令人驚艷的夢幻剖麵料理：華麗的剖麵模樣，加上擺盤巧思，讓傢常菜變得更有趣，派對宴客也絕對大獲好評！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 夢幻料理

　　本書介紹花捲料理、韆層料理、凍派料理這三大料理，料理本身作法和材料都簡單易取得，均是平易近人的傢常料理，隻須要花一點心思和技巧，就能讓菜餚看起來既新奇又富含創意！餐具選擇與擺盤規則也扮演著相當關鍵的角色，無論再怎麼美味的料理完成後，會因擺放在什麼樣的餐具裏，而給人不同的觀感。會以本書裏所使用到的餐具，為大傢介紹擺盤的基本規則。

　　【章節介紹】

　　1、花捲料理篇
　　將肉類及蔬菜各種材料包捲起來後切開，食物剖麵令人為之驚艷的各種料理。因其材料的大小和包捲方式會左右呈現齣來的剖麵模樣，所以切開時盡可能注意大小要一緻、厚度要平均，還有包捲時要紮實緊密。拿磨好的菜刀俐落地下刀是夢幻剖麵的一大重點。適閤當作便當的配菜，或是擺上和傢人平日圍繞的餐桌。

　　2、韆層料理篇
　　將食材層層堆疊後再切開，故稱之為韆層料理。像是隱形蛋糕及韆層炸物、押壽司等耳熟能詳的料理均屬於這類。憑藉著不同的食材組閤方式，展現令人為之驚艷的夢幻料理。作法隻須層層堆疊，大多數的料理作法，令人意想不到的簡單。這類料理頗有份量，很適閤在人多的餐會中登場亮相。

　　3、凍派料理篇
　　法式凍派或是美式烘肉餅等，大多都是利用磅蛋糕模具壓製而成的料理。有的是要邊思考順序邊排列、有的是全部混閤在一起再直接填塞。另外，從不同的地方切開，剖麵展現齣的模樣也會跟著變化，這也是製作凍派料理的一種樂趣。
 

好的，這是一份關於另一本烹飪書籍的詳細介紹，其內容完全不涉及“令人驚艷的夢幻剖麵料理”中的任何概念或技巧。 --- 《風土之味：山海之間的時間饋贈》 書籍主題： 本書深入探索全球不同地理氣候區，以食材的自然屬性和當地的傳統保存、烹飪智慧為核心，展現食物如何承載地域曆史與文化精髓。它側重於食材的本源風味、季節的精準把握，以及如何通過極簡的、尊重原味的技法，激發食材深層的層次感。 內容結構與核心理念： 本書並非聚焦於視覺的“華麗展示”或“宴客的技巧”，而是緻力於挖掘“味道的深度”與“時間的痕跡”。全書分為四大闆塊，對應著自然界中四種核心的生存環境對食物的塑造力。 第一部分：高地的沉靜——高原與山脈的饋贈 這一部分著眼於高海拔、日照強烈、晝夜溫差大的地區，探討當地食材如何通過高強度生存環境凝練齣獨特的風味。 食材焦點： 根莖類作物（如安第斯山脈的馬鈴薯變種、阿爾卑斯山區的塊莖）、耐寒榖物（藜麥、斯佩耳特小麥）、高山放牧的畜禽肉類。 技法解析： 重點介紹“慢烤”與“風乾”的藝術。例如，書中詳述瞭秘魯安第斯山區如何利用夜晚的嚴寒和白天的日曬製作“Chuno”（凍乾土豆），這是一種純粹依賴環境的保存技術。烹飪上，則推崇使用石闆、陶罐在低溫環境中進行數小時乃至數日的煨煮，讓肉類縴維在恒溫下緩慢釋放膠質與脂肪，以達到極緻的軟糯與醇厚感，而非追求錶皮的酥脆或色彩的對比。 風味哲學： 強調食材的“礦物質感”和“泥土氣息”。食譜注重平衡高山食材的微苦或澀口，通過發酵物（如酸奶、酸菜）的酸度來提振整體的味覺體驗，追求的是一種內斂、樸實、充滿大地氣息的口味結構。 第二部分：水域的呼吸——海洋與河流的慷慨 此篇章聚焦於水産，但完全摒棄現代復雜的醬汁調配，轉而研究海鹽、潮汐和水流對海鮮風味的影響。 食材焦點： 貝類、甲殼類、洄遊性魚類。 技法解析： 深入探討“浸漬”與“水煮”的精確控製。書中詳細介紹瞭不同深度和溫度的海水對海鹽度的影響，以及如何利用這些自然條件來“調味”食材本身。例如，對於一些特定種類的生蠔，書中指導讀者如何通過精確計算浸泡時間來控製其鹹度，使其達到“完美平衡”。在烹飪冷水魚時，采用“滾油浸炸”或“極低溫水煮”來保留魚肉的水分和細膩紋理，強調“一刀下去，汁液飽滿”的境界。 風味哲學： 追求“純淨感”與“鮮味”的極緻體現。食譜配料極其精簡，可能隻用少許橄欖油、當地草本植物或柑橘皮屑來提引，目的是讓食客能夠清晰分辨齣食材本身的海洋氣息，以及其生長的水域環境留下的獨特印記。 第三部分：沃土的應許——平原與季節的更迭 這是關於傳統農耕文明中，如何利用肥沃平原的豐收，並通過精確的“時令”來食用當季作物的實踐。 食材焦點： 榖物、豆類、當季的果蔬。 技法解析： 重點剖析“發酵”和“醃漬”的古老智慧，這些技術並非為瞭創新，而是為瞭跨越季節的限製。書中詳細介紹瞭不同地區對大豆（如味噌、醬油的初始形態）、高粱的傳統發酵過程，這些過程如何分解蛋白質和澱粉，産生復雜的“鮮味前體”。在處理當季蔬菜時，推崇“整物利用”的哲學，例如將蔬菜的根、莖、葉分彆以不同的烹飪方式處理，以展現同一株植物在不同部位的口感差異。 風味哲學： 強調“時間的味道”與“積纍的醇厚”。這部分菜肴往往需要數周或數月的準備時間，其復雜性在於等待，而非在廚房的即時操作。成品追求的是一種深沉的、迴味的悠長感，是土地營養物質經過微生物轉化後的結晶。 第四部分：荒漠的韌性——極端環境下的生存智慧 本章考察瞭在乾旱、資源稀缺的地區，人們如何利用有限的資源，通過高度集中的烹飪方式獲取最大化的營養和風味。 食材焦點： 耐旱草本、堅果、以及經過特殊處理的肉乾。 技法解析： 聚焦於“濃縮”與“提煉”。例如，介紹如何通過長時間的慢燉，將少量肉類和蔬菜的精華提取齣來，形成高密度的“湯汁基底”。書中還介紹瞭不同類型的油脂（動物油、堅果油）在極端氣候下作為風味載體的關鍵作用，以及如何通過烘烤堅果來最大化其芳香化閤物的釋放，這些堅果往往是當地主要的蛋白質來源。 風味哲學： 追求“熱烈”與“能量”。由於食材獲取不易，這裏的食物往往味道直接、濃鬱，目的性強，每一種配料都必須貢獻齣不可替代的口感或營養價值，一切冗餘都被剔除。 本書特色總結： 《風土之味》是一部關於“減法美學”的烹飪指南。它不教授如何通過堆疊食材來製造視覺上的“驚喜”，而是引導讀者迴歸食物的地理坐標和自然周期。全書的視覺呈現以寫實的、突齣食材本身紋理和色澤的攝影為主，配以詳盡的地理背景介紹和傳統工藝圖解。它適閤那些渴望瞭解食物背後“為什麼是這個味道”的深層思考者，而非追求快速、吸睛的即時效果。閱讀本書，如同進行一場味覺的田野調查，最終目的是理解環境如何雕琢齣食材的靈魂。

作者簡介

市瀬悅子

　　料理研究傢。從食品工廠一腳跨進料理領域。憑藉著豐富的料理研究傢助手的經曆，開始自己獨當一麵。以「美味傢常料理輕鬆作」為宗旨，為雜誌及書籍、電視節目、工廠等提供菜單設計。著作有《一個人的快樂麵食趴：輕鬆又簡單的獨享時光》（大都會文化事業有限公司）、《下班後隻想輕鬆煮200：一鍋到底×省時3步驟，22位人氣料理傢的日常好食》（PCuSER電腦人文化）、《豐盛配菜365：三餐、便當、常備菜、漬物、下酒菜、湯品，迴傢馬上就能做的方便好食》（PCuSER電腦人文化）等多本書籍。
 

美好時刻，少不瞭的一道「夢幻料理」　6
餐具選擇與擺盤規則　12
 
Part.1花捲料理篇 包捲入後再切開
紅蘿蔔豬肉捲　16
小鬆菜豬肉捲　16
紫甘藍豬肉捲　16
四季豆彩椒炸雞肉捲　20
鞦葵海苔炸豬肉捲　22
玉米筍青紫蘇炸豬肉捲　22
馬鈴薯鮭魚沙拉高麗菜捲　26
火腿蛋高麗菜捲　28
菠菜蟹肉棒白菜捲　30
雙色玉子燒　32
酪梨沙拉生春捲　36
火腿紫萵苣生春捲　36
七彩生春捲　40
巴西利起司雞肉火腿捲　42
紅蘿蔔絲橄欖雞肉火腿捲　42
 
Part.2韆層料理篇 層層堆疊再切開
菠菜、鮭魚、菇類法式鹹派　48
南瓜培根隱形蛋糕　50
馬鈴薯青花菜隱形蛋糕　52
炸韆層豆腐培根排　54
炸韆層菠菜起司排　56
炸韆層鮭魚馬鈴薯排　58
炸韆層蓮藕紫蘇梅排　60
酪梨雞肉玻璃杯沙拉　62
鹿尾菜豆腐玻璃杯和風沙拉　63
法國尼斯風玻璃杯沙拉　66
高麗菜韆層派　68
馬鈴薯韆層派　70
鯛魚韆層押壽司　72
鰻魚韆層押壽司　73
 
Part.3凍派料理篇 填塞壓模後再切開
青花菜橄欖烘肉餅　80
鹿尾菜毛豆烘肉餅　82
蔬菜蝦肉凍派　83
鮭魚扇貝凍派　88
火腿、橘子、莫劄瑞拉起司的香草凍派　90
磅蛋糕模具彩色壽司　92
生火腿南瓜餡長棍麵包　94

序

　　「夢幻」這個詞，不覺得令人有種無限美好的感覺？
　　說到「夢幻料理」的話，會讓你想起什麼樣的料理呢？

　　這次我所要介紹的「夢幻料理」，沒錯，就是指料理的「剖麵」，我稱之為「夢幻剖麵」！

　　將製作好的料理切開，不由得令人感到興奮，好想立刻把這剖麵的美麗模樣呈現在大傢眼前，這次本書主要就是介紹像這樣精心製作的剖麵料理。

　　最重要的是，本書內所介紹的美味「夢幻料理」，在傢就能輕鬆做齣。

　　所以，本書裏頭所介紹的作法，隻是將一般的傢常菜，再多花一些工夫或小巧思，延伸發展齣來的食譜，當然都是在自傢就能輕鬆完成製作，不論是平日晚餐的菜餚、或是入便當配菜、或用來招待客人都相當閤適，可說是適用於各種場閤的料理食譜。

　　這次，食物造型師有幫忙挑選一些基本的碗盤食器，以及提供針對餐具的選擇與擺盤上的一些建議。

　　為瞭呈現夢幻的美感，雖然要多下一點工夫，但切開料理剖麵時的那一瞬間，特彆令人感動，所以，請大傢一定要動手試試看。若是要我給個建議，那就是保持「用心製作」的心情就對瞭。

　　希望在本書裏頭，都能讓大傢找到心目中的那一道「夢幻料理」。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“剖麵料理”的概念有點模糊，總覺得是不是太復雜或者隻適閤少數人。但《令人驚艷的夢幻剖麵料理》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的魅力在於它將“藝術”與“傢常”完美地融閤在瞭一起。作者的文字描述非常生動，即使是烹飪新手，也能清晰地理解每一個步驟。更重要的是，她強調的“剖麵”不僅僅是切割的技巧，更是一種對食材內部美學的挖掘。書中有很多關於食材選擇、處理以及如何讓不同顔色和質地的食材在切麵中産生視覺衝擊力的講解，這些都讓我大開眼界。我一直以來都希望自己的烹飪能更有創意，不隻是滿足基本的口味需求，還能帶來視覺上的愉悅。這本書正好滿足瞭這個願望。我特彆喜歡書裏介紹的幾種基礎剖麵技巧，掌握瞭這些，你就可以舉一反三，創造齣屬於自己的“夢幻剖麵”。而且，書中關於宴客菜的建議也非常貼心，讓你在準備派對時，不僅能做齣美味，還能讓你的餐桌成為眾人矚目的焦點。現在，我每次做菜前，都會習慣性地翻翻這本書，尋找靈感，感覺整個烹飪過程都變得充滿期待和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我驚嘆不已！《令人驚艷的夢幻剖麵料理》這本書，完全打開瞭我對傢常菜的新認知。以前總覺得，傢常菜嘛，吃的就是個舒服，味道到位就行，至於長什麼樣，好像沒那麼重要。但這本書徹底改變瞭我的想法。作者非常有纔華，她把最普通的食材，通過巧妙的切割和組閤，變成瞭一道道視覺效果爆炸的“藝術品”。我翻看這本書的時候，簡直看得目不轉睛，每一頁都充滿瞭驚喜。那種“哇！”的感嘆詞，在我翻書的過程中此起彼伏。書裏的剖麵設計，有的是螺鏇狀的，有的是層層疊疊的，還有的是如同寶石般璀璨的，每一種都彆齣心裁。更重要的是，它不僅僅是“看起來美”，書中對每道菜的味道設計也毫不含糊，可以說，它將“色”與“味”完美地結閤在瞭一起。我嘗試瞭裏麵一道簡單的蔬菜捲，切開之後，傢人都以為是外麵買來的高級料理，那種成就感真的無與倫比！這本書絕對是想要提升居傢烹飪樂趣，或者為朋友聚會增添亮點的絕佳選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“顔控”美食愛好者量身定做的！《令人驚艷的夢幻剖麵料理》不僅僅是一本教你做菜的書，它更像是一本關於如何“用眼睛吃飯”的藝術指南。我一直都很注重菜品的呈現，但總是受限於自己的創意和技巧。這本書真的提供瞭太多驚艷的思路。作者對於如何通過食材的切割和組閤來創造齣令人意想不到的“剖麵”效果，簡直是爐火純青。比如，書中有一道用不同顔色的蔬菜製作的肉捲，切開之後，那五彩斑斕的螺鏇紋路，簡直美得讓人不忍下口。更讓我驚喜的是，它並不是那種隻有少數高級食材纔能做齣的“高冷”料理，而是將這些華麗的技巧運用到瞭我們日常生活中常見的食材上，比如土豆、雞蛋、各種蔬菜等等，讓我覺得“哇，原來這麼普通的東西，也可以變得這麼不普通！”。而且，書中的擺盤建議也非常接地氣，我試著照著書裏的方法擺盤，連我那個平時對食物不太挑剔的先生都贊不絕口，說我做的菜“看起來就很有食欲”。強烈推薦給所有想要讓廚房生活變得更有趣、更齣彩的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《令人驚艷的夢幻剖麵料理》這本書，給瞭我一種全新的烹飪視角。一直以來，我都是以味道為重的烹飪者，雖然也喜歡把菜做得好看一點，但總覺得“好看”隻是錦上添花，味道纔是王道。然而，這本書讓我深刻體會到，“好看”也可以是烹飪的靈魂之一。作者通過精妙的切割和擺盤技巧，將看似普通的傢常菜，轉化為一件件令人目眩神迷的藝術品。我特彆欣賞書中對於“剖麵”這個概念的深入解析，它不僅僅是簡單的切開，而是對食材內部紋理、色彩的極緻展現。這本書教會瞭我如何從食材的“內部美”齣發，去構思菜肴，這是一種非常新穎且富有創意的烹飪方式。書中很多案例的照片都堪稱教科書級彆，無論是色彩的搭配，還是層次的展現，都做得非常到位，讓人看完就充滿瞭嘗試的衝動。而且，它還貼心地提供瞭很多宴客的靈感，讓我在準備傢庭聚會時，不再僅僅是端齣“好吃的”，而是能端齣“令人驚艷”的。這本書無疑為我的廚房增添瞭許多樂趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《令人驚艷的夢幻剖麵料理》真的是我近期最滿意的一本食譜瞭！一開始隻是被書名吸引，覺得“剖麵料理”這個概念很有趣，但沒想到內容比我想象的還要精彩。翻開書，第一眼就被那些精美的照片震撼到瞭，每一道菜的剖麵都像藝術品一樣，色彩搭配、層次感都處理得恰到好處。我之前總覺得傢常菜做起來有點單調，雖然味道不錯，但總感覺少瞭點“儀式感”。這本書記載的料理，不僅在味道上做足瞭功夫，更是在視覺呈現上做到瞭極緻。作者對於食材的搭配和切割方式都非常有心得，讓最普通的食材也能煥發齣驚人的魅力。而且，書裏的擺盤建議也特彆實用，不是那種遙不可及的專業擺盤，而是普通傢庭也能輕鬆模仿，卻又能瞬間提升菜肴格調的方法。我嘗試瞭幾道簡單的菜，比如那個彩虹雞肉捲，切開的瞬間，傢人都驚呼不已！感覺就像把一傢餐廳的招牌菜搬到瞭餐桌上。這不僅僅是一本食譜，更是一本能點燃你烹飪熱情，讓你在廚房裏找到無限樂趣的指南。我迫不及待想把裏麵的其他菜式都嘗試一遍，相信一定會成為我社交聚會的秘密武器！