具体描述
★★ 30篇好吃撇步大公开 X 110道中西式料理速上桌 ★★
★★ 自煮独食、宴客招待，都超疗癒 ★★
快快做，慢慢吃，
在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光
「一直期盼大家也能亲手做起不费吹灰之力但又好吃的食物，也因此这次食谱书中，多半是烹调手法简单，或利用工具达到省时省力的料理，即便没有太多厨房经验的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光。Bon appétit！」──徐铭志
资深媒体人、同时也是京都旅游饮食达人的徐铭志（Eric），着迷于美好生活的Lifestyle多年，也将料理与季节的滋味实践于日常。无论是自己独食，或招待好友到家中餐聚，他发想唿应季节的菜色、酒水，到选择合适的器皿，透过亲手准备的一顿饭，表达最直接的关爱，家中餐桌陪着他记录着生活中一幕幕的「好食光」。
徐铭志向京都大厨请教豆腐料理、向义大利品油师学习分辨好油坏油，把世界的味道带上餐桌，书中不藏私30篇主题文书写料理精神、分享优雅宴客的秘诀；大公开110道疗癒身心的手作料理，那是每个人在家里可以做出来，好看，美味，而且可以跟几位知己或家人共同分享的菜餚。
好好吃饭的真义，不过是结束以后，发自内心的想要合掌，得到更多力气处理生活里的焦虑与流逝。今天，也要好好吃饭；完食以后，深深地感谢自己，多谢款待。
■请跟Eric这样做
－腌渍油封一大罐：跟着季节腌，封存美好滋味（渍蕗荞、腌蛋黄、油封鸡肝等）
－懂得撇步大不同：料理一点技巧，好吃大进阶（3%盐水、高汤、面包粉的运用）
－绞肉的一百零一变：常备菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉酱、鸡猪绞肉72变）
－无论如何淀粉万岁：野餐远足、派对轻食一把抓（炊饭饭团、三明治、面包抹酱）
－好吃的应用练习题：掌握单一食材，即可变化无穷（豆腐南瓜紫苏、溏心蛋起司）
－入口瞬间疗癒满点：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸腾炸，好好吃最疗癒
本书特色
－大开本装帧一目了然，升级PUR装订，摊开阅读既方便，也能带进厨房对照动手做
－全彩照片呈现美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光视觉就引人饥肠辘辘大享受
－简易食谱步骤一看就会，贴心Tips提点成败关键，无论是新手老手不困难容易上手
－日式和风、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不冲突，吃饱吃巧都美味
各界推荐
米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、
张国立、番红花、杨馥如、赵薇、蔡珠儿、韩良忆、谢哲青
──好吃推荐──
好评推荐
－五感全开的生活家，自然可以把旅行吃过的好料理，用他的方式诠释成自己的味道。（米力）
－他善煮又有管理天分，不只是Head Chef，更是懂得精打细算的Executive Chef。（朱全斌）
－这本书，有助于教我们怎样做菜，又不会搞得自己灰头土脸。（李昂）
－超越身体的基本需求，也超越料理知识的认知，可说是真正的灵魂食物。（李清志）
－令人油然兴起该上市场买什么来做做的兴奋……是美食励志书而非教课书！（杜祖业）
－这真是一本我们生活中不可或缺的食谱书，简单省时就能做出美味的料理。（陈耀训）
－Eric烧菜的时候，气定神闲，行进有序，像一首干干净净无比美好的诗。（许悔之）
－恍如在面前轻巧地将简单的食材，通过意想不到的手法，最后端上华丽的桌面。（张国立）
－他的厨房是动人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭为节奏，对生活的热爱是最有韵的调味。（杨馥如）
－「食物」和「书」都有了，开始动手的话，下次「暖食餐桌」会在你家？或我家？（赵薇）
－怀抱着「选物店」的概念写了这本书，…未必高深莫测，却都是徐铭志独特品味。（韩良忆）
★★ 自煮独食、宴客招待，都超疗癒 ★★
快快做，慢慢吃，
在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光
「一直期盼大家也能亲手做起不费吹灰之力但又好吃的食物，也因此这次食谱书中，多半是烹调手法简单，或利用工具达到省时省力的料理，即便没有太多厨房经验的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光。Bon appétit！」──徐铭志
资深媒体人、同时也是京都旅游饮食达人的徐铭志（Eric），着迷于美好生活的Lifestyle多年，也将料理与季节的滋味实践于日常。无论是自己独食，或招待好友到家中餐聚，他发想唿应季节的菜色、酒水，到选择合适的器皿，透过亲手准备的一顿饭，表达最直接的关爱，家中餐桌陪着他记录着生活中一幕幕的「好食光」。
徐铭志向京都大厨请教豆腐料理、向义大利品油师学习分辨好油坏油，把世界的味道带上餐桌，书中不藏私30篇主题文书写料理精神、分享优雅宴客的秘诀；大公开110道疗癒身心的手作料理，那是每个人在家里可以做出来，好看，美味，而且可以跟几位知己或家人共同分享的菜餚。
好好吃饭的真义，不过是结束以后，发自内心的想要合掌，得到更多力气处理生活里的焦虑与流逝。今天，也要好好吃饭；完食以后，深深地感谢自己，多谢款待。
■请跟Eric这样做
－腌渍油封一大罐：跟着季节腌，封存美好滋味（渍蕗荞、腌蛋黄、油封鸡肝等）
－懂得撇步大不同：料理一点技巧，好吃大进阶（3%盐水、高汤、面包粉的运用）
－绞肉的一百零一变：常备菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉酱、鸡猪绞肉72变）
－无论如何淀粉万岁：野餐远足、派对轻食一把抓（炊饭饭团、三明治、面包抹酱）
－好吃的应用练习题：掌握单一食材，即可变化无穷（豆腐南瓜紫苏、溏心蛋起司）
－入口瞬间疗癒满点：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸腾炸，好好吃最疗癒
本书特色
－大开本装帧一目了然，升级PUR装订，摊开阅读既方便，也能带进厨房对照动手做
－全彩照片呈现美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光视觉就引人饥肠辘辘大享受
－简易食谱步骤一看就会，贴心Tips提点成败关键，无论是新手老手不困难容易上手
－日式和风、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不冲突，吃饱吃巧都美味
各界推荐
米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、
张国立、番红花、杨馥如、赵薇、蔡珠儿、韩良忆、谢哲青
──好吃推荐──
好评推荐
－五感全开的生活家，自然可以把旅行吃过的好料理，用他的方式诠释成自己的味道。（米力）
－他善煮又有管理天分，不只是Head Chef，更是懂得精打细算的Executive Chef。（朱全斌）
－这本书，有助于教我们怎样做菜，又不会搞得自己灰头土脸。（李昂）
－超越身体的基本需求，也超越料理知识的认知，可说是真正的灵魂食物。（李清志）
－令人油然兴起该上市场买什么来做做的兴奋……是美食励志书而非教课书！（杜祖业）
－这真是一本我们生活中不可或缺的食谱书，简单省时就能做出美味的料理。（陈耀训）
－Eric烧菜的时候，气定神闲，行进有序，像一首干干净净无比美好的诗。（许悔之）
－恍如在面前轻巧地将简单的食材，通过意想不到的手法，最后端上华丽的桌面。（张国立）
－他的厨房是动人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭为节奏，对生活的热爱是最有韵的调味。（杨馥如）
－「食物」和「书」都有了，开始动手的话，下次「暖食餐桌」会在你家？或我家？（赵薇）
－怀抱着「选物店」的概念写了这本书，…未必高深莫测，却都是徐铭志独特品味。（韩良忆）
温暖人心的日常滋味：家庭厨房的美味指南 书名：暖食餐桌：在家，享用110道中西日式料理，让每一餐都成为期待 内容简介 在这本《暖食餐桌》中，我们为你精心呈现了一份跨越地域、融合风味的家庭食谱集。本书的核心理念是，美味不应是复杂和耗时的代名词。我们深知现代生活的节奏，因此，所有收录的110道菜肴，都经过反复试验，确保它们不仅口感丰富、营养均衡，更重要的是——操作简便，即便是厨房新手也能轻松驾驭，让每日的用餐时光，从忙碌的应付转变为充满期待的享受。 本书的结构清晰，分为“中式经典家常”、“西式快捷风情”和“日式清雅滋味”三大板块，旨在满足不同家庭成员的口味偏好，并鼓励你在日常烹饪中进行有趣的探索。 第一部分：中式经典家常——熟悉的味道，升级的体验 (约40篇) 中餐博大精深，本篇精选了那些最能抚慰人心的家常菜，但我们加入了创新的小技巧，让经典焕发新生。 米饭的艺术与搭配： 详细讲解了如何煮出松软晶莹的米饭，以及五谷杂粮的健康混搭法。我们提供了不止一种煲仔饭的做法，从传统的腊味到创新的海鲜菌菇，让你在电饭煲中轻松做出餐厅级风味。 “一锅出”的便捷力量： 重点介绍了几道利用高压锅或深锅完成的炖煮类菜肴。例如，改良版的红烧肉，我们用冰糖取代传统白糖，使其色泽更加红亮，口感肥而不腻。还有针对上班族的“30分钟快手汤”，如酸辣菠菜豆腐汤、家常排骨玉米汤，强调食材的预处理和火候的精准控制。 素菜的精彩演绎： 摒弃油腻的传统做法，本篇侧重于保持蔬菜本味的烹饪。收录了清炒时蔬的“断生”技巧，避免过度烹饪导致营养流失。尤其值得一提的是“万用酱汁调配表”，让你能轻松应对干煸四季豆、地三鲜等菜肴，一酱定乾坤。 面食与点心的温度： 不仅仅是饺子和包子。我们教授了如何利用现成的馄饨皮制作创意小吃，如酥皮蘑菇盒。还详细拆解了葱油拌面的完美比例，以及如何在家制作出劲道弹牙的刀削面基础面团。 第二部分：西式快捷风情——异国情调，零时差上桌 (约35篇) 西餐常常给人留下耗时长、步骤繁琐的印象。本书完全颠覆这一认知，专注于那些可以在30分钟内完成，且无需专业烤箱或厨具的西式简餐。 意面与酱汁的哲学： 我们没有堆砌复杂的传统酱汁，而是聚焦于基础且高适应性的酱料。例如，用新鲜番茄和罗勒制作的“夏日鲜酱”，以及如何用一小块黄油和帕尔马干酪，迅速乳化出丝滑的奶油酱。收录了“一人食”的快捷烤箱菜谱，如香草柠檬烤鸡腿，只需腌制简单，剩下的交给烤箱。 轻食沙拉的进阶： 不再是简单的生菜拌油醋汁。本篇介绍了如何制作富有层次感的沙拉，如加入自制鹰嘴豆泥的“中东能量碗”，以及用烤红薯和坚果提升饱腹感的“秋日暖沙拉”。重点讲解了自制低脂沙拉酱的做法，如希腊酸奶芥末酱。 面包与烘焙的偷懒秘籍： 针对没有时间和精力揉面的读者，我们提供了“免揉面包”的基本配方，以及利用平底锅制作的“无酵母口袋饼”。甜点部分则侧重于“杯子蛋糕”和“马克杯蛋糕”，所有材料直接在杯中混合烘烤，极大地简化了清洁工作。 风味升级的小工具： 介绍了如何利用平底锅或电饼铛制作出带有烤痕的菜肴，如“平底锅煎牛排”的温度掌握技巧，以及如何用微波炉快速制作“蒸蛋羹”达到日式茶碗蒸的细腻口感。 第三部分：日式清雅滋味——平衡与禅意的餐桌哲学 (约35篇) 日式料理以其对食材本味的尊重和精致的摆盘而闻名。本书将日式料理的精髓提炼为家庭可执行的步骤，强调“少即是多”的烹饪理念。 高汤的基础构建： 详细介绍了制作日式高汤（出汁，Dashi）的几种常见方法，包括昆布鲣鱼干快速提取法和更耗时的慢炖法。强调高汤是日式料理的灵魂，并展示了如何将它应用到味噌汤、煮物和照烧酱中。 一碗满足的丼饭： 重点介绍了亲子丼、寿喜烧风味牛肉饭等经典丼饭。我们提供了一份详尽的“关东风味酱油”配方，确保了甜咸适中的平衡感。 日式小菜与渍物： 介绍了几种无需复杂发酵的快速渍物，如“浅渍”黄瓜和萝卜，能在半小时内为餐桌增添清爽的口感。还包括制作日式玉子烧的卷制技巧，即使是新手也能做出层次分明的口感。 简易寿司与卷物： 提供了不用生鱼片的“家庭自制卷寿司”方案，如用金枪鱼罐头或牛油果制作的创意内馅。重点讲解了米饭的调味和铺展技巧，让卷寿司不再是遥不可及的挑战。 贯穿全书的理念：好好吃饭，从心开始 《暖食餐桌》不仅仅是一本菜谱书，它更是一种生活态度的倡导。每一道菜谱后都附有“温馨提示”和“替换建议”，鼓励读者根据家中现有食材进行调整，培养灵活应变的烹饪习惯。我们相信，用心烹饪的每一餐，即便是最简单的家常菜，也能成为连接家人情感的“暖食”。本书致力于帮助每一位读者，在忙碌之余，也能为自己和家人端上一份充满爱意、既美味又健康的“好好吃饭”的承诺。
著者信息
作者简介
徐铭志（Eric Hsu）
自由撰稿人。学的是广告行销，一直在媒体圈打滚，作过电视节目，也担任过记者、制作人。曾任《商业周刊》alive副总监、《今周刊》、《年代电视》等。作品散见于《GQ》、《端传媒》、《经济日报》、《小日子》、华航机上杂志《Dynasty》等媒体。
近十年聚焦于生活风格领域，觉得生命就该浪费在美好的事物上。着有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100选》、《日本踩上瘾》、《小慢：慢活．咏物．品好茶》（採访撰稿）。
■个人网站：www.ericintravel.com
■脸书粉丝页：脸书搜寻「ericintravel」或「艾瑞克的旅行＆厨房」
徐铭志（Eric Hsu）
自由撰稿人。学的是广告行销，一直在媒体圈打滚，作过电视节目，也担任过记者、制作人。曾任《商业周刊》alive副总监、《今周刊》、《年代电视》等。作品散见于《GQ》、《端传媒》、《经济日报》、《小日子》、华航机上杂志《Dynasty》等媒体。
近十年聚焦于生活风格领域，觉得生命就该浪费在美好的事物上。着有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100选》、《日本踩上瘾》、《小慢：慢活．咏物．品好茶》（採访撰稿）。
■个人网站：www.ericintravel.com
■脸书粉丝页：脸书搜寻「ericintravel」或「艾瑞克的旅行＆厨房」
图书目录
自序／快快做，慢慢吃
推荐语／米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、张国立、杨馥如、赵薇、韩良忆
Chapter 1腌渍油封一大罐
■盐之花渍物：香草渍蕗荞、情人果、盐渍柠檬、盐渍柠檬白酒炖鸡
■靠这渍物配方走天下：醋渍番茄、苹果醋渍白花椰与苹果、醋渍水煮蛋、
■腌蛋黄：蛋黄味噌渍、蛋黄味增渍佐面包、蛋黄味噌渍义大利面、蛋白欧姆蛋
■油里的苹果与番茄香：油封秋刀鱼、油封鸡肝、油渍彩椒
■调味圣品：油渍番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鲜番茄炒番茄干、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凯萨沙拉
■时间的味道：萝卜世代鸡汤、黄金美人腿米粉、柿饼卷
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三盐水的妙用：绍兴绿竹笋香菇蒸鸡、鸡肉香肠卷
■面包粉的魔法：义式镶嵌小卷、酥烤豌豆与白花椰、樱花虾烤洋葱
■鲜高汤：日式基础高汤、西式基础鸡高汤、味噌豚汁、味噌番茄海鲜汤
■素颜美人：蒸时蔬佐两种酱料、蒸培根高丽菜
■偶尔想偷懒：肉肠韭黄义大利面、义式蔬菜酱义大利冷面、纸包麻油香菇鸡腿、紫苏鲔鱼三明治
Chapter 3绞肉的一百零一变
■百变常备菜天王：炒猪绞肉、猪绞肉凉拌豆腐、猪绞肉葱蛋、猪绞肉拌面、炒鸡绞肉、梅子鸡绞肉饭、鸡绞肉番茄沙拉、鸡绞肉三色饭
■人间处处有肉丸：汉堡排、丝瓜鸡肉丸子汤、义式肉丸
■肉酱与鸡肝酱：波隆那肉酱面、鸡肝酱
Chapter 4无论如何、淀粉万岁
■饭桶的日子：玉米饭、栗子饭、橄榄海瓜子炊饭、玉米肉末饭团、巴西里培根饭团、时蔬散寿司
■我家就是咖啡馆：水果三明治
■面包好朋友：酪梨罗勒酱、甜椒酱、布利起司无花果蜂蜜核桃面包、栉瓜起司面包、鹰嘴豆泥抹酱面包
Chapter 5 好吃的应用练习题
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆鱼、豆渣玉米／芦笋
■我爱紫苏：紫苏莲藕虾饼、紫苏泡菜、紫苏鲍鱼凉拌绿竹笋、紫苏梅子炸鸡
■金黄色的甜蜜：南瓜浓汤、缤纷南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要几分熟？溏心蛋、马铃薯半熟蛋沙拉、车麸炖猪梅花佐溏心蛋
■其实我很平易近人：干邑卡门贝尔起司搭苹果、烤蓝纹起司酪梨、红心芭乐蓝纹起司温泉蛋沙拉、义式栉瓜卷、烤布利起司与蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鹰嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青苹果
Chapter 6 入口瞬间疗癒满点
■我的头号小助手：烤时蔬、西班牙风油渍鲜虾、西班牙风油渍蘑菇、煎烤鸡腿排、巴萨米克醋烤猪肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨罗勒起司酱
■朴实的义大利菜：义式烘蛋、火腿芦笋卷、镶嵌鲔鱼酸豆蛋
■炸物的艺术：鲑鱼莳萝可乐饼、炸栉瓜玉米、红椒粉炸鸡
■耐吃的家常菜：梅干菜蒸肉饼
■家庭式快炒：豆瓣酱番茄炒猪肉、绿竹笋炒海瓜子、醋呛嫩姜红萝卜
■欲罢不能的上海滋味：绍兴烧鸡、洋葱子排
■无敌文火煲汤：红白萝卜炖牛腩、莲藕章鱼排骨汤、花胶干贝乌骨鸡汤、无花果苹果鸡腿汤
附录／我的食材柜
推荐语／米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、张国立、杨馥如、赵薇、韩良忆
Chapter 1腌渍油封一大罐
■盐之花渍物：香草渍蕗荞、情人果、盐渍柠檬、盐渍柠檬白酒炖鸡
■靠这渍物配方走天下：醋渍番茄、苹果醋渍白花椰与苹果、醋渍水煮蛋、
■腌蛋黄：蛋黄味噌渍、蛋黄味增渍佐面包、蛋黄味噌渍义大利面、蛋白欧姆蛋
■油里的苹果与番茄香：油封秋刀鱼、油封鸡肝、油渍彩椒
■调味圣品：油渍番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鲜番茄炒番茄干、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凯萨沙拉
■时间的味道：萝卜世代鸡汤、黄金美人腿米粉、柿饼卷
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三盐水的妙用：绍兴绿竹笋香菇蒸鸡、鸡肉香肠卷
■面包粉的魔法：义式镶嵌小卷、酥烤豌豆与白花椰、樱花虾烤洋葱
■鲜高汤：日式基础高汤、西式基础鸡高汤、味噌豚汁、味噌番茄海鲜汤
■素颜美人：蒸时蔬佐两种酱料、蒸培根高丽菜
■偶尔想偷懒：肉肠韭黄义大利面、义式蔬菜酱义大利冷面、纸包麻油香菇鸡腿、紫苏鲔鱼三明治
Chapter 3绞肉的一百零一变
■百变常备菜天王：炒猪绞肉、猪绞肉凉拌豆腐、猪绞肉葱蛋、猪绞肉拌面、炒鸡绞肉、梅子鸡绞肉饭、鸡绞肉番茄沙拉、鸡绞肉三色饭
■人间处处有肉丸：汉堡排、丝瓜鸡肉丸子汤、义式肉丸
■肉酱与鸡肝酱：波隆那肉酱面、鸡肝酱
Chapter 4无论如何、淀粉万岁
■饭桶的日子：玉米饭、栗子饭、橄榄海瓜子炊饭、玉米肉末饭团、巴西里培根饭团、时蔬散寿司
■我家就是咖啡馆：水果三明治
■面包好朋友：酪梨罗勒酱、甜椒酱、布利起司无花果蜂蜜核桃面包、栉瓜起司面包、鹰嘴豆泥抹酱面包
Chapter 5 好吃的应用练习题
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆鱼、豆渣玉米／芦笋
■我爱紫苏：紫苏莲藕虾饼、紫苏泡菜、紫苏鲍鱼凉拌绿竹笋、紫苏梅子炸鸡
■金黄色的甜蜜：南瓜浓汤、缤纷南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要几分熟？溏心蛋、马铃薯半熟蛋沙拉、车麸炖猪梅花佐溏心蛋
■其实我很平易近人：干邑卡门贝尔起司搭苹果、烤蓝纹起司酪梨、红心芭乐蓝纹起司温泉蛋沙拉、义式栉瓜卷、烤布利起司与蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鹰嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青苹果
Chapter 6 入口瞬间疗癒满点
■我的头号小助手：烤时蔬、西班牙风油渍鲜虾、西班牙风油渍蘑菇、煎烤鸡腿排、巴萨米克醋烤猪肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨罗勒起司酱
■朴实的义大利菜：义式烘蛋、火腿芦笋卷、镶嵌鲔鱼酸豆蛋
■炸物的艺术：鲑鱼莳萝可乐饼、炸栉瓜玉米、红椒粉炸鸡
■耐吃的家常菜：梅干菜蒸肉饼
■家庭式快炒：豆瓣酱番茄炒猪肉、绿竹笋炒海瓜子、醋呛嫩姜红萝卜
■欲罢不能的上海滋味：绍兴烧鸡、洋葱子排
■无敌文火煲汤：红白萝卜炖牛腩、莲藕章鱼排骨汤、花胶干贝乌骨鸡汤、无花果苹果鸡腿汤
附录／我的食材柜
图书序言
推荐文
米力（视觉设计师）
结识Eric是在《商业周刊》alive时期，那时可是忠实读者，他往往坦言不讳地直指评论热门餐饮店的餐食水准。对于「好」这件事，已经有了相同的默契。
很荣幸的是成为Eric的「暖食餐桌」私厨会员，他是一个伺候宾客做好做满的挑剔者，不能进厨房打扰他是原则，做为尽职的客人，只要好好享用他准备的一切，并由衷地发出惊叹声的本分即可。
他真的做得极好，一个五感全开的生活家，自然可以把旅行中（特别是京都）吃过的好料理，用他的方式诠释成自己的味道。
做为他的好友，有被照顾的幸福感──在美食上、在知识上、在分享上──谢谢Eric！
朱全斌（作家、国立台湾艺术大学传播学院院长）
身边会做菜的朋友不少，但人称Eric的徐铭志却是其中非常特别的一位。他的厨艺跟他的人一样，如温煦的和风，细致而不张扬，週到却不繁琐。不要看他每次摆下的阵仗都是十道以上的宴席料理，却总是有条不紊地用一种轻快的节奏，端出一盘盘令人惊艳的佳餚。当众人都赞叹着其中的创意与巧思时，他不像有些擅烹的主妇，总是困在厨房里忙，让客人不安，而可以坐下来与大家同乐。Eric能够如此从容是因为他不但善煮，还有管理的天分，他不只是Head Chef（主厨），更是懂得精打细算的Executive Chef （行政主厨）。有几回他来南村落帮我宴客，我发现他不但能掌握食材的分量，不留厨余，还能边做边收拾，每当炊事结束，庖厨也都清洗干净了。
Eric无师自通，却表现出接近星级的专业水准，令人佩服！现在更透过清朗的文字，慷慨公开自己十八般厨艺中的私房撇步。读完书后我发现，他的料理讲究却并不奢华，书中丰富的菜谱是一般人在家常料理中就可达成的，十分实用。Eric真是一位Live to Eat的慧心男子，他对食材永远保持着一份真心，令人感动，这也是他懂得生活的趣味，把日子过好的关键吧。
李昂（作家）
看徐铭志做菜真的赏心悦目，他极善于时间的掌控，每次都已经将前置作业做完，客人到的时候，再一道一道完成。优雅而且从容不迫。那个美味，色、香、创意齐全了更不用多说。我以为这跟他设计的菜单有关，才能够一面做菜还一面跟客人哈啦。
这本书，有助于教我们怎样做菜，又不会搞得自己灰头土脸。
李清志（建筑作家、实践大学建筑设计系副教授、广播主持人）
Eric是个十分讲究生活风格的人，上次大伙儿在我家potluck，各自带自己的拿手好菜来，Eric不仅带来细致的京都菜色、酱料，连碗盘道具也自备，为的只是讲求一个完美的京都风格！
他讲究生活风格，却又不是那种冷酷洁癖的现代主义者；事实上，他有一颗温暖热诚的心！这种热诚让他的食物充满疗癒，也让吃过他食物的人，从内心感受到他的温暖。
这样的料理美食，超越身体的基本需求，也超越料理知识的认知，可说是真正的灵魂食物（Soul Food）。
杜祖业（《GQ》国际中文版总编辑）
同为爱吃人，我还停留在会说、爱逛、偶做的层次，铭志则是从食材、料理法到如何盛装上桌连成一气（这几件事顺序可任意调换）。曾经是他家中那张印尼老餐桌受邀食客一员，他一人忙进忙出的，端出来都像走上伸展台的模特儿有模有样，但又不做作拘谨，谈到做法倒也不太难，其实就是有用心、有动机，可能是想让新盘子亮亮相，可能是在市场看到难得的当季食材。
与其把这本书当成食谱学做菜，我觉得它更像是透过一道道菜的文字，不断地推一把、推两把……令人油然兴起该上市场买什么来做做的兴奋感，是的，我是把它当成美食励志书而非教课书来看的！
陈耀训（2017MONDIAL DU PAIN世界面包冠军）
还记得今年六月，趁着日本讲习会的最后一天空档，我们一行人跟着Eric到京都一日游，一路上听Eric为我们导览京都的美食及特点时，发现他对料理有着极大的热忱及创新能力。
前些日子，在一次聊天当中，得知他正在筹画一本食谱书，我开始期待着，期待能借由这本书籍更了解他对料理的方式及创新，私心地想学起来后，找寻跟面包结合的任何可能性。
边看着书稿边想着，这真是一本我们生活中不可或缺的食谱书，简单省时就能做出美味的料理。
许悔之（诗人、有鹿文化社长）
Eric善于使用香料，将日式、台式、欧式等各种风格的菜餚烹调方式，独具创意地融合在一起，浑然不可分辨，却又天然而成一色、一味，恰似「禅」之离一切诸相，而「定」于一味之中。
Eric继《私．京都100选》──这本在诚品书店畅销的好书之后，《暖食餐桌，在我家》堪称Eric人生经验和气质的总和！我之所以这样说，凡吃过Eric烹饪菜餚的朋友都知道，Eric烧菜的时候，气定神闲，行进有序，每一道菜烧完了，大概之前的餐具也都整理得清清楚楚，像一首干干净净无比美好的诗。
张国立（作家）
这本书里，小志恍如在我面前轻巧地将简单的食材，通过意想不到的手法，最后端上华丽的桌面。我翻开书，举起筷子，忽然想到捷克小说家赫拉巴尔（Bohumil Hrabal）的一则短篇，故事里的主角是个到处逗人开心的男孩，他在餐厅里说捷克人一星期七天喝不同的汤，且有其顺序：
週一，波尔迪（工厂名字）汤、煎油饼，还有巧克力饼。
週二，合作社汤、维也纳牛肺，加上馒头片。
週三，牛舌，加点波兰的调味汁。
週四，埃斯特哈兹公爵碎肉。
週五，家用咖啡配捷克甜面包。
週六，牛肚汤，肉末马铃薯、林茨肉片。
週日，稀粥、巴黎炸猪排、细面条汤。
一旁正在喝汤的老太太停下汤匙出神的竖直耳朵听。
我竖直耳朵、不时吸吸鼻子，看着书内的每一道菜。
筷子停了许久。
杨馥如（旅义饮食作家）
这本书有股魔力，读着读着会不自觉走入厨房，翻箱倒柜开始动手。
手边不巧没食材？Eric也带读者上市场！跟着他的文字一摊逛过一摊，真是享受。
他的厨房是动人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭为节奏，对生活的热爱是最有韵的调味。
一道道跟着做，几乎唱了起来……
赵薇
前阵子看了一部电影：在二战德军占领期间，英国根西岛（Guernsey Island）上的居民为了吃一顿烤猪肉以排除饥饿和压力，谎报成立读书会而逃过非法聚会的惩罚，那一晚的幸福与快乐，开始了后面的故事……（剧情从此展开，但这不是今天的重点）。
曾经在徐铭志Eric家吃饭，菜一道一道地上，从中午吃到傍晚，聊天的话题围绕着他的料理：如何从家附近的黄昏市场买到新鲜蕗荞自己腌制。从专业厨师朋友那儿学到3%盐水处理法，加上自己巧思成就了鸡肉香肠卷。最让我羡慕的是从旅行中扛回来数量极多的日本餐盘，不论搭配和、洋或中式的料理都没有违和感。
谢谢Eric带给我不仅仅是吃饭的快乐。虽然这一顿饭不像电影剧情那么悲壮。问题是──吃完饭后的故事怎么展开？「食物」和「书」都有了，开始动手的话，下次「暖食餐桌」会在你家？或我家？
韩良忆（旅游饮食作家）
我认识的人当中，徐铭志算是特别会过生活。他的生活过得并不奢华也不张扬，就是安安静静地在不同的季节里，上街採买当令的食材，回家后用他的一双巧手，加上清新自然不造作的美感，好好做一顿饭菜，然后好好地吃饭。
这样的日子听起来很容易过，偏偏有很多人觉得好难──没有时间、没有心思、没有闲情…听人这么埋怨，徐铭志也不多言，就在《暖食餐桌，在我家》中，以图文默默地宣示，要过上好日子，端出几道好菜，委实不难。
他在书里写的食物，菜色和做法有些来自朋友，有些是旅途偶遇，有些是阅读得来，还有一些是他自己的创意。它们共同的特色是毫不炫技。我以为徐铭志是自觉或不自觉地怀抱着「选物店」的概念写了这本书，你看到的、学到的菜色，未必高深莫测，却都是徐铭志独特品味的具体呈现，而且读者只要看着喜欢，应该就做得出来。
我有幸尝过徐铭志的手艺，在其中，我吃到日常生活的美好况味，也尝到的季节在餐桌上幻化的色彩。我也曾从他那儿偷偷学了几道家常好菜，这会儿《暖食餐桌，在我家》出版了，我从此不必「偷偷摸摸」，因为那些温暖的美味尽在书中，等着我撷取。
自序
快快做，慢慢吃
正当写这篇稿子时，白天的阳光依旧炙热，彷彿会咬人似的。一边想着这种走个两三步就汗如雨滴、进厨房像打仗的日子还有多久，却也忽然惊觉秋日已至。无论是晨间或黄昏前往市场的途中，微风轻抚，令人轻盈起来，还是菜贩水果摊商的陈列，橘黄的软柿硬柿、翠绿的文旦等，都默默宣告着秋凉时节。
四季更迭，时光轮转，有时候很容易在一阵兵荒马乱之中，追赶时间，却忘了时间。明明才刚过完年，怎么中秋已在眼前？其实，我们忘的并不是时间，而是好好过日子与生活的当下。
我总靠着轮番上阵的物产和餐桌上的食物，记得时光与生活交织成的当下。春天的蕗荞珠葱梅子、夏天的绿竹笋栉瓜、秋天的蟹、冬天的白玉萝卜小番茄⋯⋯，好多好多的食材都是平凡日子里的小绿洲，它们用一点也不做作的鲜美滋味滋养着我。虽然并非每个当下都尽善尽美，像是二○一八年当我期待着再次醋渍一批蕗荞时，才出国一週，回来询问熟稔的菜贩：「怎么没有蕗荞了？」这才知道，因为缺水问题导致产量不佳，蕗荞短短现身就挥手道别了。但想想，这岂不正是有起有伏的人生吗？
家里长达两百多公分的印尼老餐桌上也就总是热闹，陪我记录着生活中一幕幕的「好食光」。一路一起经历这旅程的，还有我周遭的朋友，时不时大家簇着餐桌，聊着近况，吃着一道道的食物。音乐声回盪在空气之中，此起彼落的欢笑和交谈声则是主旋律，没有人低头滑着手机，当然也就没有大家盯着手机看的尴尬无声时光。时间，在那时多么的悠长美好。经常我们从中午吃到天色昏黄，才发现晚餐时刻已到，或从傍晚到幽静的深夜。一顿三、四个小时的用餐，没有倦怠感，反而充满欢乐。
即便一个人，即便再忙，我也尽量让自己在餐桌上好好吃顿饭。食物能为身体带来能量，好吃的食物则还有抚慰心灵之附加效果。疲惫时，不正该用好食物替自己加加油？
或许你会说，这太理想化了。根本没有时间，根本不会做菜，怎么可能做得到呢？一旦你亲尝过书中的料理之后，就会明白个中的魅力：简单与纯净。一直期盼大家也能亲手做起不费吹灰之力但又好吃的食物，也因此这次食谱书中，多半是烹调手法简单，或利用工具达到省时省力的料理，即便没有太多厨房经验的人也能上手，快快地做。举例来说，我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」，就是把汆烫过冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起，上桌前淋点橄榄油，如此简单。又如，冬日经常端上的蒸时蔬，大火快蒸，短短五分钟就能上菜。吃过的人不但讶异其美味，还都怀疑我是否偷藏了什么祕诀？实情是，挑选当季的食材、掌握蒸的时间而已。
日子是一天一天地过，过一天少一天。不过，正因为每个把握住的餐桌日常，我们没有太多遗憾，也无须畏惧愈来愈少的时间。谢谢有鹿文化社长许悔之、茶人谢小曼及一起吃饭的朋友，没有你们，不会有这些餐桌上的食物与美好时光。也衷心期盼，大家在读了这本食谱后，可以快快做，慢慢吃。在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光。Bon appétit！
米力（视觉设计师）
结识Eric是在《商业周刊》alive时期，那时可是忠实读者，他往往坦言不讳地直指评论热门餐饮店的餐食水准。对于「好」这件事，已经有了相同的默契。
很荣幸的是成为Eric的「暖食餐桌」私厨会员，他是一个伺候宾客做好做满的挑剔者，不能进厨房打扰他是原则，做为尽职的客人，只要好好享用他准备的一切，并由衷地发出惊叹声的本分即可。
他真的做得极好，一个五感全开的生活家，自然可以把旅行中（特别是京都）吃过的好料理，用他的方式诠释成自己的味道。
做为他的好友，有被照顾的幸福感──在美食上、在知识上、在分享上──谢谢Eric！
朱全斌（作家、国立台湾艺术大学传播学院院长）
身边会做菜的朋友不少，但人称Eric的徐铭志却是其中非常特别的一位。他的厨艺跟他的人一样，如温煦的和风，细致而不张扬，週到却不繁琐。不要看他每次摆下的阵仗都是十道以上的宴席料理，却总是有条不紊地用一种轻快的节奏，端出一盘盘令人惊艳的佳餚。当众人都赞叹着其中的创意与巧思时，他不像有些擅烹的主妇，总是困在厨房里忙，让客人不安，而可以坐下来与大家同乐。Eric能够如此从容是因为他不但善煮，还有管理的天分，他不只是Head Chef（主厨），更是懂得精打细算的Executive Chef （行政主厨）。有几回他来南村落帮我宴客，我发现他不但能掌握食材的分量，不留厨余，还能边做边收拾，每当炊事结束，庖厨也都清洗干净了。
Eric无师自通，却表现出接近星级的专业水准，令人佩服！现在更透过清朗的文字，慷慨公开自己十八般厨艺中的私房撇步。读完书后我发现，他的料理讲究却并不奢华，书中丰富的菜谱是一般人在家常料理中就可达成的，十分实用。Eric真是一位Live to Eat的慧心男子，他对食材永远保持着一份真心，令人感动，这也是他懂得生活的趣味，把日子过好的关键吧。
李昂（作家）
看徐铭志做菜真的赏心悦目，他极善于时间的掌控，每次都已经将前置作业做完，客人到的时候，再一道一道完成。优雅而且从容不迫。那个美味，色、香、创意齐全了更不用多说。我以为这跟他设计的菜单有关，才能够一面做菜还一面跟客人哈啦。
这本书，有助于教我们怎样做菜，又不会搞得自己灰头土脸。
李清志（建筑作家、实践大学建筑设计系副教授、广播主持人）
Eric是个十分讲究生活风格的人，上次大伙儿在我家potluck，各自带自己的拿手好菜来，Eric不仅带来细致的京都菜色、酱料，连碗盘道具也自备，为的只是讲求一个完美的京都风格！
他讲究生活风格，却又不是那种冷酷洁癖的现代主义者；事实上，他有一颗温暖热诚的心！这种热诚让他的食物充满疗癒，也让吃过他食物的人，从内心感受到他的温暖。
这样的料理美食，超越身体的基本需求，也超越料理知识的认知，可说是真正的灵魂食物（Soul Food）。
杜祖业（《GQ》国际中文版总编辑）
同为爱吃人，我还停留在会说、爱逛、偶做的层次，铭志则是从食材、料理法到如何盛装上桌连成一气（这几件事顺序可任意调换）。曾经是他家中那张印尼老餐桌受邀食客一员，他一人忙进忙出的，端出来都像走上伸展台的模特儿有模有样，但又不做作拘谨，谈到做法倒也不太难，其实就是有用心、有动机，可能是想让新盘子亮亮相，可能是在市场看到难得的当季食材。
与其把这本书当成食谱学做菜，我觉得它更像是透过一道道菜的文字，不断地推一把、推两把……令人油然兴起该上市场买什么来做做的兴奋感，是的，我是把它当成美食励志书而非教课书来看的！
陈耀训（2017MONDIAL DU PAIN世界面包冠军）
还记得今年六月，趁着日本讲习会的最后一天空档，我们一行人跟着Eric到京都一日游，一路上听Eric为我们导览京都的美食及特点时，发现他对料理有着极大的热忱及创新能力。
前些日子，在一次聊天当中，得知他正在筹画一本食谱书，我开始期待着，期待能借由这本书籍更了解他对料理的方式及创新，私心地想学起来后，找寻跟面包结合的任何可能性。
边看着书稿边想着，这真是一本我们生活中不可或缺的食谱书，简单省时就能做出美味的料理。
许悔之（诗人、有鹿文化社长）
Eric善于使用香料，将日式、台式、欧式等各种风格的菜餚烹调方式，独具创意地融合在一起，浑然不可分辨，却又天然而成一色、一味，恰似「禅」之离一切诸相，而「定」于一味之中。
Eric继《私．京都100选》──这本在诚品书店畅销的好书之后，《暖食餐桌，在我家》堪称Eric人生经验和气质的总和！我之所以这样说，凡吃过Eric烹饪菜餚的朋友都知道，Eric烧菜的时候，气定神闲，行进有序，每一道菜烧完了，大概之前的餐具也都整理得清清楚楚，像一首干干净净无比美好的诗。
张国立（作家）
这本书里，小志恍如在我面前轻巧地将简单的食材，通过意想不到的手法，最后端上华丽的桌面。我翻开书，举起筷子，忽然想到捷克小说家赫拉巴尔（Bohumil Hrabal）的一则短篇，故事里的主角是个到处逗人开心的男孩，他在餐厅里说捷克人一星期七天喝不同的汤，且有其顺序：
週一，波尔迪（工厂名字）汤、煎油饼，还有巧克力饼。
週二，合作社汤、维也纳牛肺，加上馒头片。
週三，牛舌，加点波兰的调味汁。
週四，埃斯特哈兹公爵碎肉。
週五，家用咖啡配捷克甜面包。
週六，牛肚汤，肉末马铃薯、林茨肉片。
週日，稀粥、巴黎炸猪排、细面条汤。
一旁正在喝汤的老太太停下汤匙出神的竖直耳朵听。
我竖直耳朵、不时吸吸鼻子，看着书内的每一道菜。
筷子停了许久。
杨馥如（旅义饮食作家）
这本书有股魔力，读着读着会不自觉走入厨房，翻箱倒柜开始动手。
手边不巧没食材？Eric也带读者上市场！跟着他的文字一摊逛过一摊，真是享受。
他的厨房是动人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭为节奏，对生活的热爱是最有韵的调味。
一道道跟着做，几乎唱了起来……
赵薇
前阵子看了一部电影：在二战德军占领期间，英国根西岛（Guernsey Island）上的居民为了吃一顿烤猪肉以排除饥饿和压力，谎报成立读书会而逃过非法聚会的惩罚，那一晚的幸福与快乐，开始了后面的故事……（剧情从此展开，但这不是今天的重点）。
曾经在徐铭志Eric家吃饭，菜一道一道地上，从中午吃到傍晚，聊天的话题围绕着他的料理：如何从家附近的黄昏市场买到新鲜蕗荞自己腌制。从专业厨师朋友那儿学到3%盐水处理法，加上自己巧思成就了鸡肉香肠卷。最让我羡慕的是从旅行中扛回来数量极多的日本餐盘，不论搭配和、洋或中式的料理都没有违和感。
谢谢Eric带给我不仅仅是吃饭的快乐。虽然这一顿饭不像电影剧情那么悲壮。问题是──吃完饭后的故事怎么展开？「食物」和「书」都有了，开始动手的话，下次「暖食餐桌」会在你家？或我家？
韩良忆（旅游饮食作家）
我认识的人当中，徐铭志算是特别会过生活。他的生活过得并不奢华也不张扬，就是安安静静地在不同的季节里，上街採买当令的食材，回家后用他的一双巧手，加上清新自然不造作的美感，好好做一顿饭菜，然后好好地吃饭。
这样的日子听起来很容易过，偏偏有很多人觉得好难──没有时间、没有心思、没有闲情…听人这么埋怨，徐铭志也不多言，就在《暖食餐桌，在我家》中，以图文默默地宣示，要过上好日子，端出几道好菜，委实不难。
他在书里写的食物，菜色和做法有些来自朋友，有些是旅途偶遇，有些是阅读得来，还有一些是他自己的创意。它们共同的特色是毫不炫技。我以为徐铭志是自觉或不自觉地怀抱着「选物店」的概念写了这本书，你看到的、学到的菜色，未必高深莫测，却都是徐铭志独特品味的具体呈现，而且读者只要看着喜欢，应该就做得出来。
我有幸尝过徐铭志的手艺，在其中，我吃到日常生活的美好况味，也尝到的季节在餐桌上幻化的色彩。我也曾从他那儿偷偷学了几道家常好菜，这会儿《暖食餐桌，在我家》出版了，我从此不必「偷偷摸摸」，因为那些温暖的美味尽在书中，等着我撷取。
自序
快快做，慢慢吃
正当写这篇稿子时，白天的阳光依旧炙热，彷彿会咬人似的。一边想着这种走个两三步就汗如雨滴、进厨房像打仗的日子还有多久，却也忽然惊觉秋日已至。无论是晨间或黄昏前往市场的途中，微风轻抚，令人轻盈起来，还是菜贩水果摊商的陈列，橘黄的软柿硬柿、翠绿的文旦等，都默默宣告着秋凉时节。
四季更迭，时光轮转，有时候很容易在一阵兵荒马乱之中，追赶时间，却忘了时间。明明才刚过完年，怎么中秋已在眼前？其实，我们忘的并不是时间，而是好好过日子与生活的当下。
我总靠着轮番上阵的物产和餐桌上的食物，记得时光与生活交织成的当下。春天的蕗荞珠葱梅子、夏天的绿竹笋栉瓜、秋天的蟹、冬天的白玉萝卜小番茄⋯⋯，好多好多的食材都是平凡日子里的小绿洲，它们用一点也不做作的鲜美滋味滋养着我。虽然并非每个当下都尽善尽美，像是二○一八年当我期待着再次醋渍一批蕗荞时，才出国一週，回来询问熟稔的菜贩：「怎么没有蕗荞了？」这才知道，因为缺水问题导致产量不佳，蕗荞短短现身就挥手道别了。但想想，这岂不正是有起有伏的人生吗？
家里长达两百多公分的印尼老餐桌上也就总是热闹，陪我记录着生活中一幕幕的「好食光」。一路一起经历这旅程的，还有我周遭的朋友，时不时大家簇着餐桌，聊着近况，吃着一道道的食物。音乐声回盪在空气之中，此起彼落的欢笑和交谈声则是主旋律，没有人低头滑着手机，当然也就没有大家盯着手机看的尴尬无声时光。时间，在那时多么的悠长美好。经常我们从中午吃到天色昏黄，才发现晚餐时刻已到，或从傍晚到幽静的深夜。一顿三、四个小时的用餐，没有倦怠感，反而充满欢乐。
即便一个人，即便再忙，我也尽量让自己在餐桌上好好吃顿饭。食物能为身体带来能量，好吃的食物则还有抚慰心灵之附加效果。疲惫时，不正该用好食物替自己加加油？
或许你会说，这太理想化了。根本没有时间，根本不会做菜，怎么可能做得到呢？一旦你亲尝过书中的料理之后，就会明白个中的魅力：简单与纯净。一直期盼大家也能亲手做起不费吹灰之力但又好吃的食物，也因此这次食谱书中，多半是烹调手法简单，或利用工具达到省时省力的料理，即便没有太多厨房经验的人也能上手，快快地做。举例来说，我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」，就是把汆烫过冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起，上桌前淋点橄榄油，如此简单。又如，冬日经常端上的蒸时蔬，大火快蒸，短短五分钟就能上菜。吃过的人不但讶异其美味，还都怀疑我是否偷藏了什么祕诀？实情是，挑选当季的食材、掌握蒸的时间而已。
日子是一天一天地过，过一天少一天。不过，正因为每个把握住的餐桌日常，我们没有太多遗憾，也无须畏惧愈来愈少的时间。谢谢有鹿文化社长许悔之、茶人谢小曼及一起吃饭的朋友，没有你们，不会有这些餐桌上的食物与美好时光。也衷心期盼，大家在读了这本食谱后，可以快快做，慢慢吃。在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光。Bon appétit！
图书试读
面包粉的魔法
『不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。』
在家宴客的时候，宾客看我从小小的「一」字型厨房端出一道道菜，不免都会想参观这个神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的调味料！」是的，我不大的厨房除了成堆从国外带回来的餐具外，第二多的应该就属调味料了。有多夸张？光是一个醋，厨房里就有米醋、寿司醋、苹果醋、白酒醋、红酒醋、巴萨米克醋等，各种功用都不尽相同。同个种类，可能还有不同产地和品牌。
厨房里的调味料，有溼料和干料两大类。干料的瓶瓶罐罐数量也不遑多让，姜黄、荳蔻、白胡椒粉、综合黑胡椒粒、粉红胡椒粒、罗勒粉、红椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各国料理的人。嗯，实情是，有不少干料买来之后仅用过了一两次，就因为不熟悉而被打入冷宫了。
避免大家跟我一样走冤枉路，以一个过来人的身分在此分享：什么干料，最值得也最应该买？一罐好的海盐，你用过后就知道回不去了，会干脆多买几罐起来。胡椒类几乎是指名使用率第二高的干料，白胡椒多用于中式料理；综合黑胡椒粒则在西式料理中扮演画龙点睛的角色，腌渍食物时也经常用到；粉红胡椒是在辛辣感之余，多了甜味、果香和花香，是我近来颇常使用的辛香料。罗勒粉则抢下了季军的头衔，多用于西式烘蛋或炖菜。
还有一样，我也经常购买：面包粉。和它不太熟前，只知道这是日式炸猪排最外一层裹的面衣，能够让猪排外皮酥脆。后来，发现除了拿来炸之外，不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。
在我餐桌出现的菜餚中，运用面包粉最经典的，莫过于「义式镶透抽」。端上桌时，香气逼人，除了煎得焦香、胖鼓鼓的身躯外，和寻常的透抽并无两样。待一刀划开后，向来空空如也的透抽身体填满了黄色、绿色的内馅。
『不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。』
在家宴客的时候，宾客看我从小小的「一」字型厨房端出一道道菜，不免都会想参观这个神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的调味料！」是的，我不大的厨房除了成堆从国外带回来的餐具外，第二多的应该就属调味料了。有多夸张？光是一个醋，厨房里就有米醋、寿司醋、苹果醋、白酒醋、红酒醋、巴萨米克醋等，各种功用都不尽相同。同个种类，可能还有不同产地和品牌。
厨房里的调味料，有溼料和干料两大类。干料的瓶瓶罐罐数量也不遑多让，姜黄、荳蔻、白胡椒粉、综合黑胡椒粒、粉红胡椒粒、罗勒粉、红椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各国料理的人。嗯，实情是，有不少干料买来之后仅用过了一两次，就因为不熟悉而被打入冷宫了。
避免大家跟我一样走冤枉路，以一个过来人的身分在此分享：什么干料，最值得也最应该买？一罐好的海盐，你用过后就知道回不去了，会干脆多买几罐起来。胡椒类几乎是指名使用率第二高的干料，白胡椒多用于中式料理；综合黑胡椒粒则在西式料理中扮演画龙点睛的角色，腌渍食物时也经常用到；粉红胡椒是在辛辣感之余，多了甜味、果香和花香，是我近来颇常使用的辛香料。罗勒粉则抢下了季军的头衔，多用于西式烘蛋或炖菜。
还有一样，我也经常购买：面包粉。和它不太熟前，只知道这是日式炸猪排最外一层裹的面衣，能够让猪排外皮酥脆。后来，发现除了拿来炸之外，不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。
在我餐桌出现的菜餚中，运用面包粉最经典的，莫过于「义式镶透抽」。端上桌时，香气逼人，除了煎得焦香、胖鼓鼓的身躯外，和寻常的透抽并无两样。待一刀划开后，向来空空如也的透抽身体填满了黄色、绿色的内馅。
用户评价
评分
我一直是个对美食充满好奇，但又深知自己动手能力有限的“美食爱好者”。每次看到网上那些令人垂涎的图片，总觉得遥不可及。直到我发现了《暖食餐桌》，才真正打破了“在家做饭难”的魔咒。这本书最大的魅力在于它的“简单”。它不是那种会把人吓跑的“米其林星级”教程，而是真正从普通家庭的厨房需求出发，精心挑选了110道既有颜值又有口味的料理。我特别欣赏作者的用心，比如很多菜式都标注了“30分钟搞定”或者“新手也能成功”，这对于我这种时间有限又缺乏经验的人来说，简直是福音。我尝试做了几道，比如那个酸汤肥牛，我一直觉得很难，结果按照书里的步骤，竟然一次就成功了！味道比我在外面吃的还要好！而且，书里的日式料理部分，也让我不再害怕尝试寿司或者一些日式小食，都做得非常地道。这本书不仅仅是教我做菜，更让我找回了下厨的乐趣，也让我家里的餐桌变得更加丰富多彩，不再是单调的外卖或者速食。它让我相信，即使是最平凡的日子，也可以因为一顿用心制作的暖食而变得格外有意义。
评分这本《暖食餐桌》，真是我近期发现的宝藏！之前总觉得要做一顿像样的饭菜，要么需要花很多时间，要么需要很多特别的技巧，结果就是经常叫外卖，或者吃些简单的速冻食品。这本书彻底改变了我的看法！它里面的110道料理，从中式家常菜到西式简餐，再到日式特色小吃，应有尽有，最关键的是，它强调“简单上桌”，这一点对我来说简直太友好了。我最看重的是它对食材的考量，很多菜谱都使用了我们日常生活中常见的食材，而且步骤讲解非常清晰，甚至连一些关键的火候控制和调味比例都有详细说明，让我在烹饪过程中信心十足。我试着做了几道，像是书里的那个番茄牛肉意面，味道醇厚，营养丰富，全家人都吃得很开心。还有那个日式豚骨拉面，没想到在家也能做出如此地道的味道！这本书真的让我觉得，原来烹饪可以如此轻松愉快，而且还能做出让人惊艳的美味，让原本枯燥的用餐时间，变得充满期待和幸福感。它不仅仅是一本食谱，更像是我的私人厨房导师，指引我走向更美好的“好好吃饭”生活。
评分我一直相信，家里的餐桌上，承载着比食物本身更重要的东西——是家人的陪伴，是分享的喜悦，是琐碎生活里的仪式感。《暖食餐桌》这本书，完美地契合了我对“家”的理解。它提供的110道料理，不拘泥于单一的菜系，而是将中式的温暖、西式的浪漫、日式的精致巧妙地融合在一起，让我们的餐桌变得更加多元和有趣。我最喜欢的是书中那些“一看就会，一学就成”的实用技巧，它不会让你在厨房里手忙脚乱，而是让你在轻松愉快的氛围中，为家人奉上一顿顿美味的佳肴。我尝试做了几道，比如那个香菇滑鸡，味道鲜美，口感滑嫩，是我家小朋友的最爱。还有那个日式照烧三文鱼，做法简单，但味道却一点也不输外面餐厅。这本书让我觉得，原来在家为家人做饭，也可以是一件如此享受的事情。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用美食温暖家庭，用爱点亮生活的美好指南。
评分这本书简直就是我的救星！之前一直觉得自己厨艺平平，每次想尝试新菜式就头疼，要么步骤繁琐，要么材料难找。但自从翻开《暖食餐桌》，我才发现原来做饭可以这么简单又有趣！书里的菜谱真的太贴心了，不光步骤写得清清楚楚，连食材准备也考虑到了，好多都是家里常备的，就算临时想做，也不至于手忙脚乱。我尤其喜欢里面那些中西日式结合的料理，感觉既有家常菜的温暖，又不失一点点创意和惊喜。最近尝试了书里的照烧鸡腿饭，家人都赞不绝口，连我这个平时不怎么进厨房的都觉得自己像个大厨一样，成就感爆棚！而且，书里还分享了一些关于食物美学的技巧，让摆盘也变得简单起来，吃饭的心情都跟着好了很多。真的，如果你和我一样，工作忙碌，但又想为自己和家人准备一顿营养又美味的餐食，这本书绝对是你的不二之选。它不只是菜谱，更是一种对生活的热爱和对“好好吃饭”的倡导，让我觉得即使再忙，也要留点时间给自己，用心去感受食物带来的温暖。
评分作为一名长期以来饱受“选择困难症”折磨的上班族，每天下班回家最大的难题就是“今天吃什么？”。《暖食餐桌》的出现，简直就是我生活中的一缕阳光！它巧妙地将中式、西式、日式三种风格的料理融为一体，而且重点强调“简单上桌”，这几个字对我来说太有吸引力了。书里的菜谱设计非常人性化，每一个步骤都拆解得很细致，还配有清晰的图示，即使是厨房小白也能轻松跟做。我最近尝试了书里的一个意式香草烤鸡，本来以为会很复杂，结果按照书上的方法，提前腌制一下，然后丢进烤箱，等时间就好，香气四溢，味道更是惊艳！家人都吃得停不下来。另外，书里那些快速上桌的日式便当菜，也解决了我的午餐难题，每天带饭，健康又省钱。更让我惊喜的是，这本书不仅仅是菜谱，它还融入了一些关于“好好吃饭”的生活哲学，让我在忙碌的生活中，重新审视了食物和家人的关系。它让我觉得，做饭不是负担，而是一种表达爱的方式，一份对生活品质的追求。
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