私房肉料理：今晚也要吃肉！「让寻常的牛肉＆猪肉料理变得更加好吃」的62道食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Yukimasa‧Rika

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄美玉

出版日期出版日期：2018/10/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

鲜嫩牛＋香软猪　极品双肉料理隆重登场
掌握烹调肉品美味关键
天天都能在家喝美酒、吃好肉！

　　想为亲爱的家人、来家中作客的亲戚好友献上一道令人惊艳的肉类料理。但是，每每去到大型超市，看到一整块的肉却又望而却步。因为不知道正确的调理法，生怕浪费了上等的肉块，只能在心中暗藏一丝遗憾。

　　其实肉类的调理技术并没有想像中那么困难。坚守几点处理肉类的原则，再活用家中烤箱烹烤，有时候甚至可以在沙发上坐等美味料理出炉。了解牛、猪的各个部位，加深对食材的认识与兴趣，也能让之后的烹调过程更加轻松愉快。

　　除了提供一系列令人赞不绝口的私房肉料理食谱，本书也针对牛肉、猪肉的部位进行简单解说，给予烹调建议，以及各种盐类的使用搭配、红酒等佐料相关知识。来到行正理香的烹肉教室，让您在不知不觉中变成一位人人称羡的烹肉大师。

本书特色

　　★ 肉类烹调技法大公开！美食达人提供的关键要点
　　★ 了解牛、猪部位不同特性，善加活用食材的第一步！
　　★ 盐类、酒类小知识！选择适当的佐料也很重要
　　★ 收录东京牛排餐厅「FOOD DAYS」私藏食谱，享受名店的好滋味

著者信息

作者简介

行正理香（Yukimasa‧Rika）

　　1966年出生于日本福冈县。高中时代曾赴美国留学，毕业于美国加利福尼亚大学柏克莱分校。曾任职于广告代理公司，之后转为自由业。一边以料理研究家的身分活跃于料理界，一边经营位于东京新桥的牛排餐厅「FOOD DAYS」、英文学习网站「Karaoke English」。着有《お菓子のある暮らし（有甜点的生活）》（扶桑社）、《レシピのいらない和食の本（不需食谱的和食书册）》（讲谈社）等书。家中五位成员，包含丈夫和两个女儿以及鹦鹉。
http://fooddays.jp/

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图书目录

2 前言
6 牛肉的部位与烹调
8 猪肉的部位与烹调

PART1 行正理香的烹肉教室
14 重磅牛排
16 香烤汉堡排
18 多汁姜汁烧肉
20 两步骤炸猪排
22 鲜嫩肉丸子

PART2 牛肉食谱
28 烤牛肉
30 烤牛肉三明治
31 烤牛肉手卷寿司
32 泰式牛肉沙拉
33 香煎牛排佐香菇手抓饭／韩式拌饭
34 自家烧肉
35 软嫩B B Q 烤肉
36 道地韩式炒牛肉
37 味噌辣炒牛肉
38 分量各1 的炖牛肉
39 匈牙利汤
40 啤酒炖牛肉
41 番茄椰奶咖哩
42 天妇罗粉炸牛肉
43 牛丼
44 寿喜烧
45 火锅
46 芋头火锅
47 牛肉香菇锅

PART3 猪肉食谱
52 120℃烤猪肉
54 猪肉酪梨起司煎烤三明治
55 烤猪肉佐鲔鱼调味酱／焗烤马铃薯烤猪肉／烤猪肉豆子炖汤
56 香草烤猪肉卷
57 软嫩叉烧
58 蜜汁猪五花肉
59 蒜泥酱香烤肋骨排
60 香煎猪排
61 蜜汁酱煎猪排
62 多汁炸猪排佐番茄起司
63 牛奶炖猪肉
64 辣炖猪肉
65 白酒炖猪肋
66 韩式炖煮肋骨排
67 韩式烤五花肉
68 东坡肉
69 嫩烫猪肉片沙拉
70 酥炸猪肉块
71 肉粽风炊饭
72 白萝卜猪肋骨清炖汤
73 大块蔬菜猪肉味噌汤
74 鹿儿岛风猪肉火锅
75 麻油风味香菇火锅
76 西洋风味猪肉锅

PART4 FOOD DAYS的食谱
78 FOOD DAYS的牛排
80 西班牙烘蛋
81 香草沙拉
82 四季豆佐蘑菇沙拉／腌渍季节蔬菜
84 香烤蔬菜
85 马铃薯泥
86 鲜奶油番茄义大利面
88 波隆那肉酱义大利面／白酒香菇义大利面
94 后记

COLUMN
10 肉的美味关键就在于盐的多寡以及火候的掌控
12 只要改变购买肉品的方法，就能有效节省时间并且聪明调理
24 要怎么规划肉类料理的菜单？
26 以肉类料理款待客人是一件开心的事
48 为肉类料理挑选合适的葡萄酒
50 既美味且性价比又高的是「新世界」的葡萄酒
90 我与美国肉类出口协会