令人惊艳的梦幻剖面料理：华丽的剖面模样，加上摆盘巧思，让家常菜变得更有趣，派对宴客也绝对大获好评！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书介绍花卷料理、千层料理、冻派料理这三大料理，料理本身作法和材料都简单易取得，均是平易近人的家常料理，只须要花一点心思和技巧，就能让菜餚看起来既新奇又富含创意！餐具选择与摆盘规则也扮演着相当关键的角色，无论再怎么美味的料理完成后，会因摆放在什么样的餐具里，而给人不同的观感。会以本书里所使用到的餐具，为大家介绍摆盘的基本规则。

　　【章节介绍】

　　1、花卷料理篇
　　将肉类及蔬菜各种材料包卷起来后切开，食物剖面令人为之惊艳的各种料理。因其材料的大小和包卷方式会左右呈现出来的剖面模样，所以切开时尽可能注意大小要一致、厚度要平均，还有包卷时要扎实紧密。拿磨好的菜刀俐落地下刀是梦幻剖面的一大重点。适合当作便当的配菜，或是摆上和家人平日围绕的餐桌。

　　2、千层料理篇
　　将食材层层堆叠后再切开，故称之为千层料理。像是隐形蛋糕及千层炸物、押寿司等耳熟能详的料理均属于这类。凭借着不同的食材组合方式，展现令人为之惊艳的梦幻料理。作法只须层层堆叠，大多数的料理作法，令人意想不到的简单。这类料理颇有份量，很适合在人多的餐会中登场亮相。

　　3、冻派料理篇
　　法式冻派或是美式烘肉饼等，大多都是利用磅蛋糕模具压制而成的料理。有的是要边思考顺序边排列、有的是全部混合在一起再直接填塞。另外，从不同的地方切开，剖面展现出的模样也会跟着变化，这也是制作冻派料理的一种乐趣。
 

好的，这是一份关于另一本烹饪书籍的详细介绍，其内容完全不涉及“令人惊艳的梦幻剖面料理”中的任何概念或技巧。 --- 《风土之味：山海之间的时间馈赠》 书籍主题： 本书深入探索全球不同地理气候区，以食材的自然属性和当地的传统保存、烹饪智慧为核心，展现食物如何承载地域历史与文化精髓。它侧重于食材的本源风味、季节的精准把握，以及如何通过极简的、尊重原味的技法，激发食材深层的层次感。 内容结构与核心理念： 本书并非聚焦于视觉的“华丽展示”或“宴客的技巧”，而是致力于挖掘“味道的深度”与“时间的痕迹”。全书分为四大板块，对应着自然界中四种核心的生存环境对食物的塑造力。 第一部分：高地的沉静——高原与山脉的馈赠 这一部分着眼于高海拔、日照强烈、昼夜温差大的地区，探讨当地食材如何通过高强度生存环境凝练出独特的风味。 食材焦点： 根茎类作物（如安第斯山脉的马铃薯变种、阿尔卑斯山区的块茎）、耐寒谷物（藜麦、斯佩耳特小麦）、高山放牧的畜禽肉类。 技法解析： 重点介绍“慢烤”与“风干”的艺术。例如，书中详述了秘鲁安第斯山区如何利用夜晚的严寒和白天的日晒制作“Chuno”（冻干土豆），这是一种纯粹依赖环境的保存技术。烹饪上，则推崇使用石板、陶罐在低温环境中进行数小时乃至数日的煨煮，让肉类纤维在恒温下缓慢释放胶质与脂肪，以达到极致的软糯与醇厚感，而非追求表皮的酥脆或色彩的对比。 风味哲学： 强调食材的“矿物质感”和“泥土气息”。食谱注重平衡高山食材的微苦或涩口，通过发酵物（如酸奶、酸菜）的酸度来提振整体的味觉体验，追求的是一种内敛、朴实、充满大地气息的口味结构。 第二部分：水域的呼吸——海洋与河流的慷慨 此篇章聚焦于水产，但完全摒弃现代复杂的酱汁调配，转而研究海盐、潮汐和水流对海鲜风味的影响。 食材焦点： 贝类、甲壳类、洄游性鱼类。 技法解析： 深入探讨“浸渍”与“水煮”的精确控制。书中详细介绍了不同深度和温度的海水对海盐度的影响，以及如何利用这些自然条件来“调味”食材本身。例如，对于一些特定种类的生蚝，书中指导读者如何通过精确计算浸泡时间来控制其咸度，使其达到“完美平衡”。在烹饪冷水鱼时，采用“滚油浸炸”或“极低温水煮”来保留鱼肉的水分和细腻纹理，强调“一刀下去，汁液饱满”的境界。 风味哲学： 追求“纯净感”与“鲜味”的极致体现。食谱配料极其精简，可能只用少许橄榄油、当地草本植物或柑橘皮屑来提引，目的是让食客能够清晰分辨出食材本身的海洋气息，以及其生长的水域环境留下的独特印记。 第三部分：沃土的应许——平原与季节的更迭 这是关于传统农耕文明中，如何利用肥沃平原的丰收，并通过精确的“时令”来食用当季作物的实践。 食材焦点： 谷物、豆类、当季的果蔬。 技法解析： 重点剖析“发酵”和“腌渍”的古老智慧，这些技术并非为了创新，而是为了跨越季节的限制。书中详细介绍了不同地区对大豆（如味噌、酱油的初始形态）、高粱的传统发酵过程，这些过程如何分解蛋白质和淀粉，产生复杂的“鲜味前体”。在处理当季蔬菜时，推崇“整物利用”的哲学，例如将蔬菜的根、茎、叶分别以不同的烹饪方式处理，以展现同一株植物在不同部位的口感差异。 风味哲学： 强调“时间的味道”与“积累的醇厚”。这部分菜肴往往需要数周或数月的准备时间，其复杂性在于等待，而非在厨房的即时操作。成品追求的是一种深沉的、回味的悠长感，是土地营养物质经过微生物转化后的结晶。 第四部分：荒漠的韧性——极端环境下的生存智慧 本章考察了在干旱、资源稀缺的地区，人们如何利用有限的资源，通过高度集中的烹饪方式获取最大化的营养和风味。 食材焦点： 耐旱草本、坚果、以及经过特殊处理的肉干。 技法解析： 聚焦于“浓缩”与“提炼”。例如，介绍如何通过长时间的慢炖，将少量肉类和蔬菜的精华提取出来，形成高密度的“汤汁基底”。书中还介绍了不同类型的油脂（动物油、坚果油）在极端气候下作为风味载体的关键作用，以及如何通过烘烤坚果来最大化其芳香化合物的释放，这些坚果往往是当地主要的蛋白质来源。 风味哲学： 追求“热烈”与“能量”。由于食材获取不易，这里的食物往往味道直接、浓郁，目的性强，每一种配料都必须贡献出不可替代的口感或营养价值，一切冗余都被剔除。 本书特色总结： 《风土之味》是一部关于“减法美学”的烹饪指南。它不教授如何通过堆叠食材来制造视觉上的“惊喜”，而是引导读者回归食物的地理坐标和自然周期。全书的视觉呈现以写实的、突出食材本身纹理和色泽的摄影为主，配以详尽的地理背景介绍和传统工艺图解。它适合那些渴望了解食物背后“为什么是这个味道”的深层思考者，而非追求快速、吸睛的即时效果。阅读本书，如同进行一场味觉的田野调查，最终目的是理解环境如何雕琢出食材的灵魂。

作者简介

市瀬悦子

　　料理研究家。从食品工厂一脚跨进料理领域。凭借着丰富的料理研究家助手的经历，开始自己独当一面。以「美味家常料理轻松作」为宗旨，为杂志及书籍、电视节目、工厂等提供菜单设计。着作有《一个人的快乐面食趴：轻松又简单的独享时光》（大都会文化事业有限公司）、《下班后只想轻松煮200：一锅到底×省时3步骤，22位人气料理家的日常好食》（PCuSER电脑人文化）、《丰盛配菜365：三餐、便当、常备菜、渍物、下酒菜、汤品，回家马上就能做的方便好食》（PCuSER电脑人文化）等多本书籍。
 

美好时刻，少不了的一道「梦幻料理」　6
餐具选择与摆盘规则　12
 
Part.1花卷料理篇 包卷入后再切开
红萝卜猪肉卷　16
小松菜猪肉卷　16
紫甘蓝猪肉卷　16
四季豆彩椒炸鸡肉卷　20
秋葵海苔炸猪肉卷　22
玉米笋青紫苏炸猪肉卷　22
马铃薯鲑鱼沙拉高丽菜卷　26
火腿蛋高丽菜卷　28
菠菜蟹肉棒白菜卷　30
双色玉子烧　32
酪梨沙拉生春卷　36
火腿紫莴苣生春卷　36
七彩生春卷　40
巴西利起司鸡肉火腿卷　42
红萝卜丝橄榄鸡肉火腿卷　42
 
Part.2千层料理篇 层层堆叠再切开
菠菜、鲑鱼、菇类法式咸派　48
南瓜培根隐形蛋糕　50
马铃薯青花菜隐形蛋糕　52
炸千层豆腐培根排　54
炸千层菠菜起司排　56
炸千层鲑鱼马铃薯排　58
炸千层莲藕紫苏梅排　60
酪梨鸡肉玻璃杯沙拉　62
鹿尾菜豆腐玻璃杯和风沙拉　63
法国尼斯风玻璃杯沙拉　66
高丽菜千层派　68
马铃薯千层派　70
鲷鱼千层押寿司　72
鳗鱼千层押寿司　73
 
Part.3冻派料理篇 填塞压模后再切开
青花菜橄榄烘肉饼　80
鹿尾菜毛豆烘肉饼　82
蔬菜虾肉冻派　83
鲑鱼扇贝冻派　88
火腿、橘子、莫札瑞拉起司的香草冻派　90
磅蛋糕模具彩色寿司　92
生火腿南瓜馅长棍面包　94

序

　　「梦幻」这个词，不觉得令人有种无限美好的感觉？
　　说到「梦幻料理」的话，会让你想起什么样的料理呢？

　　这次我所要介绍的「梦幻料理」，没错，就是指料理的「剖面」，我称之为「梦幻剖面」！

　　将制作好的料理切开，不由得令人感到兴奋，好想立刻把这剖面的美丽模样呈现在大家眼前，这次本书主要就是介绍像这样精心制作的剖面料理。

　　最重要的是，本书内所介绍的美味「梦幻料理」，在家就能轻松做出。

　　所以，本书里头所介绍的作法，只是将一般的家常菜，再多花一些工夫或小巧思，延伸发展出来的食谱，当然都是在自家就能轻松完成制作，不论是平日晚餐的菜餚、或是入便当配菜、或用来招待客人都相当合适，可说是适用于各种场合的料理食谱。

　　这次，食物造型师有帮忙挑选一些基本的碗盘食器，以及提供针对餐具的选择与摆盘上的一些建议。

　　为了呈现梦幻的美感，虽然要多下一点工夫，但切开料理剖面时的那一瞬间，特别令人感动，所以，请大家一定要动手试试看。若是要我给个建议，那就是保持「用心制作」的心情就对了。

　　希望在本书里头，都能让大家找到心目中的那一道「梦幻料理」。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“剖面料理”的概念有点模糊，总觉得是不是太复杂或者只适合少数人。但《令人惊艳的梦幻剖面料理》彻底颠覆了我的看法。这本书的魅力在于它将“艺术”与“家常”完美地融合在了一起。作者的文字描述非常生动，即使是烹饪新手，也能清晰地理解每一个步骤。更重要的是，她强调的“剖面”不仅仅是切割的技巧，更是一种对食材内部美学的挖掘。书中有很多关于食材选择、处理以及如何让不同颜色和质地的食材在切面中产生视觉冲击力的讲解，这些都让我大开眼界。我一直以来都希望自己的烹饪能更有创意，不只是满足基本的口味需求，还能带来视觉上的愉悦。这本书正好满足了这个愿望。我特别喜欢书里介绍的几种基础剖面技巧，掌握了这些，你就可以举一反三，创造出属于自己的“梦幻剖面”。而且，书中关于宴客菜的建议也非常贴心，让你在准备派对时，不仅能做出美味，还能让你的餐桌成为众人瞩目的焦点。现在，我每次做菜前，都会习惯性地翻翻这本书，寻找灵感，感觉整个烹饪过程都变得充满期待和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《令人惊艳的梦幻剖面料理》真的是我近期最满意的一本食谱了！一开始只是被书名吸引，觉得“剖面料理”这个概念很有趣，但没想到内容比我想象的还要精彩。翻开书，第一眼就被那些精美的照片震撼到了，每一道菜的剖面都像艺术品一样，色彩搭配、层次感都处理得恰到好处。我之前总觉得家常菜做起来有点单调，虽然味道不错，但总感觉少了点“仪式感”。这本书记载的料理，不仅在味道上做足了功夫，更是在视觉呈现上做到了极致。作者对于食材的搭配和切割方式都非常有心得，让最普通的食材也能焕发出惊人的魅力。而且，书里的摆盘建议也特别实用，不是那种遥不可及的专业摆盘，而是普通家庭也能轻松模仿，却又能瞬间提升菜肴格调的方法。我尝试了几道简单的菜，比如那个彩虹鸡肉卷，切开的瞬间，家人都惊呼不已！感觉就像把一家餐厅的招牌菜搬到了餐桌上。这不仅仅是一本食谱，更是一本能点燃你烹饪热情，让你在厨房里找到无限乐趣的指南。我迫不及待想把里面的其他菜式都尝试一遍，相信一定会成为我社交聚会的秘密武器！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“颜控”美食爱好者量身定做的！《令人惊艳的梦幻剖面料理》不仅仅是一本教你做菜的书，它更像是一本关于如何“用眼睛吃饭”的艺术指南。我一直都很注重菜品的呈现，但总是受限于自己的创意和技巧。这本书真的提供了太多惊艳的思路。作者对于如何通过食材的切割和组合来创造出令人意想不到的“剖面”效果，简直是炉火纯青。比如，书中有一道用不同颜色的蔬菜制作的肉卷，切开之后，那五彩斑斓的螺旋纹路，简直美得让人不忍下口。更让我惊喜的是，它并不是那种只有少数高级食材才能做出的“高冷”料理，而是将这些华丽的技巧运用到了我们日常生活中常见的食材上，比如土豆、鸡蛋、各种蔬菜等等，让我觉得“哇，原来这么普通的东西，也可以变得这么不普通！”。而且，书中的摆盘建议也非常接地气，我试着照着书里的方法摆盘，连我那个平时对食物不太挑剔的先生都赞不绝口，说我做的菜“看起来就很有食欲”。强烈推荐给所有想要让厨房生活变得更有趣、更出彩的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我惊叹不已！《令人惊艳的梦幻剖面料理》这本书，完全打开了我对家常菜的新认知。以前总觉得，家常菜嘛，吃的就是个舒服，味道到位就行，至于长什么样，好像没那么重要。但这本书彻底改变了我的想法。作者非常有才华，她把最普通的食材，通过巧妙的切割和组合，变成了一道道视觉效果爆炸的“艺术品”。我翻看这本书的时候，简直看得目不转睛，每一页都充满了惊喜。那种“哇！”的感叹词，在我翻书的过程中此起彼伏。书里的剖面设计，有的是螺旋状的，有的是层层叠叠的，还有的是如同宝石般璀璨的，每一种都别出心裁。更重要的是，它不仅仅是“看起来美”，书中对每道菜的味道设计也毫不含糊，可以说，它将“色”与“味”完美地结合在了一起。我尝试了里面一道简单的蔬菜卷，切开之后，家人都以为是外面买来的高级料理，那种成就感真的无与伦比！这本书绝对是想要提升居家烹饪乐趣，或者为朋友聚会增添亮点的绝佳选择。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《令人惊艳的梦幻剖面料理》这本书，给了我一种全新的烹饪视角。一直以来，我都是以味道为重的烹饪者，虽然也喜欢把菜做得好看一点，但总觉得“好看”只是锦上添花，味道才是王道。然而，这本书让我深刻体会到，“好看”也可以是烹饪的灵魂之一。作者通过精妙的切割和摆盘技巧，将看似普通的家常菜，转化为一件件令人目眩神迷的艺术品。我特别欣赏书中对于“剖面”这个概念的深入解析，它不仅仅是简单的切开，而是对食材内部纹理、色彩的极致展现。这本书教会了我如何从食材的“内部美”出发，去构思菜肴，这是一种非常新颖且富有创意的烹饪方式。书中很多案例的照片都堪称教科书级别，无论是色彩的搭配，还是层次的展现，都做得非常到位，让人看完就充满了尝试的冲动。而且，它还贴心地提供了很多宴客的灵感，让我在准备家庭聚会时，不再仅仅是端出“好吃的”，而是能端出“令人惊艳”的。这本书无疑为我的厨房增添了许多乐趣和信心。