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　　★★　30篇好吃撇步大公开 X 110道中西式料理速上桌　★★
　　★★　自煮独食、宴客招待，都超疗癒　★★

　　快快做，慢慢吃，
　　在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光

　　「一直期盼大家也能亲手做起不费吹灰之力但又好吃的食物，也因此这次食谱书中，多半是烹调手法简单，或利用工具达到省时省力的料理，即便没有太多厨房经验的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上拥有源源不绝的珍视时光。Bon appétit！」──徐铭志

　　资深媒体人、同时也是京都旅游饮食达人的徐铭志（Eric），着迷于美好生活的Lifestyle多年，也将料理与季节的滋味实践于日常。无论是自己独食，或招待好友到家中餐聚，他发想唿应季节的菜色、酒水，到选择合适的器皿，透过亲手准备的一顿饭，表达最直接的关爱，家中餐桌陪着他记录着生活中一幕幕的「好食光」。

　　徐铭志向京都大厨请教豆腐料理、向义大利品油师学习分辨好油坏油，把世界的味道带上餐桌，书中不藏私30篇主题文书写料理精神、分享优雅宴客的秘诀；大公开110道疗癒身心的手作料理，那是每个人在家里可以做出来，好看，美味，而且可以跟几位知己或家人共同分享的菜餚。

　　好好吃饭的真义，不过是结束以后，发自内心的想要合掌，得到更多力气处理生活里的焦虑与流逝。今天，也要好好吃饭；完食以后，深深地感谢自己，多谢款待。

　　■请跟Eric这样做
　　－腌渍油封一大罐：跟着季节腌，封存美好滋味（渍蕗荞、腌蛋黄、油封鸡肝等）
　　－懂得撇步大不同：料理一点技巧，好吃大进阶（3%盐水、高汤、面包粉的运用）
　　－绞肉的一百零一变：常备菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉酱、鸡猪绞肉72变）
　　－无论如何淀粉万岁：野餐远足、派对轻食一把抓（炊饭饭团、三明治、面包抹酱）
　　－好吃的应用练习题：掌握单一食材，即可变化无穷（豆腐南瓜紫苏、溏心蛋起司）
　　－入口瞬间疗癒满点：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸腾炸，好好吃最疗癒

本书特色
　
　　－大开本装帧一目了然，升级PUR装订，摊开阅读既方便，也能带进厨房对照动手做
　　－全彩照片呈现美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光视觉就引人饥肠辘辘大享受
　　－简易食谱步骤一看就会，贴心Tips提点成败关键，无论是新手老手不困难容易上手
　　－日式和风、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不冲突，吃饱吃巧都美味

各界推荐

　　米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、
　　张国立、番红花、杨馥如、赵薇、蔡珠儿、韩良忆、谢哲青
　　──好吃推荐──

好评推荐

　　－五感全开的生活家，自然可以把旅行吃过的好料理，用他的方式诠释成自己的味道。（米力）
　　－他善煮又有管理天分，不只是Head Chef，更是懂得精打细算的Executive Chef。（朱全斌）
　　－这本书，有助于教我们怎样做菜，又不会搞得自己灰头土脸。（李昂）
　　－超越身体的基本需求，也超越料理知识的认知，可说是真正的灵魂食物。（李清志）
　　－令人油然兴起该上市场买什么来做做的兴奋……是美食励志书而非教课书！（杜祖业）
　　－这真是一本我们生活中不可或缺的食谱书，简单省时就能做出美味的料理。（陈耀训）
　　－Eric烧菜的时候，气定神闲，行进有序，像一首干干净净无比美好的诗。（许悔之）
　　－恍如在面前轻巧地将简单的食材，通过意想不到的手法，最后端上华丽的桌面。（张国立）
　　－他的厨房是动人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭为节奏，对生活的热爱是最有韵的调味。（杨馥如）
　　－「食物」和「书」都有了，开始动手的话，下次「暖食餐桌」会在你家？或我家？（赵薇）
　　－怀抱着「选物店」的概念写了这本书，…未必高深莫测，却都是徐铭志独特品味。（韩良忆）

作者简介

徐铭志（Eric Hsu）

　　自由撰稿人。学的是广告行销，一直在媒体圈打滚，作过电视节目，也担任过记者、制作人。曾任《商业周刊》alive副总监、《今周刊》、《年代电视》等。作品散见于《GQ》、《端传媒》、《经济日报》、《小日子》、华航机上杂志《Dynasty》等媒体。
　　
　　近十年聚焦于生活风格领域，觉得生命就该浪费在美好的事物上。着有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100选》、《日本踩上瘾》、《小慢：慢活．咏物．品好茶》（採访撰稿）。

　　■个人网站：www.ericintravel.com
　　■脸书粉丝页：脸书搜寻「ericintravel」或「艾瑞克的旅行＆厨房」
 

自序／快快做，慢慢吃
推荐语／米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖业、陈耀训、许悔之、张国立、杨馥如、赵薇、韩良忆
 
Chapter 1腌渍油封一大罐
■盐之花渍物：香草渍蕗荞、情人果、盐渍柠檬、盐渍柠檬白酒炖鸡
■靠这渍物配方走天下：醋渍番茄、苹果醋渍白花椰与苹果、醋渍水煮蛋、
■腌蛋黄：蛋黄味噌渍、蛋黄味增渍佐面包、蛋黄味噌渍义大利面、蛋白欧姆蛋
■油里的苹果与番茄香：油封秋刀鱼、油封鸡肝、油渍彩椒
■调味圣品：油渍番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鲜番茄炒番茄干、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凯萨沙拉
■时间的味道：萝卜世代鸡汤、黄金美人腿米粉、柿饼卷
 
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三盐水的妙用：绍兴绿竹笋香菇蒸鸡、鸡肉香肠卷
■面包粉的魔法：义式镶嵌小卷、酥烤豌豆与白花椰、樱花虾烤洋葱
■鲜高汤：日式基础高汤、西式基础鸡高汤、味噌豚汁、味噌番茄海鲜汤
■素颜美人：蒸时蔬佐两种酱料、蒸培根高丽菜
■偶尔想偷懒：肉肠韭黄义大利面、义式蔬菜酱义大利冷面、纸包麻油香菇鸡腿、紫苏鲔鱼三明治
 
Chapter 3绞肉的一百零一变
■百变常备菜天王：炒猪绞肉、猪绞肉凉拌豆腐、猪绞肉葱蛋、猪绞肉拌面、炒鸡绞肉、梅子鸡绞肉饭、鸡绞肉番茄沙拉、鸡绞肉三色饭
■人间处处有肉丸：汉堡排、丝瓜鸡肉丸子汤、义式肉丸
■肉酱与鸡肝酱：波隆那肉酱面、鸡肝酱
 
Chapter 4无论如何、淀粉万岁
■饭桶的日子：玉米饭、栗子饭、橄榄海瓜子炊饭、玉米肉末饭团、巴西里培根饭团、时蔬散寿司
■我家就是咖啡馆：水果三明治
■面包好朋友：酪梨罗勒酱、甜椒酱、布利起司无花果蜂蜜核桃面包、栉瓜起司面包、鹰嘴豆泥抹酱面包
 
Chapter 5 好吃的应用练习题
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆鱼、豆渣玉米／芦笋
■我爱紫苏：紫苏莲藕虾饼、紫苏泡菜、紫苏鲍鱼凉拌绿竹笋、紫苏梅子炸鸡
■金黄色的甜蜜：南瓜浓汤、缤纷南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要几分熟？溏心蛋、马铃薯半熟蛋沙拉、车麸炖猪梅花佐溏心蛋
■其实我很平易近人：干邑卡门贝尔起司搭苹果、烤蓝纹起司酪梨、红心芭乐蓝纹起司温泉蛋沙拉、义式栉瓜卷、烤布利起司与蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鹰嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青苹果
 
Chapter 6 入口瞬间疗癒满点
■我的头号小助手：烤时蔬、西班牙风油渍鲜虾、西班牙风油渍蘑菇、煎烤鸡腿排、巴萨米克醋烤猪肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨罗勒起司酱
■朴实的义大利菜：义式烘蛋、火腿芦笋卷、镶嵌鲔鱼酸豆蛋
■炸物的艺术：鲑鱼莳萝可乐饼、炸栉瓜玉米、红椒粉炸鸡
■耐吃的家常菜：梅干菜蒸肉饼
■家庭式快炒：豆瓣酱番茄炒猪肉、绿竹笋炒海瓜子、醋呛嫩姜红萝卜
■欲罢不能的上海滋味：绍兴烧鸡、洋葱子排
■无敌文火煲汤：红白萝卜炖牛腩、莲藕章鱼排骨汤、花胶干贝乌骨鸡汤、无花果苹果鸡腿汤
 
附录／我的食材柜
 

面包粉的魔法
 
『不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。』
 
在家宴客的时候，宾客看我从小小的「一」字型厨房端出一道道菜，不免都会想参观这个神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的调味料！」是的，我不大的厨房除了成堆从国外带回来的餐具外，第二多的应该就属调味料了。有多夸张？光是一个醋，厨房里就有米醋、寿司醋、苹果醋、白酒醋、红酒醋、巴萨米克醋等，各种功用都不尽相同。同个种类，可能还有不同产地和品牌。
 
厨房里的调味料，有溼料和干料两大类。干料的瓶瓶罐罐数量也不遑多让，姜黄、荳蔻、白胡椒粉、综合黑胡椒粒、粉红胡椒粒、罗勒粉、红椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各国料理的人。嗯，实情是，有不少干料买来之后仅用过了一两次，就因为不熟悉而被打入冷宫了。
 
避免大家跟我一样走冤枉路，以一个过来人的身分在此分享：什么干料，最值得也最应该买？一罐好的海盐，你用过后就知道回不去了，会干脆多买几罐起来。胡椒类几乎是指名使用率第二高的干料，白胡椒多用于中式料理；综合黑胡椒粒则在西式料理中扮演画龙点睛的角色，腌渍食物时也经常用到；粉红胡椒是在辛辣感之余，多了甜味、果香和花香，是我近来颇常使用的辛香料。罗勒粉则抢下了季军的头衔，多用于西式烘蛋或炖菜。
 
还有一样，我也经常购买：面包粉。和它不太熟前，只知道这是日式炸猪排最外一层裹的面衣，能够让猪排外皮酥脆。后来，发现除了拿来炸之外，不少西式料理当中也会加入面包粉，让口感更为柔软溼润，道理可能像是我们在狮子头里加馒头一样。
 
在我餐桌出现的菜餚中，运用面包粉最经典的，莫过于「义式镶透抽」。端上桌时，香气逼人，除了煎得焦香、胖鼓鼓的身躯外，和寻常的透抽并无两样。待一刀划开后，向来空空如也的透抽身体填满了黄色、绿色的内馅。

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暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理简单上桌，今天也要好好吃饭 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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