下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　高档居酒屋料理，其实作法超简单！
　　豪华版深夜食堂就在你家！

　　今天的下酒菜吃什么？
　　各式酒饮X 100道超好搭下酒菜

　　下班时、放假时、独处时、聚会时，需要下酒菜助兴的每个瞬间！
　　自己在家就能轻松就能动手做的独酒料理 :每每下班后想喝点小酒，却要排队人挤人，又或是整家店闹哄哄一点也无法放松？

　　别担心，有这本书自己在家也可以做出超美味的居酒屋料理！
 
　　对于喜欢小酌怡情的朋友而言，有了这些食谱，让你马上开喝。
　　而滴酒不沾的朋友，可以快速做一道主食料理马上上桌。

　　一边品尝美食、享受微醺感，这就是人生啊 ！
　　只要有这本书，需要下酒菜的每个瞬间，
　　让你的餐桌更显不凡。

本书特色

　　知名料理部落客─丫曼达，不藏私的作法分享，
　　韩式、台式下酒菜一次学会！

　　不论独饮、聚会、派对，都很受欢迎的私房下酒菜!
　　料理新手也不慌乱，基本下酒菜准备指南教你轻轻松松完成。
　　跟着作者的派对准备指南一步一步做，
　　不手忙脚乱，又能尽情享受成熟又放松的酒食派对!

　　适合独饮独食的一人气氛料理──介绍一个人也能吃得悠闲自在，最适合下班后来一杯酒放空享受的夜晚。推荐的料理有:鱿鱼丝花生脆饼、明太子玉子烧、海鲜总汇吐司...等。

　　悠闲佐餐酒的饱足感主食料理──想大口吃饭大口喝酒时，做一道下酒菜同时也满足你的胃。就试试这些料理:小章鱼炒乌龙面、烤牛肉豆腐排、焗烤粉红酱具壳面...等。

　　简单快速的轻食感下酒菜──想小酌一下又怕变胖的你，一定要学的轻食感下酒菜，让你喝的放松又无负担。推荐的料理有:菊苣起司船、烤鲑鱼沙拉、栉瓜薄片沙拉、玉米脆片佐起司酪梨酱...等。

　　宴客、聚会时诚意十足的款待料理──聚会的创意料理，大家都会为之惊艳并玧指回香，推荐的料理有:法式纸包海鲜、鞑靼牛肉、香草风味羊乳起司、恶魔烤鸡...等.

　　为派对加分的拼盘料理及酒水──介绍五种副菜、五种丰盛拼盘、五种鸡尾酒，满足所有人的胃口，使派对更加灿烂满分。推荐的料理有:墨西哥饼拼盘、澎湃海鲜拼盘、红醋香堤、橙香肉桂烧酒...等.

名人推荐

　　知名料理部落客 微醺推荐:
　　丫曼达真爱煮／人妻的厨房／林太做什么
　　（依笔划排序）
 

酩酊之夜的味蕾探险：一本关于美食、美酒与生活哲学的精妙笔记 书名：酩酊之夜的味蕾探险：一本关于美食、美酒与生活哲学的精妙笔记 作者：[此处可自行添加一个富有想象力的笔名，例如：陆离先生] 内容简介： 我们常常在白日喧嚣退去，夜色温柔笼罩之时，寻求片刻的宁静与慰藉。这本书，并非一本传统的烹饪指南，也非一套严苛的酒水鉴赏手册。它是一部深入骨髓的“夜生活哲学”札记，记录了作者在光影变幻之间，如何以食物为笔墨，以佳酿为墨汁，描绘出一幅幅关于生活、关于情感、关于那些稍纵即逝的美妙瞬间的画卷。 一、 序章：夜的召唤与厨房的秘密剧场 本书的开篇，将带领读者进入一个私密的心灵空间——一个属于深夜的厨房。这里没有炉火的焦躁，只有慢炖的耐心和食材低语的秘密。作者深信，最好的料理，诞生于灵光乍现而非刻板的食谱之上。它探讨了“下酒”的真正含义——它关乎的不是简单的佐餐，而是对一天辛劳的温柔犒赏，是对未知明日的沉静期许。 我们将跟随作者，探索如何运用最寻常的食材，通过恰到好处的火候与调味，将其提升到能够与高品质饮品相匹配的哲学高度。这里没有复杂的分子料理技巧，只有岁月沉淀下来的、属于人间的烟火气与仪式感。 二、 食材的肖像：与风土的对话 本书的精髓在于对“风土”（Terroir）的独特理解。作者认为，每一道菜肴，都是对特定时令、特定地域的致敬。但与传统美食书不同的是，这里的“风土”被延伸到了“心土”。 时间的腌渍与风干： 详细描绘了如何通过时间的力量，让食材发生质变。例如，讲述了秘制腊味在不同湿度环境下散发出的独特香气，以及用陈年醋腌渍的蔬果如何承载了记忆的味道。这部分内容侧重于“等待的艺术”，而非“即时的满足”。 五味之外的感知： 探讨了除了酸甜苦辣咸之外，那些难以言喻的口感——“沙感”、“韧性”、“醇厚”如何与酒液的单宁、酸度、酒体形成复杂的共鸣。书中收录了数篇关于“如何用一道冷盘，破解一瓶陈年威士忌的复杂结构”的精彩分析。 素食的深邃： 特别辟出章节，阐述了即便是素食，也能达到“厚重”与“饱满”的境界，足以搭配需要强劲骨架的红酒或深度清酒。这些素食料理，强调的是菌类、豆类和根茎类蔬菜的内敛力量。 三、 饮品的哲学：从“品尝”到“共舞” 本书对饮品的态度是开放且包容的。它拒绝被高深的酒单束缚，而鼓励读者去感受饮品与食物间那种本能的吸引力。 非主流的搭配法则： 摈弃了“红肉配红酒，白肉配白酒”的刻板印象。书中分享了许多大胆却卓有成效的组合：例如，用高酸度的干型雪莉酒搭配烟熏三文鱼，或是用浓郁的黑啤来衬托清淡的白切肉。这些搭配的逻辑，建立在味道的“互补性”和“张力”之上。 东方烈酒的重塑： 深入探讨了白酒、黄酒在现代餐桌上的可能性。作者挑战了白酒“烈性难驯”的固有印象，展示了如何通过精确的温控和食物的平衡，使老白干或窖藏黄酒成为餐桌上惊艳的焦点。 自酿的浪漫与失误： 记录了作者尝试自酿果酒、发酵饮料的酸甜苦辣，这些失败与成功的记录，让人感受到酿造过程中的谦卑与对自然的敬畏。 四、 场景的构建：餐桌即是剧场 美食与美酒的最高境界，在于其所承载的情感与场景。本书的后半部分，聚焦于如何利用餐桌这个“小型剧场”，来处理人生中的各种情绪。 孤独的美食学： 探讨了如何为自己精心准备一顿“一人食”。这种料理，不需要迎合他人，它极度纯粹，是对自我内心最诚实的对话。配方通常简单，但准备过程却极其缓慢且专注，例如慢火煨煮的汤品，需要足够的时间来安抚焦躁的心绪。 友谊的沉淀： 记录了几个关于“不期而遇”的聚会。这些聚会没有预设的菜单，一切都随着来客的喜好和手边现有的材料即兴发挥。强调了在随性中保持的对品质的坚持，以及人与人之间无需多言的默契。 记忆的复刻： 书中包含了几道“修复性料理”。它们是作者试图通过味道来重现童年记忆或某一特定旅行瞬间的尝试。这些菜谱往往带有模糊的、不确定的元素，因为记忆本身就是不完美的。 五、 尾声：微光下的反思 全书的最后，作者没有给出任何结论，而是留下了一个开放性的邀请：去享受那份微醺带来的“边界感的模糊”。在食物与酒意的双重作用下，我们得以暂时卸下生活的重担，用一种略带迷离的眼光，重新审视日常。 本书献给那些不满足于“吃饱”，而渴望“吃好”的灵魂；献给那些懂得在忙碌中为自己留出片刻“微醺”的智者。它是一份关于如何在平凡日子里，用双手和味蕾创造出不凡体验的私密指南。阅读它，就像是与一位见多识广、深谙生活情趣的老友，在深夜的炉火边，促膝长谈。

作者简介

池银暻

　　从事授课、外烩服务、菜单行销等与料理相关的各种活动，累积了多年经验，并以此为基础，创作出许多有品味的料理。目前任职于外食相关企业CJ Foodville，职位为商品组组长，主要负责管理外食品牌菜单。大学主修视觉设计，之后曾至La Cuisine Cooking Academy、韩国宫中饮食研究院、美国料理学校ICE（Institute of Culinary Education）学校，不断精进、累积实力。

　　2012年6月出版了《独门酱汁闪闪发光的瞬间》，接着于2013年4月又出版了《需要三明治的每个瞬间》。两本书出版后马上进入了畅销书排行榜，在中国、台湾皆有出版，不论在国内或国外其实力备受肯定。

　　本书为作者的第三本着作，介绍了自己在担任宴会外烩专家期间所规划的下酒菜、派对料理、适合搭配的酒款等。只要有这本书，需要下酒菜的每个瞬间，就能摆出有品味的餐桌。
 

08基本下酒菜指南
10 食谱使用说明
11 计量说明
12 食材介绍
16 食材处理法
18 主厨推荐─啤酒
20 啤酒基本下酒菜：焗烤玉米粒／尖椒炒腊肠
22 韩国超动的蒸馏酒─烧酒
24烧酒基本下酒菜：蒜香鸡胗／豆腐鱼蛋汤／蕈菇韭菜炒猪肉
26 熟成的葡萄香气─葡萄酒
28葡萄酒基本下酒菜：烤布利起司／卡布里沙拉
30 岁月的醇香滋味─马格利
32马格利基本下酒菜：酥脆紫苏叶马铃薯煎饼／花枝泡菜豆腐锅／炒血肠
 
CHAPTER  01
ALONE 享受独饮的闲适氛围
36 奶油起司卡纳佩
38白腰豆鲔鱼烤吐司
40 鱿鱼丝花生脆饼
42 酥炸咖哩午餐肉
44中式煎饺
46红酒腌香肠
48 明太子玉子烧
50海鲜总汇吐司
52 猪脚冷盘
54黑轮海螺汤
 
CHAPTER  02
TOGETHER搭配餐酒的饱足感料理
58 牛胸肉米线沙拉
60 泰式贻贝蔬菜蛋饼
62墨西哥肉丸生菜
64 欧式腊肠野菇烤饼
66 小章鱼炒乌龙面
68蒜香戈贡佐拉白酱水管面
70 焗烤粉红酱贝壳面
72 香辣义大利细面
74橄榄酱香蒜义大利面
76茄子豆腐千层面
78烤牛肉豆腐排
80 烤奶油鲑鱼排
82韩式野蔬骰子牛排
84味噌酱烤猪肉
86鱼香茄子
88凤梨烤肉
90烤猪颈肉佐泡菜
92辣烤鸡翅
94蜂蜜芥末奶油蘑菇鸡
96烟燻鸭肉春卷
98韩式蒜辣猪排
100罗勒青酱蒸贻贝
102嫩豆腐海鲜锅
104 辣味鲜虾汤
106海鲜总汇浓汤
 
CHAPTER  03
LIGHT简单快速的轻食感下酒菜
110玉米脆片佐起司酪梨酱
112番茄酪梨佐鳀鱼酱
114花椰菜培根沙拉
116烤萝蔓酪梨沙拉
118火腿芝麻菜沙拉
120菊苣起司船
122栉瓜薄片沙拉
124韩式梅汁凉粉沙拉
126凉拌豆腐沙拉
128烤哈罗米起司葡萄沙拉
130青酱鲜虾栉瓜义大利面
132章鱼沙拉
134醋渍章鱼
136烤鲑鱼沙拉
138纳豆蟹肉沙拉
140凉拌海螺
142凉拌鲔鱼生鱼片
144鱿鱼炒白菜
146义式蒜炒蘑菇
148烤青酱茄子
 
CHAPTER  04
PARTY与众不同的款待料理
152凉拌火腿哈密瓜
154烟燻鲑鱼肉酱吐司
156香草风味羊乳起司
158戈贡佐拉起司烤番薯
160鞑靼牛肉
162酪梨火腿吐司
164 酥炸春卷起司棒
166 鼠尾草起司通心粉
168奶油马铃薯面疙瘩
170戈贡佐拉起司葡萄披萨
172炒野菇佐水波蛋
174辣炒海螺
176辣炒鱿鱼年糕锅
178焗烤牛肉甜椒
180莳萝纸包海鲜
182义式骰子牛排
184培根卷烤鸡
186恶魔烤鸡
188阿根廷青酱烤羊排
190酥炸牡蛎佐鲜柠美乃滋
192蒜香椒盐虾
194唐扬鱿鱼佐芥末美乃滋
196酥炸青酱牛肉 & 橄榄
198 西班牙蒜辣鲜虾
200义式野蔬焖鸡
 
CHAPTER  05
PLUS RECIPE 让派对更完美的满分料理
204台式腌黄瓜
206烤花椰菜
208 凉拌芦笋佐优格酱
210烤马铃薯佐明太子
212 焗烤香葱马铃薯
214 鲜蔬拼盘
216 墨西哥饼拼盘
218火腿起司拼盘
220 烟燻鲑鱼拼盘
222 澎湃海鲜拼盘
224义大利浓缩咖啡玛可缇／蜂蜜葡萄柚鸡尾酒／红醋香堤／冰罗勒清酒／橙香肉桂烧酒
226温馨派对准备指南
 

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢在家招待朋友的人，总希望能够拿出一些与众不同又足够美味的菜品，让大家留下深刻的印象。但说实话，我并不是专业厨师，很多看起来特别华丽的菜肴，对我来说难度系数实在太高，而且耗时耗力。《下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理》这本书，简直就像是为我量身打造的福音。首先，“下酒食”这三个字就让我觉得非常实用，我经常会准备一些酒水招待朋友，但苦于没有合适的下酒菜，很多时候只能选择一些外购的零食，总感觉少了点诚意。“今天的下酒菜是什么？”这个问题，瞬间就激发了我的好奇心，好像有一个懂我的朋友在引导我，告诉我今天可以尝试什么。“１００道有品味的私房料理”这个更是让我眼睛一亮，这意味着我可以有非常丰富的选择，而且“有品味”和“私房”这两个词，预示着这些菜肴既不会过于普通，也不会过于繁琐，很可能是在家常菜的基础上进行了一些升级和创新，这正是我最需要的。我非常期待书中能够有一些做法简单，但摆盘精致，味道独特，并且能够让人一口接一口，停不下来的菜肴。这本书的出现，让我觉得自己也能成为一个“懂生活、会做饭”的 Gastgeber。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，每天都在寻找新鲜的、有创意的内容来分享给我的粉丝。最近我一直在思考如何能够更深入地挖掘“下酒菜”这个领域，不仅仅是罗列几道菜，而是能够传达出一种更深层次的烹饪文化和生活方式。当我看到《下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理》这本书时，我立刻被它吸引住了。书名本身就充满了烟火气和生活情趣，“下酒食”直接勾勒出了它的核心主题，而“微醺时”则营造了一种温馨放松的氛围，这正是很多都市人所向往的。更重要的是，“１００道有品味的私房料理”这几个字，给我一种强烈的信号：这本书不仅仅是提供食谱，更是传递一种烹饪的哲学和对生活的态度。我一直在寻找那种既能让普通家庭厨房轻松复制，又能带来视觉和味觉双重享受的“高级感”菜肴，而“私房料理”往往就代表着这种独特性和匠心。我非常期待在这本书中能发现一些前所未有的、非常有创意并且摆盘精致的下酒菜，这对我来说是极具价值的内容，我可以从中汲取灵感，为我的读者带来更多精彩的美食体验。这本书的出现，为我打开了一个新的视角，让我看到了下酒菜烹饪的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本《下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理》真是太对我胃口了！作为一名平时喜欢小酌一杯，又对美食有那么一点点追求的上班族，我一直在寻找一本能满足我“下酒”和“有品味”双重需求的菜谱。市面上很多下酒菜的菜谱都比较家常，虽然好吃，但总觉得少了点仪式感，不够精致；而那些讲究的私房菜，又往往步骤繁琐，不太适合我这种时间有限又不想太折腾的人。这本书的出现，简直就像沙漠里的一汪清泉！光看书名，我就已经心动不已，“下酒食”直接点明了我的需求，而“微醺时”又营造出一种放松惬意的氛围。“今天的下酒菜是什么？”这个问题，仿佛是作者在邀请我一起探索厨房的乐趣，而不是冷冰冰的食谱罗列。最吸引我的还是“１００道有品味的私房料理”这几个字，它暗示着这些菜肴不仅美味，还带着一种独属于作者的个人风格和巧思，这让我对菜品的期待值瞬间拉满。我脑海中已经开始构思，在忙碌了一天后，为自己准备一道精致又不失家常风味的下酒菜，配上一杯恰到好处的酒，那种满足感和幸福感，想想就觉得美好。这本书的封面设计也很有格调，让人一看就觉得这本书的内容肯定不会差。我迫不及待地想翻开它，看看这１００道“有品味”的私房料理究竟能给我带来怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个从小在美食氛围浓厚的家庭长大，又对烹饪充满热爱的人来说，一本好的菜谱是检验一个人对食物理解深度的重要标准。我一直认为，真正“有品味”的料理，绝不仅仅是食材的高级或者做法的复杂，更多的是一种对食材的尊重，对味道的平衡，以及一种不经意间流露出的个人风格。《下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理》这本书，光从书名上就透着一股子“对味”的劲儿。它没有那些华而不实的堆砌，而是直击主题：“下酒食”。这说明作者对“下酒”这件事有着深刻的理解，知道什么样的味道、什么样的口感，才能与酒完美融合，达到“微醺”的境界。而“１００道有品味的私房料理”，则让我看到了内容的海量和独特性。我期待的不是千篇一律的家常菜，而是那些经过时间沉淀，融入了作者个人经验和巧思的独特美味。我希望能在这本书里，找到一些能让我眼前一亮，甚至能改变我对某些食材看法的创新做法。同时，我也相信，“私房”二字意味着这些菜谱背后有着一段属于作者的故事，而不仅仅是冰冷的文字和图片，这种情感的连接，是任何普通菜谱都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个对美食没什么研究，但又很享受食物带来的慰藉的人。下班回家，最喜欢的就是放空自己，弄点小东西边吃边看个电视或者刷刷手机。之前也买过几本菜谱，但要么太基础，要么太复杂，总找不到那种“恰到好处”的感觉。直到我偶然间看到这本《下酒食．微醺时：今天的下酒菜是什么？１００道有品味的私房料理》，感觉就像是为我量身定做的一样。书名里的“下酒食”三个字，简直就是我的生活写照，我真的太需要一些能配酒的、简单又好吃的东西了。而且，我不太喜欢那些油腻腻、味精味很重的东西，所以“有品味的私房料理”这个说法，对我来说太重要了。它给我的感觉是，这些菜谱背后一定有烹饪者的用心和对食材、味道的独到理解，而不是简单地复制粘贴。我尤其好奇“私房”这两个字，它意味着里面可能藏着一些不为人知的独家秘方，或者是一些作者在日常生活中摸索出来的、更接地气但又充满创意的做法。我非常期待书中能够有一些我从未尝试过，但看起来又很容易上手，并且能让我惊艳的菜品。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的传达，一种在忙碌生活里寻找小确幸的方式。