妹里的老二，以制作出美味又健康的沙拉而闻名。每一季，整个家族都会来到爸爸的农场採收当季农作物，对于追求充满自然的幸福食物与亲近环境的一家人来说，「Green Table」正传播着健康又完整的饮食文化。

译者简介

邓瑾又

　　政治大学韩文系毕，因热爱韩国娱乐文化，曾只身前往韩国流浪于梨花女子大学韩国语学堂，并取得韩文检定6级。喜爱阅读，加上多年在报社的工作经验，培养出对文字的敏锐度。持续在翻译的领域，体会韩文字的奥妙与神奇。

图书目录

图书序言

序

Green Table金胤晶

　　养成美味又健康的习惯，
　　请从沙拉课程开始吧！

　　美好的春日午后，我正悠闲地享受日光浴。在制作这本食谱的期间，我真的感到很开心，也总是因此想起妈妈。那个从小经常以野菜与木碗，做「一碗料理」给我、无所不能的妈妈。

　　妈妈养大了我们五个孩子，好像没有什么事情能够难倒她，每天以苹果和胡萝卜打成果汁，为全家人展开忙碌早晨的妈妈，其实菜色并不华丽，但总是用当季时蔬与豆腐用心准备早餐，她的模样至今仍留在我心中。我想，这些充满爱的沙拉，也许就是从当年妈妈所做的美味拌菜而来的吧。直到真正做了沙拉才知道，每天吃的菜虽然与沙拉不太相似，但这些由妈妈以酱汁凉拌的蔬菜与凉粉，也可以算是沙拉的一种。

　　我常烦恼着，该如何才能够像妈妈一样，每天仅运用家里少少的蔬菜与水果，做出简单又美味的沙拉。而我就这样反覆制作沙拉，点点滴滴地累积，如此写成了这本书。书中所出现的食材，都是能够简单料理，并且搭配喜好轻松制作沙拉的材料。因此，不论冰箱中有什么，都绝对能做出令人惊艳的好吃沙拉，再加上100多种酱汁，让你可以依照个人喜好，挑选适合的口味。从现在开始，就请活用保存自制酱汁吧！利用喜欢的新鲜蔬菜，淋上酱汁，咚咚咚地搅拌均匀，三两下就准备好一桌子健康的料理。

　　也多亏从小养成的良好饮食习惯，我现在所创立的料理教室「Green Table」，就是拥有「根据季节变化，将新鲜营养的食材送上桌」的含义。我要向让Green Table诞生的妈妈；总是帮我尝试各种新口味的帅气老公；还有不论何时总是全心全意享受我所烹调的食物，并且说着：「妈妈的食物最棒了！」的儿子真桥，致上满满的感谢。

　　最后，我要将这些健康的沙拉食谱，当作一份美好的礼物送给你。

图书试读

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《酱汁100╳沙拉100（二版）》这本书，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食材对话和创意碰撞的指南。我之前对烹饪，尤其是沙拉，总是觉得少了点什么，好像总是差那么一点点灵魂。这本书，恰恰填补了我的空白。它没有那种枯燥的条条框框，而是以一种非常“玩味”的方式，引导你去探索食材之间的奥秘。我特别喜欢它讲解不同种类食材的章节，比如关于“野菜”的部分，它会让你了解不同野菜的独特风味和口感，以及如何通过简单的烹饪方式让它们焕发新生；而“果物”的介绍，更是让我意识到原来水果的甜度、酸度和香气，对沙拉的整体风味影响如此之大。最让我印象深刻的是，它将“酱汁”和“沙拉”做了如此紧密的联系，不是简单地让你套用某个酱汁，而是鼓励你根据沙拉的主体去思考，什么样的酱汁能与它达到完美的平衡，甚至能提升它的风味。我尝试了书中几个“果物主导”的沙拉搭配，搭配上书中推荐的，一些我以前从未想过会用在沙拉里的酱汁，结果简直惊艳！它让我觉得，沙拉不再是简单的配菜，而是可以成为餐桌上的主角。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《酱汁100╳沙拉100（二版）》，简直像打开了一个美食宝藏！我一直觉得沙拉就是生菜加点番茄黄瓜，顶多挤点沙拉酱，但这本书彻底颠覆了我对沙拉的认知。它不仅仅是关于“怎么做沙拉”，更是关于“如何玩转沙拉”。封面上的“美味游戏”四个字简直太贴切了！我迫不及待地翻阅，里面的图片精致得让人流口水，那些色彩斑斓的野菜、饱满欲滴的果物、诱人的肉类和海鲜，再配上那些精心调制的酱汁，简直是视觉和味蕾的双重盛宴。我尤其喜欢它介绍各种超级谷物的部分，之前对藜麦、奇亚籽这些东西只是一知半解，这本书详细地讲解了它们的营养价值和烹饪方法，还教会我如何将它们巧妙地融入沙拉中，让沙拉不仅美味，还能提供满满的能量。而且，书中关于酱汁的100个创意，真的让我大开眼界，从基础的油醋汁到复杂的风味酱，每一种都有详细的配方和说明，让我可以根据不同的食材和心情随意搭配，创造出属于自己的独一无二的沙拉。这本书真的太实用，太有创意了！

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书真的是我近期最满意的一次购书体验了！当初买它，主要是看中“100╳100”这个概念，觉得能有这么多的组合，应该能解决我平时吃饭“老一套”的困境。翻开书，我真的被它的内容丰富度惊到了。它不仅仅是简单地列出菜谱，而是像一个循循善诱的老师，教你如何从零开始构建一盘完美的沙拉。它会从食材的挑选入手，比如介绍不同季节适合的野菜，不同风味的水果如何搭配，甚至连肉类和海鲜的处理方法也讲得非常到位。最让我惊喜的是，它把“酱汁”提升到了一个前所未有的高度。我以前做沙拉酱，来来回回就是那几种，味道也很单调。这本书里的100种酱汁，简直是打开了新世界的大门！有清爽的，有浓郁的，有酸甜的，有微辣的，每一种酱汁都好像是一个独立的魔法，能让普通的蔬菜瞬间变得惊艳。我试着做了几款，效果出奇的好，家里的其他人都赞不绝口。这本书真的让我体会到了，原来沙拉可以有如此多的可能性，原来做一顿美味又健康的沙拉，可以这么有趣！

评分☆☆☆☆☆

这本《酱汁100╳沙拉100（二版）》简直是为我这种“外食族”量身定做的！我平时工作忙，很少有时间研究复杂的菜肴，但又想吃得健康美味，所以沙拉一直是我的首选。但说实话，我做的沙拉总是那么几种，来来回回就是那些味道，久而久之也觉得有些乏味。这本书的出现，简直是我的救星！它用一种非常直观、易懂的方式，把100种酱汁和100种沙拉的可能性呈现在我面前。我最喜欢它对“肉类”和“海鲜”在沙拉中应用的介绍，之前我总觉得沙拉和这些“硬菜”有点距离，但这本书教会我如何将烤鸡、煎三文鱼，甚至是烟熏鸭胸，都巧妙地融入到沙拉中，让沙拉瞬间升级，既能满足口腹之欲，又能保持健康。而且，它对“超级谷物”的讲解也很棒，我一直以为它们只能煮粥，没想到还能做成沙拉的基底，口感丰富，营养又高。这本书的排版也很舒服，图片大而清晰，文字描述也很生动，让我一看就想动手尝试。我感觉我以后做沙拉，再也不会感到枯燥乏味了！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《酱汁100╳沙拉100（二版）》这本书，让我对“沙拉”这个词有了全新的理解。在此之前，我可能还停留在“生菜+番茄+黄瓜+沙拉酱”的刻板印象里，但这本书彻底打破了我的认知边界。它不仅仅是教你如何做沙拉，更像是在引导你进行一场关于食材和风味的探索。我尤其喜欢它在“野菜”部分呈现的惊喜，很多我之前只是路边见过甚至从未留意的野菜，在这本书里都变成了餐桌上的美味主角，而且搭配的酱汁和食材都恰到好处，让我不禁感叹，原来大自然中有这么多被低估的宝藏！这本书让我学会了如何根据不同的食材，选择最能衬托其风味的酱汁，比如搭配清爽的鱼类，我会选择带点柑橘风味的酱汁；而搭配口感浓郁的肉类，我则会选择一些香料味十足的酱汁。100种酱汁的组合，100种沙拉的创意，真的让我的厨房生活充满了乐趣和挑战。我感觉我不再是单纯地在“做饭”，而是在“创造”一道道独特的艺术品，每一口都充满了惊喜和满足感！