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‧30年的入厨资历，不藏私亲授的厨师「本味」
　　‧第六届世界烹饪大赛特金奖、奥古斯餐饮名人堂联合颁发亚太十大国际名厨
　　‧为入厨者贴心设计，每道料理详细图解，跟着做跟主厨做一样的好吃，连菜凉也不减其风味!!
　　‧600道严选60道经典家常菜－川、湘、江浙、法式、韩式、泰式、台客菜应有尽有

　　翻阅一本书犹如尝遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都无私奉献30年入厨千百回的用心与诚意，一位世界级金牌厨师30年来坚持的好味道，这其中不啻是配方比例与作法，更多不足为外人道的美味关键揭密，让入厨者少了花在「食验」的时间，多了味蕾享受的恣意。

　　上过曾主厨厨艺课的学生都知道，只要他授课一定是照着他的步骤做，就能做出和他一模一样的味道，绝不会发生食谱是食谱，料理是料理，自己做跟师傅做总是差一味。

　　他说，撰写食谱是为了传承属于他所懂、所学会的美食记忆。希望每位入厨者都能用家庭的锅具、厨具，用最直觉、简单的方式，亲手做出一桌料理，慰劳自己与家人。所以食谱里不讲繁复的刀工，也不过分聚焦装饰，食谱步骤拍摄详尽，每道家常菜上桌的氤氲香气，扑鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」赋予这本食谱疗癒的力量。

　　˙食谱特别企划－30年金牌赏主厨 × 31年锅具狂热份子 只有专家才知道的美味祕诀加倍亲授

　　你是不是经常开着网路食谱做菜，菜餚却总是不到味？又或是花了一整晚的时间却做出口感不对的料理？想上厨艺课，手边的预算有限又或者食谱资讯众多，不知该从何确认食谱的正确性？美食，除了取决于食材、配方比例、烹调方式外，使用的锅具、厨具也有一定的影响程度，用合适的锅具，就能向食物借油、借水，用最简单的方式完成兼顾健康与口腹的不可思议美味。食谱中也分享每道料理应该搭配何种锅具，也特别邀请锅具界31年锅具狂热分子教你如何挑选、使用各种锅具，并分析锅具材质及安全性、清洁与保存。除此之外，你应该知道而从不知道的祕辛－「锅底」透露了锅具的价值与使用寿命。

本书特色

　　他，是世界金牌赏名厨，也是知名厨艺教室人气首席名师
　　亚太十大名厨曾良泉，入厨30年，锅灶炉火间究食本味
　　这是他的《本味典藏》食谱集－严选60道经典家常菜
　　典藏食谱企划重磅登场！

　　法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发亚太十大名厨，广获国内外肯定的世界金牌赏主厨――曾良泉，入厨迄今已有30年光阴。享誉盛名的背后，是长期以「严谨」、「勤敬」的心态面对料理的训练和要求，完整的「传承」美好的味道。

　　每一道料理练就千次百回，他所坚持的「本味」，锅灶炉火间，造就绝非偶然、扎实深厚的纯青功夫。

专业推荐（依照姓名笔划排序）

　　均岱锅具Kitchen Spring 总经理／陈倬坚
　　手绎厨艺团队 & 班尼食夫

作者简介
 
曾良泉／世界金牌赏主厨

　　【得奖纪录】
　　第六届世界烹饪大赛  特金奖
　　2008年国际中餐名厨第三届海崃两岸烹饪赛  金牌最佳风味奖
　　2010第二届马偕盃全国创意有机轻食大赛    评审
　　2011世界厨王台北争霸赛    金奖名厨
　　2011台北国际牛肉面节      评审
　　法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发亚太十大国际名厨（2012／4赴法国授阶领奖）
　　
　　【着作】
　　《本味典藏－经典家常菜》
　　《劲，主厨的私房面点》
　　《完美酱料全书》
　　《烹鲜》

推荐序
| 坚持完美，精准到「味」－31年锅具狂热份子 陈倬坚
 | 最强家政妇之五星级家常菜－手绎厨艺团队 & 班尼食夫
自序 Preface
前言Introduction
 
Chapter1 本味的基础Cooking Basics
「器」的讲究，造就美味－锅具达人教你挑锅、养锅密技
Proper Cookware , Delicious Cuisine-How to Choose and Maintain a Pan?
 
Chapter 2鸡鸭料理  Poultry 
冰糖酱鸭Duck Seasoned with Brown Sauce
左宗棠鸡General Tso’s Chicken
一品花雕鸡Stewed Chicken in Yellow Wine
塔香三杯鸡Stewed Chicken with Three Cups Sauce
乡巴佬炒鸡Sautéed Three–Delicacies of Chicken
春川辣炒鸡Chuncheon Spicy Fried Chicken
茶香燻鸡Tea-Smoked Chicken
韩式炸鸡Korean Fried Chicken
韩国人蔘糯米鸡汤Ginseng Chicken Soup
 
Chapter3猪肉料理   Pork 
生爆回锅肉Sautéed Spicy Pork with Dried Tofu
水晶苍蝇头Sautéed Minced Pork with Preserved Egg
红葱煨肋排Braised Spare Ribs with Scallion
孜然排骨Spare Ribs with Cumin
无钖排骨Fried Spare Ribs, Wuxi Style
豉汁蒸排骨Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce
万峦猪脚Sliced Pork Feet in Soy Sauce
花生卤猪脚Pig Feet with Peanuts in Soy Sauce
红烧元蹄Braised Pork Feet in Brown Sauce
鱼香元蹄Yu-Shiang Pork Feet (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)
清炖狮子头Stewed Pork Ball with Consommé
红烧狮子头Stewed Pork Ball in Brown Sauce
上海本帮红烧肉Braised Pork, Shanghai Style
子排苦瓜封Steamed Bitter Melon with Spare Ribs
手工瓜仔肉Steamed Pork Ball in Sweet Sauce
福菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetables
客家炆焢肉Braised Pork, Hakka Style
苏杭东坡肉Braised Dongpo Pork
五更肠旺Duck Blood with Pork Intestines in Chili Sauce
古早味油饭Glutinous Oil Rice
麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)
彭家豆腐Peng’s Homestyle Tofu
广东皮蛋瘦肉粥Minced Pork Congee with Preserved Egg
玫瑰白菜肉片锅Sliced Pork with Cabbage Hot Pot
 
Chapter4牛肉料理  Beef 4
茄汁牛腩Braised Beef Brisket with Tomato
川味牛肉面Braised Beef Brisket Noodles
红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon
清汤牛腩Stewed Beef Brisket with Radish Consommé
 
Chapter 5海鲜料理 Seafood
鱿鱼螺肉蒜Stewed Sea Whelk with Squid and Green Garlic
奶油螃蟹Baked Crab with Butter
青蒜豆豉炒鲜蚵Sautéed Oyster in Black Bean Sauce
白鲳芋头米粉锅Stewed Pomfret & Taro with Rice Vermicelli Soup
泰北鲜虾粉丝煲Shrimps with Rice Vermicelli en Casserole
红烧黄鱼Braised Small Yellow Croakers and Tofu
西湖醋鱼West Lake Fish in Vinegar Gravy
酸汤鱼Fish in Sour Soup
砂锅鱼头Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot
蟹黄豆腐Stewed Crab Roe and Tofu
 
Chapter 6 蔬食料理  Vegetable
油焖苦瓜Steamed Bitter Melon in Black Bean Sauce
高丽菜冬瓜封Steamed Cabbage and White Gourd
芋签粿Steamed Taro Cake
干煸四季豆Sautéed French Beans with Minced Pork
四喜烤麸Marinated Bran Dough with Bamboo Shoots and Black Fungus
 
Chapter7 家常卤味 Braised Dishes
卤味的关键在于「卤汁」The Delicious Secret-Marinated Sauce
卤牛腱Marinated Beef Shank
卤牛腱变化食谱－京酱烙饼卷Marinated Beef Shank with Flapjack
卤猪肚Marinated Pork Tripe
卤猪肚变化食谱－红油肚丝Shredded Pig Tripe in Chili Sauce
卤大肠Marinated Pork Intestines
卤大肠变化食谱－酥炸肥肠Deep-Fried Pork Intestines
卤豆干海带Marinated Tofu & Kelp
卤鸡腿Marinated Chicken Leg
卤鸡腿变化食谱－鲜蔬拌鸡丝Special Flavored Shredded Chicken & Vegetables

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